SERVICIO DE ALIMENTOS

RELACION DE FORMATOS SERVICIO DE ALIMENTOS

PROCESO CODIGO NOMBRE DEL FORMATO VERSION

DAR-001 RECEPCION DE MATERIA PRIMA 1
RECEPCION
DAR-002 REGISTRO DE PRODUCTO NO CONFORME 0
DAA-001 CONTROL DE TEMPERATURAS DE CONGELACION 2
ALMACENAMIENTO
DAA-002 CONTROL DE TEMPERATURAS DE REFRIGERACION 0
DAP-001 CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD 1
DAP-002 REGISTRO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS Y EQUIPOS 2
DAP-003 REGISTRO DESINFECCION FRUVER 3
DAP-004 REGISTRO TOMA DE CONTRAMUESTRAS 2
DAP-005 REGISTRO LIMPIEZA Y DESINFECCION TRAMPA DE GRASA Eliminado
PRODUCCION DAP-006 REGISTRO CONTROL DE RESIDUOS 1
DAP-007 REGISTRO DE DESINFECCION DE AMBIENTE 0
DAP-008 REGISTRO PRUEBA ORGANOLEPTICA 1
DAP-009 FORMATO INSPECCIÓN DE PRESENCIA DE PLAGAS Y REGISTRO 1
DEL CONTROL DE LA HERMETICIDAD
DAP-010 PREALISTAMIENTO 0

DAD-001 REGISTRO DE TEMPERATURAS CARRO TERMO 1

DAD-002 VERIFICACION DE BPM 1
DAD-003 REGISTRO CONTROL TRANSPORTE DE ALIMENTOS 1
DAD-004 REGISTRO DE VERIFICACION DE GRAMAJES 1
DAD-005 SOLICITUD DE INSUMOS A SERVICIO DE ALIMENTOS 0
DISTRIBUCION DAD-006 SEGUIMIENTO A REPORTE DE NOVEDADES 0
DAD-007 REGISTRO ENTREGA DE REFRIGERIO NOCTURNO 0
DAD-008 ENTREGA DE TURNO 0
DAD-009 CONTROL DE DESECHABLES 0
DAD-010 CONTROL RECOLECCION DE MENAJE 0
 DAD-011 DISTRIBUCION DE DIETAS ICBF 0

DAS-001 ACTA DE SUPERVISION 0

SUPERVISION DAS-002 CONTROL DE LAVADO DE MANOS 0
DAS-003 REGISTRO CONTROL DE PESOS 0

DAR: DIVISION ALIMENTOS RECEPCION

DAA: DIVISION ALIMENTOS ALMACENAMIENTO
DAP: DIVISION ALIMENTOS PRODUCCION
DAD: DIVISION ALIMENTOS DISTRIBUCION
DAS: DIVISION ALIMENTOS SUPERVISION
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS HBFODAR-001
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
VERSIÓN: 1

SERVICIO O SUCURSAL: ____________________________________________________

INSPECCIÓN
TRANSPORTE
SE
TEMPERATURA OLOR COLOR EMPAQUE ACEPTA
FECHA CANTIDAD FECHA DE
PRODUCTO No LOTE VENCIMIENTO
(EN GRADOS PROVEEDOR RESPONSABLE OBSERVACIONES
(día/mes) RECIBIDA
CENTIGRADOS)
SI NO SI NO B M CUMPLE NO SI NO
CUMPLE
 OBJETIVO

Registrar el estado de la materia prima que se recepciona en la unidad operativa, con el fin de garantizar la inocuidad de los productos preparados.

INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO
Diligenciar:
Servicio o sucursal . . Nombre de la sede o contrato donde se presta el servicio
Fecha: Registre la fecha (día y mes) de la recepción de los alimentos.
Producto: Registre el nombre del producto que ingresó de acuerdo a la remisión.
Cantidad: Registre la cantidad del producto recibido en, la unidad de medida (kg, g, lt, c.c)

Número de Lote: Registre el número de lote del producto recibido.

