Resumen ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO DEL CERDO

Ficha en plataforma y pc.

Corresponde a clase del 13-04. Ver apuntes.

El cerdo doméstico es un animal monogástrico omnívoro.

La longitud del tracto digestivo, con relación a la del cuerpo es de aproximadamente 30 veces y
la velocidad de pasaje de los alimentos es, promedio de 25 a 30 horas, dependiendo de la edad
y del tipo de alimentación.

CAVIDAD BUCAL – DENTICION

El lechón nace con 8 dientes: 4 incisivos extremos Y 4 caninos
A las dos semanas comienza la erupción de los demás dientes de leche, completando la
dentición temporaria de 32 dientes entre los 30 y 45 días de vida

Alrededor de los cuatro meses comienza el desgaste parcial y la pérdida de los dientes de
leche, y el consecuente reemplazo por los dientes permanentes, sin antecesores de leche para
los Molares

GLANDULAS SALIVALES
- Parótidas
- Submaxilares
- Sublinguales.

El volumen total de secreción en un animal adulto es de 15 a 18 litros por día, dependiendo de

la naturaleza y forma física del alimento (cuando se proporcionan alimentos líquidos y/o
semihúmedos suele ser menor) y procede en su mayor parte de las Glándulas Parótidas, que
son las de mayor tamaño.

La saliva colabora con la masticación, mezclado y lubricación del alimento, y además inicia el
proceso digestivo, por la presencia de una α-amilasa, que comienza con la degradación del
almidón, teniendo en cuenta que su papel es insignificante en comparación con el rol de la
amilasa pancreática.

ESTOMAGO
De forma ovoide y de 5 a 8 l de capacidad.

Jugo gástrico: incoloro, transparente, muy ácido y casi isotónico; está constituido por
componentes orgánicos (pepsina, lipasa, mucus gástrico) e inorgánicos (ácido clorhídrico).
INTESTINO DELGADO
Duodeno, yeyuno e ileon
Los enterocitos de las vellosidades intestinales de la mucosa del ID son las unidades
funcionales donde se llevan a cabo la absorción de los nutrientes.
También se encuentran las células caliciformes, las células M del sistema inmune y las células
dendríticas (que están presentes en la submucosa del ID pero son reemplazas a partir de
células de la medula ósea).

Por ello, además de la absorción de nutrientes el Intestino Delgado cumple una importante
función de defensa: a través de la presencia de Linfocitos y Células M, organizadas en la
submucosa en las placas linfáticas (Placas de Peyer o Sistema Inmune Asociado a mucosas
GALT) se sintetiza Ig A secretoria. También cumple funciones inespecíficas de defensa, dadas
por la actividad proteolítica, el equilibrio del microbiota, la presencia de mucina y la integridad
de la mucosa.

El INTESTINO GRUESO
Ciego, Colon y Recto
El Ciego y el Colon cumplen un mismo rol, ambos son los lugares donde se llevan a cabo el
ataque de residuos alimenticios y la degradación de la celulosa, a través de las enzimas de los
microorganismos o aquellas residuales provenientes del Intestino Delgado.
Son responsables de procesos fermentativos con la producción de ácidos grasos volátiles, y
síntesis de Vitaminas del grupo B y Vitamina K, las que son parcialmente absorbidas
Fibra en la dieta. Producción de AGV.
En cerdas lactantes, puede también tener efectos beneficiosos aumentando el contenido de
AGV en la leche y por ende la obtención de lechones de mayor peso, si bien en esta categoría
puede comprometer el consumo .

En las raciones de recría, desarrollo y engorde elevados niveles de incorporación de fibra

generan disminución del consumo, menor índice de conversión y mayor cantidad de días para
llegar a los pesos de mercado, como resultado del aumento de la velocidad del pasaje de los
nutrientes.

HÍGADO
VEJIGA BILIAR

FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL LECHON

Durante la gestación el desarrollo estructural y funcional del sistema gastrointestinal ocurre
principalmente durante los primeros cuarenta días.

