Facultad Arquitectura e Ingeniería

Programa de Ingeniería Industrial

PROCESOS INDUSTRIALES

SEMINARIO DE PROBLEMAS
1. Se desea evaporar 10 000 Kg leche entera con unos solidos totales del 14% hasta unos 42%
de solidos totales. ¿Cuánta agua y cuanta leche evaporada tengo?

2. ¿Cuantos Kg de leche en polvo con el 98% de solidos totales se obtiene a partir del
concentrado anterior?

3. Se tienen 15000 L de leche entera con un porcentaje de materia grasa de 5% los cuales son
descremados, obteniéndose crema con el 50% de grasa y leche descremada con el 1% de
materia grasa ¿Cuánta crema y cuanta leche condensada se obtiene?

4. En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo, entran 1000 kg/h de leche
entera que contiene un 6,5% de materia grasa. En la separadora centrífuga se producen una
nata con un 88% de materia grasa y una leche desnatada con el 0,3% de materia grasa. Si
la leche debe normalizarse al 4% de materia grasa, calcular los caudales másicos de leche
normalizada y de nata que se obtendrán.

5. Leche se transporta desde un tanque de almacenamiento hacia un pasteurizador a razón de

18 000 kg/hr. Durante el día leche cruda es agregada al tanque desde camiones a una
velocidad de 6000 kg/hr. ¿Cuál será la capacidad del tanque (en litros) para operar el
pasteurizador 8 horas por día si el tanque está lleno al comenzar el día? (densidad de la leche
es 1,030 kg/m3).

6. Un cilindro que mide 90 cm de diámetro y 170 cm de altura contiene 1100 kg de leche

(densidad 1,02 g/cm3) con 2,75% de grasa, 87,5% de agua, 3,5% de proteínas y 6,25% de
otros componentes. La leche es conducida a una descremadora para obtener por un circuito
leche descremada y por otra leche normalizada con 3% de grasa. ¿Cuál será la composición
porcentual de la leche normalizada (3% de grasa)?

7. Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia
grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una
centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador. Si la
nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto
magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche concentrada,
con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua
que se obtendrán como residuo.

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8. Según el diagrama, suero de leche (0,5% proteína, 4,5% lactosa y 95% agua), es procesado
para obtener polvo seco rico en proteína. A través de la membrana solo pasa lactosa y agua,
y en el deshidratado solo es removida el agua. Determinar las velocidades de flujo del polvo
seco (D), permeado (P), y concentrado (C); y la concentración de proteína y lactosa en el
flujo C, junto a la producción de vapor (V).