Tecnológico de estudios Superiores de Cuautitlán Izcalli

Química Analítica
Practica “Analizando productos químicos”

Grupo: 1221M
Turno: Matutino
Profesora: Ma. Isabel
Alumnos:
Martínez Jiménez Naomi Angélica 213142090
Ruiz Salazar Mariana 213142067
Quiroz Juárez Martin Emanuel 213142170
Benites Andrés Johana Yamileth 213142202
García Aguilar Gretel María 213142108
 Planteamiento del problema.

1. ¿Cuál es el analito seleccionado?

Cafeína C8H10N4O2

2. ¿Cuál es el producto en el que se encuentra el analito?

En la bebida Red Bull

3. ¿A cuál sector de la población afecta el analito en cuestión?

Este afecta a todas aquellas personas que lo consumen en especial a los
jóvenes, mujeres embarazadas y a personas sensibles a la cafeína.

4. ¿Cómo afecta el analito (Impacto positivo o negativo)?

Al consumirlo en exceso causa un aumento peligroso en la presión arterial y
un aumento en los niveles de la hormona del estrés solo 30 minutos después
de consumirla, también están asociadas con varios problemas de salud a corto
plazo ya que puede sufrir de dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea,
dolor de pecho, mareos, problemas para dormir, deshidratación.
5. ¿Qué dicen los organismos, instituciones y asociaciones
internacionales y nacionales sobre el analito?
El Instituto Mexicano del Seguro Social informó que consumir la bebida (Red
Bull) y mezclarla con alcohol repercute en la salud de quienes las consumen, por
lo que se hizo la recomendación a la población, principalmente a los jóvenes, a
que eviten este tipo de bebidas y combinaciones.
La American Academy of Family Physicians (Academia Americana de Médicos
Familiares) ha emitido una declaración de política que se opone a la venta y
promoción de bebidas estimulantes y productos a personas menores de 18 años
de edad en los Estados Unidos de América. Esto fue en respuesta a las múltiples
visitas a la sala de urgencias, hospitalizaciones y hasta muertes de personas que
habían consumido altas cantidades de bebidas energéticas.
Para investigadores de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo
de esta bebida está asociado a sobredosis de cafeína, diabetes tipo 2, problemas
durante el embarazo, efectos neurológicos y cardiovasculares en niños y
adolescentes, dependencia, mala salud dental y obesidad. La OMS recomienda a
los gobiernos introducir las siguientes políticas regulatorias: un límite sobre la
cantidad de cafeína que puede llevar una bebida, una restricción sobre su venta a
niños y adolescentes, educar a quienes ofrecen cuidados médicos en torno a la
intoxicación, dependencia y síndrome de abstinencia de cafeína y regular la
publicidad de bebidas energizantes.
 Objetivo

1. ¿Qué pretenden lograr al realizar la investigación sobre las

técnicas de identificación y cuantificación del analito?
Dar a conocer al consumidor las sustancias y cantidades específicas que contiene
el producto que está ingiriendo, para que antes de comprar dicho objeto, esté
consiente de lo que está consumiendo, con tal de evitar posibles daños a la salud
por excesos.
2. ¿A quién va dirigido?
Al publico en general en especial a los consumidores de este, y a personas que
padezcan alguna enfermedad nerviosa o cardíaca
3. ¿Cómo lo van a lograr?
Investigando a profundidad el producto propuesto, haciendo énfasis en el analito
seleccionado y realizando un reporte donde se explique los efectos que este tiene
en la salud, para así generar conciencia en la población y tengan un mejor control
a la hora de consumir este producto.
 a) Referencias
Profeco. (2020, 2 julio). Access Denied. Gobierno de México. Recuperado 13 de mayo de 2022, de

https://www.gob.mx/profeco/prensa/analiza-profeco-bebidas-con-cafeina-taurina-y-otros-

ingredientes?state=published

OMS. (2017, 27 noviembre). Bebidas Energizantes. Recuperado 13 de mayo de 2022, de

https://www.who.int/es

Svatikova, A., MD PhD. (2015, 17 noviembre). A Randomized Trial of Cardiovascular Responses to Energy

