INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE ZACAPOAXTLA

“VAJILLA A BASE DE CASCARÓN DE HUEVO”

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
OCTAVO SEMESTRE GRUPO “D” SABATINO

Docente
Lic. Aarón Comunidad Villa

Alumnos
Camacho Torres Rosalino
Hernández Espinoza Madelin Kleer
Hernández Nochebuena María de los Ángeles
Nochebuena Sánchez Magali

Marzo 2019

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 ÍNDICE

I INTRODUCCIÓN

II OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos específicos

III HIPÓTESIS

IV MARCO TEÓRICO

4.1 Definición del Huevo

4.2 El Cascarón de Huevo

4.3 Usos y Aplicaciones para los residuos de Cascarón de Huevo

4.4 Carbonato de Calcio principal mineral del Cascarón de Huevo

4.5 Procesos para convertir la cáscara de huevo en biodegradable

4.5.1 Reutilización del Cascarón de Huevo

V METODOLOGÍA

VI CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

VII LITERATURA CITADA

2
 I INTRODUCCIÓN

Desde hace algunos años la cascara de huevo se ha considerado indebidamente

como un desperdicio, ya que únicamente cumplía con la función definida y se
desechaba. Actualmente mediante trabajos de investigación y desarrollo se han
practicado procesos de reciclaje encaminados al aprovechamiento total de los mal
llamados desechos, que se convierten en una materia prima principal para la
industria en la elaboración de ovoproductos y, sobre todo al cuidado y protección del
medio ambiente. Hoy en día se desperdicia el cascaron de huevo de manera muy
habitual, el cual constituye junto con las membranas el 10% de su peso total. Uno de
los componentes mayoritarios de la cáscara de huevo lo constituye el Carbonato de
Calcio, como soporte y protección física y biológica de los embriones (I nstituto de
estudios del huevo, 2009).

Usado desde la antigüedad el carbonato de calcio se utiliza en barros de baja

temperatura para dar el color blanco y evitar la reducción del tamaño del producto
final. Como fuente primordial para los esmaltes de la cerámica y con características
fundentes de alta temperatura el carbonato de calcio produce esmaltes fuertes y
duros.

El carbonato de calcio en su forma más pura resulta barato y fácil de obtener puesto
que forma parte en la mayoría de rocas de todo el mundo, al mismo tiempo puede
obtenerse de desechos orgánicos, como la cascara de huevo, conchas y diversos
moluscos, estor resultan fáciles de machacar o moler para así poder obtener un
polvo lo suficientemente fino para asegurar su fundido y homogeneidad durante la
cocción (Sánchez y Huanio.,2017).

En este proyecto se pretende elaborar Vajilla Biodegradables las cuales tendrán la

capacidad de metabólica de los microorganismos para transformar o mineralizar

3
contaminantes orgánicos en compuestos menos peligrosos que se puedan integrar
en los ciclos biogeoquímicos naturales (Montras y Vicent., 2002).

II OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Elaborar Vajillas de cocina a partir de cascaron de huevo, como alternativa para la

reducción y el aprovechamiento de este material orgánico.

2.2 Objetivo Especifico

Utilizar la cascara de huevo desechada para crear una vajilla biodegradable y que
sirva como ejemplo práctico de reciclaje.

Promover y crear conciencia sobre la utilización de una vajilla orgánica dentro de la

población

III HIPÓTESIS
Se espera que mediante el reciclaje de cascaron de huevo, se reducirá
considerablemente el desecho generado por la población en general, aprovechando
y elaborando productos biodegradables aptos para el uso humano, contribuyendo
con esto a la conservación del medio ambiente.

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 IV MARCO TEORICO

4.1 Definición del Huevo

El Instituto de Estudios de Huevo nos dice que, el huevo tiene como

finalidad la perpetuación de la especie en los animales ovíparos. Las hembras de
estos animales ponen sus huevos con poco o ningún desarrollo embrionario, y
este se producirá fuera del cuerpo de la hembra en el caso de los huevos
fecundados. Así se reproducen muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves,
los mamíferos monotremas y la mayoría de los insectos y arácnidos.