Para frutas y verduras registre la fecha de ingreso de la materia prima.

Fecha de vencimiento: Registre la fecha de vencimiento del producto recibido.

Para frutas y verduras registre la posible fecha de salida de la materia prima.

Proveedor: Registre el nombre de la empresa que provee el producto. (Se puede registrar en siglas).
Inspección: Realice inspección del olor, color y estado del empaque y marque con una (x) según corresponda.

Transporte: Verifique las condiciones higiénico sanitarias del vehículo y marque con una (x) en Cumple ó No cumple de acuerdo a lo observado

Temperatura: Registre la temperatura en grados centrígrados (ºC) de un producto del pedido de pollo, uno del pedido de carnes y uno del pedido de lácteos y derivados en el momento de la recepción. Para los productos (huevos,
panadería,frutas y verduras) registre N.A. Nota: Limpie y desinfecte el instrumento cada vez que lo utilice.

Aceptabilidad: Registre con una (x) si se acepta o no,el Alimento motivo de inspección

Responsable: Nombre de la persona encargada de registrar los datos.

Observaciones: Notas aclaratorias sobre eventos relacionados en la verificación y registro de temperatura, calidad de los productos, o en caso de no aceptar el producto ampliar descripcion del motivo.

Nota aclaratoria: En este formato se deben registrar todos los alimentos el día de llegada de la materia prima. No se registran desechables . Se registra temperatura unicamente para alimentos que requieran congelacion o
refrigeracion
No deje espacios en blanco, utilice las siglas N.A (No Aplica).
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAR-002
REPORTE DE INSUMO O PRODUCTO O CONFORME
VERSIÓN: 0

FECHA PRODUCTO
FECHA DE MATERIA
Fecha PROVEEDOR PRODUCTO LOTE VENCIMIENTO PRIMA
TERMINAD Descripción de la no conformidad TRATAMIENTO O ACCION REALIZADA Responsable Verificado por
RECEPCION O
dd/mm/aa
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAA-001
CONTROL DE TEMPERATURAS EN CONGELACION
VERSION: 2

SERVICIO O SUCURSAL : _________________________________________

AÑO: _____________ MES: _______________________ RESPONSABLE: ______________________________________ EQUIPO

RANGO TEMPERATURAS DE SEGURIDAD: ENTRE -1 y -18 C

DIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

TEMPERATURA EN
GRADOS
7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM
2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM
CENTÍGRADOS

3
2
1
0
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
-8
-9
-10
-11
-12
-13
-14
-15
-16
-17
-18
-19
-20
-21

Responsable

verificado por : Fecha de verificacion verificado por : Fecha de verificacion

verificado por : Fecha de verificacion verificado por : Fecha de verificacion

OBSERVACIONES: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

OBJETIVO

Llevar el registro diario de las lecturas de temperatura de refrigeración de los equipos de conservación con el fin de verificar el buen funcionamiento de los mismos y garantizar la cadena de frío para los alimentos allí almacenados.

INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO

Diligenciar:
Servicio o sucursal . . Nombre de la sede o contrato donde se presta el servicio

Equipo : Identifique el equipo con un numero y el tipo de alimento a almacenar

Año: Año en el cual se está registrando la lectura de la temperatura.

Mes: Mes en el cual se está registrando la lectura de la temperatura.

Responsable: Nombre de la persona encargada de leer y registrar la temperatura.

Día: Día de la semana en el cual se está verificando y registrando la temperatura.

