Equipo - Fonda - Las Mil Maravillas

Fonda “Las mil maravillas” 1 de agosto de 2022
Universidad del Distrito Federal.
Licenciatura en Contaduría Pública.
Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión.
MTRO: Benjamín Medina Ocaña.
Fonda Las mil maravillas.
Jesús Acosta Hernández
Carolina Pérez Rodríguez
Carlos Hugo Lopez Cruz
Dayna Jovita Almazán Gutiérrez.
Ciudad de México a 20 de junio 2022.
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Índice.
Introducción...................................................................................................................................3
Justificación...................................................................................................................................4
Objetivos.........................................................................................................................................5
Metas................................................................................................................................................5
Análisis del mercado....................................................................................................................6
Estrategia de comercialización..................................................................................................8
Presupuestos.................................................................................................................................9
Ingeniería del Proyecto..............................................................................................................15
Descripción técnica del proyecto............................................................................................17
Componentes requeridos para la ejecución del proyecto................................................19
Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercialización.................................................21
Análisis Financiero.....................................................................................................................29
Proyección financiera mínima a cinco años:.......................................................................30
Proyección de ingresos. (Determinando volúmenes y precios)......................................30
Costos Totales: fijos, variables, fijos y variables totales..................................................30
Costos Totales: fijos, variables, fijos y variables totales..................................................31
Costos fijos...................................................................................................................................33
Estado de resultados.................................................................................................................34
Flujo de efectivo..........................................................................................................................35
Cálculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas..........................37
Calcular la VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno). y Relación
Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualización mínima del 10%..........................37
Estudio Administrativo..............................................................................................................39
Impacto al Medio Ambiente......................................................................................................41
Conclusiones...............................................................................................................................45
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Introducción.
Actualmente, en nuestra sociedad, la comida rápida se ha convertido en una de
las opciones de alimentación más utilizadas, principalmente en el sector juvenil.
Esto ha motivado a muchos comerciantes a incursionar en el mercado de la
alimentación, buscando aprovechar la creciente demanda de estos productos y los
márgenes de ganancia con que se pueden beneficiar por su comercialización.
El concepto de “cocina económica” ó “lonchería” ó “fonda” es un término,

culturalmente hablando, extenso, que va de acuerdo a las costumbres culinarias
de la región donde está establecida, la cocina mexicana es muy variada, y va de lo
sencillo a lo complicado cada lugar posee en encanto y atractivo propio que se
mezcla con los sabores y aromas de la sapiencia de quien va a preparar los
alimentos.
Este proyecto de “lonchería” se decide en respuesta para dar atención a un
segmento de pequeña empresa al que se le ha puesto poca atención, resulta de
una necesidad detectada en investigaciones recientes donde se concluye que el
futuro económico de México dependerá del crecimiento de las pequeñas y
medianas empresas, no únicamente por el volumen de empleo que generan y el
número de establecimientos, sino porque debido a su tamaño les permite realizar
con eficiencia y flexibilidad la fabricación de insumos y actividades de consumo
que en buen número de casos las empresas mayores efectúan con elevados
costos y que no llegan a ciertos mercados que no pueden acceder a las grandes
empresas, es por esta razón que mediante el fomento de proyectos productivos se
pretende activar la economía de una región o localidad, en este caso mediante la
creación o mejorade una “cocina económica” o “fonda” característica muy
arraigada en nuestro país.
La “cocina económica” o “fonda” viene a satisfacer una demanda que día con día
en el municipio de Villa Victoria está creciendo de manera continua, ya que va a la
par del aumento de nuevas empresas o negocios de diversas actividades
económicas de este municipio, el cual lo coloca en un primerísimo lugar en cuanto
a generación de empleos y que por el número de recurso humano que manejan,
requieren de este tipo de servicio, lo que hace de esta actividad tradicional un
medio vital para lograr un módico ingreso que complemente la escasa economía
familiar y a la vez atender la necesidad básica del hombre: alimentación higiénica
y segura.
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Justificación.
La “fonda las mil maravillas” iniciara operaciones, lo que denota su capacidad y
habilidad en el ramo, sus fundadores Jesús Acosta Hernández, Carlos Hugo
Lopez, Carolina Pérez Rodríguez y Dayna Almazán Gutiérrez, decidido hacer un
grupo de trabajo de 6 mujeres que en conjunto realizaran las labores de la cocina
económica, y debido a la falta de recursos económicos no se ha podido realizar,
con este proyecto se beneficiarían 6 familias de mujeres trabajadoras, además de
que se generaran fuentes de empleo para la comunidad.
La fonda las mil maravillas se encuentra a pie de carretera es un excelente lugar

para comer alejados del bullicio de la ciudad, con la ampliación se pretende darle
un giro turístico, con lo cual captaría más clientes y en consecuencia generaría
mayores fuentes de empleo que beneficiarían a la población del núcleo agrario,
además de que contribuiría al desarrollo turístico y económico de la región
además de que beneficiara a la población trabajadora de la región, ya que son sus
principales clientes y necesitaban un lugar donde comer sanamente a un precio
razonable.
La fonda las mil maravillas es un contribuyente moral que se encuentra al corriente

en su pago de impuestos, lo cual beneficia notablemente la economía ya que es
un contribuyente. El pago de impuestos moviliza la economía y mejora a calidad
de los servicios otorgados por el gobierno.
Un grupo de trabajo que reporta sus ingresos y egresos para el pago de sus
impuestos es un grupo comprometido con el desarrollo de México, por lo que el
apoyo a este grupo también beneficia al desarrollo Nacional.
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Objetivos.
1.-Mejorar la calidad de los productos ofrecidos, así como ampliar las variedades
de platillos.
2.-Trabajar en equipo, para desarrollar exitosamente el proyecto, y beneficiar

directamente a sus integrantes, así como a los empleados.
3.-Contar con un equipo de trabajo propio, lo cual aumenta las posibilidades de

éxito del negocio, ya que mejoraría la calidad del servicio.
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Metas.
1.-Una de las principales metas del proyecto es ampliar el número de servicios

ofrecidos al día, esto se logrará captando clientes, gracias a la mejora de sus
instalaciones y de su equipo.
2.-Contribuir al desarrollo económico de la región, municipio y Estado, creando

fuentes de empleo para sus habitantes y mejorando la calidad de vida de estos y
de las integrantes del grupo.
3.-Fomentar el turismo en la región ofreciendo un excelente servicio además de

patillos de sabor casero y de inigualable calidad.
Especificar cómo participaron las mujeres en el diseño de los objetivos del

proyecto productivo tomando en consideración la experiencia, habilidades,
destrezas y disponibilidad de tiempo de estas.
Las integrantes del grupo fueron convocadas por la Dayna Almazán Gutiérrez,
quien las invito a formar un grupo de trabajo bien constituido, con miras a un
desarrollo y crecimiento económico de sus familias, ya que Villa Victoria es una de
las Zonas más pobres del estado, han decidido formar un grupo de trabajo, donde
todas participarán para poder tener una vida más cómoda, en la reunión se habló
de la importancia de tener siempre presentes los objetivos, ya que de ellos
dependerá el éxito del proyecto, cabe destacar que la mayoría de las integrantes
son socias activas de la fonda, sin embargo no contaban con un grupo de trabajo
bien constituido.
Las integrantes del grupo son casadas y tienen experiencia en la elaboración de

alimentos, Dayna Almazán Gutiérrez se encargará de instruirlas y conducirlas en
todo lo relativo al manejo y elaboración de los alimentos, La Fonda las mil
maravillas se ha mantenido vigente por tanto tiempo gracias a la experiencia,
habilidades y destrezas de sus integrantes
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Análisis del mercado.
El producto final para ofrecer es la comida corrida en que consta de:
Sopa o arroz
Guisado
Frijoles
Tortillas
Agua o refresco de 355 ml.
El costo d la comida corrida estimamos de 70 pesos, en este momento solo se

ofrecen comidas corridas, con la ampliación se pretende ofrecer platillos a la carta.
En promedio diariamente se ofrecen 10 distintos guisados entre los más

solicitados se encuentran:
Pollo en salsa verde o roja.
Carne de puerco.
Pechuga empanizada.
Chuleta.
Milanesa.
Cecina.
Carne asada.
Mole de olla.
Pancita.
Enchiladas.
Chilaquiles.
Pozole.
Caldo de camarón.
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Pescado.
Su presentación a los comensales es en plato de loza con cubiertos de acero

inoxidable y vasos de cristal con jarras de plástico para el agua.
El servicio de comida se dará con la siguiente forma.
1. Recepción del cliente.
2. atención personalizada en la asignación de la mesa.
3. Servicio de comida con diferentes opciones en los platillos y ofrecimiento de

aperitivo.
4. Ofrecimiento de alguna bebida del menú y siempre estar al pendiente si algo se

ofrece o requiere adicionar algo.
5. atención personalizada y entregar la cuenta cuando se lo demande el cliente,

despedirlo de forma amable y paciente para esperar su regreso próximamente.
Características del mercado local:
El producto se ofertará en Villa Victoria, la fonda se encuentra en la carretera El

