Comida Rapida Recetas Cocina 25799

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Comida rápida. Recetas de

cocina
Autor: Martha Cecilia Gómez Álvarez
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Presentación del curso
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1. Deditos de queso. Empanadas

[ http://www.mailxmail.com/curso-comida-rapida-recetas-cocina/deditos-queso-empanadas]
DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
PREPARACIÓN DE RECETAS DE COMIDA RÁPIDA Y CONGELADOS
DEDITOS DE QUESO. RECETA
Ingredientes
- 1 libra de harina (congelado)

- 1 libra de queso duro
- ¼ de margarina (vitina)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal (raza)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pocillo tintero de agua
- Salchichas
- 1 cucharadita esencia de mantequilla
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes secos, luego se incorpora la mantequilla, se hace la

forma de un volcán y se le va agregando el agua de a poco y la esencia. Amasarla.
Llevar a la nevera envuelta en un plástico.
Amasar muy bien hasta que quede una masa elástica, se estira con el rodillo y se
cortan tiras más o menos de 1 centímetro. De ancho y se enrolla en los palitos de
queso o en la salchicha, presionado muy bien para que no se rompa cuando se frían
en el aceite.
Nota:
- Deditos para pasaboca: 1 libra de harina más ½ y 4 onzas de queso nos da igual 70
- 60 porciones.
- Deditos tamaño normal: 1 libra de harina más 1 libra de queso nos da igual 50 - 60
porciones

2. Empanadas
[ http://www.mailxmail.com/curso-comida-rapida-recetas-cocina/empanadas]
RECETA: EMPANADAS
Ingredientes
- 1 libra de harina (congelada)
- Cucharadita de sal
- 1 pocillo tintero de agua
- 4 onzas de vitina
- 1 cucharadita esencia de mantequilla.
Preparación: Integrar todos los ingredientes secos, luego la vitina y se hace la forma
de un volcán se va incorporando el agua de a poco y se va mezclando muy bien, la
esencia y se termina de agregar el agua, se amasa. Se envuelve en plástico y se lleva
a la nevera por 2 - 3 horas, después se empieza a amasar hasta que esté elástica y
se pueda manejar bien. Se procede a estirar con un rodillo para armar las empanadas.
RELLENO
Ingredientes
- 1 libra de carne magra
- Adobo
- 1 libra de zanahoria
- ½ libra habichuela
- 1 pimentón
- 10 ajíes
- 2 cucharadas de salsa para carne
- 3 cucharadas de margarina
- 2 cebollas roja
- 1 knor desmenuzado
Preparación: Cocinar la carne adobada, luego molerla con los ajíes y la cebolla, la
zanahoria y la habichuela se cocinan picadito, se sofríen con la margarina y se
mezcla con la carne y se prueba la sazón.
Hawaianas (piña, queso blanco o mozarella y jamón).
- 1 piña en cuadrito más

- 2 - 3 cucharadas de vainilla
- Mas 3 - 4 cucharadas de azúcar
Preparación: Se lleva al fuego en una sartén, hasta que seque el líquido y quede un
poquito en almíbar.
Nota: para las empanaditas de pasaboca; una libra de harina y una libra de carne
molida preparada, nos da unas 90 empanaditas. Pero si son las de tamaño normal,
nos da unas 50 - 55.


3. Avena cocida especial. Conos rellenos

[ http://www.mailxmail.com/...comida-rapida-recetas-cocina/avena-cocida-especial-conos-rellenos]
RECETA: AVENA COCIDA ESPECIAL
Ingredientes
- 2 litros de leche
- 1 taza de crema pastelera
- 2 litros de agua
- 1 taza de avena molida
- 11/2 libra de azúcar
- Vainilla al gusto
- 1 cucharada de vainilla blanca
- Canela en astillas
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de mantequilla
Preparación: Se cocina la avena en ½ litro de agua con la sal y cuando empiece a cuajarse,
se le agrega la mitad de la leche y se termina de cocinar. Aparte se hace lo mismo con la
crema pastelera, cuando estén reposadas se mezclan y se licuan a velocidad máxima con la
esencia de vainilla y el azúcar al gusto. Se le agrega el hielo picadito o lo puede licuar.
Primero, preparar una bebida de canela.
RECETA: CONOS RELLENOS
Ingredientes
- 1 libra de harina de trigo
- 1 libro de aceite
- 1 huevo
- ¼ de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Agua helada.
Preparación: Se cierne la harina con el polvo de hornear, le agregamos la sal y el azúcar,

mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y le echamos el huevo y la mantequilla,
mezclamos y se va mojando de a poco con el agua y revolvemos con la yema de los dedos,
hasta darle consistencia. Se lleva a la nevera por una hora. Luego lo amasamos un poco.
Procedemos a estirar la masa con un rodillo hasta que quede delgada. Se cortan las tiras y
se forran los conos, se fríen en suficiente aceite caliente. Se retiran del cono cuando estén
reposados, se rellana con comida de sal o de dulce. Se acompañan con coca cola.
Relleno
- 11/2 libra de carne magra
- Aliños, sal al gusto
- 1 bolsita de uvas pasas
- 1 pastilla de maggi
- 1 libra de zanahoria picadita
- 1 pimentón rojo picadito
- 250 grms de habichuelas largas picadita.
Preparación: Se prepara la carne muy bien con todos los aliños, los cocinamos en un poco
de agua tratando que le quede un poquito de guiso y le agregamos las uvas pasas después
se muele. Las verduras medio las sofreímos con un poco de mantequilla, un poco de maggi

y medio diente de ajo. Luego procedemos a mezclar todos los ingredientes, incluyendo el
guiso y se lleva dos minutos al fuego. Las verduras se cocinan primero.

4. Pan lasaña. Salsa Bechamel

[ http://www.mailxmail.com/curso-comida-rapida-recetas-cocina/pan-lasana-salsa-bechamel]
RECETA: PAN LASAÑA
Ingredientes.
- 11/2 pan de molde para prensar
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 libras de pechuga
- Aliños
- 250 gramos de jamón
- Salsa bechamel
- 1 cucharada de salsa curry
- 1 cucharada de salsa para carne
- 250 grms de queso mozarella
- 250 grms de queso criollo rallado
- Aceite
Preparación:
Se aliña la pechuga. La cocinamos e hilachamos. La cebolla la sofreímos en una

cucharada de mantequilla, se mezcla con el pollo, la salsa curry y la salsa de carnes. Se
lequita la corteza al pan, engrasamos un molde rectangular o cuadrado y se echa un
poco de salsa bechamel, queso criollo y una capa de pan, un poco de salsa, el pollo y
un poco de los dos quesos.
Otra capa de pan, una de jamón, queso y salsa. Se coloca la última capa de pan, salsa y
el queso mozarella. Se lleva al horno por 25 - 30 minutos. Puede reemplazar el pollo
por carne molida o atún preparado.
RECETA: SALSA BECHAMEL
Ingredientes
2 bolsas grandes de leche, dos tazas de caldo maggi, tres cucharadas de harina de
trigo, sal al gusto, una pizca de pimienta, nuez moscada, tres cucharadas de vino
blanco, una cebolla rallada y ¼ de mantequilla.
Preparación
Se derrite la mantequilla, se agrega la harina que se sofría un poco, luego agregamos

la leche sin dejar de revolver y agregamos el resto de ingredientes. Dejamos a fuego
lento hasta que la salsa tenga consistencia, probamos la sazón y bajamos para que se
repose un poco.

5. Pan relleno frío. Pan relleno al horno

[ http://www.mailxmail.com/...o-comida-rapida-recetas-cocina/pan-relleno-frio-pan-relleno-horno]
RECETA: PAN RELLENO FRÍO
Ingredientes
- 2 panes grandes
- 1 lata pequeña de maíz tierno
- 1 pote de cremosino pequeño
- 1 libra de zanahoria cocida
- 250 grms de mortadela de pollo
- ¼ de mantequilla
- 2 paquetes de pan tajado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tarro de crema de leche grande
- 1 cucharada de mostaza
- 4 onzas de almendras
- 1 cucharada de salsa para carne.
Preparación: Se le corta un extremo al pan y se le saca con cuidado parte de la miga del
interior. Aparte se semi procesan el resto de los ingredientes, menos la zanahoria, que se
pica en cuadritos pequeñitos.
En un tazón incorporamos las migas del pan y unas tajadas del otro pan, sin la corteza, se
desmenuza y se mezcla con todos los demás ingredientes. Amasamos muy bien. Se procede
a rellenar con cuidado los panes, se barnizan por fuera con mantequilla, se envuelven en la
bolsa, se prensan bien y va a la nevera por 5 horas o de un día para otro, luego se cortan en
rebanadas.
Nota: usted puede rellenar el pan a su gusto, ya sea con pollo, jamón, carne molida, atún,
verduras, etc. Los puede procesar o rellenarlos picando menudamente todo. Los puede
hacer hawaiano para los niños.
RECETA: PAN RELLENO AL HORNO
Ingredientes
- 1 pan francés grande
- 1 ½ libra de pechuga
- 1 pimentón rojo pequeño
- 1 pimentón verde pequeño
- ½ taza de aceite y margarina
- 1 frasco de champiñones
- 1 diente de ajo grande
- 4 onzas de cebolla blanca
- Condimentos al gusto.
Preparación: Sazonar la pechuga y cocinarla, dejarla reposar para hilacharla. Los

