Frejolada

Ingredientes:
 1/2 kg de frejol canario,panamito o caballero
 agua
 1 trozo de papada de cerdo
 1 cebolla roja cortada en cuadros
 1 trozo de costilla ahumada de cerdo
 1 trozo de cola ahumada de cerdo
 patitas de cerdo
 sal
 pimienta blanca
 aceite de oliva
 ajo molido
 una gotas de vinagre (opcional)
Cómo preparar la Frejolada
1. Primero dejamos remojando en abundante agua 1/2 kg de
frejol canario, panamito o caballero toda la noche.
2. Luego colamos los fréjoles y los colocamos en una olla
para cubrirlos con agua cociendo todo con 1 trozo de
papada de cerdo y 1 cebolla roja cortada en cuadros a
fuego lento moviendo de cuando en cuando hasta que los
fréjoles queden suaves.
3. Seguidamente cogemos una par de cucharones de fréjol
para licuarlos o triturarlos con un poco de agua de cocción
y la cebolla en que cocinamos el fréjol para luego
regresarlo a la olla.
4. Ahora retiramos la papada de cerdo la picamos en cortes
pequeños y la añadimos al fréjol.
5. Añadimos 1 trozo de costilla ahumada de cerdo, 1 trozo de
cola ahumada de cerdo, patitas de cerdo previamente
cocidas y trozadas.
6. Finalmente se le da un último hervor añadiéndole sal,
pimienta blanca, un chorro de aceite de oliva, un aderezo
con 1/2 cebolla roja picada y ajo molido o en vez del
aderezo unas gotas de vinagre y ¡LISTO!