Universidad Autónoma de Chiriquí; Facultad de Ciencias Naturales y Exactas;

Escuela de Química.
Nicosia, Salvador. 7-711-526; Concepción, Jorge. 4-778-705
Propiedades de las grasas y aceites.
Resumen: para dicha experiencia logramos estudiar las propiedades físicas de los
lípidos y grasas las cuales presentan comportamiento diferente en distintos
medios. Utilizamos grasa animal y vegetal para dichas pruebas, sometiéndolas a
pruebas de solubilidad tanto en agua como en solventes orgánicos para observar
el carácter hidrofílico o hidrofóbico de dichas muestras. Se realizaron pruebas de
insaturaciones en las diferentes grasas y se obtuvo jabón a base de la manteca
vegetal mediante la saponificación, para realizarle pruebas con el CaCl 2 y el
MgSO4. Se rectifico que el jabón obtenido fuera en medio alcalino usando
fenolftaleína lo que dio positiva con la coloración rosa. Concluimos que mediante
estas pruebas se puede corroborar el comportamiento de las grasas y lípidos en
diferentes solventes y el efecto que mantienen al interaccionar con otros reactivos.
Objetivos reacción de estas para producir el
jabón. [1]
 Realizar pruebas químicas
para la identificación de Materiales y Reactivos.
lípidos.
Tubos de ensayos, probetas(10-
 Estudiar algunas propiedades
50ml), vasos químicos(100-250ml),
de los jabones.
policial, plancha, goteros, erlenmeyer
Marco teórico (250ml), etanol 95%, solución
saturada de NaCl, aceite animal,
El proceso de fabricación de jabón se aceite vegetal, manteca, mantequilla,
lleva a cabo gracias a una reacción hexano, cloroformo, yodo, MgSO4,
química llamada saponificación. La CaCl2, Fenolftaleína.
saponificación es la hidrólisis con
catálisis básica de grasas y aceites Procedimiento
para producir jabón. Los aceites
Esta experiencia se tomaron 4 tubos
vegetales y las grasas animales son
de ensayos y a cada uno se le coloco
triglicéridos (esteres de glicerina con
muestra de aceite o grasa, al primer
ácidos grasos), y al ser tratados con
tubo se le adiciona alcohol, al
una base fuerte como (NaOH) o
segundo cloroformo, al tercero
(KOH) se saponifican, es decir se
hexano y al último, agua observando
produce el jabón (sal del ácido graso)
la solubilidad de las muestras. Para la
y la glicerina (glicerol).
prueba de instauración se colocan en
La saponificación consta de dos tubos de ensayo las diferentes
etapas, la descomposición de los muestras y con un gotero se le
ingredientes en sus partes útiles y la adiciona agua de bromo agitando y
observando los cambios. En la
preparación del jabón se pesó 15 g
de manteca y se midió 10 ml de
aceite disolviéndolos en una solución
de NaOH en etanol, esto se calienta
en baño maría con agitación
constante durante 45 min, al pasar
este tiempo se le agrega 100ml de
solución saturada de NaCl, agite y
Imagen 2. Prueba de alcalinidad
filtre.
del jabón.
Resultados
Cuadro 3. Solubilidad
a. Saponificación
Mue Ag Eta hexa Clor
Cuadro 1. Jabones insolubles stra ua nol no ofor
Muestra Observaciones mo
Jabón Precipitado en la Acei Ins Ins Solu Solu
con CaCl2 parte superior te olu olu ble ble
Jabón con Precipitado en veg ble ble
MgSO4 todo el tubo etal
Man Ins Ins Solu Solu
teca olu olu ble ble
ble ble
Man Ins Ins Parci Solu
tequ olu olu alme ble
illa ble ble nte
solub
le
Cuadro 4. Insaturación

Muestra Yodo
Aceite animal Capa en la
superficie
coloración
roja
Aceite vegetal Capa en la
Imagen 1. Solubilidad del jabón superficie
en cloruro de calcio y sulfato de coloración
magnesio. roja
Mantequilla Coloración
Cuadro 2. Alcalinidad del jabón roja
Muestra Fenolftaleína
Jabón Coloración
rosada

