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Seguridad Alimentaria en el Café

INDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………………...3 pág.

CAPITULO I
Datos Generales de la Seguridad Alimentaria…………..…...…………........5 pág.

CAPITULO II
La seguridad Alimentaria en el Perú………...……………………….………...8 pág.
II.I. Principios Rectores de la Estrategia………………………………...….…9 pág.
II.II. Componentes y Objetivos Estratégicos en la Sociedad Alimentaria…11 pág.

CAPITULO III
Seguridad Alimentaria en el Café…………………………………………......15 Pág.
III.I. Seguridad Alimentaria en Comunidades Productoras de Café……….17 pág.
III.II. Hambre Transitoria Crónica en las Comunidades de Café……………18 pág.
III.III. Componentes de la Inseguridad Alimentaria……………….…………..19 pág.

CAPITULO IV
Conclusiones……………………………………………………………..……….20 pág.

CAPITULO V
Recomendaciones……………………………………………………….……….22 pág.

CAPITULO VI
Anexos……………………………………………………………………………...24 pág.

CAPITULO VII
Bibliografía……………………………………………………………………..….27 pág.

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INTRODUCCIÓN

La Seguridad Alimentaria, en los últimos años, uno de los temas que han causado

mayor interés en las diferentes esferas y entre actores sociales y políticos,

surgiendo, de esta manera, intervenciones para disminuir la Inseguridad

alimentaria en la población y sectores más vulnerables del País. Esta población

está en la línea de pobreza o extrema pobreza y viven en zonas más deprimidas y

olvidadas.

Según el Banco Mundial desde el año 1997, no se han evidenciado mejoría para

promover una cultura en pro de la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

La situación antes planteada, ha provocado que otros niveles y actores, como los

vinculados al mundo de la academia e investigación, dirijan su atención en el tema

de la seguridad alimentaria, ya que además de ser uno de los principales

restrictivos para el desarrollo de un país y sus pobladores, está influenciado por

diferentes pilares, lo que a su vez, están inmersos en áreas o temas,

tradicionalmente estudiados, como el agro, la economía, la salud y alrededor de

éstos la historia y cultura de toda sociedad.

En el marco de un esfuerzo más por el conocimiento, análisis y estudio de los

diferentes factores que se vinculan y definen la seguridad alimentaria, se plantea

efectuar la presente investigación.

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El estudio se enmarca en la identificación de los factores que pueden impactar el

logro de la Seguridad alimentaria, ya sea positiva o negativamente, desde el

cultivo de café.

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CAPITULO I

“DATOS GENERALES DE LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA”

I. DATOS GENERALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

El término Seguridad Alimentaria ha tenido diferentes significados para

diferentes personas e instituciones. En una revisión reciente, se propone

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a la Seguridad Alimentaria como “un estado en el cual todas las

personas gozan, en forma oportuna y permanente de acceso a los

alimentos que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado

consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de

bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”.

Este concepto considera los elementos básicos del sistema

agroalimentario nutricional; es decir, la disponibilidad, el acceso, el

consumo y la utilización biológica de los alimentos.

Las causas de la Inseguridad Alimentaria son la poca disponibilidad de

los alimentos, ocasionada por la dependencia externa, la baja

producción y rendimiento de la tierra y la comercialización deficiente; el

acceso limitado por bajos ingresos, poca educación alimentaria y

restricciones culturales, así como una condición sanitaria deficiente que

no permite la utilización biológica para el aprovechamiento de los

alimentos consumidos, determinada por un bajo saneamiento del medio

y poco acceso a servicios de salud.

Se entiende por seguridad alimentaria al acceso material y económico a

alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todos los individuos, de

manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus

necesidades nutricionales y llevar una vida sana, sin correr riesgos

indebidos de perder dicho acceso. Esta definición incorpora los

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conceptos de disponibilidad, acceso, uso y estabilidad en el suministro

de alimentos.

Uno de los principales desafíos en el país es lograr la seguridad

alimentaria y nutricional de la población y mejorar el capital humano. La

salud y la nutrición de la población cumplen un rol fundamental, aunque

poco comprendido, como insumo en los procesos de desarrollo del país.

Es urgente reconocer que en el Perú, la pobreza asociada a las

enfermedades, a la desnutrición y a la inseguridad alimentaria-

constituye una enorme pérdida económica para el país, la cual, de ser

atendida puede proveer la base para mejorar el bienestar de los pobres

y también el de los no pobres.

La seguridad alimentaria y nutricional a través de los diferentes estadios

del ciclo de vida, está afectada por factores múltiples tales como el

limitado acceso a los alimentos, acceso a los servicios de salud,

instrucción de la madre, niveles de ingreso, contexto sociocultural,

hábitos y prácticas de la población, saneamiento básico entre otros.

