PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICO PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICA PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL INSTRUCTOR: JULIO CESAR CUADRADO (ING. AMBIENTAL) TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

TABLA DE CONTte traENIDO.

OBJETIVO DEL TRABAJO: Realizar un plan de auditoria a la empresa mega alimentos para saber claramente que es una auditoria ambiental, de que manera se realiza, que obtenemos con la realización de ella, a que puntos específicos esta dirigida y que se debe hacer con la información obtenida. Manejar bien la información de una manera objetiva y clara para dirigir acciones correctivas a las empresas. Justificación: Este trabajo se realizo con el fin

y comprende la descripción de las instalaciones. que ofrece alternativas de prevención. que estarán sujetos a su seguimiento. los procesos. para demostrar los avances en cuanto al cumplimiento de la normatividad ambiental aplicable y al mejoramiento de su desempeño ambiental. protección. se establece un programa de las medidas correctivas o preventivas que deberá realizar como son: obras. . Para lograr un adecuado desempeño ambiental las empresas u organisaciones utilizan instrumentos de política ambientales. de las emisiones de todo tipo y de sus repercusiones en el ambiente considerado en conjunto. los insumos. programas o procedimientos y gestiones. estudios.INTRODUCCION La auditoria ambiental consiste en un anàlisis de los efectos y de los resultados ambientales de la actividad productiva. como las auditorias ambientales para evaluar el estado actual y desempeño ambiental de sus instalaciones. incidentes y accidentes. los productos y el consumo de recursos naturales y energia. Incluye también las repercusiones que puedan resultar de condiciones de funcionamiento anormales. conservación o restauración para fijar objetivos y metas viables que le permitan cumplir con los requisitos legales. La auditoria ambiental determina si la empresa considera las medidas y acciones para proteger el ambiente y en caso de no ser así. proyectos. control. las materias primas.

Objetivos específicos: Afectaciones al medio causados por cambios en el proceso. Para el desarrollo de la presente auditoria se plantean los siguientes objetivos: Objetivo general: Identificar y documentar el comportamiento ambiental de la empresa mega alimentos que pretende certificarse bajo la iso 14000 con el fin de verificar si esta esta cumpliendo con las normas. leyes. Verificar que la empresa este cumpliendo con lo establecido en el plan de manejo ambiental. implementación de tecnologías o nuevas líneas de producción. Proponer acciones correctivas en las no conformidades encontradas durante la auditoria ambienta . etc y también verificar sus operaciones o actividad que van a ser auditada.PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTÓS OBJETIVOS DE LA AUDITORIA. políticas internas. Verificar que la empresa este cumpliendo con la legislación vigente en materia ambiental.

evaluando los riesgos ambientales y laborales de las acciones de: producción. pulpa de frutas. desde la llegada de la materia prima. generación de energía. Calidad. frutas conservadas). Compras y Logística.   Area donde se extrae la materia prima. así como del apoyo logístico de los departamentos de Producción. EQUIPO AUDITOR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA CLAUDIA DIAZ BOORQUES. mantenimiento. Mermeladas. logística y bodegaje. frutas enlatadas. Mantenimiento. Area donde se almacena el producto terminado. tratamiento de aguas residuales. LUGARES Y ACTIVIDADES A AUDITAR. .ALCANCE DE LA AUDITORIA: La presente auditoria será realizada en las instalaciones de la empresa MEGA ALIMENTOS esta auditoria abarca todas sus instalaciones comprendidas dentro del perímetro determinado por sus límites. Recursos y Logística El grupo auditor cuenta con el compromiso de la gerencia general de la empresa. El alcance de la auditoria será determinado por el cumplimiento de las siguientes fases: Evaluación de los Procesos Productivos Se evaluarán todas las actividades productivas que se realizan en la empresa. Evaluación de las Áreas Críticas Se auditarán las áreas críticas de la empresa. generación de desechos sólidos. hasta la obtención del producto terminado (jugos naturales.