Oro km 1, es una carretera bastante transitada, los principales clientes en este
momento son trabajadores y familias provenientes de las zonas aledañas, sin
embargo, se pretende aumentar a nivel turístico invitando a los paseantes a
disfrutar los platillos d la fonda.
Los principales clientes vienen de las poblaciones aledañas como Palizada,

Suchitepec, San José del Rincón, El pilar, La presa, así como los trabajadores y
campesinos que laboran día a día en la zona.
El lugar de venta del producto es dentro de la fonda, con precios al alcance de los
consumidores y con una sazón que identifica a el lugar.
Los clientes potenciales son todos los habitantes del municipio de Villa Victoria,
así como, los trabajadores que se desplazan día a día hasta este municipio, los
turistas y en general todo el público.
Su poder adquisitivo es el salario mínimo que esta por los 60-100, sin embargo,
hay muchos trabajadores en la región de los cuales su poder adquisitivo es
superior a los 150 pesos diarios, pesos diarios, por lo tanto, su poder adquisitivo
fluctúa entre esa cantidad.
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En la misma comunidad hay otra fonda como a 500 m, sin embargo, la fonda las
mil maravillas cuenta con el prestigio y reconocimiento de todo el Municipio de
Villa Victoria.
El servicio se consume diario 3 veces al día, ya que la fonda abre en un horario de

7:30 a.m. a 7:30 p.m. de lunes a domingo, en promedio vende de 40 a 50 comidas
corridas por día.
La competencia oferta la comida corrida de 60 a 100 pesos, la fonda las mil

maravillas ofertara la comida corrida en 70 pesos, en promedio se venden 50
comidas corridas al día. Si existen fluctuaciones en el precio del producto, ya que
los alimentos tienden a aumentar de precio, de pronto los precios se encuentran
sumamente altos y es difícil mantener el precio ofertado, sin embargo si un
alimento está demasiado caro, podemos ofertar otro platillo que en ese momento
se encuentre más económico y así evitaríamos el aumento del precio de la comida
corrida, sin embargo si en algún momento el precio de los alimentos aumenta
demasiado y se hace insostenible el precio se aumentara lo que se considere
necesario, siempre pensando en que sea un precio justo y razonable.
Estrategia de comercialización.
El producto final denominado comida corrida se paga de contado.
La promoción que se le dará a la fonda consiste en los anuncios que tiene el local
en la parte frontal, cuenta con un letrero grande con letras negras que dice “Fonda
las mil maravillas” también tiene una lona que cubre la entrada principal del sol y
también tiene la leyenda “fonda lupita” comida corrida. En la entrada se colocará
un pizarrón con el menú del día y el costo de esta. Para que los transeúntes
identifiquen el menú y lo que oferta
Debido a la experiencia y tradición de la fonda el sabor habla por si mismo y la

mayoría d los habitantes de la región identifican la fonda.
Para aumentar la promoción se elaborarán volantes, con el contenido de la comida

principal a ofertar, así como su precio y se distribuirá dentro del municipio, además
de que se implementaran algunas promociones como jueves al 2 x 1 donde
pagando una comida te llevas dos, o martes de postre, donde se obsequiara un
postre sin cargo extra.
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Presupuestos.
Costo de producción
CONCEPTO AÑO 1
Costos fijos 147,632
Gtos. de admón. 110,400
Gtos. de venta 2,500
Servicios aux. 3,000
Mantenimiento 2,500
Seguros 0
Impuestos 5,568
Obligaciones 23,664
Otros 0
Mantenimiento de instalaciones 0
Costos variables 209,964

Mano de obra 28,800
Materia prima 144,000
Insumos 2,400
Insumos aux. 29,664
Servicios 5,100
Otros 0
Costo total 357,596
Flujo de efectivo

CONCEPTO AÑO 1
Saldo inicial 0
Aportaciones 756,223
Ingresos 576,000
Egresos 357,596
Inversiones 435,859
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Inversiones
CONCEPTO Importe Socios

Inversión fija 417,871 237,990
Terreno 100,000 100,000
Construcciones 100,000 100,000
Instalaciones 0 0
Maquinaria 0 0
Equipos 217,871 37,990
Inversión semifija 0 0
0 0
0 0 0
Inversión diferida 17,988 0

Gtos. de preinversión 0 0
Gtos. de instalación 0 0
Gtos. de organización 17,988 0
Pbas. y arranque 0 0
Capital de trabajo* 320,364 320,364

Costos fijos 110,400 110,400
Gtos. de admón. 209,964 209,964
TOTAL 756,223 558,354
Costo de producción
CONCEPTO SOCIOS
Costos fijos $ 110,400.00
Gatos. de admón. $ 110,400.00
Gatos. de venta $ -
Servicios Aux. $ -
Mantenimiento $ -
Seguros $ -
Otros $ -
Mantenimiento de instalaciones $ -

Costos variables $ 209,964.00
Mano de obra $ 28,800.00
Materia prima $ 144,000.00
Insumos $ 2,400.00
Insumos Aux. $ 29,664.00
Servicios $ 5,100.00
Otros $ -

Costo total $ 320,364.00
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Inversiones

CONCEPTO SOCIOS
Inversión fija $ 237,990.00
Terreno $ 100,000.00
Construcciones $ 100,000.00
Instalaciones $ -
Maquinaria $ -
Equipos $ 37,990.00

Inversión semifija $ -
0 $ -
0 $ -

Inversión diferida $ -
Gatos. de reinversión $ -
Gatos. de instalación $ -
Gatos. de organización $ -
Pruebas. y arranque $ -

Capital de trabajo* $ 320,364.00
Costos fijos $ 110,400.00
Costos variables $ 209,964.00

TOTAL $ 558,354.00 $ 756,223.00
Terrenos Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

TERRENO DE 15.00 MTS X 33.00 MTS 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
TOTAL $ 100,000.00 $ 100,000.00
Construcciones Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

CONSTRUCCIÓN DE 93.6 METROS CUADRADOS 1 $100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
TOTAL $ 100,000.00 $ 100,000.00
Instalaciones Cantidad Costo Unitario Subtotal

TINACOS 2500 LITROS 2 $ 1,800.00 $ 3,600.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 3,600.00
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Equipo Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

TANQUES DE GAS 4 $ 700.00 $ 2,800.00 $ 2,800.00
PARRILLA CON TRES QUEMADORES 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 1,500.00
PARRILLA CON 1 QUEMADOR 1 $ 750.00 $ 750.00 $ 750.00
REGRIGERADOR MOD 98 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00 $ 7,000.00
VITRINA DE METAL 1 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00
LICUADORA 1 $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00
BATERIA DE COCINA 3 $ 5,000.00 $ 15,000.00 $ 15,000.00
VAJILLA 3 $ 2,000.00 $ 6,000.00 $ 6,000.00
JUEGO DE CUBIERTOS 50 $ 32.00 $ 1,600.00 $ 1,600.00
CUCHARAS DE COCINA 12 $ 20.00 $ 240.00 $ 240.00
EQUIPO DE LIMPIEZA 1 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00
ANTECOMEDOR DECSA CON 4 SILLAS 11 $ 4,969.00 $ 54,659.00
REFRIGERADOR MABE 12P3 1 $ 7,222.00 $ 7,222.00
EQUIPAMIENTO DE LA COCINA ECONÓMICA 1 $ 11,800.00 $ 118,000.00
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
TOTAL $ 217,871.00 $ 37,990.00
Gastos de instalacion Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

