I

PROPUESTA DE MEJORA EN LOS PROGRAMAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

EMPRESARIAL DE EMPRESAS COLOMBIANAS
CREPES & WAFFLES
TERCERA ENTREGA

PRESENTADO POR:
NIDIA MILDRETH NARVAEZ PUYO

PRESENTADO A:
MIGUEL ANGEL RODRIGUEZ CASTELLANOS

POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
BOGOTÁ - COLOMBIA
JUNIO 30 DE 2019
 II

TABLA DE CONTENIDO

OBJETIVOS....................................................................................................................................4
Objetivo General..........................................................................................................................4
Objetivos Específicos...................................................................................................................4
1. Información General De La Empresa.......................................................................................5
1.1. Misión...............................................................................................................................5
1.2. Visión................................................................................................................................5
1.3. Filosofía............................................................................................................................6
1.4. Objeto social.....................................................................................................................6
1.5. Mercado y /o Población Objetivo.....................................................................................6
1.6. Número de Empleados......................................................................................................6
1.7. Sector Económico.............................................................................................................6
1.8. Productos...........................................................................................................................7
2. Evaluación De Tipo Diagnostica DOFA..................................................................................7
2.1. Estrategia de Responsabilidad Social Empresarial RSE actual de la empresa................7
3. Ventajas Y Desventajas Del Modelo De RSE..........................................................................9
4. Comparación del modelo de RSE Crepes And Waffles Con Modelo RSE El Corral............10
4.1. Conclusiones de la comparación de los Modelos RSE de las empresas.......................13
SEGUNDA ENTREGA.................................................................................................................14
5. Estrategias De RSE Con Base En El Análisis DOFA............................................................14
5.1. Estrategia 1 Desarrollo de la comunidad........................................................................14
5.2. Estrategia 2: Contribuyendo con el medio ambiente......................................................15
6. MEDIOS DE VINCULACION DE EMPRESA....................................................................18
TERCERA ENTREGA.................................................................................................................20
7. ESTRATEGIA DE RSE TOTALMENTE DISEÑADA Y QUE APUNTE A TODOS LOS
GRUPOS DE INTERÉS EN RSE.................................................................................................20
7.1 Estrategia Seleccionada Gestión Ambiental........................................................................20
7.1.1. Objetivo...................................................................................................................20
8. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN........................................................................21
 III

8.1. Actividades objeto de la implementación.......................................................................21

8.2. Responsables de la ejecución de las actividades.............................................................22
8.3. Recursos..........................................................................................................................22
8.4. Tiempo de implementación (en meses)..........................................................................22
8.5. Resultado esperado.........................................................................................................23
8.6. Presupuesto y costos de la implementación de la estrategia planteada...........................23
8.7. Indicadores de gestión que midan el desempeño de la estrategia...................................24
9. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UNA IMPLEMENTACIÓN EFECTIVA
DE LA INICIATIVA.....................................................................................................................32
CONCLUSIONES.........................................................................................................................33
Bibliografía....................................................................................................................................34
 4

OBJETIVOS

Objetivo General

Realizar el análisis del modelo de RSE en la empresa Crepes & Waffles y profundizar todo su
programa y estrategias, conocer sus fortalezas y debilidades para así crear una propuesta de
mejora en sus RSE.

Objetivos Específicos

Identificar la información general de la empresa

Profundizar en su programa de estrategia de RSE
Evaluar mediante una matriz DOFA las ventajas y desventajas del modelo de RSE de la
empresa
Proponer la implementación y operación de una estrategia innovadora en RSE
Comparar Crepes & Waffles con otra empresa del sector que sea líder del mercado

4
 5

1. Información General De La Empresa

CREPES AND WAFFLES

Inicia el 13 de abril de 1980, nace un sueño y una ilusión. Dos jóvenes universitarios llenos
de pasión y amor se lanzan a hacer una idea realidad. Ubicado en la calle 85 con carrera 11, en
Bogotá, abren por primera vez Crepes & Waffles; una pequeña crepería estilo rústico francés con
una barra de madera y un ambiente joven e informal, en donde buscaban despertar admiración
por servir arte sano con amor y alegría a precios razonables; sus fundadores son Beatriz
Fernández y Eduardo Macías.

1.1. Misión

“Despertar admiración por servir arte sano con amor y alegría a precios razonables”

1.2. Visión

“Hacer de Crepes & Waffles una empresa líder en lo que realiza, despertando afecto y
sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en
general.”

5
 6

1.3. Filosofía

Un arte que transforma el alimento en amor y alegría, nutre el alma y el cuerpo, cautiva
paladares, conquista corazones. Queremos despertar admiración en cada cliente por servir Arte-
Sano con amor y alegría a precios razonables.

1.4. Objeto social

Esta empresa fue constituida como SOCIEDAD ANONIMA y se dedica a Expendio a la

mesa de comidas preparadas.

1.5. Mercado y /o Población Objetivo

Su población objetivo es un segmento del mercado de alto nivel, donde sus productos ahora
eran degustados por grandes ejecutivos y también familias, jóvenes universitarios, con atención
mucho más especializada.

1.6. Número de Empleados

Cuenta con más de 2.000 Colaboradores

1.7. Sector Económico

Sector gastronómico y que inicio su expansión tres años des pues (1983) desde ahí no ha
parado de crecer a tal punto que está presente en: Chile-Ecuador-España-Mexico-Panama-Peru-
Venezuela.