Desde la gestación hasta los primeros 24 meses de vida, los riesgos de

infecciones prevalentes y la pobre alimentación pueden agravar los

efectos de un retardo en el crecimiento intrauterino, y limitar el

crecimiento y desarrollo infantil.

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CAPITULO II

“LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

EN EL PERÚ”

II. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PERÚ

Toda la población del país satisface adecuadamente sus necesidades

nutricionales básicas mediante el acceso, consumo y aprovechamiento

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de alimentos de calidad, provenientes de una oferta estable, competitiva

y preferentemente nacional, contribuyendo a una mejora de su calidad

de vida y de la capacidad productiva y social del país.

II.I. Principios Rectores de la Estrategia:

Se reconocen los siguientes Principios Rectores:

1. Coherencia: Con los compromisos del Acuerdo Nacional y la

Estrategia de Superación de la Pobreza y Generación de

Oportunidades para los Pobres.

2. Consistencia: Con un marco de estabilidad macroeconómica

dentro de un modelo de crecimiento y desarrollo sostenible.

3. Adecuada Articulación: Con el proceso de descentralización

como modelo de desarrollo a seguir y no la centralización.

4. Responsabilidad del Estado: En la promoción de la justicia

redistributiva, el desarrollo del capital humano y social, y también a

su vez logar la igualdad de género.

5. Rol normativo, Promotor, Subsidiario y Estratégico del

Estado: En lo que se refiere a lo que es seguridad alimentaria en sí.

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6. Activa Participación Ciudadana: A través del fortalecimiento de

las redes sociales, de las organizaciones de la sociedad civil y con la

colaboración del sector empresarial privado.

7. Tratamiento Integral y Multisectorial: De la problemática de

seguridad alimentaria en el Perú.

8. Derecho de todos a la Alimentación: La responsabilidad del

Estado en la generación de oportunidades para su ejercicio, en el

marco de una política de derechos y responsabilidades ciudadanas.

9. Priorización de Grupos Poblacionales: Acciones según criterios

de vulnerabilidad dependiendo de la condición de cada poblacion.

10. Actividades Económicas: La provisión de servicios públicos y

privados están regidas por la demanda.

11. Educación y Comunicación: En alimentación, salud e higiene

es una condición indispensable y de competencia multisectorial, en

los espacios formales y no formales de producción.

12. Asistencia Alimentaria Directa: Es temporal y limitada,

orientada hacia situaciones de emergencia y extrema vulnerabilidad,

eliminando todo sesgo asistencialista o de apoyo duradero.

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13. Enfoque de Equidad de Género: Valorando el rol clave de la

mujer en la producción, provisión y uso de alimentos en el hogar y la

sociedad.

14. Respeto a la Diversidad: Ya sea de índole cultural, alimentaria y

nutricional.

15. Promoción: Del uso sostenible de los recursos naturales.

II.II. Componentes y Objetivos Estratégico en la Seguridad

Alimentaria

La Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria deberá prevenir la

desnutrición, fomentando la oferta de alimentos nacionales,

desarrollando una cultura alimentaria nacional e incrementando las

capacidades sociales y productivas. El proceso de descentralización

en curso en el Perú, determinan un cambio sustancial en el manejo

del gasto social y las actividades en seguridad alimentaria y

superación de la pobreza así como ajustes de roles y

responsabilidades de los actores clave. En este proceso estratégico

las entidades públicas nacionales, regionales y locales, las ONG’s, la

sociedad civil, el sector privado y las organizaciones sociales en

especial deben constituirse en pilares que garanticen la seguridad

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alimentaria como un derecho de la población en el país.

La Estrategia reconoce que el problema de seguridad alimentaria es

de carácter multifactorial y para enfrentarlo es preciso reforzar

acciones en los siguientes componentes:

1. Protección Integral de los Grupos Vulnerables: Mejorar el

acceso y ejercicio de los derechos sociales básicos y entre ellos el

derecho a satisfacer la necesidad de alimentación de las familias

vulnerables y en extrema pobreza.

2. Mejora de Ingresos y Activos de los Pobres: Mejorar las

capacidades productivas e ingresos de las unidades familiares

productoras del café peruano.

3. Competitividad de la Oferta Alimentaria Nacional: Aumentar

sosteniblemente la competitividad de la oferta alimentaria nacional,

en el enfoque de orientación por la demanda.

4. Educación y Comunicación en Salud, Alimentación e

Higiene: Ampliar los conocimientos y prácticas en salud,

alimentación, nutrición e higiene de la población para lograr una

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adecuada selección, uso y aprovechamiento de los alimentos

5. Marco Institucional, Seguimiento y Evaluación de la

Estrategia: Fortalecer a las entidades prestadoras de servicios y

beneficios y de seguimiento y evaluación, a fin de mejorar su

desempeño y eficacia para garantizar la seguridad alimentaria y

nutricional con un enfoque participativo y transparente.