0 $ 5,000.00 $ -
TOTAL $ 5,000.00 $ 5,000.00
Gtos. de organización Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

ELABORACION DE PROYECTO Y ASISTENCIA TECNICA 1 $ 17,988.00 $ 17,988.00
TOTAL $ 17,988.00 $ -
Gastos de administracion Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

PAGO AL PERSONAL (CAROLINA PEREZ) (labora de lunes a sabado) 1 $ 28,800.00 28800.00
PAGO A PERSONAL (DAYNA ALMAZAN) (labora 4 dias a la semana) 2 $ 19,200.00 38400.00
PAGO A PERSONAL (CARLOS HUGO) (labora 3 dias a la semana) 3 $ 14,400.00 43200.00
PAGO A PERSONAL (JESUS ACOSTA) (labora 4 dias a la semana) 0 $ 19,200.00 19200.00
TOTAL $ 129,600.00
Gastos de ventas Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

0.00
Volantes 2000 $ 2.50 5000.00
0 $ - 0.00
0 $ - 0.00
0 $ - 0.00
TOTAL $ 5,000.00
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Mano de obra Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

PAGO A PERSONAL (labora de lunes a domingo) 1 $ 72,000.00 $ 72,000.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 72,000.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 28,800.00
Materia Prima Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL SOCIOS

COMPRA DE ALIMENTOS PARA 1
ELABORACION DE LA
COMIDA(CARNES, VERDURAS,
TORTILLAS ETC.) $ 144,000.00 $ 144,000.00 $ 144,000.00
$ -
TOTAL $ 144,000.00 $ 144,000.00
Insumos Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

EQUIPO DE LIMPIEZA 1 $ 2,400.00 $ 2,400.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 2,400.00
Insumos auxiliares Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

TANQUES DE GAS 3 $ 9,888.00 $ 29,664.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 29,664.00
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¿Cuál es la cadena de distribución en la que se encontrará el

producto(s) y /o servicio(s)? desde la producción hasta el
consumidor final (identificar el eslabón en que se ubica el
proyecto).
La fonda se ubica dentro de la cadena del comercio en el área de venta de alimentos

preparados.
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Ingeniería del Proyecto.
Localización
Macro localización (Estado, Municipio, Núcleo Agrario, Comunidad) y Micro

localización (rutas, vías de acceso, croquis y descripción de colindancias,
referencias y distancias).
Macro localización:
Nombre: Villa Victoria
Estado: Estado de México.
Núcleo agrario: Villa Victoria
Comunidad: Villa Victoria
Superficie: 424.03 km2
Población (Conteo INEGI 2010): 94,369 habitantes
Gentilicio: Villa victorense.
Código Telefónico: (726)
Presidente Municipal: C. Maria Luisa Carmona del 01-Ene-2022 al 31-Dic-

Alvarado 2024
La cabecera municipal de Villa Victoria se localiza a 46 kilómetros al noreste de la

capital del Estado de México y a 111 kilómetros del Distrito Federal. El municipio
pertenece a la región VII, Valle de Bravo, y al XIV Distrito Judicial y Rentístico con
cabecera en Toluca. Las coordenadas geográficas y altitud de la cabecera
municipal son: latitud norte 19° 26’. Longitud oeste 100° 00’ con una altitud de
2,570 msnm.
Limita al norte con el municipio de San Felipe del Progreso; al sur con los
municipios de Villa de Allende y Amanalco de Becerra; al oriente con los
municipios de Ixtlahuaca de Rayón y Almoloya de Juárez, y al poniente con el
Estado de Michoacán.
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Micro localización: Para llegar a la fonda las mil maravillas, existe transporte público en
forma de taxis y camiones, se accede tomando la carretera Toluca-Zitácuaro, se continua
todo derecho, hasta llegar a la Avenida Lázaro, Cárdenas, posteriormente damos vuelta
en la calle del cedro, la cual entronca con la carretera el Oro, y en el Kilómetro 2
encontramos la fonda Lupita.
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Descripción técnica del proyecto.

Condiciones climáticas y servicios:
Villa Victoria pertenece al subgrupo de climas templados, este subgrupo es

mesotérmico, es decir estable, por consiguiente, el clima que predomina es el
subhúmedo con lluvias durante el verano. Clasificado como (C CW) B (I’). La
temperatura media anual es de 12.50° C, la máxima de 28°C, correspondiente al
clima templado subhúmedo, con lluvias en verano.
Un porcentaje de lluvia invernal menor de 5 y la precipitación media anual es

mayor de 800 milímetros. La máxima incidencia de lluvia se presenta en los meses
de julio y agosto.
Las lluvias torrenciales y las tormentas eléctricas son más comunes en los meses
de julio y agosto, situación que propicia el desbordamiento de los arroyos y ríos.
La frecuencia de heladas en el municipio se registra en un período de más de 120

días al año y un rango de granizadas de más de 18 días.
Los vientos predominantes se presentan durante los meses de febrero y marzo

predominando los del sur. Durante la primavera se presentan vientos y con el
ambiente seco por la falta de lluvias abundan las tolvaneras.
Cuenta con una superficie total de 52,402.9 hectáreas cuyo uso de suelo es:
agrícola 23,632.0; temporal 20 261.0; riego 1,397.0; pastizales 1,844.0; bosque en
tierras productivas 19.0; sin vegetal 62.0; pecuario 7,372.9; forestal 6,897.0;
urbano 350.0; industrial 101.0; erosionado 880.0: cuerpos de agua 2,592.0 y otros
usos 658 hectáreas.
En 1991, eran 27 ejidos y comunidades agrarias con una superficie de 31,019 000
Has, la superficie de parcela 22,125.00; la no parcelada 8’894 y el número de
ejidatarios y comuneros con parcela individual asciende a 4,512 personas.
En 1998 los establecimientos industriales de manufactura eran 11, comercios 155

y de servicios 26. Los establecimientos económicos ascendían de 266: 25
laboraban en la industria manufacturera, 191 en comercios y 52 en servicios. Sólo
había 2 hospedajes de clase económica.
Las unidades de comercio y abasto social eran: 25 tienda Conasupo, 4 tianguis, 2

mercados públicos, un rastro mecanizado, 3 bodegas Buroconsa con capacidad
de 2,250 toneladas.
Vías de Comunicación: En 1995, la longitud de la red carretera estaba formada por

168.80 Kms.: 25.70 de principales pavimentadas, 22.40 de secundarias
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pavimentadas, 66.30 de secundarias revestidas y 55.50 de caminos rurales

revestidos.
No existen radiodifusoras, sin embargo, la recepción es buena, escuchándose la

mayoría de las transmisiones de las radiodifusoras de la ciudad de Toluca.
Diagrama de distribución de áreas (indicar superficie del terreno, superficie de

infraestructura, dimensiones y distribución de mobiliario y equipo)
La superficie total construida para desarrollar la actividad propia de la fonda es de

93.6 M.
La fonda cuenta con una parrilla con tres quemadores, una parrilla de dos
quemadores, 1 refrigerador doméstico modelo 98 una vitrina de metal de 2m
x .40cm, cuenta con tres refrigeradores prestados por las principales marcas
comerciales de refresco, así como 11 mesas y 44 sillas de pastico, prestadas
también por una marca comercial.
La superficie marcada como ampliación no se encuentra en uso, se encuentra en

obra negra, con la aprobación del proyecto se echará a andar la ampliación para
tener más espacio para el desarrollo de la actividad comercial y poder atender
mejor a los clientes.
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Componentes requeridos para la ejecución del proyecto.
Infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, descripción de

equipos, variedades, razas y otros. Incluir y describir lo solicitado al programa y la
aportación de los socios.
COMPONENTES REQUERIDOS PARA LA EJECUCION DEL PROYECTO
CONCEPTOS COSTO UNITARIO FONDA LAS CREDITO COSTO TOTAL

