MARCO TEÓRICO

Investigación

Nombre del alumno: Erick Rubén Zetina Hernández

Nombre de la Subcompetencia: Subcompetencia 4
Nombre de la actividad: Actividad Integradora
Nombre del profesor: Roberto
Lugar y fecha de entrega: Villa Comaltitlán, Chiapas a 19/10/2022

UNACH
Investigación aplicada
La tortilla bajará su precio para el año 2023.

El precio de la tortilla no bajará por la entrada del Paquete Contra la Inflación y la

Carestía (PACIC), pues las medidas no tienen impacto para las tortillerías, ya que
existen aumentos desproporcionados de las harinas y de otros insumos e
incertidumbre con las compras de maíz a los productores que no respetan los
precios pactados antes de la cosecha.
Desde inicios de año, y hasta agosto pasado, se incrementó hasta 3 mil 090 pesos
por tonelada de harina de maíz, lo que repercute en 1.50 pesos por cada kilo de
tortilla que se vende al público.
El 95 por ciento de la tortilla que se vende en México se hace en tortillerías, y su
producción se encuentra dividida en un 50 por ciento masa nixtamalizada y el 50
por ciento restante en harina de maíz.
Las medidas anunciadas por el Gobierno Federal el pasado 3 de octubre serán
insuficientes, la harinera firmante del PACIC aplicó el descuento en el producto de
menos consumo y menos recomendado para las tortillerías.
Para que mejoren las condiciones de mercado y se vean reflejadas en el precio
del kilo de tortillas en los siguientes meses, además de tener una mayor
producción de maíz, se deben instalar centros regionales de acopio y distribución,
así como un fondo para su adquisición.
La tortilla es el principal alimento de los y las mexicanas, al proporcionar en
promedio cerca de 45% de las calorías, 40% de las proteínas y 50% del calcio que
se requiere. En las áreas rurales pueden aumentar los porcentajes hasta un 70%
de las calorías y 50% del consumo diario de proteínas. Sin embargo, en los
últimos años, en México se ha reducido el consumo de éste.

Lo anterior debido al precio y a la mala calidad de los productos que se añaden a

la producción de las tortillas. Lo que ha provocado que sean sustituidas por
alimentos chatarra, provocando una grave epidemia de obesidad y diabetes. Estas
enfermedades tienen altos costos sociales y económicos.

Dicha situación puede agravarse por el alza injustificada del precio del maíz y la
falta de una política que regule el comercio del grano y vigile la normatividad para
la producción de la tortilla, expuso la Campaña Nacional. Cuando una de las
prioridades de todo gobierno es cubrir las necesidades básicas de alimentación de
la ciudadanía.
En ese sentido, señalaron que las comercializadoras están cerrando sus puertas o
condicionando la venta del grano y el maíz supera precios jamás vistos. Es decir,
el mercado de abasto es incierto.
En México hay producción suficiente de maíz blanco para tortillas, pues se
cosechan 24 millones de toneladas cada año. El alza de precio es producto de la
especulación financiera injustificada que no merecemos las y los mexicanos.
La Secretaría de Economía (SE) informó que los principales insumos en la
producción de tortilla son la harina y la masa de nixtamal, los cuales son
producidos con maíz. Cuando el precio del grano se eleva, por lo que suben los
costos para producir tortilla, provocando incrementos en su precio.

En ese sentido, la variación en el precio del maíz se debe a diversos factores, uno
de los principales es el climático. Por ende, los instrumentos con que cuenta el
Gobierno Federal buscan aminorar el impacto del incremento de los insumos para
la producción de tortilla y que el precio ofrecido al consumidor no le eleve a niveles
que no se justifican.
El precio del kilo de tortilla en Acapulco y Sonora es de 27 pesos, son las regiones
donde se paga más por este producto, Puebla se mantiene como la entidad donde
se paga menos por el kilo de tortilla donde tiene un costo de 14.15 pesos.
El presidente, Andrés Manuel López Obrador (AMLO), busca reducir los precios
de alimentos, tortillas y productos básicos ante el aumento de la inflación.
López Obrador anunció que el director de Maseca se comprometió a no aumentar
la harina de maíz cuando menos hasta febrero 2023.
El Presidente de México informó que se reunirá con productores y distribuidores
de alimentos para analizar medidas de contención de la inflación, ante la actual
escalada de precios.
AMLO aseguró que su gobierno está impulsando más la producción de básicos en
el campo.
Entre enero de 2021 y junio de 2022, el precio de las tortillas se ha disparado
26.45%, de acuerdo con el Índice de Precios al Consumidor del Inegi.
Por lo tanto podemos decir que mientras la guerra que se está librando entre
Rusia y Ucrania no llegue a término, los precios de la materia prima no
disminuirán, por lo tanto el precio de la tortilla tampoco, aunado a esto las
reformas que el gobierno ha implementado no han resuelto el problema de una
manera satisfactoria, o por lo menos han mitigado la problemática, pues no
dependen como el ciudadano normal de la tortilla.
Será más fácil colocar el producto en el mercado para el 2023.
Los hogares mexicanos compran tortillas 6.7 veces a la semana, lo que convierte
a este alimento en un invitado imprescindible en su dieta diaria, según datos de la
Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH).