Imagen 3. Prueba de Insaturaciones
de las diferentes muestras de grasa.
Discusión
Los lípidos son biomoléculas
orgánicas insolubles en el agua que
pueden extraerse de las células y de
los tejidos mediante disolventes no
polares, por ejemplo, el cloroformo, el
éter o el benceno. Las grasas que
contienen ácidos grasos saturados
son sólidas. Las grasas que
contienen ácidos grasos insaturados
son líquidas a temperatura ambiente
y se les conoce como aceites [4].
Obteniendo en esta experiencia que
para el aceite vegetal no es soluble
en agua, etanol y cloroformo,
mientras si es soluble en hexano, la
manteca no fue soluble en etanol y
agua, pero si en cloroformo y hexano
y la mantequilla solo fue soluble en
cloroformo.
Los lípidos son claramente insolubles
en agua, esto es porque los enlaces
polares son más enérgicamente
estables y visibles, por lo que las
moléculas de agua muestran una
afinidad por los demás, pero, por el
contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de
establecer un grado sustancial de
afinidad con las otras moléculas de
agua y entonces no son miscibles
entre ambos.
Ocurre lo contrario cuando en lugar
de agua se utilizan otros solventes ya
que gran parte de las moléculas de
los lípidos es no polar porque es una
cadena de hidrocarburos simétricos
en que los momentos dipolares
debido a la diferencia de
electronegatividad entre el carbono y
el oxígeno se cancelar vectorialmente
por lo que se dice que los lípidos
tienen una cola hidrofóbica porque
son insolubles en agua.
Se entiende por saponificación la
reacción que produce la formación de
jabones. La principal causa es la
disociación de las grasas en un
medio alcalino, separándose glicerina
y ácidos grasos. Estos últimos se
asocian inmediatamente con los
álcalis constituyendo las sales
sódicas de los ácidos grasos: el
jabón. Esta reacción se denomina
también desdoblamiento hidrolítico y
es una reacción exotérmica. [2]
La reacción típica es:
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN
ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
En este experiencia se preparó un
aceite vegetal y manteca
disolviéndose en una solución de
hidróxido de potasio con etanol, todo
esto se realizó a altas temperaturas,
ya que, “este elemento es muy
necesario para lograr un producto de
calidad, por ello mientras mayor sea
el calor producido por la reacción
mayor calidad tendrán los jabones
producidos (transparencia y limpieza),
aunque esta reacción rara vez
produce el calor necesario por lo que
se hace muy conveniente
suministrárselo para que la
neutralización de los ácidos grasos
ocurra completamente lográndose así
una mayor calidad en el producto” [3];
luego se le añadió una solución
saturada de NaCl para poder separar
el jabón y este quede flotando en la
solución.
Para la obtención del jabón se
observó una coloración blancuzca
que al ser agitada formaba espuma,
lo que hace es reducir la tensión
superficial del agua. Como el jabón
reduce la tensión superficial en agua
puede expandirse más de lo normal,
permitiendo la formación de la
espuma de forma que el agua
estuviese ms laxa o estirable.
El cloruro de calcio es una sal con
gran afinidad al agua ya que se
hidrata fácilmente [5] , por lo que
hace que las sales ejerzan el efecto
contrario a un jabón, incrementando
la tensión superficial y al agregar
CaCl2 a la disolucion se forma el
precipitado y disminuye la formación
de la espuma.
Los lípidos que pueden intervenir en
la reacción son los saponificables que
serían aquellos que estén
compuestos por un alcohol unido a
uno o varios ácidos grasos (iguales o
distintos). Esta unión se realiza
mediante un enlace éster, muy difícil
de hidrolizar. Pero puede romperse
fácilmente si el lípido se encuentra en
un medio básico. En este caso se
produce la saponificación alcalina. [3]
Conclusión
 Comprobamos la naturaleza
apolar de los lípidos mediante
la prueba de solubilidad, lo que
se debe a la presencia de
residuos de ácidos grasos que
contienen grandes cadenas de
hidrocarburos alifáticos.
 Observamos la capacidad del
calor de disolver una cantidad
suficiente de grasa para
obtener un depósito al
evaporarse
 Estudiamos las características
del jabón fabricado de la grasa
vegetal en diferentes solventes
y medio alcalino.
Bibliografía
[2]Admin. 2010. Saponificación.
Recuperado de:
http://quimicaorganicaexplicada.com/
saponificacion-reaccion-quimica-del-
jabon/
[3]Ecured. Saponificación.
Recuperado de:
https://www.ecured.cu/Saponificaci
%C3%B3n
[4]Márquez, G. 2013. Composición de
aceites, grasas y solubilidad de
lípidos. Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/129515553/
Solubilidad-de-lipidos-docx
[1]Rojas, M. 2014. Saponificación.
Recuperado de: http://grasas-y-
aceites-
vegetales.webnode.com.co/aplicacion
es/saponificacion/
[5]Samudio, A. lípidos y Membrana.
Disponible en:
http://www.bioquimica.dogsleep.net/L
aboratorio/Plummer/Chp07.pdf