MIL
MARAVILLAS
INFRAESTRUCTURA
1 parrilla con 3 $1,500.00

quemadores 1 500 $1,500.00
1 parilla con 1 quemador $750.00 $750.00 $750.00
1 refrigerados mods. 98 $7,000.00 $7,000.00 $7,000.00
1 vitrina de metal $2,000.00 $2,000.00 $2,000.00
1 licuadora $800.00 $800.00 $8,000.00
4 tanques de gas $700.00 $2,800.00 $2,800.00
3 baterías de cocina $2,000.00 $6,000.00 $6,000.00
3 vajillas (50 pza.) $2,000.00 $6,000.00 $6,000.00
50 juegos de cubiertos $32.00 $1,600.00 $1,600.00
1 docena de cucharas $20.00 $240.00 $240.00
equipo de limpieza $300.00 $300.00 $300.00
1 refrigerador
11 mesas
44 sillas
equipamiento de la $118,000.0 $118,000.00

P á g i n a 21 | 52
cocina económica 0
SUPERFICIE DEL
TERRENO
93.6 metros cuadrados $80,000.00 $80,000.00
construcción $80,000.00 $80,000.00
MANO DE OBRA $5,000.00 $5,000.00 $5,000.00
MATERIA PRIMA
compra de alimentos por $20,000.00

mes $20,000.00 $20,000.00
agua x año $1,200.00 $1,200.00 $1,200.00
luz (bimestral) $650.00 $650.00 $650.00
tanques de gas 12 al $206.00 $2,472.00

mes $2,472.00
TOTALES $216,812.00 $118,000.0

0 $343,512.00
En la tabla anterior podemos apreciar claramente la infraestructura con la que

cuenta el grupo de la fonda lupita, la materia prima incluye la compra de alimentos,
carne de res, de pollo, de puerco, pechuga, chuleta, milanesa, cecina, camarón,
tomates, chiles, tortillas, limones, chiles de distintas variedades, ajos, aceite etc.
Todos los insumos necesarios para la elaboración de los alimentos que se ofrecen
en forma de comida corrida en la fonda lupita.
En la tabla se muestra la aportación total de los socios y lo solicitado al programa,

dentro del equipamiento de la cocina se cotizaron parrillas, sartenes, ollas,
cucharas, tenedores, cuchillos, cacerolas, cucharon, volteador, un asador de
carne, 3 licuadoras y 2 extractores de jugos, entre otros, en fin, todo lo necesario
para equipar perfectamente la cocina económica y poder prestar servicios de
calidad y ampliar el número de clientes al día.
P á g i n a 22 | 52
Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercialización.

El proceso de adquisición de insumos se realiza en el caso de algunos productos
como la carne y las tortillas entre otros se realiza cada tercer día, en el caso de los
tomates, limones, chiles verdes, cebollas, ajos, aceite entre otros, se realizan una
vez por semana, en el caso de productos que resisten mas como lo son los
diferentes tipos de chiles secos se realizan una vez por mes.
Los mercados a los que acude regularmente a surtir todos los insumos, es el
mercado regional de villa y la central de abastos de Toluca, donde según las
integrantes se encuentran los mejores precios y calidades de los productos.
Posteriormente, se realiza la elaboración de los alimentos dentro d la cocina

económica, para ellos se distribuyen las tareas entre las socias, cada una tiene
asignada una labor, para apresurar la elaboración de los alimentos, los cuales se
preparan diariamente por la mañana, las socias empiezan a preparar los alimentos
desde las 6:00 a.m. para que estén listos a la hora en que se abre que son las
7:30 a.m.
Algunos de los procedimientos que se realizan en la preparación de alimentos son

los siguientes:
ENCHILADAS
Ingredientes y preparación
20 tortillas para Enchilada

3 Chiles Mirasol
1 Chile Ancho grande
1 Diente de Ajo
1/4 de Queso
1 Cebolla Picada
1 Lechuga Picada
1 Manojo de Rábanos
1/4 de Crema
Aceite
Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y
después se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio
queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.
Se sirven con lechuga, queso, crema, y rábanos
MILANESAS DE RES EMPANIZADAS
P á g i n a 23 | 52
1/2 Kilo de Bistecs de res para empanizar

2 Huevos
Pan para empanizar
Pimienta Molida
Sal
Aceite
A los bistecs se les pone sal y pimienta.
Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bistecs por el
huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freír muy bien por los
dos lados.
Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de
cebolla.
CHICHARRON CON CHILE
1/4 de Chicharrones
3 Jitomates medianos cocidos
3 Chiles verdes cocidos
1 Diente de Ajo
Se cocen los jitomates y los chiles, se licuan con el diente de ajo y agua la
necesaria. Una vez licuados se pone a hervir en una cacerola y se le agregan los
chicharrones y se dejan hervir hasta que se ablanden.
BISTECES DE RES EN SALSA PASILLA

P á g i n a 24 | 52
1/2 Kilo de Bistecs de Res
6 Chiles Pasilla dorados
2 Dientes de Ajo
Pimienta
Aceite
Los bistecs se ponen a freír
Los chiles se doran y se licuan con los ajos y la pimienta, una vez licuado se
vacía a la carne, se le baja el fuego y se deja sazonar.
CARNE DE CERDO CON CHILE
1/2 Kilo de Costilla de Cerdo

3 Jitomates asados
3 Chiles Verdes asados
1 Diente de Ajo
Pimienta molida
La carne se lava y se pone a cocer con un poco de agua y sal, ya que se secó
el agua se le agrega poquito aceite y se está moviendo hasta que dore.
Los jitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo, pimienta
y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja hervir un rato.
POZOLE ESTILO JALISCO
P á g i n a 25 | 52
1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rábanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de
peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta
que el maíz suelta el pellejo de manera fácil, después se deja enfriar y se talla
el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de
ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de
rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz
reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede
espeso
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo,
después se sazonar con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada,
rábanos y cebolla picada.
MOLE DULCE
Ingredientes y preparación:
P á g i n a 26 | 52
1 pollo cortado en piezas y sin piel

5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Gramos. de Almendras
50 Gramos. de Nueces peladas
50 Gramos. de Pasas
100 Gramos. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azúcar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada
El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez
cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los
ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sazona
con azúcar al gusto.
El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el
calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.
Preparación de la Cebolla Desflemada:
La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón
El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
P á g i n a 27 | 52
8 pechugas en bistecs
8 Rebanadas de Jamón
4 Cucharadas de Aceite
Ingredientes de la Salsa:
1 Taza de Leche
50 Gramos. de Mantequilla
1 Cucharada de Consomé
8 Tiras de Tocino
Queso Oaxaca o Queso Amarillo
Sal y Pimienta
1 Vara de Apio
1 Cucharada de Maicena
Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo
de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para
que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se
meten al horno a que se cosan.
Se cocina el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la
leche, maicena y consomé.
En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahí se vacía lo que
licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para
que no se pegue.
Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de
arroz blanca.
Cuando se encuentran listos los platillos que se ofrecerán ese día, se abre, y se
ofrecen los alimentos en su presentación de comida corrida, la cual incluye:
Sopa o arroz
Guisado (a elegir)
Frijoles
Tortillas.
Agua o refresco de 355 ml.
La elaboración de alimentos debe ser muy cuidadosa e higiénica, por lo que las
socias deberán lavarse las manos constantemente, y la encargada de recibir la
cuenta, no manipulara en ningún momento los alimentos.
P á g i n a 28 | 52
En cuanto entran los clientes al establecimiento se les ofrecerá tomar asiento en el

lugar de su elección y se les informara que platillos hay, cual es el costo y lo que
incluye, posteriormente se le preguntara si es su deseo ordenar en ese momento,
y si aún no han decidido lo que ordenaran se les ofrecerá algo de beber, se
retirara un tiempo razonable, sin dejar de atenderlo, en cuanto el cliente haya
decidido lo que ordenara se le tomara su orden e inmediatamente se llevara al
área de cocina para que a la brevedad le sea llevada hasta su mesa. Se debe
estar pendiente en todo momento de los clientes, ya que un cliente molesto con el
servicio es muy probable que no regrese, en cuanto el cliente haya terminado de
comer y pida su cuenta se le llevara hasta su lugar, sin olvidar que todo debe ser
en un buen tiempo porque a nadie le gusta esperar, o quizá tenga prisa por
regresar a sus labores.
En cuanto el cliente haya salido se recogerá y se limpiara minuciosamente la

mesa, y los latos se llevarán inmediatamente a la cocina para que sean lavados y
posteriormente puedan ser utilizados nuevamente.
Si hay bastantes clientes, las socias deberán coordinarse, para que en ningún
momento descuiden la calidad del servicio.
Al cierre que se da a las 7:30 p.m. las socias encargadas de la limpieza deberán
limpiar meticulosamente el área de comedores y la cocina, para que al otro día a
las 7:30 todo esté listo para recibir a los nuevos clientes.
Al final de cada jornada se debe hacer un corte de caja, para llevar una correcta
contabilidad y así poder administrar mejor los recursos disponibles.
Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación del

proyecto (Ejemplo: Desde la habilitación del lugar donde se llevará a cabo el
proyecto y servicios {agua, energía eléctrica}, compra de insumos e infraestructura
para inicio de operación del proyecto hasta el final de la proyección).
Identificación de proveedores de materia prima e insumos.
CONCEPTO PROVEEDOR UBICACION FRECUENCIA

Verduras Comerciantes Central de Abastos Una vez por semana
Toluca
Carne Comerciantes Villa Victoria Cada tercer día
Tortillas Tortillería Villa Villa Victoria Diario
Chiles, aceite, servilletas y Comerciantes Central de Abastos Una vez al mes
especias Toluca
Material para limpieza Comerciantes Central de abastos Una vez por mes.
Toluca
P á g i n a 29 | 52
De acuerdo con la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad

de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar:
Programa de administración de recursos humanos.

