Crudivorismo 2

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

Alimentación Viva y prácticas naturales para un mundo mejor
Curso Reeducación nutricional y alimentación viva

Autor: Gae Arlia, Reeducadora nutricional
Ediciones: www.germinando-vida.com
Nivel 2
Pasto de trigo. Introducción e historia.
Antes de adentrarnos en el estudio del pasto de trigo, es bueno enterarnos
brevemente de su historia para entender cómo surgió la idea de comenzar a
consumirlo ya que normalmente la gente cree que el pasto sólo es consumido por
las vacas.
Durante el 1900 un hombre llamado Edmund Bordeaux Szekely descubrió un

manuscrito bíblico ancestral que comenzó a traducir. Fue un descubrimiento
realmente impresionante y Szekely se entusiasmó tanto con la traducción que
formó la sociedad Biogénica para promulgar las enseñanzas de esta “nueva”
(aunque ancestral) forma de alimentarse. Comenzó a publicar los manuscritos en
la forma de pequeños libros que vendía muy barato porque creía que el mundo
necesitaba estas enseñanzas. Llamó a los li bros “Evangelios de los Esenios”.
Los Esenios era una comunidad asceta que vivía cerca del mar Muerto durante el
tiempo de Jesús. Se cree incluso que Jesús pasó tiempo con ellos. La enseñanza
principal del libro de los Esenios es: No mates tu comida cocinándola. La
enseñanza principal del libro IV es: todos los pastos y el pasto de trigo son el
alimento perfecto para el hombre.
En el año 1940 un nombre llamado Charles Kettering, donó dinero para el estudio
de la clorofila. La clorofila fue estudiada intensamente por los médicos usando los
estándares de la FDA (hay cerca de 40 artículos escritos en publicaciones médicas
sobre el efecto curativo de la misma). Estos médicos encontraron que la clorofila
puede ser usada como un excelente medio de cura.
La siguiente pregunta es: ¿Por qué no siguen usándola para curar si tiene tantas
propiedades? La respuesta es que a las compañías farmacéuticas no les conviene
en absoluto que las personas se enteren que los pastos y plantas que crecen
gratuitamente en cualquier lugar de la tierra tienen poderes curativos increíbles.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 1/109

Las propiedades de los pastos han sido conocidos desde tiempos remotos, tanto los
egipcios como los chinos sabían de que los pastos son un poderoso tónico
sanguíneo.
Durante 1940, una mujer llamada Ann Wigmore se curó a sí misma de gangrena y
luego de cáncer gracias a las hierbas que encontró en el terreno de su casa en
Boston. Comenzó un estudio sobre métodos de cura naturales y con la ayuda de un
amigo, Dr. Earp Thomas, encontró 4700 variedades de pastos con propiedades
curativas. A partir de allí abrió un instituto en Boston y comenzó a trasmitir
respecto de las ventajas de un programa de curación con Alimentación Viva, del
cual se han beneficiado incontables personas de todo el mundo, las cuales se han
curado de todo tipo de enfermedades siguiente este programa. A su vez, Ann
Wigmore, escribió más de 35 libros sobre pasto de trigo y Alimentación Viva.
Desde los tiempos de Ann Wigmore, se han realizado muchos otros estudios sobre
las propiedades de los pastos y hojas verdes. Uno de los más conocidos fue hecho
por un japonés de nombre Yoshihide Hagiwara.
Yoshihide Hagiwara, era el dueño de una gran compañía farmacéutica en Japón. Él

personalmente había desarrollado numerosos medicamentos. Hasta que enfermó
gravemente y llegó a la conclusión de que si las drogas sintéticas hacían que las
personas enfermen, ¿cómo podían entonces lograr que mejoraran? .
Comenzó a estudiar medicina china y encontró que el padre de la medicina china

decía: “Es la dieta la que mantiene la verdadera salud y se convierte en el mejor
medicamento” . Hipócrates, considerado el padre de la medicina occidental,
básicamente sostiene lo mismo.
La idea de obtener salud a través de los “pastos” es probablemente un concepto
extraño para la mayoría de las personas. El pasto es algo sobre lo que nos
sentamos cuando vamos de picnic o lo que prolijamente cortamos en verano. Sobre
el pasto jugamos al golf o al fútbol o alimentamos los caballos y vacas. Sin embargo,
parece que somos los únicos que no estamos al tanto de sus propiedades
medicinales.
Si tienes un perro o un gato, estarás familiarizado que ellos comen pasto para
purgarse cuando están enfermos. La Naturaleza los ha provisto con el
conocimiento instintivo de que los pastos son medicina. Los animales que
consumen gran cantidad de clorofila como el hipopótamo, elefantes, vacas y
caballos, viven vidas fuertes y saludables.
Componentes del pasto de trigo

El pasto de trigo proviene de la misma planta que eventualmente al crecer se
transformará en los granos que se usan para hacer pan, galletas y demás
productos. Pero para obtener el pasto de trigo, se utiliza la planta de solamente 7
días de crecimiento. Es importante mencionar que el mismo no contiene gluten,
como de hecho, tiene el grano seco.

El pasto de trigo, es considerado un vegetal, no un grano. Es un alimento completo

compuesto de 12% agua, 70% clorofila, 12% proteínas, 2% grasas, 1,8%
minerales, 2,2% fibra. Además contiene gran cantidad de minerales traza,
vitaminas, aminoácidos (incluyendo los 8 esenciales) y enzimas.
La clorofila es la sangre de las plantas. De hecho la única diferencia entre la

hemoglobina y la clorofila es que la primera contiene una molécula central de
hierro y la segunda una molécula central de magnesio, todas las demás moléculas
son idénticas, por esto inferimos que consumir pasto de trigo todos los días es
renovar nuestra sangre cotidianamente. De la calidad de nuestra sangre depende
nuestra salud y longevidad.
Propiedades y beneficios.
Millones de personas al final del día, llegan con sus energías agotadas, a pesar de
que duermen entre 8 y 10 hs. Pero ¿realmente tenemos que resignarnos a perder
energía? La fatiga crónica es anormal y está causada por una dieta pobre. La vida
moderna demanda una gran cantidad de energía que no puede ser adecuadamente
obtenida con una dieta des-balanceada. Mientras que un cierto grado de cansancio
luego de un arduo día de trabajo, es normal, cuando una noche de buen descanso
no nos devuelve las energías perdidas, hay un problema.
Si nos despertamos y nos sentimos cansados, quiere decir que no le estamos dando
al cuerpo lo que necesita o le estamos dando un montón de cosas que NO necesita y
que están bloqueando el flujo de energía. El pasto de trigo puede ayudar a re-
establecer altos niveles energéticos, primero cubriendo las deficiencias
nutricionales y segundo,
sangre y los órganos. removiendo
Somos los residuos
los guardianes de másque
de 3bloquean
trilloneslas
de células,
pequeñas la
“baterías”, llamadas células. Para mantener “cargadas” estas baterías se necesitan
los nutrientes adecuados, especialmente una alta calidad de minerales, vitaminas,
enzimas y aminoácidos. El pasto de trigo los contiene en alta cantidad y calidad.
Además ayuda a eliminar el exceso de grasas depositadas que están atrapadas en

los órganos de digestión y eliminación y en la sangre, lo que derivará en un ahorro
de energía.
El pasto de trigo puede alargar tu día

Cuando mantiene una alimentación viva sumada a la ingesta de jugo de pasto de
trigo se necesitarán de menos horas de sueño. A pesar de que muchas personas
duermen más de 8 horas por día, su sueño es caótico y muchas veces interrumpido.
Durante el sueño, de alguna manera, el cuerpo coloca el “piloto automático”, re -
balanceando y re-energizando sus células. Idealmente 4 hs de sueño y una siesta
de 1 hora, deberían ser suficientes. Pero cuando el cuerpo está sobrecargado con
comida, mucha de la cual es consumida en la cena, el sueño no servirá realmente
para descansar. Siempre que las células estén des-balanceadas y desequilibradas
(como sucede durante una enfermedad) más horas de sueño se precisan.
El jugo de pasto de trigo y otros alimentos vivos, son livianos, nutriendo y
limpiando nuestro cuerpo. Luego de un par de días de tomar jugo de pasto de trigo

y alimentos vivos, te despertarás de un corto, profundo e ininterrumpido sueño.

