PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICO PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICA PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL INSTRUCTOR: JULIO CESAR CUADRADO (ING. AMBIENTAL) TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

TABLA DE CONTte traENIDO.

OBJETIVO DEL TRABAJO: Realizar un plan de auditoria a la empresa mega alimentos para saber claramente que es una auditoria ambiental, de que manera se realiza, que obtenemos con la realización de ella, a que puntos específicos esta dirigida y que se debe hacer con la información obtenida. Manejar bien la información de una manera objetiva y clara para dirigir acciones correctivas a las empresas. Justificación: Este trabajo se realizo con el fin

programas o procedimientos y gestiones. . que ofrece alternativas de prevención.INTRODUCCION La auditoria ambiental consiste en un anàlisis de los efectos y de los resultados ambientales de la actividad productiva. Incluye también las repercusiones que puedan resultar de condiciones de funcionamiento anormales. protección. incidentes y accidentes. como las auditorias ambientales para evaluar el estado actual y desempeño ambiental de sus instalaciones. las materias primas. Para lograr un adecuado desempeño ambiental las empresas u organisaciones utilizan instrumentos de política ambientales. para demostrar los avances en cuanto al cumplimiento de la normatividad ambiental aplicable y al mejoramiento de su desempeño ambiental. que estarán sujetos a su seguimiento. los procesos. y comprende la descripción de las instalaciones. los insumos. conservación o restauración para fijar objetivos y metas viables que le permitan cumplir con los requisitos legales. se establece un programa de las medidas correctivas o preventivas que deberá realizar como son: obras. proyectos. estudios. de las emisiones de todo tipo y de sus repercusiones en el ambiente considerado en conjunto. los productos y el consumo de recursos naturales y energia. control. La auditoria ambiental determina si la empresa considera las medidas y acciones para proteger el ambiente y en caso de no ser así.

Proponer acciones correctivas en las no conformidades encontradas durante la auditoria ambienta . políticas internas. Verificar que la empresa este cumpliendo con lo establecido en el plan de manejo ambiental. implementación de tecnologías o nuevas líneas de producción.PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTÓS OBJETIVOS DE LA AUDITORIA. leyes. Verificar que la empresa este cumpliendo con la legislación vigente en materia ambiental. etc y también verificar sus operaciones o actividad que van a ser auditada. Para el desarrollo de la presente auditoria se plantean los siguientes objetivos: Objetivo general: Identificar y documentar el comportamiento ambiental de la empresa mega alimentos que pretende certificarse bajo la iso 14000 con el fin de verificar si esta esta cumpliendo con las normas. Objetivos específicos: Afectaciones al medio causados por cambios en el proceso.

frutas conservadas). mantenimiento. El alcance de la auditoria será determinado por el cumplimiento de las siguientes fases: Evaluación de los Procesos Productivos Se evaluarán todas las actividades productivas que se realizan en la empresa. hasta la obtención del producto terminado (jugos naturales. EQUIPO AUDITOR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA CLAUDIA DIAZ BOORQUES. desde la llegada de la materia prima. tratamiento de aguas residuales. Evaluación de las Áreas Críticas Se auditarán las áreas críticas de la empresa. Area donde se almacena el producto terminado. Calidad. generación de energía.   Area donde se extrae la materia prima. logística y bodegaje. frutas enlatadas. Recursos y Logística El grupo auditor cuenta con el compromiso de la gerencia general de la empresa.ALCANCE DE LA AUDITORIA: La presente auditoria será realizada en las instalaciones de la empresa MEGA ALIMENTOS esta auditoria abarca todas sus instalaciones comprendidas dentro del perímetro determinado por sus límites. así como del apoyo logístico de los departamentos de Producción. evaluando los riesgos ambientales y laborales de las acciones de: producción. Mantenimiento. . pulpa de frutas. generación de desechos sólidos. Compras y Logística. LUGARES Y ACTIVIDADES A AUDITAR. Mermeladas.