JORNALES SALARIO POR
ENCARGADO ACTIVIDAD
REQUERIDOS JORNAL
Carolina Pérez Compra de insumos y materias 6 500
Rodriguez primas/ Preparación de alimentos
Dayna Almazán Manejo de la contabilidad/ 4 500
Gutiérrez Preparación de alimentos
Carlos Hugo Lopez Preparación de alimentos/ 4 500
Atención al público
Jesús Acosta Preparación de alimentos/ 3 500
Hernández Atención al Público
Martha Alicia Atención al público/ labores de 3 250
Vázquez Cruz limpieza
María Magdalena Compra de insumos y materias 3 250
Días primas/ labor de limpieza
I. Programa de capacitación y asistencia técnica.

NOMBRE DE
TEMAS OBJETIVOS DURACIÓN
RESPONSABLE
Contabilidad y Mostrar al grupo la importancia d contar 10 horas Jesús Acosta
administración con un sistema contable, que eficiente los Hernández
básica recursos económicos
Trabajo en equipo Diseñar un plan de trabajo acorde con los 3 horas Carolina Pérez
tiempos disponibles de las socias para Rodriguez
laborar en la fonda.
Compartir nuevas Permitirá ampliar el catálogo de alimentos 3 horas Dayna Almazán
técnicas de cocina disponibles. Gutiérrez
entre las socias.
Elaborar un recetario Permitirá tener recetas disponibles en 20 horas Carolina Pérez
todo momento Rodriguez
Mercadotecnia Permitirá implementar técnicas para 4 horas Carlos Hugo Lopez
aumentar la captación de clientes.
Importancia de la Concientizara a las socias sobre la 4 horas Carolina Pérez
higiene. importancia de mantener en perfecta Rodriguez
limpieza el área de preparación de los
alimentos, así como de la instalación
Adquisición de Tomar en cuenta la opinión de las socias 6 horas Jesús Acosta
materia prima e sobre los mejores lugares para comprar, Hernández
insumos. y así elaborar un catálogo de
proveedores.
Importancia del Concientizar a las socias sobre el 2 horas Dayna Almazán
cuidado del agua. eficiente uso del agua, con menos agua Gutiérrez
podemos hacer más.
Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y

acciones para solventarlos (Identificar los factores climáticos, condiciones del
P á g i n a 30 | 52
suelo, financieros, económicos, etc. ¿Cómo pudiesen afectar al proyecto? ¿Qué

acciones se tomarán para mitigar el daño latente cada riesgo identificado’)?
Los factores externos no afectan el desarrollo de la actividad productiva, ya que

todas las actividades se realizan dentro de la fonda, en cuanto a los financieros,
un incorrecto manejo del capital podría ocasionar la pérdida del proyecto, por lo
que se darán asesorías sobre contabilidad y administración básica, así como de la
importancia de contar con un sistema eficiente de contabilidad y administración.
No se encuentran mayores riesgos dentro del giro de este proyecto.
Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y área de influencia del proyecto

(Normas Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales, comerciales,
fiscales, etc.). ¿De las normas citadas que procesos o acciones aplican al
proyecto productivo? ¿Qué acciones se tomarán para el seguimiento de esta
norma?
Son aplicables al desarrollo del proyecto las siguientes normas:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE

PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
Análisis Financiero.
Presupuesto de inversión: diferenciar y desglosar la aportación del programa y de
los socios/as.
P á g i n a 31 | 52
Cálculos técnicos.
Memorias de cálculo de las necesidades de insumos y/o materias primas acordes

a los volúmenes de producción (Indicar concepto, frecuencia, volúmenes y precio
de compra, volúmenes de producción).
Precios de venta
PRODUCTOS U. MEDIDA CANTIDAD PRECIO

COMIDA CORRIDA UNIDAD 1 70
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0
0 0 0
Programa de producción
U.
PRODUCTOS MEDIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COMIDA
CORRIDA UNIDAD 14,400 15,840 17,280 18,720 20,160
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
Proyección de costos (de producción, de distribución y ventas, administrativos, de

mantenimiento).
Programa de ventas (pesos)
U.
PRODUCTOS MEDIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COMIDA
CORRIDA UNIDAD 1,008,000 1,108,800 1,209,600 1,310,400 1,411,200
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
P á g i n a 32 | 52
Proyección financiera mínima a cinco años:
Proyección de ingresos. (Determinando volúmenes y precios).
Costos Totales: fijos, variables, fijos y variables totales.

Costo de
producción
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Costos fijos 148,704 148,704 148,704 148,704 148,704
Gtos. de admón. 110,400 110,400 110,400 110,400 110,400
Gtos. de venta 0 0 0 0 0
Servicios aux. 0 0 0 0 0
Mantenimiento 0 0 0 0 0
Seguros 0 0 0 0 0
Impuestos 7,296 7,296 7,296 7,296 7,296
Obligaciones 31,008 31,008 31,008 31,008 31,008
Otros 0 0 0 0 0
Mantenimiento de instalaciones 0 0 0 0 0

Costos variables 253,164 253,164 253,164 253,164 253,164
Mano de obra 72,000 72,000 72,000 72,000 72,000
Materia prima 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000
Insumos 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Insumos aux. 29,664 29,664 29,664 29,664 29,664
Servicios 5,100 5,100 5,100 5,100 5,100
Otros 0 0 0 0 0

Costo total 401,868 401,868 401,868 401,868 401,868
Costos Totales: fijos, variables, fijos y variables totales.
Precios de venta
P á g i n a 33 | 52
PRODUCTOS U. MEDIDA CANTIDAD PRECIO

COMIDA CORRIDA UNIDAD 1 $ 70.00
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
Programa de
producción
PRODU PRODU PRODU PRODU PRODU

U. CCION
CCION CCION CCION CCION
PRODUCTOS MEDI CUARTO
PRIMER SEGUND TERCER QUINTO
DA AÑO
AÑO O AÑO AÑO AÑO
UNID
COMIDA CORRIDA AD 14400 15840 17280 18720 20160
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0
Cantida Costo
Terrenos d Unitario Subtotal SOCIOS
TERRENO DE 15.00 MTS X 33.00 MTS 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ -
TOTAL $ 100,000.00 $ 100,000.00
Cantida
Construcciones
d Costo Unitario Subtotal SOCIOS
1 $
CONSTRUCCIÓN DE 93.6 METROS CUADRADOS
$100,000.00 $ 100,000.00 100,000.00
0 $ - $ - $
P á g i n a 34 | 52
-

0 $
$ - $ - -
0 $

$ - $ - -
0 $

$ - $ - -
$
TOTAL
$ 100,000.00 100,000.00
Costo
Instalaciones
Cantidad Unitario Subtotal
TINACOS 2500 LITROS 2 $ 1,800.00 $ 3,600.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 3,600.00
Cantida
Equipo d Costo Unitario Subtotal SOCIOS PROMUSAG
TANQUES DE GAS 4 $ 700.00 $ 2,800.00 $ 2,800.00 $ -
P á g i n a 35 | 52
PARRILLA CON TRES