6
 7

1.8. Productos

Los productos de Crepes & Waffles se dividen en:

Bebidas Almuerzos y Cenas

Desayuno /Brunch Helados y Postres

2. Evaluación De Tipo Diagnostica DOFA

2.1. Estrategia de Responsabilidad Social Empresarial RSE actual de la empresa

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 No cuneta con un programa de  Consumo cada vez más responsable

gestión ambiental y programas de
gestión de manejo de residuos.
 En C&W hay una persona dedicada
a crear medidas amigables con el
medio ambiente
y en equilibrio con la naturaleza,
para el 2025 la totalidad del huevo
que compra debe de ser de animales
no confinados en jaulas.
 Honrar, dignificar y exaltar el

7

 Los productos son empacados en
bolsas plásticas, las cuales generan
un gran impacto ecológico.
 La mayoría de políticas
establecidas en C&W son
enfocadas a los empleados y pocas
están dirigidas a la contribución en
la preservación del medio ambiente
por medio de la concientización con
los clientes
FORTALEZAS
 Inclusión a grupos vulnerables
 Sistema de incentivos especiales
 Buen trato al Personal, madres
cabeza de familia con alta calidad
humana valientes, luchadoras,
dedicadas y responsables con
sentido de pertenencia.
 Estrategias de mantener contento a
los empleados
 Capacitación permanente al
personal
 Buena selección de proveedores e
insumos para ofrecer productos de
calidad
 Política de calidad “En Crepes &
Waffles, calidad humana es igual a
calidad de producto”
 Fidelización de los clientes
apoyados en principios de calidad,
eficiencia, respeto y amabilidad.
8
trabajo de la tierra, el sostenimiento
de nuestras tradiciones campesinas,
con la molinería hidráulica de
trigo, molido en piedra.
 Innovación y creación de nuevos
platos y la mezcla de diferentes
ingredientes, mejoramiento
continuo, conservando el equilibrio
entre alimentos seguros, sanos y
frescos.
 Sostenibilidad de la mano con los
agricultores colombianos,
promueve la regeneración de los
ecosistemas a través de un
equilibrio armónico que se encarga
de resguardar los recursos
naturales.
AMENAZAS
 Incremento en los alimentos. En
sólo dos años productos como la
harina de trigo y la papa han
aumentado sus precios, lo que
afecta la rentabilidad.
 El aumento en las tasas de interés
altera la capacidad de
endeudamiento, limitando las
inversiones en mobiliario, equipos e
implementos que mejoren las
condiciones de producción.
 Los principales competidores de
Crepes & Waffles S.A. son las
franquicias: McDonald´s, I.R.C.C.
Ltda. – Hamburguesas El Corral,
Avesco y
 Kokoriko
8
 9

 Buen servicio prestado a

empleados, proveedores y clientes

 Propietarios con una gran visión

empresarial, los cuales han puesto a
Colombia en el mapa de la élite
gastronómica en Latinoamérica.

 Adopción de recursos tecnológicos

en el sector.

 Emplea un enfoque netamente

humanista, que busca la integración
entre los intereses de los
trabajadores y la de los fundadores
para llegar al éxito.

 Planes de bienestar social como de

vivienda, medicina y convenios con
cadenas de almacenes

Fuente: [ CITATION CRE192 \l 9226 ]

3. Ventajas Y Desventajas Del Modelo De RSE

Ventajas Desventajas

 Apuesta a la innovación y a la búsqueda  Productos con altos porcentajes en

de alternativas que tengan impactos que calorías y productos con bastantes
beneficien a un gran número de personas. conservantes

 Buena gestión administrativa y plan

estratégico; trato humano al personal.
 Lealtad del cliente, satisfaciendo sus
necesidades, empezando por un lugar
donde puedan trasmitir sus necesidades y
quejas
 Acceso a mercados por cumplimiento de
 La RSE está más enfocada en sus
empleados que en la contribución a
la conservación del medio
ambiente.
 Actualizar las bolsas plásticas
reutilizables por bolsas de telas, de
acuerdo a la nueva norma
establecida por el ministerio de
9
 10

estándares y certificaciones exigidas por ambiente, y la reducción de uso de

actores externos, incluyendo los pitillos.
consumidores.
 Crepes & Waffles, debe enfocar
 Implementación continua de más la venta de sus helados en
metodologías de gestión de desempeño y conos, esto con el fin de reducir la
mejores prácticas para la optimización de venta del cono en vaso plástico
procesos

 La calidad humana de Crepes & Waffles

es igual a la calidad de los productos

4. Comparación del modelo de RSE Crepes And Waffles Con Modelo RSE El Corral

Modelo RSE Crepes And Waffles Modelo RSE El Corral (Grupo Nutresa)

Gobernanza de la organización Gobierno corporativo

Políticas de personal, que van desde crédito Establecer un marco de conducta de

hasta capacitación.
Democratizar la gastronomía al llegar a
estratos altos y bajos con el mismo
producto, con la misma decoración y con
los mismos valores sin importar el lugar de para impactar positivamente la reputación
ubicación del restaurante.
La mayoría de puestos de trabajo que
ofrecen son para cocina y atención de
mesas por lo que contratan personal que no
cuenta con ninguna oportunidad de
encontrar empleo formal.
Sistema de incentivos enfocados no como
estrategia de ventas, sino como
reconocimiento
Derechos Humanos y Prácticas
Laborales
transparencia, integridad y ética,
desarrollando políticas de dirección,
divulgación de información y control,
alineadas con los más altos estándares
internacionales de gobierno corporativo,
organizacional en beneficio de los
accionistas y los demás grupos
relacionados
Fomentar una vida saludable
Mediante la fabricación de alimentos
nutritivos y seguros, y comunicación
adecuada que genere confianza en los
consumidores y les permita tomar
decisiones conscientes e informadas, así
ofrece Nutrición, vida saludable y
Mercadeo responsable Seguridad
alimentaria Alimentos Confiables.

