INGREDIENTES BÁSICOS DE LA PASTELERIA

Aditivos
 Aditivos

Los aditivos alimenticios son ingredientes muy empleados en la repostería

y cocina profesional. Son sustancias que se añaden a los alimentos para
mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor o su color.
 Aromas
Es una sustancia aromática
concentrada, utilizada para
intensificar el sabor o
aromatizar.
 Colorante
Es una sustancia utilizada para
modificar el color de un
producto alimentario industrial
o un plato cocinado, en su
masa o superficie. Los hay en
gel, pasta, polvo, spray y
especiales para chocolate.
 Ácido Cítrico
El ácido cítrico sirve como
conservante, saborizante,
antioxidante, acidulante y
emulsionante. En repostería se
utiliza principalmente como
acidulante para modificar el
sabor dulce o mejorar el sabor
ácido.
Edulcorante Natural
Son sustancias que aportan
dulzor a las preparaciones de
origen natural. Tales como la
fructosa, jarabe de maíz, miel de
abejas, jarabe de agave, jarabe
de arce y stevia.
Edulcorante Artificial
Son sustancias que aportan
dulzor a las preparaciones de
origen artificial. Tales como la
sucrulosa, aspartame o
canderel y sacarina.
Emulgente o Emulsionante
Ayuda a mejorar la frescura y la
calidad general de los
productos de panaderia y
pasteleria. Son esenciales para
mejorar la textura, también
aportan robustez al proceso de
producción.
 Estabilizante
Son responsables de dar y
mantener una textura
determinada en alimentos, pues
tienen una capacidad para
mezclar ingredientes que no lo
harían de forma natural como
la grasa y el agua.
 Gasificante
Es un compuesto quimico que
desempeña la misma funcion
que las levaduras de reposteria.
Se utilizan en la elaboracion de
masas que van a ser horneadas.
tienen como objetivo,
aumentear el volumen de estas
y conseguir una textura
determinada.