PRACTICA DE SEDIMENTACIÓN

YESICA DURAN
MONICA VALBUENA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ - UNIPAZ

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SIMULACIÓN DE PROCESOS
BARRANCABERMEJA
2022
 PRACTICA DE SEDIMENTACIÓN

ANGIE AYALA
YESICA DURAN
NATALIA DURAN
MONICA VALBUENA

Proyecto de aula como requisito de la asignatura simulación de procesos

agroindustriales

PRESENTADO A:
Ing. Quim... luisa Fernanda medina

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ - UNIPAZ

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SIMULACIÓN DE PROCESOS
BARRANCABERMEJA
2022

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Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................4
1. OBJETIVOS...........................................................................................................5
1.1. OBJETIVO GENERAL........................................................................................5
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS..............................................................................5
2. MARCO TEORICO................................................................................................6
3. METODOLOGIA....................................................................................................7
4. RESULTADOS Y ANALISIS..................................................................................8
5. CONCLUSIÓN.......................................................................................................9
6. BIBLIOGRAFIA....................................................................................................10

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 INTRODUCCIÓN

En la elaboración del vino uno de los procesos mas importantes es la

sedimentación consiste en separar el jugo del mosto el sedimento del vino es lo
que conocemos como la pulpa de las uvas, es decir la piel de estas que
permanece tras su elaboración. Además, existe otra posibilidad de origen de estos
sedimentos y es que también pueden pertenecer a las sustancias que se le
añaden al vino durante su proceso de producción.
Básicamente el sedimento proviene de pequeños depósitos que nos encontramos
en el vino, normalmente en el fondo del recipiente donde se encuentra la sustancia
que vamos a tomar.
pesar de que el vino parezca limpio luego del decantado natural, si se lo somete a
bajas temperaturas durante largos periodos de tiempo incluso a veces bajo los
efectos de bajas temperaturas del invierno si es muy frío pueden continuar
generándose estos sedimentos incluso estando el vino embotellado, aunque al
momento del embotellado el vino estuviera limpio, esto es susceptible de suceder
sobre todo cuando no se han utilizado sustancias externas estabilizantes.

En el presente trabajo lo que se busca es encontrar las variables de entrada y

salida que cumplieran con las optimas condiciones para el mejoramiento de
proceso de sedimentación.

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 RESUMEN

Entre las primeras etapas de producción de vino blanco, se encuentra el

procedimiento de clarificación para retirar impurezas y partículas contaminantes
que lleva el mosto, y que pueden afectar las características organolépticas del
producto. Esta separación se efectúa en un tanque cilíndrico clarificador ubicado
antes del tanque de fermentación. En esta práctica se describirá el fenómeno de
sedimentación de estas partículas. 

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 1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Estudiar el funcionamiento de un sedimentador utilizado en el asentamiento de

una fase sólida dispersa.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar el efecto del caudal en el tiempo requerido para que una partícula
promedio sedimente.

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 2. MARCO TEORICO

Se le llama sedimentación al procedimiento que consiste en separar una

suspensión el líquido que sobre nada en la superficie y el más pesado que se
encuentra en el fon, esto se realiza al momento de la elaboración del vino donde
se muele o aplasta el fruto donde se quiere separar el mosto del jugo; hay
partículas en suspensión que tiene una forma esférica, a esto se le llama
suspensión libre.

Una de las primeras etapas del vino es la sedimentación la cual consiste en

separar las partículas e impurezas contaminantes que impidan las características
organolépticas del producto esto se realiza en el tanque clarificador donde también
se realiza la fermentación. El usuario determinará un caudal de alimentación y una
concentración de sólidos deseada, posteriormente obtendrá el tiempo requerido
para lograr dicha concentración en el caudal alimentado.

En las practicas realizadas se hizo un análisis para encontrar las condiciones

óptimas para el proceso ¿cómo se realizó? Por cada variable de entrada y salida
se hacían 3 pruebas de cada uno esto nos arrojó resultados en los cuales denoto
cuales variable eran las que ofrecían óptimas condiciones

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 3. METODOLOGIA

El usuario determinará un caudal de alimentación y una concentración de sólidos

deseada, posteriormente obtendrá el tiempo requerido para lograr dicha
concentración en el caudal alimentado.

VARIABLES DE ENTRADA Y SALIDA

Variables de entrada
Caudal de alimentación.
Concentración de sólidos requerida.
Variables de salida
Tiempo necesario para la sedimentación.
 

Ilustración 2VIRTUALPLANT: PRACTICA SEDIMENTACION

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 4. RESULTADOS Y ANALISIS

Como se puede apreciar en los resultados obtenidos mediante la gráfica que fue
realizada tenemos que al obtener una mayor concentración de sólidos se gastará
menos tiempo de sedimentación teniendo en cuenta que en el caudal de
alimentación se tomaron los mismos datos de la práctica de sedimentación, se
puede evidenciar dos comportamientos importantes, primero se demuestra que a
menor caudal de alimentación y mayor se la concentración de sólidos, el tiempo
de sedimentación será menor; por lo contrario sucede cuando el caudal de
alimentación es mayor y la concentración de sólidos es menor, el tiempo de
sedimentación también será mayor. Entonces se podría decir que a un caudal de
8m3/h y a una concentración de sólidos de 40 kg/m3 se obtendría un buen tiempo
de sedimentación de 8 horas y al tener un caudal de 8m3/h a una concentración
de solidos de 12 kg/m3 se tendría un mayor tiempo de llenado de 30,22 h.

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TIEMPO DE SEDIMENTACIÓN

30
R² = 0.999356072294552
25
12
20
Linear (12)
(H)

15 R² = 0.982778368649268
20
10 Linear (20)
R² = 0.996492274652509 40
5
Linear (40)
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
CAUDAL DE ALIMENTACIÓN9(m3/H)
5. CONCLUSIÓN

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6. BIBLIOGRAFIA

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