Temperatura en grados centígrados: Marque con una equis (X) óun punto (.), la temperatura registrada en el termómetro cruzándola con el día de la semana y la hora en la cual está efectuando la toma. Recuerde registrar las temperaturas dos veces al día: Hora inicial: 7 a 8
am; hora intermedia: 4:30 pm. En caso de evidenciar variaciones inusuales de temperatura, avise de inmediato al Coordinador (a) del servicio

Observaciones: Notas aclaratorias sobre eventos relacionados en la verificación y registro de temperatura. Ejemplo: Lavado de nevera, corte de luz, daño del equipo entre otros.
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAA-002
CONTROL DE TEMPERATURAS EN REFRIGERACIÓN
VERSION:1

SERVICIO O SUCURSAL :

AÑO: _____________ MES: _______________________ RESPONSABLE: ______________________________________ EQUIPO

RANGO TEMPERATURAS DE SEGURIDAD: ENTRE 0 °C y 4°C +/- 2ºC

DIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TEMPERATURA
EN GRADOS
7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM
2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM

2:30 PM
CENTÍGRADOS

14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
-1
-2
-3
-4

Responsable

verificado por : Fecha de verificacion verificado por : Fecha de verificacion

verificado por : Fecha de verificacion verificado por : Fecha de verificacion

OBSERVACIONES: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
OBJETIVO

Llevar el registro diario de las lecturas de temperatura de refrigeración de los equipos de conservación con el fin de verificar el buen funcionamiento de los mismos y garantizar la cadena de frío para los alimentos allí almacenados.

INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO

Diligenciar:
Servicio o sucursal . . Nombre de la sede o contrato donde se presta el servicio

Equipo : Identifique el equipo con un numero y/o el tipo de alimento a almacenar

Año: Año en el cual se está registrando la lectura de la temperatura.

Mes: Mes en el cual se está registrando la lectura de la temperatura.

Responsable: Nombre de la persona encargada de leer y registrar la temperatura.

Día: Día de la semana en el cual se está verificando y registrando la temperatura.

Temperatura en grados centígrados: Marque con una equis (X) óun punto (.), la temperatura registrada en el termómetro cruzándola con el día de la semana y la hora en la cual está efectuando la toma. Recuerde registrar las temperaturas dos veces al día: Hora inicial: 7 a 8 am; hora intermedia: 4:30 pm. En
caso de evidenciar variaciones inusuales de temperatura, avise de inmediato al Coordinador (a) del servicio

Observaciones: Notas aclaratorias sobre eventos relacionados en la verificación y registro de temperatura. Ejemplo: Lavado de nevera, corte de luz, daño del equipo entre otros.
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS REGISTRO CONTROL DE
HBFODAP-001
TEMPERATURA AMBIENTE Y HUMEDAD RELATIVA
VERSION: 1

INSTITUCION: ___________________________________________ MES: _______________________________________________

DIA/TURNO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

T° M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T M T
32
31
30
29
T 28
E 27
M
P 26
E 25
R
24
A
T 23
U 22
R
A 21
20
C 19
18
17
16
15

FIRMA
70
68
66
64
62
60
H
U 58
M 56
E
54
D
A 52
D 50
R 48
E 46
L
A 44
T 42
I
40
V
A 38
36
%
34
32
30
28
26
24

FIRMA

Utilice este simbolo para demarcar la temperatura y/o humedad en la casilla correspondiente Utilice esta trama para demarcar los días festivos

REVISADO POR: ______________________________________ CARGO: __________________________

FECHA:_______________________________
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAP-002
REGISTRO LIMPIEZA Y DESINFECCION AREAS Y EQUIPOS
VERSION: 2
INSTITUCION: _____________________________________ MES: ____________________

DIA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

EN CADA SERVICIO ( segun su uso)

D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C
Menaje

Mesones

Utensilios

Contenedores

Termos

Termocarro

Estufa

Horno

Plancha

Microondas

Licuadoras

Bandejas

responsable

DIARIO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Pisos

Canecas

Responsable

MINIMO 1 VEZ X POR SEMANA (TRAMPA GRASA 2 VECES X SEMANA)

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Canecas
almacenamiento residuos

Baño (Lavamanos,
sanitario y pisos)

Paredes

Neveras

Campana estractora

Ventanas

Techos
Cuarto de aseo (Baldes,
Escoba, Recojedor,
Trapero, Pisos, Paredes)