La alta demanda de este producto motiva a que muchos emprendedores y familias

mexicanas consideren poner su tortillería, ya que los tacos no pueden faltar en las
comidas mexicanas, aunque actualmente, un negocio de este tipo podría no ser
tan rentable.
En estos momentos, la industria de la masa y la tortilla se encuentra viviendo una
‘tormenta perfecta’, ya que los insumos y gastos para mantener sus operaciones
diarias se han elevado considerablemente durante los últimos meses.
Los emprendedores que tengan en mente poner una tortillería como negocio
deben de considerar un gasto de por lo menos unos 300 mil pesos, ya que es la
inversión mínima que se requiere para que este negocio funcione.
En primer lugar, necesitas una máquina para elaborar la tortilla, su precio puede
rondar entre los 90 y 110 mil pesos, si vas a hacer tortillas con nixtamal
(combinación de maíz, agua y cal) vas a necesitar un molino y una paila para
cocer la mezcla, ahí ya son otros 120 mil pesos, fácil tienes que invertir unos 230
mil pesos tan solo en estas máquinas.
Para poder construir tu ‘santuario a la tortilla’ también necesitarás invertir en un
mostrador de acero (mínimo 15 mil pesos), un tinaco (5 mil pesos), equipo de gas
L.P. e instalación de cobre (10 mil pesos), una báscula (3 mil pesos) y una nevera
(8 mil pesos).

Además, tienes que considerar los sueldos de los trabajadores que pueden oscilar
entre 5 y 7 mil pesos al mes (podrías necesitar al menos dos empleados) y un
punto clave para que tu negocio tenga éxito.
De esta forma, la renta del local puede superar los 30 mil pesos mensuales si está
en franjas estratégicas, como un mercado o cerca de casas de interés social.

Por si no fuera suficiente para que tu negocio se mantenga tienes que vender, en
promedio, 180 kilos de tortilla diarios, para que no haya perdidas, y para empezar
a ganar dinero tienes que vender unos 280 kilos, con esto generar una ganancia
de unos 400 pesos diarios.
Para llegar a esta meta de ventas, probablemente necesitarás incrementar tus
horizontes, por lo que deberás contratar un repartidor que venda tus tortillas en
restaurantes, fondas, tienditas o a particulares, por lo que ya deberás agregar otro
salario a tu nómina o pagar comisiones.

Las personas que no conocen el negocio quieren emprender uno, las que conocen
no quieren seguir en él; muchas personas piensan que es un gran negocio porque
todos los mexicanos lo consumen, pero hay que pensarlo dos veces, es un
negocio desgastante y demandante.

De acuerdo con los censos económicos levantados por el Instituto Nacional de

Estadística y Geografía (Inegi), hay 103 mil 783 tortillerías establecidas en el país,
de las cuales 72.6 por ciento operan bajo la informalidad, ese es otro obstáculo
para los que deciden sumarse al mercado de manera formal, ya que hay muchas
tortillerías informales que no pagan impuestos y no respetan el distanciamiento
que debe existir para no saturar un área.
Y por si faltara poco, los supermercados también podrían ser una causa para que
no llegues a tus metas diarias de ventas, ya que venden tortilla a precios más
bajos porque son un producto ancla para atraer clientes, por eso las tortillerías
siempre están al final del súper, para que compres más cosas.
La entidad del país que tiene mayor número de tortillerías es el Estado de México,
con 15 mil 120.
Hay muchos problemas para que tu negocio funcione, debes pagar altos costos
por la masa, sueldos a trabajadores, renta de local, gas y estar todo el día al
pendiente, es una actividad muy desgastante para al final terminar ganando unos
200 pesos diarios.
En vista de lo anterior, se deduce que el mercado de tortilla se verá deteriorado
por todo lo que se está viviendo en el país y en el mundo, así que no será más
fácil vender este producto conforme pase el tiempo, por lo menos no en el futuro
próximo, pues como ya se revisó no hay buenos augurios. Pero hay que tener en
cuenta que el país siempre demandara este producto pues es algo que forma
parte de nuestra cultura, por eso creo que se debería de tomar medidas para que
no desaparezca de la sociedad.
Conclusión.
Las hipótesis planteadas en este artículo son de tipo de investigación que es una
idea que se plantea para explicar un determinado fenómeno o situación y que se
intenta comprobar o rechazar mediante la experimentación u otros métodos.
Aquí trate de exponer de forma clara y concisa las problemáticas o temas que me
parecieron de mayor relevancia, pues con esto formamos una perspectiva mas
general de lo que representa crear una tortillería, pues con esto tendríamos mejor
aprovechamiento de las materias y las herramientas.

Morales, Y. (2022, 6 abril). Consumo de tortilla se ha reducido por el precio y mala

calidad. Chiapas paralelo. Recuperado 21 de octubre de 2022, de
https://www.chiapasparalelo.com/