PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICO PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS

POR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA MARCELA SANCHEZ GIMENEZ DIEGO ARMANDO GIRALDO SAVIER VIDES BARRIOS CLAUDIA DIAZ BOORQUES RAFAEL SALCEDO YESENIA BUELVAS

COMPLEJO TECNOLOGICA PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL INSTRUCTOR: JULIO CESAR CUADRADO (ING. AMBIENTAL) TECNOLOGO EN CONTROL AMBIENTAL EL BAGRE (ANT) SENA 2012

TABLA DE CONTte traENIDO.

OBJETIVO DEL TRABAJO: Realizar un plan de auditoria a la empresa mega alimentos para saber claramente que es una auditoria ambiental, de que manera se realiza, que obtenemos con la realización de ella, a que puntos específicos esta dirigida y que se debe hacer con la información obtenida. Manejar bien la información de una manera objetiva y clara para dirigir acciones correctivas a las empresas. Justificación: Este trabajo se realizo con el fin

Incluye también las repercusiones que puedan resultar de condiciones de funcionamiento anormales. que ofrece alternativas de prevención. proyectos. las materias primas. se establece un programa de las medidas correctivas o preventivas que deberá realizar como son: obras. los procesos. . los insumos. de las emisiones de todo tipo y de sus repercusiones en el ambiente considerado en conjunto.INTRODUCCION La auditoria ambiental consiste en un anàlisis de los efectos y de los resultados ambientales de la actividad productiva. programas o procedimientos y gestiones. Para lograr un adecuado desempeño ambiental las empresas u organisaciones utilizan instrumentos de política ambientales. como las auditorias ambientales para evaluar el estado actual y desempeño ambiental de sus instalaciones. los productos y el consumo de recursos naturales y energia. conservación o restauración para fijar objetivos y metas viables que le permitan cumplir con los requisitos legales. control. protección. incidentes y accidentes. La auditoria ambiental determina si la empresa considera las medidas y acciones para proteger el ambiente y en caso de no ser así. y comprende la descripción de las instalaciones. estudios. que estarán sujetos a su seguimiento. para demostrar los avances en cuanto al cumplimiento de la normatividad ambiental aplicable y al mejoramiento de su desempeño ambiental.

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA MEGA ALIMENTÓS OBJETIVOS DE LA AUDITORIA. leyes. Verificar que la empresa este cumpliendo con la legislación vigente en materia ambiental. implementación de tecnologías o nuevas líneas de producción. Para el desarrollo de la presente auditoria se plantean los siguientes objetivos: Objetivo general: Identificar y documentar el comportamiento ambiental de la empresa mega alimentos que pretende certificarse bajo la iso 14000 con el fin de verificar si esta esta cumpliendo con las normas. Verificar que la empresa este cumpliendo con lo establecido en el plan de manejo ambiental. Proponer acciones correctivas en las no conformidades encontradas durante la auditoria ambienta . etc y también verificar sus operaciones o actividad que van a ser auditada. Objetivos específicos: Afectaciones al medio causados por cambios en el proceso. políticas internas.

LUGARES Y ACTIVIDADES A AUDITAR. Mermeladas. evaluando los riesgos ambientales y laborales de las acciones de: producción. así como del apoyo logístico de los departamentos de Producción. El alcance de la auditoria será determinado por el cumplimiento de las siguientes fases: Evaluación de los Procesos Productivos Se evaluarán todas las actividades productivas que se realizan en la empresa. tratamiento de aguas residuales. mantenimiento. Recursos y Logística El grupo auditor cuenta con el compromiso de la gerencia general de la empresa. EQUIPO AUDITOR: EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA CLAUDIA DIAZ BOORQUES. frutas enlatadas. frutas conservadas).ALCANCE DE LA AUDITORIA: La presente auditoria será realizada en las instalaciones de la empresa MEGA ALIMENTOS esta auditoria abarca todas sus instalaciones comprendidas dentro del perímetro determinado por sus límites.   Area donde se extrae la materia prima. Calidad. logística y bodegaje. pulpa de frutas. generación de energía. . Compras y Logística. Area donde se almacena el producto terminado. Mantenimiento. desde la llegada de la materia prima. generación de desechos sólidos. hasta la obtención del producto terminado (jugos naturales. Evaluación de las Áreas Críticas Se auditarán las áreas críticas de la empresa.