Drink Consumption in Healthy Adults. Cardiology | JAMA | JAMA Network. Recuperado 13 de mayo de 2022,

de https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2469194?articleID=2469194
 Marco Teórico

Tabla de características físicas y químicas del analito

Propiedades Físicas de la Cafeína
Apariencia Agujas blancas o polvo. Sin olor.
Densidad 1230 kg/m³; 1,23 g/cm³.
Masa molar 194,19 g/mol.
Punto de fusión 510 K (237 °C).
Punto de ebullición 451 K (178 °C).
Temperatura Critica 589 K (316 °C).

Propiedades Químicas de la Cafeína

Acidez. −0.13–1.222 pKa.
Solubilidad en agua. 2,17 g/100 ml (25 °C)
18,0 g/100 ml (80 °C)
67,0 g/100 ml (100 °C)
Momento Dipolar. 3,64 (calculado) D
Tablas con las especificaciones de referencia del analito en el
producto (apoyarse en la normatividad).
PROY-NOM-218-SSA1-2002 23

Matraz mL solución patrón de cafeína mg cafeína/100 mL

1 0,00 Blanco
2 0,10 0,10
3 0,25 0,25
4 0,50 0,50
5 1,00 1,00
6 1,50 1,50
7 2,00 2,00
 CLAVE O CÓDIGO TÍTULO DE LA NORMA MEXICANA

NMX-F-180-SCFI-2019 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CAFEÍNA-MÉTODO DE PRUEBA (NMX-F-180-SCFI-2010)

Objetivo y campo de aplicación

La presente Norma Mexicana especifica un método de prueba para la determinación de la cafeína en base seca contenida en los
productos de bebidas energeticas.
Aplica en las bebidas Monster, rockstar, Zen Republic, Burn Day, Hell, Powerking, red Bull, 28 Black premiun acai, Burn, El corte ingles,
siempre y cuando cuenten con el contenido mínimo de cafeína en base seca acorde a lo establecido en la presente Norma Mexicana, que
se produce o comercializa en el territorio nacional.

Concordancia con normas internacionales

La presente Norma Mexicana no es equivalente (NEQ) a ninguna norma internacional por no existir referencia normativa al momento de su
elaboración.

Normas de referencia
• ISO 3726:1983 Instant coffee-Determination of loss in mass at 70 degrees C under reduced pressure. Organización
Internacional de Normalización, Ginebra, Suiza.
• ISO 4072:1982 Green coffee in bags-Sampling. Organización Internacional de Normalización, Ginebra, Suiza.
• ISO 6670:2002 Instant coffee-Sampling method for bulk units with liners. Organización Internacional de Normalización,
Ginebra, Suiza.
• ISO 6673:2003 Green coffee-Determination of loss in mass at 105º degrees. Organización Internacional de
Normalización, Ginebra, Suiza.
• ISO 20481:2008 Coffee and coffee products-Determination of the caffeine content using high performance liquid
chromatography (HPLC)-Reference method. Organización Internacional de Normalización, Ginebra, Suiza.
• NMX-F-182-SCFI-2011 Café-Determinación del contenido de cafeína-Método por cromatografía líquida de alta
resolución (Método de referencia). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación en 2011-06-28.
 Técnicas de análisis cualitativo y cuantitativo.

