INFORME DE PRÁCTICA INTERMEDIA

AGRICOLA EXPOAGROSOL SPA

CAMINO SAN JUAN KILOMETRO 3, LINARES

ALUMNA : Ibeth Castillo Carter

DOCENTE : Diego Leiton Rebolledo

Supervisor de la Empresa: Karen Sepúlveda Sandoval.

Nombre de la Empresa : Agrícola Expoagrosol Spa

Modulo: Practica intermedia

Sección: 5

Fecha: 12- 05- 2021

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 INTRODUCCIÓN

La ciruela antes de ser deshidratada tiene un proceso largo, llega en condición de

fresco, esta se procede a voltear en una cinta y esta lleva hasta una tina donde se
lava y luego se procede a envasar en unas bandejas de madera y se ponen en
carros de fierro, luego de este proceso se meten a los hornos con una temperatura
alta, se dejan por 2 a 3 horas y salen deshidratada, luego estas se trasvasijan y
caen en bins de madera, después se calibra esto quiere decir que se dividen en 16
salidas de las más pequeña a la más grande, después se selecciona y lava para
iniciar el proceso de tiernizado, tratamiento térmico que restaura un determinado
nivel de humedad, haciendo al producto más blando para su consumo. Puede
comercializarse con carozo o descarozado. En este último caso, para eliminar la
semilla, se utilizan sistemas manuales o mecánicos. Para preservar el producto,
normalmente se aplica sorbato de potasio, que evita el desarrollo de hongos y
levaduras que puedan alterar sus propiedades.

Esta empresa tiene muchas ventas tanto nacional como internacional, esta
empresa siempre se preocupa de que la fruta deshidratada vaya en óptimas
condiciones para los consumidores y para que el comprador se sienta satisfecho
con la compra, ya que los controles de calidad se dedican a revisar la fruta en
cada proceso que se realiza, también cuando los camiones son cargados así se
verifica que los pallets vayan en óptimas condiciones, sin ninguna caja rota ni
doblada.

Los controles de calidad que realice en esta empresa fueron las siguientes: en el
sector de deshidratado se realiza la muestra de 1 kilo, luego se pesan 454 frutos y
se procede a sacar los frutos por libras, después se le revisa si tiene cicatriz, daño
de piel, aplastada, fermentada o borracha, vana, quemada, hongo y suciedad
adherida, también se sacan la humedad, y en el sector de calibrado se va
haciendo muestras cada vez que vaya saliendo un bins de una de las salidas, se
saca fruta de abajo, del medio y de arriba y en este se pesan 2.830, de esto se
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saca 1 kilo para pesar 454 y sacar los frutos por libra, después se le sacan los
daños que este puede traer ya sean daño de piel, cicatriz, vana, suciedad
adherida, fermentada o borracha, hongo y aplastada, después con los kilos
sobrantes que son 1.830, se pesan 283g para sacar frutos grandes y 283g para
sacar frutos pequeño, después estos se ingresan al programa y eso me da si está
aprobado por daños, y aprobado o rechazado por humedad arriba de 20% esta
rechazado, también se ve si está aprobado o rechazado por desviación que esta
desviación se ve con los frutos pequeños y grandes.

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 MISION

Somos una empresa que está orientada a producir un alimento de alto valor
nutricional y de elevados estándares de calidad que proporcione al consumidor
salud integral con el fin de mejorar su calidad de vida. Garantizando la aplicación
de los valores de sostenibilidad en cada una de sus fases productivas y
comerciales. Posicionando a nuestro país como uno de los mayores y mejores
exportadores de ciruela seca D’Agen. Todo esto, llevado a cabo junto al equipo
humano que conforma nuestra empresa, haciéndolos partícipes en la elaboración
de productos inocuos y seguros para el consumo.

VISION

Crecer en nuestra presencia a nivel internacional y nacional, a través de la

mejora continua de nuestros procesos productivos y por medio de la capacitación
de nuestros empleados para la obtención de una mejoría en la calidad de nuestros
productos, que se mantenga de manera sostenida en el tiempo.