QUEMADORES 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ -
PARRILLA CON 1 1 $ 750.00 $ 750.00 $ 750.00 $ -
QUEMADOR
REGRIGERADOR 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00 $ 7,000.00 $ -
MOD 98
VITRINA DE METAL 1 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ -
LICUADORA 1 $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00 $ -
BATERIA DE COCINA 3 $ 5,000.00 $ 15,000.00 $ 15,000.00 $ -
VAJILLA 3 $ 2,000.00 $ 6,000.00 $ 6,000.00
JUEGO DE 50 $ 32.00 $ 1,600.00 $ 1,600.00
CUBIERTOS
CUCHARAS DE 12 $ 20.00 $ 240.00 $ 240.00
COCINA
EQUIPO DE LIMPIEZA 1 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00
ANTECOMEDOR 11 $ 4,969.00 $ 54,659.00 $ 54,659.00
DECSA CON 4 SILLAS
REFRIGERADOR 1 $ 7,222.00 $ 7,222.00 $ 7,222.00
MABE 12P3
EQUIPAMIENTO DE
LA COCINA
ECONÓMICA 1 $ 11,800.00 $ 118,000.00 $ 118,000.00
0 $ - $ - $ - $ -
0 $ - $ - $ - $ -
TOTAL $ 217,871.00 $ 37,990.00 $ 179,881.00
Cantida
Gtos. de organización d Costo Unitario Subtotal SOCIOS CREDITO
ELABORACION DE PROYECTO
Y ASISTENCIA TECNICA 1 $ 17,988.00 $ 17,988.00 $ 17,988.00
$
TOTAL $ 17,988.00 - $ 17,988.00
Costos fijos.
P á g i n a 36 | 52
Costo
Gastos de administración Cantidad Unitario SUBTOTAL
PAGO AL PERSONAL (SOCIA) (labora de lunes a
sábado) 1 $ 28,800.00 28800.00
PAGO A PERSONAL (SOCIA) (labora 4 días a la semana) 2 $ 19,200.00 38400.00
PAGO A PERSONAL (SOCIA) (labora 3 días a la semana) 3 $ 14,400.00 43200.00
0 $ - 0.00
TOTAL $ 110,400.00

0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 72,000.00
Materia Prima Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL SOCIOS

COMPRA DE ALIMENTOS PARA 1
ELABORACION DE LA COMIDA (CARNES,
VERDURAS, TORTILLAS ETC.) $ 144,000.00 $ 144,000.00 $ 144,000.00
$ -
TOTAL $ 144,000.00 $ 144,000.00
P á g i n a 37 | 52
Insumos Costo
Cantidad Unitario SUBTOTAL
EQUIPO DE LIMPIEZA 1 $ 2,400.00 $ 2,400.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 2,400.00
Insumos auxiliares Costo

TANQUES DE GAS 3 $ 9,888.00 $ 29,664.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 29,664.00
Servicios Costo
SERVICIO DE AGUA POTABLE 1 $ 1,200.00 $ 1,200.00
SERVICIO DE ENERGÍA ELÉCTRICA 6 $ 650.00 $ 3,900.00
0 $ - $ -
0 $ - $ -
0 $ - $ -
TOTAL $ 5,100.00
P á g i n a 38 | 52
Estado de resultados.
Estado de
resultados

Ingresos 1,008,000 1,108,800 1,209,600 1,310,400 1,411,200
Costos fijos 148,704 148,704 148,704 148,704 148,704
Utilidad bruta 859,296 960,096 1,060,896 1,161,696 1,262,496
Costos variables 253,164 253,164 253,164 253,164 253,164
Utilidad antes gtos. finan. 606,132 706,932 807,732 908,532 1,009,332
Intereses* 0 0 0 0 0
Utilidad de operación 606,132 706,932 807,732 908,532 1,009,332
Reparto utilidades a trab. 60,613 70,693 80,773 90,853 100,933
Impuestos del ejercicio 151,533 176,733 201,933 227,133 252,333
Depreciaciones y amort. 50,373 50,373 50,373 50,373 50,373
UTILIDAD NETA 343,613 409,133 474,653 540,173 605,693
Punto de equilibrio
0 1 2 3 4 5
Costos fijos 120,600 148,704 148,704 148,704 148,704 148,704
Costos variables 0 253,164 253,164 253,164 253,164 253,164
Ingresos 0 1,008,000 1,108,800 1,209,600 1,310,400 1,411,200
Punto de equilibrio 198,578 192,702 188,065 184,312 181,213
Porcentaje de
ventas 19.7 17.4 15.5 14.1 12.8
P á g i n a 39 | 52
Flujo de efectivo.
Flujo de efectivo

Saldo inicial 0 969,696 1,676,628 2,484,360 3,392,892
Aportaciones 799,423 0
Ingresos 1,008,000 1,108,800 1,209,600 1,310,400 1,411,200
Egresos 401,868 401,868 401,868 401,868 401,868
Inversiones 435,859
Pago total a créditos 0 0 0 0 0
Inversiones

Crédito Crédito
CONCEPTO Importe Socios avío Refac. Profor CREDITO
Inversión fija 417,871 237,990 0 0 0 179,881
Terreno 100,000 100,000 0 0 0 0
Construcciones 100,000 100,000 0 0 0 0
Instalaciones 0 0 0 0 0 0
Maquinaria 0 0 0 0 0 0
Equipos 217,871 37,990 0 0 0 179,881

Inversión semifija 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0

Inversión diferida 17,988 0 0 0 0 17,988
Gtos. de preinversión 0 0 0 0 0 0
Gtos. de instalación 0 0 0 0 0 0
Gtos. de organización 17,988 0 0 0 0 17,988
Pbas. y arranque 0 0 0 0 0 0

Capital de trabajo* 363,564 363,564 0 0 0 0
Costos fijos 110,400 110,400 0 0 0 0
Gtos. de admón. 253,164 253,164 0 0 0 0

TOTAL 799,423 601,554 0 0 0 197,869
P á g i n a 40 | 52
Depreciaciones y
amortizaciones
Tasa
CONCEPTO recup. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Depreciaciones
Construcciones 5% 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000
Instalaciones 5% 0 0 0 0 0
Maquinaria 20% 0 0 0 0 0
Equipos 20% 43,574 43,574 43,574 43,574 43,574
Amortizaciones
Gtos. de
preinversión 10% 0 0 0 0 0
Gtos. de instalación 10% 0 0 0 0 0
Gtos. de
organización 10% 1,799 1,799 1,799 1,799 1,799
Pbas. y arranque 10% 0 0 0 0 0
TOTAL 50,373 50,373 50,373 50,373 50,373
Análisis de rentabilidad.
Flujo neto del proyecto
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Ingresos venta 1,008,000 1,108,800 1,209,600 1,310,400 1,411,200
Costos totales 452,241 452,241 452,241 452,241 452,241
Costos fijos 148,704 148,704 148,704 148,704 148,704
Costos var. 253,164 253,164 253,164 253,164 253,164
Depr. y amor. 50,373 50,373 50,373 50,373 50,373
Intereses 0 0 0 0 0
Util.ant.imp. 555,759 656,559 757,359 858,159 958,959
Impuestos 151,533 176,733 201,933 227,133 252,333
Rep.ut.trab. 60,613 70,693 80,773 90,853 100,933
Dep.+amor.+int. 50,373 50,373 50,373 50,373 50,373
Incr.act.fijo 0 0 0 0 0
Incr.cap.trab. 0 0 0 0 0
Rec.act.no dep. y cap.
Trab. 0 0 0 0 0
799,42
Inversiones 3
799,42
Fl.neto proy. 3 393,986 459,506 525,026 590,546 656,066
799,42
Fl. financ. 3 0 0 0 0 0
Capital 0 0 0 0 0
Intereses 0 0 0 0 0
799,42
Fl. ne. empres. 3 393,986 459,506 525,026 590,546 656,066
P á g i n a 41 | 52
Tasa interna de rendimiento
Para efectos de la tasa interna de rendimiento se consideran los

siguientes factores:
Interés bancario 12.00%
Tasa de inflación anual 7.50%
Interés real 4.19%
Interés aleatorio 14.19%
Cálculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de

ventas.
Calcular la VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno).