Préstamos para vivienda, capacitación el Gestionar responsablemente La cadena

10

liderazgo, Prevención de actitudes de
violación de los derechos humanos
Le apuestan a la inclusión de grupos
vulnerables como afrodescendientes,
mujeres analfabetas, madres cabeza de
hogar, reinsertados, discapacitados, al ano
de labores los incluyen en planes de
medicina prepagada
El Medio Ambiente
Materiales de fabricación de los
individuales.
Los desperdicios orgánicos son vendidos
para alimentar cerdos.
Instalación de trampas de grasa con
bacterias vivas que devoran los
desperdicios que se tiran por la tubería en
la planta de helados, logrando minimizar el
impacto ambiental.
Reciclan aguas lluvias en la planta para
lavar zonas comunes y en todas partes se
encuentran canecas con división de
desperdicios según material.
En cuanto a energía, tienen condensadores
que ahorran un poco, pero continúan
utilizando en los restaurantes la luz
amarilla y cálida, pues hace parte de la
experiencia C&W.
Practicas Justas de Operación
La cultura del arte en Crepes & Waffles es
el eje principal de todo el desarrollo del
negocio más allá de servir comida, y con
los esfuerzos para que la cultura “Arte” sea
acogida por toda la organización.
Asuntos de Consumidores
11
de valor
A través del desarrollo integral para
mejorar su productividad y calidad de vida,
incorporación de variables
socioambientales en la cadena de
abastecimiento y fortalecimiento de la red
de distribución. Con un desarrollo de su
gente, Calidad de vida, Abastecimiento
responsable, Ventas responsables.
Actuar íntegramente
La actuación íntegra es sinónimo de
generación de confianza con nuestros
grupos relacionados
Con la promoción de comportamientos
basados en la ética y la buena conducta,
identificación y atención de riesgos y
aseguramiento del cumplimiento de
normas y estándares que rigen la
operación.
Construir una mejor sociedad
Fortaleciendo en las comunidades la
competitividad y la calidad educativa, así
como fomentando el respeto por los
derechos humanos.
Reducir el impacto ambiental de las
operaciones y productos
Reducir el impacto ambiental de las
operaciones y productos mediante la
administración adecuada del agua, la
disminución de emisiones, residuos,
consumos de energía y materiales de
empaque. Con una buena Administración
del recurso hídrico, manejo de empaques y
pos consumó y con una Gestión de
residuos.
Impulsar el crecimiento rentable
11

Asuntos de consumidores
La diferenciación en el ambiente y en la
experiencia tal vez sea lo que les permite
no utilizar publicidad.
Ofrecer al consumidor la oportunidad de
decidir el recipiente para el helado, aunque
publicitan el cono de galleta los clientes
sigue prefiriendo el vaso plástico.
Participación Activa y Desarrollo de la
Comunidad
Apoya el talento en el deporte con el
patrocinio que le ofrecen al colombiano
Gustavo Yacaman (piloto de
automovilismo de velocidad).
Ofrece patrocinio a eventos culturales
como “El Cartagena Festival Internacional
de Música” el XIII Festival Iberoamericano
de teatro de Bogotá 2012 y el Carnaval de
Barranquilla 2012
Fuente: [ CITATION wor19 \l 9226 ]; [ CITATION GRU184 \l 9226 ]
12
y la innovación efectiva
Con la generación de una oferta
diferenciada de productos, marcas y
experiencias en los distintos segmentos
de mercado, soportados en una cultura
innovadora en procesos, productos
y modelos de negocio.
Derechos humanos
Dirigido a consolidar su cultura en materia
de derechos humanos mediante la buena
práctica laboral contribuyendo a la
innovación y al compromiso del talento
Asegurar el sistema de gestión de derechos
humanos.
Sensibilizar y formar en materia de
derechos humanos.
Afianzar prácticas de diversidad e
inclusión. – equidad de género, personas
con capacidades especiales.
Promover la libertad de asociación y la
negociación colectiva. Fortalecer los
mecanismos de denuncia de derechos
humanos.
12
 13

4.1. Conclusiones de la comparación de los Modelos RSE de las empresas

Comparando el objeto y la dinámica comercial C&W una de las empresas que le hace
competencia en su modelo y de RSE es Hamburguesas del Corral, empresa que pertenece
al Grupo Empresarial Nutresa y por la tanto los lineamientos de esta en sus políticas y
programas de RSE son lo de este grupo económico, los que giran en torno a los
siguientes aspectos.

En Crepes & Waffles aplica un modelo de RSE donde le dan un valor excelente al talento
humano, son conscientes que un trabajador motivado, animados, en condiciones
excelentes de salud es un empleado que produce al 100%.

Se manejan la RSE como un escenario que valoriza los negocios y generan rentabilidad
convirtiendo la empresa en un modelo competitivo en todos los aspectos. Además, la
empresa genera un valor agregado a su negocio empresarial con la contratación de
personas rehabilitadas de los grupos guerrilleros que pertenecieron al conflicto armado.

