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BIOGRAFIA:

SIXTOMANUEL PIA ALEMAN


WALVIS DAVID JUEZ ARCOS
DINA LUZ ALMANZA RIOS
JORGE EMILIO LOBO BEDOYA
BRAYAN ALEXANDER TAVARES VILLADIEGO
ROBERTO JOSE LOPEZ SALAZAR

INTRODUCCION: Esta empresa tiene como fin la elaboracin de postres 100%


colombianos que son muy comunes encontrarlos en el pas. Pero lo que se quiere
es innovar en el mercado elaborando productos que sean llamativos, dando una
gran variedad de presentaciones y un excelente sabor. La empresa quiere brindar
a los clientes confianza ya que se trabaja para ser reconocidos y es por eso que
se preocupa en dar a conocer, en distribuir y vender los postres, en ofrecer
diferentes puntos de venta. Ofreciendo un servicio agradable para el publico con
una variedad suficiente para satisfacer los gustos y las necesidades de los
diferentes sectores del mercado de consumidores a los que se dirige.

OBEJETIVOS GENERALES:
1 A partir de un trabajo en grupo nos introduzcamos en una empresa productiva
2 Aprender a crear una empresa, una asociacin grupal para fortalecer nuestros
conocimientos.
OBEJETIVOS ESPECIFICOS:
1 Ofrecer a la comunidad precios cmodos.
2 ampliar la capacidad de trabajar en grupo.
3. producir ingresos econmicos.
EMPRESA
NOMRE: DELYPOSTRES
LOGOTIPO:

ESLOGAN: La vida es corta, comete el postre primero


MISION: La misin de DELYPOSTRES es elaborar productos de primera calidad.
Basados en excelentes materias primas, logrando con esto brindar al cliente un
excelente producto, y experiencia, en un ambiente confortable con servicio
amable, somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
nuestros productos.
VISION: La visin de DELYPOSTRES es que para el ao 2020 ser la empresa de
postres colombianas preferida en la regin por la alta calidad de nuestro producto
y por nuestro equipo humano comprometido con el servicio. Reconocidos por la
innovacin para garantizar la lealtad de nuestros clientes y la solidez financiera.
OBJETIVO GENERAL: Conocer la situacin actual del mercado y la demanda de
postres a fin de detectar y establecer sus posibilidades, medios y recursos para
asegurar su incorporacin plena en el mercado.
OBETIVOS ESPECIFICOS:
1. Ganar participacin en el mercado, volumen de ventas y consumo del producto.
2. Disear procesos que permitan optimizar los recursos de la empresa.
3. Garantizar a nuestros clientes productos de buena calidad.
POSTRE: El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de
la comida. Cuando se habla de postre se entiende alguna preparacin dulce, bien
sean cremas, tortas, pasteles, helados, bombones, etc.
Por extensin se denomina postre a cualquier comida dulce e incluso si su objetivo
no es ser ingerido al final de la comida.
La empresa DELYPOSTRES se basara en la elaboracin de postres tres leches.
POSTRES TRES LECHES: El pastel, tarta, o torta de tres leches es un postre
tradicional latinoamericano. Consiste en un bizcocho baado con tres tipos de
leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada, que le dan su
nombre. Suele acompaarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas
al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva
mantequilla y por eso tiene una textura esponjosa. La decoracin puede variar
dependiendo de la regin o del gusto del comensal. Se puede utilizar fondant,
chantilly o merengue. Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se
puede agregar chocolate a la decoracin o bien agregar cajeta a la mezcla de las
tres leches.

Modo de Prepararse:
1. Se baten las claras a punto de turrn, aparte se ponen las yemas con el azcar
y se le va agregando la harina cernida y el polvo para hornear. Ya batido esto se le
aumenta la leche y la vainilla. Despus se le ponen en forma envolvente y con un
batidor de globo, las claras a punto de turrn.
2. Engrase un molde para pastel con un poco de mantequilla, espolvoree un poco
de harina y vierta la pasta. Hornee el pastel durante 30 minutos, a 250C. Pasado
este tiempo, saque del cocedor el pastel y deje enfriar.
3. En un tazn ponga la leche condensada, la leche evaporada, la media crema,
las dos yemas de huevo y el coac o brandi, incorpore los ingredientes
perfectamente y con un tenedor, el pastel y belo con esta mezcla hasta que se
vea bien mojado.
4. Este tipo de pasteles se recomienda embetunar con crema chantilly y decorarlo
con frutas en almbar o rebanadas de fruta fresca como el kiwi, el durazno, el
chabacano, la pera, fresas, etc.
FLUJOGRAMA DE ELABORACION:

FORMULACION: Esta formulacin es para para elaborar 70 postres diarios.


14 tasas de harina
7 tasas de azcar
42 huevos
10 libras y media de azcar
5 latas de leche condensada
5 latas de leche evaporada
5 latas de leche en crema
3 cucharadas y media de vainilla
14 yemas
de coac o brandi
MATERIALES:
Marmitas
Recipientes
Batidoras
ESTRATEGIAS DE HIGIENE: Dentro de las condiciones para elaborar ricos
postres debemos basarnos en la legislacin sanitaria vigente decreto 3075 de
1997 que describe las condiciones necesarias que deben tener los
establecimientos en los que se elaboran alimentos y que requisitos deben cumplir
los manipuladores de alimentos asi como deben ser las materias primas, as
mismo el decreto 60 de 2002 describe que en todo proceso de elaboracin se
debe realizar un anlisis de peligros y puntos crticos de control con el objetivo de
minimizar los peligros fsicos, qumicos y biolgicos presentes en cada etapa de
elaboracin.
Las BPM comprenden un conjunto de tres aspectos:
1. Diseo del edificio equipos e instalaciones de las repostera
2. Higiene y hbitos del manipulador o elaborador de productos de panadera y/o
repostera.

3. Planes de limpieza y desinfeccin y de control de plagas en la


panadera/repostera.
Por lo tanto para hablar de las BPM en una repostera, entonces, se debe actuar
en los tres aspectos antes mencionados.

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