3 de abril: inicio de la auditoria .9 al 10 de abril: Elaboración.6 al 7 de abril: identificación. . la cual era un grupo de personas que trabajaban de manera informal. Generar empleo a otras personas formadas y capacitadas en áreas de manipulación de alimentos.3 al 5 de abril: Conocimientos de las instalaciones y entrevistas con los principales directivos. específicamente frutas. que además con el tiempo ha ido logrando posicionarse como una empresa de calidad. Está compuesta por varios socios que mantienen de forma permanente en la empresa Mega alimentos es una asociación de personas procesadores de alimentos. MISION . Cumplimiento con el sistema de gestión ambiental de la empresa. corresponde a mega alimentos. CALENDARIO DE ACTIVIDADES. DESCRICCION DE LA EMPRESA: La empresa que se pretende certificar bajo la norma ISO 14000. evaluación de los procesos productivos .  Area de procesos de produccion donde se transforma la materia prima en los diferentes productos que la empresa fabrica. Esta empresa nace hace cuatro años. Presentación del documento y el informe final. administración de empresas y mercadeo y ventas. Revisión. Programas y Actividades La auditoria será desarrollada en las siguientes etapas: . esta empresa se dedica al procesamiento de alimentos.7 al 8 de abril: Evaluación del SGA . que se propusieron mejorar su calidad de vida y la de sus familias.

VISION Ser una empresa alimenticia de clase mundial y líder en los mercados donde participa. de producción y del área comercial de la empresa. esta gerencia se encarga de la comercialización de los productos fabricados. GERENCIA COMERCIAL Esta gerencia está a cargo de Yaira Buenaños. egresada de la universidad de Antioquia. todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y ambiente. además se encarga del área administrativa. la cual es la gerente general y legal. y del desarrollo de nuevos productos. POLITICA DE CALIDAD En mega alimentos todos estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del cliente parte integral de nuestra forma de trabajo. produciendo y comercializando alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e higiene ADMINISTRACION GENERAL DE LA EMPRESA La administración general de la empresa está a cargo de la socia Angélica M° Gaviria.Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares. la cual tiene como profesión negocios internacionales. GERENCIA DE PRODUCCION . mejorando continuamente nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos. a través de la utilización de la tecnología de punta y prácticas empresariales honestas. nuestros productos serán reconocidos tanto por su buena calidad como por su bajo costo. para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores.

él tiene el conocimiento correspondiente para que los objetivos y metas de el alcance del SGA sean llevados a cabo correctamente. esta gerencia se encarga de todos los procesos productivos necesarios para la materialización de los productos encargados. Este manual de manu factura se divide básicamente en dos: 1. ENCARGADO DEL SGA DE LA EMPRESA Del sistema de gestión ambiental de la empresa se encarga Nicolás Nagles. asegurando así el reconocimiento formal de todas las áreas y personal de la organización. piña. níspero. Además en la gerencia de producción se trabaja con la aplicación de B P M (buenas prácticas de manufactura). borojo. pera. egresado de la universidad de Antioquia. LINEAS DE PRODUCTOS DE MEGA ALIMENTOS Jugos naturales Pulpa de frutas Mermeladas Frutas enlatadas Frutas conservadas ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ETAPA 1-EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza la recolección de las frutas (mango. níspero . este depende directamente del gerente general.La gerencia de producción esta a cargo de John Eder Ortiz. uva. banano . de profesión Ingeniero Industrial. sapote. guanábana. .guayaba dulce. esta gerencia se encarga de coordinar adecuadamente los recursos financieros de la empresa. Control de aseo y limpieza 2. melocotón. sandia. de profesión administración de empresas. mandarina . manzana. Ingeniero Ambiental. Áreas de control de calidad GERENCIA DE ADMINISTRACION YFINANZAS Esta gerencia esta a cargo de Antonio Ricaurte. egresado de la universidad de Medellín. Egresado de la Universidad Nacional.