Por otro lado su competencia Hamburguesas el corral tiene un programa de RSE robusto
porque pertenece a un grupo empresarial aquí también se nota el compromiso de la
empresa con todos los grupos de interés, pero en especial el factor ambiental es una de las
políticas y programas que sobresalen en la empresa.

13
 14

SEGUNDA ENTREGA

5. Estrategias De RSE Con Base En El Análisis DOFA

5.1. Estrategia 1 Desarrollo de la comunidad

Las empresas y compañías relacionadas con la responsabilidad social se organizan con

instituciones apropiadas para establecer un excelente ambiente para laborar y vivir. Un ejemplo
claro es cuando una empresa puede establecer y crear una fundación para ayudar en el
aprendizaje o la educación para el público. Esta gestión se considera como un activo a todas las
comunidades que sirve, mientras se desarrolla un perfil público positivo de la organización.

Donde la empresa puede relacionarse con instituciones y establecimientos educativos

para mejorar el ambiente actual de la institución, desarrollando proyectos en conjunto con
los grupos de interes, eligiendo algún campo en especial: ecología, tecnología o
enfocándose en el desarrollo personal de cada uno (conocimientos técnicos educativos
para enfocar a desarrollar una habilidad o carrera específica).

El crear Fundaciones que permitan promover e impulsar la educación y ayudar a

poblaciones vulnerables o que no tengan los recursos necesarios para el aprendizaje,
impulsando la educación en emprendimientos que les ofrezca un futuro como
empresarios; donde el cultivar ya sea desde casa, viveros, fincas, haciendas son los
medios que facilitan que empresas como Crepes & Waffles utilicen productos orgánicos,
frescos y de calidad.

El Departamento de relaciones públicas de Crepes & Waffles es el responsable de promover,

evaluar y ejecutar el proyecto. Este departamento está conformado por un representante de cada
uno de los niveles de la empresa y la valoración de este la hace la Junta Directiva, el Gerente
General y el Gerente de Mercadeo.

14
 15

Para el bienestar social, la empresa puede crear un concurso con el fin de mejorar algún
aspecto o actividad que mejore la calidad de vida de un grupo social específico.
Crepes & Waffles puede aplicar esta estrategia para sus proveedores de materia prima que
proporcionan las frutas, verduras, productos cárnicos; para mejorar sus procesos en cuanto a su
recolección, manejo de desechos orgánicos y darles mejores usos en beneficio del ecosistema y
la economía de sus proveedores; así:

El método de recolección y empaque en material biodegradable.

Método de riego utilizando equipos de riego por aspersión, construcción de pequeños
reservorios, canales.
Abonar de forma natural, instalando composteras y con el uso de la lombricultura en
sus predios.

5.2. Estrategia 2: Contribuyendo con el medio ambiente

Analizando las debilidades de la empresa Crepes & Waffles, se debe enfocar en fortalecer la
contribución con el medio ambiente con la siguiente estrategia:

15
 16

La responsabilidad con el medio ambiente crece cada día, por esta razón se quiere vincular una
campaña de concientización ambiental por medio de capacitaciones y de un programa llamado
Uti-Residual por intermedio de la Fundación Con Menos Hacemos Más y así adelantar acciones
de mitigación y compensación.

La perspectiva del compromiso se realizara en cada franquicia y se ejecutara bajo los siguientes
lineamientos:

Formación y Aprendizaje

Realizar Campañas ambientales masivas.

Instruir, capacitar y dar formación ambiental.
Realizar procesos educativos prácticos y aplicados.
Crear campañas cívicas, educativas y ambientales.

Con el fin de apoyar las técnicas y métodos de cuidado ambiental se desarrollaran

capacitaciones con contenidos y argumentos como el desarrollo de Sistemas de Gestión
amigables con el medio ambiente.

16
 17

Gestión Ambiental

En la gestión ambiental se enfatizara en forma contundente en la responsabilidad que como

empresa e institución debemos de respetar y ofrecer soluciones que garanticen la protección al
medio ambiente en unión con cada uno de los colaboradores y grupos de interés, donde todos
seamos partícipes, de esta forma se propondrá:

Manufactura y producción más limpia.

Estudios de impacto ambiental.
Seguimiento y monitoreo ambiental.
Investigación y estudios ambientales.
Implementación de sistemas de gestión ambiental.
Seguimiento y evaluación de proyectos ambientales.
Formulación y seguimiento de planes de manejo ambiental.

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 18

Gestión De Residuos Sólidos

Para esta parte de la estrategia es pertinente realizar:

Donar los residuos aprovechables para consumo de animales.

Gestión de residuos y estrategias post consumo.
Formulación de planes integrales de gestión integral de residuos sólidos “PGIRS” y así
fomentar las prácticas de reducción, recuperación y aprovechamiento de los residuos
sólidos.

Con esta estrategia se establecerá un compromiso con el respeto al medio ambiente y el bienestar
de las futuras generaciones.

6. MEDIOS DE VINCULACION DE EMPRESA

CREPES & WAFFLES

MODALIDADES INSTRUMENTOS
Acción  La empresa tiene a disposición para el desarrollo de las estrategias

Directa propuestas su recurso humano, las instalaciones físicas y las

relaciones con los demás grupos de interés: proveedores, aliados
estratégicos así como la canalización de toda clase de recursos

18
 19

tendientes a desarrollar estrategias de RSE.