que además con el tiempo ha ido logrando posicionarse como una empresa de calidad. específicamente frutas. CALENDARIO DE ACTIVIDADES. administración de empresas y mercadeo y ventas. Generar empleo a otras personas formadas y capacitadas en áreas de manipulación de alimentos. esta empresa se dedica al procesamiento de alimentos. Está compuesta por varios socios que mantienen de forma permanente en la empresa Mega alimentos es una asociación de personas procesadores de alimentos.  Area de procesos de produccion donde se transforma la materia prima en los diferentes productos que la empresa fabrica. Revisión. Esta empresa nace hace cuatro años. MISION . corresponde a mega alimentos.7 al 8 de abril: Evaluación del SGA . la cual era un grupo de personas que trabajaban de manera informal. Cumplimiento con el sistema de gestión ambiental de la empresa.3 al 5 de abril: Conocimientos de las instalaciones y entrevistas con los principales directivos. que se propusieron mejorar su calidad de vida y la de sus familias.3 de abril: inicio de la auditoria . Presentación del documento y el informe final.6 al 7 de abril: identificación. . DESCRICCION DE LA EMPRESA: La empresa que se pretende certificar bajo la norma ISO 14000. Programas y Actividades La auditoria será desarrollada en las siguientes etapas: .9 al 10 de abril: Elaboración. evaluación de los procesos productivos .

la cual es la gerente general y legal. esta gerencia se encarga de la comercialización de los productos fabricados. POLITICA DE CALIDAD En mega alimentos todos estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del cliente parte integral de nuestra forma de trabajo. GERENCIA DE PRODUCCION . egresada de la universidad de Antioquia. mejorando continuamente nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos. además se encarga del área administrativa. GERENCIA COMERCIAL Esta gerencia está a cargo de Yaira Buenaños. y del desarrollo de nuevos productos. a través de la utilización de la tecnología de punta y prácticas empresariales honestas. VISION Ser una empresa alimenticia de clase mundial y líder en los mercados donde participa. todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y ambiente. para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores. produciendo y comercializando alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e higiene ADMINISTRACION GENERAL DE LA EMPRESA La administración general de la empresa está a cargo de la socia Angélica M° Gaviria. la cual tiene como profesión negocios internacionales. nuestros productos serán reconocidos tanto por su buena calidad como por su bajo costo. de producción y del área comercial de la empresa.Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares.

LINEAS DE PRODUCTOS DE MEGA ALIMENTOS Jugos naturales Pulpa de frutas Mermeladas Frutas enlatadas Frutas conservadas ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ETAPA 1-EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza la recolección de las frutas (mango. melocotón. Control de aseo y limpieza 2.La gerencia de producción esta a cargo de John Eder Ortiz. de profesión administración de empresas. mandarina . níspero. esta gerencia se encarga de todos los procesos productivos necesarios para la materialización de los productos encargados. banano . níspero . él tiene el conocimiento correspondiente para que los objetivos y metas de el alcance del SGA sean llevados a cabo correctamente. Este manual de manu factura se divide básicamente en dos: 1. pera. Áreas de control de calidad GERENCIA DE ADMINISTRACION YFINANZAS Esta gerencia esta a cargo de Antonio Ricaurte. piña. guanábana. borojo.guayaba dulce. egresado de la universidad de Medellín. esta gerencia se encarga de coordinar adecuadamente los recursos financieros de la empresa. Ingeniero Ambiental. egresado de la universidad de Antioquia. . de profesión Ingeniero Industrial. sapote. ENCARGADO DEL SGA DE LA EMPRESA Del sistema de gestión ambiental de la empresa se encarga Nicolás Nagles. manzana. sandia. uva. Además en la gerencia de producción se trabaja con la aplicación de B P M (buenas prácticas de manufactura). asegurando así el reconocimiento formal de todas las áreas y personal de la organización. este depende directamente del gerente general. Egresado de la Universidad Nacional.