Almacenes, estantería

Trampa de grasa

responsable

verificado por Fecha verificacion verificado por Fecha verificacion

verificado por Fecha verificacion verificado por Fecha verificacion

|
 FORMATO

SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAP-003
REGISTRO DESINFECCION DE ALIMENTOS
VERSION: 3

SERVICIO O SUCURSAL : ______________________________________

FECHA ALIMENTOS DESINFECTADOS RESPONSABLE DEL VERIFICADO POR

PROCEDIMIENTO

Desinfectante y procedimiento según descripcion de hablador y procedimiento del Plan de Saneamiento

 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
VERIFICACIÓN DE CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE ALIMENTOS EN ALMACENAMIENTO

SERVICIO O SUCURSAL : PLANTA

AÑO: _____________ MES: _______________________ RESPONSABLE: ______________________________________

Los alimentos no deben presentar magulladuras, apariencia en descomposición, presencia de moho, alimentos vencidos
DIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

TEMPERATURA EN
GRADOS
7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM

7:00 AM
CENTÍGRADOS

CNFORME/
NO CONFORMEC NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC

ABARROTES
CARNES
PESCADOS
POLLO
PULPAS
FRUTAS
VERDURAS

Responsable : verificado por : Fecha de verificacion

verificado por : Fecha de verificacion verificado por : Fecha de verificacion

OBSERVACIONES: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

OBJETIVO

Llevar el registro diario de los alimentos que se encuentran almacenados en bodega. Verificar sus características organolépticas visibles.
 FORMATO

SERVICIO DE ALIMENTOS HBFODAP-004

REGISTRO TOMA DE CONTRAMUESTRAS
VERSION: 2

SERVICIO O SUCURSAL : ___________________________________________

FECHA DE RESPONSABLE DE TOMA

FECHA DE TOMA ELIMINACION TIEMPO DE COMIDA ALIMENTO O PREPARACION DE MUESTRA VERIFICADO POR

BEBIDA QUESO HUEVO Licuado JAMON JUGO

CALIENTE proteico

DES
SOPA O Licuado
PROTEINA CEREAL VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO
CREMA proteico

ALM
CEN
BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO

DES
SOPA O Licuado
CREMA PROTEINA CEREAL proteico VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO

ALM
CEN
BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO

DES
SOPA O Licuado
PROTEINA CEREAL VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO
CREMA proteico

ALM
CEN
BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO

DES
SOPA O Licuado
CREMA PROTEINA CEREAL proteico VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO

ALM
CEN
BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO

DES
SOPA O Licuado
PROTEINA CEREAL VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO
CREMA proteico

ALM
CEN
BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO

DES
SOPA O Licuado
CREMA PROTEINA CEREAL proteico VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO

ALM
CEN

BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO
DES
SOPA O Licuado
CREMA PROTEINA CEREAL proteico VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO
ALM
CEN

BEBIDA Licuado
CALIENTE QUESO HUEVO proteico JAMON JUGO
DES
SOPA O Licuado
CREMA PROTEINA CEREAL proteico VERDURA 1 VERDURA 2 TUBERCULO
ALM
CEN
 FORMATO

SERVICIO DE ALIMENTOS HBFODAP-006

REGISTRO CONTROL DE RESIDUOS
VERSION:1

SERVICIO O SUCURSAL: ________________________________________

MES: __________________________________
RESIDUOS ORGANICOS RESIDUOS INORGANICOS
FECHA FIRMA DEL OPERARIO VERIFICADO POR
RECOLECCIÓN DE DESECHOS RECOLECCIÓN DE DESECHOS
(Cantidad bolsas) (Cantidad bolsas)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS DAP-007
REGISTRO DESINFECCION DE AMBIENTE
VERSION:0

sede: _____________________________________ MES: ____________________

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia 7 Dia 8 Dia 9 Dia 10 Dia 11 Dia 12 Dia 13 Dia 14 Dia 15
D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C

vehiculo
transportador

Area de ensable de
dietas
Area de
preparación de
alimentos
Area de
almacenamiento de
alimentos
Area
administrativa

