INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES
PARTE VIRTUAL DE LABORATORIO :
“ELABORACIÓN DEL MERMELADA DE HIGO “

ALUMNOS:

Ayala Lima Jean Marcos

Bonilla Ccuno Daniela
Chura Choque Rodrigo
Coaguila Sutta Fernanda
Flores Gamarra Renato
Paredes Choque Edu
Rodríguez Casallo Juan
Rosales Luna Katherine
Ruelas Mamani Patricia

GRUPO: IND 6-1

SEMESTRE: VI
PROFESORA:
Claudia Fabiola Ortiz Villegas
AÑO: 2022

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo según las

normas de la Universidad Católica San Pablo”
 Mermelada de higo

3. Cuadro de autoevaluación

N° ALUMNO PORCENTAJE

1 Alatrista Tejada Jean Paul 0%

2 Ayala Lima Jean Marcos 100 %

3 Bonilla Ccuno Daniela 100 %

4 Chura Choque Rodrigo 100 %

5 Coaguila Sutta Fernanda 100 %

6 Flores Gamarra Renato 100 %

7 Paredes Choque Edu 100 %

8 Rodríguez Casallo Juan 100 %

9 Rosales Luna Katherine 100 %

10 Ruelas Mamani Patricia 100 %

4. Objetivos:

4.1. Mediante la observación, obtener la retroalimentación requerida en los temas tratados

durante las prácticas.
4.2. Realizar un repaso de los diferentes procesos aprendidos en las clases.
4.3. Aprendizaje del alumno mediante el repaso y la reflexión.
.

5. Cuestionario
5.1. ¿Cómo se llama la mermelada más antigua de Alemania y cuando fue fundada?
a) Gober, 1984
b) Gôbber, 1884
c) Gôbber, 1888
5.2. ¿En qué proceso se inicia la producción de mermelada?
a) En la cocción
b) En la pre cocción
c) En la post cocción
5.3. ¿Por qué se congela la fruta?
a) Por Conservación
b) Por seguridad alimentaria
c) Por ganar mayor peso al final de la producción
5.4. ¿Qué se debe observar al final de la producción de inicio antes de hacer una
mayor producción?
a) Color, consistencia, sabor, si se puede untar
b) Color, resistencia, sabor, si se puede untar
c) Color, flexibilidad, sabor, si se puede untar
5.5. ¿Cuál es el primer paso al recepcionar la materia prima de los camiones?
a) Medir la temperatura
b) Medir el peso
c) Medir la inocuidad del producto
5.6. En el Área de Recepción se controlará:
a) Color, Sabor, Grosor, Cambios Enzimáticos
b) Color, Sabor, Grosor, Cambios Peptídicos
c) Color, Sabor, Grosor, Cambios Organolépticos
5.7. ¿Cuánto tiempo dura el proceso de un lote de fresa hasta ser convertida en
mermelada?
a) De 1 a 2 semanas
b) De 2 a 3 semanas
c) De 3 a 6 semanas
5.8. ¿Qué pasa si la cantidad del producto excede los indicado en la etiqueta?
a) Se rechaza todo el pedido
b) Se rechaza la paleta
c) Se rechaza la producción completa
5.9. ¿En qué momento se evalúa la cantidad de azúcar del producto?
a) En el área de recepción
b) En el área de portería
c) En el área de precoccion
5.10. ¿Cuántas paletas se trabajan por hora?
a) 5 paletas por hora
b) 10 paletas por hora
c) 15 paletas por hora
5.11.¿Cuántos Kg entran en cada contenedor?
a) 100 kg
b) 120 kg
c) 150 kg
5.12.¿Cuánto pesa una carga completa de producción?
a) 1000 kg
b) 1500 kg
c) 2000 kg
5.13.¿Que se agrega en los contenedores de cocción?
a) Producto y azúcar cristalizada
b) Producto y azúcar rubia
c) Producto y gel azúcar
5.14.Luego del azúcar ¿Qué otro producto se usa?
a) Titina
b) Pectina
c) Teofilina
5.15. ¿Cuántos vasos de mermelada de fresa se llena por hora?
a) 20 200
b) 15 200
c) 13 200
4.16. ¿Qué pasa si el vacío generado no es suficiente?
a) La vida útil es garantizada
b) La vida útil no es garantizada
c) El producto se precipita
4.17. ¿Cuánto dura la cuarentena en almacén?
a) 5 días
b) 10 días
c) 40 dia

Conclusiones
- Es muy importante conocer los °Brix del higo, pero no solo en la primera medición
sino también semanalmente para darle seguimiento a nuestro proceso.
- Se puede determinar que en este proceso las cantidades de ganancias mayor mente
nunca serán negativas, sino que a cambio estas nunca tendrán pierden.
- Se logró evidenciar la necesidad de documentar el proceso de la elaboración de la
mermelada de higo pues se realiza de acuerdo a parámetros de concentración,
temperatura, volúmen y tiempos.
- Al analizar los procesos unitarios tales como son la selección, pelado, pulpeado y
cocción notamos que se da una secuencia lineal de procesos que se debe respetar
para que se pueda replicar.