9 al 10 de abril: Elaboración.3 de abril: inicio de la auditoria . Revisión. Está compuesta por varios socios que mantienen de forma permanente en la empresa Mega alimentos es una asociación de personas procesadores de alimentos. que se propusieron mejorar su calidad de vida y la de sus familias.6 al 7 de abril: identificación.3 al 5 de abril: Conocimientos de las instalaciones y entrevistas con los principales directivos. Esta empresa nace hace cuatro años. específicamente frutas. DESCRICCION DE LA EMPRESA: La empresa que se pretende certificar bajo la norma ISO 14000. Presentación del documento y el informe final. esta empresa se dedica al procesamiento de alimentos. corresponde a mega alimentos. . la cual era un grupo de personas que trabajaban de manera informal. que además con el tiempo ha ido logrando posicionarse como una empresa de calidad. MISION .  Area de procesos de produccion donde se transforma la materia prima en los diferentes productos que la empresa fabrica. Programas y Actividades La auditoria será desarrollada en las siguientes etapas: . Cumplimiento con el sistema de gestión ambiental de la empresa. CALENDARIO DE ACTIVIDADES. Generar empleo a otras personas formadas y capacitadas en áreas de manipulación de alimentos. administración de empresas y mercadeo y ventas.7 al 8 de abril: Evaluación del SGA . evaluación de los procesos productivos .

nuestros productos serán reconocidos tanto por su buena calidad como por su bajo costo. todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y ambiente. la cual tiene como profesión negocios internacionales. a través de la utilización de la tecnología de punta y prácticas empresariales honestas. mejorando continuamente nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos. GERENCIA DE PRODUCCION . GERENCIA COMERCIAL Esta gerencia está a cargo de Yaira Buenaños. de producción y del área comercial de la empresa. egresada de la universidad de Antioquia. produciendo y comercializando alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e higiene ADMINISTRACION GENERAL DE LA EMPRESA La administración general de la empresa está a cargo de la socia Angélica M° Gaviria. la cual es la gerente general y legal. y del desarrollo de nuevos productos.Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares. VISION Ser una empresa alimenticia de clase mundial y líder en los mercados donde participa. para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores. esta gerencia se encarga de la comercialización de los productos fabricados. POLITICA DE CALIDAD En mega alimentos todos estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del cliente parte integral de nuestra forma de trabajo. además se encarga del área administrativa.

él tiene el conocimiento correspondiente para que los objetivos y metas de el alcance del SGA sean llevados a cabo correctamente.guayaba dulce. borojo.La gerencia de producción esta a cargo de John Eder Ortiz. mandarina . esta gerencia se encarga de coordinar adecuadamente los recursos financieros de la empresa. sapote. egresado de la universidad de Medellín. manzana. níspero . ENCARGADO DEL SGA DE LA EMPRESA Del sistema de gestión ambiental de la empresa se encarga Nicolás Nagles. . piña. Áreas de control de calidad GERENCIA DE ADMINISTRACION YFINANZAS Esta gerencia esta a cargo de Antonio Ricaurte. Ingeniero Ambiental. banano . asegurando así el reconocimiento formal de todas las áreas y personal de la organización. esta gerencia se encarga de todos los procesos productivos necesarios para la materialización de los productos encargados. uva. Control de aseo y limpieza 2. LINEAS DE PRODUCTOS DE MEGA ALIMENTOS Jugos naturales Pulpa de frutas Mermeladas Frutas enlatadas Frutas conservadas ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ETAPA 1-EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza la recolección de las frutas (mango. sandia. melocotón. Egresado de la Universidad Nacional. este depende directamente del gerente general. egresado de la universidad de Antioquia. de profesión administración de empresas. guanábana. pera. de profesión Ingeniero Industrial. níspero. Este manual de manu factura se divide básicamente en dos: 1. Además en la gerencia de producción se trabaja con la aplicación de B P M (buenas prácticas de manufactura).