El estudio de los huevos, particularmente los de las aves, es una rama de la

Zoología, denominada Oología. El huevo es el gameto (célula reproductiva) que
aporta el miembro femenino en la reproducción sexual. Es un cuerpo unicelular, de
forma esférica o más o menos elíptica (que se denomina ovoide). Tras la
fecundación, aloja al embrión durante su desarrollo, proporcionándole los
compuestos nutritivos que necesita y la protección necesaria (en el caso de los
huevos de reptiles, aves y monotremas, mediante la cáscara, también llamada
cascarón). El huevo de avestruz, que puede llegar a pesar hasta 1,5 kg, es la
mayor célula individual que se conoce.

En Biología se denomina también huevo (o cigoto) a la célula resultante de

la unión del gameto masculino con el femenino en la reproducción sexual de los
animales y de las plantas. El equivalente en el caso de las aves sería el huevo una
vez fecundado y que, tras la incubación, daría lugar al nacimiento de un pollito.

El huevo de gallina (Gallus gallus) es desde la antigüedad un alimento muy

importante para el hombre y su consumo es casi generalizado en todo el mundo
en la actualidad, lo que ha dado lugar a una actividad de carácter económico, y
sus operadores conforman un sector específico en el conjunto de la producción

5
 ganadera y la industria alimentaria. También los huevos de pato, de codorniz y de
avestruz son comercializados para su consumo, pero en su conjunto no tienen la
relevancia económica del huevo de gallina.

El Diccionario de la Lengua Española de la Real Academia define el huevo

(del latín ovum) como «cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que
producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el
germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la
incubación». En su segunda acepción es el «huevo de la gallina, especialmente
destinado a la alimentación humana». La normativa alimentaria de la Unión
Europea define como huevos «los huevos con cáscara -con exclusión de los
cascados, incubados o cocidos- de aves de cría aptos para el consumo humano
directo o para la preparación de ovoproductos». Dado su carácter de alimento
básico y muy apreciado no es de extrañar que el huevo haya sido motivo de
interés desde tiempos inmemoriales y aún hoy objeto de estudios e
investigaciones desde los más diversos ámbitos.

4.2 El Cascarón de Huevo

El Dr. Sc. Jesús Valdés Figueroa del Centro de Investigación de

Bioelementos Naturales menciona que; La cáscara constituye la cubierta
protectora del huevo, la pared que le defiende de la acción de los agentes
externos y el medio a través del cual pueden realizarse intercambios gaseosos y
líquidos con el ambiente que le rodea. Representa aproximadamente del 9 a 12 %
del peso del huevo, evaluándose entre 5 ó 7 g., según las razas de donde
procede, y se compone principalmente de sustancias minerales, 9 entre las cuales
una de la más importante es el carbonato de calcio (94 %) como componente
estructural. La cutícula es una envoltura de proteína natural que cubre la parte
exterior de la cáscara.

Después de la puesta, el huevo que se encontraba a la temperatura

corporal de la gallina se enfría. Se produce una contracción de su contenido y,

6
como consecuencia, una aspiración a través de los poros de la cáscara, obturando
los poros y la cutícula impide la penetración de los microorganismos. Esta cutícula
es frágil y muy vulnerable a los tratamientos utilizados para limpiar los huevos.

Esta película más o menos brillante y bajo la acción de los diversos agentes
externos (humedad, desecación, luz, aire, etc.) se va destruyendo poco a poco,
dejando la cáscara al descubierto y reduciendo notablemente la protección del
huevo contra los agentes externos que los contamina y degrada.