 Alianzas estratégicas con entidades de educación públicas o privadas
para ofrecer a los actores comprometidos con la realización de la
Acción
estrategia educación pertinente que aporte valor agregado a la
Social
estrategia.
Compartida
 Gestionar con entidades del estado beneficios tributarios para el tipo
de negocio inclusivo que se va a desarrollar.
 La empresa cuenta con personal que ella misma ha contribuido en su
crecimiento de esta manera cuenta con un capital humano altamente
competitivo que aporte un nivel de desempeño competitivo en el
Desarrollo
desarrollo de la estrategia.
Propio
 Con su buen manejo de las relaciones laborales y humanas la
empresa ofrece un modelo novedoso e innovador al servicio de
nuestra propuesta de RSE.
 La empresa puede gestionar planes de desarrollo empresarial con
entidades privadas o estatales que contribuyan al desarrollo de las
Acción con estrategias, como son el SENA o cajas de compensación.
Intermediación  Aprovechar las infraestructuras de sus proveedores como tecnología,
conocimiento, innovación para vincularlos a al desarrollo de la
estrategia.
 Utilizar los medios y recursos que aporten en la divulgación y
socialización de todos los planes y estrategias de RSE, donde se
Mercadeo
abone tanto los beneficios como las posibles desventajas y retomar
Comunicación
de esta la retroalimentación de esa divulgación para gestionar
rediseños en la estrategia.
Fuente: Guía del Proyecto.

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 20

TERCERA ENTREGA

7. ESTRATEGIA DE RSE TOTALMENTE DISEÑADA Y QUE APUNTE A TODOS

LOS GRUPOS DE INTERÉS EN RSE.

7.1 Estrategia Seleccionada Gestión Ambiental

7.1.1. Objetivo

Establecer dentro de la organización una estrategia que minimice el impacto ambiental de la

empresa CREPES & WAFFLES, mediante una Gestión Ambiental comprometida y competente
y establezca e implemente políticas y procedimientos amigables con el planeta.

CREPES & WAFFLES

Estrategia RSE Grupos de Interés

Contribuyendo Al Mecanismo De Desarrollo Responsables / Beneficiarios

Medio Ambiente

 Realizar Campañas Los responsables son el Área de

ambientales masivas. Recursos humanos y director de la
 Instruir, capacitar y dar RSE/
Formación y formación ambiental.
 Realizar procesos  Empleados
Aprendizaje educativos prácticos y  Proveedores
aplicados.
 Comunidad en general
 Crear campañas cívicas,
educativas y ambientales.

Los responsables son el Área de

Recursos humanos y director de la
Mediante acciones de reciclaje y
RSE/
capacitaciones dando a conocer la
importancia del manejo de los
 Instituciones educativas de la
residuos dentro de la compañía
zona.
 Empleados de todas las áreas
de Crepes &Waffles
Gestión Ambiental

Manufactura y producción más

20
 21

limpia.

 Empleados de todas las áreas

de Crepes &Waffles;
proveedores y productores.
 Estudios de impacto
ambiental.
 Seguimiento y monitoreo
ambiental.
 Investigación y estudios
ambientales.
 Implementación de
 Directivos y accionistas.
sistemas de gestión
ambiental.  Recicladores de la zona.
 Seguimiento y evaluación  Consumidores.
de proyectos ambientales.  Proveedores.
 Formulación y
seguimiento de planes de
manejo ambiental.

 Donar los residuos Los responsables son el Área de

aprovechables para Recursos humanos y director de la
consumo de animales. RSE/
 Gestión de residuos y
Gestión De Residuos estrategias post consumo.  Recicladores.
Sólidos  Formulación de planes  Empleados
integrales de gestión
 Comunidad.
integral de residuos sólidos
“PGIRS” y así fomentar
las prácticas de reducción,
recuperación y
aprovechamiento de los
residuos sólidos.

8. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN

8.1. Actividades objeto de la implementación

1. Determinación de objetivos y recursos del RSE: el para que de la estrategia y él porque

es importante para la empresa Crepes & Waffles.
2. Reunión nivel directivo: Esta reunión con la gerencia y los órganos de dirección que ella
determine deberá tratar temas básicos como la información general acerca de la RS

21
 22

3. Selección del equipo de trabajo: determinará y seleccionará el coordinador para el

proceso de diagnóstico y, si se quiere, para todo el proceso de implementación.
4. Análisis de resultados: analizar los beneficios de la estrategia y así entrar a estructurar
un plan que permita alcanzar el objetivo planteado.
5. Definición de planes: implementar planes en asocio con cada una de las direcciones de
áreas de Crepes & Waffles.
6. Priorización de acciones: según la disponibilidad de los recursos en ese orden se puede
seguir el mejor plan según la estrategia.
7. Elaboración de cronogramas: de acuerdo con los recursos, los factores de tiempo y
recursos son claves y deben ser analizados con todo detalle cada una de las actividades.
8. Aprobación del programa de implementación: aprobación por parte de la gerencia, ya
que ella es la que direcciona y vela por la estrategia de la empresa, y es la que apropia los
recursos para el desarrollo de la misma.
9. Puesta en marcha: se procede a su ejecución de acuerdo con lo preestablecido; e

8.2. Responsables de la ejecución de las actividades

El coordinador del proyecto y su equipo de trabajo son los responsables de la ejecución de

cada una de las actividades que se realizaran en la implementación de la estrategia; con la
colaboración y participación de la gerencia y dirección de la empresa.