Se han definido los siguientes indicadores y metas al año 2015 para

el seguimiento y evaluación de la Estrategia:

1. Reducción de la desnutrición crónica infantil en niños menores de

dos años a un promedio de 15%.

2. Reducción de la deficiencia de micro-nutrientes prioritariamente

anemia en menores de 36 meses y las mujeres gestantes a menos

del 20% en ambos grupos.

3. Aumento en la disponibilidad per-cápita diaria de calorías

procedente de alimentos de origen nacional en 10% (reduciendo de

30% a 20% la dependencia de importaciones).

4. Reducción de los hogares con déficit de acceso calórico de

alimentos entre 35.8% a 25% promedio.

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5. Reducción del porcentaje de la tasa infantil de niños menores de

36 meses y mujeres gestantes con prácticas inadecuadas de

alimentación y nutrición de 60% a 40%.

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CAPITULO III

“SEGURIDAD ALIMENTARIA EN

EL CAFÉ”

III. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL CAFÉ

La seguridad alimentaria busca fortalecer a las bases en componentes

definidos, con miras a generar competitividad y consolidar su

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sostenibilidad. En la línea empresarial busca implementar y capacitar en

el uso de herramientas de gestión orientadas a incrementar los

volúmenes de venta de café, manejo contable tributario eficiente y

especialización del equipo de trabajo.

En la línea Comercial se encarga de elaborar un plan para la

participación en ferias internacionales, con miras a incrementar los

volúmenes de venta de café, ampliar nuevos mercados e incrementar

los fondos de comercialización con fuentes financieras internacionales.

A nivel de las unidades técnicas de las cooperativas, la proyección es

fortalecerlas como unidades de extensión, que permitan desarrollar

labores de asistencia técnica y capacitación a los productores en forma

eficiente, con herramientas y metodologías adecuadas.

En la línea de inversiones, se orienta principalmente a cooperativas

nuevas, para la implementación de Plantas de Beneficio Húmedo,

tendales de secado, almacenes con miras a mejorar la calidad del café.

En la línea Fortalecimiento de Capacidades, se proyecta desarrollar la

Escuela de Dirigentes, implementando en cada cooperativa una Escuela

que capacite dirigentes todos los años; asimismo, realiza la formulación

y ejecución de un Plan de Desarrollo Social con enfoque de género a

nivel de las cooperativas y la Central Café y del Perú.

También se encarga de la articulación de créditos, a los beneficiarios del

proyecto, para mantenimiento y pre cosecha de café, esto se logra a


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través de CREDIFLORIDA. Se desarrolla el fortalecimiento del programa

de reforestación, orientado a recuperar la biodiversidad y la fertilidad de

los suelos y el desarrollo de sistemas agroforestales. Además se

desarrolla un programa de seguridad alimentaria que permita capacitar y

mejorar la dieta nutricional de las familias productoras.

A nivel de la Central Café del Perú busca fortalecer en función a su

Plan Estratégico las Áreas Fortalecimiento Organización, Producción y

Competitividad y Desarrollo de Mercados; asimismo, las Unidades de

Proyectos, Administración y Contabilidad, con miras a desarrollar una

gestión eficiente en beneficio de sus bases. Y fomentar el consumo

interno de café, con la implementación de una cadena de

comercialización de café tostado de alta calidad en el mercado nacional.

III.I. Seguridad Alimentaria en Comunidades de Productores de Café

Por Seguridad Alimenticia y Nutricional se entiende la disponibilidad y

estabilidad del suministro de alimentos, culturalmente aceptables, de

tal forma que todas las personas, los mismos en cantidad y calidad,

libres de contaminantes, así como el acceso a otros servicios como

saneamiento, salud y educación, que aseguren el bienestar

nutricional y les permita hacer una buena utilización biológica de los

alimentos para alcanzar su desarrollo, sin que ello signifique un

deterioro del ecosistema.

III.II. Hambre Transitoria Crónica en las Comunidades del Café

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En el mundo, casi un billón de personas sufre de hambre, pero la

mayor parte de esas personas experimentan un hambre transitoria

crónica. En otras palabras, sólo tienen acceso a alimentos una parte

del año. Esto es más grave para los pequeños productores de café

que dependen exclusivamente de los ingresos de la venta de ese

rubro para la sobrevivencia de la familia.

En el campo, el hambre transitoria crónica es tan común que muchas

veces lo sentimos normal y sin solución. Sin embargo, existen

muchas experiencias de productores y organizaciones que han

mitigado el fenómeno del hambre transitoria crónica por medio de

varias estrategias. En general, esas estrategias tienden a la

diversificación de la producción de la finca para el autoconsumo y la

venta, y a las mejores prácticas de producción sostenibles para el

ambiente.