La cáscara es porosa (7,000 a 17000 poros, no es impermeable y por lo

tanto esta película actúa como un verdadero revestimiento. Para evitar esto se
requiere recogida inmediata y frecuente, unida a unas buenas condiciones de
almacenaje. El color de la cáscara del huevo depende de la raza de las aves.
Entre las gallinas dominan los huevos blancos, amarillentos, rosados o de tono
canela más o menos claro; otro tanto ocurre en las palomas, guineas y pavos,
mientras que en los patos y ocas el color verde grisáceo y azulado son bastantes
frecuentes.

En los faisanes los huevos presentan una tonalidad gris o rosada, según las
especies de que proceden. Existen razas en las cuales los huevos están
manchados y tienen dos o más colores como el de la codorniz. El colorido de la
cáscara de los huevos se debe a la presencia de pigmentos amarillentos unas
veces y verdosos otras, los cuales no ejercen una influencia marcada sobre el
valor alimenticio del huevo, pero sí en la utilización y aplicación de la cáscara
mediante un Reciclaje Múltiple de reconcentración y formulación para su uso en la
producción de los diversos alimentos funcionales.

La permeabilidad de la cáscara influye en la conservación del huevo y en

las modificaciones que éste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del
huevo presenta numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por
los microbios, líquidos y gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al
huevo olor o sabor particulares.

7
 Este conocimiento de que la cáscara no constituye una pared impenetrable
debe tenerse muy en cuenta en todas las actividades avícolas, procurando
sustraer los huevos de la acción de todos aquellos agentes externos que, por
constituir un foco de contaminación o trasmitir a los alimentos propiedades
desagradables, pueden dañar su conservación o sus cualidades ó pueden quedar
atrapadas en la porosidad de las cáscaras, por lo que se hace necesario un
control biológico constante y procedimientos adecuados para su eliminación.

Por otra parte, la cáscara se deja atravesar en sentido contrario por los
gases que contiene el huevo en su interior, y ello ocasiona una merma en su peso
que ha de tenerse en cuenta. En la cáscara, de cualquier tipo de huevo, existen 2
membranas intersticiales o fárfaras. Estas sirven como capa protectora ante
microorganismos y cubrir la clara y separarla de la cáscara y al mismo tiempo
coadyuvan a la fijación de los distintos elementos que integran el huevo. Hay dos
fárfaras, la externa y la interna. La fárfara externa reviste interiormente 10 la
cáscara y la interna envuelve la clara. Ambas se quedan en contacto salvo a nivel
de la cámara de aire situada al extremo ancho del huevo. Constituidas de fibras
proteicas de tipo colágeno, son una barrera mecánica de tipo membrana filtrante
que tiene mucha eficacia. Además, estas barreras poseen una acción
antibacteriana como consecuencia de contener lisozima. Ambas ofrecen mayor o
menor permeabilidad al objeto de permitir la respiración y la prolongación de la
vida en la célula-huevo, y dicha porosidad, aunque más reducida que la de la
cáscara, facilita también la penetración de los gases, líquidos y microbios que
pueden atravesar todas las membranas mencionadas.

Las dos fárfaras son de naturaleza fibrosa y se encuentran en íntimo

contacto al iniciarse la vida externa del huevo, una vez puesto; pero más tarde, en
la zona correspondiente al polo mayor de dicho producto, se van separando y el
espacio comprendido entre ambas membranas constituye lo que se llama cámara
de aire, cuyo volumen aumenta con los dias a partir del momento de la puesta del
huevo y como consecuencia del intercambio gaseoso que se realiza entre él y el
medio ambiente.

8
 En la cáscara el principal componente es el carbonato de calcio; además
existen otros principios minerales en muy pequeñas cantidades, tales como el
fosfato tricálcico y el carbonato de magnesio. Siendo su composición de un huevo
de 58 gramos en materias minerales por unidad y en gramos o en tanto por ciento
el siguiente: Calcio 2.21 g (93.3%); Fósforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g
(0.85%), Hierro trazas.