naranja) para la realización productiva. utilizando los residuos orgánicos para la elaboración de abonos el cual beneficia a la empresa.DISTRIBUCION DEL PRODUCTO: en esta etapa el producto ya terminado pasa hacer comercializado a nivel nacional. ETAPA 4. Con el fin de determinar los potenciales impactos que podrían tener sus productos. mora.C.V. ANALISIS DE CICLO DE VIDA. ETAPA 5.DISPOSICION FINAL: en esta se realiza un proceso de reciclaje de los desechos generados en cada una de las etapas.TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta se realizan las respectivas transformaciones de las frutas estas tienen su debido proceso en el cual se elaboran de cada fruta jugos. maracuyá. esto para poder tomar mejores decisiones en cuanto a la elaboración de productos que sean mas amigables con el medio ambiente por que como sabemos los residuos sólidos son uno de los principales contaminantes del planeta. estas pasan de una a otra. enlatados. Los productos a elaborar son: Jugos: los cuales se empacaran en botellas plásticas y en botellas de vidrio y en envases de tetra pack. además se pesan las frutas. parta saber qué cantidad se trabaja por cada fruta. realizado por los mismos trabajadores de la empresa. DEFINICION Y ALCANCE DE LOS OBJETIVOS: La empresa mega alimentos ha desarrollado un A. ETAPA 2. ETAPA 6. ETAPA 3.LAVADO Y DESINFECCION DE LAS FRUTAS: en esta etapa las frutas pasan por un proceso de deshidratación. para ellos se tienen piscinas donde se depositan las frutas. servicios o actividades sobre el ambiente.lulo. para a si determinar si estas están en las condiciones actas para ser procesadas. . mermeladas y además cada fruta respectivamente en su estado físico natural.CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se clasifican las frutas recolectadas. tomate de árbol. para así lograr su desinfección.

El producto va dirigido a clientes como lo son las distribuidoras. tiendas y empresas que necesiten la materia prima para su transformación.Pulpa de fruta: los cuales serán empacados en bolsas plásticas transparentes.C. calculando los requerimientos energéticos y materiales del sistema y la eficacia energética de sus componentes. La magnitud o alcance del estudio en cuanto a los productos se hará de una manera general y especifica el cual abarcara todas las etapas del A.V. los cuales son extraídos del ambiente natural o bien emitidos en el. Frutas en conserva: se empacaran en latas de aluminio. ENTRADAS Y SALIDAS ENTRADAS ASPECTO IMPACTO SALIDAS ASPECTO EMISIONES IMPACTO CONTAMINACION DEL AIRE MATERIA PRIMA CONSUMOS DE O INSUMOS RECURSOS NATURALES COMBUSTIBLES CONSUMO DE RECURSOS NO RENOVABLES RUIDO CONTAMINACION DEL AIRE . esto tendrá un usuario final que es la persona a quien van a vender sus productos. El análisis del inventario es una lista cuantificada de todos los flujos entrantes y salientes del sistema durante toda su vida útil. así como las emisiones producidas en cada uno de los procesos y sistemas. Mermelada: se empacaran en envases de vidrio. Las frutas: se empacaran en guacales (cajas) de madera. ANALISIS DE INVENTARIO El ACV de un producto e una serie de procesos y sistemas conectados por su finalidad común de creación del producto. supermercados.

ELECTRICI.ELECTRICIDAD DESTRUCCION DE LOS BOSQUES CONSUMOS DE RECURSOS NATURALES VERTIMIENTOS CONTAMINACION DEL AGUA CONTAMINACION DEL SUELO AGUA RESIDUOS En esta etapa se cuantifican los potenciales impactos que ocasionaran los productos a generarse para esto se usara los siguientes criterios para evaluar si el impacto es significativo o no.AGUA PRIMA TIBLE DAD EMISIONES AL: AGUA AIRE SUELO OTROS EXTRACCION DE RECURSOS SI SI SI SI SI PRODUCCION SI DISTRIBUCION USO DISPOSICION SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI . ETAPAS INDICADOR AMBIENTAL DE ENTRADAS Y SALIDAS CONSUMO DE: MATERIA COMBUS.

Se cuenta con maquinaria moderna Se cuenta con los posos de tratamiento de agua.EVALUACION DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES: EVALUACION DE LA SIGNIFICANCIA AMBIENTAL EMPRESA: MEGA ALIMENTOS PROSESOS: TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA RECURSOS ENTRADAS MATERIA PRIME E INSUMOS COMBUSTIBLE 80Tn/mes B Contaminación del aire por desechos orgánicos ( Cox y metano) Eficiencia de la caldera en un 40% que contaminación al aire. Los niveles de ruido generados exteriormente están por debajo de los 60dB. EL pH esta entre 4 y 9 la temperatura de salida es de 40ªC. CANTIDAD IMPACTO ARGUMENTACION 3. RUIDO 55 Db C VERTIMIENTO 3000m3/mes A .500gal/mes A ELECTRICIDAD 200 Kw-h/mes C AGUA 7000m3/mes B SALIDAS EMISIONES 3500gal/mes A Se utiliza diesel que genera CO2 y otros combustibles.

