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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN DE UNA SUSPENSIN DE ALMIDN Y DE SU DIMETRO DE PARTCULA

ALUMNO: BAY CANEVARO, LUIS ALFREDO. DOCENTE: Dr. SICHE JARA, RAUL.

GUADALUPE 2011

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ING. AGROINDUSTRIAL VII

DETERMINACIN DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN DE UNA SUSPENSIN DE ALMIDN Y DE SU DIMETRO DE PARTCULA


I. INTRODUCCIN

Las operaciones que se llevan a cabo en la agroindustria y que conllevan cambios fsicos de los materiales manipulados se consideran como operaciones unitarias. Las caractersticas de estas operaciones es que son de naturaleza fsica, son comunes a todo tipo de industrias. Las operaciones individuales tienen tcnicas comunes y estn fundamentadas en los mismos principios cientficos, independientemente de los materiales a procesar. Las operaciones que implican un cambio fsico se denominan como operaciones unitarias para indicar que cada operacin es individual. Una rama importante de las operaciones unitarias son las operaciones mecnicas, por ejemplo, la reduccin de tamao, almacenamiento, filtracin, sedimentacin, etc. Dentro de esta rama podemos ubicar las operaciones unitarias basadas en la separacin mecnica que es acompaada del uso de fuerza fsica-mecnica y no necesariamente por las fuerzas moleculares, qumicas y la difusin. Estas operaciones requieren de fuerza fsica-mecnica actuando sobre las partculas, lquidos y mezclas de partculas y no necesariamente sobre las molculas individuales. Las fuerzas fsica mecnica incluyen la gravitacional y la centrfuga, las fuerzas mecnicas y cinticas derivadas del flujo. Las partculas y/o fluidos son separados por los efectos producidos por la fuerza aplicada. La sedimentacin es una operacin unitaria consistente en la separacin por la accin de la gravedad de las fases slida y lquida de una suspensin diluida para obtener una suspensin concentrada y un lquido claro. El tiempo de sedimentacin natural de una partcula contenida en una suspensin depende de su densidad y de su tamao, siendo, por tanto la variable en funcin de estas caractersticas. Segn se indica, se obtiene al final una fase lquida clarificada sobrenadante y un lodo que concentra los slidos en suspensin en el fondo del recipiente. Las partculas presentes la suspensin estn sometidas a la fuerza de la gravedad que hace que tiendan a bajar, y las fuerzas de rozamiento debido a la trayectoria de la partcula a travs del fluido, que se oponen al desplazamiento provocado por la
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gravedad. Las partculas al sedimentar influyen sobre las que estn prximas y a partir de cierta concentracin pueden sedimentar en masa (la velocidad de cada es funcin de la concentracin).En la parte superior de un decantador o sedimentador, todas las partculas sedimentan a la misma velocidad. Al acercarse al fondo aumenta la concentracin, y su velocidad de sedimentacin disminuye. Se pueden distinguir dos tipos de sedimentacin, atendiendo al movimiento de las partculas que sedimentan: - Sedimentacin libre: se produce en suspensiones de baja concentracin de slidos. La interaccin entre partculas puede considerarse despreciable, por lo que sedimentan a su velocidad de cada libre en el fluido. - Sedimentacin por zonas: se observa en la sedimentacin de suspensiones concentradas. Las interacciones entre las partculas son importantes, alcanzndose velocidades de sedimentacin menores que en la sedimentacin libre. La sedimentacin se encuentra retardada o impedida. Dentro del sedimentador se desarrollan varias zonas, caracterizadas por diferente concentracin de slidos y, por lo tanto, diferente velocidad de sedimentacin. Dependiendo de cmo se realice la operacin, la sedimentacin puede clasificarse en los siguientes tipos: - Sedimentacin intermitente: el flujo volumtrico total de materia fuera del sistema es nulo, transcurre en rgimen no estacionario. Este tipo de sedimentacin es la que tiene lugar en una probeta de laboratorio, donde la suspensin se deja reposar. - Sedimentacin continua: la suspensin diluida se alimenta continuamente y se separa en un lquido claro y una segunda suspensin de mayor concentracin. Transcurre en rgimen estacionario.

La prctica realizada muestra un sistema en el que una suspensin de almidn contenida en una probeta con agua de altura Z0 sedimenta en un determinado tiempo. Por tanto la prctica tuvo como objetivos: Determinar la velocidad terminal de sedimentacin de una partcula esfrica de almidn y determinar el Dp de una partcula esfrica.

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II. MATERIALES Y METODOLOGA Materiales Almidn de papa Agua Balanza semi-analtica Probeta Regla graduada.

Metodologa Esta prctica de experimentacin se realiz haciendo una suspensin de almidn y agua en una probeta con una concentracin conocida, paralelamente se registr la altura de la suspensin en la probeta. El esquema experimental instalado se muestra en la Fig 1. Luego se agit la probeta para tener una suspensin homognea y se midi el tiempo transcurrido y la distancia conforme sedimentaban las partculas de almidn. A la altura inicial le corresponde el Z0 y y un tiempo de t = 0; a la altura final le corresponde un Zf y un tiempo tf.

Fig. 1 Esquema experimental para determinar velocidad de sedimentacin.