Mientras que los residuos acumulados son eliminados, encontrarás que tu energía
y confianza regresan.
Revirtiendo enfermedades
El jugo de pasto de trigo es quizás el más poderoso y seguro agente de cura que
existe. No porque puede atacar y destruir bacterias, células malignas, virus y
demás como otras drogas, sino porque tiene la habilidad de fortalecer el sistema
inmunológico, gracias a la combinación única de factores nutritivos químicos y
energéticos.
La habilidad del cuerpo para combatir cualquier enfermedad, está determinada

por su sistema inmunológico. A diferencia de las drogas modernas, las cuales están
orientadas a revertir un síntoma, sin efectivamente reforzar el estado general de
salud. En realidad, ninguna droga cura realmente. Sabiendo esto, Hipócrates, el
padre de la medicina dijo: “el cuerpo se cura a si mismo”.
Verde por la Vida

Seguramente, al llegar la primavera, nos sentimos agradecidos por el verde que
aflora o quizás, estamos demasiado ocupados para percibirlo, pero en algún lugar
de nuestra mente, recordamos que la vida vegetal es responsable por nuestra
existencia. Sin el milagro de la fotosíntesis, habría poco aire cálido para respirar y
comida para comer. Cuando dejamos de apreciar la vida vegetal y la Naturaleza,
comenzamos a abusar de ella. Cuando la vida vegetal no existe (como por ejemplo
en prisiones), las enfermedades mentales y la violencia son moneda corriente. Si
no fuera por los pocos árboles que hoy hay en la ciudad, ésta se volvería
inhabitable debido a la polución. Por ejemplo, en Japón se llegó a la conclusión de
que la cantidad de oxígeno requerida para soportar a las personas y la industria
excedía en grandes cantidades el oxígeno que efectivamente suplían las plantas de
ese país, si no fuera por el oxígeno generado por el Amazonas y distribuido por los
vientos, países como Japón podrían sufrir de falta de oxígeno.
La
La importancia depigmento
clorofila es un la clorofila
verde encontrado en las plantas. Contiene
componentes minerales y proteicos. Es la sangre de las plantas, pero además
condensa energía solar. Las hojas de las plantas convierten la energía solar en
energía que es almacenada en las fibras de las plantas. Las personas que comen
carne o toman leche están adquiriendo energía solar de segunda calidad ya que la
vaca convierte la energía solar en leche. Como mencionamos anteriormente, el
70% del jugo del pasto de trigo es clorofila, en el pasto de trigo se puede obtener
entonces el poder del sol concentrado. La clorofila aumenta el poder del corazón,
del sistema vascular, del intestino, del útero y de los pulmones. Es un tónico con
propiedades estimulantes.


De todo lo que contiene el pasto de trigo, la clorofila es lo más importante. Debido a
dos factores: convierte la energía solar de forma tal que pueda ser aprovechada
por el cuerpo. Es una especie de batería viva. En esencia, la misma fuerza viva que
en
conlaelnaturaleza
consumo deexplota
pasto cada primavera,
de trigo. Ademáspuede serdetransferida
el pasto al cuerpo
trigo le aporta humano,
a la sangre
dosis extra de oxígeno, lo que acarrea un incremento en los glóbulos rojos, ésto
puede mejorar la circulación y la oxigenación de las células y la rápida limpieza del
cuerpo. El oxígeno es responsable de varias funciones en el cuerpo, especialmente
de funciones cerebrales, por lo que la incorporación de oxígeno en la sangre a
través del pasto de trigo estimula un mejoramiento en el sistema inmune. Por lo
que el cuerpo puede utilizar este jugo super nutritivo para repararse y curarse.
El segundo factor importante respecto de la clorofila es su similitud a la

hemoglobina. La clorofila es soluble en partículas grasas, y éstas son absorbidas
directamente en la sangre por el sistema linfático, por lo que, la clorofila puede
también ser absorbida de esa manera. Dentro del cuerpo, la molécula de magnesio
de la clorofila es reemplazada por una molécula de hierro. En resumen, cuando la
“sangre” de las plantas es absorbida por el cuerpo humano, se convierte en sangre
humana nueva.
Hace tres mil seiscientos millones de años aparecieron sobre la Tierra las primeras
formas de vida fotosintéticas, es decir, con clorofila, capaz de convertir la energía
del Sol en energía para la vida. En la actualidad, los sistemas de nutrición y de
fijación de las plantas no se han modificado, y esto ya nos da una idea de la
importancia de lo verde en la naturaleza y en la salud.
Los millones de vehículos que están circulando en La Tierra lo hacen a través de la

bencina y el petróleo, y éste es un residuo de la fotosíntesis que se produjo hace
millones de años. La fotosíntesis nos permite vivir y la clorofila mejora la calidad
de vida de las personas.
Nuestro alimento y nuestra energía vienen del sol
Los alimentos que comemos son parte de una cadena a través de la cual circula esta
energía vital que se va transformando hasta llegar a formas asimilables directamente
por nuestro cuerpo. En el desarrollo de la fotosíntesis se procesa esta energía vital y se
almacena en forma de energía electromagnética en los alimentos vegetales, la cual está
disponible en el momento de cosecharlos pero va descargándose o muriendo
(dependiendo del tipo de tratamiento que le demos a ese alimento), en su recorrido
desde la planta hasta la boca.
Previniéndose de los peligros del ambiente

Mientas que todos los días, un grupo diferente de científicos, expone otro químico
como peligroso cancerígeno, otro grupo de especialistas, crea uno nuevo. El aire es

casi imposible de respirar, el agua es demasiado ácida y está contaminada para

beber y miles de hectáreas de nuestro suelo son erosionadas año a año. Muchas
ciudades en las cuales, antes, giraba la vida, cultura y arte de las personas, hoy por
hoy están volviéndose grandes áreas de concreto y desperdicios electrónicos. La
polución industrial, los químicos y tóxicos, llegaron para quedarse.

Afortunadamente hay una manera de combatir la contaminación de las ciudades,
protegiendo y fortaleciendo nuestras defensas internas. Si nuestro sistema de
eliminación trabaja correctamente, las toxinas que entran a los pulmones y a la
sangre, no quedarán allí por mucho tiempo. Con alimentos vivos y jugo de pasto de
trigo, podemos incrementar la cantidad de oxígeno en la sangre. También hay
evidencias de que el jugo de pasto de trigo puede protegernos de la radiación y la
electro-contaminación.
Mientras que mucho énfasis se pone en la limpieza exterior, es sorprendente que

tan poca atención se le preste a la limpieza interior. Luego de tantos años viviendo
en entornos contaminados, no podemos ser tan ilusos de creer que continuamos
eliminando perfectamente cada toxina que consumimos a través de la comida que
comemos, el agua que tomamos y el aire que respiramos.
El aire carga niveles tóxicos, de cadmiun y monóxido de carbono. El agua está
contaminada con clorina, sodio, flúor, lo que puede producir dolores de cabeza y
nauseas. La comida contiene innumerables aditivos químicos, que causan entre
otras cosas reacciones alérgicas y excesos de toxinas en el hígado y órganos
excretores. Todos estos contaminantes recientemente se comenzaron a investigar,
son cancerígenos y mutagénicos. Mientras que no podamos evitarlos lo mejor que
podemos hacer es fortalecer nuestros cuerpos para coexistir con ellos en lugar de
ser devastados por ellos.
La clorofila puede protegernos, fortaleciendo las células, desintoxicando el hígado
y la corriente sanguínea y neutralizando los elementos polutivos.
Las enzimas y aminoácidos de los pastos nuevos pueden desactivas las sustancias
cancerígenas
nitrógeno queyse
mutagénicas
encuentranyen
neutralizar
el humo dela los
toxicidad de varios
automóviles, componentes
y tienen del
la habilidad
de luchar contra los tumores. Las enzimas que particularmente fortalecen las
defensas del cuerpo se llaman SDO, PROTEACES, AMILASES Y CATALASES .
Enzimas en el pasto de trigo
La gran cantidad de componentes activos encontrados en el pasto de trigo puede
limpiar el cuerpo y neutralizar las toxinas de nuestras células.
Si vemos
debajo deallacuerpo humano
piel millones decomo una ygigantesca
acciones reaccionesfabrica
tienenbiológica
lugar. Lay fuerza
química,
detrás