Pero después del nacimiento, la alimentación (calostro y leche) y la adquisición de la población

de microorganismos tienen un impacto muy importante en su desarrollo, fundamentalmente
del intestino.

El intestino del lechón atraviesa dos fases de adaptación:

- La primera fase corresponde a de adaptación a la alimentación en la vida extrauterina
a partir del calostro y la leche como fuente de nutrientes
- La segunda se asocia con la adaptación enzimática para la digestión de alimentos
sólidos al momento del destete.

Al nacimiento, el tracto gastrointestinal del lechón es “estéril”, y debe consumir calostro

dentro de las primeras horas de vida.
- Aporta, además de inmunoglobulinas, nutrientes y factores de crecimiento que
influyen en los procesos de cambio desde la alimentación parenteral a la digestión y
absorción de nutrientes a través del intestino delgado.
- La incorporación de calostro estimula el aumento de peso del intestino delgado y de la
mucosa en casi un 50% durante las primeras seis horas
- incrementa el peso del estómago y del páncreas
- también influye en la adaptación enzimática para la digestión de nutrientes aportados
por la leche (lactasas, proteasas y lipasas).
Simultáneamente el lechón incorpora, a través de la vía digestiva, microorganismos
provenientes del ambiente (tracto genital, materia fecal, superficie de las líneas mamarias,
instalaciones) que van proliferando y colonizando el tracto gastrointestinal, de manera
ordenada junto con la incorporación de los anticuerpos del calostro.

Este proceso de pasaje de la microbiota se ve favorecido por la alcalinidad inicial del

estómago, dado que los lactobacilos, aún en proceso de multiplicación, no han iniciado el
ataque de la lactosa para la producción de ácido láctico.

Durante las primeras seis horas de vida, en coincidencia con el consumo de calostro se
incrementa la altura de las vellosidades del intestino delgado y el peso de la mucosa, como
respuesta de la proliferación de los enterocitos, aumentando ampliamente la superficie de
absorción.

la leche juega un papel muy importante, dado que, además de constituir la principal fuente de
nutrientes, aporta:
- Factores de Crecimiento y Lactoferrina, que estimulan el crecimiento y desarrollo de la
mucosa intestinal
- Inmunoglobulina A secretoria contra microorganismos patógenos, como así también
interleuquinas, citoquinas y otras sustancias inespecíficas (glucosaminas, mucinas) que
poseen propiedades inmuno-moduladoras, que inhiben respuestas de tipo
inflamatorias

Durante la lactancia, las enzimas digestivas segregadas por el intestino se van adaptando al
tipo de ración que reciben, y por ello la lactasa en la más importante para la digestión de la
lactosa de la leche hasta los 2l o 28 días de vida, y a su vez se va produciendo un incremento
paulatino de las proteasas y lipasas.
- El elevado tenor de lactosa favorece por lo tanto el desarrollo de lactobacilos con
producción de gran cantidad de ácido láctico responsable de la acidez del estómago.
De esta manera se inhibe la producción de Ácido Clorhídrico, pero se facilitan el pasaje
de pepsinógeno a pepsina iniciando la digestión de las proteínas.
 - La lipasa se mantiene en niveles constantes hasta el destete, dado que los lípidos de la
leche son fácilmente emulsionables y se absorben como tal.
- La evolución de las enzimas adaptadas para la digestión de hidratos de carbono más
complejos es gradual y tardía, hacia las cuatro a cinco semanas de vida (Figura 1), en
coincidencia con el destete y el cambio de alimentación: Los niveles de amilasas,
lipasas, maltasas y proteasas aumentan y la lactasa disminuye (porque cesa el aporte
de lactosa y disminuye la población de lactobacilos.