✔ Material
• Aro de corchos para matraces
• Cubetas (o celda) de cuarzo para espectrofotómetro UV
• Cuentagotas
• Desecador
• Embudo alemán (vidrio) y Embudo Büchner
• Embudo decantación
• Embudo para pesar sólidos
Equipo de filtración de HPLC (Crisol con placa porosa de vidrio Pyrex,
Cuerpo con placa porosa, Embudo de filtración, Matraz erlenmeyer, pinzas
para rótulas)
• Equipo de reflujo (Soporte, Aro de acero con espiga, Nuez doble o Pinza
triples, Pinzas para buretas y refrigerantes (sin nuez), Refrigerante de
bolas, gomas, bridas)
• Espátulas
• Filtros de jeringa HPLC
• Frasco lavador de agua Mili-Q
• Jeringa (plástico y vidrio)
• Jeringa Hamilton
• Matraz aforado
• Matraz erlenmeyer (sin esmerilar)
• Matraz Kitasato (sin esmerilar)
• Matraz redondo, fondo plano sin esmerilar y esmerilado
• Matraz redondo, fondo redondo esmerilado
• Mortero de porcelana
• Papel absorbente
• Papel de filtro para análisis cualitativo y Papel de filtro (microfibra de
vidrio)
• Papel indicador de pH
Parafilm
• Pera de goma
• Pesafiltros
• Pipetas aforadas, Pipetas graduadas
• Pipeta Pasteur polietileno
• Probeta graduada
• Tubos de ensayo con tapón rosca
• Tubos Eppendorf
• Varillas de vidrio
• Vasos de precipitados (vidrio y polipropileno)

✔ Equipo
-Espectrómetro
-Balanza analítica Mettler, AB-104-S
-Manta calefactora Selecta, Fibroman-C
-Estufa Selecta, Digitheat
✔ Reactivos Red Bull
-cafeína. ( México) 473 ml. Edulcorantes.
-Sacarosa: 5.4 g Total: 60.6 g.
-Vitaminas B3: 34.3 mg B5: 9.46 mg B6: 10.1 mg.
-Sodio 130 mg. aporte calórico 262.5 kcal.
✔ Procedimiento (Diagrama de flujo)
 a) Referencias

Universidad Politécnica de Catalunya. (2012, junio). Determinación analítica de la cafeína en diferentes

productos comerciales (unico). Departamento de Química Industrial, UPC.

https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/11148/Mem%C3%B2ria.pdf

Svatikova, A., MD PhD. (2015, 17 noviembre). A Randomized Trial of Cardiovascular Responses to Energy

Drink Consumption in Healthy Adults. Cardiology | JAMA | JAMA Network. Recuperado 13 de mayo de 2022,

de https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2469194?articleID=2469194

AGAZZI, E. El Bien y el Mal de la Ciencia. Madrid: Tecnos. 1996.

AGUILAR, O; GALVIS, C; HEREDIA, H & RESTREPO, A. Efecto de las bebidas energizantes con base en
taurina y cafeína sobre la atención sostenida y selectiva entre un grupo de jóvenes entre 18 y 22 años.
ALFORD, C; COX, H; WESCOTT, R. The effects of red bull energy drink on human performance and mood.
C-Amino Acids 2001
ARAKELIAN, C; BAZAN, N; MINCKAS, N. Unidad III. Metabolismo. Vitaminas. 2008
 RESUMEN

En esta investigación se utilizó el proceso de extracción líquido-

líquido para la obtención de cafeína pura en bebidas energéticas
comerciales más consumidas en México (Red Bull®) .
Este proyecto consta de dos partes, una teórica en la que se
especifican fórmula, propiedades, productos que contienen cafeína y
cantidades aproximadas, métodos analíticos de separación y de
determinación etc. Esta memoria contiene la información básica de
los productos como el café, té, cacao, chocolate o bebidas
carbonatadas; así como los procedimientos previos que se deben
realizar a las técnicas analíticas como HPLC, espectrofotometría,
potenciómetro o fluorometría. Estos procedimientos previos son
extracción, filtración, evaporación, cristalización o la utilización de
desecantes que nos permiten obtener la sustancia concentrada para
poder proceder a los posteriores análisis que permitirán la
determinación de la cafeína.
La segunda parte se trata de una puesta en práctica de dichos métodos
tanto de procesos de extracción como de análisis de la cafeína en
distintos productos determinando en cada caso la cantidad obtenida.
También en este proyecto se tienen en cuenta las normas de Calidad
como “Las Buenas Prácticas de Laboratorio” (GMP) y aspectos
medioambientales como la gestión de residuos.
 Análisis