Dia 16 Dia 17 Dia 18 Dia 19 Dia 20 Dia 21 Dia 22 Dia 23 Dia 24 Dia 25 Dia 26 Dia 27 Dia 28 Dia 29 Dia 30 Dia 31
D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C D A C

vehiculo
transportador

Area de ensable de
dietas

Area de
preparcion de
alimentos

Area de
almacenamiento de
alimentos

Area
administrativa

Verificado por : Fecha de verificacion

Verificado por : Fecha de verificacion
Verificado por : Fecha de verificacion
 Verificado por : Fecha de verificacion

**Registre mediante una X el proceso de aspersion de desinfectante en el ambiente andes de D ( Desayuno ), A ( Almuerzo ) C ( Cena )
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
VERIFICACION CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS HBFODAP-008
PREPARADOS
VERSION: 1
FECHA: _______________________________
SERVICIO O SUCURSAL: ________________________________________
TEXTURA
ALIMENT APARIEN O TEMPERATUR
TIEMPO DE COMIDA PREPARACIÓN O CIA
COLOR OLOR SABOR
CONSISTE A
NCIA
DESAYUNO BEBIDA CALIENTE
ALIMENTO PROTEICO
JUGO O FRUTA
PAN O DERIVADO DE CEREAL
NUEVES JUGO O FRUTA
BEBIDA CALIENTE
ACOMPAÑANTE
ALMUERZO SOPA O CREMA
CEREAL
TUBERCULO
VERDURA COCIDA O ENSALADA
ALIMENTO PROTEICO
JUGO O FRUTA
ONCES JUGO O FRUTA
GELATINA O FLAN
ACOMPAÑANTE
CENA CEREAL
VERDURA COCIDA O ENSALADA
ALIMENTO PROTEICO
JUGO O FRUTA
REFRIGERIO JUGO O FRUTA
BEBIDA CALIENTE
ACOMPAÑANTE

Observaciones:

VERIFICADO POR:
FIRMA:
CARGO:
C: conforme
I: inconforme
F: frio
CC: caliente
 FORMATO
FORMATO INSPECCIÓN DE PRESENCIA DE PLAGAS Y REGISTRO DEL
CONTROL DE LA HERMETICIDAD HBFODAP- 009
VERSION:1
Fecha de evaluacion: 14 de abril 2021
NO ACCION A
ASPECTO A VALORAR CUMPLE CUMPLE RELIZAR

A Estado de las puertas y la abertura entre piso y puerta (no debe ser superior a 1 cm.) y el estado de mantenimiento
de los cauchos de las puertas:

2 Estado de Aberturas entre puertas y piso (interiores) es menor a un 1 cm x

3 Estado de los anjeos de las ventanas de la cocina x

4 Estado de los anjeos de las ventanas de la bodega de alimentos x

5 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos x

6 Paredes y techos de la cocina y bodega están libres de agujeros o grietas x

7 Los techos de la cocina acoplan herméticamente con los muros x

B x

9 Los techos de las demás áreas acoplan herméticamente con los muros x

10 Empalmes de pisos y paredes libres de agujeros. x

11 Paredes interiores lisas libres de ranuras o grieta x

12 Entrada de tuberías como: acometida de agua y gas sellada y libre de aberturas x

13 Estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, que estén fijos y no x
se remuevan.
14 Desagües con rejillas a prueba del ingreso de roedores en demás áreas x

15 Detección de fuentes externas

16 Se evidencian focos externos de presencia de plagas (ejemplo: lotes baldíos, no se

cañerías, basuras almacenadas, aguas estancadas, etc) evidencia
17 Se evidencian presencia o rastros de plagas como materia fecal, insectos o no se
aracnidos muertos- detyras de equipos o en cintas adhesivas de prevension evidencia

OBSERVACIONES : NINGUNS

Responsable de la evaluacion : Manuela Beltrán Jiménez - Coordinadora de nutrición