de todas estas delicadas operaciones metabólicas son las enzimas. Consideradas

catalizadoras, las enzimas son la energía de la vida en si misma. En cada acción,
desde pensar a digerir la comida o mover las piernas se requiera la actividad
enzimática.
Se pueden emplear dos tipos de enzimas en el proceso de limpiar y reconstruir el

cuerpo. El primer grupo son las enzimas endógenas, sin embargo, éstas se van
perdiendo a medida que pasan los años. Su tiempo de vida y habilidades se pueden
extender si las ayudamos agregando enzimas exógenas, como las encontradas en el
parto de trigo y los alimentos crudos. Además de las enzimas, el pasto de trigo
contiene aminoácidos y bioflavonoides que también ayudan a limpiar la sangre.
Los aminoácidos son reabsorbidos directamente en la sangre y neutralizan las
sustancias tóxicas transformándolas en sales insolubles que el cuerpo puede
eliminar mas fácilmente estimulando el metabolismo celular.
Sangre y circulación
El pasto de trigo contiene oxígeno líquido. El oxígeno es vital para varios procesos
del cuerpo: estimula la digestión, el cerebro y protege la sangre de bacterias
anaeróbicas, promueve la circulación de la sangre alimentando cada célula del
cuerpo. A su vez tiene el efecto de dilatar los vasos sanguíneos, haciendo que la
sangre pueda fluir por ellos más fácilmente. Un incremento en la circulación
significa mejor nutrición para las células y más eficiente eliminación de los
residuos que hay en ellas. Ambos procesos son importantes para la cura y
renovación del cuerpo. Por otro lado, en presencia de oxígeno, las células
cancerígenas no pueden existir.
Por otra parte la clorofila es efectiva en el tratamiento de la anemia, ya que aporta

vitamina B12, acido fólico, hierro, potasio y proteínas.
Fortalece el hígado
Otro de los beneficios de la clorofila es la estimulación y regeneración del hígado
(principal órgano de desintoxicación del cuerpo). El hígado realiza más de cinco
mil diferentes funciones, desde la digestión hasta la limpieza de la sangre y la
reorganización de los nutrientes. Desafortunadamente el 90% de las funciones del
hígado pueden ser destruidas antes que serios síntomas se manifiesten. Al ser el
hígado el responsable de remover las sustancias toxicas del cuerpo cuando está
dañado las habilidades de limpiar la sangre se debilita. Tres componentes
encontrados en abundancia en el pasto de trigo ayudan a mantenerlo saludable:
choline (previene el depósito de grasas), magnesio (ayuda a eliminar el pus de las
infecciones) y potasio (es un vigorizante y estimulante). Cabe destacar que es
posible utilizarlo externamente, colocando una buena cantidad del jugo de pasto

en el abdomen reteniéndolo allí por 20 min. Una porción del jugo es absorbido
directamente por la circulación y llega hasta el hígado.
Propiedades desodorizantes
El jugo de pasto de trigo ayuda a controlar los olores del cuerpo, las constipaciones
crónicas y la presencia de gases. 100 miligramos de clorofila es un excelente
desodorante. Mientras que muchos desodorantes cubren los olores, la clorofila
neutraliza los malos olores de la comida, del alcohol y del tabaco, de la
transpiración y los olores menstruales.
Las enzimas, los aminoácidos y la clorofila en el pasto de trigo contienen

componentes antibacteriales que son especialmente buenos para destruir las
bacterias anaeróbicas. Ciertas infecciones, úlceras y putrefacciones son causadas
por bacterias anaeróbicas que no pueden vivir en la presencia de oxígeno. El jugo
de pasto de trigo desactiva las bacterias anaeróbicas y promueve la regeneración
del área dañada, sin los efectos colaterales o reacciones alérgicas de algunos
antisépticos.
Rejuvenecimiento
Mientras muchas personas buscan el rejuvenecimiento a través de “las drogas de la
juventud” suplementos y hormonas, en la mayoría de los casos son una pérdida de
tiempo y dinero y pueden ser peligrosos en grandes dosis.
El pasto de trigo contiene un gran espectro de vitaminas y minerales, incluyendo
los 30 esenciales, siendo nutricionalmente un alimento completo, sin ningún efecto
tóxico.
La adecuada nutrición es inseparable del proceso de rejuvenecimiento. Ningún

otro método o tratamiento puede traer resultados rápidos y permanentes con total
seguridad. Los mejores y más saludables resultados para mantener la juventud se
basan en la adecuada nutrición utilizando los “super alimentos” como se r el jugo
de pasto de trigo, los germinados, la maca, la espirulina, las goji berries y otros
más que estudiaremos luego.
Desafortunadamente estos resultados requieren esfuerzo, pero el esfuerzo justifica
el fin. Es sumamente necesario incorporar la energía solar al cuerpo a través de los
alimentos vivos, los cuales son muchos más ricos en vitaminas, minerales y energía
vital, que en proteínas y grasas, éstas son las verdaderas fuentes de la juventud.
El pasto de trigo ayudará a limpiar la sangre, rejuvenecer las células haciendo que
el proceso de envejecimiento sea más lento. No hay secretos para vivir más tiempo,
la simplicidad es la clave. Una dieta simple incluyendo hojas verdes que contengan
clorofila, germinados, algas y frutas frescas. Piensa por un momento, ¿se puede
obtener vida de alimentos que no la tienen? Es la fuerza vital en el pasto de trigo

además de todos sus nutrientes que pueden restablecer la juventud en el cuerpo. Si

cocinamos nuestros alimentos destruimos sus enzimas y energía vital, por ésta
razón envejecemos rápidamente. La vida proviene de la vida.
Las enzimas son unos de los componentes más importantes para mantener la
juventud. Especialmente una enzima llamada SOD, presente en el pasto de trigo,
juega un papel importante para prevenir el envejecimiento, además de proteger de
la radiación, actúa como componente antiinflamatorio, previene el daño celular y
neutraliza los efectos de los superóxidos.
Reparación del ADN
Cierto componente presente en el pasto de trigo, P4D1, ha demostrado la habilidad
de estimular la producción y reparación natural del esperma y del ADN, teniendo la
capacidad de incrementar la potencia y la reproducción. El jugo de pasto de trigo
es indicado
claro tambiénfuerte
de un cuerpo para casos de impotencia.
y con gran El regreso
habilidad para lucharde la potencia
contra las es un signo
enfermedades y mantenerlo joven.
Contra los radicales libres

Los radicales libres son átomos con cierta cantidad de electrones “salvajes” que
cercan las células internamente destruyéndolas. Son creados especialmente por las
grasas procesadas y cocinadas en nuestra dieta. La misma está llena de grasas
saturadas y poli-insaturadas, especialmente de origen animal, las cuales causan
problemas cardíacos y aceleran el envejecimiento. Los radicales libres se forman
fácilmente en la sangre a través de grasas poli insaturadas en presencia de oxígeno.
También se forman fuera del cuerpo en los aceites viejos. Estos pueden dañar
todos los sistemas de cuerpo ya que inhiben que el oxígeno llega a las células. El
jugo de pasto de trigo puede prevenir la acumulación de radicales libres ya que
contiene Vitamina C, E y Caroteno, antioxidantes naturales.
Alimentos que contienen radicales libres: aceites cocinados, manteca, margarina,
mayonesa y grasas animales.
Somos tan saludable

Un cuerpo jóvenes como nuestra
requiere sangre saludable. Cuanto más saludable es la
de sangres
sangre mayor será la vitalidad, la calidad de nuestra sangre determinará la
fortaleza de nuestros huesos y la firmeza de nuestros músculos. Sin sangre
saludable y rica para llevar los nutrientes a las células solo sobreviviremos con una
salud pobre y baja energía. Una sangre rica en hierro promueve la juventud y
previene la senilidad.
Propiedades de la clorofila:
Aporta energía vital proveniente de la fotosíntesis

Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva


Fuente fácilmente digerible de vitaminas y minerales



 Mejora la circulación sanguínea y las funciones de órganos vitales como

intestinos, riñones e hígado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo.
 Actividad desodorizante. De gran utilidad para combatir los problemas de mal
aliento ocasionados por el tabaco, bebidas alcohólicas y alimentos; ayuda a
eliminar los olores provocados por la transpiración.