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 ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

Secretaria Control y Gestión de

Personal

JEFE DE PLANTA

Aseguramiento de
calidad

Departamento de Controles de Calidad

Aseguramiento de Calidad

Analista de
Laboratorio
Departamento de
Prevención

Departamento de Encargado Operarios

Producción Producción
de Línea

Departamento de Operarios
Mantención mantención

Departamento de Logística

Operarios
Departamento de Bodega
Bodega
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 Sector económico

La industria alimentaria constituye una de las más grandes oportunidades de

negocio para las empresas exportadoras de nuestro país. Y el de los frutos secos
es en concreto, un sector con mucho potencial. Agrícola Expoagrosol Spa es una
empresa exportadora de nivel internacional. Realiza exportaciones a países como:
USA, Rusia, China, México e India, principalmente. Los frutos secos cuentan con
una muy buena implantación en muchos países, dentro y fuera de Europa. Por lo
que el año 2019 fue posible exportar 1,5 toneladas de ciruela tiernizada. Se
proyecta para el año 2020 una disminución de las exportaciones, debido a la
contingencia mundial. Por consiguiente, se extremarán las medidas de seguridad
alimentaria y de producción para llevar un producto inocuo desde nuestro país al
mundo.

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 Unidades de la Empresa

Departamento de producción

El área de producción es el departamento que tiene como función principal la

creación de los productos de la empresa. Transforman los insumos o recursos
(energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales
(bienes o servicios).

Departamento de Bodega

Tiene como función:

• Recibir para custodiar y proteger los materiales que serán utilizados en la

elaboración de un producto.

• Proporcionar materiales y suministros mediante formulación (entrada y

salida de bodega, factura, guía de despacho, órdenes de requisiciones).

• Llevar registros necesarios.

• Controlar los materiales fabricados.

• Mantener bodegas limpias y ordenadas.

• Destinar los espacios dependiendo de las tareas a realizar.

Departamento de logística

Departamento que se encarga de gestionar el envío de los pedidos con todo lo

que este proceso conlleva, por ejemplo, la búsqueda del transporte más adecuado
y económico.

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 Departamento de Control y Gestión de personal

La gestión de personal comprende todas las tareas administrativas del

departamento de recursos humanos y abarca el proceso de contratación de cada
empleado hasta su cese. Por ello, siempre hay que tener presentes los aspectos
legales, los acuerdos de la empresa y los contratos con los trabajadores.

Departamento de prevención de Riesgos

El departamento de prevención de riesgos es una dependencia que está a cargo

de planificar, organizar, ejecutar y supervisar la prevención de riesgos y, además,
efectuar acciones permanentes para evitar accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.

Departamento de Aseguramiento de Calidad

El departamento de calidad es aquella área que se ocupa de asegurar el

cumplimiento de las políticas de la empresa en este campo. Es decir, verifica que
los objetivos que se han planteado en las etapas previas se cumplan dentro de los
plazos previstos y con los recursos que han sido asignados.

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 Análisis Foda de la Empresa

Fortalezas

• El clima de la zona centro sur de nuestro país es propicio para la

producción de ciruelas D’Agen, por consiguiente, se obtienen frutos de buena
calidad y calibre.

• La empresa cuenta con bastas plantaciones de árboles frutales sanos y sin

contaminación de plagas, debido al buen clima y buenas prácticas fitosanitarias.

• La empresa mantiene una fuerza de trabajo constante durante todo el año,

la que se intensifica en verano, dando empleo a un gran número de personas.

Oportunidades

• La demanda de ciruela seca ha crecido en todo el mundo por las diversas

propiedades alimenticias beneficiosas que presenta este fruto para la salud
humana.

• La competencia es poca en comparación con otros productos

hortofrutícolas producidos en nuestro país, como por ejemplo los berries.

• Existe un mercado amplio para el producto, sobre todo en países con

climas fríos o secos que no permiten la producción de este tipo de frutos.