 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
DAP-010
PREALISTAMIENTO
VERSION: 0
FECHA
ABARROTES CANTIDAD FRUVER CANTIDAD PULPAS CANTIDAD CARNICOS CANTIDAD DESECHABLES CANTIDAD
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAD-001
CONTROL DE TEMPERATURA CARROTERMO
VERSION: 1
SERVICIO O SUCURSAL : _______________________________ MES: __________________________ RANGO: 65°C a 80°C
DIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
T° M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N

74°C
73°C
72°C
71°C
70°C
69°C
68°C
67°C
66°C
65°C
64°C
63°C
62°C
61°C
60°C
59°C
58°C
FIRMA

DIA 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
T° M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N M T N

74°C
73°C
72°C
71°C
70°C
69°C
68°C
67°C
66°C
65°C
64°C
63°C
62°C
61°C
60°C
59°C
58°C

FIRMA

Utilice este simbolo para demarcar la temperatura y en la casilla correspondiente

REVISADO POR: ______________________________________ CARGO: __________________________

FECHA: ____________________________________
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAD- 002
VERIFICACION DE BPM - MANIPULADORES
VERSION: 1

SERVICIO O SUCURSAL: __________________________________

MES: __________________________ RESPONSABLE VERIFICACIÓN: ________________________________
C = CONFORME NC= NO CONFORME
DIA DEL MES VERIFICADO
NOMBRE DEL EMPLEADO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

DANIEL PARADA

CLAUDIA VILLAMIL

LILIANA OVIEDO

MAIDA GARCIA

RUTH PINEDA

LUZ DARY RUEDA

FIRMA MANIPULADOR DE
FECHA OBSERVACIONES FIRMA ACCIONES CORRECTIVAS
ALIMENTOS

CODIGO DE LA NORMA NO CUMPLIDA

Se evidencia lavado de manos en los procesos Carne DE MANIPULACION VIGENTE No usos de Maquillaje/Barba/Bigote
1 6 10
Uniforme completo ( incluye cofia) Uñas limpias cortas y sin esmalte No consumo de alimentos en el area de preparacion
2 7 11
Uniforme en adecuadas condiciones de aseo Uso de accesorios ( joyas, anillos) Uso de EPP ( Guantes, peto , gafas , botas )
3 8 12
Guantes de manipúlación en planta Cabello completamente cubierto Area de locker limpia y ordenada
4 9 13
Uso adecuado de tapabocas
5
 SERVICIO DE ALIMENTOS
CONTROL DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS

SERVICIO O SUCURSAL : ____________________________________

FRUTA O JUGO
SERVICIO HORA TIEMPO HORA

AROMATICA
FECHA HORA

CALIENTE
Desayuno /almuerzo/ LLEGADA DESPACH FIRMA ORIGEN LLEGADA FIRMA DESTINO

BEBIDA
D/MMM/AA SALIDA

PAN
cena ORIGEN O DESTINO

__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__
__/___/__

HORAS DE RECEPCION DE DIETAS A NUTRICION:

 S
CONSOME

LICUADO

PROTEINA

SOPA

ARROZ O
PASTA

VERDURA
CALIENTE

COMPOTAS
ALIMENTOS A VERIFICAR

TUBERCULO

ENSALADA
FORMATO

SORBETE
VERSION: 1
HBFODAD-003

FLAN

GELATINA

REFRIGERIO
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS HBFODAD-004
REGISTRO DE VERIFICACION DE GRAMAJES

VERSION: 1
SERVICIO O SUCURSAL :
FECHA:

TIPO DE DIETA NORMAL/HPGL/HPS/HPGR LIQUIDA TOTAL LIQUIDA CLARA TODO PURE

TIEMPO DE PREPARACION OBTENIDO % ADECUACION OBTENIDO % ADECUACION OBTENIDO % ADECUACION OBTENIDO % ADECUACION
GRAMAJE GRAMAJE GRAMAJE GRAMAJE
COMIDA ESTABLECIDO. ESTABLECIDO. ESTABLECIDO. ESTABLECIDO.