Posee acción antioxidante.
 La clorofilina disminuye de forma significativa el colesterol y triglicéridos
 La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinogénico y antimutagénico,
pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos
secundarios de algunos fármacos.
 Es efectiva en la reducción del olor urinario y fecal y puede ayudar a aliviar el
estreñimiento.
 Puede ser beneficiosa en el tratamiento de piedras de oxalato cálcico.
 La clorofila lleva oxígeno a las células y es un buen agente de desintoxicación y
regeneración.
Análisis nutricional del pasto de trigo

Debemos nuestra existencia a las plantas que predominan en el planeta. Los
grandes valores nutricionales, del pasto de trigo, lo convierten en un alimento
completo. Hay que tener en cuenta que sólo cuando se toma el jugo, se adquieren
los super nutrientes. Si el pasto es secado, debido a la ausencia de agua, muchos de
sus nutrientes están más concentrados. Sin embargo, por el mismo proceso de
secado, muchas de sus enzimas y fuerza vital, se destruyen. Por lo que se
recomienda utilizarlo líquido. Otra razón de esta recomendación, es que la
vitamina C y otras vitaminas, se pierden rápidamente luego de que el jugo es
elaborado.
Vitaminas
La necesidad de vitaminas depende del cuerpo de cada uno, la ocupación, el estilo
de vida. Hay mucha confusión al respecto de cuantas vitaminas necesitamos y si
estamos adquiriendo las dosis recomendadas. Las publicidades de los suplementos
vitamínicos, nos dan la impresión de que las vitaminas por si mismas
incrementarán nuestra energía y nos protegerán de los resfríos. De hecho, las
vitaminas por sí solas, no incrementarán los niveles de energía, no nos harán
sentir mejor.
Por otro lado, el hecho de tomar suplementos vitamínicos puede llegar a ser tóxico,
por lo que deben ser considerados medicamentos. Por eso, lo mejor es obtener las
cantidades de vitaminas requeridas a través de los alimentos adecuados. Las
comidas naturales proveyeron a nuestros ancestros de todas las vitaminas
necesarias sin los efectos colaterales de las vitaminas sintéticas.
Un vaso de pasto de trigo diario, provee de todas las vitaminas que un cuerpo
saludable requiere. El pasto de trigo contiene la misma cantidad de vitamina C que
los cítricos y otras frutas. Dicha vitamina es importante para la piel, dientes, encías,
ojos, músculos, ayuda al desarrollo y crecimiento y es antioxidante.

El pasto de trigo, provee muchas más vitamina A (caroteno, el cual forma vitamina
A en los intestinos) que cualquier otro alimento. Es importante para el normal
desarrollo y crecimiento, la visión y la reproducción. Sin vitamina A sufriremos de
debilidad y huesos frágiles, falta de visión en la oscuridad, piel seca y baja
resistencia a infecciones
vaca, pescado y enfermedades.
y suplementos vitamínicos, La vitamina en
se acumula A encontrada en el hígado
el hígado y puede de
resultar
tóxica en grandes dosis.
A su vez, el pasto de trigo, contiene mucha vitamina B, que facilita la utilización de
los carbohidratos para energía, y ayuda al sistema nervioso y digestivo. También es
importante para el funcionamiento normal del cerebro y para las glándulas
renales. También es una vitamina contra el stress
Vitamina E, antioxidante y fertilizante y protectora del corazón, la cantidad de esta
vitamina en el pasto de trigo es fácilmente asimilada por el cuerpo.

Minerales
Los minerales ayudan en las funciones de eliminación y reconstrucción de la
sangre a nivel molecular. Son nuestra vida sanguínea. Es recomendable obtener la
cantidad de minerales necesaria a través del pasto de trigo y otros alimentos vivos.
Haciendo esto nos reguardaremos de posibles deficiencias, mantendremos los
huesos y dientes en buena forma y protegeremos las delicadas funciones
metabólicas que requieren el adecuado balance de sales minerales. Cuando se
consumen minerales inorgánicos, se corre el riesgo de romper este delicado
equilibrio. Los minerales también ayudan a mantener un buen equilibrio del PH en
las sangre.
El pasto de trigo es una buena fuente de calcio, que ayuda a construir huesos y
dientes fuertes y a regular los latidos del corazón. Jugos de germinados, hojas
verdes y vegetales marinos son también buenas fuentes de calcio. Esto es
especialmente recomendado para personas que tienen artritis reumatismo,
calambres.
El pasto dede
formación trigo
los es también
glóbulos unayfuente
rojos de hierro,
el transporte de el cual esdesde
oxígeno esencial
los para la
pulmones
hasta las células. Sin la suficiente cantidad de hierro, nos volvemos anémicos y
cansados. Si consumimos hierro inorgánico, puede producirnos constipación. El
jugo de pasto de trigo contiene igual cantidad de hierro que, por ejemplo la
espinaca, sin contener ácido oxálico.
Otro mineral que el pasto de trigo contiene en abundancia es el sodio. Necesitamos
sodio para ayudar en la digestión y la eliminación. Sin embargo, demasiado sodio,
puede causar presión alta, úlceras estomacales. El contenido de sodio en el pasto
de trigo es similar al del ajo o el tomate.

El potasio, llamado el mineral de la juventud, ayuda a mantener un adecuado

balance mineral y un balance en el peso corporal. Además tonifica los músculos,
otorga firmeza en la piel y promueve la belleza corporal en general. El jugo de
pasto de trigo, contiene igual cantidad de potasio que las frutas cítricas, las uvas,
manzanas y melones.
También encontraremos igual cantidad de magnesio en el jugo de pasto de trigo
que en el brócolis, en las zanahorias, remolachas, apio. El magnesio es importante
para el buen desarrollo de los músculos y la salud de los intestinos, ya que ayuda
en las funciones de eliminación.
Además, el pasto de trigo es una buena fuente de selenio (tiene propiedades anti
cáncer) zinc (para el crecimiento del cabello y la síntesis de proteínas).
Aminoácidos
Las proteínas son los nutrientes más abundantes en el cuerpo. Están compuestas
por cadenas de aminoácidos. Las enzimas y los aminoácidos son responsables por
la renovación celular, y por una gran cantidad de funciones diversas, desde la
creación de hormonas hasta la creación de músculos, sangre y órganos.
Hay 8 aminoácidos esenciales, que el cuerpo solo puede sintetizar de las proteínas
que comemos. Si estos aminoácidos no están presentes en la comida, nuestro
cuerpo no es capaz de rejuvenecer las células adecuadamente y síntomas de
deficiencia aparecerían. Además de estos 8 aminoácidos esenciales, hay otros los
cuales pueden ser formados por el cuerpo internamente.
Los aminoácidos sirven para una adecuada digestión y asimilación de los
alimentos, para fortalecer la inmunidad, para la rápida cura de heridas y cortes, el
adecuado funcionamiento del hígado y la regulación de las funciones mentales.
Además de su acción en las células en el proceso de renovación, prolonga y
rejuvenece la vida.
La deficiencia de uno solo de los aminoácidos, puede resultar en alergias, baja de

energía, mala digestión, baja resistencia a infecciones y envejecimiento precoz. Con
solo reemplazar el aminoácido que está faltando, pueden revertirse estos
síntomas.
Los 8 aminoácidos esenciales son:
Lisina: potente anti envejecimiento, fortaleza del sistema inmunológico,
crecimiento del cuero, circulación.
Isoleucina: para el desarrollo, especialmente de los niños, y para el balance
proteico en los adultos
Leucina: nos mantiene alertas y despiertos, nos otorga los altos niveles de energía

