REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

CIENCIA Y TECNOLOGÍA.
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE FALCÓN
“ALONSO GAMERO”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN AGROALIMENTACIÓN
CENTRO DE ESTUDIO Y PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
EUSEBIO BRACHO

Manual didáctico comunitario para la obtención de subproductos derivados

de la leche de vaca, CEPAEB, CORO- FALCON.

Autores:
Michel Zarraga
C.I.
Moisés Guevara
C.I.
Luis Yánez
C.I.
Manuel Martínez
C.I.

Prof. Guía – Tutor:

Prof.
Asesor Técnico:
Prof. Ítalo Polanco

Santa Ana de Coro, marzo de 2022

 PARTE I

DESCRIPCION DEL ESCENARIO

Caracterización socio – histórica de la comunidad

Nombre de la comunidad

La comunidad donde se desarrolló el proyecto se denomina Centro de

Estudio y Producción Agroalimentaria Eusebio Bracho (CEPAEB), se encuentra
ubicado en el sector FUDECO, parroquia San Gabriel, municipio Miranda del
estado Falcón.

Origen del nombre.

De las indagaciones realizadas con diferentes informantes claves (vecinos

del sector, personas con acceso a las instalaciones donde funcionaba la
Fundación Shell y la Fundación para el Desarrollo de la Región Centro Occidental
de Venezuela (FUDECO), personal docente, administrativo y obrero del Instituto
Universitario de Tecnología Alonso Gamero (IUTAG), así como por aportes de
trabajos anteriores realizados por docentes y estudiantes en los terrenos que
ahora ocupa el hoy el CEPAEB de la Universidad Politécnica Territorial “Alonso
Gamero” (UPTAG), se logró recopilar los siguientes datos: En el año 1955 se
establecen en el sector conocido como Paso Real, actualmente Callejón
FUDECO, el señor Ernesto Gamero y su señora Guillermina Sánchez de Gamero,
iniciando un proceso productivo de las tierras, pasando a llamarse Huerta de los
Gamero; el riego se hacía a través de canales con agua proveniente del río Coro.

En el año 1964, a pesar de no existir servicios públicos en el sector, en

terrenos aledaños a la huerta de los Gamero inicia su funcionamiento la Fundación
Shell, con la introducción de variedades de cultivos como pimentón, cebolla,
tomate, uva, mango, entre otros, los cuales eran probados en pequeños espacios
a fin de evaluar su adaptabilidad y respuesta a las prácticas de manejo. Las
variedades con mejores resultados posteriormente eran establecidas a mayor
escala en las tierras del cebollal, donde se llevaba a cabo el proceso de
transferencia del paquete tecnológico. Con la instalación en el sector del servicio
eléctrico en el año 1968, se procedió a la perforación de pozos, comenzó el
incremento poblacional y la construcción de nuevas viviendas. El servicio de
aguas blancas fue colocado en el año 1970, el cual solo llegaba hasta la llamada
Variante Sur, hoy Avenida Ramón Antonio Medina, ya que por allí pasaba el tubo
matriz. La red de aguas negras se colocó en el año 1987.

El 04 de mayo de 1972, la Fundación Shell dona a FUDECO, unas

instalaciones construidas sobre un lote de tierras rurales pertenecientes a los
ejidos del Distrito Miranda del Estado Falcón, con una superficie de 16,2 Ha.
Según información aportada por los habitantes del sector, el Instituto Universitario
de Tecnología de Coro (IUT Coro), construyó en terrenos de menor superficie, una
sede para su funcionamiento, ubicados paralelamente a la Variante Sur y
colindante por el sur-este con los terrenos de FUDECO, y posteriormente permuto
con esta institución las instalaciones y terrenos para fines de investigación y
extensión. Para ese entonces se ejercía la figura de comodato, por lo cual en el
año 1992, el Consejo del Municipio Miranda aprueba donar esa extensión
territorial al Instituto Universitario de Tecnología “Alonso Gamero” (IUTAG) y el
13/09/2013 FUDECO decide transferir definitivamente las instalaciones al
Ministerio de Educación Universitaria, pasando a ser patrimonio del IUTAG.

