Jornada de

NUTRICIÓN en
FÚTBOL PROFESIONAL
4ta Edición

Lic. Sabrina Goddard

Sabrina Goddard
Nu tr i c ión d e p or tiva
ISAK 3

Racing- Avellaneda Club Tijuana

Proyecto Infanto juvenil de Mexico
2017 Club Douglas
2012 Haig
Club Ciclista 2019
de Basquet
2013
2012

2019 – 2021…
- Renuncié a Rosario Central
2011 2014
2018 -Asesoramiento Individualizado
Rosario Central Club Ciclista 2015 Club Defensa y Justicia -Disertante
Inferiores de Basquet Rosario Central
Todas las Divisiones
 ¿Qué veremos en el Taller?

5) Planificación
en los Viajes
4) Planificación
en la competencia
3) Planificación
de la temporada
2) Características deportiva
antropométricas
1) Aspectos
culturales del
fútbol
 ¿Qué veremos en el Taller?

10) Estrategias
educacionales
9) Futbol juvenil

8) Suplementación

7) Situaciones
6) Hidratación especiales
 Evaluaciones
*Mediciones antropométricas

nutricionista deportivo
*Pesajes
1 *Consulta nutricional individual

ROL del
Planificación de menúes
*Semanal, concentración, Viajes
2 *Terciarizado o Privado :
Asesoramiento y Control de calidad

Observación durante las comidas

3 *Entrenamientos y concentraciones
 Charlas educativas

nutricionista deportivo
4 *Jugadores *CT *Staff

ROL del
Actividades adicionales
* Test de hidratación
5 *Visitas a domicilio
*Seguimiento de lesionados
*Viajes: Antes O junto al plantel

Informes
6 *CT *CM
*Dirigencia *Club
Características de los deportes de equipo
 Características importantes para los desafíos nutricionales

Tiempo y Duración de juego

Distancia recorrida en el juego

Características del equipo deportivo

Cronograma de la temporada o torneos

Cantidad de partidos y periodo de descanso

Burke, Louise (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Australia. Editorial: Panamericana
 Algunas acciones

• Entrenamiento semanal: 2-3hs/día

• GIMNASIO: 2-3 Sesiones /sem
• PARTIDOS: Cada 3 o 7 días (Local/visitante)
• Cultura del deporte: Cábalas – Multas

Burke, Louise (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Australia. Editorial: Panamericana
 Características

Periodos de juego de intensidad ELEVADA

Duración de juego : *Elrendimiento se determina a través de
intercalados con actividades de BAJA
90´(45´+ 45´) + 15´de descanso. condiciones Físicas, habilidades, destrezas y la
intensidad función cognitiva.
Utiliza tanto el Sistema aeróbico como *Descanso formal e informal *Cada COMPETENCIA es un EVENTO NUEVO
anaeróbico fosfágenos y glucolisis
anaeróbica

Burke, Louise (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Australia. Editorial: Panamericana
 Los diferentes puestos pueden diferir dependiendo de
Categoría, edad, posición, condición física.
 El nivel de lactato varia : Distancia recorrida en un partido
4 a 6 y picos de 7 -8Mmol/ litro
 Distancia recorrida en promedio: 10km otros
11%
Caminata
 Posiciones: 32% Carrera suave
ARQUERO : Pique explosivo
42%

Cubren alrededor de 4 kms 4%

DEFENSORES
Carrera moderadamente
Cubren alrededor de 8-9 kms rápida
VOLANTES 11%

Cubren alrededor de 9-11 kms

Carrera suave
DELANTEROS Carrera moderadamente rápida
Pique explosivo
Cubren alrededor de 8-9 kms Caminata
otros

Burke, Louise (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Australia. Editorial: Panamericana
 Algunas acciones

Acciones Def. Central Def. Lateral Mediocampista Delantero

Distancia recorrida + ++ +++ ++
Carrera alta intensidad + ++ ++ ++
Sprints realizados ++ ++ + +++
Choques/placajes +++ + ++ ++
Saltos/cabeceos +++ + ++ ++
Monitorea distintas reacciones de sus físicos, datos utilizados
por el cuerpo médico y técnicos para, entre otras cosas, medir
su rendimiento antes y después de la exigencia física

GPS
Composición Corporal
¿Como podemos medir la composición corporal?