1.- ¿Cuáles son los cuidados que tener al llevar a cabo las técnicas oh
as de análisis?
Como ya habíamos visto anteriormente en nuestras buenas prácticas
del laboratorio, es de suma importancia mantener y seguir
correctamente las reglas de nuestro laboratorio. Usar siempre bata,
guantes, lente de seguridad, cabello siempre recogido.
Por otra parte, al momento de hacer nuestro análisis, es muy
importante tenerlas medidas exactas y adecuadas para nuestro trabajo
y así podremos evitar errores o desperfectos. Mantener el orden es
fundamental ya que se trabajan con reactivos peligrosos y no
podemos permitirnos jugar con ellos.
2. ¿Cuáles son los puntos críticos que se deben monitorear al llevar a
cabo las técnicas de análisis?
Es importante monitorear si:
• Se trabaja con un reactivo peligroso
• El equipo sigue las reglas de laboratorio
• Existe un agente externo que nos ponga en riesgo
• Se trabaja con las medidas adecuadas
• Se cuenta con el material indicado
• El equipo sabe usar el material
 Conclusiones

Naomi Angélica Martínez Jiménez 213142090

En conclusión un elevado consumo de cafeína puede ser peligroso no solamente
el café , el té , las bebidas de cola o , sobre todo , las bebidas energizantes
aportan cafeína a nuestro organismos, ya que la ingesta de algunos
medicamentos también contribuye a que la dosis de cafeína se dispare.
Martin Emanuel Quiroz Juárez 213142170
Finalmente una bebida energética puede contener la cantidad de cafeína
equivalente a unas 4 tazas de café , que junto al azúcar y la taurina que contiene
, puede producir efectos como Taquicardias , náuseas , vómitos , diarreas , dolor
de cabeza , dificultad para dormir , arritmias , convulsiones y muerte súbita por
accidente cerebrovascular.
Mariana Ruiz Salazar 213142067
Para concluir estas bebidas llevan , por tanto , cafeína , que es un estimulante
del sistema nervioso central por lo que en dosis moderadas aumenta el estado
de alerta y reduce la somnolencia . Además , algunas incorporan vitaminas del
grupo B y aminoácidos y sustancias a las que se les atribuyen efectos
energizantes o revitalizantes, que afectan de manera grave nuestra salud.
Gretel Maria García Aguilar 213142108
Para terminar es importante advertir que no se trata de medicamentos o
complementos nutricionales , son bebidas cafeinadas y además de registrar las
cantidades de sus componentes , sería útil advertir que los niveles altos de
cafeína se pueden relacionar con la presencia de manifestaciones como
taquicardia , irritabilidad y nerviosismo.
Benites Andrés Johana Yamileth 213142202
Para finalizar un gran número de adolescentes tiene poco o nulo conocimiento
sobre las características de bebidas energéticas y las consecuencias de su
consumo para la salud. Tras un taller, a través de técnicas de enseñanza
participativas y cooperativas afines a las estrategias de aprendizaje preferentes
de los participantes, aumenta considerablemente el nivel de conocimientos de
los asistentes.

Referencias

1.Ramón-Salvador DM, Cámara-Flores JM, Cabral-León FJ, Juárez-

Rojop IE, Díaz-Zagoya JC. Consumo de bebidas energéticas en una
población de estudiantes universitarios del estado de Tabasco,
México. Salud Tab. 2013; 19
2. Petit A, Karila L, Lejoyeux M. L'abus de boissons énergisantes
présente-t-il un risque ? Presse Med. 2015; 44(3)
3. Babu KM, Church RJ, Lewander W. Energy Drinks: The New
Eye-Opener For Adolescents. Clin Pediatr Emerg Med. 2008; 9
4. Access Denied. (2020, 17 febrero). Bebidas Energéticas.
Recuperado 28 de junio de 2022, de
https://www.gob.mx/profeco/prensa/analiza-profeco-bebidas-con-
cafeina-taurina-y-otros-ingredientes?state=published
5. OCU. (2021, 1 junio). Bebidas energéticas: cafeína en lata.
www.ocu.org.
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/bebidas-con-
cafeina