En el año 1978, se dio inicio a la formación de Técnicos Superiores

Universitarios en el Área de Agropecuaria del IUTAG, egresando TSU en las
menciones de Producción Vegetal y Producción Animal. La sede de dicho
departamento estaba ubicado aledaño a la sede principal del IUTAG, en la
Avenida Los Orumos, sector “Los Orumitos”, el espacio contaba con salones para
clases, laboratorios, cubículos para docentes, biblioteca, área administrativa y de
logística, sala de conferencias, cafetín y baños. Allí también se construyó una
vaquera techada y algunos corrales para el manejo de un pequeño rebaño bovino,
el único del que disponía la institución, para ese entonces.

De acuerdo al oficio N° 3022, emanado de la Dirección del IUTAG, en fecha

08/03/1984, se procede mediante acta de entrega y en cumplimiento del contenido
del oficio indicado, adjudicar las 16,2 Ha. de terreno y sus instalaciones al Área de
Agropecuaria para fines académicos, de investigación y producción agrícola. Para
el año 1992, se efectuó la primera revisión del pensum, unificándola en una
especialidad integral sin menciones, que otorga títulos de TSU en Agropecuaria.

Para el año 2000, la nueva revisión del pensum lo transforma en TSU en

Ciencias Agropecuarias. En marco de la transformación de la educación
universitaria, se crea la Misión Alma Mater, en este proceso en fecha 07/10/2008,
en Gaceta Oficial N° 39032 se crea el Programa Nacional de Formación en
Agroalimentación, posteriormente en fecha 13/11/2008, mediante Gaceta Oficial
N° 39058 se autoriza al IUTAG para su gestión, quedando dicho PNF coordinado
por el Departamento Académico de Ciencias Agropecuarias.

En el año 2017 se le da el nombre Centro de estudio y producción

agroalimentaria Eusebio Bracho (CEPAEB) el cual hasta los momentos conserva,
la transición al CEPAEB se realizó debido al cambio de pensum establecido entre
Instituto Universitario a Universidad, con esto se establece que el departamento de
Ciencias Agropecuarias no solo tiene carácter académico sino también productivo,
el nombre de Eusebio Bracho fue en honor al primer jefe de departamento de
agropecuaria en el año 1978.

Actualmente CEPAEB, además de ser una unidad académica para ello

cuenta con instalaciones en donde se encuentra el departamento que controla las
unidades curriculares, dentro de esta posee salones para impartir clases, una
biblioteca, el dispensario que presta el servicio médico, además en la comunidad
se desarrollan actividades de investigación y producción con lo cual se cuenta con
una superficie de 16,163 Ha, que en la actualidad solo se encuentran destinadas
para la producción agrícola vegetal 2,7 Ha y para la producción bovina, caprina,
porcina y ovina, avícola 2 Ha, cada sub unidad cuenta con sus instalaciones y
rebaños: Piara 1 Macho y 1 hembra; Aprisco rebaño ovino integrado por 3
Hembras y 2 Padrotes y un rebaño caprino conformado por 32 cabras, 2 cabritos,
1 Padrote, 8 Cabritonas y 8 Levante , Vaquera 15 vacas, 1Toro, 10 becerros (5
Machos y 4 Hembras) y Aves (galpones) no posee ninguna en la actualidad;
además del rebaño por unidad de producción. La comunidad cuenta con una
estación climatológica que lleva por nombre: Alexis Aular y un Umbraculo en
donde se realizan actividades de propagación de especies vegetales que en parte
son para el área académica

Fecha de fundación y fundadores

En el año 1955, la Fundación Shell sede a FUDECO unas de las

instalaciones que se encuentran sobre un lote de tierras rurales de los ejidos del
Distrito Miranda del Estado Falcón, la cual abarca un área de 16,2 ha, según
documento autentificado ante el juzgado del Distrito Miranda de la Circunscripción
del Estado Falcón bajo el N° 220. En el año ----se inició las actividades
académicas del Departamento Ciencias agropecuarias (DACA).

Eventos memorables

La fecha de aniversario del departamento actualmente CEPAEB, y 24 de

Noviembre se celebra el aniversario de la UPTAG, además participa de los
eventos que hacen vida en la comunidad entre estos se encuentran: pelea de
gallo, competencia de domino y práctica del coleo entre otros.