pimentones se cortan en cuadritos y la cebolla en corte de pluma. Se corta el pan a lo largo
sin llegar al fondo, los champiñones se dividen en dos y se tajan.
Sofreír los champiñones en un poco de margarina, después incorporar los pimentones y la

cebolla durante tres minutos, agregar el pollo y dejarlo un rato más. Licuar el aceite con el
ajo y se barniza el pan por dentro, se le coloca el relleno con cuidado y presionar un poco,
encima el queso y se le unta por fuera el aceite de ajo. Se lleva al horno precalentado por

unos minutos.

6. Caraqueña. Pan pizza

[ http://www.mailxmail.com/curso-comida-rapida-recetas-cocina/caraquena-pan-pizza]
RECETA: CARAQUEÑA
Ingredientes
- 250 grms de arroz
- 125 grms de avena molida
- 3 litros de leche
- 1 ½ litro de agua
- 1 ½ libra de azúcar
- Canela al gusto
- 12 bolas de pimienta de olor
- 12 clavitos de olor
- 7-8 cucharadas de esencia de cola
- 30 grms de margarina.
Preparación: Se cocinan las especias con el arroz, cuando abra el arroz agregar la
avena disuelta en un poco de agua y dejarla un rato a fuego lento. Incorporar la
leche sin dejar de revolver y la margarina hasta que se cocine bien la avena y el
arroz, dejar reposar. Se mezcla con la esencia de cola y licuar a velocidad máxima,
colar y endulzar al gusto, volver a licuar. Se le incorpora hielo picado.
Nota: Puede reemplazar la avena por maicena.
RECETA: PAN PIZZA
Ingredientes
- 1 libra de harina
- 100 grms de margarina
- 1 cucharada raza de levadura seca
- 60 grms de azúcar (5 cucharadas)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de agua aprox.
Relleno.
- 2 sobres de salsa para pizza
- 250 grms de jamón
- 1 piña calada
- 1 huevo (barnizar).
Preparación: Se mezcla la harina, con el azúcar y la sal. Se hace un hueco en el

centro y se le incorpora la levadura y un poco de agua. Se deja unos minutos para
que se fermente. Luego se le agrega el resto de agua y margarina, se hace una bola,
amasamos un poco, se deja reposar tapada con un plástico, unos 15 minutos, se
amasa por un rato hasta que tenga consistencia elástica.
Con un rodillo estiramos la mitad, en forma rectangular o cuadrada, se coloca en un

molde enmantequillado y enharinado, se pincha un poco con un tenedor. Se le

esparce la salsa, el jamón, la piña y el queso picado. Se estira la otra mitad de la
masa y se le coloca encima, sellamos los bordes con los dedos, se pincha con un
tenedor y se barniza con el huevo batido. Se tapa con un plástico y se deja más o
menos por media hora para que suba un poco más. Va al horno precalentado, en la
parte de arriba a 175 grados por 30 - 40 minutos hasta que se dore en la parte de
arriba. Depende el tamaño del modelo.
Piña: se pela y limpia la piña, la corta en tiras o cuadros y la cocina con azúcar, a
fuego lento, hasta que seque.