En la empresa mega alimentos debe comprometerse a la utilización de maquinaria de ultima tecnología que contribuyan tanto al mejoramiento de sus procesos como a al disminución de contaminantes emitidos a la atmosfera. Debe comprometerse a un buen manejo del agua tanto dentro como fuera de sus instalaciones y darle un trata miento adecuado a las aguas contaminadas generados por el lavado de frutas u otras actividades. El combustible mas utilizado en la empresa para el transporte de materia prima y materiales es el diesel el cual tiene un alto contenido de azufre y a su ves genera una serie de compuesto que tienen diferentes impactos como el dióxido de carbono que contribuyen al calentamiento global debido a su efecto invernadero.RESIDUOS 450kg/mes INCIDENTES DICTAMEN GENERAL Se aprovechan los residuos y se da un buen manejo a los residuos peligrosos NO SE PRESENTAN GRAVES INCIDENTES SE PRESENTA GRANDES IMPACTOS AMBIENTALES. En el caso de este estudio las diferentes actividades o procesos generan impactos ambientales diversos que se clasifican en varias categorías de impactos o problema ambientales. la utilización de gasolina también influye mucho en esto los combustibles utilizados por las diferentes maquinas etc. emitidos o arrojados al ambiente no causen un impacto significativo en el sino que esta empresa se comprometa con desarrollar y aplicar un buen sistema de gestión ambiental que le ayude a no contaminar tanto el ambiente. PUNTAJES DE EVALUACION: A-Gran impacto B-Impacto medio C-Impacto bajo D-No existe impacto C CRITERIOS EMPLEADOS PARA LA EVALUACION: -No se tuvieron en cuenta equipos de control EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES: Como se observamos en el análisis de inventario nos daremos cuenta de que la empresa mega alimentos genera una gran cantidad de contaminantes que necesitan un tratamiento adecuado para que cuando estos sean vertidos. .

ECOETIQUETA MEGA ALIMENTOS: PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA Empresa Mega Alimentos. se propone el estricto cumplimiento de la ley general de bases del medio ambiente y cualquier otra ley o normativa que regule el medio ambiente. para esto se ha propuesto instaurar un sistema de gestión ambiental el que será revisado periódicamente cumpliendo a cabalidad el concepto de mejoramiento continuo aplicándolo en todos sus procesos productivos. La empresa comunicara a toda la comunidad su intención por mejorar su relación con el medio ambiente. empresa del rubro frutal.Debe comprometerse a darle un adecuado manejo a los residuos generados. los envases plásticos utilizados pueden ser reciclados deben utilizar bolsas que se puedan biodegradar mas fácil mente en el ambiente. mantendrá información actualizada de todos los . INTERPRETACION DE RESULTADOS: En conclusión la empresa mega alimentos debe comprometerse con el ambiente buscando nueva s ideas de como mejorar sus operaciones y actividades implementando un buen sistema de gestión ambiental que los productos que se envasen en botellas de vidrio sean reutilizados por la empresa.

En toda la empresa se minimizara el consumo de agua y energía eléctrica. Prevenir la contaminación. A fin de alcanzar el desarrollo sostenible. 2. se comprometerá a incorporar algunos principios rectores nacionales tales como: 1. Educar. Incorporar conceptos de ciclo de vida 6. de la tierra y del aire. Minimizar cualquier impacto ambiental adverso significativo en el diseño y posterior desarrollo de los productos ejecutados dentro de la empresa. y aplicando siempre los criterios preventivos ante eventuales emergencias que tengan impacto sobre el medio ambiente. Se favorecerá y fomentara la capacitación y entrenamiento a todos los miembros de la organización. 3. como así también se buscara el cambio de los pisos y un plástico que sea más amigable para con el medio ambiente. 7. capacitar y comunicar a todos sus empleados en forma periódica de todos los elementos concernientes con el medio ambiente. El derecho al desarrollo debe ejercerse en forma tal que responda equitativamente a las necesidades de desarrollo y ambientales de las generaciones presentes y futuras. 4. en particular la contaminación del agua. La empresa estimulara al personal para que las basuras que se eliminen tengan un proceso previo que aseguren su reciclaje. 8. y de esta manera asegurar un entorno de seguridad laboral a todos nuestros empleados. la protección del medio ambiente deberá constituir parte integrante del proceso de desarrollo y no se considera en forma aislada. . Involucrar y comunicarse con la comunidad. además. Los seres humanos constituyen el centro de las preocupaciones relacionadas con el desarrollo sostenible.documentos medio ambientales que sean de utilidad para los fines que se ha propuesto. Tienen derecho a una vida saludable y productiva en armonía con la naturaleza. La empresa. 5. En la medida de este alcance económico se irán renovando las maquinarias y haciendo las mejoras correspondientes a todas las áreas de la empresa.