BEBIDA CALIENTE 220cc 220cc 220cc 100CC

ALIMENTO PROTEICO 50g 50g 50g 100CC
DESAYUNO
JUGO O FRUTA 70g / 7Oz 70g / 7Oz 70g / 7Oz 100CC

PAN O DERIVADO DE CEREAL 50 g 50 g 50 g

JUGO O FRUTA 70g / 7Oz 70g / 7Oz 70g / 7Oz 100CC
NUEVES BEBIDA CALIENTE 220cc 220cc 220cc
ACOMPAÑANTE
SOPA O CREMA 220cc 220cc 220cc 100CC
CEREAL 100g 100g 100g
TUBERCULO 80g 80g 80g 100CC
ALMUERZO
VERDURA COCIDA O
ENSALADA 70-90g 70-90g 70-90g 100CC
ALIMENTO PROTEICO 80 g 80 g 80 g 100CC
JUGO 7Oz 7Oz 7Oz
JUGO O FRUTA 70g / 7Oz 70g / 7Oz 70g / 7Oz
ONCES GELATINA O FLAN
ACOMPAÑANTE
CEREAL 100 g 100 g 100 g 100CC
VERDURA COCIDA O
CENA ENSALADA 70-90 g 70-90 g 70-90 g 100CC

ALIMENTO PROTEICO 80 g 80 g 80 g 100CC

JUGO 7 Oz 7 Oz 7 Oz
JUGO O FRUTA 70g / 7Oz 70g / 7Oz 70g / 7Oz
REFRIGERIO BEBIDA CALIENTE 200 cc 200 cc 200 cc 100CC
ACOMPAÑANTE
Observaciones:

VERIFICADO POR:
FIRMA:
CARGO:
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
REGISTRO CONTROL SOLICITUD DE INSUMOS HBFODAD-005

VERSION: 0

SERVICIO O SUCURSAL : ___________________________

CANTIDAD CANTIDAD
FECHA INSUMO OBSERVACIONES
SOLICITADA RECIBIDA
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAD-006
SEGUIMIENTO A NOVEDADES
VERSION: 0

DATOS INSTITUCION:
CIUDAD _____________________ FECHA:________HORA______
TIPO: INCIDENTE_____ EVENTO_______
NOMBRE DEL PACIENTE __________________________CAMA_____________

SERVICIO _________________________

AUXILIAR RESPONSABLE DEL PACIENTE: _________________________________

JEFE DE TURNO: _____________________________________________________

DESCRIPCION DEL EVENTO

_______________________________________
FIRMA RESPONSABLE DE RECLAMACION

Espacio reservado para seguimiento por HB SUPPLIER S.A.

FECHA : _________________________ CONTACTO: ______________________________________________________
RESPONSABLE: _____________________________________________
OBSERVACIONES:

FIRMA:

FECGA:__________________________Contacto:__________________________________________________
Responsable :______________________________________________________________________________
Observaciones: ____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
REGISTRO CONTROL ENTREGA DE
HBFODAD- 007
REFRIGERIOS Y SUPLEMENTACION EN
LOS SERVICIOS
VERSION: 0

INSTITUCION: ___________________________

CANTIDAD CANTIDAD
FECHA HORA PISO JEFE DE ENFERMERIA
REFRIGERIOS SUPLEMENTACION
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
HBFODAD- 008
REGISTRO INVENTARIO Y ENTREGA DE TURNO
VERSION:0
SERVICIO O SEDE : ______________________________
MES: _____________________________ HORA:_________
DIA DEL MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
OBSERVACIONES
Identifique el estado de la entrega y registre B ( Bueno) R ( regular ) M ( mal estado )
Horno microondas
Nevera
Cuarto de aseo
Traperos
Loza
Almacenes
Carro Termo
Licuadora
Gramera
Termometro
Otros

MENAJE Identifique el estado de la entrega y registre EL NUMERO DE ELEMENTOS RECIBIDOS PARA CADA ITEM