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III. RESULTADOS Y DISCUSIONES Realizando la prctica obtuvimos los siguientes datos del tiempo y altura necesarios para el clculo de la velocidad de sedimentacin y el Dp de la partcula de almidn.
Tabla1. Resultados experimentales de la sedimentacin

Tiempo (s) 0 196 318 431 730 1070 1268 1443 1588 1800 2152 2380 2510 2680 2791 2980 3270 3415 3595 3830 4060 4380 4690 4883 5426 24336

Z0 (s) 31,2 30,5 29,4 28 27,5 27,2 25,6 25,3 25 24,2 22,2 21,5 20,8 19,2 18,7 17,9 15,9 15,5 14,7 12,9 12,4 11,1 8,2 7,3 4,9 0,5

Una vez obtenidos los datos experimentales, se realiz un anlisis de varianza para probar si la relacin para los valores de X que est en funcin del tiempo y Y que est en funcin de la altura que existe en la suspensin debido a la sedimentacin es significativa. Y se grafic la regresin.
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Grfico 1. Tiempo de sedimentacin vs Variacin de la distancia de suspensin


35 30 25 Z (cm) 20 15 10 5 0 0 3000 6000 9000 12000 15000 18000 21000 24000 27000 Tiempo (s)

y = -0,0048x + 31,793

Para la ecuacin de la recta se excluye el ltimo punto para tener una ecuacin lineal que nos indique la velocidad de sedimentacin.
Tabla 2. Anlisis de Varianza para Tiempo y Altura en Sedimentacin de Almidn. Grados de libertad Regresin Residuos Total 1 23 24 Suma de cuadrados 1379,63626 13,7973357 1393,4336 Promedio de los cuadrados 1379,63626 0,59988416 F Valor crtico de F

2299,837793 1,4757E-24

Como el F = 2299.84 > 1.47x10-14 entonces la regresin es altamente significativa por tanto existe una relacin entre los valores de X y Y
Tabla 3. Valores para los coeficientes de la regresin lineal simple para la sedimentacin Coeficientes Intercepcin Variable X 1 31,793 -0,0048 Error tpico 0,293 0,0001 Estadstico t 108,625 -47,957 Probabilidad 1,098x10-32 1,476x10-24

En la tabla 3. La columna con los Coeficientes nos arrojan los valores de a y b de la ecuacin de la recta, este dato ser importante para determinar la velocidad de sedimentacin de la suspensin de almidn en agua. Entonces Tenemos que la Velocidad es:

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El Dp del almidn determinado experimentalmente y el terico se muestra en la Tabla 4.


Tabla 4. Resultados experimentales y tericos del Dp del almidn

Sustancia Almidn de Papa * (Maria, 2006)

Dp Experimental (m) 14,242

Dp Terico (m) 5-100 *

Comparando el Dimetro de partcula del almidn determinado experimentalmente podemos observar que se encuentra dentro del intervalo de dimetros de partculas obtenido de Maria, 2006. Este resultado podra ser diferente debido a errores en la medida de la altura de la suspensin. Aunque este tipo de errores tienen que ver con la persona que realiza la medida y tambin a que no siempre mide la misma. De todos modos se obtienen tambin errores grandes por que las medidas son muy pequeas y por tanto cualquier alejamiento de lo exacto y preciso se hacer notar ms.

IV. CONCLUSIONES Se determin la velocidad terminal de sedimentacin de una suspensin de almidn de papa en agua. La velocidad determinada fue 4.8 x 10-5 m/s. Se determin el Dp de la partcula de almidn siendo el valor de 14.242 m.

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V. REFERENCIAS Costa, J. (1998). Curso de Ingeniera Qumica: introduccin a los procesos, las operaciones unitarias y los fenmenos de transporte. Barcelona: EDITORIAL REVERT S.A. Geankoplis, C. (2006). Procesos de transporte y principios de procesos de separacin. Mxico: Edit. CECSA. Maria, F. (2006). Carbohidratos en alimentos regionales iberoamericanos. Sao Paulo: EdUSP. Marn , R., & Rodrguez, J. (1999). Fisicoqumica de aguas. Madrid: EDICIONES DAZ DE SANTOS S.A. Seonez, M. (2005). Depuracin de las aguas residuales por tecnologas ecolgicas y de bajo costo. Madrid: MUNDI-PRENSA libros. Yez, J., Natera , M., & Gonzlez , G. (2009). Manual del laboratorio de bioseparaciones. Mxico: UPIBI.

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ANEXOS

Teora del movimiento de las partculas a travs de fluidos.

FD

CD

v2 2

Fb

m g
p

Fg

mg

dv dt
Fg FD Fb m dv dt
dv dt

Teora del movimiento de partculas esfricas y flujo laminar en una sedimentacin frenada.

vt f

2 gDp (

2 p

18
V f .18. g(
p

Dp

2 p

(Costa, 1998)

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Tabla 5. Propiedades del agua en funcin de su temperatura Temperatura T [C] 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Densidad
agua

Calor especfico Cp [J/kg.K] 4217.6 4192.1 4181.8 4178.4 4178.5 4180.6 4184.3 4189.5 4196.3 4205.0 4215.9

Viscosidad

Tensin superficial.
agua

[Kg/m3] 999.8 999.7 998.2 995.6 992.2 988.1 983.2 977.8 971.8 965.3 958.4

[Pa.s] 1793x10-6 1307x10-6 1002x10-6 797.7x10-6 653.2x10-6 547.0x10-6 466.5x10-6 404.0x10-6 354.4x10-6 314.5x10-6 281.8x10-6

[N/m] 0.07564 0.07423 0.07275 0.07120 0.06960 0.06794 0.06624 0.06447 0.06267 0.06080 0.05891

Fuente: (Marn & Rodrguez, 1999)

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Tabla 6. Composicin qumica de algunos tipos de almidn. Almidn Frijol pinto Maz Papa Arroz Yuca Fuente: (Maria, 2006) Promedio (m) 21.9 15 33 5 20 Intervalo (m) 14 40 3 26 5 100 38 4 35 Forma Oval, truncada Poligonal Oval, esfrica Poligonal, angular Oval, truncada

Fig. 2. Probeta con la suspensin de almidn y agua transcurrido un tiempo t 0

Z0 Zt

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