Sistema de gestión de la calidad Documentos

Código FO-014

Control de temperaturas en servicio Versión A.0

Emisión 01-dic-19

UNIDAD:_______________________________ TURNO: _______________________________

AJUSTE DEL T °C T °C
FECHA HORA DESCRIPCIÓN DEL DESCRIPCIÓN DEL OPERADOR
UBICACIÓN TERMÓMETRO ALIMENTO EN LÍNEA ALIMENTO EN LÍNEA OBSERVACIONES
(DD/MM/AA) (00:00) ALIMENTO FRÍO ALIMENTO CALIENTE (NOMBRE)
(°C) FRIA CALIENTE

Los alimentos fríos a una temperatura máxima de 7 °C en todas sus partes; con excepción de ensaladas, aderezos, salsas y otros, que estén recien preparados, mismos que no podrán permanecer por más de dos horas
en exhibición a una temperatura superior de 7 °C.
Temperatura de alimentos en línea caliente listos para servirse temperatura mínima de 60 °C en todas sus partes.
Se deberá realizar dos tomas (de dos alimentos en dos tiempos diferentes) por barra por cada servicio eligiendo preferentemente alimentos secos y aquellos potencialmente peligrosos.
Al registrar el nombre del operador deberá escribirse la inicial de su primer nombre seguido de su primer apellido.

Firma del supervisor de Calidad