enlatados. utilizando los residuos orgánicos para la elaboración de abonos el cual beneficia a la empresa. para así lograr su desinfección. Los productos a elaborar son: Jugos: los cuales se empacaran en botellas plásticas y en botellas de vidrio y en envases de tetra pack.CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se clasifican las frutas recolectadas.V.C. ETAPA 6. servicios o actividades sobre el ambiente.lulo. ETAPA 2.TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta se realizan las respectivas transformaciones de las frutas estas tienen su debido proceso en el cual se elaboran de cada fruta jugos. tomate de árbol. para a si determinar si estas están en las condiciones actas para ser procesadas. parta saber qué cantidad se trabaja por cada fruta.LAVADO Y DESINFECCION DE LAS FRUTAS: en esta etapa las frutas pasan por un proceso de deshidratación. DEFINICION Y ALCANCE DE LOS OBJETIVOS: La empresa mega alimentos ha desarrollado un A. estas pasan de una a otra. .DISPOSICION FINAL: en esta se realiza un proceso de reciclaje de los desechos generados en cada una de las etapas. maracuyá. ETAPA 5. Con el fin de determinar los potenciales impactos que podrían tener sus productos. realizado por los mismos trabajadores de la empresa. esto para poder tomar mejores decisiones en cuanto a la elaboración de productos que sean mas amigables con el medio ambiente por que como sabemos los residuos sólidos son uno de los principales contaminantes del planeta. además se pesan las frutas. para ellos se tienen piscinas donde se depositan las frutas. mora.DISTRIBUCION DEL PRODUCTO: en esta etapa el producto ya terminado pasa hacer comercializado a nivel nacional. ETAPA 4. ETAPA 3. naranja) para la realización productiva. mermeladas y además cada fruta respectivamente en su estado físico natural. ANALISIS DE CICLO DE VIDA.

Las frutas: se empacaran en guacales (cajas) de madera. así como las emisiones producidas en cada uno de los procesos y sistemas. El análisis del inventario es una lista cuantificada de todos los flujos entrantes y salientes del sistema durante toda su vida útil. los cuales son extraídos del ambiente natural o bien emitidos en el. La magnitud o alcance del estudio en cuanto a los productos se hará de una manera general y especifica el cual abarcara todas las etapas del A. Frutas en conserva: se empacaran en latas de aluminio. El producto va dirigido a clientes como lo son las distribuidoras. tiendas y empresas que necesiten la materia prima para su transformación. ENTRADAS Y SALIDAS ENTRADAS ASPECTO IMPACTO SALIDAS ASPECTO EMISIONES IMPACTO CONTAMINACION DEL AIRE MATERIA PRIMA CONSUMOS DE O INSUMOS RECURSOS NATURALES COMBUSTIBLES CONSUMO DE RECURSOS NO RENOVABLES RUIDO CONTAMINACION DEL AIRE . esto tendrá un usuario final que es la persona a quien van a vender sus productos. supermercados. ANALISIS DE INVENTARIO El ACV de un producto e una serie de procesos y sistemas conectados por su finalidad común de creación del producto.Pulpa de fruta: los cuales serán empacados en bolsas plásticas transparentes.C.V. Mermelada: se empacaran en envases de vidrio. calculando los requerimientos energéticos y materiales del sistema y la eficacia energética de sus componentes.

AGUA PRIMA TIBLE DAD EMISIONES AL: AGUA AIRE SUELO OTROS EXTRACCION DE RECURSOS SI SI SI SI SI PRODUCCION SI DISTRIBUCION USO DISPOSICION SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI .ELECTRICIDAD DESTRUCCION DE LOS BOSQUES CONSUMOS DE RECURSOS NATURALES VERTIMIENTOS CONTAMINACION DEL AGUA CONTAMINACION DEL SUELO AGUA RESIDUOS En esta etapa se cuantifican los potenciales impactos que ocasionaran los productos a generarse para esto se usara los siguientes criterios para evaluar si el impacto es significativo o no. ETAPAS INDICADOR AMBIENTAL DE ENTRADAS Y SALIDAS CONSUMO DE: MATERIA COMBUS.ELECTRICI.

CANTIDAD IMPACTO ARGUMENTACION 3. Se cuenta con maquinaria moderna Se cuenta con los posos de tratamiento de agua. RUIDO 55 Db C VERTIMIENTO 3000m3/mes A . EL pH esta entre 4 y 9 la temperatura de salida es de 40ªC.500gal/mes A ELECTRICIDAD 200 Kw-h/mes C AGUA 7000m3/mes B SALIDAS EMISIONES 3500gal/mes A Se utiliza diesel que genera CO2 y otros combustibles. Los niveles de ruido generados exteriormente están por debajo de los 60dB.EVALUACION DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES: EVALUACION DE LA SIGNIFICANCIA AMBIENTAL EMPRESA: MEGA ALIMENTOS PROSESOS: TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA RECURSOS ENTRADAS MATERIA PRIME E INSUMOS COMBUSTIBLE 80Tn/mes B Contaminación del aire por desechos orgánicos ( Cox y metano) Eficiencia de la caldera en un 40% que contaminación al aire.