DEFINICION Y ALCANCE DE LOS OBJETIVOS: La empresa mega alimentos ha desarrollado un A. ETAPA 4.LAVADO Y DESINFECCION DE LAS FRUTAS: en esta etapa las frutas pasan por un proceso de deshidratación. parta saber qué cantidad se trabaja por cada fruta.lulo. ETAPA 5. ETAPA 6. además se pesan las frutas. mora. naranja) para la realización productiva. esto para poder tomar mejores decisiones en cuanto a la elaboración de productos que sean mas amigables con el medio ambiente por que como sabemos los residuos sólidos son uno de los principales contaminantes del planeta.CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se clasifican las frutas recolectadas. para ellos se tienen piscinas donde se depositan las frutas.TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta se realizan las respectivas transformaciones de las frutas estas tienen su debido proceso en el cual se elaboran de cada fruta jugos. para así lograr su desinfección. Con el fin de determinar los potenciales impactos que podrían tener sus productos. ANALISIS DE CICLO DE VIDA.DISPOSICION FINAL: en esta se realiza un proceso de reciclaje de los desechos generados en cada una de las etapas. . Los productos a elaborar son: Jugos: los cuales se empacaran en botellas plásticas y en botellas de vidrio y en envases de tetra pack. ETAPA 3. enlatados.C. ETAPA 2. realizado por los mismos trabajadores de la empresa. maracuyá.V. utilizando los residuos orgánicos para la elaboración de abonos el cual beneficia a la empresa. para a si determinar si estas están en las condiciones actas para ser procesadas. servicios o actividades sobre el ambiente. mermeladas y además cada fruta respectivamente en su estado físico natural. tomate de árbol.DISTRIBUCION DEL PRODUCTO: en esta etapa el producto ya terminado pasa hacer comercializado a nivel nacional. estas pasan de una a otra.

Pulpa de fruta: los cuales serán empacados en bolsas plásticas transparentes. calculando los requerimientos energéticos y materiales del sistema y la eficacia energética de sus componentes. El análisis del inventario es una lista cuantificada de todos los flujos entrantes y salientes del sistema durante toda su vida útil. Mermelada: se empacaran en envases de vidrio. así como las emisiones producidas en cada uno de los procesos y sistemas. supermercados.C. Las frutas: se empacaran en guacales (cajas) de madera. La magnitud o alcance del estudio en cuanto a los productos se hará de una manera general y especifica el cual abarcara todas las etapas del A. tiendas y empresas que necesiten la materia prima para su transformación. ANALISIS DE INVENTARIO El ACV de un producto e una serie de procesos y sistemas conectados por su finalidad común de creación del producto. El producto va dirigido a clientes como lo son las distribuidoras. los cuales son extraídos del ambiente natural o bien emitidos en el. ENTRADAS Y SALIDAS ENTRADAS ASPECTO IMPACTO SALIDAS ASPECTO EMISIONES IMPACTO CONTAMINACION DEL AIRE MATERIA PRIMA CONSUMOS DE O INSUMOS RECURSOS NATURALES COMBUSTIBLES CONSUMO DE RECURSOS NO RENOVABLES RUIDO CONTAMINACION DEL AIRE . esto tendrá un usuario final que es la persona a quien van a vender sus productos.V. Frutas en conserva: se empacaran en latas de aluminio.

ELECTRICIDAD DESTRUCCION DE LOS BOSQUES CONSUMOS DE RECURSOS NATURALES VERTIMIENTOS CONTAMINACION DEL AGUA CONTAMINACION DEL SUELO AGUA RESIDUOS En esta etapa se cuantifican los potenciales impactos que ocasionaran los productos a generarse para esto se usara los siguientes criterios para evaluar si el impacto es significativo o no.ELECTRICI. ETAPAS INDICADOR AMBIENTAL DE ENTRADAS Y SALIDAS CONSUMO DE: MATERIA COMBUS.AGUA PRIMA TIBLE DAD EMISIONES AL: AGUA AIRE SUELO OTROS EXTRACCION DE RECURSOS SI SI SI SI SI PRODUCCION SI DISTRIBUCION USO DISPOSICION SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI .

EL pH esta entre 4 y 9 la temperatura de salida es de 40ªC.500gal/mes A ELECTRICIDAD 200 Kw-h/mes C AGUA 7000m3/mes B SALIDAS EMISIONES 3500gal/mes A Se utiliza diesel que genera CO2 y otros combustibles. RUIDO 55 Db C VERTIMIENTO 3000m3/mes A .EVALUACION DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES: EVALUACION DE LA SIGNIFICANCIA AMBIENTAL EMPRESA: MEGA ALIMENTOS PROSESOS: TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA RECURSOS ENTRADAS MATERIA PRIME E INSUMOS COMBUSTIBLE 80Tn/mes B Contaminación del aire por desechos orgánicos ( Cox y metano) Eficiencia de la caldera en un 40% que contaminación al aire. Los niveles de ruido generados exteriormente están por debajo de los 60dB. Se cuenta con maquinaria moderna Se cuenta con los posos de tratamiento de agua. CANTIDAD IMPACTO ARGUMENTACION 3.

