RECETA DEL CEVICHE

INGREDIENTES:
800 g de filete de pescado
1 cebolla roja picada a la
pluma
1/2 ají limo picado
1 cda. de culantro picado
Jugo de 6 limones
1/2 cdta. de Ajo Siba
Pimienta Sibarita al gusto
Sal al gusto
1 camote sancochado
1 choclo desgranado
Hojas de lechuga fresca

PREPARACIÓN:
Lavar el pescado y cortarlo en cubos de 1 a 2 cm de diámetro.
Sazonar con sal y reservar.
Colocar los cubos de pescado en un recipiente y agregar el jugo
de limón recién exprimido. El jugo debe cubrir todo el pescado.
Incorporar el culantro, cebolla, ají limo, Ajo Siba y Pimienta
Sibarita al gusto.
Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar por unos 5
minutos aproximadamente para que los sabores se integren.
Servir inmediatamente sobre un plato, colocar el Ceviche al
centro y decorar el plato con una hoja de lechuga, trozos de
camote y choclo. Si desea también puede acompañar con
canchita serrana.
 RECETA DE PACHAMANCA

INGREDIENTES
Una taza y media de chincho
entero
Una taza y media de huacatay
entero
1 kilo de carne de chancho
1 kilo de papa huairo
1/2 kilo de camote amarillo o
morado
2 choclos
10 cucharas de ají mirasol
10 cucharas de ají panca
3/4 de taza de chicha de jora
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
Aceite vegetal

PREPARACIÓN
Deshoja el chincho y el huacatay, lava y escurre. Licúa las hojas de chincho
con el huacatay, el rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con un
chorrito de aceite vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas usar. Yo
opté por carne de chancho, pero podría ser carne de res, ternera, pollo o
usar todas las que quieras al mismo tiempo. En un recipiente grande,
sazona tu carne con tu licuado de huacatay y chincho, ají panca, ají
mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino. Deja macerar como
mínimo 2 horas, de preferencia de un día para otro, refrigerado y tapado,
así tomará un rico sabor.
Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la
idea es que los alimentos que introducirás no toquen el fondo de la olla.
Encima pon algunas pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego
los choclos, las papas, el camote y encima las habas bien lavadas con
cáscara. El líquido de la carne macerada lo agregarás encima de toda la
preparación y taparás con pancas de choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.
Importante: Esta cocción es muy lenta, debe ser a fuego mínimo por el
lapso de una hora aproximadamente. Tienes que ir controlando hasta que
verifiques que la carne esté cocida.
RECETA DE JUANE
INGREDIENTES
8 presas de gallina o pollo 2 hojas de laurel
8 aceitunas 2 cebollas
8 huevos 1/2 taza de manteca de cerdo
1 1/2 Kilos de arroz 16 hojas de bijao dos por porción
4 tazas de agua Sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de palillo o azafrán
1/4 de cucharita de orégano 1 cubito de caldo de gallina

INSTRUCCIONES
En un olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y
déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.
Teniendo tu arroz listo, colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a
temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la
combinación.
Cocina los 8 huevos en una olla pequeña y sumérgelos con un poco de sal.
Teniendo los huevos cocidos resérvalos a un costado.
En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la
cebolla y agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y
sal.
Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta
que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media
hora a fuego medio.
Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Luego, Divide la masa en
ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una
aceituna y un huevo.
Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración. Seguido,
Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio. Una vez listo, Une
las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o
cuerda.
Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por
aproximadamente 50 minutos más o menos.
Cuando éstos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura
ambiente.