Personajes populares en la comunidad

En la comunidad existieron personas influyentes que marcaron historia

dentro de ella, entre los cuales podemos mencionar: Octavio García, Teófilo
Sánchez, Eusebio Bracho (el nombre actual del departamento es en honor a él),
Luis Sánchez, Esther de Laguna, Longuíno Cabrera, Octavio García, Carlos
Baptista, Faustino García, Sra. Olga Chirino, el Investigador Robert Winfgield(+)
y Oscar Sampol(+), Bartolo Lugo, Ramón Montes, Florentino Paz, Darío Álvarez,
Vicente Leal, sin dejar de mencionar personajes populares de la comunidad
Sector FUDECO, donde se encuentra inserta el CEPAEB y que han tenido
relevancia en el transcurrir del tiempo por su vinculación con el mismo, como son:
Clara Gamero, Yolanda Gamero, Virginia de Zárraga y Alejandro Gamero.
 Leyendas

Según conversaciones con la comunidad del CEPAEB las que salieron a

relucir son: la de una enfermera que de noche se pasea por las instalaciones y el
caso del señor Manuel Leal que murió en las instalaciones y según de noche han
sentido su presencia; en cuanto a las de la comunidad alrededor se destacan la
leyenda de las brujas, esta es una creencia de bellas mujeres que han vendido su
alma al diablo y de noche se convierten en aves grandes y negras, similares a un
zamuro, que salen en busca de personas seleccionadas con anterioridad para
chuparles la sangre o hacerles algún mal. Su maldad se vincula a los males del
amor y a la envidia. Cuando visitan una casa se oye el aletear pesado del ave y el
golpe seco que cae en el techo. Se sabe del caso de una pareja que iba
apresurada en busca del médico del pueblo para salvar a su pequeña bebé,
cuando observaron el vuelo de un zamuro que rozó la cabeza de la pequeña y en
el acto ésta murió.

Lugares y construcciones significativas

CEPAEB cuenta con una serie de sub- unidades de producción dentro del
perímetro que esta abarca, las cuales podemos destacar: bovinos, porcinos, aves,
ovinos y caprinos; lombricultura y cultivos de cereales, leguminosas, hortalizas,
frutales, raíces y tubérculos, entre otros; además cuenta con un pozo perforado y
las siguientes áreas: estación climatológica “Alexis Aular”, Umbráculo, diversas
instalaciones que comprende: una edificación que cuenta con aulas de clases,
oficina del personal administrativo, servicio médico; comedor para estudiantes de
la universidad, laboratorios de microbiología, laboratorio de química y suelos.

Fiestas y celebraciones importantes

Las fiestas y celebraciones importantes que se desarrollan en la comunidad

del CEPAEB son: Día del trabajador Universitario el 19 de Marzo, día del
estudiante celebrado el 21 de noviembre, día del profesor universitario el 5 de
diciembre, compartir navideños, entre otras que tradicionalmente se desarrollan y
tienen similitud con las de la ciudad de Santa Ana de Coro, como son: las fiestas
de carnavales, la celebración anual del Viacrucis en Semana Santa ,día del
Trabajador, el Día de las Madres, Día del Padre, día del Niño, festividades
Navideñas.

Manifestaciones culturales

Las personas que hacen vida en la comunidad de CEPAEB participan en

los juegos intergremiales, actos culturales como el Homenaje del Día de las
madres, el cual se desarrolla en las instalaciones principales de la universidad
(Básico), así como en aquellas actividades que la comunidad en los alrededores
realiza como: Festividades en honor a la Virgen del Carmen, a de la Candelaria,
Vía crucis vivientes, y Misa de Cuaresma.

Hábitos alimenticios

CEPAEB cuenta con un comedor, actualmente fuera de servicio, el cual

controlaba la dieta de los estudiante para garantizar la mejor calidad en la
elaboración de la comida para que se garantizara lo siguiente: 60% de
carbohidratos, 20% de proteínas, 10% de frutas y 10% de cereales; ejemplo, 60%
arroz, 20% pollo guisado, 10% cambur y 10% en la bebida como avena.

Sin embargo, los habitantes del sector CEPAEB tienen particulares hábitos
alimenticios como: consumir los lunes caraota con arroz y el domingo mondongo
con arepa pelada; en los días restantes de la semana consumen: huevos
revueltos, pollo frito o guisado, carnes: res, chivo y pescado; granos y entre los
dulces se encuentran: lechosa, coco, leche de cabra, jalea de mango entre otros.

Identidad organizacional: visión, misión, valores

Encargo Social de la UPTAG (Gaceta Oficial de la República Bolivariana de

Venezuela. Número 40.547- Fecha: Caracas, lunes 24 de noviembre de 2014).

