1.2.

Análisis de Mercado
1.2.1. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)

Según (Gehisy, 2016), nos señala que la matriz de perfil competitivo es una
herramienta de gestión estratégica fundamental para comparar la empresa con
los principales actores de un sector o mercado. 

Para comprender mejor el entorno externo y la competencia en una industria

determinada, las empresas a menudo utilizan esta matriz que identifica a los
principales competidores de una empresa y los compara utilizando factores
críticos de éxito. El análisis también revela las fortalezas y debilidades de la
empresa en comparación con sus competidores, para que sepa qué áreas
mejorar y qué áreas proteger. En la matriz competitiva de SORU 21 hicimos
una pequeña comparación con nuestras posibles competencias en nuestro
mercado y corroboramos que la empresa no cuenta con mucha competencia
aquí en Piura ya que sería la primera Dart kitchen. Asimismo, en esta matriz
nuestra empresa SORU 21 cuenta con una ponderación equivalente a la suma
de 3.2 debido a que ofrece comida asiática y pancake personalizados, con una
atención de primera y uso de aplicaciones móviles. 

I
 “Soru 21” “Don Katsu”
“Tao Piura”

Evaluación de factores internos Peso Calificación Ponderación Peso calificación peso calificación

FORTALEZAS
Es una tendencia innovadora. 0.13 3 0.39 0.52 4 0.52 4
Brinda Precios competitivos 0.11 4 0.44 0.56 4 0.56 4
Menores costos operativos. 0.11 4 0.44 0.56 4 0.56 4

Facilidad de marketing virtual sin costo. 0.10 3 0.30 0.24 2 0.36 4

Diseños personalizados en pancake art. 0.12 4 0.48 0.24 2 0.36 3

DEBILIDADES
Alto costo de los insumos. 0.10 3 0.30 0.36 3 0.24 3

Carencia de recursos iniciales y de relaciones 0.09 3 0.27 0.6 4 0.6 2

con posibles inversionistas.

Dificultad para estandarizar las recetas y las 0.07 2 0.14 0.32 4 0.6 4
operaciones del restaurante, ya que cada
pedido es único.
Mas accesibilidad a las compras 0.08 2 0.16 0.32 2 0.24 3
presenciales

No utilizar adecuadamente las redes 0.09 3 0.27 0.6 3 0.6 2

sociales para vender

TOTAL 1.00 3.2 4.36 4.62

I
II
1.3. Presupuesto de inversión

Presupuesto de inversión

PRESUPUESTO DE INVERSION
Descripción Cantidad Costo Unitario Costo Total
Maquinas, Equipos y Muebles
Congeladora Industrial 1 S/.5,800.00 S/.5,800.00
Cocina Industrial 1 S/.2,600.00 S/.2,600.00
Horno 1 S/.1,800.00 S/.1,800.00
Conservadora 1 S/.2,899.00 S/.2,899.00
Utensilios 1 S/.1,100.00 S/.1,100.00
Mesa de acero inoxidable 2 S/.3,200.00 S/.6,400.00
Utensilios de limpieza 1 S/.80.00 S/.80.00
Horno microondas 2 S/.350.00 S/.700.00
Dispensador de bebidas 1 S/.3,500.00 S/.3,500.00
Alquiler de local 1 S/.0.00  
Total     S/.24,879.00
Equipos de Oficina y Comunicaciones
Computador de escritorio 2 S/.1,250.00 S/.2,500.00
Escritorio 1 S/.140.00 S/.140.00
Teléfono e Internet 1 S/.120.00 S/.120.00
Otros
Decoración del local 1 S/.300.00 S/.300.00
Uniforme 5 S/.60.00 S/.300.00
Lámparas 5 S/.48.00 S/.240.00
Total     S/.28,479.00

I
INGRESOS

Costos de Materiales 2021 2022 2023

RAMEN      
CANTIDAD A PRODUCIR 370 400 600
COSTO UNITARIO S/ 20,00 S/ 20,00 S/ 20,00
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/ 7.400,00 S/ 8.000,00 S/ 12.000,00
       