4.3 Usos y Aplicaciones para los residuos de Cascarón de Huevo

En los últimos 15 años, la atención se ha centrado en la utilización de

diversos biomateriales naturales, tales como: la quitina del exoesqueleto de los
insectos, el quitosano o “chitosan” presente en las “cáscaras” de los camarones, y
el colágeno presente en los residuos de cáscara de huevo de gallina; desechos
que a menudo se pueden obtener a muy bajo precio. La atención se debe a que
estos compuestos se derivan de materiales sintetizados por los animales, por lo
que muestran algunas afinidades para los seres humanos y, por lo tanto, estarán
disponibles para su uso en alimentos y materiales médicos y cosméticos (Cheng,
Takenaka, Aoki, Murakami y Aoki, 2009).

Cordeiro y Hincke nos dicen que la cáscara del huevo de gallina y sus
membranas son materiales de desecho baratos y abundantes, cuyos usos
tradicionales son como alimento para animales, como cal sustituta o como
fertilizante. Sin embargo, la separación de este residuo en sus constituyentes
minerales (cáscara) y proteicos (membranas), permite el desarrollo de diferentes
aplicaciones para cada material, dando lugar a productos de mayor valor agregado

Las compañías de ovoproductos (derivados del huevo de gallina), durante

más de 10 años, han invertido en la investigación y desarrollo de procesos que

9
permitan la extracción de productos con potencial aplicación comercial a partir
de sus residuos. El alcance de estos estudios ha dado lugar a un sinnúmero de
usos tanto para las membranas intersticiales como para la cáscara limpia.

Muchos de ellos han sido desarrollados de manera exitosa y rentable, de tal

forma que actualmente se encuentran como aplicaciones patentadas.

Los usos adicionales en el campo médico y en otros campos, junto con

algunas aplicaciones futuras de la cáscara de huevo de gallina sin membrana, se
describen a continuación:

Usos y aplicaciones de la cáscara de huevo sin membrana en la industria

cosmética.

USO/APLICACIÓN DESCRIPCIÓN

La cáscara de huevo a manera de micropartículas ha sido

Limpiador facial utilizada como producto cosmético, a manera de un agente
de limpieza facial

Usos y aplicaciones de la cáscara de huevo sin membrana en el campo

nutricional.

USO/APLICACIÓN DESCRIPCIÓN
El calcio presente en la cáscara de huevo se puede extraer, al
Vinagre enriquecido
sumergir las partículas de cáscara en vinagre durante unos 3
en calcio
días.
Luego filtrar y utilizarlo para ensaladas
Un proceso de calentamiento fue desarrollado para obtener polvo de
Suplemento de calcio
cáscara de huevo para su uso como un suplemento en alimentos
Síntesis de carbonato Un proceso utiliza ácido clorhídrico de grado alimenticio para
de calcio extraer carbonato de calcio sin metales pesados en su
composición
La cáscara de huevo en polvo es también una fuente para la
Síntesis de glutamato
síntesis de compuestos como el glutamato de calcio que se puede
de calcio
utilizar como suplemento de calcio, sustituto de la sal y agente
aromatizante

10
 Síntesis de fosfatos Fosfatos monocálcico y dicálcico se produjeron usando la cáscara
monocálcico y de huevo para su uso como suplementos de calcio y fosfato en la
dicálcico alimentación de animales de granja
Fumarato de calcio y maleato de calcio, con una buena absorción
Síntesis de calcio
por el cuerpo humano, fueron obtenidos a partir de la cáscara de
orgánico
huevo