planes de prevención de emergencia. Estimular el uso del SGA por parte de proveedores y clientes. Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del inferior. PLANIFICACION Se identifica el proceso productivo y el proceso en general de los productos a comercializar. construidos con 03 cilindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts.9. por el tercer cilindro. el cual contiene agua y en su fondo se le aplica una fuente de calor. y adecuados para efectuar las tres operaciones del proceso. Segunda parte del Proceso. JUGOS NATURALES Técnica de extracción por arrastre y vapor: Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo hacia arriba. localizado al interior del cilindro esta conectado hacia fuera con una canilla que extraerá el jugo listo para embotellar. Apilables y acoplados individualmente de forma vertical. Desarrollar y mantener. al de la primera etapa. este contiene un receptáculo menor internamente. Primera parte del Proceso: Es realizado por el cilindro/tambor inferior. y está adecuado con malla metálica. precipitándose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente embotellado. fuego o quemador a gas para calentar y hervir el agua. que hará su ablandamiento y destilación de sus frutos para extraer su jugo. Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable. a fin de permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro. donde están almacenadas las frutas. cuando exista un peligro significativo. 10. . para alcanzar los frutos con el vapor caliente. El receptor de jugo mencionado. cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª cilindro/tambor. que es para decepcionar la precipitación del jugo desde arriba.

sabor. directo por la llave de paso Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción En promedio. su promedio general es de 60/75% de aprovechamiento. los tiempos de lavado y selección de la fruta. magullada. Aproximadas. ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor. Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas. verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microrganismos. Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable Escaldado: Tratamiento térmico cortó que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas. negras. Selección: Eliminar la fruta sobre madura.50 hrs. precipitará su jugo. que contiene una malla en su parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cáscara en muchos casos. el ciclo de fabricación fluctúa entre 1.Tercera parte del Proceso: Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2º tambor anterior. la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación. estará listo. en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos . Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido. se sumerge la fruta. Deben sumarse al ciclo de la producción. blancas. una vez lavada.30 a 1. llenado el recipiente y tapado. para recibir el vapor caliente emergiendo del 1º cilindro con agua. que con su malla adecuada hará que circule el calor y permitir la recepción del vapor arriba. Los rendimientos en la producción de jugos varia conforme el tipo de frutas. con hongos (manchas lamosas. además disminuye la contaminación superficial de las frutas que pueden afectar las características de color. que caerá al 2º cilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sellado. donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado. aroma y apariencia de la pulpas durante la congelación y la descongelación. PULPA DE FRUTA Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta.

Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente. pH y ºBrix. guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles. color y textura y. la fecha de elaboración. El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento. es decir eliminar pequeños residuos de cascara y semilla. Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre – 10 ºC y -20 ºC. el momento más oportuno es cuando la fruta se encuentra medianamente pintona. 30 Kg máximo por canastilla. fresa. para luego almacenar a una temperatura de -18oC. El producto es empacado en bolsas de polietileno. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor. cuando después de haber salido de . las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. FRUTAS EN CONSERVA (ENLATADAS) En general la fruta destinada a conservar en el periodo anterior al de su completa madurez. análisis fisicoquímicos de acidez. selladas correctamente sin exceso de aire. el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico. donde se evalúan características como sabor. Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque. para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos. con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. para evitar que estando demasiado blanda se deshaga al momento de elaborarla. Se extrae la parte comestible de la fruta. EMPACADO Se empaca en bolsa plástica de alta densidad. para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa. se presenta una separación de la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas.Despulpado: Operación de separación en la que entra al equipo la fruta entera (mora. opaca. el número de lote y la referencia (presentación). olor.