y Relación Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualización
mínima del 10%.
T.I.R. del proyecto
AÑO FLUJO TASA FLUJO NETO TASA FLUJO NETO

NETO DESCUENTO ACTUALIZ. DESC. ACTUALIZ.
4.19% 14.19%
0 799,423 1.0000000 799,423 1.0000000 799,423
1 393,986 0.9598214 378,156 0.8757637 345,038
2 459,506 0.9212572 423,323 0.7669621 352,424
3 525,026 0.8842424 464,250 0.6716776 352,648
4 590,546 0.8487148 501,205 0.5882309 347,377
5 656,066 0.8146146 534,441 0.5151513 337,973
6 721,586 0.7818846 564,197 0.4511509 325,544
7 787,106 0.7504696 590,699 0.3951016 310,987
8 852,626 0.7203168 614,161 0.3460156 295,022
P á g i n a 42 | 52

VALOR
VALOR AC. N. 1 3,271,008 AC. N. 2 1,867,590
TASA INTERNA DE
RENDIMIENTO= 27.49%
RELACIÓN BENEFICIO-COSTO
ACT. FNE
AÑOS RIPA* FAC. ACT. ACT. RIPA (C) FNE (B) B/C
0 799,423
1 79,942 0.90090 72,020 393,986 354,942 4.93
2 79,942 0.81162 64,883 459,506 372,945 5.75
3 79,942 0.73119 58,453 525,026 383,894 6.57
4 79,942 0.65873 52,660 590,546 389,011 7.39
5 79,942 0.59345 47,442 656,066 389,343 8.21
6 79,942 0.53464 42,740 721,586 385,789 9.03
7 79,942 0.48166 38,505 787,106 379,116 9.85
10.6
8 79,942 0.43393 34,689 852,626 369,977 7

411,393 3,025,018
* Recuperación de la inversión en pagos anuales
BEN/ COST = 7.35
P á g i n a 43 | 52
Estudio Administrativo.
El presente estudio tiene como objetivo determinar los factores propios de la

actividad ejecutiva de la administración que deberá considerar una nueva empresa
para su establecimiento.
Este proyecto nace de la necesidad y oportunidad en Villa Victoria de establecer

una fonda en donde se ofrezcan alimentos y bebidas de calidad que están dentro
de los gustos de gran parte de la población.
La fonda de comida corrida que se pretende desarrollar llevará por nombre “Las
mil maravillas”, al cual se aplicó la planeación estratégica.
Planeación Estratégica.
A continuación, se presentan los elementos que componen la planeación

estratégica del lugar.
Misión.
Proporcionamos comida y un lugar confortable con los más altos estándares de

calidad e higiene, a nuestros clientes locales, nacionales y extranjeros, en un
ambiente alegre y cordial, superando sus expectativas y satisfaciendo sus
necesidades, así como preservando su preferencia.
Reconocemos la importancia de nuestra fuerza laboral fomentando su crecimiento,

llevando a cabo nuestras actividades con respeto, honradez y tolerancia, utilizando
estrategias de operación que permitan obtener márgenes de utilidades superiores
y posicionamiento en el mercado en beneficio de nuestra empresa y de nuestra
sociedad.
Visión.
Ser la empresa líder por excelencia ante la sociedad por el buen servicio y la
calidad de los productos ofrecidos, tales como, comida corrida, para todas
aquellas personas que deseen pasar un momento agradable dentro de un
P á g i n a 44 | 52
ambiente alegre y cordial, elevando nuestros niveles de rentabilidad y

promoviendo el desarrollo de nuestra cocina.
Objetivos.
Crear fuentes de trabajo en la localidad, para así ayudar a la economía de esta y

la sociedad al menos 8 empleos directos. Obtención de amplios márgenes de
utilidades a través de los recursos disponibles, siendo este entre el 60 y 70%
considerando a la competencia y buscando los mejores precios y calidad en el
producto. Ofrecer productos y servicios de calidad, superando las expectativas de
los consumidores, evaluando constantemente su satisfacción. Posicionarse y
mantenerse dentro del mercado por tiempo indeterminado, al menos en los
primeros 5 años. Marco Normativo. A continuación, se muestran los aspectos
normativos a considerarse al momento de establecer la empresa.
Logotipo.
P á g i n a 45 | 52
Aspecto Legal.
La constitución legal de la fonda las mil maravillas será bajo el régimen de

sociedad mercantil, siendo la Sociedad de Cooperativa Limitada de producción la
más adecuada para este proyecto ya que estará conformada por un grupo de
Cinco socios de los cuales 4 aportarán cantidades monetarias similares para su
puesta en marcha y el quinto socio aportara sus conocimientos de cocina para
lograr un mejor desarrollo de objetivos.
Aspecto Fiscal. La empresa estará obligada a pagar impuestos federales,

estatales y municipales, siendo estos: Impuestos Federales: IVA, ISR, IETU.
Impuestos Estatales: 3% sobre nómina. Impuestos Municipales: pago de prediales
y tenencias. Aspecto Laboral. En este apartado se deberá considerar el aspecto
laboral de la empresa, es decir, todo aquello que se les debe proporcionar a los
trabajadores, como es: Seguro Social, Pago de prestaciones de Ley a los
empleados, Prima vacacional, Prima de Antigüedad, Aguinaldo, INFONAVIT, SAR,
entre otros. Otros: Aquí se incluyen los permisos necesarios para el
funcionamiento de la fonda las mil maravillas, que deben ser considerados para
así poder evitar multas y sanciones.
P á g i n a 46 | 52
Impacto al Medio Ambiente.
Valoración de los posibles impactos al medio ambiente.
El manejo de desechos orgánicos e inorgánicos. ¿Cuáles son los desechos

orgánicos e inorgánicos que genera el proyecto o la actividad y que manejo se les
dará? ¿El manejo de estos desechos lleva algún proceso? Describir el proceso de
manejo (compostas, lombricompostas etc.)
DESECHOS ORGÁNICOS
Residuos de comida Sirve para alimentar a los perros de las

socias
Residuos de verduras y alimentos Se realiza composta en la parte trasera del

predio.
Tortillas Duras Se regalarán para la alimentación de los

cerdos
Aceite sobrante Almacenaremos el aceite sobrante par

posteriormente enviarlo y venderlo a una
empresa de jabón ubicada en el municipio
de Toluca.
DESECHOS INORGÁNICOS
Bolsas de plástico Las que estén en buen estado se

reutilizarán, y las que no se darán al
camión recolector de basura q pasa 3
veces por semana.
P á g i n a 47 | 52
Trapos de cocina Se darán al camión recolector de basura.
Ollas, sartenes, cucharas que no sirvan Se entregarán al camión recolector de

basura.
Latas Se entregarán al camión recolector de

basura.
Servilletas de papel Se entregarán al camión de la basura
Residuos del Sanitario Se pondrán en una bolsa adecuada y se

entregarán al camión recolector de basura.
Todos los residuos serán separados y clasificados en orgánicos e inorgánicos y a

su vez los inorgánicos serán clasificados en: papel, plástico, vidrio, acero, lata La
fuente de abastecimiento de agua, ¿De dónde se abastecerá el proyecto de agua?
¿Este abastecimiento tiene algún costo? Proponer medidas o tecnologías que el
proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso.
El agua recurso sumamente importante que debemos cuidar en todo momento, el

agua se obtiene del servicio de agua potable tiene un costo de $1200 anuales.
La fonda cuenta con 2 tinacos de 2500 litros, y en promedio se gastan 1000 litros x
día, para ahorrar agua se aplicarán las siguientes medidas :
Las verduras se lavarán y desinfectarán en un recipiente, para evitar que el agua

corra desmedidamente del grifo.
En el lavado de los trastes de cocina se enjabonarán primero y después se

enjuagarán para evitar el desperdicio de agua.
Al hacer el aseo de las instalaciones, se usará la menor cantidad de agua posible.
En el sanitario se encuentra un baño ahorrador de agua.
El proyecto no tiene impactos negativos en el medio ambiente, ya que para los

residuos orgánicos e inorgánicos se ha buscado la forma más segura para su
manejo.
La prevención y control de fauna nociva y plagas.
La principal fauna nociva que podría atacar las instalaciones, son las ratas y la
propagación de cucarachas, pero con trampas para las ratas e insecticidas para
las cucarachas se pueden controlar dichos peligros, además de una perfecta
higiene.
P á g i n a 48 | 52
El presente proyecto no afecta la flora ni la fauna, ya que los residuos serán

manejados de la manera más eficiente y sin perjuicio de la flora y fauna.
Análisis de riesgo.