Usos y aplicaciones de la cáscara de huevo sin membrana a nivel industrial

USO/APLICACIÓN DESCRIPCIÓN
Pequeñas cantidades de cáscara son suficientes para tener un
Fertilizante
impacto positivo sobre el proceso de fertilización
Relleno para Un material de relleno se forma a manera de un compuesto de
materiales compuestos polipropileno con cáscara de huevo triturada
De características similares a la tiza para dibujar en la pizarra, pero
Tiza
con la diferencia que no agrieta la piel como la hace la tiza común
Recubrimiento de El carbonato de calcio presente en la cáscara de huevo debido, a
papel para impresión su estructura de macroporos, mejora el brillo y densidad óptica de
por inyección de tinta las tintas y, en general, la calidad de impresión
El carbonato de calcio presente en la cáscara, en una futura
aplicación, podría intervenir en el proceso de generación de
Producción de
combustible a base de hidrógeno, ya que constituye uno de
hidrógeno puro
los materiales más absorbentes de la naturaleza y puede
retener el dióxido de carbono para generar hidrógeno puro

Usos y aplicaciones de la cáscara de huevo sin membrana en el campo

médico.

USO/APLICACIÓN DESCRIPCIÓN
Una extracción química de polipéptidos activos a partir de
Extracción de polipéptidos tejido de cáscara de huevo blando y duro fue patentada
para el crecimiento de para su aplicación en la estimulación del crecimiento de
osteoblastos los osteoblastos. Esto sugiere un posible medicamento oral
para el tratamiento de trastornos óseos.
Síntesis de polvo cerámico
La producción de polvo cerámico que contiene partículas
con contenido de
de nano-hidroxiapatita de la cáscara de huevo calcinado
nanopartículas de
para su uso como un sustituto óseo es objeto de una

11
 hidroxiapatita
aplicación futura
Implantes y prótesis como La hidroxiapatita producida a partir de la cáscara de huevo
sustituto de tejido óseo presenta características similares al tejido óseo

4.4 Carbonato de Calcio principal mineral del Cascarón de Huevo

El carbonato de calcio es conocido como el mineral más abundante de la

naturaleza, se encuentra en la tierra en forma de caliza o mármol, la obtención de
este material se da principalmente por explotación minera. Actualmente esta
actividad presenta dificultades en diversas regiones del país a causa de la minería
ilegal y las malas prácticas de extracción, sumado al agotamiento progresivo de
las reservas naturales en diferentes canteras de abastecimiento. Es así como
residuos sólidos generados como desechos antropogénicos, cuentan con algunas
estructuras como conchas de mar y cáscaras de huevo, en los cuales se conforma
alrededor del 95% de su composición.

Su poco aprovechamiento puede tener un valor benéfico desde el plano

social, sumado a un desarrollo económico en el sector industrial si son tenidos en
cuenta como fuente de obtención de carbonato de calcio.

Éste tiene diversos usos y aplicaciones, desde insumos para el sector de la

construcción, como material de piezas biomédicas, insumo de mejoramiento de
propiedades de pinturas e incluso en el campo de agro insumos es otro de estos
ejemplos, donde es utilizado como un estabilizador de la acidez de suelos y un
agente de control de polución. En los últimos años se han estudiado con desechos
y/o subproductos orgánicos como insumos en el sector agronómico, el bagazo de
caña ha sido uno de estos ejemplares, el cual con un proceso de combustión de
gases obtienen carbonato de calcio por medio de la captación de los gases

12
generados en soluciones alcalinas, teniendo como propósito el control de pH en
tierras de cultivo (Universidad EAFIT).

Tipos de carbonato de calcio

El carbonato de calcio se clasifica en tres grandes grupos:

- Carbonato de calciomicronizado

- Carbonato de calciomolido

- Carbonato de calcio regular

El proceso de obtención del carbonato de calcio molido se divide en las

siguientes etapas:

Extracción

Se desmonta el área a trabajar y se lleva a cabo el descapote,

posteriormente se procede a barrenar aplicando el patrón de barrenación para
homogeneizar la fragmentación de la roca, se realiza la carga de explosivos y se
efectúa la voladura, tumbe y rezagado, carga y acarreo a la planta de trituración.

Trituración

Los trozos son puestos en las quebradoras con el fin de reducir su tamaño y
facilitar la siguiente etapa que corresponde a la molienda.

