INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MEXICALI

Departamento de Metal Mecánica

Ingeniería Mecánica

Asignatura:
Gestión de Proyectos

Docente:
Enrique Sánchez Limón

Proyecto:
Programa de trabajo

Equipo:
Vizcarra Arvizu David #16490900
Flores Chaves Leonardo Daniel #16490837
García López Juan José #19490205
Lugo Salazar Jonathan de Jesús#C17491270

Mexicali, Baja California a 17 de Mayo del 2022

●Introducción
A través de este estudio de mercado, se pretende determinar la fiabilidad para continuar con
el desarrollo de nuestro producto, en este caso la cerveza artesanal y el nivel de impacto que
pueda tener en el mercado correspondiente de acuerdo al balance de oferta-demanda que se
presentará más adelante en este mismo estudio.

Para ello, debemos hablar del producto sobre el que se quiere realizar el estudio de
mercado, más precisamente la cerveza artesanal, y para el cual debemos entender el
contexto sobre la selección de este producto en particular, por lo tanto debemos empezar
sobre aquello que engloba la cerveza artesanal y sus diferentes vertientes a la hora de cómo
desarrollar el producto, su proyección de venta y modo de comercialización, basado en
productos similares y con un objetivo y proyección similar al que se busca establecer.

Para ello es necesario partir de la historia y los orígenes iniciales de la cerveza,

además de como esta fue extendiéndose y diversificándose en las diferentes regiones con
las que tuvo contacto que diera como resultado el gran mercado fluido que existe en base al
consumo de la cerveza y sus distintas presentaciones, al mismo tiempo podremos entender
el impacto de su consumo en el mercado y las ventas que estas generan y de ahí determinar
qué tan factible sería el poder incorporarse a dicho mercado con un producto que sea
aceptado y consumido de manera satisfactoria, cumpliendo con todos los estándares y
normas de calidad e higiene que se necesitan para dicho producto.
 ● Marco Teórico

Antecedentes
La cerveza (delcelto-latíncerevisia) se define como una bebida alcohólica, no destilada, con
sabor amargo, hecha con granos de cebada germinados (proceso conocido como malteado)
u otro tipo de cereal (como trigo, arroz o maíz), cuyo almidón se fermenta en agua con
levadura (Saccharomyces cerevisiaeo Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza, especia o
complementa con lúpulo (Real Academia de la Lengua Española, 2012).

La cerveza, más allá de ser una bebida, se ha constituido como un alimento

milenario, cuyo papel en la evolución de la humanidad (respaldado por recientes
investigaciones) ha sido decisivo, puesto que se ha planteado que el hombre se hizo
sedentario, no por la producción de otros cereales como el trigo o el sorgo, sino por la
cebada (materia prima de la cerveza) cuya fermentación accidental en su almacenamiento
propició el gusto por las cervezas primitivas (Discovery Channel, 2013).

No se puede determinar con exactitud cuando se elaboraron las primeras cervezas

auténticas, pero se cree que son originarias de Oriente Próximo. Los primeros testimonios
detallados sobre su fabricación datan de más de 5000 años, provienen de los Sumerios, que
habitaban los valles entre los ríos Tigris y Éufrates.

Ya entonces existían diferentes estilos de cerveza, los sumerios dejaron constancia

de al menos 20 variedades, las cuales desempeñaban papeles diferentes en su vida diaria;
algunas usadas con fines medicinales, otras para ceremonias religiosas (History Channel,
2016).
Después de los sumerios, los egipcios continuaron el desarrollo en la fabricación de cerveza
a gran escala, usada para abastecer a las tropas del faraón con una ración diaria,
perfeccionando así el proceso de malteo (Kenning & Jackson, 2010).
 ● Problemática
La problemática principal tratada en este trabajo, radica en que existen pocos
estudios que determinen la viabilidad de la venta de cerveza artesanal en la ciudad de
Mexicali, como una opción más de negocio entre las Pequeñas y Medianas empresas de la
ciudad. Con este trabajo se espera brindar información importante a considerar en el
establecimiento de empresas que tengan relación en la fabricación y venta o sólo la venta de
cervezas artesanales en la ciudad de Mexicali.