Los riesgos que podemos encontrar en el mercado son los siguientes:
Crecimiento en el número de restaurantes en la zona, lo cual genera que el cliente
tenga mayores opciones para elegir dónde ir a comer. Para contrarrestar este
riesgo el restaurante deberá implementar campañas de fidelización a sus clientes
y mantenimiento de estos.
Por razones de pandemia poca actividad turística o bien implemento de medidas

sanitarias esto comprometería gravemente al negocio si esto llegara a suceder
implementaríamos un sistema de entrega de comida a domicilio.
Riesgos administrativos.
El gran riesgo administrativo que se puede correr en la fonda es que exista una
disfuncionalidad entre los miembros que conforman el equipo de trabajo. Sin
embargo, la fonda para contrarrestar esta situación deberá ser riguroso y metódico
en su proceso de trabajo, ya que una de las principales cualidades del perfil de los
socios y empleados la capacidad de trabajar en equipo con actitud orientada a la
colaboración y al cumplimiento de los objetivos organizacionales.
Riesgos legales
El riesgo legal del restaurante puede estar relacionado con el incumplimiento de

las normas establecidas por manipulación de alimentos y conservación de estos.
Para mitigar este riesgo la compañía implementará sistemas de control que
garanticen que la manipulación de alimentos está siendo realizada de acuerdo con
las normas establecidas por la Secretaria de Salud, además realizará jornadas de
capacitación a sus colaboradores sobre estos temas.
Riesgos económicos
Aumento en la tasa de desempleo, lo cual origina una disminución de la demanda

y bajan los precios.
Aumento de la inflación lo que provoca que los costos de nuestros alimentos

aumentan.
P á g i n a 49 | 52
Disminución de turistas debido al aumento de la inflación.
Riesgos tecnológicos.
El mayor riesgo tecnológico que puede ser de alto impacto para el restaurante es
la ruptura o mal funcionamiento de alguno de los equipos esenciales para la
preparación de los productos, tales como hornos, estufas, refrigeradores, etc. que
eventualmente retrasarían los procesos o los harían más costosos. Ante este
eventual riesgo el restaurante contara con un servicio de mantenimiento
sistemático para garantizar la funcionalidad de sus equipos .
P á g i n a 50 | 52
Conclusiones.
Los resultados obtenidos en este trabajo son suficientes para determinar que es
posible y viable abrir una fonda de comida corrida lo cual afirma la idea que se
había planteado al inicio del proyecto. Para ello se integró un proyecto de
inversión tomando en cuenta los aspectos relevantes para su apertura siendo este
el principal objetivo se puede decir que se cumplió en su totalidad, esto se logró
utilizando un modelo de evaluación de proyectos propio basado en diferentes
autores el cual permitió estudiar los diferentes campos que un establecimiento de
este tipo abarca.
A lo largo de este trabajo se observa cómo las condiciones para que un proyecto
de inversión resulte exitoso son diversas y a su vez cambiantes. Al iniciar se
determinó la situación en que la región donde se colocaría la fonda se encontraba,
esto se hizo de forma amplia al tomar tanto indicadores económicos estatales
como poblacionales locales y posteriormente se realizaron estudios utilizando
herramientas estadísticas de muestreo que arrojaron que el mercado actual
permitiría el ingreso de un restaurante de las características especificadas, con
esto se puede concluir que el proyecto desde el punto de vista de mercado es
viable al existir una demanda insatisfecha y creciente en la región, aunado a esto
los pronósticos de la región por parte de gobierno muestran que esto solo irá en
aumento por lo que es una situación favorable.
El éxito de una fonda está basado en el buen servicio al cliente y la satisfacción de

este, ya que por medio de esto se cautiva y fideliza al cliente y se obtienen nuevos
clientes por medio de la voz a voz.
Para este tipo de negocios es importante implementar la metodología de trabajo

en equipo y de empoderamiento para la toma de decisiones y ejecución de tareas.
Para el éxito de este negocio es importante que exista un alto nivel de

compromiso tanto de los colaboradores, como de los accionistas y que cada una
de las policitas adoptadas por la empresa esté orientada con los objetivos
organizacionales.
P á g i n a 51 | 52
El resultado del análisis financiero muestra una tasa de retorno del 58.33% siendo
muy superior a la tasa mínima del 36% establecida por los socios, lo 53 cual
evidencia que los flujos generados por la empresa son capaces de recuperar la
inversión inicial en menos de dos años.
Como conclusión general se puede afirmar que el negocio es rentable, porque el

nivel de ingresos sobre las ventas se incrementa cada año, generando utilidades
cada vez mayores para los socios. Adicionalmente existe la posibilidad de mejorar
la política de compra a proveedores ya que el plan se elaboró pagando contra
pedido, es decir no hay créditos.
P á g i n a 52 | 52

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Fonda “Las mil maravillas” 1 de agosto de 2022

Universidad del Distrito Federal.

Licenciatura en Contaduría Pública.

Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión.

MTRO: Benjamín Medina Ocaña.

Fonda Las mil maravillas.

Jesús Acosta Hernández

Carolina Pérez Rodríguez

Carlos Hugo Lopez Cruz

Dayna Jovita Almazán Gutiérrez.

Ciudad de México a 20 de junio 2022.

El concepto de “cocina económica” ó “lonchería” ó “fonda” es un término,

La fonda las mil maravillas se encuentra a pie de carretera es un excelente lugar

La fonda las mil maravillas es un contribuyente moral que se encuentra al corriente

2.-Trabajar en equipo, para desarrollar exitosamente el proyecto, y beneficiar

3.-Contar con un equipo de trabajo propio, lo cual aumenta las posibilidades de

1.-Una de las principales metas del proyecto es ampliar el número de servicios

2.-Contribuir al desarrollo económico de la región, municipio y Estado, creando

3.-Fomentar el turismo en la región ofreciendo un excelente servicio además de

Especificar cómo participaron las mujeres en el diseño de los objetivos del

Las integrantes del grupo son casadas y tienen experiencia en la elaboración de

Análisis del mercado.

El producto final para ofrecer es la comida corrida en que consta de:

Agua o refresco de 355 ml.

El costo d la comida corrida estimamos de 70 pesos, en este momento solo se

En promedio diariamente se ofrecen 10 distintos guisados entre los más

Pollo en salsa verde o roja.

Su presentación a los comensales es en plato de loza con cubiertos de acero

El servicio de comida se dará con la siguiente forma.

1. Recepción del cliente.

2. atención personalizada en la asignación de la mesa.

3. Servicio de comida con diferentes opciones en los platillos y ofrecimiento de

4. Ofrecimiento de alguna bebida del menú y siempre estar al pendiente si algo se

5. atención personalizada y entregar la cuenta cuando se lo demande el cliente,

Características del mercado local:

El producto se ofertará en Villa Victoria, la fonda se encuentra en la carretera El

Los principales clientes vienen de las poblaciones aledañas como Palizada,

El servicio se consume diario 3 veces al día, ya que la fonda abre en un horario de

La competencia oferta la comida corrida de 60 a 100 pesos, la fonda las mil

Debido a la experiencia y tradición de la fonda el sabor habla por si mismo y la

Para aumentar la promoción se elaborarán volantes, con el contenido de la comida

Costos variables 209,964

Costo total 357,596

CONCEPTO Importe Socios

Inversión diferida 17,988 0

Capital de trabajo* 320,364 320,364

TOTAL 756,223 558,354

Terrenos Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

Construcciones Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

Instalaciones Cantidad Costo Unitario Subtotal

Equipo Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

Gastos de instalacion Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

Gtos. de organización Cantidad Costo Unitario Subtotal SOCIOS

Gastos de administracion Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

Gastos de ventas Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

Mano de obra Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

Materia Prima Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL SOCIOS

Insumos Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

Insumos auxiliares Cantidad Costo Unitario SUBTOTAL

¿Cuál es la cadena de distribución en la que se encontrará el

La fonda se ubica dentro de la cadena del comercio en el área de venta de alimentos

Ingeniería del Proyecto.