Artículo 4°. La Universidad Politécnica Territorial de Falcón “ Alonso

Gamero “ Tiene como encargo social contribuir activamente al desarrollo
endógeno integral y sustentable en su área de influencia territorial, con la
participación activa y permanente del Poder Popular, abarcando múltiples campos
de conocimiento, bajo enfoques inter y transdisciplinarios, para abordar los
problemas y retos de su contexto territorial, de acuerdo con las necesidades y
potencialidades del pueblo, a partir de las realidades geohistóricas, culturales,
sociales y productivas, ayudando a conformar una nueva geopolítica nacional.

Visión

El CEPAEB se conducirá como dependencia de excelencia académica con

un alto compromiso técnico–social, líder en la generación de conocimientos
técnico-científicos de alta competitividad, inducible a través de la formación
integral del individuo, capacitándolo para actuar con suficiente independencia y
precisión en su campo específico, generador del fortalecimiento de desarrollo
tecnológico, prestando atención a lo socialmente pertinente como sustento a la
generación productiva en los sectores locales, regionales y nacionales, teniendo
como fundamento esencial de su práctica la sustentabilidad requerida como aporte
necesario para un desarrollo constante y de manera sostenible, cónsono con la
realidad circundante.

Misión

Generar, inducir y aplicar conocimientos altamente valorados que permitan

la formación de Técnicos Superiores Universitarios e Ingenieros,
satisfactoriamente calificados capaces en la organización y manejo de
instituciones empresariales atendiendo a los requerimientos de lo socialmente
pertinente en el sector agrícola, pecuario e industrial.

Objetivos
Formar profesionales integrales con un enfoque agroecológico sobre la
producción, transformación, distribución y consumo que responda a las
necesidades locales, regionales y nacionales de seguridad y soberanía alimentaria
comprometidos con el desarrollo endógeno sustentable y la organización popular
de trabajadores rurales, indígenas, pescadores y campesinos para la construcción
y el fortalecimiento de una sociedad socialista

Aspectos socio productivos, económicos, demográficos y ambientales

de la comunidad

Dentro de la Comunidad de CEPAEB se encuentran 5 subsistemas de

producción: Porcino, caprino, ovino, bovino y avícola se cuenta con las
instalaciones, equipos, personal, pero faltan pollos alimentos o sea la falta de
voluntad; y una superficie de producción vegetal en la cual se establecen diversos
entre los cuales se encuentran: maíz, ají picante, cebolla, parchita, entre otros.

En cada uno de ellos se realizan diversas actividades productivas, y que en

el caso de la producción animal van desde la alimentación con pastos y forrajes,
suministro de ABA, en todos los subsistemas y la aplicación de manejos
sanitarios y reproductivos específicos para cada especie animal. Estos manejos
incluyen aprovechamiento de la producción diaria a través de ordeños, elaboración
o recolección de productos y en algunos casos el beneficio de los animales. Si se
trata de la producción vegetal, estas prácticas pueden variar de acuerdo al rubro,
generalmente incluyen preparación mecánica de suelos, siembra, labores
culturales de aporque, fertilización, control de plagas, enfermedades, malezas,
poda y cosecha. Este último también genera ingresos por venta.

Dentro Desde el 06 de abril de 2017 la administración de los recursos

productivos, asignados al CEPAEB, es responsabilidad de la Empresa de
Producción Social Agroalimentaria Freddy Eizaga, Sociedad Anónima (EPSAFRE,
SA), la cual gestiona todos los aspectos relacionados con el proceso productivo
llevado a cabo en el CEPAEB, con el objetivo de complementar los recursos
económicos destinados por la UPTAG.
 Aspectos Demográficos

La población que integra el CEPAEB, está vinculada por intereses de tipo

educativo y agrícola y se discrimina según se muestra en la tabla N° 1

Tabla Nº 01: Descripción de la población de CEPAEB

DESCRIPCION DE LA POBLACION CANTIDAD

Estudiantes 60

Personal docente 18

Personal Administrativo 10

Obreros 23

FUENTE: DACA, 2020

Aspectos Ambientales

Dada las características ecológicas de la zona donde se ubica el CEPAEB y

del modelo de agricultura convencional empleado por más de 60 años, han
ocurrido una serie de cambios, muchos de ellos no cuantificados, entre los cuales
podemos mencionar: compactación del suelo, erosión, cambio en el régimen de
humedad del suelo, perdida de nutrientes, aumento del nivel de salinidad,
disminución de la biodiversidad natural, contaminación del suelo y del ambiente
por quema.