PUNTAJES DE EVALUACION: A-Gran impacto B-Impacto medio C-Impacto bajo D-No existe impacto C CRITERIOS EMPLEADOS PARA LA EVALUACION: -No se tuvieron en cuenta equipos de control EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES: Como se observamos en el análisis de inventario nos daremos cuenta de que la empresa mega alimentos genera una gran cantidad de contaminantes que necesitan un tratamiento adecuado para que cuando estos sean vertidos. la utilización de gasolina también influye mucho en esto los combustibles utilizados por las diferentes maquinas etc.RESIDUOS 450kg/mes INCIDENTES DICTAMEN GENERAL Se aprovechan los residuos y se da un buen manejo a los residuos peligrosos NO SE PRESENTAN GRAVES INCIDENTES SE PRESENTA GRANDES IMPACTOS AMBIENTALES. . emitidos o arrojados al ambiente no causen un impacto significativo en el sino que esta empresa se comprometa con desarrollar y aplicar un buen sistema de gestión ambiental que le ayude a no contaminar tanto el ambiente. En el caso de este estudio las diferentes actividades o procesos generan impactos ambientales diversos que se clasifican en varias categorías de impactos o problema ambientales. Debe comprometerse a un buen manejo del agua tanto dentro como fuera de sus instalaciones y darle un trata miento adecuado a las aguas contaminadas generados por el lavado de frutas u otras actividades. En la empresa mega alimentos debe comprometerse a la utilización de maquinaria de ultima tecnología que contribuyan tanto al mejoramiento de sus procesos como a al disminución de contaminantes emitidos a la atmosfera. El combustible mas utilizado en la empresa para el transporte de materia prima y materiales es el diesel el cual tiene un alto contenido de azufre y a su ves genera una serie de compuesto que tienen diferentes impactos como el dióxido de carbono que contribuyen al calentamiento global debido a su efecto invernadero.

mantendrá información actualizada de todos los . empresa del rubro frutal. se propone el estricto cumplimiento de la ley general de bases del medio ambiente y cualquier otra ley o normativa que regule el medio ambiente. los envases plásticos utilizados pueden ser reciclados deben utilizar bolsas que se puedan biodegradar mas fácil mente en el ambiente. para esto se ha propuesto instaurar un sistema de gestión ambiental el que será revisado periódicamente cumpliendo a cabalidad el concepto de mejoramiento continuo aplicándolo en todos sus procesos productivos.Debe comprometerse a darle un adecuado manejo a los residuos generados. INTERPRETACION DE RESULTADOS: En conclusión la empresa mega alimentos debe comprometerse con el ambiente buscando nueva s ideas de como mejorar sus operaciones y actividades implementando un buen sistema de gestión ambiental que los productos que se envasen en botellas de vidrio sean reutilizados por la empresa. La empresa comunicara a toda la comunidad su intención por mejorar su relación con el medio ambiente. ECOETIQUETA MEGA ALIMENTOS: PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA Empresa Mega Alimentos.

en particular la contaminación del agua. además. En toda la empresa se minimizara el consumo de agua y energía eléctrica. la protección del medio ambiente deberá constituir parte integrante del proceso de desarrollo y no se considera en forma aislada. capacitar y comunicar a todos sus empleados en forma periódica de todos los elementos concernientes con el medio ambiente. La empresa. La empresa estimulara al personal para que las basuras que se eliminen tengan un proceso previo que aseguren su reciclaje. 2. 4. de la tierra y del aire. 7. El derecho al desarrollo debe ejercerse en forma tal que responda equitativamente a las necesidades de desarrollo y ambientales de las generaciones presentes y futuras. Minimizar cualquier impacto ambiental adverso significativo en el diseño y posterior desarrollo de los productos ejecutados dentro de la empresa. Educar. .documentos medio ambientales que sean de utilidad para los fines que se ha propuesto. Tienen derecho a una vida saludable y productiva en armonía con la naturaleza. como así también se buscara el cambio de los pisos y un plástico que sea más amigable para con el medio ambiente. 3. y de esta manera asegurar un entorno de seguridad laboral a todos nuestros empleados. En la medida de este alcance económico se irán renovando las maquinarias y haciendo las mejoras correspondientes a todas las áreas de la empresa. A fin de alcanzar el desarrollo sostenible. Prevenir la contaminación. y aplicando siempre los criterios preventivos ante eventuales emergencias que tengan impacto sobre el medio ambiente. se comprometerá a incorporar algunos principios rectores nacionales tales como: 1. Se favorecerá y fomentara la capacitación y entrenamiento a todos los miembros de la organización. 5. 8. Los seres humanos constituyen el centro de las preocupaciones relacionadas con el desarrollo sostenible. Involucrar y comunicarse con la comunidad. Incorporar conceptos de ciclo de vida 6.

