Universidad de Lima

Facultad de ciencias empresariales y económicas

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DEL CURSO DE COSTOS Y

PRESUPUESTOS

Proceso productivo del vino

Integrantes
Joaquín Alejandro Castillo Chirinos
Claudia Valeria De La Cruz Ñañez
Dejhanira Edith Osorio Leyva
Vanessa Keila Vargas Cossio

Profesor
Juan Paulo Rivero Zanatta

Lima - Perú

TABLA DE CONTENIDO
1. Descripción del proceso productivo
2.Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)
3.Materiales directos e indirectos
4.Mano de obra
5.Activos fijos
6.Costos variables y fijos
7.Costo de productos terminados y costo de ventas
8.Gastos requeridos en la empresa
9.Punto de equilibrio
10.Estado de resultados
REFERENCIAS
ANEXOS
1. Descripción del proceso productivo

El vino es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de uvas
maduras. Así mismo, esta bebida se puede clasificar por su color (vino tinto, vino blanco
y vino rosado) y por su edad (vino joven, vino con crianza y vino reserva). Por otro lado,
los factores que influyen en la calidad del vino son el clima, el suelo y la vid de la uva; es
por esto, que se debe tener muy en cuenta estos factores para obtener un vino con un
sabor agradable. A continuación, se explicará el proceso productivo del vino y cuya
información fue proporcionada por la empresa “Bodegas y Viñedos Tabernero”, que
opera en el rubro de fabricación de vinos y piscos en la ciudad de Chincha.

En primer lugar, se encuentra la etapa de plantación. En esta etapa es indispensable

plantar y tener un cuidado especial a las cepas, el podado, el uso de fertilizantes y se
debe regar según su variedad y la estación del año en que se encuentre. Luego, sigue la
etapa de espera donde la uva tarda entre 5 y 10 años en lograr su vinificación óptima.
Durante el proceso se debe podar la planta y conducir de manera adecuada su
procedimiento. Seguidamente, sigue la etapa de la vendimia que es la cosecha de la uva
y se realiza cuando llega a su punto máximo de azúcar. La bodega tabernero en la ciudad
de Chincha celebra este día como un evento lleno de alegría y fiesta. Después sigue la
etapa del prensado donde se produce inmediatamente después de la vendimia y se llega
a obtener el mosto o jugo de la uva. Los tintos se prensan y se mezclan junto con la piel y
éstas le proporcionan el color oscuro característico. Luego, en la etapa de fermentación
los azúcares del mosto se convierten en alcohol etílico. En la bodega Tabernero se suele
usar tambores de acero inoxidable para este proceso. A continuación sigue la etapa de
maduración, en la cual se oxigena el vino muy lentamente en barricas de roble francés.
Esta etapa es muy importante ya que el vino adquiere pigmentos, carácter y los sabores
de la madera. Luego sigue la etapa de filtrar, aquí simplemente se separan los residuos y
sedimentos del vino. Por último, en la etapa de embotellamiento el volúmen estándar de
la botella que maneja la bodega Tabernero es de 750 ml aproximadamente. La
encapsulación puede ser con corcho, con materiales semi sintéticos o con un tapa rosca
metálica.

2. Diagrama de operaciones del proceso (DOP)

Figura 2.1
Diagrama de operaciones del proceso productivo del vino

Fuente: Elaboración propia

3.Materiales directos e indirectos
Recordemos que la teoría nos dice que los materiales directos son aquellos que son fáciles de
identificar y representan un costo importante del producto terminado. Y los materiales
indirectos no son fáciles de rastrear y su costo no es fácil de rastrear.

3.1 Material Directo

Cantidad Costo unitario Valor total

(kg) (soles)

Inventario inicial MD

(+) Compras de MD (proveedor)

(=) MD disponible

(-) Inventario final de MD

(=) Costo de MD

Elaboración propia

Como se observa en la tabla de arriba, nuestro material directo es la uva,

3.2 Materiales Indirectos

 Fuente: Intermediate Technology Development Group

Los materiales indirectos en este caso son el azùcar, bicarbonato de sodio, levadura vinícola,
clarificantes y bisulfito de sodio.

4. Mano de Obra

cargo sueldo cantidad sueldo factor costo o

base por de base total remuneració gasto total
persona personal n de
personal

MOD

personal encargado
de la vendimia

personal del
despalillado

operarios de la
maquina de
estrujado
personal encargado
de la maceración

operarios de los
tanques de
fermentación

operarios de la
máquina trituradora

personal encargado
de la fermentación
maloláctica

personal encargado
de la crianza

operario de la
maquina de
embotellado

MOI

personal de la
revisión del vino

personal encargado
del transporte de las
uvas

personal encargado
del transporte del
vino

operario de la
maquina
etiquetadora