7. Sandwich cubano. Relleno de pollo

[ http://www.mailxmail.com/...curso-comida-rapida-recetas-cocina/sandwich-cubano-relleno-pollo]
RECETA: SANDWICH CUBANO
Ingredientes
- 2 tazas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 - 4 cucharadas de vinagre blanco
- Salpimentar al gusto
- ¼ cucharadita de estragón1
- 1 ½ cucharada de ajo
- 6 - 7 panes largos
- 1 lechuga grande (batavia)
- 375 grms de mortadela
- 3 cucharadas de margarina
- ½ taza de aceite aproximadamente.
Preparación: Se vierte la mayonesa en un recipiente y aclara con el jugo de limón y el

vinagre. Luego se le incorpora el ajo y el aceite, el estragón y salpimentamos. Cortamos los
panes en dos a lo largo y la lechuga se hace en cortes de juliana delgadita. Untar la salsa a
cada porción de pan y colocarle una capa de jamón, una de queso, una de mortadela y una
de lechuga, a ésta última se le riega un poquito de salsa.
Cubrimos el pan, presionamos y barnizamos con un poquito de margarina. Llevarlo a la

plancha y presionarlo. Se sirve acompañado con papas a la francesa y un poco de salsa
rosada y mayonesa, se consume caliente. También puede colocarle pollo.
RECETA: RELLENO DE POLLO
Ingredientes
- 2 ½ libra de pechuga de pollo desmenuzada y cocinada
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Salpimentar al gusto
- 100 grms de queso parmesano
- 1 frasco de champiñones medianos
- Margarina
- ½ taza de salsa veloutte
Preparación: Se sofríen los champiñones cortados en láminas, después se agrega el pollo y

el perejil, revolver muy bien. Sazonar con la pimienta, la sal y el jugo de limón. Retirarlo del
fuego. Mezclar el pollo con la salsa y dejarlo reposar unos 10 minutos luego rellenar los
crepes, envolverlos y colocarlos en una refractaria enmantequillada, bañarlos con la salsa y
cubrirlos con los quesos. Llevar al horno hasta que doren a 200 grados centígrados.

8. Relleno de lomo de cerdo o res. Crepes con pollo

[ http://www.mailxmail.com/...-comida-rapida-recetas-cocina/relleno-lomo-cerdo-res-crepes-pollo]
RECETA: RELLENO DE LOMO DE CERDO O RES
Ingredientes
- 3 libras de lomo
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de jengibre - sal
- 1 cucharada de miel
- 1 pimentón rojo grande
- 3 cucharadas de perejil
- Margarina
- 1 estrella de anís.
Preparación: Se abre el lomo para bistec, sazonarlo con las hierbas, el ajo, el jengibre y el
anís. Dejar marinar. Se corta en cuadros medianos y se llevan al fuego a la plancha o en un
sartén. Cuando se empiece a freír se le incorpora el pimentón picadito y el perejil, dejar
unos minutos y de último la miel y el vinagre.Salsa de manzana con queso
Licuar: 4 compotas de manzana - 1 pote de queso crema grande - 4 cucharadas de salsa

para carne - 3 cucharadas de maní - 1 cucharada de maizena - 1 cucharada de vinagre
balsámico - 2 cucharadas de miel.
RECETA: CREPES CON POLLO EN SALSA VELOUTTE AL ESTRAGÓN
Ingredientes crepes
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 3 o 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de polvo royal
- Margarina
- Papel parafinado.
Preparación: Licuar todos los ingredientes menos la margarina, dejar reposar unos minutos.
Se le esparce un poquito de margarina a la sartén, se lleva al fuego hasta que se caliente, se
retira y se le agrega un poco de la salsa, dejar unos minutos para voltearlos.
Salsa veloutte
Ingredientes: ¼ de margarina - 5 cucharadas de harina - 4 tazas de caldo de pollo - ½ taza

de vino blanco - 3 yemas de huevo - 1 taza de crema de leche ligera - 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón - una picaza de pimienta - 1 cucharada de estragón.
Preparación: Derretir la margarina en una olla, agregarle la harina y cocinar a fuego lento.
Incorporar el caldo y revolver vigorosamente hasta que hierva y espese un poco. Retirarla del
fuego. Con un batidor mezclar la crema de leche con las yemas, incorporar tres cucharadas
de salsa caliente, revolver y agregar a la salsa sin dejar de batir hasta que quede cremosa.
Llévela al fuego por 15 segundos, retírela y sazónela con el resto de ingredientes.