Triptófano: para la sangre, la piel y el cabello. Junto con la vitamina B, ayuda a

calmar los nervios y mejorar la digestión.
Fenilalanina: ayuda a la glándula tiroides en la producción de tiroxina, necesaria
para el balance mental y emocional
Treonina: que estimula la digestión, la asimilación de los alimentos y el
metabolismo en general
Valine: activa el cerebro, ayuda en la coordinación muscular y calma los nervios.
Metionina: ayuda a limpiar y regenerar el riñón y el hígado. Estimula el
crecimiento del cabello y la tranquilidad mental.
Según los laboratorios Bloomfield, de Nueva Jersey, la hierba de trigo es el

alimento que contiene mayor proporción de vitaminas, minerales y
oligoelementos.
Vitamina – Minerales y Oligoelementos Comparación
A, B1 30 veces más que la leche de vaca
B2, B3, B6, B17, C 60 veces más que las naranjas
E 50 veces más que las lechugas y espinacas
Ac fólico, Ac pantoteico y colina, B12
Entre los 90 minerales que aporta se 11 veces más que la leche y espinaca
destaca el calcio
Magnesio 5 veces más que las bananas
Hierro 5 veces más que la espinaca
Cobre 5 veces más que la espinaca y palta
Zinc, manganeso, selenio, yodo y potasio
Posee todos los aminoácidos esenciales.
100g de pasto de trigo equivalen a unos 2 kilos de la mejor verdura  es por eso
que se consiguen tan buenos resultados.
¿Cómo producirlo, consumirlo y utilizarlo?

Materiales necesarios para producir pasto de trigo y otros brotes con clorofila:
-semillas orgánicas
-frasco de boca ancha

Tela de tul y banditas elásticas

- tierra orgánica
- bandejas de plástico o macetas
Procedimiento:
1. Poner a germinar los granos de trigo.
3. Cuando ya germinaron, colocar los granos sobre una capa de 2 cm de tierra de
manera que no se toquen.
4. Poner otra camada de tierra.
5. Cubrir la maceta con diarios así los granos tendrán oscuridad.
6. Al día siguiente, descubrir la maceta y regar, cubriéndola nuevamente.
8. Repetir este procedimiento hasta que veas los primeros brotes salir de la tierra.
Cuando esto suceda, sacar el diario y dejar la maceta al descubierto.
9. Todos los días regar procurando sólo humedecer la tierra.
10. Ni bien los brotes alcancen 16 centímetros (lo que sucede entre el 7º e 9º día)
cosechar el brote cortándolo con una tijera, bien al ras de la tierra.
11. El trigo cosechado está listo para ser masticado o transformado en jugo.
12. El segundo ciclo de pasto de trigo irá a crecer cerca de 6 a 7 días, después de la
primera poda.
13. Luego de la segunda colecta, remover toda la tierra colocándola en hojas de
diario quiebre todas las raíces y mezclar con nueva tierra. Agregar adobo orgánico
para rejuvenecer el suelo.
14. El suelo ahora estará listo para ser rehusado en una nueva siembra.
Macetas: Las mejores son las de barro. Pero de plástico también puede ser, las
mismas tienen que tener cerca de 16 a 21 cm de diámetro y 8 cm de profundidad.
Pueden ser así llenas con 6 cm de tierra. También puede plantarse en bandejas de
madera, plástico o tergopol.
¿Cuánto de trigo sembrar cada día?: Para una familia de 4 personas saludables
cerca de 100 gramas pueden ser plantados, cada día, de forma que un suplemento
continuo de pasto de trigo, esté disponible. De 7 a 9 macetas irán a asegurar una
colecta renovada, cada día da semana.
¿Cómo preparar pasto de trigo?

En licuadora: Colocar dos manzanas picadas sin semillas en la licuadora. Licuar con
la ayuda de un pepino o zanahoria (utilizándolos como socador, presionando las
manzanas para que la licuadora pueda batirlas, auxiliando a extraer el líquido de la
fruta, ya que NO SE UTILIZA AGUA).
Colar en un colador de paño. Volver a colocar en la licuadora el líquido obtenido de

la manzana y agregar un puñado de semillas germinadas (puede ser de trigo o

girasol), hojas verdes comestibles (acelga, espinaca, achicoria, perejil, etc), y un

puñado de pasto de trigo. Batir todo nuevamente y volver a colar.
En máquina extractora de pasto de trigo: colocar el pasto cosechado y extraer el
jugo, agregar el líquido obtenido a un jugo de manzana, zanahoria o remolacha.
¿Cómo consumirlo?
Para una persona saludable – un puñado de pasto o más cada mañana puede ser
masticado hasta que el bolo quede blanco. Después se puede tragar o escupir (para
las personas con constipación es aconsejable que lo traguen porque el bolo provee
un estímulo para mejorar el movimiento intestinal).
Se puede tomar en forma de jugo, 1/4 o 1/3 de vasos todos los días. Pero recuerda
que el jugo debe ser consumido inmediatamente después de ser hecho.
El pasto de trigo es como una transfusión de sangre.
El jugo de pasto de trigo se aprovecha mejor en ayunas, una hora antes del
alimento y de preferencia solo en pequeños sorbos.
Con un shot de jugo de pasto de trigo al día se pueden obtener resultados

asombrosos, pero eventualmente se puede subir la dosis hasta tomar un vaso
diario.
Si se mezcla con frutas ácidas ayudará a disolver mejor las toxinas y los depósitos
del estómago. Si se desea hacer un jugo más consistente puede agregarse
zanahorias, pepinos, zuchinis, zapallitos, berenjenas, etc.
¡¡¡Importante!!!
Evitar consumirlo con azúcar, especialmente blanca o refinada.
Los efectos beneficiosos del jugo de hierba de trigo se aprecian a los cuatro o cinco
días de tratamiento.
Es prudente una cura de 7 días: un ayuno de 3 días a base de líquidos; luego 3 o 4

días incorporando de 30 a 120g de zumo de pasto de trigo. Debido a su fuerte
sabor es recomendable combinarlo con otras hortalizas como zanahoria, apio y
remolacha, o frutas como la manzana y la piña. Para ello primero exprimimos
primero las frutas y hortalizas en una licuadora normal y le añadimos una o dos
cucharadas soperas de pasto de trigo.

Sugerencias para el consumo de pasto de trigo:

-Consumirlo con el estómago vacío, especialmente por la mañana y no tomar ni
comer nada hasta después de 1 hora.
- No tomar pasto de trigo hasta una hora antes de irse a dormir ya que es diurético.
-Dado que es diurético, asegúrate de no estar deshidratado antes de consumirlo. Es
recomendable tomar un vaso de rejuvelac 30 minutos antes de tomar pasto de
trigo.
-Descanso antes y después de tomar pasto de trigo para evitar posibles nauseas. Si
las mismas suceden, acuéstate con los pies levantados hasta que las nauseas pasen.
-Usualmente si se siente malestar al tomar pasto de trigo, esto se debe a
deshidratación, por lo que si esto ocurre, es aconsejable tomar más agua o
rejuvelac durante el día.
-Toma el pasto de trigo muy despacio, para evitar nauseas, además puedes probar
masticarlo.
-Comienza tomando solo un shot al día. Luego cuando te vayas acostumbrando
puedes aumentar la dosis.
- El pasto de trigo, así como cualquier otro jugo verde debe ser consumido apenas
hecho ya que luego de 20 minutos de preparado comienza a oxidarse y pierde sus
propiedades.
Si tienes animales, puedes darles también pasto de trigo. Colocá una bandeja en el
piso para que ellos mismos vayan a mordisquear los pastos.
¿Que efectos se pueden esperar del consumo de pasto de trigo?