Actualmente existe una propuesta de recuperación de los espacios de

producción del área vegetal, que contempla aspectos relativos al aumento de la
sustentabilidad del sistema productivo, entre cuyos elementos se encuentran la
elaboración en las instalaciones del CEPAEB de varios tipos de bioinsumos
(abonos y controladores de plagas y enfermedades), establecimiento de sistemas
de riego más eficientes en el uso del agua, aumento de la biodiversidad con
variedades de plantas y razas de animales adaptados a las condiciones
ecológicas de la zona, entre otros cambios en las prácticas de manejo de los
rubros establecidos o por introducir, como por ejemplo, el empleo de alimentación
alternativa en los rebaños.

Dentro de CEPAEB se encuentran ciertas áreas de terrenos aptas para la

producción vegetal que no han sido utilizadas debido a la falta de una planificación
oportuna por parte de la empresa EPSAFRESA y debido a un mal manejo del área
de la producción animal estas se han deteriorado, ya que los animales de la sub-
unidad de producción Aprisco y Vaquera por las condiciones de su alimentación,
se han visto en la necesidad de tenerlos por todas las instalaciones lo cual ha
acarreado la merma de pasto para su consumo y ha conllevado a compactación
de terreno y descontrol de sus excrementos por toda la parcela.

Marco Legal

Desde el punto de vista lega l este proyecto se fundamenta en los artículos

de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (CRBV):

Artículo 305: El Estado promoverá la agricultura sustentable como base

estratégica de desarrollo rural integral, y en consecuencia garantizara la seguridad
alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable
de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a estos por
parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzara desarrollando
y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la
proveniente de las actividades agrícolas, pecuarias, pesquera y acuícola. La
producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al desarrollo
económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictara a las medidas de
orden financiero, comercial, transferencias tecnológicas, tenencia a la tierra
infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para
alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además, promoverá las
acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrícola. (CRBV-2009)

Artículo 127: Es un deber de cada generación proteger y mantener el

ambiente en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Toda persona tiene
derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente
seguro, sano y ecológicamente equilibrado. El Estado protegerá el ambiente, la
diversidad biológica, genética, los procesos ecológicos, los parques nacionales y
monumentos naturales y demás áreas de especial importancia ecológica. El
genoma de los seres vivos no podrá ser patentado, y la ley que refiera a los
principios bióticos regulara a la materia. Es una obligación fundamental del
Estado, con la activa participación de la sociedad, garantizar que la población se
desenvuelva en un ambiente libre de contaminación, en donde el aire, el agua, los
suelos. Las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean
especialmente protegidas de conformidad con la ley. (CRBV-2009)

Plan de la Patria 2013-2019

El proyecto socio comunitario titulado: Ensilaje de batata como

complemento alimenticio del rebaño porcino en etapa de mantenimiento en
el Centro de Estudios y Producción Agroalimentaria Eusebio Bracho, está
vinculado con el plan de la patria 2013-2019 según lo expresado en los siguientes
objetivos:

Gran objetivo histórico N°1:

I. Defender, expandir y consolidar el bien más preciado que hemos reconquistado

después de doscientos años: La Independencia Nacional

Objetivo Nacional

1.4. Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la

alimentación de nuestro pueblo y se desglosa hacia el
Objetivo estratégicos y generales
1.4.3.7 Elevar producción de carne de bovino en al menos 45%, para alcanzar
740 mil tan/año; de leche en 50%, para alcanzar 4 MM de tn/año; de huevos de
consumo en 40%, para llegar a 370 mil tn/año; de pollo en 43%, para alcanzar
1,7 MM de tn/año; de porcinos en 75%, para alcanzar las 400 mil tn/año; de
ovinos y caprinos en 450%, para alcanzar 66 mil tn/año; otras especies en 35%,
para alcanzar 370 mil tn/año.
A partir de los artículos de la Constitución Bolivariana de Venezuela
expresados anteriormente se han promulgado un conjunto de leyes para dar
cumplimiento a lo establecido. Entre estas leyes se pueden mencionar:

Ley de seguridad y soberanía alimentaria, promulgada el 31 de julio de

2008. Esta tiene como objetivo primordial servir un instrumento jurídico capaz de
“garantizar la seguridad y soberanía agroalimentaria, en concordancia con los
lineamientos, principios y fines constitucionales y legales en materia de seguridad
y defensa integral de la Nación.

