AÑO: PERIODO:

MATERIA: PROFESOR:
EVALUACIÓN: FECHA:

COMPROMISO DE HONOR

Yo, ……………………………………………………………………………………………………………….…………… al firmar este compromiso, reconozco que el

presente examen está diseñado para ser resuelto de manera individual, que puedo usar una calculadora ordinaria para cálculos
aritméticos, un lápiz o esferográfico; que solo puedo comunicarme con la persona responsable de la recepción del examen; y,
cualquier instrumento de comunicación que hubiere traído, debo apagarlo y depositarlo en la parte anterior del aula, junto con
algún otro material que se encuentre acompañándolo. No debo, además, consultar libros, notas, ni apuntes adicionales a las que
se entreguen en esta evaluación. Los temas debo desarrollarlos de manera ordenada.
Firmo al pie del presente compromiso, como constancia de haber leído y aceptar la declaración anterior.

"Como estudiante de ESPOL me comprometo a combatir la mediocridad y actuar con honestidad, por eso no copio ni dejo copiar".

Firma: NÚMERO DE MATRÍCULA: ____________________ PARALELO: _____

1. Una cafetería situado en el centro de Guayaquil recibe una denuncia por una intoxicación severa por haber
consumido hace dos noches. El cliente de 29 años ha sufrido una deshidratación muy peligrosa debido a una
diarrea explosiva y fiebre. La cuenta del cliente tiene los siguientes ítems:
a. Pastel tres leches
b. Sanduche capresse
c. Huevos poché con salmón ahumado y salsa holandesa
d. Café con leche
e. 4 mimosas
f. 1 jarra de clericot
g. Tostadas francesas con miel de maple
Usted como gerente del establecimiento debe recopilar información tanto de salón y cocina para así poder
afrontar estas acusaciones. Una vez resuelto problema, que medidas y acciones deberá tomar usted para así
poder mantener la reputación del local en redes sociales. (25 puntos)

2. Analizar los siguientes recetarios y enlistar los equipos, batería y utensilio necesarios para su producción. (25
puntos)

https://www.bonviveur.es/recetas/steak-tartar

3. Leer y analiza si el siguiente restaurante ha aplicado los factores del éxito, describir uno por uno, justifique sus
respuesta. (25 puntos)

https://www.eluniverso.com/entretenimiento/gastronomia/un-momo-apasionado-y-caprichoso-hace-de-las-suyas-
en-las-tranquilas-calles-de-olon-nota/

4. Investigar qué tipo de restaurante y que tipo de cocina ofrece. (25 puntos)

https://www.jean-georgesrestaurant.com/nougatine-and-terrace-at-jean-georges/

FCSH-POL-2 1|1