ENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL NOR-ORIENTAL (UNAH-CURNO) DEPARTAMENTO DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

catedrático:
ING. Karen Baquedano.

Alumno:
Dilia Yaneth Sandoval Flores.
20171030028

Asignatura:
Lab. Pecuaria 2

Tarea:
Reporte de Razas Porcinas.

sección:
7:00am

Lugar y Fecha:
23/06/2022
Introducción

La porcicultura, constituye una buena alternativa productiva de proteínas, en el país no

se ha desarrollado por múltiples causas, creció ligeramente en las décadas de los 80 y 90
llegando según las estimaciones del Minag a una taza de incremento de 1.68% anual. La
población de ganado porcino según las últimas estimaciones oficiales del 2003 alcanza a
2’892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual promedio de 2.4% en los
últimos 8 años.

Alrededor del 29% de estos animales se ubican en la parte central del país siendo Lima
el principal productor con 15.4% del total de porcinos a nivel nacional. Esto se debe a la
gran disponibilidad de residuos de alimentos de restaurantes y desperdicios de los
mercados de abastos, que constituye una importante fuente para los porcinos y también
por su gran cercanía al gran mercado consumidor que es la gran Lima.

A nivel mundial es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per capita
en el Perú solo de 3.91 Kg./año, mientras que en paises como Chile es superior a 12
Kg./año.

Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que

nuestros costos de producción bordean los $ 0.97 por kilo frente a otros países
productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $1.20. A partir
de agosto del 2006, como resultado de un aumento de la demanda por materias primas
de los proyectos de producción de biocombustibles que son las mismas usadas en la
alimentación de los cerdos, los costos de producción han ido aumentando, lo cual
deberá reflejarse en un aumento de los precios de los productos cárnicos, estimándose
que debarán seguir manteniendo un margen diferencial en los costos de producción. Tal
es el caso del maíz, que representa un 60% de los costos de alimentación, y estos costos
son el 75% de los costos de producción.
Objetivos

Conocer sus orígenes sus clasificaciones.

Conocer sus características y su estilo de vida las ventajas y desventajas.
Saber sus cruces, como están formados y sus crianzas la calidad de carnes.
Resumen

Clasificación de las razas porcinas

Las razas de cerdos que contienen altos niveles de tocino no han desaparecido, sin
embargo; hoy la clasificación de las razas porcinas está orientada de dos tipos de
animales.

Por un lado, continúa la clasificación de razas dirigidas hacia la producción de carne, es

decir razas que busquen altos crecimientos, estas razas de carnes buscan altas ganancias
de peso, buena conformación y buenos cortes de carnes magras, altas eficiencias y
conversión alimenticias, aunque estas razas poseen una mala calidad en la habilidad
materna.

Las razas maternas por el contrario son razas de alta prolificidad es decir altos números
de cerdos nacidos, buena habilidad materna para incrementar el número de lechones de
destetos, animales fáciles de detectar el celo, buena producción de leche, Aunque
poseen como característica deficiente baja características en la producción de carne.

Estos animales Cruzados tendrían una característica muy particular, pues por un lado
tendrían excelentes ganancias de peso lo que se traduce en animales listo para
mataderos en un tiempo reducido al mismo tiempo que estarían acompañados por
grandes camadas con animales saludables al momento del destete, una característica
importante sería utilizar como pie de cría hembras con el 75% características maternas y
un 25% de razas productoras de carne estás hembras deberían ser cruzadas con animales
100% carne para cerrar la finalización, como por ejemplo la raza Duroc y así obtener
cerdo comerciales gordos.

Razas de cerdos para carne

Raza de cerdo Poland China

Origen:
 E.E.U.U.
Fenotipo:
Perfil: subconcavilíneo
Color de Pelo: overo negro
Mucosas: blancas
Pezuñas: blancas
Orejas: ibéricas
Cabeza mediana, dorso del lomo ligeramente curvado, grupa bien desarrollada,
jamón ancho y largo.
Aptitud productiva:
Se utiliza preferentemente como padre en sistemas extensivos.
Tiene problemas de aplomos en sistemas intensivos
Rústica.
Rápido crecimiento, buena conversión alimenticia.
Reses de aceptable calidad, con exceso de gordura.
Hembras de menor capacidad reproductiva que las blancas.
Temperamento dócil.