Artículo 4: es el derecho inalienable de una nación a definir y desarrollar

políticas agrarias y alimentarías apropiadas a sus circunstancias específicas, a
partir de la producción local y nacional, respetando la conservación de la
biodiversidad productiva y cultural, así como la capacidad de autoabastecimiento
priorizado, garantizando el acceso oportuno y suficiente de alimentos a toda la
población (Monitor legislativo, 2012).

Ley de tierras y el desarrollo agrario, promulgada en el año 2001, tiene por

objeto establecer las bases del desarrollo rural integral y sustentable; entendido
éste como el medio fundamental para el desarrollo humano y crecimiento
económico del sector agrario dentro de una justa distribución de la riqueza y una
planificación estratégica, democrática y participativa, eliminando el latifundio como
sistema contrario a la justicia, al interés general y a la paz social en el campo,
asegurando la biodiversidad, la seguridad agroalimentaria y la vigencia efectiva de
los derechos de protección ambiental y agroalimentario de la presente y futuras
generaciones.
 Ubicación Geográfica y Política

El CEPAEB-UPTAG se encuentra ubicado en la comunidad del sector

FUDECO específicamente en la parroquia San Gabriel, municipio Miranda del
estado Falcón. Siendo los límites de dicha instalación los siguientes:

Norte: Avenida Ramón Antonio Medina

Sur: Finca Piepoli

Este: Callejón FUDECO

Oeste: Urbanización Las Delicias

A sus alrededores resaltan como importantes la familia Gamero, la

urbanización Las Delicias, áreas productivas de la familia Piepoli.

El CEPAEB se encuentra ubicado en las siguientes coordenadas:

Tabla Nº 2. Coordenadas de CEPAEB.
Fuente:https://www.google.es/maps
Coordenadas astronómicas Coordenadas UTM

Latitud Norte: 11º23`55¨ Norte: 1.260.130 Mt.

Longitud Oeste; 69º39`28`` Este: 428253 Mt

Figura 1. Vista aérea del CEPAEB. Fuente: https://www.google.es/maps

Figura 2. Croquis del CEPAEB. Fuente: UPTAG

Identificación de los servicios disponibles en la comunidad

 Educativos: El CEPAEB por ser un centro académico cuenta con una biblioteca con
literatura de diferentes autores que sirven de apoyo en el contenido programático de las unidades
curriculares que son impartidas en el PNF en Agroalimentación, esta funciona de lunes a viernes
en el turno de la mañana. También existe un laboratorio de informática, donde colectivo que hace
vida en el CEPAEB, puede realizar investigación a través de la conexión WIFI que posee, es
necesario mencionar que la institución cuenta con un herbario, el cual sirve de gran apoyo en
cuanto a la identificación y descripción botánica, realizadas a las plantas de la zona y del estado el
cual era dirigido por Botánico y también profesor Robert Wingfield (+).

Salud: El CEPAEB dispone de un consultorio médico, el cual presta un

conjunto de servicios dirigidos a garantizar, preservar, fomentar, y conservar la
salud física mental y social, logrando el bienestar integral de los estudiantes.
Entre los beneficios que se ofrecen a los estudiantes cabe mencionar: consulta
especializada, asistencia medica durante la permanencia de estudiante en la
institución, exámenes de laboratorio y servicio odontológico.

Deportivos: En estas instalaciones existe un espacio destinado para jugar

bolas criollas y en la sede principal de la universidad, ubicada a una distancia
aproximada de 3 Km, Se cuenta con espacios destinados a la práctica de varias
disciplinas deportivas, que son empleados por los integrantes de la comunidad
universitaria tanto para actividades académicas como deportivas y recreativas.

Religiosos: En la comunidad de CEPAEB durante la época de semana santa se realizan

actividades como: Vía crucis y misa.

Recreación: Cuenta con un área provista que posee mesas y bancos, los cuales son usados
por la comunidad para su interrelación entre sí.

Entre los servicios básicos de electricidad, éste es suministrado por la empresa

CORPOELEC, el servicio de agua es suministrado por hidrofalcón y además existe un pozo
subterráneo que abastece de agua a las unidades de producción, también se cuenta con servicio
de telefonía e internet por CANTV, aunque a veces presenta deficiencias.

Descripción de los factores suelos, clima, relieve y vegetación

 Suelos: Con predominio hacia una textura arcillosa, con bajo contenido de
materia orgánica, pH moderadamente alcalino, el drenaje externo e interno es
medio y la permeabilidad va entre moderada - muy lenta para el suelo con alto
contenido de limo, con alta capacidad de retención de humedad y altamente
susceptible a la erosión laminar. Fuente: Laboratorio Química y suelo-CEPAEB
2018.