8.3. Recursos

Económicos: El Proyecto tiene un costo aproximado de $13.700.000 de los cuales el

50% será aportado por la empresa.
Tecnológicos: Equipos de cómputo y comunicación e internet
Humanos: Profesionales de cada área y su equipo de trabajo y todos los grupos de
interés que se involucra en la estrategia
Físicos: Instalaciones de la empresa y otros espacios interactivos que se requieran
fuera de ella.
Materiales: Muebles y equipos de oficina, elementos de papelería

8.4. Tiempo de implementación (en meses)

La estrategia tiene un plan de trabajo inicialmente de doce meses, dentro de los cuales
encontramos actividades que van por semestres, otras por trientes, en trimestres; cada una
depende del tipo de actividad que se proyecte.

22
 23

8.5. Resultado esperado

Implementar la Estrategia con el fin concientizar a los empleados, proveedores,

productores, estudiantes, mejorando la calidad de cada uno de los alimentos que se ofrecen en el
menú de Crepes & waffles elaborándolos con productos orgánicos sin químicos ni persevantes,
todo 100% natural, donde la salud de los consumidores está por encima del precio, dándole un
valor agregado más a sus productos, resaltando la producción limpia comprando directamente a
los agricultores sin intermediarios, y así aportando a la preservación del medio ambiente de igual
con el buen manejo y control de residuos que se realiza durante todo el proceso de manufactura
de los productos, con este resultado se contribuye a optimizar los costos operativos pues
aumentando la calidad de los productos y reduciendo un gran margen la competencia.

8.6. Presupuesto y costos de la implementación de la estrategia planteada

Contribuyendo Al Frecuencia Gastos Detalles

Medio Ambiente
Jornadas de reciclaje en Semestral 1.500.000,00 Transporte y alimentación de los
todos los puntos voluntarios en los 25 puntos de
Bogotá
Evaluación de Impacto Anual 5.000.000,00 Especialista en el área que
Ambiental  realicen la evaluación
Proceso de Donación de Trimestral 2.000.000,00 Transporte de los residuos
residuos aprovechables.
Jornadas de educación Anual 6.000.000,00 Coffe Break semestral para las
ambiental, capacitación 600 personas
dirigida a los empleados
Seguimiento y Anual 3.500.000,00 Especialista en el área que
evaluación de proyectos realicen el seguimiento
ambientales.
Total 18.000.000,00

23
 24

8.7. Indicadores de gestión que midan el desempeño de la estrategia.

INDICADORES DEL MARCO DEL GRI

CATEGORIA ASPECTO
 

CLIENTES: El cliente es la razón de ser, por ende, todos los procesos están enfocados en ofrecer la
mejor calidad a precios razonables. La cadena de suministro debe contar con buenas prácticas de
manufactura (BMP), para la entrega de un producto fresco y de alta calidad.
PROVEEDORES: Los proveedores son aliados estratégicos, a los cuales se ofrece acompañamiento y
asesoría para asegurar la calidad de cada producto.
IMPACTOS ECONOMICOS DIRECTOS

EMPLEADOS: Todo el personal está alineado con los valores de la organización, y se busca ofrecerles
programas de calidad de vida, retención y formación continua para que nos acompañen en el sueño de
ECONOMICOS

mantener sostenible este negocio. La generación de empleo a nivel nacional, representa un aporte a la
sociedad y un apoyo a la economía nacional, debido a que se ofrece a sectores que carecen de
oportunidades.
PROVEEDORES DE CAPITAL: Los socios, accionistas y altos directivos son un grupo de interés
relevante para la compañía. Es su deber definir la ruta hacia la sostenibilidad, asegurando los estándares
económicos, sociales y ambientales.
SECTOR PUBLICO: C&W se ha convertido en una empresa reconocida por sus políticas en
responsabilidad social, pues siempre ha primado generar un bien común, tanto para la empresa como
para los empleados y la sociedad en general.

24
 25

  CATEGORIA ASPECTO

MATERIAS PRIMAS: Deben ser certificadas; de manera que aseguren el sabor particular que siempre han
mantenido.

ENERGIA: En este aspecto se debe hacer un esfuerzo grande en el que se adopte un plan de eficiencia
energética, complementando tecnología LED en las luminarias. En cuanto a la incorporación de equipos de
última tecnología en la operación de restaurante ya se está avanzando.
AGUA: Se proyecta que los restaurantes que funcionan independientes a los centros comerciales cuenten con
AMBIENTALES

sistemas recolectores de aguas lluvias para ser utilizadas en procesos de aseo y mantenimiento.
AMBIENTAL

BIODIVERSIDAD: La cultura corporativa está enfocada en una marca propósito que promueve la vida de las
comunidades y los ecosistemas. C&W se centra en promover dentro de su cadena de valor una agricultura
regenerativa que permite restaurar agua, biodiversidad, valorar el conocimiento local de las comunidades. Esto
permite que los pequeños productores sean guardianes del territorio, alimento y cultura, quienes proveerán
beneficios a C&W.
EMISIONES, VERTIDOS Y RESIDUOS: Se realizaron cambios en el sistema de remoción de grasa, aceites
y residuos sólidos, con el fin de mejorar los estándares ambientales. Para vertimientos; se instalaron trampas de
grasa piloto en algunos restaurantes, obteniendo como resultado una reducción del 60% en sólidos totales y un
30% en grasas y aceites. Se deben fortalecer las políticas de reducción, reciclaje y reutilización de elementos
provenientes de los procesos internos de la compañía, así como un estricto control de calidad desde el
desarrollo del producto hasta la cadena de abastecimiento, es decir que haya un seguimiento del proceso entre
el proveedor y los clientes.