El pasto de trigo es un poderoso desintoxicante y puede producir algunas
reacciones quizá no muy agradables al principio del proceso de limpieza, como por
ejemplo, náuseas. Esta es una respuesta inmediata de la expulsión de toxinas.
Por lo que es recomendable empezar con pocas cantidades de pasto de trigo y
gradualmente aumentar la dosis en la medida que el cuerpo se vaya limpiando y
acostumbrando.
Tener presente que pueden producirse “reacciones curativas”, en las cuales, no

interferir y dejar que el cuerpo haga su trabajo de depuración. Las mismas pueden
ir acompañadas de malestar o dolores en aquellas zonas donde más toxinas hayan
acumuladas y que por el procesa de limpieza, las mismas se están moviendo y
saliendo. El proceso de desintoxicación puede llevar algo de tiempo, depende del
estado de nuestro organismo: no nos hemos intoxicado de un día para el otro y
tampoco pretendamos limpiarnos de un día para el otro. No nos asustemos si al
comenzar un proceso de desintoxicación al principio nos sentimos peor, esto es
normal y pasará. Dale el tiempo necesario a que el proceso se desarrolle y termine
de sacar fuera todas las toxinas acumuladas.
Diferentes usos del pasto de trigo

Hay básicamente dos maneras de usar el pasto de trigo, interna y externamente.
El uso interno ayuda a limpiar la sangre, órganos, y el tracto gastrointestinal.
Estimula el metabolismo y el sistema enzimático, incrementando los glóbulos
rojos, reduciendo la presión sanguínea. La glándula tiroides también es estimulada
y normalizada por el uso del pasto de trigo. Utilizado como alimento/medicina, el

jugo de pasto de trigo contiene cantidad de vitamina, minerales, enzimas,

aminoácidos y oxígeno. Su abundancia de minerales alcalinos ayuda a reducir la
sobre acidez en la sangre. Además puede ser usado para mejorar dolores internos
como colitis, úlceras, diarrea, constipación y problemas gastrointestinales.
Para ser usado externamente, el pasto de trigo puede ser masticado para, por
ejemplo, refrescar el aliento o curar un dolor de garganta. Se puede aplicar sobre
las encías, para curar la piorrea también puede utilizarse para lavados de ojos
utilizando los pastos más pequeños, aplicando el jugo con un cuentagotas; o puede
ser colocado en los pasajes nasales para curar la sinusitis. Por otro lado, también
puede utilizarse para eliminar la cistitis, infecciones vaginales y los malos olores.
Puede ser aplicado sobre la piel para eliminar manchas, puntos negros, granitos,
infecciones, dermatitis y a su vez para desinfectar heridas. En un tratamiento de
belleza dejará la piel suave y lisa (limpiador y astringente). Para cabellos dañados
colocar el jugo de pasto de trigo en el cuero cabelludo durante unas horas antes de
utilizar el champú. Es un estimulante para la circulación (directamente sobre la
piel como un tónico, o agregado al agua de la bañadera).
En todo hogar debería haber un poco de jugo de trigo para curar heridas,
quemaduras, picada de insectos, irritaciones, etc. En este caso se empapa un paño
del jugo de pasto de trigo y se coloca en la zona afectada, reemplazando de 2 a 4
horas. También para ayudar a dormir es aconsejable colocar una planta de pasto
de trigo cerca de la cama, la cual rodeará el ambiente con oxígeno fresco y
reabsorberá los iones negativos. Puede ser utilizado para mascotas.
A modo de implantes se utiliza como enema para limpiar el colon y estimular el

peristaltismo intestinal (retener por 10-20 minutos), lo que ayuda a remover
toxinas, materia fecal vieja y moco. Todo esto significa una rápida limpieza, el
mejor momento para realizarlo es por la mañana.
46 ítems sobre el pasto de trigo:

1) es una de las mejores fuentes de clorofila
2) la clorofila es el primer producto de la luz, por lo que contiene más energía de
luz que cualquier otro elemento
3) el pasto de trigo es clorofila cruda y puede ser tomado oralmente o realizarse
implantes colónicos
4) el pasto de trigo contiene gran cantidad de oxígeno. El cerebro y los músculos
funcionan mejor en un ambiente bien oxigenado
5) la clorofila es la base de la vida vegetal
6) la clorofila es anti-bacterial y puede ser usada dentro y fuera del cuerpo
7) Dr. Bernard Jensen que solo lleva 5 minutos digerir la clorofila y no le cuesta al
cuerpo trabajo digestivo

8) la clorofila previene el desarrollo de bacterias poco amigables

9) la clorofila reconstruye la sangre aún en casos de anemias severas o glóbulos
rojos bajos.
10) Algunos granjeros han experimentado dándoles pasto de trigo a sus toros y
vacas estériles
reconstruye lasobteniendo
enzimas queexcelentes
restauranresultados (el alto
las hormonas contenido de magnesio
sexuales)
11) la clorofila puede ser extraída de muchas plantas, pero el pasto de trigo es
altamente superior ya que contiene 70% de clorofila y tiene más de 100 elementos
que el cuerpo necesita. Si está cultiva en un suelo orgánico posee 92 de los 102
minerales.
12) la clorofila penetra en las articulaciones, refinándolas y restaurándolas
13) la clorofila es un agente de purificación mayor comparado con el jugo de
zanahoria y otras frutas y vegetales.
14) la clorofila líquida limpia el cuerpo de depósitos de drogas
15) la clorofila neutraliza tóxicos del cuerpo
16) ayuda a purificar le hígado
17) mejora los problemas de azúcar en sangre
18) tiene propiedades antisépticas
19) cura el acné
20) se puede utilizar como desodorante
21) previene las caries y problemas dentales
22) si existen dolores de garganta, hazte gárgaras con pasto de trigo
23) para problemas de piel (eczemas, soriasis) toma jugo de pasto de trigo
24) mantiene el color natural del cabello, previniendo las canas
25) para la piorrea bucal: deja la pulpa del pasto remojando en el jugo y colócala en
el área de la boca afectada o mastica la pulpa.
26) mejora la digestión
27) tiene gran cantidad de enzimas
28) ayuda a limpiar y nutrir la piel
30) los enemas con pasto de trigo ayudan a limpiar el colon y los órganos internos.
Hazte un enema común, espera 20 minutos y luego implántate jugo de pasto de
trigo.
31) ayuda en la constipación. Es alto en magnesio
32) incrementa la función del corazón, el sistema vascular, los intestinos, el útero y
los pulmones
33) disuelve las manchas de los pulmones ocasionadas por respirar gases ácidos.
El efecto del monóxido de carbono es minimizado ya que el pasto de trigo
incrementa la producción de hemoglobina
34) reduce la alta presión y mejora los desórdenes de la sangre
35) remueve metales pesados
36) estimula el páncreas para producir insulina en caso de diabetes
37) purifica la sangre
38) puede ser usado para esterilizar porque desinfecta

39) es una de las fuentes naturales más importantes de vitamina A, B y C y es rico

en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, sodio, sulfuro, cobalto, zinc y proteínas
40) puede ser usado para protegerse de quemaduras
41) puede ser usado para limpiar la boca y eliminar toxinas de las encías y dientes
42)
43) es excelente
purifica para desórdenes de todo tipo.
el agua
44) rejuvenece músculos, articulaciones y retarda el proceso del envejecimiento
45) protege de la radiación, polución.
46) neutraliza moléculas dañinas. Frutas y vegetales contaminados con químicos
pueden limpiarse con jugo de pasto de trigo colocado en agua de remojo.
Pasto de trigo para el tratamiento del cáncer y otras enfermedades.

