Receta

FONDANT O PASTILLAJE
POR CAROLINA PORTILLA

INGREDIENTES
5 Cucharadas de agua
2y¼ cucharadas de gelatina sin sabor
5 cucharadas de glicerina
¼ Taza de glucosa
½ Curadita de esencia al gusto
1 Kilo de azúcar glass, pulverizada o impalpable

PREPARACION
Separa el azúcar en dos partes iguales y vas a colocar En un
bowl una mitad previamente tamizada y la otra mitad en le
mesón donde vayas a trabajar.

Hidratar la gelatina con el agua y dejar reposar. Luego en

una ollita o cacerola, Coloca la glicerina con la glucosa a
fuego bien bajito para que la glucosa se diluya (durante este
paso no dejes de remover con una cuchara de madera),
agrega la esencia y retira del fuego.( No debes dejar hervir)
Incorpora la gelatina sin sabor y remueve hasta que esta se
diluya por completo.

Has un huequito en el medio del azúcar que esta en el bowl

para que parezca un volcán, y vierte la mezcla anterior en el
interior del huequito.
Con una espátula de silicón empieza a mezclar poco a poco
hasta que puedas usar tus manos para unir bien el azúcar
con la mezcla sin quemarte los dedos..
Una vez tengas una masa homogénea, agrégala al resto del
azúcar que tienes preparada en el mesón de trabajo y
empieza a amasar muy bien. (Este paso cansa un montón
así que animo y dale mano a esa
masa)

Amasa aplastando la masa contra la mesa de trabajo y ve

incorporando el azúcar poco a poco mientras lo haces… (Es
probable que necesites un pequeño descanso mientras
haces este trabajo) Si durante el amasado sientes que la
masa esta muy dura, colócala 7 a 10 segundos en el
microondas y vuelve a amasar hasta que tengas toda la
azúcar incorporada y obtengas una masa suave y
elástica.masa)