Molienda

El producto triturado es introducido a los molinos para reducir aún más el

tamaño del grano del carbonato de calcio hasta convertirlo en polvo, así como
para preparar la granulometría requerida por el usuario.

Clasificación

El producto obtenido en la molienda contiene varios tamaños de partículas

por lo que es necesario separarlas y remover las sustancias extrañas. Este
proceso es importante porque los requerimientos de la industria están
relacionados con la granulometría, blancura y pureza, entre otros.

13
 Envase y Embarque

El carbonato de calcio es envasado a través de una tolva de envase en

bolsas de papel, de hule o cargado directamente en carros para su entrega a
granel.

Personal para la extracción del carbonato de calcio

Las personas que se encargan de obtener el carbonato de calcio

generalmente realizan las siguientes actividades:

Envasador

Es el encargado de realizar el proceso de envase ya sea en sacos de papel,

rafia o granel.

Alimentador

Se encarga de que la maquinaria tenga la suficiente materia prima para que

el equipo pueda trabar al 100%.

Operador de máquinas

Esta persona se encarga de mantener en óptimas condiciones la operación

de la maquinaria, para así obtener una producción al 100% y no tener desperdicio
de energía ni desgaste inútil en los equipos.

Administrador de recursos

Esta persona es clave ya que es la que provee a los clientes para contar
con los insumos necesarios y así poder cumplir con el cliente final.

Encargado de calidad

Es el encargado de gestionar la calidad del producto para que este tenga

las especificaciones requeridas por el cliente (Internet 1)

14
 4.5 Procesos para convertir la cáscara de huevo en biodegradable

Un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de

Leicester, en Reino Unido, se centra en dar una nueva utilidad a las cascaras del
huevo y encontrarle nuevas utilidades, como la creación de un biomaterial destinado
a la fabricación de envases para ovoproductos.

Estos envases serían biodegradables, como los elaborados antes con piel
de aceituna, maíz, almidón de trigo o proteínas lácteas.

Si bien la cáscara de huevo se clasifica como un material de desecho por la

industria alimentaria, en realidad, según los expertos, es un “compuesto muy
sofisticado”.

La investigación pretende convertir las cáscaras de huevo en bioplásticos

para la fabricación de envases.

Una de las principales salidas que se intenta dar a las cáscaras de huevo
es la de compuesto biodegradable para hacer cajas de huevo y que sirva como un
ejemplo práctico del reciclaje. Para ello, los expertos han seguido unas pautas
muy específicas:

 Desarrollar y validar el proceso de pretratamiento de la cáscara de

huevo para que sea estéril.
 Desarrollar un proceso de postratamiento para convertir la cáscara en
un plástico a base de almidón.
 Probar las propiedades del material, como la fuerza y resistencia.
 Antecedentes de la investigación

En 2004, un grupo de investigadores del Instituto de Fermentaciones

Industriales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) había
iniciado un trabajo para obtener de este residuo, lactulosa, un prebiótico que
puede utilizarse como complemento del pienso en alimentación animal. Entonces,
los expertos utilizaron este residuo orgánico muy habitual en la industria

15
alimentaria y lo mezclaron con ultrafiltrados procedentes de queserías (Mensa
cívica).

4.5.1 Reutilización del Cascarón de Huevo

Para entender cómo debemos reutilizar el cascarón de huevo es necesario

tener en cuenta las siguientes definiciones:

Residuo: es cualquier material que resulta de un proceso de fabricación,

transformación, uso, consumo o limpieza, y su propietario lo destina al abandono.
Los residuos sólidos se clasifican, según su origen, en residuos sólidos urbanos,
residuos industriales, residuos rurales, residuos sanitarios.

Residuos Biodegradables: Son sustancias que pueden descomponerse en

los elementos químicos que las conforman, debido a la acción de agentes
biológicos, microorganismos y hongos bajo condiciones ambientales naturales.