Raza de cerdo Hampshire

Origen: E.E.U.U.
Fenotipo:
Perfil: rectilíneo
Color de Pelo: negro con una
franja blanca
Mucosas: negras
Pezuñas: anteriores blancas -
posteriores negras
Orejas: asiáticas
Patas cortas, buenos aplomos. Se caracteriza por caminar en puntas de pie.
Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura o en cruzamiento preferentemente como padre.
Se adapta tanto a sistemas extensivos o como intensivos.
Menor porcentaje de grasa dorsal (en las líneas mejoradas).
Buena área de ojo de lomo.
Alto porcentaje de carne.
 Hembras de menor capacidad reproductiva que las blancas. Poco dóciles

Raza de cerdo Duroc

Origen:
E.E.U.U.
Fenotipo:
Perfil: subconcavilíneo
Color de Pelo: colorado
Mucosas: coloradas
Pezuñas: negras
Orejas: ibéricas
Cabeza pequeña, cuello corto y dorso del lomo levemente arqueado.
Aptitud productiva:
Se utiliza preferentemente como padre en raza pura o cruzamiento.
Raza rústica, se adapta a sistemas extensivos o como cruzamiento terminal en los
intensivos.
Buen aumento diario. Alta conversión.
Calidad de carne.
Hembras medianamente prolíficas, inferior a las blancas, buenas madres, buen
temperamento, alta calidad de leche.

Raza porcina pietrain

Origen:
Europa (Bélgica).
Fenotipo:
Perfil: concavilíneo
Color de Pelo: overo negro
Orejas: asiáticas
Aptitud productiva:
 Se utiliza como raza pura o en cruzamiento como raza paterna.
Fuerte musculatura de cuarto posterior.
Reses extremadamente carnudas, con un gran volumen de jamón y una capa de
tocino generalmente delgado.
Buena eficiencia de conversión alimenticia.
Menos rústica que el Hampshire, el Duroc y el Spotted Poland.
Carne de calidad media.
El número de lechones por camada es inferior al de las razas blancas.
Es una raza muy sensible a las agresiones y proclive a la muerte súbita (estrés
porcino).
Algunas líneas presentan distrofia muscular, fenómeno asociado a la pérdida de
líquidos de los tejidos luego de la matanza (reses PSE).

Razas de cerdos maternas

Origen:
Europeo.
Existen diferentes tipos: danés, alemán, inglés, belga, etc.
Fenotipo:
Perfil: rectilíneo
Color de Piel: rosada Pelo: blanco
Orejas: célticas
Mucosas: rosadas
Cabeza moderadamente larga,
dorso-lomo largo y recto.
Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura o en cruzamiento como raza materna.
Es utilizada en explotaciones intensivas.
Buenas madres.
Alta prolificidad. Mayor número de pezones que las razas americanas.
Buen aumento de peso.
Mayor longitud de res.
Temperamento tranquilo.
Los rayos solares le producen lesiones en la piel. Raza de cerdo Landrace
Raza de cerdo Chester White

Origen:
Americano.
Fenotipo:
Perfil: subconcavilíneo
Color de Pelo: blanco
Orejas: ibéricas
Tamaño mediano. Constitución fuerte
y vigorosa.
Aptitud productiva:
La respuesta al crecimiento es inferior a las otras razas americanas.
La carcasa es más bien corta y los jamones bien desarrollados.
Alto porcentaje de concepción.
Alta supervivencia de lechones y peso de las camadas.