Con el objeto de favorecer la conservación y de permitir la penetración del jarabe en el interior de las pulpas. Preparación: Poner los ingredientes en la cazuela. s in peligro de que se deterioren. es decir. cazuelas y en algunos casos jugo de limón. Para verificar el punto de la mermelada. se utiliza azúcar. Cuando se ha llegado al momento de comenzar la conservación. para que en cada frasco entre una cierta cantidad de partes o porciones que pueden ser consumidas en poco tiempo. se necesita realizar el pelado de las frutas. estará en su punto. La sal tiene por objeto evitar esto. El envasado se realiza indistintamente en recipientes de vidrio u hojalata. asegurar el cierre hermético. Se colocan en recipientes las f rutas que tengan un tamaño m ás o menos igual. Si son envases de lata hay que soltarlos. las frutas se sumergen inmediatamente después de ser peladas en agua donde se ha agregado un puñado de sal con el objeto de evitar que sus superficies bien blancas. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. se oscurezcan al ponerse en contacto con el aire o con el agua s ola. para que luego los trozo s de las mismas sean iguales entre sí. si es que se encuentran suficientemente limpias. es conveniente proceder a limpiar las frutas. se las somete a un lavado con agua o haciéndoles pasar por un chorro de agua muy fuerte. ni muy grandes ni demasiado chicas. empujar la mermelada con el dedo y si se ―arruga‖. son preferibles siempre las frutas de tamaños medianos. poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. polvo y tierra que pueda tener incorporada en sus cáscaras. para eliminar toda suciedad. llenándolos bien pues al esterilizarlo la fruta se contrae. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. a fuego bajo cocer durante una hora aproximadamente. para esto se utilizan maquinas especiales que se adaptan a las distintas clases de fruta. después de lavar cuidadosamente los envases se acomoda la fruta. MERMELADAS Se selecciona la fruta dependiendo de cual se vaya a hacer la mermelada. removiendo de vez en cuando para que no se pegue. cuidando. Poner la . El ennegrecimiento siempre perturba la calidad del producto.verde no ha llegado aún a madurar completamente. al cabo de este tiempo. cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo. únicamente.

debiendo llegar a 1 cm del borde. Permisos para operar el sector . se vigila el estado de los frascos debes en cuando. Posicionarse como una de las mejores empresas a nivel nacional.mermelada caliente en frascos. mantenga información escrita de todas las leyes y reglamentos relacionados con la actividad de la empresa. Ley de bases del medio ambiente . Reglamentos específicos de estándares del sector industrial. oscuro y seco. por su calidad y buen empeño en el cuidado del ambiente. energía. Donde se busca que la persona encargada de la gestión ambiental de la empresa. para detectar cualquier alteración de la conserva. si cuesta abrirlos ya pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco. REQUISITOS LEGALES Y OTROS La empresa mantiene y establece un procedimiento para identificar y tener acceso a los requisitos legales que se apliquen a los aspectos ambientales de sus actividades. —Diseñar la red sanitaria cajas de inspección y de cuarto de almacenamiento de los residuos sólidos. —Reducir los costos por el uso de recursos naturales como el de servicios públicos (aseo. . agua potable) y otros. . METAS Alcanzar una recuperación de un 90% en la reducción de los costos por el uso de recursos naturales. OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES OBJETIVOS ESPECIFICOS —Capacitación al personal en comportamientos ambientales. previamente esterilizados. se cierran herméticamente y se ponen los frascos boca abajo hasta que se enfríen de esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante un año.

. reales o potenciales. 4.Comunicación interna entre las gerencias.Lo necesario que es estar preparado para responder en caso de alguna emergencia ambiental. . El objetivo de este procedimiento es el de tomar conciencia de: 1. 3. 3.Comunicación dentro de cada gerencia. documentación y respuesta a las comunicaciones a los agentes externos involucrados. Los procedimientos de comunicación abarcan: 1..Recepción. de sus actividades de trabajo y los beneficios ambientales derivados de un mejor comportamiento personal... COMUNICACIÓN La empresa establece y mantiene procedimientos de comunicación en cuanto a los aspectos ambientales y al propio sistema de gestión ambiental.CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO La Empresa es consciente de las necesidades de capacitación y entrenamiento para todos aquellos empleados cuyo trabajo pueda crear un impacto ambiental significativo en el ambiente. 2..La importancia de la conformidad con la política y los procedimientos ambientales y los requisitos del Sistema de Gestión Ambiental..Las posibles consecuencias en caso de apartarse de los procedimientos de operación definidos.Los impactos ambientales significativos. Este aspecto sirve de motivador a los empleados de la empresa puesto que estimula la comprensión y aceptación pública del esfuerzo emprendido por la organización por mejorar su desempeño ambiental.. 2.