este contiene un receptáculo menor internamente. el cual contiene agua y en su fondo se le aplica una fuente de calor. por el tercer cilindro. y está adecuado con malla metálica. Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del inferior. JUGOS NATURALES Técnica de extracción por arrastre y vapor: Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo hacia arriba. para alcanzar los frutos con el vapor caliente. localizado al interior del cilindro esta conectado hacia fuera con una canilla que extraerá el jugo listo para embotellar. cuando exista un peligro significativo. Estimular el uso del SGA por parte de proveedores y clientes. Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable. fuego o quemador a gas para calentar y hervir el agua. construidos con 03 cilindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. Desarrollar y mantener. donde están almacenadas las frutas. a fin de permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro. Segunda parte del Proceso. planes de prevención de emergencia. cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª cilindro/tambor. PLANIFICACION Se identifica el proceso productivo y el proceso en general de los productos a comercializar. Primera parte del Proceso: Es realizado por el cilindro/tambor inferior. que hará su ablandamiento y destilación de sus frutos para extraer su jugo. El receptor de jugo mencionado. 10.9. . que es para decepcionar la precipitación del jugo desde arriba. y adecuados para efectuar las tres operaciones del proceso. precipitándose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente embotellado. Apilables y acoplados individualmente de forma vertical. al de la primera etapa.

una vez lavada. aroma y apariencia de la pulpas durante la congelación y la descongelación. Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido. donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado. los tiempos de lavado y selección de la fruta. estará listo.30 a 1. además disminuye la contaminación superficial de las frutas que pueden afectar las características de color. Deben sumarse al ciclo de la producción. precipitará su jugo. la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación. con hongos (manchas lamosas. ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.50 hrs. negras. que caerá al 2º cilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sellado. se sumerge la fruta. PULPA DE FRUTA Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta. Selección: Eliminar la fruta sobre madura. directo por la llave de paso Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción En promedio. sabor. para recibir el vapor caliente emergiendo del 1º cilindro con agua. en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos . blancas. llenado el recipiente y tapado. el ciclo de fabricación fluctúa entre 1. Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas. su promedio general es de 60/75% de aprovechamiento. que con su malla adecuada hará que circule el calor y permitir la recepción del vapor arriba. verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microrganismos. que contiene una malla en su parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cáscara en muchos casos. Los rendimientos en la producción de jugos varia conforme el tipo de frutas.Tercera parte del Proceso: Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2º tambor anterior. Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor. magullada. Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable Escaldado: Tratamiento térmico cortó que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas. Aproximadas.

opaca. 30 Kg máximo por canastilla. El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento. Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico. El producto es empacado en bolsas de polietileno. pH y ºBrix. las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. análisis fisicoquímicos de acidez. guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles. Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque. con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. FRUTAS EN CONSERVA (ENLATADAS) En general la fruta destinada a conservar en el periodo anterior al de su completa madurez.Despulpado: Operación de separación en la que entra al equipo la fruta entera (mora. el número de lote y la referencia (presentación). para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa. es decir eliminar pequeños residuos de cascara y semilla. el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. color y textura y. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente. para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos. olor. Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre – 10 ºC y -20 ºC. donde se evalúan características como sabor. selladas correctamente sin exceso de aire. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor. la fecha de elaboración. para evitar que estando demasiado blanda se deshaga al momento de elaborarla. se presenta una separación de la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas. fresa. cuando después de haber salido de . el momento más oportuno es cuando la fruta se encuentra medianamente pintona. para luego almacenar a una temperatura de -18oC. Se extrae la parte comestible de la fruta. EMPACADO Se empaca en bolsa plástica de alta densidad.