Clima: Presenta un clima árido y semi-árido, con temperatura

aproximadamente entre 32 a 38 grado °C, precipitación escasa de 300 mm al año,
humedad relativamente baja con viento suave en el día y en la noche es más
fuerte. La evaporación supera hasta 2000 mm al año.

Según información aportada por el encargado el T.S.U. Sergio Ramírez del

módulo climático, el promedio de los tres últimos años (2016-2017-2018) en las
precipitaciones es de 423 mm. Fuente: Estación climatológica Alexis Aular
CEPAEB, 2019.

Relieve: Este es plano con ligeras depresiones en las periferias oeste y

noroeste del centro, esta no representa más del 0,5% de desnivel.

Vegetación: Está caracterizado en su mayoría por vegetación xerofita,

además cuenta con especies naturales como: verdolaga (Portulaca oleracea),
bledo (Amaranthus veridis), olivo (Capparis odoratissima), cují (Prosopis juliflora)
yabo (Cercidium praecox), leucaena (Leucaena Leucocephala), Matarratón
(Gliricidia sepium); plantas ornamentales: trinitaria (Bougainvillea spp), ixora (Ixora
coccinea), flamboyán (Delonix regia), saman margariteño (Albizia lebbeck), neem
(Azadirachta indica); diferentes pastos: Bermuda (Cynodon dactylon), Estrella
(Cynodon nlemfluensis), guinea (Panicum máximum); árboles frutales: mango
(Manguifera índica), mamón (Melicoccus bijugatus), cemeruco (Malpighia
emarginata), parchita (Passiflora edulis), ponsigue (Ziziphus mauritiana), coco
(Coco nucífera); y entre los cultivos establecidos como producción: Batata
(Ipomea batata L.), ají (Capsicum frutescens L.), maní (Arachis hipogaea),
oregano orejón (Coleos blumei), toronjil (Melissa officinalis).
Aspecto económico comunitario: producción, transformación, circulación y
consumo de productos agrícolas

En la comunidad bajo estudio como ya se indicó anteriormente, en estas

instalaciones se cuenta con varios subsistemas productivos, los cuales en primera
instancia tienen un fin académico, pero que dada las características propias de la
agricultura, de emplear seres vivos, que cumplen un ciclo vital, generan productos
perecederos, es decir pierden sus características organolépticas en poco tiempo, o
sufren degeneración genética por variación o consanguinidad, es necesario
proceder a la transformación, venta o intercambio. Siendo esto una segunda
consecuencia del proceso productivo. Es necesario indicar, que este fue el modelo
empleado hasta que entro en funciones EPSAFRE,S.A., ya que a partir de allí, los
subsistemas pueden ser establecidos con fines netamente comerciales, pudiendo
incluso, restringir el acceso de estudiantes y docentes no vinculados con el
respectivo proceso.

La producción vegetal está representada por la diversidad de cultivos como:

maíz, cebolla, ají picante, batata entre otros; en donde sus cosechas son
destinadas a la venta hacia la comunidad universitaria en primera instancia y
comunidades aledañas. En cuanto a las sub-unidades de producción animal:
Vaquera (bovinos) y Aprisco (caprinos), la producción de leche es utilizada para la
venta en primera instancia a las personas de la comunidad: estudiantes, personal
administrativo, docentes, obreros y por ultimo comunidades cercanas. Entre los
sub-productos que se elaboran de manera no concurrente son queso y suero.

La venta de carne es dada tanto en las sub-unidades de vaquera y piara

(porcinos) la cual depende de aquellos animales han sido destinados para el
descarte o también en el área de los porcinos la venta de lechones. La
administración de los ingresos se realiza a través de EPSAFRE, S.A., los cuales
son invertidos para cubrir necesidades de las sub-unidades que posee la
comunidad.
 A su vez existe una unidad de producción porcina, en ella se crían
lechones para su posterior venta. El proyecto a realizar nos permitirá suministrar
alimento a los porcinos en la etapa de mantenimiento, a través del suministro de
una alimentación alternativa obtenida a partir de la elaboración de ensilaje de
batata. Este alimento será suministrado a los cerdos en una formulación entre
ensilaje y alimento convencional, lo cual le permitirá a la comunidad disminución
de gastos en esta sub-unidad de producción.