• Absorciómetria Dual de Rayos X (DEXA)

• Impedancia Bioléctrica (BIA)
• Valoración antropométrica ( 2 o 5 componentes)
 Equipo antropométrico
Herramientas Variables

Longitudes Perímetros

Diámetros Pliegues
Peso
Talla

La Composición Corporal; Mitos y Presunciones Científicas”. Francis Holway

 Esquema conceptual de trabajo

 Protocolo I.S.A.K
Medir  Herramientas de precisión
 Evaluadores certificados

Procesar y
analizar los
datos

Clasificar
(según
referencias)

Tomar
decisiones

www.isakonline.com
 Instructorado isak 3.
¿Cómo hago para que la antropometría Francis Holway

sea confiable?

Medir bien:
•Equipamiento calibrado Medir
•Técnica estandarizada
•Estimación del error técnico

Tratamiento de números Procesar y

Uso de software adecuado analizar

Tener tablas de referencia:

Clasificar
Normativas
Prototípicas (vs referencia)

Criterio profesional
Conocimiento del área
Hacer bien los 3 pasos previos Tomar decisión
 Factores que determinan
la composición

Genética Estado Nivel Y tipo de

nutricional entrenamiento

Historia medica y Sexo y Edad Raza

de lesiones
 Instructorado isak 3.
Francis Holway
Aspectos genéticos
y plásticos

Estructura ósea: Aspectos plásticos:

•Diámetros •Perímetros (músculo)
•longitudes •Pliegues (adiposo)

Nutrición y
entrenamiento

Aspectos NO Aspectos
Modificables Modificables
 Instructorado isak 3.

Variables para calcular masas Francis Holway

Peso
Talla Perímetros
Edad Piel Brazo relajado*
Antebrazo
Sexo
Tórax*
Muscular
Muslo superior*
Pliegues Pantorrilla*
tríceps *corregidos x pliegue
subescapular
supraespinal Adiposa
abdominal
muslo anterior Diámetros
pantorrilla Tórax TV
Tórax AP
Perímetro
Diámetros Residual
Cintura mínima
Biacromial *corregida x
Bi-íliocrestideo Esqueleto pliegue
Humeral Talla sentada
Femoral
 Índice Músculo/óseo

“Nutrición aplicada a deportes” . Francis Holway

 Mujer de Hombre de Rugby / Lev.
Fondista Futbolista
Potencia
20-30 años 20-30 años promedio promedio
promedio

3,4 4,3 3,8 4,2-4,4

4,5-5,0

Índice músculo / óseo

Sumatoria de 6 pliegues

Variación según:

• Sexo
• Edad
• Época del año
• Entrenamientos:
Calidad, frecuencia
• Deportes: tipo, nivel.
 Fondista Rugby / Lev.
Mujer de Hombre de Futbolista
promedio Potencia
20-30 años 20-30 años promedio
promedio
Hombre: 40
90-99 67,5 40-50
Mujer: 49 40-60

Sumatoria de 6 pliegues
 Sumatoria de 6 pliegues

Valores Argoref de Σ 6 pliegues

PERCENTILES
5% 15% 25% 50% 75% 85% 95%

♀ 61,9 69,5 76,4 91,5 112,4 121,6 145,2

♂ 33,6 47,1 52,6 65,6 84,2 94,3 115,9

atletas

Composición corporal en nutrición deportiva. Francis Holway

IMC
Quetelet:
“ Quien es más pesado a una
misma talla”

BMI: Peso(kg) /Talla (m2)

No quien
posee más
masa adiposa
o masa
muscular
 VENTAJA DESVENTAJAS

 Bajo costo  Densidad mineral ósea

 Transportable
 Confiable
 Diferencia el peso en tejidos
 Estima masa muscular, ósea y
adiposa
 Permite evaluar niños y adultos
 Permite comparar con diferentes
deportes y puestos
 Tipo de fibra muscular
 Dificultad para evaluar tejido
adiposo visceral
 Incapacidad para monitorear:
Estado de alteración de balance de
fluidos como deshidratación,
embarazo
 Compresibilidad de tejido adiposo
Índice Músculo/óseo = 5
EL ESQUELETO ES
EL FACTOR LIMITANTE

Ejemplos:

• MM 60kg / 12 kg MO
• MM 50kg / 10 kg MO
• MM 40kg / 8 kg MO
 Velocidad de cambio

Adiposa Muscular
Cuanto más alejado Cuanto más alejado
del óptimo MAYOR del óptimo MAYOR
descenso y viceversa aumento y viceversa

Ritmo normal:
Ritmo normal: 100gr/sem
250-500 gr/sem
Rango: 50 a 250 gr/sem
Rango: 250 a 1000gr/sem
¿Se puede perder Masa Adiposa Y aumentar Masa Muscular al mismo tiempo?