para que en cada frasco entre una cierta cantidad de partes o porciones que pueden ser consumidas en poco tiempo. es decir. se oscurezcan al ponerse en contacto con el aire o con el agua s ola. Se colocan en recipientes las f rutas que tengan un tamaño m ás o menos igual. Con el objeto de favorecer la conservación y de permitir la penetración del jarabe en el interior de las pulpas. ni muy grandes ni demasiado chicas. Preparación: Poner los ingredientes en la cazuela. Si son envases de lata hay que soltarlos. se las somete a un lavado con agua o haciéndoles pasar por un chorro de agua muy fuerte. al cabo de este tiempo. Para verificar el punto de la mermelada. para que luego los trozo s de las mismas sean iguales entre sí. El envasado se realiza indistintamente en recipientes de vidrio u hojalata. La sal tiene por objeto evitar esto. las frutas se sumergen inmediatamente después de ser peladas en agua donde se ha agregado un puñado de sal con el objeto de evitar que sus superficies bien blancas. llenándolos bien pues al esterilizarlo la fruta se contrae. cazuelas y en algunos casos jugo de limón. cuidando. Poner la . polvo y tierra que pueda tener incorporada en sus cáscaras. MERMELADAS Se selecciona la fruta dependiendo de cual se vaya a hacer la mermelada. se necesita realizar el pelado de las frutas. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo. s in peligro de que se deterioren. estará en su punto.verde no ha llegado aún a madurar completamente. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. para esto se utilizan maquinas especiales que se adaptan a las distintas clases de fruta. es conveniente proceder a limpiar las frutas. a fuego bajo cocer durante una hora aproximadamente. El ennegrecimiento siempre perturba la calidad del producto. se utiliza azúcar. Cuando se ha llegado al momento de comenzar la conservación. removiendo de vez en cuando para que no se pegue. empujar la mermelada con el dedo y si se ―arruga‖. únicamente. asegurar el cierre hermético. para eliminar toda suciedad. son preferibles siempre las frutas de tamaños medianos. después de lavar cuidadosamente los envases se acomoda la fruta. si es que se encuentran suficientemente limpias. poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos.

. oscuro y seco. Ley de bases del medio ambiente . se vigila el estado de los frascos debes en cuando. para detectar cualquier alteración de la conserva. mantenga información escrita de todas las leyes y reglamentos relacionados con la actividad de la empresa. Permisos para operar el sector . REQUISITOS LEGALES Y OTROS La empresa mantiene y establece un procedimiento para identificar y tener acceso a los requisitos legales que se apliquen a los aspectos ambientales de sus actividades. energía. se cierran herméticamente y se ponen los frascos boca abajo hasta que se enfríen de esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante un año. Reglamentos específicos de estándares del sector industrial. —Diseñar la red sanitaria cajas de inspección y de cuarto de almacenamiento de los residuos sólidos. Posicionarse como una de las mejores empresas a nivel nacional.mermelada caliente en frascos. debiendo llegar a 1 cm del borde. OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES OBJETIVOS ESPECIFICOS —Capacitación al personal en comportamientos ambientales. agua potable) y otros. —Reducir los costos por el uso de recursos naturales como el de servicios públicos (aseo. previamente esterilizados. METAS Alcanzar una recuperación de un 90% en la reducción de los costos por el uso de recursos naturales. por su calidad y buen empeño en el cuidado del ambiente. Donde se busca que la persona encargada de la gestión ambiental de la empresa. . si cuesta abrirlos ya pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco.

Comunicación dentro de cada gerencia.. 2... 4..La importancia de la conformidad con la política y los procedimientos ambientales y los requisitos del Sistema de Gestión Ambiental.. 3. reales o potenciales. de sus actividades de trabajo y los beneficios ambientales derivados de un mejor comportamiento personal. 2.Lo necesario que es estar preparado para responder en caso de alguna emergencia ambiental. Este aspecto sirve de motivador a los empleados de la empresa puesto que estimula la comprensión y aceptación pública del esfuerzo emprendido por la organización por mejorar su desempeño ambiental. . Los procedimientos de comunicación abarcan: 1.Comunicación interna entre las gerencias.Recepción.Los impactos ambientales significativos. documentación y respuesta a las comunicaciones a los agentes externos involucrados. 3.CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO La Empresa es consciente de las necesidades de capacitación y entrenamiento para todos aquellos empleados cuyo trabajo pueda crear un impacto ambiental significativo en el ambiente. COMUNICACIÓN La empresa establece y mantiene procedimientos de comunicación en cuanto a los aspectos ambientales y al propio sistema de gestión ambiental.Las posibles consecuencias en caso de apartarse de los procedimientos de operación definidos. El objetivo de este procedimiento es el de tomar conciencia de: 1...