POLLO TANDOORI      
CANTIDAD A PRODUCIR 230 350 400
COSTO UNITARIO S/ 27,00 S/ 27,00 S/ 27,00
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/ 6.210,00 S/ 9.450,00 S/ 10.800,00
       
GIMBAP      
CANTIDAD A PRODUCIR 320 500 700
COSTO UNITARIO S/ 15,00 S/ 15,00 S/ 15,00
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/ 4.800,00 S/ 7.500,00 S/ 10.500,00
       
BAOZI      
CANTIDAD A PRODUCIR 250 310 450
COSTO UNITARIO S/ 12,00 S/ 12,00 S/ 12,00
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/ 3.000,00 S/ 3.720,00 S/ 5.400,00
       
PANCAKE PERSONALIZADOS      
CANTIDAD A PRODUCIR 500 900 1200
COSTO UNITARIO S/ 14,00 S/ 14,00 S/ 14,00
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/ 7.000,00 S/ 12.600,00 S/ 16.800,00
TOTAL S/ 28.410,00 S/ 41.270,00 S/ 55.500,00

Gastos Administrativos

ADMINISTRATIVOS COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

SUELDO DE PERSONAL S/.4,790.00 S/.57,480.00
TELÉFONO E INTERNET S/.120.00 S/.1,440.00
EMPAQUES PARA ENTREGA A DOMICILIO S/.350.00 S/.4,200.00
AGUA S/.150.00 S/.1,800.00
LUZ S/.200.00 S/.2,400.00
TOTAL S/.5,610.00 S/.67,320.00
VENTAS COSTO INCIAL
GASTOS EN PUBLICIDAD S/.850.00
TOTAL S/.850.00
COSTOS TOTALES S/.6,460.00

II
 PLANILLA DE LOS COLABORADORES DE LA EMPRESA "SORU 21"
Contribución
Descuentos
Total Laboral Net. A
N Remuneració Asignació Costo Net. A pagar
Cargo Remuneracione Es Total Total pagar
° n n Familiar CTS Total ONP IR Otro anual
s Salud mensual
8.33% 13% 5% s
9%
161,16 1,091,16 120.
1 Recepcionista s/. 930.00 s/. - 930 83.7 77,469 120.9 970,269 11,643,228
9 9 9
2 Jefe de cocina s/. 1000.00 s/. - 1000 90 83.3 173.3 1173.3 130 130 1043.3 12519.6
3 Asistente de cocina s/. 1000.00 s/. - 1000 90 83.3 173.3 1173.3 130 130 1043.3 12519.6
161,16 1,091,16 120.
4 Motorizado s/. 930.00 s/. - 930 83.7 77,469 120.9 970,269 11,643,228
9 9 9
Personal de 161,16 1,091,16 120.
5 s/. 930.00 s/. - 930 83.7 77,469 120.9 970,269 11,643,228
limpieza 9 9 9

830,10 5,620,10 622.

Total s/. 4,790.00 s/. - 4790 431.1 399,007 0 0 622.7 4,997,407 59,968,884
7 7 7

Planilla

I
II
 ACTIVOS TANGIBLES E INTANGIBLES

A. Propio P. Bancario Total

Total
40% 60% 100%
Activos Tangibles        
S/. S/.
lavador S/. 1,209.00 S/. 483.600 725.400 1,209.00
S/. S/.
Infraestructura S/. 5,000.00 S/. 2,000.00 3,000.00 5,000.00
S/. S/.
Empaquetado S/. 2,000.00 S/. 800.00 1,200.00 2,000.00
S/. S/.
Total, Fijo Tangible S/. 8,209.00 S/. 3,283.60 4,925.40 8,209.00
Activos Intangibles        
S/. S/.
Total, Fijo Tangible S/. 1,050.00 S/. 420.00 630.00 1,050.00
S/. S/.
capital S/. 20,000.00 S/. 8,000.00 12,000.00 20,000.00
S/. S/.
Total Fijo Intangible S/. 21,050.00 S/. 8,420.00 12,630.00 21,050.00
S/. S/.
Capital de trabajo S/. 5,610.00 S/. 2,244.00 3,366.00 5,610.00
S/. S/.
TOTAL S/. 64,128.00 S/. 25,651.20 38,476.80 64,128.00