9. Lasaña a la bolognesa (boloñesa) con pollo. Tostones

rellenos
[ http://www.mailxmail.com/...-recetas-cocina/lasana-bolognesa-bolonesa-pollo-tostones-rellenos ]
RECETA: LASAÑA A LA BOLOGNESA (BOLOÑESA) CON POLLO
Ingredientes
- 1 ½ libra de pechuga de pollo
- 1 caja de pasta laura para lasaña x 250 gtms
- 1 libra de tomates maduros
- 2 pimentones rojos
- 3 cebollas medianas rojas
- 3 dientes de ajo
- 1 tarro de crema de leche grand
- 1 frasco de pasta de tomate
- ½ libra de queso mozarella
- ¼ de mantequilla
- Sal y maggi
- 1 rama de apio.
Preparación: Las carnes se adoban y se guisan juntas con el tomate, la maggi y los
pimentones (reservando cuatro aros), primero sacamos el pollo, se deja reposar y se hilacha,
cuando esté la carne se muele. La pasta se cocina en suficiente agua con sal y aceite durante
25 - 30 minutos en agua hirviendo, después se pasan por agua fría, se escurren y se secan
con paños absorbentes, o una toalla limpia. Aparte se licuan los tallos de apio, la cebolla, el
ajo y el guiso de las carnes, agregamos la pasta de tomate y la crema de leche. Esto va al
fuego por 25 minutos y probamos la sazón, luego le incorporamos las carnes y revolvemos
bien.
Enmantequillamos una refractaria rectangular o cuadrada y rociamos un poco de harina,

colocamos una capa de pasta, luego una capa de salsa y una de queso. Así sucesivamente
hasta terminar con pasta y los quesos y le colocamos los aros del pimentón. Val al horno
hasta que gratine.
RECETA: TOSTONES RELLENOS
Ingredientes
- 5 plátanos verdes grandes
- 1 litro de aceite
- 2 sobres de knorr desmenuzados
- 4 dientes de ajo, sal
- 250 grms de queso criollo duro
- 1 pimentón rojo grande
- 2 huevos.
Preparación: Se pelan los plátanos y se dividen en porciones de cuatro ctms de largo,

freírlos en aceite caliente hasta que se cocinen. Luego se colocan en el molde y se presiona.
Preparar agua con el ajo machacado, el knor y la sal, rallar el queso y revolverlo con el
pimentón picado y los huevos. Reservar.

10. Relleno de carne. Ensalada presto

[ http://www.mailxmail.com/...curso-comida-rapida-recetas-cocina/relleno-carne-ensalada-presto]
RELLENO DE CARNE
Ingredientes

- 1 frasco pequeño de alcaparras
- 1 rama de apio
- 2 cebollas rojas
- 1 pimentón rojo, ajo
- Cebollín, adobo
- 3 cucharadas de salsa para carne
- Margarina,
- 1 ricostilla
- 1 lata pequeña de maíz tierno.
Preparación:
Cocinar la carne con el adobo, ajo y la ricostilla, cuando esté secando el guiso agregarle la
cebolla, el apio y las alcaparras.
Dejar reposar y molerla. Sofreír el pimentón, el cebollín picadito y el maíz. Incorporar la

salsa para carne y la carne molida. Revolver y dejar unos minutos, probar la sazón.
Se rellenan los tostones con el queso preparado, se pasan por el agua de ajo y se sofríen en
el aceite. Se pasan los tostones por el agua de ajo, se sofríen y se rellenan con la carne.
Puede rellenarlos con pollo o atún.
ENSALADA PRESTO
Ingredientes:
1 lechuga batavia grande - 1 libra de tomate verde - 2 pepinos cohombro - 1 libra de

zanahoria - 375 grmns de jamón - 375 grms de queso rallado o queso búfalo.
Preparación:
Se corta en forma de triángulo los pepinos y los tomates, la lechuga en julianas no tan
delgadas, la zanahoria y el quesillo en tiras delgadas y el jamón en forma de cuadrado. Se
coloca una cama de lechuga y encima alternando el resto de ingredientes. Bañar con la
vinagreta a la hora de servir.

