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Unos espárragos trigueros.

El 'misterio' de los espárragos:

por qué provocan que la orina
huela más fuerte
La metabolización del azufre y la asparagina, dos sustancias
presentes en estos tallos verdes, provoca la aparición de una
serie de compuestos volátiles que se liberan al ir al baño.

22 febrero, 2020 - 02:20  GUARDAR

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EN: ALIMENTACIÓN VERDURAS 

J.A.G.

Es un fenómeno, digámoslo así, curioso. Uno

sale a cenar un sábado por la noche y acude a
su restaurante favorito, donde hacen unas
verduras a la plancha para chuparse los dedos.
En el plato, unos exquisitos tomates, junto a
unas berenjenas, unas tiras de calabacín, unos
pimientos, unas cebollas y, rematando el plato,
unos espárragos. Horas después, acudimos al
baño, y comprobamos que la orina huele
mucho más fuerte. La culpa, efectivamente,
la tienen los espárragos.

El porqué a este misterio tiene que ver con las

sustancias que conforman estos tallos verdes.
Concretamente con dos compuestos: la
asparagina, un aminoácido; y el azufre
que integra algunas moléculas de esta verdura.
A medida que nuestro cuerpo va realizando la
digestión, descompone los alimentos en
distintos compuestos. Los espárragos tienen
una serie de compuestos volátiles que se
liberan como vapor a través de la orina. De ahí
que se forme este aroma cuando son
expulsados de nuestro cuerpo.

José Miguel Mulet, profesor de Biotecnología

de la Universidad Politécnica de Valencia y
divulgador, aborda la cuestión en uno de los
capítulos de su último libro, ¿Qué es comer
sano? (Destino, 2018). "Estas moléculas, al
metabolizarse, producen compuestos como el
metanotiol y S-metil tioésteres, que tienen en
común que huelen fatal", escribe el
especialista. "Estas moléculas se eliminan
por la orina de forma bastante rápida,
así que media horita después de haber comido
espárragos, si vas a hacer pis, te acordarás".

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La cosa es que no todas las personas producen

este fuerte olor y, si lo producen, hay quien no
es capaz de detectarlo. "Hay gente que, por
factores genéticos, no metaboliza los
espárragos como todo el mundo y no
produce estas moléculas, y hay gente que es
incapaz de oler el metanotiol por una variación
genética en un receptor olfativo", escribe
Mulet.

De hecho, en 2016, investigadores de la

Universidad de Harvard publicaron un estudio
con el que intentaban arrojar luz sobre por qué
algunas personas son capaces de detectar el
fuerte olor de la orina cuando toman
espárragos y otros no. El motivo no es otro
que la cantidad de variantes genéticas que
están implicadas en el sentido del olfato y que
se relacionan con la posibilidad de detectar los
metabolitos que se descomponen de estos
tallos verdes.

El trabajo, publicado en el número navideño y

en tono de humor de la revista BMJ, incluyó
una muestra de casi de 7.000 hombres y
mujeres. A todos ellos se les preguntó si eran
capaces de percibir o no el olor de los
espárragos al ir al baño. Sólo el 40% de los
participantes lo reconocía. Luego, cruzaron
estos datos con los de un estudio del genoma
completo sobre más de 9 millones de variantes
géneticas y descubrieron más de 870
variaciones de la secuencia de ADN vinculadas
con la incapacidad de detectar estos olores.

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3 Comentarios

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Abdelkader Abdelhadi  22/2/2020

Bon pour les femmes stériles , Il améliore l'humeur et prévient

la dépression, Anti-cancéreux

0 0  RESPONDER

noestoyclonada  22/2/2020  Suscriptor

Pues, yo lo detecto perfectamente. Incluso las sopas

instantáneas de espárragos, huelen bastante..., certi[cado
de que el fabricante no nos engaña con aromatizantes
falsos.

0 0  RESPONDER

Nyet  22/2/2020  Suscriptor

No se dice si son sanos o no.

0 2  RESPONDER

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