. PUNTAJES DE EVALUACION: A-Gran impacto B-Impacto medio C-Impacto bajo D-No existe impacto C CRITERIOS EMPLEADOS PARA LA EVALUACION: -No se tuvieron en cuenta equipos de control EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES: Como se observamos en el análisis de inventario nos daremos cuenta de que la empresa mega alimentos genera una gran cantidad de contaminantes que necesitan un tratamiento adecuado para que cuando estos sean vertidos. Debe comprometerse a un buen manejo del agua tanto dentro como fuera de sus instalaciones y darle un trata miento adecuado a las aguas contaminadas generados por el lavado de frutas u otras actividades. la utilización de gasolina también influye mucho en esto los combustibles utilizados por las diferentes maquinas etc. En el caso de este estudio las diferentes actividades o procesos generan impactos ambientales diversos que se clasifican en varias categorías de impactos o problema ambientales. emitidos o arrojados al ambiente no causen un impacto significativo en el sino que esta empresa se comprometa con desarrollar y aplicar un buen sistema de gestión ambiental que le ayude a no contaminar tanto el ambiente. El combustible mas utilizado en la empresa para el transporte de materia prima y materiales es el diesel el cual tiene un alto contenido de azufre y a su ves genera una serie de compuesto que tienen diferentes impactos como el dióxido de carbono que contribuyen al calentamiento global debido a su efecto invernadero. En la empresa mega alimentos debe comprometerse a la utilización de maquinaria de ultima tecnología que contribuyan tanto al mejoramiento de sus procesos como a al disminución de contaminantes emitidos a la atmosfera.RESIDUOS 450kg/mes INCIDENTES DICTAMEN GENERAL Se aprovechan los residuos y se da un buen manejo a los residuos peligrosos NO SE PRESENTAN GRAVES INCIDENTES SE PRESENTA GRANDES IMPACTOS AMBIENTALES.

se propone el estricto cumplimiento de la ley general de bases del medio ambiente y cualquier otra ley o normativa que regule el medio ambiente. INTERPRETACION DE RESULTADOS: En conclusión la empresa mega alimentos debe comprometerse con el ambiente buscando nueva s ideas de como mejorar sus operaciones y actividades implementando un buen sistema de gestión ambiental que los productos que se envasen en botellas de vidrio sean reutilizados por la empresa. empresa del rubro frutal. para esto se ha propuesto instaurar un sistema de gestión ambiental el que será revisado periódicamente cumpliendo a cabalidad el concepto de mejoramiento continuo aplicándolo en todos sus procesos productivos. ECOETIQUETA MEGA ALIMENTOS: PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA Empresa Mega Alimentos. los envases plásticos utilizados pueden ser reciclados deben utilizar bolsas que se puedan biodegradar mas fácil mente en el ambiente. mantendrá información actualizada de todos los .Debe comprometerse a darle un adecuado manejo a los residuos generados. La empresa comunicara a toda la comunidad su intención por mejorar su relación con el medio ambiente.

A fin de alcanzar el desarrollo sostenible. Incorporar conceptos de ciclo de vida 6. capacitar y comunicar a todos sus empleados en forma periódica de todos los elementos concernientes con el medio ambiente. En la medida de este alcance económico se irán renovando las maquinarias y haciendo las mejoras correspondientes a todas las áreas de la empresa. además. Minimizar cualquier impacto ambiental adverso significativo en el diseño y posterior desarrollo de los productos ejecutados dentro de la empresa. Educar. Se favorecerá y fomentara la capacitación y entrenamiento a todos los miembros de la organización. de la tierra y del aire. Los seres humanos constituyen el centro de las preocupaciones relacionadas con el desarrollo sostenible. 3. En toda la empresa se minimizara el consumo de agua y energía eléctrica. La empresa estimulara al personal para que las basuras que se eliminen tengan un proceso previo que aseguren su reciclaje. y de esta manera asegurar un entorno de seguridad laboral a todos nuestros empleados. en particular la contaminación del agua. la protección del medio ambiente deberá constituir parte integrante del proceso de desarrollo y no se considera en forma aislada. 4. se comprometerá a incorporar algunos principios rectores nacionales tales como: 1. 7. El derecho al desarrollo debe ejercerse en forma tal que responda equitativamente a las necesidades de desarrollo y ambientales de las generaciones presentes y futuras. como así también se buscara el cambio de los pisos y un plástico que sea más amigable para con el medio ambiente. Prevenir la contaminación. 5. La empresa. 2. y aplicando siempre los criterios preventivos ante eventuales emergencias que tengan impacto sobre el medio ambiente. 8. Tienen derecho a una vida saludable y productiva en armonía con la naturaleza.documentos medio ambientales que sean de utilidad para los fines que se ha propuesto. . Involucrar y comunicarse con la comunidad.