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  CATEGORIA ASPECTO

PROVEEDORES: Se deben programar visitas regulares a los proveedores, para asegurar buenas prácticas de
manufactura y confirmar la calidad e inocuidad de materias primas.
PRODUCTOS Y SERVICIOS: Los productos se deben almacenar según la necesidad de conservación
(temperatura ambiente, refrigeración y congelación), para evitar el riesgo de contaminación cruzada. Se
identifican con códigos de barras para facilitar el inventario y la distribución.
AMBIENTALES

AMBIENTAL

CUMPLIMIENTO: La compañía se ha comprometido con iniciativas ecológicas, como la adopción de los

nuevos empaques, y otros proyectos enfocados en el cuidado del planeta.
TRANSPORTE: Debe contar con temperatura refrigerada y temperatura ambiente, según el tipo y necesidad
del producto.

GENERAL: La sensibilización del personal en la aplicación de prácticas ecológicas es una de las tareas más
importantes de C&W. De esa manera, además de cursos de capacitación que promueven y concientizan a las
personas en cuanto al uso de recursos, como el agua, se lleva a cabo un trabajo de reutilización de residuos, es
decir, del material de publicidad usado en los puntos de venta para convertirlo en nuevos productos como
carpetas, papel, sobres y demás útiles necesarios para las labores diarias de los colaboradores, así como en la
elaboración de madera ecológica, producto de las cartas que tiene cada restaurante.

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  CATEGORIA ASPECTO
EMPLEO: Se busca tener gente satisfecha, leal, comprometida, que disfrute su trabajo y lo
PRACTICAS LABORALES Y TRABAJO DECENTE realice con pasión, de este modo asegurar que se le brinde al cliente la mejor experiencia. Por
esto se busca trabajar el desarrollo de la conciencia para contar con seres humanos conectados
consigo mismos, con el entorno natural de trabajo, con sus familias y la sociedad en general.
RELACIONES EMPRESA/TRABAJADORES: Mediante las campañas de educación y
formación se busca verificar, educar y acompañar al personal de operación de restaurantes en
el cumplimiento de estándares de calidad. Contamos con un sólido programa de capacitación
SOCIALES

y entrenamiento en productos y procesos. Estas capacitaciones se brindan de manera

constante a todos los colaboradores y están fundamentadas en las Buenas Prácticas de
Manipulación de Alimentos y el cumplimiento de protocolos de procesos.
SALUD Y SEGURIDAD: El cuidado del talento humano se efectúa mediante los
procedimientos de prevención realizados por el área de Seguridad y Salud en el Trabajo, de
modo que cualquier riesgo que la actividad laboral tenga, se pueda ofrecer un entorno laboral
seguro y saludable. Deber darse apoyo suficiente y amplio en temas de salud y seguridad en
el trabajo, así como condiciones de trabajo dignas, desarrollo del recurso humano y el
trabajador como ser humano. Existen procesos definidos para cada perfil y cargas de trabajo
equilibradas.

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  CATEGORIA ASPECTO
FORMACION Y EDUCACION: Se ha diseñado para cada puesto de trabajo, de acuerdo a
PRACTICAS LABORALES Y TRABAJO sus funciones, un plan anual de capacitaciones, que incluyen temas técnicos relacionados
con sus actividades laborales. Así mismo se ofrecen otro tipo de capacitaciones en temas
como valores; prevención del maltrato tanto en mujeres como en infantes e intrafamiliar,
DECENTE

alcoholismo, drogadicción, educación para la salud, normas y reglamentes de manejo de

riesgo ambiental, enfermedades de transmisión sexual, planificación familiar, entre otros.
DIVERSIDAD Y OPORTUNIDAD: Los empleados son uno de los grupos de interés más
importantes, ya que la competitividad de la empresa depende directamente de éstos. Por
ello, se debe hacer gran énfasis en gestionar aspectos que afectan directamente a este grupo,
SOCIALES

tales como; condiciones laborales, desarrollo y oportunidades de mejora de empleados, salud

y seguridad ocupacional, diversidad y entretenimiento.
ESTRATEGIA Y GESTION: Se debe apoyar y respetar la protección de los derechos
humanos fundamentales internacionalmente reconocidos dentro de su ámbito de influencia.
DERECHOS HUMANOS

NO DISCRIMINACION: Se deben establecer políticas que aseguren la no participación de

los miembros de C&W en prácticas discriminatorias, donde hay complicidad para la
vulneración de los derechos humanos, auspiciando cualquier discriminación basada en
atributos de raza, género, edad al contratar, orientación sexual, religión, discapacidad, entre
otras.
LIBERTAD DE ASOCIACION Y NEGOCIACION COLECTIVA: Debe apoyar la
libertad de afiliación, de igual manera debe respetar el derecho de sus empleados a formar
sindicatos y ser parte de cualquiera de su elección, así como reconocer el derecho a la

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negociación colectiva.

  CATEGORIA ASPECTO
TRABAJO INFANTIL: La empresa no se valdrá ni apoyará el uso de la mano de obra
infantil.
TRABAJO FORZOSO Y OBLIGATORIO: Dentro de sus políticas no está el uso de
DERECHOS HUMANOS

trabajos forzados, por tanto no auspicia éste tipo de prácticas.