. 2. en particular. además se proporcionaran planes de capacitación y ensayo de su efectividad. Concretamente la empresa recopilara información sobre los materiales peligrosos que utiliza.Describir los elementos centrales del SGA y sus interacciones. 3.Actualizar dicha información y eliminar aquella que se encuentra obsoleta. incluyendo el impacto potencial sobre el ambiente y las medidas apropiadas que se tomaran en caso de un eventual accidente. PREPARACION Y RESPUESTA ANTE SITUACIONES DE EMERGENCIA La empresa establece y mantiene procedimientos que permitan identificar la eventualidad y respuesta ante accidentes y situaciones de emergencia y para prevenir y mitigar los impactos ambientales que puedan estar asociados a ellos. la organización examina y revisa..Indicar la ubicación de la documentación relacionada y complementaria. sus procedimientos de preparación y respuesta ante situaciones de emergencia. De esta forma.DOCUMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL La empresa establece y mantiene información en papel o en cualquier otro medio para: 1. NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS . después de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia.. cuando es necesario.

los controles operacionales correspondientes y la conformidad con los objetivos y metas ambientales de la organización. tomando las medidas para mitigar cualquier impacto causado y para iniciar y complementar las acciones correctivas y preventivas. identificables y deben permitir que sean horizontales respecto de las actividades. MONITOREO Y MEDICION La empresa establece y mantiene procedimientos documentados para el monitoreo y la medición regular de las características claves de sus operaciones y actividades que puedan tener un impacto significativo sobre el ambiente. . Por otro lado. la empresa implementa y registrara cualquier cambio en los procedimientos documentados que resulte de las acciones correctivas y preventivas. Este incluye un registro de la información para investigar el Desempeño. Estos registros deben ser legibles. como resultado de monitoreo y mediciones. REGISTROS La empresa identifica. Además deben estar ubicables y seguros. estos incluyen los registros de capacitación y los resultados de las revisiones.La empresa establece y mantiene procedimientos para definir las responsabilidades y la autoridad para manejar e investigar no conformidades. productos o servicios involucrados. mantendrá y dispondrá registros ambientales.

Nª 1 DESCRICCION SI NO OBS. PLANEACION DE LA AUDITORIA: La siguiente auditoria tendrá en cuenta los siguientes aspectos de la empresa: AREA: extracción de la materia prima.PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL DE VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO EN LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS. ¿Se tienen los elementos de seguridad e higiene para el personal en el manejo de las materias primas? 2 ¿Se lleva un inventario de las materias primas? ¿Los recipientes donde echan la materia prima tienen un certificado de calidad? 3 .

.4 ¿Los recipientes de materia prima son de fácil identificación del contenido de los mismos? ¿La maquinaria o técnicas utilizadas para la extracción de materia prima son adecuadas? ¿Utilizan buenas prácticas para la conservación del suelo y la recuperación del mismo? ¿Se le da la adecuada deposición final a la materia prima no utilizada? ¿Se les da capacitación. 3 4 5 6 AREA: Produccion. charlas y cursos a los 5 6 7 8 trabajadores para seleccionar y cultivar las mejores frutas? AREA: Almacenamiento del producto terminado. Nª 1 2 DESCRICCION ¿Se utiliza el adecuado sitio para el almacenamiento de los productos? ¿El producto fabricado se le pone su fecha de vencimiento? ¿El producto Cumple con los estándares de calidad? ¿Utilizan alguna estratègia para ahorrar energia que se utiliza para refrigerar los productos? ¿Existe un control extremo de los productos terminados vencidos? ¿el producto terminado tiene un empaque amigable con el medio ambiente? SI NO OBS.