construidos con 03 cilindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. al de la primera etapa.9. cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª cilindro/tambor. y adecuados para efectuar las tres operaciones del proceso. y está adecuado con malla metálica. Segunda parte del Proceso. Apilables y acoplados individualmente de forma vertical. que hará su ablandamiento y destilación de sus frutos para extraer su jugo. El receptor de jugo mencionado. Desarrollar y mantener. 10. que es para decepcionar la precipitación del jugo desde arriba. . a fin de permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro. localizado al interior del cilindro esta conectado hacia fuera con una canilla que extraerá el jugo listo para embotellar. este contiene un receptáculo menor internamente. Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable. precipitándose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente embotellado. para alcanzar los frutos con el vapor caliente. fuego o quemador a gas para calentar y hervir el agua. Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del inferior. Estimular el uso del SGA por parte de proveedores y clientes. PLANIFICACION Se identifica el proceso productivo y el proceso en general de los productos a comercializar. Primera parte del Proceso: Es realizado por el cilindro/tambor inferior. donde están almacenadas las frutas. por el tercer cilindro. JUGOS NATURALES Técnica de extracción por arrastre y vapor: Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo hacia arriba. planes de prevención de emergencia. cuando exista un peligro significativo. el cual contiene agua y en su fondo se le aplica una fuente de calor.

su promedio general es de 60/75% de aprovechamiento. llenado el recipiente y tapado. se sumerge la fruta. Los rendimientos en la producción de jugos varia conforme el tipo de frutas. la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación. Selección: Eliminar la fruta sobre madura. además disminuye la contaminación superficial de las frutas que pueden afectar las características de color. en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos . Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor. blancas. el ciclo de fabricación fluctúa entre 1. que con su malla adecuada hará que circule el calor y permitir la recepción del vapor arriba.50 hrs. una vez lavada. que contiene una malla en su parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cáscara en muchos casos. Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas. Deben sumarse al ciclo de la producción. para recibir el vapor caliente emergiendo del 1º cilindro con agua. los tiempos de lavado y selección de la fruta. donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado. precipitará su jugo. PULPA DE FRUTA Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta. que caerá al 2º cilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sellado. Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable Escaldado: Tratamiento térmico cortó que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas. directo por la llave de paso Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción En promedio.Tercera parte del Proceso: Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2º tambor anterior.30 a 1. con hongos (manchas lamosas. sabor. magullada. negras. ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. aroma y apariencia de la pulpas durante la congelación y la descongelación. verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microrganismos. Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido. estará listo. Aproximadas.

fresa. selladas correctamente sin exceso de aire. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente. cuando después de haber salido de . la fecha de elaboración.Despulpado: Operación de separación en la que entra al equipo la fruta entera (mora. para evitar que estando demasiado blanda se deshaga al momento de elaborarla. el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. opaca. olor. El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento. el momento más oportuno es cuando la fruta se encuentra medianamente pintona. se presenta una separación de la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas. el número de lote y la referencia (presentación). para luego almacenar a una temperatura de -18oC. color y textura y. Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre – 10 ºC y -20 ºC. FRUTAS EN CONSERVA (ENLATADAS) En general la fruta destinada a conservar en el periodo anterior al de su completa madurez. guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles. Se extrae la parte comestible de la fruta. con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. es decir eliminar pequeños residuos de cascara y semilla. pH y ºBrix. donde se evalúan características como sabor. para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor. para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa. 30 Kg máximo por canastilla. El producto es empacado en bolsas de polietileno. Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico. Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque. análisis fisicoquímicos de acidez. EMPACADO Se empaca en bolsa plástica de alta densidad.