11. Salsa vinagreta. Miel mostaza. Avena cremosa

[ http://www.mailxmail.com/...-rapida-recetas-cocina/salsa-vinagreta-miel-mostaza-avena-cremosa]
RECETA: SALSA VINAGRETA
Licuar:
½ taza de salsa de tomate - 1 vaso de yogurt natural - 1 cajita de crema de leche - 1 diente
de ajo asado o un poco dorado- ½ cebolla blanca - 2 cucharadas de mostaza - salpimentar.
MIEL MOSTAZA
Batir:
½ de vinagre balsámico - 4 cucharadas de aceite de girasol - ½ taza de mostaza - 1 taza de

miel - 1 pizca de pimienta.
Bañar un poco los tostones a la hora de servir.
RECETA: AVENA CREMOSA
Ingredientes
- 2 litros de leche
- 2 latas de crema de leche grande
- 2 litros de agua
- 2 latas de lechera grande
- 1 taza de harina de yuca
- Lanjas de canela
- 3 cucharadas de vainilla blanca
- Una pizca de sal.
Preparación
Mezclar la harina de yuca con un poco de agua, se lleva a fuego medio hasta que tenga
consistencia, incorporar la leche, la canela y la pizca de sal y dejar cocinar hasta que espese
un poco.
Luego se le agrega la crema de leche, la lechera y la margarina, revolverla y dejarla otro rato.
Se licua a velocidad máxima con la esencia, se le agrega hielo picado, si le falta más dulce se
le incorpora un poco de azúcar.

12. Pizza hawaiana

[ http://www.mailxmail.com/curso-comida-rapida-recetas-cocina/pizza-hawaiana]
RECETA: PIZZA HAWAIANA
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 cucharada raza de levadura seca
- 60 grms de azúcar, cinco cucharadas
- 1 cucharada raza de sal
- 1 taza de agua aproximadamente
Relleno:

- 2 sobres de salsa para pizza o
- 1 piña colada con azúcar.
- Salsa de tomate
Preparación:
Se mezcla la harina con el azúcar y la sal. Se hace un hueco en el centro y se echa la

levadura en el centro y un poco de agua. Se deja unos minutos hasta que se
fermente.
Luego vamos mezclando y agregando el resto del agua hasta formar una bola,
amasamos un poco y se deja reposar unos minutos tapada con un plástico (15
minutos)
Se procede a amasar la masa, hasta que tenga consistencia elástica. Estará lista para
armar la pizza.
Se enmantequilla y enharina un poquito el molde. Con un rodillo se le da la forma

redonda a la masa y se coloca sobre el molde, se pincha con un tenedor.
Primero se le echa una capa de salsa, una de piña, jamón y de último el queso. Se
dobla un poco la orilla. Va al horno precalentado a 180 grados hasta que se derrita
el queso y esté un poco dorada la pasta.
Piña: se pela y se le quitan los ojos y se corta en tiras, se revuelve con azúcar y se
lleva al fogón hasta que seque y esté como un dulce.
Nota: se puede hacer de pollo con queso, con verduras, champiñones, etc. El relleno
como usted lo desee.

13. Pompones negros. Chíos de pollo

[ http://www.mailxmail.com/...curso-comida-rapida-recetas-cocina/pompones-negros-chios-pollo]
RECETA: POMPONES NEGROS
Ingredientes
- 1 libra de ciruelas pasas sin semilla

- 1 pote de queso crema pequeño
- 125 grms de tocineta
- 3 - 4 cucharadas de crema de cebolla (polvo)
- 3 - 4 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de girasol u oliva
- ¼ de cucharadita de especias mixtas.
Preparación: Se bate el queso crema con la crema de leche hasta que quede suave. Irle
incorporando el resto de los ingredientes menos la tocineta. Freír la tocineta y colocarla en
papel absorbente, luego cortarla en cuadritos pequeños.
Se le hace un orificio profundo a las ciruelas y se rellenan con crema de queso, se le coloca
encima un poquito de tocineta. Se lleva la crema de queso a la nevera por una hora antes
de rellenar las ciruelas.
RECETA: CHIOS DE POLLO
Ingredientes
- 3 libras de pechuga
- 1 pastilla de maggi
- 1 taza de harina de pan
- Aceite para freír
- 2 huevos y ajo
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cebolla grande blanca rallada
- 3 rosas rojas (decoración)
- Adobo y sal al gusto.
Preparación: Se cocina la pechuga sin piel muy bien adobadas hasta que estén. Luego
procedemos a molerlas junto con el ajo, que quede muy bien molido. Se coloca en una
cacerola y lo mezclamos con la cebolla, la maggi desmenuzada, la harina de pan, los huevos
y el vino, sin dejar de revolver, probamos la sazón.
Debe quedar una masa muy suave y procedemos a armar los chips, puede darle la forma
que guste (redondos, perniles, cilíndrica o rectangular). Se sofríen en aceite caliente.