Actualmente hay un sin número de industrias interesadas en el reciclaje del

cascaron de huevo creando proyectos que pretende optimizar el proceso de
producción industrial para producir carbonato de calcio derivado de la cáscara y la
membrana del huevo, con características que respondan a las necesidades de los
usuarios finales, representativos en el campo de la alimentación animal,
suplementos dietéticos y mercados del plástico.

Los resultados esperados son la disminución de la cantidad de residuos de

cáscara de huevo que acaba en los vertederos –aprovechando un total de 2.000
toneladas/año de cáscara de huevo al final del proyecto y 7.000 toneladas/año a
partir de 2017– y la reducción de la cantidad de carbonato de calcio mineral (de
minas) que se utiliza para alimentación animal, suplementos dietéticos y plásticos
(alrededor de 1.960 toneladas/año de carbonato de calcio de origen del huevo en
el mercado de la UE al final del proyecto y 6.860 toneladas/año a partir de 2017,
sustituyendo directamente el carbonato de calcio procedente de minas).

La sustitución de carbonato de calcio de cantera por carbonato de calcio del

huevo conllevará además importantes beneficios ambientales al final del proyecto,

16
como una reducción de 3,72 toneladas CO2/año, así como 106.500 µg/m3/año de
materia particulada.

También se logrará una disminución en el consumo de agua de más 23

millones de litros/año, así como un ahorro de energía de más 4,6 millones
kWh/año (Eco-SELL).

V METODOLOGÍA

El presente estudio observa que, en la mayoría de hogares, restaurantes,

comedores, escuelas, etcétera se desecha el cascarón del huevo haciendo de
esto un desperdicio de materia orgánica y en algunas ocasiones portadora de
contaminantes de patógenos microscópicos como la salmonella SP.

Con la ayuda del método cualitativo, se llevara a cabo la recolección de

cascarón de huevo, la cual tendrá lugar en Municipio de Tlatlauquitepec, Puebla el
cual se localiza en la Sierra Norte del Estado de Puebla y forma parte de la
Región de Teziutlán siendo el segundo municipio más poblado y el segundo más
extenso de la región sólo superado por Hueytamalco y Teziutlán respectivamente.
El 28 de noviembre de 2012, la ciudad fue declarada Pueblo Mágico,
convirtiéndose en el sexto del Estado de Puebla en recibir esta distinción. Cuenta
con una población cercana a los 60,000 habitantes y una extensión territorial de
294.15 km², limitando con los municipios de Cuetzalan al
Norte, Chignautla, Atempan y Yaonáhuac al Oriente, con Cuyoaco al Sur
y Zautla, Zaragoza y Zacapoaxtla al Poniente.

Todos los integrantes del proyecto realizarán la recolección de los

cascarones de huevo en los lugares ya citados, para posteriormente trasladarlos al

17
 área de proceso, donde de manera manual se le dará el tratamiento adecuado de
lavado, desinfectado y moldeado mediante el siguiente desarrollo:

1.- lavar los cascarones con abundante agua, posteriormente se depositan en agua
hirviendo hasta separar el material orgánico y demás contaminantes.

2.-Triturar los cascarones y de nuevo se lavarán en tinas desinfectadas con

hipoclorito.

3.-Posteriormente se desinfectarán en una solución de cuaternarios de amonio de

cuarta generación durante 15 minutos.

4.- Se pondrán a secar a modo que no se infecten de nuevo en un horno a

temperatura baja.

5.- Todos los cascarones se molerán en un molino de mano hasta el punto de quedar
pulverizados obteniendo así la materia prima.

6.- Se combinarán con pegamento de grado alimenticio, moldeando y dejando

reposar durante 12 horas.

7.- Se hornea nuevamente y finalmente se aplica brillo natural.

18
 https://www.quiminet.com/articulos/como-se-obtiene-el-carbonato-de-calcio-
molido-2601768.htm

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