a fuego bajo cocer durante una hora aproximadamente. asegurar el cierre hermético. se las somete a un lavado con agua o haciéndoles pasar por un chorro de agua muy fuerte. cazuelas y en algunos casos jugo de limón. si es que se encuentran suficientemente limpias. El envasado se realiza indistintamente en recipientes de vidrio u hojalata. las frutas se sumergen inmediatamente después de ser peladas en agua donde se ha agregado un puñado de sal con el objeto de evitar que sus superficies bien blancas. cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo. MERMELADAS Se selecciona la fruta dependiendo de cual se vaya a hacer la mermelada. únicamente. Preparación: Poner los ingredientes en la cazuela. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. Poner la . se utiliza azúcar. son preferibles siempre las frutas de tamaños medianos. para esto se utilizan maquinas especiales que se adaptan a las distintas clases de fruta. polvo y tierra que pueda tener incorporada en sus cáscaras. es decir. Con el objeto de favorecer la conservación y de permitir la penetración del jarabe en el interior de las pulpas. Para verificar el punto de la mermelada. ni muy grandes ni demasiado chicas. La sal tiene por objeto evitar esto. estará en su punto. s in peligro de que se deterioren. El ennegrecimiento siempre perturba la calidad del producto. llenándolos bien pues al esterilizarlo la fruta se contrae.verde no ha llegado aún a madurar completamente. se necesita realizar el pelado de las frutas. Se colocan en recipientes las f rutas que tengan un tamaño m ás o menos igual. poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. para eliminar toda suciedad. para que luego los trozo s de las mismas sean iguales entre sí. se oscurezcan al ponerse en contacto con el aire o con el agua s ola. cuidando. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. removiendo de vez en cuando para que no se pegue. al cabo de este tiempo. es conveniente proceder a limpiar las frutas. empujar la mermelada con el dedo y si se ―arruga‖. para que en cada frasco entre una cierta cantidad de partes o porciones que pueden ser consumidas en poco tiempo. después de lavar cuidadosamente los envases se acomoda la fruta. Si son envases de lata hay que soltarlos. Cuando se ha llegado al momento de comenzar la conservación.

previamente esterilizados. debiendo llegar a 1 cm del borde. —Diseñar la red sanitaria cajas de inspección y de cuarto de almacenamiento de los residuos sólidos. OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES OBJETIVOS ESPECIFICOS —Capacitación al personal en comportamientos ambientales. —Reducir los costos por el uso de recursos naturales como el de servicios públicos (aseo. Reglamentos específicos de estándares del sector industrial.mermelada caliente en frascos. Permisos para operar el sector . energía. si cuesta abrirlos ya pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco. Ley de bases del medio ambiente . REQUISITOS LEGALES Y OTROS La empresa mantiene y establece un procedimiento para identificar y tener acceso a los requisitos legales que se apliquen a los aspectos ambientales de sus actividades. para detectar cualquier alteración de la conserva. Posicionarse como una de las mejores empresas a nivel nacional. METAS Alcanzar una recuperación de un 90% en la reducción de los costos por el uso de recursos naturales. . agua potable) y otros. por su calidad y buen empeño en el cuidado del ambiente. . Donde se busca que la persona encargada de la gestión ambiental de la empresa. se vigila el estado de los frascos debes en cuando. oscuro y seco. se cierran herméticamente y se ponen los frascos boca abajo hasta que se enfríen de esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante un año. mantenga información escrita de todas las leyes y reglamentos relacionados con la actividad de la empresa.

. 2. de sus actividades de trabajo y los beneficios ambientales derivados de un mejor comportamiento personal.Comunicación dentro de cada gerencia..Comunicación interna entre las gerencias.. Este aspecto sirve de motivador a los empleados de la empresa puesto que estimula la comprensión y aceptación pública del esfuerzo emprendido por la organización por mejorar su desempeño ambiental.Los impactos ambientales significativos. reales o potenciales.Las posibles consecuencias en caso de apartarse de los procedimientos de operación definidos.Lo necesario que es estar preparado para responder en caso de alguna emergencia ambiental. documentación y respuesta a las comunicaciones a los agentes externos involucrados.La importancia de la conformidad con la política y los procedimientos ambientales y los requisitos del Sistema de Gestión Ambiental.... . 3. El objetivo de este procedimiento es el de tomar conciencia de: 1. COMUNICACIÓN La empresa establece y mantiene procedimientos de comunicación en cuanto a los aspectos ambientales y al propio sistema de gestión ambiental. 3.Recepción. Los procedimientos de comunicación abarcan: 1. 2.CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO La Empresa es consciente de las necesidades de capacitación y entrenamiento para todos aquellos empleados cuyo trabajo pueda crear un impacto ambiental significativo en el ambiente. 4..

NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS . 3.Indicar la ubicación de la documentación relacionada y complementaria. incluyendo el impacto potencial sobre el ambiente y las medidas apropiadas que se tomaran en caso de un eventual accidente. después de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia. la organización examina y revisa.. además se proporcionaran planes de capacitación y ensayo de su efectividad.Describir los elementos centrales del SGA y sus interacciones... en particular. cuando es necesario. 2.DOCUMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL La empresa establece y mantiene información en papel o en cualquier otro medio para: 1. Concretamente la empresa recopilara información sobre los materiales peligrosos que utiliza. De esta forma. sus procedimientos de preparación y respuesta ante situaciones de emergencia. PREPARACION Y RESPUESTA ANTE SITUACIONES DE EMERGENCIA La empresa establece y mantiene procedimientos que permitan identificar la eventualidad y respuesta ante accidentes y situaciones de emergencia y para prevenir y mitigar los impactos ambientales que puedan estar asociados a ellos.Actualizar dicha información y eliminar aquella que se encuentra obsoleta.

mantendrá y dispondrá registros ambientales. estos incluyen los registros de capacitación y los resultados de las revisiones. productos o servicios involucrados. los controles operacionales correspondientes y la conformidad con los objetivos y metas ambientales de la organización. Este incluye un registro de la información para investigar el Desempeño. tomando las medidas para mitigar cualquier impacto causado y para iniciar y complementar las acciones correctivas y preventivas. Por otro lado. como resultado de monitoreo y mediciones. MONITOREO Y MEDICION La empresa establece y mantiene procedimientos documentados para el monitoreo y la medición regular de las características claves de sus operaciones y actividades que puedan tener un impacto significativo sobre el ambiente. . REGISTROS La empresa identifica. Estos registros deben ser legibles. identificables y deben permitir que sean horizontales respecto de las actividades. Además deben estar ubicables y seguros. la empresa implementa y registrara cualquier cambio en los procedimientos documentados que resulte de las acciones correctivas y preventivas.La empresa establece y mantiene procedimientos para definir las responsabilidades y la autoridad para manejar e investigar no conformidades.

PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL DE VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO EN LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS. ¿Se tienen los elementos de seguridad e higiene para el personal en el manejo de las materias primas? 2 ¿Se lleva un inventario de las materias primas? ¿Los recipientes donde echan la materia prima tienen un certificado de calidad? 3 . PLANEACION DE LA AUDITORIA: La siguiente auditoria tendrá en cuenta los siguientes aspectos de la empresa: AREA: extracción de la materia prima. Nª 1 DESCRICCION SI NO OBS.

charlas y cursos a los 5 6 7 8 trabajadores para seleccionar y cultivar las mejores frutas? AREA: Almacenamiento del producto terminado. 3 4 5 6 AREA: Produccion. .4 ¿Los recipientes de materia prima son de fácil identificación del contenido de los mismos? ¿La maquinaria o técnicas utilizadas para la extracción de materia prima son adecuadas? ¿Utilizan buenas prácticas para la conservación del suelo y la recuperación del mismo? ¿Se le da la adecuada deposición final a la materia prima no utilizada? ¿Se les da capacitación. Nª 1 2 DESCRICCION ¿Se utiliza el adecuado sitio para el almacenamiento de los productos? ¿El producto fabricado se le pone su fecha de vencimiento? ¿El producto Cumple con los estándares de calidad? ¿Utilizan alguna estratègia para ahorrar energia que se utiliza para refrigerar los productos? ¿Existe un control extremo de los productos terminados vencidos? ¿el producto terminado tiene un empaque amigable con el medio ambiente? SI NO OBS.