14. Pan prensado sencillo. Gratín de pan

[ http://www.mailxmail.com/...rso-comida-rapida-recetas-cocina/pan-prensado-sencillo-gratin-pan]
RECETA: PAN PRENSADO SENCILLO
Ingredientes
- 1 pan para prensar sin la corteza
- 5 huevos cocidos rebanados a lo largo
- 15 habichuelas largas cocidas
- 2 zanahorias medianas cocidas
- 125 grms de mortadela de pollo
- 1 pimentón rojo cortado en cuadritos sofritos en mantequilla
- ¼ de mantequilla blanda
- 1 frasco de salsa de tomate pequeño
- 1 frasco de mayonesa pequeño
- 1 frasco de mostaza pequeño, más 1 yogurt natural
- 4 0nzas de queso criollo.
Preparación: Se coge una capa de pan y le untamos salsa de tomate, colocamos encima las
habichuelas que cubran todo, tapamos con otra rebanada de pan. Luego procedemos a
untarle mostaza o mayonesa y encima vamos colocando capas de verduras o huevos o la
mortadela. Vamos intercalando los colores hasta terminar. Después procedemos a sellar
todo el pan con la mantequilla para que pegue y lo envolvemos con una bolsa grande que
quede bien prensado para que no se rompa y se lleva a la nevera.
Nota. Es aconsejable hacer éste pan de un día para otro porque así cuando se corte dé una
buena tajada. Cortarse con un cuchillo de sierra. (Da 15 - 17 porciones).
RECETA: GRATÍN DE PAN
Ingredientes
- 2 paquetes de pan tajado
- 1 manojo de apio picado y sofrito en mantequilla
- ½ libra de jamón picado
- 1 pimentón rojo picado
- ½ libra de queso mozarella
- 4 tazas de salsa bechamel
- 2 berenjenas tiernas en cuadritos sofritas en margarina
- 1 libra de carne molida cocida adobada y pollo hilachado
- 2 cebollas blancas picadas
- ¼ de mantequilla
- 1 taza de papitas molidas.
Preparación: Se enmantequilla un molde de 3 libras y se rocía con un poco de salsa

bechamel en el fondo y se coloca una capa de pan, una de jamón, una de queso, un poco de
salsa. Otra de pan, otra de berenjena y otra de verduras picadas y queso mozarella y un
poco de salsa. Y así hasta terminar con pan, salsa y los dos quesos. Va al horno a 200
grados por 30 minutos.

15. Salsa bechamel rosada. Caraqueña achocolatada

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RECETA: SALSA BECHAMEL ROSADA
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza de crema de leche grande
- 1 pizca de nuez moscada
- ½ taza de salsa de tomate
- 6 tazas de leche.
Preparación: Se calienta la mantequilla y echamos la harina cernida revolviendo con una

cuchara de palo para que no se formen grumos. Luego echamos la leche, la salsa y
revolvemos, salpimentamos, anexamos la nuez moscada y revolvemos. Por último echamos
la crema y dejamos que termine de espesar, cocinamos a fuego medio.
RECETA: CARAQUEÑA ACHOCOLATADA
Ingredientes
- 1 taza de arroz molido

- 3 pastillas de chocolate corona
- 2 litros de agua
- Astillas de canela
- 3 litros de leche
- 12 bolas de pimienta de olor
- 2 libras de azúcar
- 12 clavitos de olor
- Una pizca de sal
- 1 caja de maizena pequeña.
Preparación: Cocinar el arroz en un litro de agua con el chocolate, canela y pimienta de olor
hasta que quede una pasta suave, después incorporar la mitad de la leche. Cocinar la
maizena en un litro de agua con los clavitos, canela y pimienta de olor y el resto de la leche.
Mezclar en una olla las dos preparaciones y licuar a velocidad máxima, colar y endulzar al
gusto, agregar cubos de hielos.
NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.
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