Indicar la ubicación de la documentación relacionada y complementaria.. en particular. cuando es necesario.Actualizar dicha información y eliminar aquella que se encuentra obsoleta.DOCUMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL La empresa establece y mantiene información en papel o en cualquier otro medio para: 1. NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS .Describir los elementos centrales del SGA y sus interacciones. incluyendo el impacto potencial sobre el ambiente y las medidas apropiadas que se tomaran en caso de un eventual accidente. la organización examina y revisa. 3. además se proporcionaran planes de capacitación y ensayo de su efectividad. sus procedimientos de preparación y respuesta ante situaciones de emergencia.. Concretamente la empresa recopilara información sobre los materiales peligrosos que utiliza. De esta forma. PREPARACION Y RESPUESTA ANTE SITUACIONES DE EMERGENCIA La empresa establece y mantiene procedimientos que permitan identificar la eventualidad y respuesta ante accidentes y situaciones de emergencia y para prevenir y mitigar los impactos ambientales que puedan estar asociados a ellos. después de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia. 2..

la empresa implementa y registrara cualquier cambio en los procedimientos documentados que resulte de las acciones correctivas y preventivas. tomando las medidas para mitigar cualquier impacto causado y para iniciar y complementar las acciones correctivas y preventivas. Estos registros deben ser legibles. Por otro lado. Además deben estar ubicables y seguros.La empresa establece y mantiene procedimientos para definir las responsabilidades y la autoridad para manejar e investigar no conformidades. MONITOREO Y MEDICION La empresa establece y mantiene procedimientos documentados para el monitoreo y la medición regular de las características claves de sus operaciones y actividades que puedan tener un impacto significativo sobre el ambiente. REGISTROS La empresa identifica. productos o servicios involucrados. mantendrá y dispondrá registros ambientales. Este incluye un registro de la información para investigar el Desempeño. estos incluyen los registros de capacitación y los resultados de las revisiones. los controles operacionales correspondientes y la conformidad con los objetivos y metas ambientales de la organización. identificables y deben permitir que sean horizontales respecto de las actividades. . como resultado de monitoreo y mediciones.

¿Se tienen los elementos de seguridad e higiene para el personal en el manejo de las materias primas? 2 ¿Se lleva un inventario de las materias primas? ¿Los recipientes donde echan la materia prima tienen un certificado de calidad? 3 . Nª 1 DESCRICCION SI NO OBS.PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL DE VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO EN LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS. PLANEACION DE LA AUDITORIA: La siguiente auditoria tendrá en cuenta los siguientes aspectos de la empresa: AREA: extracción de la materia prima.

4 ¿Los recipientes de materia prima son de fácil identificación del contenido de los mismos? ¿La maquinaria o técnicas utilizadas para la extracción de materia prima son adecuadas? ¿Utilizan buenas prácticas para la conservación del suelo y la recuperación del mismo? ¿Se le da la adecuada deposición final a la materia prima no utilizada? ¿Se les da capacitación. charlas y cursos a los 5 6 7 8 trabajadores para seleccionar y cultivar las mejores frutas? AREA: Almacenamiento del producto terminado. . 3 4 5 6 AREA: Produccion. Nª 1 2 DESCRICCION ¿Se utiliza el adecuado sitio para el almacenamiento de los productos? ¿El producto fabricado se le pone su fecha de vencimiento? ¿El producto Cumple con los estándares de calidad? ¿Utilizan alguna estratègia para ahorrar energia que se utiliza para refrigerar los productos? ¿Existe un control extremo de los productos terminados vencidos? ¿el producto terminado tiene un empaque amigable con el medio ambiente? SI NO OBS.