Instituciones que hacen vida en la comunidad

Están presentes de forma permanente en CEPAEB las instituciones como

INIA, INSAI y FONDAS entre otras que colaboran con proyectos que se
desarrollan internamente.

Otras instituciones que hacen vida en la comunidad Sector FUDECO se

encuentra: La Secretaria de Equipamiento Físico cuya función está orientada a la
construcción de obras y reparación cuando son requeridas

En forma ocasional se hacen presentes los Comités Locales de

Abastecimiento y Producción (CLAP) los cuales abastecen y distribuyen los
alimentos prioritarios casa por casa y la Alcaldía del Municipio Miranda en
operativos especiales.

PARTE II

CONTEXTO REAL

Caracterización de la situación de Agroproductiva de CEPAEB

 La comunidad del CEPAEB cuenta con una población de estudiantes,
docentes, personal administrativo y obreros, además poseen una gran extensión
de tierras utilizadas en parte para la producción de diversos rubros y el
abastecimiento alimentario de esta, actualmente se encuentran activos de los 5, 4
sub-unidades de producción animal: Vaquera (Bobinos), Piara (Porcinos), Aprisco
(Caprinos y ovinos), Avicola (Pollos).

En el año 2013 se realizó un diagnóstico participativo agroproductivo

del Departamento Académico de Ciencias Agropecuarias (DACA), actualmente
CEPAEB, en donde la comunidad aportó la información para la definición de los
diversos problemas según las siguientes categorías: Formación, insumos,
infraestructura para la producción, presupuesto, producción, maquinaria- equipos,
manejo productivo; donde pudimos de terminar que el principal problema, está en
que la leche que obtiene es utilizada en la producción de la misma comunidad, por
lo que al generar nuevos productos a partir de la leche podría traer más beneficios
económicos a la misma. Hay que hacer notar que para la presente fecha todavía
se mantienen la mayoría de los problemas que se mostraron en el año 2013, por
lo que se partió dela información arrojada en ese diagnóstico para la realización
del proyecto.

Identificar los principales problemas existentes en el área

Según la información del diagnóstico realizado a la comunidad en el año 2013, los

problemas en el área productiva son varios, destacando la implementación de la leche en
el área productiva de la comunidad, ya que la merma en la es implementada es buena,
pero al utilizar la para la elaboración de nuevos productos se podrán obtener más
beneficios en el área de producción, ya que se podría generar nuevos ingresos
económicos para esta. Se concretan dos problemas esenciales en esta area, los cuales
se señalan a continuación:

1. Existe falta de información acerca de alternativas de elaboración de

subproductos lácteos.
 2. Se desconoce los beneficios económicos que dichos productos podrían
traer.

Jerarquizar y seleccionar el problema

Es importante señalar que el diagnóstico participativo realizado el 14 de

Junio de 2013, permitió el análisis del problema, seleccionando como problema
principal la inexistencia de elaboración de subproductos a partir de la producción
láctea del CEPAEB. Esto permitió plantear como vía de solución la elaboración de
un manual didáctico de producción de subproductos lácticos. La elaboración de
un manual para generar subproductos derivados de la leche como propuesta es
de total pertinencia con la problemática que se vive.

Vinculación del problema seleccionado con el área de conocimiento

El problema seleccionado se vincula en su totalidad con el área de

conocimiento de la agroalimentación, donde se busca generar alternativas de
producción que permita disminuir la dependencia de insumos externos en las
unidades productivas. Al pretender este proyecto se busca la implementación de
nuevos productos, y así elevar los ingresos en el CEPAEB, permite aplicar durante
su ejecución los conocimientos adquiridos en unidades curriculares desarrolladas
a lo largo de nuestra formación como T.S.U. en Agroalimentación como son:
química, bioquímica, sistema de producción vegetal, zoología y fisiología animal,
botánica, nutrición y alimentación alternativa, entre otras.

Propósitos del proyecto

Propósito general
 Elaborar un manual didáctico para la obtención de subproductos de la leche
de vaca en CEPAEB.

Propósitos específicos

1. Diagnosticar la situación de produccion de leche en CEPAEB para la

obtención de subproductos.

2. Planificar las actividades conducentes para la elaboración de la leche

de vaca en CEPAEB.

3. Desarrollar un manual didáctico para las comunidades de elaboración

de subproductos de la leche de vaca en CEPAEB.

4. Socializar los resultados del manual didáctico comunitario para la

obtención de subproductos de la leche de vaca en CEPAEB.