Registro de temperaturas Recepción

√ Tomar temperatura con termómetro para alimentos de vástago. Desinfectar el termómetro antes de tomar temperatura
√ Revisar características organolépticas, como signos de re congelación, mal olor, color no característico o falta de turgencia.
√ Refrigerados se reciben con 4ºC o menor
√ Congelados recibir con -18ºC o más fríos (-20ºC, -25ºC, etc.) Incluye helados
√ Todos los alimentos que lleguen entre -17.9°C a -1°C) serán recibidos como REFRIGERADOS y en Observaciones se identificarán con la letra R y el equipo en el cu
√ Tanto recepcionista como todos los proveedores, deberán firmar este formato

Proveedor Transporte, cumple: Alimento

Tarimas o cajas de
Fecha Hora
DD/MM/AA AM/PM Temp en
Nombre Nombre
presentación °C

Limpieza
Cumple su

Sin plaga
arrastre

DOCUMENTO 2
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
temperaturas Recepción de Alimentos FECHA:
ISO 9001:

No Cumple

Si Cumple
Cumple
rán con la letra R y el equipo en el cual se resguarda

Alimento Firmas

Caducidad
(CAD)
Consumo Preferente
(CP)
Organolépticas

Temp en

observaciones
Proveedor Recepción
°C
 SISTEMA DE IMPLEMENTACIÓN DISTINTIVO H

√ En CONGELADORES: -20ºC o inferior ALIMENTOS CONGELADOS: -18ºC
o inferior. Los CONGELADORES para postres y HELADOS: -16°C, los postres y helados:
-14°C o inferior.
√ El formato debe incluir año, mes, tipo de equipo y nombre del equipo, tal como se conoce en
operación
√ En REFRIGERADORES: 2ºC a -17.9°C y los ALIMENTOS
REFRIGERADOS: debajo de 4ºC a-17.9°C, excepto helados, debajo de - 14°C. Los
de SERVICIO: 5ºC, y los ALIMENTOS DE SERVICIO,
máximo a 7°C por un turno
√ Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.

REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN SERVICIO Nombre del Equipo

Día Hora Temperatura AlimentoRevisado Temperatura Quién Realizó

Equipo en °C Alimento en
°C
1° T 2º T 1° T 2º T 1er T 2º T 1er T 2º T 1er T 2º T

1
2
3
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5
6
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25
26
27
28
29
30
31
DOCUMENTO 4 y 5
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
ISTINTIVO H
FECHA:
ISO 9001:

s ALIMENTOS Mes: Año:

epto helados, debajo de - 14°C. Los equipos
RVICIO,

nando y en buen estado.

Observaciones

1er T 2º T
 PROGRAMA Y CHECK LIST DE LIMP

ÁREA: AÑO:
FRECUENCIA PUESTO Y TURNO DEL
RESPONSABLE

1
2
3
4
5
6
7
8
9
D S Q M O

D= DIARIO, S=SEMANAL, Q=QUINCENAL, M=MENSUAL, O=OTRO (deberá indicarse específicamente la frecuencia

DOCUMENTO 7
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
Y CHECK LIST DE LIMPIEZA
FECHA:
ISO 9001:
MES:
FIRMA DE
SUPERVISIÓN
10
11
12
13
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30
31

amente la frecuencia)
 PLAN ANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

ENERO FEBRERO MARZO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

DOCUMENTO 8
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
IMIENTO PREVENTIVO
FECHA:
ISO 9001:
AÑO
ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ABRIL MAYO JUNIO

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

 Registros De Mantenimiento Preventivo Y Correctivo De Equipos De
Cocción

 Toda la información aquí registrada, DEBERÁ respaldase con las evidencias que amparen dichos servicios, tales como facturas, correos,
fotografías, órdenes de compra, requisiciones, etc.

Nombre e Identificación del Servicio Próxima fecha

Equipo (detallar qué se le hizo y con qué evidencia de dd/mmm/aa

Preventivo
Correctivo
respalda)

Observaciones generales

DOCUMENTO 11
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
FECHA:
ISO 9001:

mo facturas, correos, Año:

Tipo de servicio a
realizar
 Registros De Mantenimiento Preventivo Y Correctivo De Equipos De
Refrigeración Y Congelación

 Toda la información aquí registrada, DEBERÁ respaldase con las evidencias que amparen dichos servicios, tales como facturas, correos,
fotografías, órdenes de compra, requisiciones, etc.

Nombre e Identificación del Servicio Próxima fecha

Equipo (detallar qué se le hizo y con qué evidencia de dd/mmm/aa

Preventivo
Correctivo
respalda)

Observaciones generales

DOCUMENTO 19
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
FECHA:
ISO 9001:

omo facturas, correos, Año:

Tipo de servicio a
realizar
 Formato Registro de cloro residual en agua

 Parámetros permitidos 0,2 a 1,5 mg/l (ppm) cloro residual

Nombre Tarja 2

Día Hora Cisterna Tarja 1 Tarja 2 Realizó

1

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DOCUMENTO 22
CÓDIGO:
VERSIÓN:
FECHA:
ISO 9001:

Mes:
Año:

Observaciones
 Registros De Limpieza y Mantenimiento De Tinacos y/o Cisternas

 Toda la información aquí registrada, DEBERÁ respaldase con las evidencias que amparen dichos servicios, tales
como facturas, correos, fotografías, órdenes de compra, requisiciones,
etc. Nombre e Identificación del Servicio Próxima fecha
Equipo (detallar qué se le hizo y con qué evidencia de dd/mmm/aa

Preventivo
Correctivo
respalda)

Observaciones generales

DOCUMENTO 23
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
FECHA:
ISO 9001:

ichos servicios, tales Año:

Tipo de servicio a
realizar
 Registros De Limpieza y Mantenimiento De Equipos De Potabilización
y/o Purificación De Agua Y Máquina De Hielo

 Toda la información aquí registrada, DEBERÁ respaldase con las evidencias que amparen dichos servicios, tales
como facturas, correos, fotografías, órdenes de compra, requisiciones,
etc. Nombre e Identificación del Servicio Próxima fecha
Equipo (detallar qué se le hizo y con qué evidencia de dd/mmm/aa

Preventivo
Correctivo
respalda)

Observaciones generales

DOCUMENTO 25
 CÓDIGO:
VERSIÓN:
FECHA:
ISO 9001:

ichos servicios, tales Año:

Tipo de servicio a
realizar