eólica)? ¿Están las instalaciones de producción o sistemas de tratamiento de la contaminación ambiental críticos respecto al medio ambiente conectados a grupos electrógenos o suministros de socorro? ¿Dispone de carretillas elevadoras u otros sistemas de transporte interno? ¿Dispone de vehículos propios de la planta? SI NO OBS. 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ¿Dispone de montacargas y/o ascensores? 13 ¿Se han adoptado técnicas y/o medidas para la minimización del consumo energético? .Nª 1 2 DESCRICCION ¿La empresa Cumple con los estándares de calidad en la fabricación de los productos? ¿la empresa utiliza tecnologia de de punta para realitzar sus productos? ¿La empresa cuenta con los empleades expertos para la operación de la maquinaria? ¿se le realiza el mantenimiento adecuado a la maquinaria? ¿se le da la adecuada deposición a los residus generados área? ¿Cuenta la empresa con algun sistema por donde salgan los vapores y gases tóxicos que generan las maquinarias? ¿Los trabajadores cuentan con los implementos de Seguridad para realitzar sus labores? ¿La empresa dispone de energías renovables (solar.

tales como: Eliminación Manipulación Almacenaje Transporte ¿Se mantiene un monitoreo de programas de Gestión de residuos? ¿Existe una selección y separación adecuada de Residuos peligrosos que no sean compatibles entre sí? ¿Posee un listado de desechos peligrosos? SI NO OBS. DESECHOS SOLIDOS RESIDUALES. 2 3 4 5 6 7 ¿Se envasan los residuos peligrosos etiquetados adecuadamente describiendo como deben manipularse adecuadamente? ¿ Existe un programa de tratamiento de estos Desechos para reducir el grado de peligrosidad? ¿La empresa ha presentado un informe sobre especificaciones exigidas en el artículo 19 del Reglamento de residuos peligrosos? ¿Dispone la empresa de una estrategia para Minimizar residuos? 8 AGUAS RESIDUALES: .AREA: Sistema de gestión ambiental. Nª DESCRICCION 1 Se cumplen las políticas sobre la disposición de desechos residuales.

tales como: .Evaluación del estado actual del sistema . Nª DESCRICCION 1 ¿ Existe una lista de emisiones contaminantes a la Atmósfera? ¿ Se controla e informa regularmente del registro de dichas emanaciones? ¿ Se registran estadísticamente las emisiones de Ruido? 4 ¿ Los estándares sobre ruido son los que la ley permite? SI NO OBS.Registro de daños a la infraestructura .Nª 1 DESCRICCION ¿Reciben algún tratamiento las aguas residuales antes de ser vertidas a las alcantarillas de aguas negras? ¿Se cuenta con un programa de ahorro de agua en los diferentes procesos de producción? ¿ Se mantiene un programa preventivo para evitar Fugas y desgastes de agua? SI NO OBS. 2 3 .Acciones correctivas y de control ¿Dichos informes cumplen con los requisitos de Elaboración? ¿ El muestreo y análisis de aguas residuales se efectúa de acuerdo a exigencias del artículo 17 y 18 del reglamento de aguas residuales? 5 6 AIRE.Registro de análisis de laboratorio . 2 3 4 Se elaboran los informes que se presentan al Ministerio de Medio Ambiente. RUIDO Y OLORES.

La auditoria será realizada por Edwin Avilez y Claudia Díaz los cuales se repartirán el trabajo de la siguiente manera: Claudia empieza en la auditoria haciendo una entrevista con el cliente para esclarecer los objetivos y alcance de la auditoria para definir a que puntos quiere que la auditoria sea dirigida esto para no halla mal entendidos después luego Edwin entrevistara y le hará el cuestionario de verificación de cumplimiento a los encargados de cada área de produccion y demás áreas a la que esta dirigida la auditoria con el fin de dar un buen diagnostico al empresario sobre en que la empresa esta bien y en que tiene que mejorar. HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA AUDITORIA: Las herramientas que utilizaremos para realizar la auditoria son: -documentos de trabajo (plan de auditoria) -Las reuniones. si cumplen con las normas. Las entrevistas que se realizaran se harán en modo personal para poder observar las reacciones del entrevistado y para tener una mayor interacción. . Este trabajo será realizado en las diferentes áreas de la empresa ya que nos tendremos que dar cuenta si ellos están cumpliendo con todo lo propuesto en el sistema de gestión ambiental además si ellos tienen las mejores tecnologías .5 ¿Existe una estrategia para disminuir o eliminar el escape al medio ambiente. -Análisis y observaciones técnicas. de compuestos orgánicos volátiles y compuestos químicos? 6 ¿La estrategia está contemplada en una política Medio ambiental? METODOS Y PROCEDIMIENTOS A UTILIZAR. políticas internas y leyes aplicables a sus procedimientos.

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