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Evidencia 1 Informe Elaborar La Trazabilidad de Un Producto
Evidencia 1 Informe Elaborar La Trazabilidad de Un Producto
TECNOLOGIA EN
DISTRUBUICION FISICA INTERNACIONAL
2022
Actividad de proyecto 12
El proceso de trazabilidad permite que la empresa sea más competitiva dentro de un mercado que
cada vez es más exigente, se debe tener en cuenta que implementarla no es una tarea fácil dado
que conlleva altos costos y tecnologías estandarizadas que aseguran procedimientos integrados.
Una empresa que logra establecer el sistema de trazabilidad, puede ahorrar tiempo y dinero, ya
que está preparada para asumir cualquier incidente que se pueda presentar dando soluciones
rápidas y efectivas que satisfagan al cliente.
De acuerdo a lo anterior y con el fin de aprender más sobre el tema de trazabilidad, realice un
informe, teniendo en cuenta los siguientes puntos:
• Es la unidad logística de base. Existen diferentes tipos de sacos, para las diferentes etapas de la cadena, desde el
almacenamiento del café pergamino realizado por los productores hasta el embarque de los lotes. Los sacos
pueden considerarse como unidades individuales o elementos constituyentes de una unidad logística más grande
(sublote, lote).
• Es la unidad logística central para asegurar la trazabilidad de la cadena de suministro de café. Los sublotes están
compuestos por un conjunto de sacos.
Lotes: verde exportable que corresponde a 250 o 275 sacos de 69 kilogramos, equivalente a
375 y 412.5 quintales de café oro respectivamente envasado en sacos de yute o a granel
• Es la unidad logística más grande en la cadena de suministro de café (en los países productores) y corresponden a
la unidad de comercialización para las empresas de productores. Hay que especificar que un "Lote" no implica una
cantidad determinada, ya que los puede haber pequeños (micro-lotes o nano-lotes que no pasan de 50kg) y lotes
más grandes en los que hablamos de toneladas. Los lotes están compuestos a su vez por un conjunto de sacos,
procedentes de uno o varios sub-lotes. Los lotes están generalmente asociados a otra unidad logística superior
que es el contenedor, que sirve para su transporte marítimo o aéreo.
3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos del proceso.
Picking: es el proceso que se efectúa
de forma manual y en plena fase de
madurez, dejando aquellas plantas que
aún se encuentran verdes.
Envase y comercialización
Almacenamiento
Grano entero
Café molido
Venta y comercialización
4. ¿Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el producto.
La trazabilidad es la habilidad de poder rastrear cada grano de café de extremo a extremo, desde
la selección de la semilla para la plantación del cafeto hasta la taza de café que llega al consumidor
final
responsable de la cadena es el propio productor de café, cuya responsabilidad recae en la producción, desde la plantación, cuidado y cosecha
de los cafetales.
• NOTA:depende el caso su responsabilidad incluye también el beneficio del café. En otras ocasiones, el caficultor no asume este último proceso y su responsabilidad
termina con la venta de las cerezas de café, antes del despulpado.
las empresa que se encargan del acopio del café pergamino, las cuales se encargan de seleccionar granos y formar lotes de grano
verde para ser ofrecidos a compradores extranjeros.
los "brokers" o importadores, quienes se encargan de organizar la compra y la logística para el transporte del
café hasta el comprador, quien a su vez puede ser un tostador o una empresa logística que a su vez revenderá
el café a otra empresa / persona.
a los compradores de la materia prima, que suelen ser mayoritariamente empresas tostadoras. La mayoría contratan los servicios
de un importador para conseguir el café verde que necesitan, pero más recientemente, algunos tostadores compran su café
directamente a los caficultores o a las organizaciones de productores
la distribución del café tostado hacía los clientes y consumidores finales. Algunos tostadores están distribuyendo directamente su propio café y
otros lo comercializan a través de otros circuitos, como pueden ser supermercados, tiendas gourmet, etc.
6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado.
Es un sistema que ofrece soluciones a muchas industrias a nivel mundial, con esto poseen
una total visibilidad de las mercancías y servicios en los procesos administrativos de
abastecimiento y logística.
La encargada de asignar estos códigos es la Federación Internacional para los Estándares de
Productos (IFPS). Estos códigos pueden tener cuatro o cinco dígitos que identifican a los
productos frescos o a granel, basándose en aspectos como el tipo de mercancía, variedad,
tamaño y tipo de cultivo.
Existen diferentes puntos críticos del proceso de trazabilidad primero la dificultad de poder
garantizar al 100% la procedencia y las condiciones de la producción., todo se basa en la confianza
de la parte pero algunas veces podemos pero siempre cabe la posibilidad de engaño, mezclas y
cambios en las fases de beneficio y transporte del café; de igual forma la falta de transparencia y
honestidad en el momento del acopio. Esto ha llevado a que varios tostadores trabajen de la mano,
directamente con el caficultor para asegurarse la veracidad de su origen por último, hay una cierta
ausencia de mecanismos de control de las unidades logísticas (sacos, sub-lotes, lotes) y de registro
de información en las diferentes etapas lo cual complica el poder llevar a cabo una trazabilidad
completa.
8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los registros del
producto que está utilizando?
Los registros del producto consideraron que deben ser guardados de igual forma que los
registros contables debido que esto es una forma de sustentar los hechos de producción. Por
este caso deben ser guardados mínimo por 10 años y de igual forma se debe buscare la manera
de que todo sea digital con el objetivo que si estos se llegasen a necesitar exista el registro.
WEBGRAFIA
https://aicasaperu.com/la-produccion-de-cafes-de-especialidad/
https://repositorio.unab.cl/xmlui/bitstream/handle/ria/10802/a127567_Manzano_M_Analisis_cos
to_calidad_de_servicio_2018_Tesis.pdf?sequence=1
https://www.pinterest.es/pin/746893919432356667/
https://es.scribd.com/doc/256275131/Proceso-Productivo-del-Cafe