Las aplicaciones de la hierba del trigo son múltiples. Tomada por vía oral ha dado
buenos resultados en estados anémicos, padecimientos digestivos (estómago,
hígado, vesícula, páncreas) y de las vías respiratorias, incluyendo el asma
bronquial (acción antialérgica). En estados inflamatorios de tipo infeccioso
(sinusitis, otitis, gingivitis, gripe, etc.) también se ha observado un efecto
beneficioso.
La calidad de la leche materna mejora y su efecto en los niños (la pueden tomar a
partir de los 2 años de edad) es altamente positivo, actuando como un buen
remedio preventivo frente a catarros, anginas y otros episodios inflamatorios.
También se ha observado un cierto efecto antitóxico (metales pesados) y de
mejoría de la resistencia del organismo a las radiaciones, tanto radioactivas como
telúricas.
El daño y la alteración del ADN por genotóxicos medioambientales es una de las

principales causas de cáncer y desórdenes genéticos. Se ha descubierto la acción
protectora de la clorofila frente a ciertos genotóxicos como el diesel, el humo del
tabaco y el polvo del alquitrán, sin mencionar los contaminantes alimenticios
presentes en la comida chatarra. La clorofila retira estos componentes. ¿Cómo? Se
acopla con ellos para desactivarlos y eliminarlos por las vías de drenaje normales
del cuerpo humano.
En México y España, se está utilizando desde hace unos 10 años para el sistema
nervioso, específicamente para la depresión. La falta de ácido fólico, que es un
complejo de la vitamina B presente en la hierba de trigo, puede producir depresión
e insomnio, pérdida de memoria, esquizofrenia y demencia.
También es utilizado para regular el equilibrio del metabolismo de las grasas, ya
que el colesterol
balanceados por alto,
el usolos
detriglicéridos,
clorofila. las lipoproteínas de alta y baja densidad son


Es además el más potente desintoxicante orgánico. Por esto es recomendable para
las personas que fuman y tienen adicción a todo tipo de drogas. El organismo, para
limpiarse, debe consumir clorofila o elementos verdes.
Para problemas óseos como artrosis, artritis, reumatismo, osteoporosis. Cuando

consumimos clorofila y estamos en contacto con la luz solar, ciertos
desmocolesteroles presentes en nuestra piel producen vitamina D, que es la
principal responsable, junto con el calcio, de la remineralización de los huesos. Por
eso se pueden encontrar animales herbívoros que son magníficamente bien
calcificados y carnívoros que pueden sufrir de desnutrición y descalcificación.
Es además un cardiotónico, pues el magnesio que posee fortalece el músculo

cardíaco y favorece la síntesis de muchos procesos químicos-enzimáticos.
Mejora el sistema inmunológico, se usa contra la frigidez y la impotencia, para la

halitosis y en general para los olores corporales, para la próstata, la circulación,
oxigenación y memoria, las várices, hemorroides, la defensa y de gran ayuda a los
diabéticos.
Pasto de trigo y cáncer

El cuerpo de un paciente con cáncer, debe curarse a si mismo de la misma manera
que el cuerpo se recupera de un corte o un resfrío. El cuerpo debe reemplazar las
células perdidas por células nuevas libres de tumores. Una vez que se entiende la
lógica de la auto-cura y auto-limpieza, es fácil entender cómo el cuerpo puede
revertir enfermedades graves como cáncer. Todo lo que se necesita es suficiente
deseo de vivir y pelear contra la enfermedad, y suficiente energía en el cuerpo, es
decir, un sistema inmunológico fuerte. ¿Cómo se logra esto?, primero, eliminando
las cosas que reducen la inmunidad: stress, alimentos procesados y cocinados, etc.
Una vez que eliminamos lo que reduce el sistema inmunológico, el siguiente paso
es limpiar los residuos tóxicos acumulados, a través de una alimentación viva y
jugo de pasto de trigo.
Otro punto importante que está siendo estudiado en la cura del cáncer es la
vitamina B17. En la alimentación actual, ésta vitamina está casi ausente. Sin
embargo, el jugo de pasto de trigo, contiene buenas dosis de la misma.
Por otro lado, las células cancerígenas son causadas por una mutación celular por
falta de oxígeno. Sabemos que cosas como el humo de los cigarrillos, altas ingesta
de proteínas, aire poluído, mala respiración, falta de ejercicios físicos y años de
consumo de alimentos con muchas grasas, le quitan al cuerpo el 25% de su
oxígeno. Los jugos frescos, buena respiración y el jugo de pasto de trigo, le

devuelven el oxígeno a las células del cuerpo y una mejor circulación a la sangre,
además de incrementar los glóbulos rojos.
Además el pasto de trigo contiene selenio y laetrile que son potentes anti-cáncer.
Por otro lado,

minerales el pasto de
y elementos trigoincluyendo
traza, es altamente alcalino.
como vimos,Contiene 13yvitaminas,
el selenio 20 aminoácidos.
Contiene la hormona “dormin”, la enzima SOD y más de 30 otras enzimas, la
enzima antioxidante cytochrome oxidase.
Pasto de trigo y pérdida de peso

El jugo de pasto de trigo, acelera la circulación sanguínea y el ritmo metabólico, y
mejora los poderes de la digestión, reduciendo las grasas. Además del gran aporte
en enzimas, de las cuales depende cada gramo que se sume o se reste en el peso
corporal.
Si se sigue una dieta de alimentos vivos incluyendo diariamente el jugo de pasto de

trigo, el problema del peso se solucionará naturalmente. El almidón del trigo es
energía almacenada que se convierte en azúcares simples transformándose en
una fuente rápida de energía. Esto es especialmente bueno para los atletas porque
es asimilado en 20 minutos.
El pasto de trigo contiene 92 de los 102 minerales de la tierra y contiene todas las
vitaminas que los científicos han logrado separar. Debido a que una onza de jugo es
igual a 35 onzas de verduras, esto indica al hipotálamo que se ha comido. Esto
ayuda al control de peso. El valor nutricional del pasto de trigo es tan alto que
mucha gente no siente esa “ansia” que provoque ganas de comer más.
El sentido común nos dice que si comemos solo alimentos bajos en calorías,
limpios y saludables, bajaremos naturalmente de peso. Además de que los
alimentos vivos, limpian los canales de eliminación para que operen más
eficientemente. No son los alimentos en sí mismos los que causan el aumento de
peso sino la manera en que se preparan y la manera en que se combinan.
Pasto de trigo y ayuno

Para limpiar, curar y súper nutrir.
Una de las ventajas de ayunar con pasto de trigo es que al mismos tiempo que se
está ayunando y limpiando el cuerpo, se lo está nutriendo con la mejor calidad de
alimentos. A diferencia de los ayunos con agua, en los cuales la persona se sienta
débil, cansada y hasta a veces desorientada. Durante los 3 días de ayuno se tomará
además del jugo de pasto de trigo, bebidas verdes y germinados.

Durante el ayuno con pasto de trigo es indispensable utilizar enemas para

terminar de limpiar mocos y toxinas, es importante descansar muy bien durante
este período.
Hay queque
basura tener en cuenta también
acumulamos que pueden
dentro. Durante suceder
los días crisisescurativas,
de ayuno debido a la
indispensable
relajarse muy bien, alejarse de la rutina diaria y es aconsejable realizar un enema
todas las mañanas y al atardecer. Tomar jugo de pasto de trigo 3 veces al día. Si se
llegara a sentir sed entre toma y toma de jugo de pasto, puede beberse jugo de
limón o rejuvelac.
Para romper el ayuno, es importante que el cuerpo vaya acostumbrándose

lentamente a los alimentos sólidos. Elegir una fruta y comerla en proporciones
moderadas, y mantenerse a frutas el resto del día. Al siguiente día, introducir
ensaladas y germinados, en lo posible sin condimentos.
Plantas silvestres comestibles y sus propiedades.