En un estado sub-òptimo, al
comienzo …
SI

“No esta Cerca del máximo de MM

gordito, esta (IMO de 5,1) …
lleno de NO
magia”
Cerca del MÌNIMO de MA
… NO
Medidas Pliegues
Perímetros Diámetros
Básicas cutáneos

Valoración antropométrica
 Informe de
Composición Corporal NUTRICION DEPORTIVA
Lic. Sabrina Goddard

Nombre: JUGADOR Edad: 32,73

Puesto: MEDIO División: PRIMERA
Número de medición: 1 Fecha de medición: 25/07/2019

Diferencias
Re s ultado Score-Z Score-Z
con anterior EJES
Valor %ETM
Peso (kg) 66,10 70,58 0,05 0,70

BASICOS
3
Talla (cm) 166,50 0,11
Talla sentado (cm) 95,00 97,10
-4 -3 -2 -1
0,23
0 1 2 3 4
1,60 2

Biacromial 37,60 38,43 0,39 0,20

DIAMETROS (cm)

Tórax Transverso 26,20 26,78 0,61 -0,66

Tórax Anteroposterior 21,00 21,46 0,68 2,87
Bi-iliocrestídeo 27,00 27,60 0,64 -0,71
Humeral (biepicondilar) 6,80 6,95 0,40 1,34
Femoral (biepicondilar) 9,30 -4
9,51
-3 -2 -1
0,30
0 1 2 3 4
-0,03

Cabeza 54,50 55,70 0,16 -0,21

Brazo Relajado 28,40 29,03 0,63 0,92
Brazo Flexionado en Tensión 30,50 31,17 0,69 0,74
PERIMETROS (cm)

Antebrazo 26,00 26,57 0,48 1,02 9

Tórax Mesoesternal 91,40 93,42 0,35 1,07 8
Cintura (mínima) 77,60 79,32 0,54 1,66 7
Cadera 97,30 99,45 0,21 Izquierda 5
Muslo (superior) 54,60 55,81 0,32 0,00 0,00 4
Muslo (medial) 53,80 54,99 0,33 0,13
Pantorrilla (máxima) 37,50 -438,33
-3 -2 -1 00,28
1 2 3 0,00
4 1,34
PLIEGUES CUTANEOS

Tríceps 5,35 5,47 1,55 -2,22

Subescapular 7,35 7,51 1,59 -1,91 14
Supraespinal 5,25 5,37 2,19 -2,24
(mm)

Abdominal 9,75 9,97 1,69 -1,98 12

Muslo (medial) 4,75 4,85 1,54 -2,66 10
Pantorrilla 3,80 -4 3,88
-3 -2 -1 1,62
0 1 2 3 4 -2,59
 Informe de
Composición Corporal NUTRICION DEPORTIVA
Lic. Sabrina Goddard 7
6
Nombre: JUGADOR Edad: 32,73 5
Puesto: MEDIO División: PRIMERA 4
Número de medición: 1 Fecha de medición: 25/07/2019 3
PROPORCIONALIDAD 5 MASAS CORPORALES

Peso (kg) 8
7
Masa A diposa

Masa Muscular 4

Masa Residua l

Masa Ó se a

-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4

FRACCIONAMIENTO 5
Porcentaje Kg Score-Z Dif.

COMPONENTES (D.
Masa Adiposa - 20% 17,81% 11,772 -2,28 11,772 2

Kerr, 1988)
+50% Masa Muscular 52,24% 34,528 2,12 34,528 1
Masa Residual 13,05% 8,623 0,83 8,623 0
Masa Ósea 11,33% 7,489 0,01 7,489 -1
Masa de la Piel 5,58% 3,688 #¡DIV/0! 6,29 3,688 -2
Masa Total 100,00% 66,100 70,580 0,70 66,100
 ¿Porcentajes o kilos absolutos?