MEDIDAS DISCIPLINARIAS: No pueden ser de tipo físico, es decir castigos corporales, así
como tampoco debe existir coerción mental, ni abuso verbal.
DERECHOS DE LOS INDIGENAS: En C&W no hay un documento como tal de política de
derechos humanos, los derechos humanos están en el ADN de la compañía todo el tiempo en
SOCIALES

todo lo que se trasmite y en todo lo que se comunica.

COMUNIDAD: Término incluido en la visión de la compañía, en la que se quiere despertar
afecto y sentido de pertenencia en un grupo de individuos con una identidad en común, en este
caso el gusto por la experiencia C&W.
SOCIEDAD

CORRUPCION: Una de las materias relacionadas en la norma ISO 26000, tienen que ver con
las Prácticas Justas de Operación, que tiene que ver con la conducta ética de una organización
en sus transacciones con sus stakeholders. Es por esto que en este aspecto se busca reducir el
impacto negativo que el curso normal de las actividades comerciales ocasiona en el entorno
medio ambiental y en las personas.

COMPETENCIA Y PRECIOS: Con un sabor inigualable, un ambiente exquisito para

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cualquier edad y sector y unos precios moderados, C&W ha logrado posicionarse como una de
la empresas más exitosas y reconocidas a nivel nacional. La competencia da unas pautas de lo
que buscan los usuarios, es por esto que los creadores desde sus inicios buscaron obtener una
fórmula que apuntara a deleitar los paladares.

  CATEGORIA ASPECTO
SOCIALES

RESPONSABILID

SALUD Y SEGURIDAD DEL CLIENTE: Las instalaciones deben contar con adecuadas
PRODUCTO

condiciones sanitarias para el almacenamiento de alimentos. De igual manera debe garantizar el

AD DEL

acceso a agua potable y mantener baños higiénicos.

PRODUCTOS Y SERVICIOS: Los productos se deben almacenar según la necesidad de
conservación (temperatura ambiente, refrigeración y congelación), para evitar el riesgo de

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contaminación cruzada. Se identifican con códigos de barras para facilitar el inventario.

PUBLICIDAD: Básicamente la publicidad que se maneja es voz a voz, debido a la diferenciación
en el ambiente, al arte en el diseño de los platos, al estilo en la mezcla de colores y sabores, que
logran comunicar sensaciones que quedan grabadas, propiciando una futura visita al restaurante. La
calidad habla por la compañía y los consumidores acuden a los restaurantes porque saben que
tendrán una experiencia sofisticada, deliciosa y a precios razonables.
RESPETO A LA INTIMIDAD: En este aspecto la responsabilidad de la empresa con la sociedad
se refiere al conjunto de prácticas empresariales abiertas y transparentes basadas en valores éticos y
en el respeto hacia los empleados, las comunidades y el ambiente

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9. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UNA IMPLEMENTACIÓN

EFECTIVA DE LA INICIATIVA

Las actividades que la empresa Crepes & Waffles debe desarrollar para mejorar su programa de
responsabilidad social empresarial:

 Capacitación continua a sus colaboradores, con el fin de concientizar a más personas.

 Iniciar e impulsar una cultura de competitividad responsable que busque las metas y el
éxito del negocio y contribuya al mismo tiempo al bienestar de la sociedad.

 Patrocinar esquemas de liderazgo participativo, solidaridad, servicio y respeto a los

derechos humanos y a la dignidad humana.

 Promover condiciones laborales favorables para la calidad de vida, el desarrollo humano

y profesional de toda su comunidad.

 Respetar el entorno ecológico en todos y cada uno de los procesos de operación y

comercialización, además de contribuir a la preservación del medio ambiente.

 Identificar y apoyar causas sociales coma parte de su estrategia de acción empresarial

 Implementar la matriz DOFA para la toma de decisiones en cuanto a su RSE con el fin de
identificar plenamente sus fortalezas y debilidades, lo que permitirá mayores y positivos
resultados

 Realizar evaluaciones y seguimientos a los resultados del RSE habitualmente y de ser

preciso efectuar los cambios pertinentes.

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CONCLUSIONES

La RSE le concierne a todas las entidades, empresas públicas y privadas, como

individuos, sindicatos, universidades, cooperativas, empresas privadas, no privadas al desarrollo
sostenible en la comunidad en donde se llevan a cabo las actividades de cada organización. La
tecnología al servicio de la sociedad impone el reto de lograr su incorporación bajo principios de
universalidad, apropiación, sencillez y cobertura de tal manera, que cubra las necesidades de
todos sin exclusión

Este proyecto nos ha permitido aplicar los conceptos de responsabilidad social

empresarial y ver el empoderamiento de este concepto no solo en el horizonte empresarial, pues
le permite a las organizaciones generar un alto nivel de competitividad que les da valor y
credibilidad, sino a nivel individual, ya que está al alcance de todos poder transformar la calidad
de vida de las personas generando un impacto positivo socio ambiental, estableciendo
conciencia para las futuras generaciones.

El plan de responsabilidad social empresarial es un proyecto que debe ir combinado a las

metas de la organización y cruzar de manera transversal por todas las áreas y por ende debe ser
de igual valor para todos los integrantes de la empresa Crepes y Waffles.

El uso de instrumentos de investigación y estudio de la empresa con el análisis DOFA, el

conocer las ventajas y desventajas del modelo de RSE y la comparación de éste frente a su
competencia, permitieron profundizar en un tema de interés académico y profesional, se lograron
los objetivos propuestos, se pudo conocer de manera profunda y detallada las generalidades de la
organización, sus retos y proyectos y de este modo crear una estrategia de responsabilidad
social empresarial para Crepes & Waffles.

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