● Objetivos

Objetivo general
Obtener la propuesta de factibilidad para la creación de una empresa de
producción y comercialización de cerveza artesanal Objetivos específicos
➢ Diagnosticar la situación actual del mercado de la cerveza artesanal logrando
así conocer la demanda insatisfecha.
➢ Realizar el estudio económico, y la evaluación financiera de la empresa ➢
Evaluar la factibilidad financiera de la propuesta del proyecto.

● Justificación

Actualmente el consumo per cápita de cerveza en México es de 61 litros anuales, cifra

todavía muy por debajo del consumo de países europeos donde el máximo consumidor es la
República Checa con 160 litros por persona al año (Mota,2013). En busca de incrementar la
cultura del consumo responsable de cerveza, tanto los empresarios artesanales, como los
grandes corporativos del país han apostado por una campaña
de consumo moderado, prevención de accidentes, y realización eventos culturales y
recreativos.
La importancia de realizar un estudio de mercado, radica en la sistematización de la
recolección y análisis de datos e información acerca de clientes, competidores y mercado.
Entre sus aplicaciones está el crear un plan de negocios para lanzar un nuevo producto o
servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.
También se utiliza para determinar la población que comprará dicho producto o servicio,
basándose en parámetros como género, edad, nivel socioeconómico y nivel cultural. El
estudio de mercado consiste en saber qué es lo que la gente quiere o necesita.
 ● Definición
Coloquial: Cerveza artesanal
Técnica: La cerveza es toda bebida fermentada a base de malta (cebada germinada), lúpulo,
agua y levaduras. En algunos países, como Alemania, Noruega, Grecia, Suiza, etc. La ley
limita la utilización de los sustratos para la fermentación a cebada malteada y lúpulo,
además de la levadura y el agua. En otros, es normal el que se añaden cereales no malteados
(cebada, arroz, maíz, trigo, etc.) refinado de fécula de patata y almíbares derivados de la
caña de azúcar, remolacha azucarera o cereales (Garcia,2013)
Las cervezas tipo Ale son elaboradas con levaduras de fermentación a temperaturas altas,
mientras que las Lager, la fermentación es más larga, más fría y tienden a tener un grado
alcohólico menor. Las cervezas sin alcohol constituyen un tipo especial, pueden ser
elaboradas de diferentes maneras con levaduras especiales, reducción de contenido de
mosto original, eliminación de alcohol por destilación, ultra centrifugación, etc.

Composición porcentual en peso del producto:

Tabla 1
Materia Prima Porcentaje (%) en peso

Agua 90

Cebada malteada 4.9

Lúpulo 3.1

Levadura 2.2

Adjuntos (Azúcares, trigos, etc.) 0.8

 Información nutrimental:

Tabla 2
Por cada 100 gramos

Contenido energético 180 kJ Kcal

Proteína 0.46 Gramos

Carbohidratos 3.55 Gramos

Grasa 0.0 Gramos

Sodio 4 Mili gramos

Potasio 27 Mili gramos

Normatividad oficial y de calidad

· NOM-251- SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticios.

· NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano-Límites

permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

· Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios 1999.

· NOM-002-SCFI-1993. Productos Pre-envasados. Contenido Neto. Tolerancias y

Métodos de Verificación.

· NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano,

envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.

· NOM-030-SCFI-2006 información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-

Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de
2006.

· NOM-142-SSA1/SCFI-2014 Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado

sanitario y comercial.
· NMX-V-050-NORMEX-2010 Bebidas alcohólicas-Determinación de metales como cobre
(Cu), plomo (Pb), arsénico (As), zinc (Zn), hierro (Fe), calcio (Ca), mercurio (Hg), cadmio
(Cd), por absorción atómica-Métodos de ensayo (prueba).

· NMX-V-048-NORMEX-2009 Bebidas Alcohólicas-Determinación de dióxido de carbono

(C02) en bebidas alcohólicas-Métodos de ensayo (prueba).

· NMX-V-032-NORMEX-2010 Bebidas alcohólicas-Determinación de densidad relativa-

Método de ensayo (prueba).