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ¿Dispone de montacargas y/o ascensores? 13 ¿Se han adoptado técnicas y/o medidas para la minimización del consumo energético? . eólica)? ¿Están las instalaciones de producción o sistemas de tratamiento de la contaminación ambiental críticos respecto al medio ambiente conectados a grupos electrógenos o suministros de socorro? ¿Dispone de carretillas elevadoras u otros sistemas de transporte interno? ¿Dispone de vehículos propios de la planta? SI NO OBS.Nª 1 2 DESCRICCION ¿La empresa Cumple con los estándares de calidad en la fabricación de los productos? ¿la empresa utiliza tecnologia de de punta para realitzar sus productos? ¿La empresa cuenta con los empleades expertos para la operación de la maquinaria? ¿se le realiza el mantenimiento adecuado a la maquinaria? ¿se le da la adecuada deposición a los residus generados área? ¿Cuenta la empresa con algun sistema por donde salgan los vapores y gases tóxicos que generan las maquinarias? ¿Los trabajadores cuentan con los implementos de Seguridad para realitzar sus labores? ¿La empresa dispone de energías renovables (solar.

2 3 4 5 6 7 ¿Se envasan los residuos peligrosos etiquetados adecuadamente describiendo como deben manipularse adecuadamente? ¿ Existe un programa de tratamiento de estos Desechos para reducir el grado de peligrosidad? ¿La empresa ha presentado un informe sobre especificaciones exigidas en el artículo 19 del Reglamento de residuos peligrosos? ¿Dispone la empresa de una estrategia para Minimizar residuos? 8 AGUAS RESIDUALES: . Nª DESCRICCION 1 Se cumplen las políticas sobre la disposición de desechos residuales. tales como: Eliminación Manipulación Almacenaje Transporte ¿Se mantiene un monitoreo de programas de Gestión de residuos? ¿Existe una selección y separación adecuada de Residuos peligrosos que no sean compatibles entre sí? ¿Posee un listado de desechos peligrosos? SI NO OBS. DESECHOS SOLIDOS RESIDUALES.AREA: Sistema de gestión ambiental.

Registro de daños a la infraestructura . tales como: . 2 3 .Evaluación del estado actual del sistema . RUIDO Y OLORES.Acciones correctivas y de control ¿Dichos informes cumplen con los requisitos de Elaboración? ¿ El muestreo y análisis de aguas residuales se efectúa de acuerdo a exigencias del artículo 17 y 18 del reglamento de aguas residuales? 5 6 AIRE. 2 3 4 Se elaboran los informes que se presentan al Ministerio de Medio Ambiente.Nª 1 DESCRICCION ¿Reciben algún tratamiento las aguas residuales antes de ser vertidas a las alcantarillas de aguas negras? ¿Se cuenta con un programa de ahorro de agua en los diferentes procesos de producción? ¿ Se mantiene un programa preventivo para evitar Fugas y desgastes de agua? SI NO OBS.Registro de análisis de laboratorio . Nª DESCRICCION 1 ¿ Existe una lista de emisiones contaminantes a la Atmósfera? ¿ Se controla e informa regularmente del registro de dichas emanaciones? ¿ Se registran estadísticamente las emisiones de Ruido? 4 ¿ Los estándares sobre ruido son los que la ley permite? SI NO OBS.

políticas internas y leyes aplicables a sus procedimientos. de compuestos orgánicos volátiles y compuestos químicos? 6 ¿La estrategia está contemplada en una política Medio ambiental? METODOS Y PROCEDIMIENTOS A UTILIZAR.5 ¿Existe una estrategia para disminuir o eliminar el escape al medio ambiente. La auditoria será realizada por Edwin Avilez y Claudia Díaz los cuales se repartirán el trabajo de la siguiente manera: Claudia empieza en la auditoria haciendo una entrevista con el cliente para esclarecer los objetivos y alcance de la auditoria para definir a que puntos quiere que la auditoria sea dirigida esto para no halla mal entendidos después luego Edwin entrevistara y le hará el cuestionario de verificación de cumplimiento a los encargados de cada área de produccion y demás áreas a la que esta dirigida la auditoria con el fin de dar un buen diagnostico al empresario sobre en que la empresa esta bien y en que tiene que mejorar. . Este trabajo será realizado en las diferentes áreas de la empresa ya que nos tendremos que dar cuenta si ellos están cumpliendo con todo lo propuesto en el sistema de gestión ambiental además si ellos tienen las mejores tecnologías . HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA AUDITORIA: Las herramientas que utilizaremos para realizar la auditoria son: -documentos de trabajo (plan de auditoria) -Las reuniones. si cumplen con las normas. -Análisis y observaciones técnicas. Las entrevistas que se realizaran se harán en modo personal para poder observar las reacciones del entrevistado y para tener una mayor interacción.