• Ejemplo: Jugador
• Peso: 60 kg
• Masa adiposa 20,0 kg
• %adiposa = (20,0 / 60,0) * 100 = 33,3%
• 40,0 kg masa magra

• 6 meses de hacer pesas + dieta hipercalórica-proteica

• Peso : 65,0 kg
• Masa adiposa  20,0 kg
•  5,0 kg masa magra  45,0 kg;
• % adiposo  (20,0 / 65,0) * 100 = 30,8%
•  conclusión: % adiposo  2,5%, pero….
 PERFIL FUTBOLISTA PROFESIONAL ARGENTINO Objetivos
Masa Adiposa
SELEC C ION ARQUERO DEF. CTRAL. DEF. LAT. MEDIO MEDIO OF.DEL. CTRAL.ENGANCHEOP TIM A - kg

N 12 19 21 5 21 22 29 Masa Muscular
EDAD 23,8 26,0 25,0 24,1 23,9 23,1 23,4 OP TIM A - kg

PESO 84,4 79,0 73,3 77,3 73,2 78,3 73,8 Masa Osea
TALLA 187,0 181,2 175,8 178,0 177,9 179,9 176,4
T A LLA SEN T . 97,2 95,0 93,0 95,0 92,9 94,9 93,6 Talla: 166,5 cm
ADIP KG 19,8 16,9 15,1 16,3 15,4 16,8 15,9 S6PL: 36,3 mm
S6pl m m 61,9 52,9 48,5 54,0 45,1 54,0 53,8 IM/O: 4,6
MUSC KG 41,6 39,9 36,9 38,9 36,5 39,1 36,9 Referencias:
RESID. KG 9,5 9,2 8,8 9,5 8,7 9,3 8,7 Sum atoria de 6 pliegues :
OSEA KG 9,4 9,1 8,5 8,8 8,7 9,1 8,5 Menos de 50 mm: Aceptable
I M/O 4,5 4,4 4,3 4,4 4,2 4,3 4,4 Menos de 45 mm: Excelente
C int ur a cm 81,8 80,8 79,7 82,3 78,1 81,5 79,7 I M/O: màs de 4 Ideal
Protocolo ISAK Herramientas: Rosscraft y Omron P lie gue a bdo m ina l : Ideal M eno r a 12
Evaluador: Lic. Sabrina Goddard ETM: 2,00% ISAK: 3 Peso Deseado : 66kg
Datos com plem entarios:
Metabolismo basal: 1557,5 Kcal. F.Act: 2,1
Masa adiposa (grasa): Buen perfil adiposo, debajo de 40 mm Nivel de act. física: Intensa
Masa m ùscular (mùsculo): Excelente perfil muscular Gasto energético total estim ado: 3270,8 Kcal.
 FUTREF

DATOS DE REFERENCIA DE COMPOSICIÓN CORPORAL

PARA EL FÚTBOL (15 TRABAJOS)

Antropometría del futbolista de élite en Argentina – Francis Holway

Adiposidad Musculatura Esqueleto

Insuficiente.
Elevado Debe Chico
aumentar

Algo debe Puede

Mediano
bajar Aumentar

Grande o
Mantener Óptima
muy grande

Semáforo Objetivos
 Categorización en grupos de trabajo
Cuadro de Punnet
Masa Muscular

Adecuada Insuficiente

Adecuada JUGADOR 1 JUGADOR 2

Masa
Adiposa

Excesiva JUGADOR 3 JUGADOR 4

 Participaron 23 jugadores profesionales que participaron
durante 13 semanas 16 partidos oficiales, completando
valoración de la composición corporal, test de esprint, test
de multisaltos (MST) y test de esfuerzo (IRT).

Los autores concluyeron que los futbolistas profesionales

con menor %grasa corporal recorren mayores
distancias en esprint durante la competición.

No hay una proporción ideal para todos los deportes, pero en la

inmensa mayoría de los deportistas de un cierto nivel, un menor
contenido de grasa corporal es decisivo para alcanzar el
máximo rendimiento. Para ello, el consumo adecuado y
equilibrado de nutrientes es la pieza clave sin la que no es
posible una composición corporal ideal.
López Chicharro.
https://www.fisiologiadelejercicio.com/
Utilidad de los datos obtenidos mediante una valoración

• Controlar y seguir la CC
• Valorar los cambios en los
diferentes tejidos
Utilidad • Planificación del entrenamiento y de
la alimentación

• Para médicos y nutricionistas

Utilidad para • Para el preparador físico
diferentes • Para kinesiólogos
profesionales
 Uso de la antropometría en deportes
•Trabajar con composición corporal, en vez de solo
peso balanza
•Proyección del peso óptimo del jugador (genes y
rendimiento)
• Monitoreo de rehabilitación de lesiones
• Evaluar edad madurativa
• Herramienta (dentro de las referencias) para detección
de talentos
• Monitorear velocidad de cambio