 Mercado Objetivo

El mercado objetivo será del tipo final, por lo cual el producto llegará íntegramente como
ha salido de producción a los consumidores mediante la intervención de empresas que se
dediquen a la venta de productos en general.

Este producto solo puede ser consumido por aquellas personas consideradas mayores de
edad ( dependiendo a las leyes establecidas de la región y/o país , usando como base la edad
legal de 18 años en México) , sin importar género, religión y cultura que exijan
características referidas en nuestro producto como es la calidad, higiene, frescura, empaque,
precio, cantidad, variedad, etc.

Área geográfica de influencia

El lugar de venta será en Mexicali, Baja California, se distribuirá de manera terrestre por
medio de repartidores en automóvil, para los distintos puntos de venta.

Figura 1. Área geográfica de lugares de venta de cerveza artesanal en Mexicali.

 ● Productos similares

Todos aquellos locales informales donde se vendan cerveza artesanal así como bares y
discotecas como CORALILLO, CERVECERÍA AVERNO, BREW CAPITAL E ICONO
son lugares con más consumo de cerveza artesanal.

 Análisis de mercado

En todo el mundo, el consumo se encuentra al alza debido a diversos factores, dentro de los
que destacan los beneficios para la salud que tiene la cerveza, tales como: la alta cantidad
de antioxidantes y el bajo contenido calórico, entre otros.

De acuerdo con diversos reportes globales, la cerveza representa el 75% de la cuota del
mercado global de bebidas alcohólicas, siendo los principales mercados del mundo India,
China, Estados Unidos, Brasil, Rusia, Alemania y México.

Hoy en día, la cerveza mexicana tiene presencia en más de 180 países, lo que convierte a
nuestro país en su principal exportador mundial, con 19.9% de participación en el mercado
y aproximadamente 2.500 millones de dólares en ventas, y cuarto lugar en producción a
nivel mundial.

En México, la cerveza es la que domina el mercado de las bebidas alcohólicas, al

representar más del 80% del valor total de las ventas en este sector, en términos de valor.

Para 2017, se estima que la industria de la cerveza artesanal en México incrementará sus
ventas a 166,069 hectolitros, lo que representa un incremento de 59% de acuerdo con datos
de la Aceromex (Asociación de Cerveceros de la República Mexicana) pero aún es mercado
en crecimiento en comparación a los 92 millones de hectolitros de cerveza industrial que se
producen cada año en promedio en México, al menos durante los últimos 5 años.
  Análisis de datos de fuentes primarias (encuestas)

A continuación se exponen el cuestionario utilizado y los resultados que arrojaron:

1. Género.

Figura. 2. En el estudio, el termino género, se toma como el concepto referencial a la

construcción social de mujeres y hombres, de feminidad y masculinidad, En este sentido el
análisis se concentró solo en determinar la cantidad de hombres y mujeres (masculinidad y
feminidad) que se encuentre del rango de edad de 18 a 45 años, así constatamos que el sexo
masculino fue con un 50% y un 50% el sexo femenino.

2. ¿Con cuánta frecuencia consumes cerveza?

Figura 3. Investigar en este tema conlleva, por lo tanto, conocer cuál es la dosis de cerveza
que estadísticamente ingiere un consumidor y a que frecuencia la consume y podemos
denotar que la gran mayoría de los encuestados consumen cerveza siempre con un 7,7%,
regularmente con un 30,8%, casi nunca con un 46,2% y nunca con un 15,4%
3. ¿En qué lugar frecuentemente compra o consume cerveza?

Figura 4. Dentro del estudio es vital determinar el lugar donde frecuentemente se compran
y consumen los productos con el fin de determinar en qué espacios comerciales generaría
mayor impacto la venta y distribución del mismo.

4. ¿Conoce el término cerveza artesanal?

Figura 5. El conocimiento del término por parte de la muestra, nos permite visibilizar que
tan apropiados se encuentra la población acerca del producto. 6,7% de los entrevistados no
conocen el término Cerveza artesanal frente al 93,3% lo que indica que habría que idear
estrategias de culturización cervecera con el fin de fomentar el consumo del mismo.
5. ¿A que le hace referencia la cerveza artesanal?