Raza de cerdo Yorkshire

Origen:
Inglés (predomina en Europa).
Raza de mayor selección en el mundo.
Es la raza más antigua.
Fenotipo:
Perfil: concavilíneo
Color de Pelo: blanco
Piel y mucosa: rosadas
Pezuñas: blancas
Orejas: asiáticas
Cabeza medianamente larga, dorso-lomo largo y recto, jamones llenos y profundos.
Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura y en cruzamientos como línea materna.
Buena adaptación al confinamiento.
Hembras buenas productoras de leche elevado número de pezones, alta
prolificidad.
Características de los lechones:
 Alta vitalidad de crecimiento.
Alto índice de conversión

Raza porcina landrace belga

Origen:
Europeo.
Existen diferentes tipos: danés, alemán, inglés, belga, etc.
Fenotipo:
Perfil: rectilíneo
Color de Piel: rosada Pelo: blanco
Orejas: célticas
Mucosas: rosadas
Cabeza moderadamente larga,
dorso-lomo largo y recto.
Aptitud productiva:
Se utiliza como raza pura o en cruzamiento como raza materna.
Es utilizada en explotaciones intensivas.
Buenas madres.
Alta prolificidad. Mayor número de pezones que las razas americanas.
Buen aumento de peso.
Mayor longitud de res.
Temperamento tranquilo.
Los rayos solares le producen lesiones en la piel.

Otras razas porcinas: Cerdo Ibérico Saddleback, británico, Montana, Berkshire

Razas chinas (Meishan, etc.) Estas últimas, se destacan por: Muy alta prolificidad
Madurez temprana, Excelente aptitud materna Pobres, características productivas y
Alto contenido de grasa

CUESTIONARIO

1. ¿Cuántas razas de porcinos reconocidas existe en la actualidad?

R// actualmente se reconocen 100 razas porcinas

2. ¿Cuáles son las características a evaluar al momento de identificar una raza?

R//Para la determinación de la raza, el método más emplea-do por su rapidez es el

morfológico, seguido del métrico, mientras que los restos óseos más utilizados para
dicho fin son: el cráneo junto con la mandíbula, el sistema den-tal y el esqueleto post-
craneal. Una de las limitaciones que presenta es que el estudio únicamente será viable

3. ¿Cuáles son las principales razas de porcinos?

R//son: DUROC Y JERSEY

4. ¿Qué razas son recomendadas para usar como vientre?

R//Los Yorkshires son conocidos por ser buenas madres, Landrace,

5. ¿Cuáles son las razas más utilizadas como verracos?

R//la Landrace y la Hampshire.

6. ¿Qué ventajas encontramos al hacer cruzas de raza?

R//Con este método, los ganaderos regulan la calidad de la carne, el aumento de peso y
la fecundidad de los animales.

7. ¿Por qué se realizan cruces con 2 razas distintas?

R//La cruza entre dos razas de carne daría cerditos de buena calidad y listos para
matadero en poco tiempo, pero se obtendría un reducido número de cerditos al parto y
una disminución de estos al destete por las malas características maternales de la
hembra y su baja prolificidad.

8. ¿Mencione 5 ventajas de tener buena genética en una granja?

R//Ventajas Genéticas Mayor difusión genética de los sementales de calidad en u

periodo de tiempo corto Lotes homogéneos, más uniformidad en los cerdos para
sacrificios y la producción de canales con mejores características, un mejor producto
terminal. Aumento en el número de concepciones por macho.

Conclusiones
o ha llegado a la conclusión de que la prolificidad de las actuales razas porcinas
industriales, de origen europeo, está directamente influida por genes de razas
chinas importadas a Europa en el siglo XIX,
o Que los porcinos son una gran ventaja para la crianza y de esta forma utilizarlo
como una fuente de alimentación ya que la carne de cerdo es una carne muy
apetecida en todo el mundo por su suavidad y su delicioso sabor. En todas las
comidas.
o Conocimos sus cruces con otras razas y lo difícil de criarlos sus características
complejas.
Bibliografías

https://laporcicultura.com/razas-porcinas/

https://curiosfera-animales.com/razas-de-cerdos/
anexos