Al momento del destete, se generan cambios morfológicos y fisiológicos, asociados a

situaciones de estrés que atraviesa el lechón en esta etapa:
- Cambios en el tipo de alimento:
 Cesa el consumo de leche, y con ello el aporte de factores de crecimiento y
compuestos inmunomoduladores
 Cambio de la dieta líquida de alto valor biológico a una ración seca, para lo cual el
sistema digestivo del lechón no presenta los niveles enzimáticos adecuados,
 Se incorporan compuestos alergénicos en la ración, a través del uso de harina de soja
que contiene proteínas alergénicas
-Disminución del consumo de alimento

Como consecuencia:
- Las vellosidades intestinales se atrofian, disminuye la secreción de enzimas y la
superficie de absorción, con estasis de alimento sin digerir, desbalance entre las
poblaciones bacterianas, atracción de agua y presentación de diarreas
- Cesa el aporte de lactosa, disminuye la población de lactobacilos y la producción de
ácido láctico, generando un aumento de ph y proliferación de m.o. potencialmente
patógenos como consecuencia de la ruptura del equilibrio con la flora intestinal
saprófita.
- Aumenta la temperatura crítica inferior, dado por el cambio de ambiente. Si bien en esta
etapa los lechones estarían maduros para regular su temperatura corporal, la grasa
subcutánea depositada durante la lactancia puede desaparecer como consecuencia de la
disminución de consumo y pérdida de peso de los primeros días posdestete, disminuyendo la
eficiencia de los mecanismos termorreguladores para conservar la temperatura corporal.

- Los niveles de Igs en formación no son aún elevados, lo que sumado a disturbios alimenticios,
la presencia de alimento pobremente digerido en el intestino y la pérdida del equilibrio entre
la flora normal y los de microorganismos potencialmente patógenos, pueden generar de
diarrea y predisponer a otras enfermedades infecciosas.

Cuatro o cinco días después del destete, el consumo de alimento se normaliza y el intestino
entra en una fase de recuperación que se manifiesta por hiperplasia de las criptas y
alargamiento de las vellosidades
Por ello en este período se deben suministrar alimentos de excelente calidad y valor biológico,
elaborados con ingredientes muy digeribles, de fácil absorción y con alto contenido de lactosa,
y que deben ser suministrados desde la lactancia, como raciones pre-iniciadoras, con la
finalidad de estimular una mayor producción de enzimas

SISTEMA INMUNE EN LOS LECHONES RECIÉN NACIDOS

El tipo de placenta de la cerda (epiteliocorial difusa) no permite el traspaso anticuerpos ó
inmunoglobulinas durante la etapa fetal, por lo cual se debe procurar que los lechones
consuman calostro lo más pronto posible luego del nacimiento.

Son absorbidos por la mucosa del intestino por procesos de pinocitosis y llegan al torrente
circulatorio durante las primeras 24 horas de vida, asegurando la primera barrera de defensa
(inmunidad pasiva adquirida)

Vehiculiza las Igs M, A y G, macromoléculas intactas que son transportadas a través del epitelio
duodenal a la circulación general durante las primeras 18 a 24 horas de vida de los lechones,
donde las concentraciones plasmáticas de las mismas llegan a ser similares a las de los
animales adultos. En este estadio, el grado de actividad proteolítica en el aparato digestivo es
bajo y se reduce aún más por la presencia de inhibidores de tripsina presentes en el calostro.

Los Anticuerpos (Ac) pasivos maternos cumplen su función protectora a nivel sistémico
durante quince a vente días, ya que al tratarse de proteínas, posteriormente son destruidos
por el organismo (figura 2). A la tercera semana de vida, cuando los nivel de Ac maternos y el
aporte de Ig A lactogenica descienden, los niveles provenientes del propio lechón comienzan a
elevarse (Inmunidad activa) , a nivel sistémico (fundamentalmente Inmunoglobulina G) y el
tejido linfoideo asociado a la superficie de las mucosas (digestiva, respiratoria, genital y
urinaria).