Figura 6. El 87,5% de los encuestados deduce que el término cerveza artesanal hace
referencia a una bebida alcohólica, el 6,25% deduce que es una bebida refrescante mientras
el 6,25% no sabe o no opina.

6. ¿Conoce alguna cerveza artesanal, en Mexicali?

Figura 7. El 35% de los encuestados desconoce la existencia de alguna cerveza artesanal,

mientras que el 65% contestó afirmativamente.
7. ¿Cuántas consume habitualmente en cada oportunidad?

Figura 8. Considerando que los consumidores no conocen la cerveza artesanal en relación

con el producto elaborado industrialmente, la cantidad que relacionaron consumían podría
variar dado las características de diferenciación de cada producto.

8. ¿Cuál es el atributo principal que tiene en cuenta a la hora de realizar la compra?

Figura 9. La muestra sustenta que el sabor es el factor más importante a la hora de la

compra sobre la marca, el precio y la calidad. Lo que abre un margen a favor de la cerveza
artesanal dado que estas son características propias del producto y que de ser resaltadas
correctamente serían determinantes en la influencia sobre el comprador.
9. ¿Ha probado la cerveza artesanal?

Figura 10. El 57,1% de los entrevistados no han consumido cerveza artesanal frente al
42,9% que ya la ha tomado antes, esto nos quiere decir que tenemos un alto rango de
personas en convencer en que consuman la cerveza artesanal
10. ¿Consumiría cerveza artesanal elaborada en la ciudad de Mexicali?

Figura 11. A la pregunta si consumiría Cerveza elaborada en la Ciudad el 77,3%

respondieron afirmativamente lo que viabiliza la opción de producción y/o distribución del
producto.

Proyección de demanda
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Oferta 300,800 256,200 279,700 290,900 303,500 310,200

Tabla 3. Oferta de cerveza artesanal en Mexicali.

Proyección de la oferta

Participación de la cerveza artesanal en diferentes mercados

 Estas son las 5 cervezas más consumidas en diferentes mercados de venta de cerveza
artesanal con mayor reputación y ventas en la zona.
Balance oferta-demanda
Precios de la competencia

Cerveza Precio por 355mil Precio por 473mil

Lycan Lupus 78.00 -

Gato Gordo
56.00
Citra IPA
69.00 -
Citrus Paradise
79.00 -
Tristan

Framboise 56.00 -
88.00 -
Consideraciones en el análisis de precios
● Se puede suponer que el primer intermediario tiene una ganancia del 20% y el
segundo de un 10%; por lo que se predice el precio de venta de la competencia.

● En cuanto a los productores informales se sabe que el precio que ofrecen es el

directo; este es el de 90.00 MN y 70.00 MN.

Precio de venta estimado

El precio posible de venta será muy por debajo que el menor que se encuentra en el
mercado para hacer competitivo el producto, el precio estimado de venta será 75 pesos.

Rutas de comercialización

Ganancia para intermediarios y precio a consumidores

Como es un solo intermediario, se considerará una ganancia del 20%; por lo cual el
producto terminaría llegando al cliente a un precio aproximado de 80 pesos por 355 ml.

Conclusión

Al finalizar esta etapa del estudio de mercado se logró obtener una visión mucho más
amplia y extensa sobre cuales son las condiciones de mercado para el área de la cerveza
artesanal, esto permitió el esclarecimiento sobre la fiabilidad de seguir con el desarrollo de
nuestro producto deseado de acuerdo a las variables obtenidas durante la realización de
nuestro estudio de mercado.
Es posible darse cuenta que con la información recabada hay un mercado ampliamente
extenso sobre el cual es posible desarrollarse y sobre el cual es posible establecerse de
manera efectiva en este mercado en particular, dado que como se puede observar en el
análisis realizado, existe una creciente demanda de este tipo de bebidas alcohólicas , a pesar
de los resultados favorables obtenidos durante nuestro estudio de mercado , se requiere
seguir investigando sobre lo que conlleva la comercialización y administración del
producto , por lo que se espera que con las subsiguientes investigación y recopilación de
información será posible llegar al punto donde se tendrá toda la información necesaria para
incorporar nuestro producto al mercado actual de una manera fluida y estable manteniendo
cualquier problemática que pudiera surgir al mínimo.