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ¿Dispone de montacargas y/o ascensores? 13 ¿Se han adoptado técnicas y/o medidas para la minimización del consumo energético? .Nª 1 2 DESCRICCION ¿La empresa Cumple con los estándares de calidad en la fabricación de los productos? ¿la empresa utiliza tecnologia de de punta para realitzar sus productos? ¿La empresa cuenta con los empleades expertos para la operación de la maquinaria? ¿se le realiza el mantenimiento adecuado a la maquinaria? ¿se le da la adecuada deposición a los residus generados área? ¿Cuenta la empresa con algun sistema por donde salgan los vapores y gases tóxicos que generan las maquinarias? ¿Los trabajadores cuentan con los implementos de Seguridad para realitzar sus labores? ¿La empresa dispone de energías renovables (solar. eólica)? ¿Están las instalaciones de producción o sistemas de tratamiento de la contaminación ambiental críticos respecto al medio ambiente conectados a grupos electrógenos o suministros de socorro? ¿Dispone de carretillas elevadoras u otros sistemas de transporte interno? ¿Dispone de vehículos propios de la planta? SI NO OBS.

tales como: Eliminación Manipulación Almacenaje Transporte ¿Se mantiene un monitoreo de programas de Gestión de residuos? ¿Existe una selección y separación adecuada de Residuos peligrosos que no sean compatibles entre sí? ¿Posee un listado de desechos peligrosos? SI NO OBS. Nª DESCRICCION 1 Se cumplen las políticas sobre la disposición de desechos residuales.AREA: Sistema de gestión ambiental. DESECHOS SOLIDOS RESIDUALES. 2 3 4 5 6 7 ¿Se envasan los residuos peligrosos etiquetados adecuadamente describiendo como deben manipularse adecuadamente? ¿ Existe un programa de tratamiento de estos Desechos para reducir el grado de peligrosidad? ¿La empresa ha presentado un informe sobre especificaciones exigidas en el artículo 19 del Reglamento de residuos peligrosos? ¿Dispone la empresa de una estrategia para Minimizar residuos? 8 AGUAS RESIDUALES: .

tales como: . RUIDO Y OLORES. 2 3 .Registro de análisis de laboratorio . 2 3 4 Se elaboran los informes que se presentan al Ministerio de Medio Ambiente.Acciones correctivas y de control ¿Dichos informes cumplen con los requisitos de Elaboración? ¿ El muestreo y análisis de aguas residuales se efectúa de acuerdo a exigencias del artículo 17 y 18 del reglamento de aguas residuales? 5 6 AIRE.Evaluación del estado actual del sistema .Registro de daños a la infraestructura .Nª 1 DESCRICCION ¿Reciben algún tratamiento las aguas residuales antes de ser vertidas a las alcantarillas de aguas negras? ¿Se cuenta con un programa de ahorro de agua en los diferentes procesos de producción? ¿ Se mantiene un programa preventivo para evitar Fugas y desgastes de agua? SI NO OBS. Nª DESCRICCION 1 ¿ Existe una lista de emisiones contaminantes a la Atmósfera? ¿ Se controla e informa regularmente del registro de dichas emanaciones? ¿ Se registran estadísticamente las emisiones de Ruido? 4 ¿ Los estándares sobre ruido son los que la ley permite? SI NO OBS.

La auditoria será realizada por Edwin Avilez y Claudia Díaz los cuales se repartirán el trabajo de la siguiente manera: Claudia empieza en la auditoria haciendo una entrevista con el cliente para esclarecer los objetivos y alcance de la auditoria para definir a que puntos quiere que la auditoria sea dirigida esto para no halla mal entendidos después luego Edwin entrevistara y le hará el cuestionario de verificación de cumplimiento a los encargados de cada área de produccion y demás áreas a la que esta dirigida la auditoria con el fin de dar un buen diagnostico al empresario sobre en que la empresa esta bien y en que tiene que mejorar. políticas internas y leyes aplicables a sus procedimientos. si cumplen con las normas. de compuestos orgánicos volátiles y compuestos químicos? 6 ¿La estrategia está contemplada en una política Medio ambiental? METODOS Y PROCEDIMIENTOS A UTILIZAR. -Análisis y observaciones técnicas. Las entrevistas que se realizaran se harán en modo personal para poder observar las reacciones del entrevistado y para tener una mayor interacción.5 ¿Existe una estrategia para disminuir o eliminar el escape al medio ambiente. Este trabajo será realizado en las diferentes áreas de la empresa ya que nos tendremos que dar cuenta si ellos están cumpliendo con todo lo propuesto en el sistema de gestión ambiental además si ellos tienen las mejores tecnologías . . HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA AUDITORIA: Las herramientas que utilizaremos para realizar la auditoria son: -documentos de trabajo (plan de auditoria) -Las reuniones.

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