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 Debilidades

• La infraestructura de la empresa debe ser mejorada en cuanto a

espacio de almacenamiento, pues al haber mayor producción, se origina
acumulación de producto, lo que origina desorden en bodegas.
• A raíz del cambio climático los frutos maduran todos a la vez, por lo
que se debe cosechar todo el campo de manera rápida, de lo contrario los
frutos se cosechan con ºBrix muy elevados, por lo que se produce pérdida
de la calidad del producto deshidratado.
• Es un producto que puede ser afectado por plagas y vectores
durante su almacenamiento, lo que lleva a una inversión en control de
plagas de manera rigurosa y eficiente.

Amenazas

• El cambio climático provoca granizadas y lluvias en tiempos de

floración del ciruelo, lo que llevará a una disminución en la producción del
campo. Aún, cuando los campos son protegidos con mayas.
• Propagación de plagas en el país debido a un mal manejo
fitosanitario de los productos que ingresan al país.
• Debido a los cambios en el mercado mundial a causa de conflictos
entre los países con mayor injerencia en la economía mundial, pude
provocar un escenario incierto en el valor del producto, haciendo poco
rentable su producción.

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Funciones desarrolladas

 Se saca fruta de cada uno de los bins y se echan en unos tachos cada
cierto tiempo eso quiere decir: de abajo, al medio y arriba.
 Para realizar la muestra de un bins se pesan 2.830, de esto se saca 1 kilo
para pesar 454 y sacar los frutos por libra, después se le sacan los daños
que este puede traer ya sean daño de piel, cicatriz, vana, suciedad
adherida, fermentada o borracha, hongo y aplastada, también se saca la
humedad, se saca cierta fruta para poder hacer la humedad y se muele en
el molinillo, luego se hecha la fruta molida en unos pequeños tubos donde
se pone el termómetro Fahrenheit y se hace la medición en el tester.
 Con los kilos sobrantes que son 1.830, se pesan 283g para sacar frutos
grandes y 283g para sacar frutos pequeños, después estos se ingresan al
programa y eso me da si está aprobado por daños, y aprobado o rechazado
por humedad arriba de 20% esta rechazado, también se ve si está
aprobado o rechazado por desviación que esta desviación se ve con los
frutos pequeños y grandes.
 El programa me da la suma total de los daños, la categoría, la desviación y
si está aprobado o rechazado por este.
 Todo esto se agrega en una planilla de calibrado y en la tarja designada
para cada bins se escribe el total de los daños, la humedad, la categoría,
frutos por libra, desviación y el calibre.

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Propuesta de mejoras

 Mis propuestas de mejoras es que le pudieran hacer mantención diario a

algunas maquinarias ya que siempre está pasando algo y que los bins se
encuentren en mejor estado ya que algunos vienen mojados, con tablas
malas y con hongos, también los computadores que ya son muy antiguos y
siempre hay problemas con ellos y a veces uno se atrasa donde no se
pueden ingresar al programa y van quedando pendientes algunos bins,
también el mesón donde se hacen las muestras pueda arreglar o cambiar
por uno mejor ya que se encuentra un poco disparejo y produce que la
balanza cambie el peso cuando se esté pesando la muestra y todo eso
también quita tiempo buscar alguna posición para que todo quede bien sin
que ocurra ningún inconveniente durante el proceso de muestreo de estos
bins con fruta deshidratada.

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Bibliografía

 Historia de la empresa

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Anexo

Muestra de kilo para

muestra daños y Muestra de

calibre daños

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Planilla de calidad calibrado, se
anotan los daños, categoría,
frutos por libra, frutos
pequeños y grandes,
desviación y humedad
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Programa para ingresar
todo lo que se anota en la
planilla y da el resultado de
categoría, desviación y si
está probado o rechazado
 En esta tarja se anota los daños totales,
humedad, categoría, frutos por libra,
dispersión o deviación, calibre y el punto en
este caso puede ser rojo, amarillo y verde,
todo esto depende de la humedad que de en la
muestra

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