Chocolate Keto con Almendras

Postre americana

INGREDIENTES   
120 g Manteca de Cacao
80 g Cacao en Polvo 100%
2-4 g Manteca de cacao Rallada
2 g Stevia en Polvo

ELABORACIÓN PASO A PASO  

1. En un baño María derretimos la manteca de cacao, colocamos agua en una olla a fuego lento, colocamos sobre
la olla un bowl que no toque el agua y muy importante el agua no debe hervir.

Fundimos la manteca de cacao entre 45°C a 50 °C, aunque no se haya derretido completamente retiramos del
fuego y el calor residual terminará de derretirla.
2. Una vez que hemos retirado del fuego la manteca derretida, agregamos el cacao en polvo y la stevia (o
endulzante preferido, siempre y cuando sea en polvo), mezclamos bien hasta que se incorpore toda la mezcla.
3. Dejamos que baje la temperatura a 35 °C y agregamos la ralladura de manteca de cacao y mezclamos.
4. Ya podemos verter la mezcla sobre un molde o moldes para chocolate.
5. En mi caso he utilizado un molde de silicon y le he agregado almendras tostadas antes de agregar el chocolate.
6. Damos unos pequeños golpes para eliminar las posibles burbujas de aire.
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente o si vivimos en un clima muy caliente, dejamos enfiar y metemos al
refrigerador por 2 horas aproximadamente.

NOTAS
En caso que vivamos en un clima muy caliente nos va costar bajar la temperatura a 35 °C, podemos utilizar una olla
con cubos de hielo y colocamos nuestro bowl en ella y batimos constantemente para que el chocolate no se
cristalice. 

La temperatura puede descender hasta 30 °C sin ningún problema.

Podemos agregar una pizca de sal al momento de incorporar el cacao en polvo, eso resaltará un poco más el sabor
del cacao.

También probé una versión con 2 cucharadas de miel de abeja pura y obtuve el mismo resultado, por si algún
miembro de la familia no le gusta la stevia.

La manteca que se agrega al final es para darle brillo.