III.III. Componentes de la Inseguridad Alimentaria

Las familias que sufren inseguridad alimentaria no son todas iguales.

Sin embargo, cuando están presentes varios de los siguientes

componentes en una familia hay más posibilidad de que ésta sufra

periodos de hambre. Aquí presentamos posibles causas y efectos de

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la inseguridad alimentaria, pero es importante enfatizar que las

distintas circunstancias familiares crean relaciones únicas de causas

y efectos.

a. Causas: Los productores no están organizados, falta de gestión

comunitaria, falta de acceso al agua para la producción y el

consumo, falta de tierra, falta de medios de comunicación y malas

vías de acceso (aislamiento), deforestación, desastres naturales,

familia muy numerosa, precios bajos de la cosecha, madre-padre

soltera, falta de asistencia técnica, alto costo de producción de

alimentos, altos precios de los alimentos, falta de crédito, falta de

servicios básicos.

b. Efectos: Vicio, delincuencia, enfermedad, desnutrición, falta de

alimento nutritivo, violencia, niños no van a la escuela, aislados

de red de protección social, preferencia de comida chatarra, mano

de obra infantil, falta de salubridad, extrema pobreza,

desintegración familiar, bajos rendimientos productivos, bajos

ingresos, migración.

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CAPITULO IV

CONCLUSIONES

IV. CONCLUSIONES

Primero: El cultivo del café en el municipio, es producto de una cultura

agrícola, que se ha posicionado grandemente como la actividad

económica del sector de la selva del Perú.

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Segundo: El sentir y pensar de la población demuestran que consideran

el cultivo de café como motor de desarrollo económico, reconociendo

que los que más se benefician son los exportadores y/o intermediarios;

mientras que los pequeños productores y trabajadores del café

sobreviven con sus ingresos.

Tercera: La producción de café genera ingresos a la población, pero es

totalmente dependiente de los mercados internacionales. Aunado a ello

los ingresos obtenidos, generalmente no bastan para la adquisición de la

canasta básica, principalmente por la mala administración y disposición

de los fondos.

Cuarta: El logro de la Seguridad alimentaria, ha sido muy difícil delograr,

principalmente por lo complicado que es generar cambios conductuales

y adaptarnos a una cultura de no solo sembrar café, sino que hay que

tener cultura de higiene para las labores post-cosecha.

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CAPITULO V

RECOMENDACIONES

V. RECOMENDACIONES

Primera: Todo esfuerzo por impulsar procesos en pro del desarrollo,

llámese estos de SAN, deben considerar el arraigo cultural e histórico de

la producción de café en el municipio.

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Segunda: El logro de la Seguridad Alimentaria es un proceso lento y

complejo, por lo cual se debe pensar en estrategias de mediano y largo

plazo, que garanticen cambios conductuales, planes, programas y

políticas públicas. Entendiéndose que los logros a cortos plazo serán

acciones de sobrevivencia con poca sostenibilidad.

Tercera: Es imprescindible la participación ciudadana y de los gobiernos

locales en los procesos para el logro de la Seguridad Alimentaria,

fortaleciendo sus capacidades, pero sobre todo aprovechando sus

conocimientos previos.

Cuarta: En el marco de los esfuerzos ya realizados para impulsar la

Seguridad Alimentaria, se considera oportuno que todos los

instrumentos de institucionalización incorporen o consideren los

elementos que caracterizan la producción del café e impactan

positivamente el logro adecuado de la seguridad alimentaria.

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CAPITULO VI

ANEXOS

VI. ANEXOS

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Seguridad Alimentaria en el Café

Inseguridad Alimentaria en el Café

Labores Inadecuadas de salubridad Alimentaria

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Seguridad Alimentaria en el Café

Enfermedad de la Roya Amarilla en el Café

Inadecuado Procesamiento del café

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CAPITULO VII

BIBLIOGRAFIA

VII. BIBLIOGRAFIA

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Seguridad Alimentaria en el Café

Ministerio de Agricultura/ Estrategia Nacional de Seguridad


Alimentaria Avances/ www.minag.gob.pe/portal/marco-legal/seguridad-
alimentaria/estrategia-seguridad-alimentaria/.

Instituto Nacional de Salud/ Control de Calidad de Alimentos/


www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/383/control-de-calidad-de-
alimentos/jer.383/.

Universidad San Carlos de Guatemala/ Monografía Histórico-Social El


Cultivo de Café Promotor de Riqueza, Administrador de Pobreza y su
Impacto en el Logro de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el
Departamento de Marcala, La Paz, Honduras/
biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2802.pdf/.

Café Perú / Seguridad Alimentaria del Café/


http://www.cafeperu.org.pe/cafe/index.php?option=com_content&view=a
rticle&id=179:vi-sos-plandedesarollo2daetapa-
1resumen&catid=1:latest&Itemid=2/.

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