PLATOS SECO
PLATOS SOPA
VASO PLASTICO
TENEDORES
CUCHARAS
POCILLOS
PLATO PEQUEÑO
CUCHILLO GRANDE
BANDEJAS
ENTREGA
RECIBE

OBSERVACIONES : __________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS HBFODAD-009
CONTROL DE DESECHABLES MEDIFACA
VERSION: 0

FECHA semana: _______________________________

escribir el día LUNES ____ MARTES ____ MIERCOLES ____ JUEVES ____ VIERNES ____ SABADO ____ DOMINGO ____
INSUMO D N A O C D N A O C D N A O C D N A O C D N A O C D N A O C D N A O C
P3

C1

CONTENEDORES

VASO 8 OZ

VASO 3,5 OZ

VASO 7 OZ

TAPAS 8OZ

TAPA 3,5

CUCHARAS

OTROS
 FORMATO

CONTROL
HBFODAD-010
RECOLECCIÓN DE MENAJE
Versión: 0

DESAYUNO ALMUERZO CENA

MENAJE
SUBEN BAJAN SUBEN BAJAN SUBEN BAJAN

PLATOS SOPEROS
PLATOS PANDOS PEQUEÑOS
PLATOS PANDOS SECO
ENSALADERA CUADRADA
POCILLOS
VASOS
CUCHARAS
TENEDORES
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
RESPONSABLES ______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
OBSERVACIONES: ____________________

QUEDA MENAJE EN LAS HABITACIONES CAUSA FIRMA

 FORMATO

CONTROL
HBFODAD-010
RECOLECCIÓN DE MENAJE
Versión: 0

MEDIAS
MENAJE DESAYUNO NUEVES ALMUERZO ONCES CENA TRASNOCHO
ENTREGA RECIBE ENTREGA RECIBE ENTREGA RECIBE ENTREGA RECIBE ENTREGA RECIBE ENTREGA RECIBE

PLATOS SOPEROS
PLATOS PANDOS PEQUEÑOS
PLATOS PANDOS SECO
ENSALADERA CUADRADA
POCILLOS
POSTREROS
VASOS
CUCHARAS
TENEDORES
RESPONSABLES __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
OBSERVACIONES: ________________________________________________________

QUEDA MENAJE EN LAS HABITACIONES CAUSA FIRMA

 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
DAD-011
ENTREGA DE ALIMENTOS ICBF
VERSIÓN: 0

FECHA DESAYUNOS NUEVES ALMUERZOS ONCES CENAS RECIBE

 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
ACTA DE SUPERVISION HBFODAS-001
VERSION: 0

FECHA : ____________________________________________

CONDICION C NC OBSERVACION

1, Condiciones generales de
Limpieza y desinfeccion

2, Cumplimiento BPM
Manipuladores

3, Almacenamiento
( condiciones , aseo
rotualacion )

4, Servido - Presentacion
de plato

5. Servido cumplimiento
gramajes

6, Toma contramuestras

7, Entrega de Dietas

8, Diligenciamiento de
formatos

OBSERVACIONES
 FORMATO
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD COVID 19
CONTROL DE LAVADO DE MANOS DAS-002
VERSION:0

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
NOMBRE COLOQUE LA HORA CADA QUE REALICE EL PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

VIERNES SABADO DOMINGO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COLOQUE LA HORA CADA QUE REALICE EL PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS
 FORMATO
SERVICIO DE ALIMENTOS
REGISTRO CONTROL PESOS DAS-003

VERSION: 0

SERVICIO O SUCURSAL : ___________________________

ALIMENTO OBSERVACIONES ( SE
(PREPARACIÓN DEBE PONER SI ALGUN
) DESDE LA CANTIDAD CANTIDAD RECIPIENTE VIENE
FECHA RESPONSABLE REPONSABLE
COCINA A LA ENVIADA RECIBIDA DAÑADO O ALGUN
CLINICA Y (KL) (KL) ALIMENTO VIENE EN
VICEVERSA MALAS CONDICIONES)