I
 Flujo de caja

Flujo de caja de la empresa "Soru 21"

Total
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ingresos
Ramen S/.6,450.00 S/.6,750.00 S/.7,050.00 S/.7,350.00 S/.7,650.00 S/.7,950.00 S/.8,250.00 S/.8,550.00 S/.8,850.00 S/.9,150.00 S/.9,450.00 S/.9,750.00 S/.97,200.00
Pollo Tandoori S/.6,200.00 S/.6,500.00 S/.6,800.00 S/.7,100.00 S/.7,400.00 S/.7,700.00 S/.8,000.00 S/.8,300.00 S/.8,600.00 S/.8,900.00 S/.9,200.00 S/.9,500.00 S/.94,200.00
Gimbap S/.6,350.00 S/.6,650.00 S/.6,950.00 S/.7,250.00 S/.7,550.00 S/.7,850.00 S/.8,150.00 S/.8,450.00 S/.8,750.00 S/.9,050.00 S/.9,350.00 S/.9,650.00 S/.96,000.00
Baozi S/.5,800.00 S/.6,100.00 S/.6,400.00 S/.6,700.00 S/.7,000.00 S/.7,300.00 S/.7,600.00 S/.7,900.00 S/.8,200.00 S/.8,500.00 S/.8,800.00 S/.9,100.00 S/.89,400.00
Pan Cake personalizados S/.6,400.00 S/.6,700.00 S/.7,000.00 S/.7,300.00 S/.7,600.00 S/.7,900.00 S/.8,200.00 S/.8,500.00 S/.8,800.00 S/.9,100.00 S/.9,400.00 S/.9,700.00 S/.96,600.00

Total de Ingresos
S/.31,200.00 S/.32,700.00 S/.34,200.00 S/.35,700.00 S/.37,200.00 S/.38,700.00 S/.40,200.00 S/.41,700.00 S/.43,200.00 S/.44,700.00 S/.46,200.00 S/.47,700.00 S/.473,400.00
Egresos
Alquiler de Local
Sueldos S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.4,790.00 S/.57,480.00
Servicios basicos S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.4,200.00
Telefonia e internet S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.1,440.00
Pagos a proveedores S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.900.00 S/.10,800.00
Insumos S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.2,367.50 S/.28,410.00
Publicidad S/.850.00 - - S/.850.00 - - S/.850.00 - - S/.850.00 S/.850.00 S/.850.00 S/.5,100.00
Prestamos Bancarios S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.930.00 S/.11,160.00
Impuestos(IGV) S/.1,875.50 S/.1,705.50 S/.1,705.50 S/.1,875.50 S/.1,705.50 S/.1,705.50 S/.1,875.50 S/.1,705.50 S/.1,705.50 S/.1,875.50 S/.1,875.50 S/.1,875.50 S/.21,486.00

Total de Egresos
S/.12,183.00 S/.11,163.00 S/.11,163.00 S/.12,183.00 S/.11,163.00 S/.11,163.00 S/.12,183.00 S/.11,163.00 S/.11,163.00 S/.12,183.00 S/.12,183.00 S/.12,183.00 S/.140,076.00

Saldo bruto 560 980 1400 1820 2240 2660 3080 3500 3920 4340 4760 5180 34440

Responsabilidad Social
60.2 100.5 140.8 181.1 221.4 261.7 302 342.3 382.6 422.9 463.2 503.5 3382.2
Salto neto 499.8 879.5 1259.2 1638.9 2018.6 2398.3 2778 3157.7 3537.4 3917.1 4296.8 4676.5 31057.8

I
I