Las plantas silvestres son las que crecen en forma natural y espontánea y que
debido a su condición poseen nutrientes de alta calidad. Son los mejores alimentos
que podamos consumir ya que las mismas crecen en completa sintonía con los
ciclos naturales dado que no interviene la mano del hombre para su cultivo. Por
este motivo, la energía vital de ellas es sumamente elevada y su “campo energético
de organización sutil” nos trasmitirá informaciones imprescindibles para
reconectarnos con los ritmos de la Naturaleza.
Como vimos anteriormente, los biofotones se almacenan en el ADN y las plantas
silvestres tienen su ADN intacto y tienen poseen mucha más bio-electricidad
incluso que los vegetales cultivados orgánicamente por lo que poseen propiedades
superiores.
Algunas recomendaciones:
-Es importante cosecharlas antes de que florezcan y en lugares alejados del paso y
fuera del alcance de perros, gatos u otros animales.
-benéficas
No es necesario
propiaslavarlas demasiado una vez colectadas ya que poseen bacterias
de la tierra.
- Si tienes dudas en cuanto a si la planta es comestible o no, prueba un pequeño
pedazo, espera 30 minutos y observa si no te produjo alguna reacción adversa.
También puedes fregártela por la piel y ver si la misma se irrita. Si ninguna de
estas cosas sucede, entonces puede consumirla sin problemas. De cualquier
manera, siempre es aconsejable informase y estudiar respecto de las plantas
silvestres disponibles en tu área.
Partes comestibles de las plantas:

Raíces y tubérculos: partes subterráneas, escarbar para recolectarlas. Si no son
fáciles de arrancar escarba alrededor y hacer palanca con un palo.

Hojas y tallos: Se recogen cuando son jóvenes, de color más pálido que el resto de la
planta, ya que suelen ser más tiernos. No las desgarres ni las marchites en los
desplazamientos. En ocasiones pueden ser algo amargos.
Frutos: Los frutos secos son los más nutritivos y ricos en proteínas. También los
frutos carnosos, como las moras o los arándanos. Debemos fijarnos en que las
espigas de cereales no lleven cornezuelos (unas protuberancias negras en forma de
judía) ya que son alucinógenos y extremadamente venenosos.
Las cortezas: las cortezas interiores de algunos árboles, como determinadas
especies de pinos.
Algunas de las plantas silvestres más populares en Argentina son:

Consuelda
Bardana
Cerraja
Chirivía
Chufa
Hierba del pollo
Llantén
Mostaza silvestre
Ortiga
Salsifí
Trébol
Bambú
Calabaza
Quizá las más conocidas son:

Verdolaga: hepato-protectora, diabetes, parasitosis y afecciones a la piel,
propiedades laxantes y diuréticas que protegen al hígado. Contiene proteínas,
carbohidratos, fibras, aminoácidos, Vitamina C, vitamina F. Calcio, hierro,
magnesio, potasio, azufre, bromo, aluminio, bario , flúor , hierro, fósforo.
Actúa contra la disentería, ictericia, insolación, enfermedades del hígado,
picaduras, hinchazones, dermatosis, diabetes, dispepsia, dolores de cabeza,
tuberculosis pulmonar, inflamaciones renales, quemaduras, fiebres y gonorrea.
En uso tópico para gingivitis, forúnculos y abscesos, conjuntivitis y heridas
Perejil: antioxidante (beta caroteno y vitamina C). Previene del cáncer, problemas
cardíacos y cataratas. Rico en Calcio. Diurético. Pla hipertensión, evita la
retención de líquidos, contra la anemia. Elimina grasa corporal. Regula el transito
intestinal, elimina los gases. Estimula el músculo uterino de la mujer y hacer que se
recupere después del parto. Afecciones hepáticas.
Diente de león: estimula secreciones de la vesícula biliar, diurético, depurador de

la sangre de toxinas, protege al hígado, para la inapetencia, para reumatismo.
Las hojas de diente de león son ricas en vitamina A, C, K, B2 (ribo flavona) y en
calcio, hierro y potasio, entre otros. Puede consumirse a través de zumos al
exprimir sus hojas: se recomienda tomar de tres a cuatro cucharaditas al día, según
el efecto que se busque.

Bebidas verdes fundamentales en Alimentación Viva.

La mayoría de las personas no gustan de comer grandes cantidades de hojas
verdes, pero si creemos que nuestra alimentación ideal debería semejarse a la de
los monos, deberíamos pensar en incluir más vegetales de hoja verde en nuestra
alimentación. De hecho, esto es lo que está faltando a muchos que siguen la
Alimentación Viva.
¿Por qué a las personas no les gusta comer hojas verdes y de hecho a veces se
sienten enfermos cuando lo hacen?
- Los vegetales de hoja verde poseen más nutrientes que cualquier otro grupo
de alimentos, pero todos estos nutrientes están almacenados en las células
de las plantas. Estas células están hechas de materiales duros (celulosa),
probablemente como una manera de proteger las plantas, haciendo que las
mismas sean difíciles de comer por los animales.
- - Para liberar todos los nutrientes valiosos de dentro de las células de los
vegetales, las paredes celulares deben ser rotas. Pero romper estas células
resistentes no es fácil.
- Esta es la razón por la que comer vegetales de hojas verdes sin masticarlos
correctamente no satisface nuestras necesidades nutricionales. Deberíamos
poder masticar las hojas verdes hasta darles una consistencia cremosa y
recién ahí tragarlas.
Pero después de muchas décadas de comer principalmente alimentos
altamente procesados, hemos perdido la capacidad de masticar con
normalidad.
-Con el fin de digerir los minerales liberados y las vitaminas, el ácido
clorhídrico en el estómago tiene que ser muy fuerte, con un pH entre 1 y 2.
-Esto es una de las razones más probable de por qué ingerir grandes
cantidades de verduras no es agradable.
Por este motivo, al licuar los vegetales de hoja verde con frutas podemos consumir
gran cantidad de los mismos de manera agradable y asimilando perfectamente
todos sus nutrientes, sin necesidad siquiera de agregar sal o aceite.
¿Por qué es difícil “amar” los vegeta les de hoja verdes?

Las hojas son mucho más densas en nutrientes que las raíces. La diferencia de peso
entre nutrientes en estas dos partes de las plantas es evidente e indiscutible Pero
¿por qué los vegetales de hoja verde no nos resultan del todo agradables al gusto?
¿No es nuestro cuerpo lo suficientemente sabios para intuitivamente desear lo que
necesita? Sin embargo, pocas personas anhelan hojas verdes de alto valor
nutritivo.
Parece claro que si, por el contrario, anhelamos alimentos estimulantes, como el
azúcar, la cafeína, harina blanca, etc; esto significa que nuestro equilibrio corporal
se ha perdido.
En los últimos siglos, el cuerpo humano ha cambiado. Los alimentos con gustos
más estimulantes se han hecho más apetecibles para nosotros que los alimentos
naturales, no elaborados.
Sin embargo, es posible recuperar nuestra capacidad de desear alimentos
saludables. Podríamos
incorporar las bebidas aprender
verdes enanuestra
vivir con una dieta natural
alimentación y saludable, al
cotidiana.


Vegetales de hoja verde: un nuevo Grupo de Alimentos
Las personas consideran a todas las verduras como de la misma categoría de
alimentos, cuando en realidad hay una gran diferencia entre ellos.
Algunos errores son muy graves y podría ocasionar problemas de salud. Como
ejemplo de esto, colocar las raíces amiláceas en la misma categoría que tomates y
ruibarbo podría llevar a las personas a hacer una combinación inadecuada de
alimentos. Otro ejemplo, tubérculos feculentos combinados en una comida con
frutas ácidas o verduras puede crear fermentación y gas en nuestros intestinos.
Colocar vegetales de hoja verdes y verduras en la misma categoría puede llevar a
creer que las hojas verdes son una fuente pobre de proteínas. Por el contrario, las
hojas verdes son una excelente fuente de proteína. Desde esta óptica se propone
separar las hojas verdes de otras verduras en las clasificaciones de alimentos y
otorgarles una categoría diferente.
Abundancia de proteínas en las hojas verdes

Los seres humanos debemos incluir cantidades adecuadas de los nueve
aminoácidos esenciales en la dieta. Sin embargo la recomendación de proteínas en
la dieta está muy sobrevaluada.
Los aminoácidos que son bajos en una planta con alto contenido de otro. Si
mantenemos una variedad de verdes en nuestra dieta, vamos a cubrir todos los
aminoácidos esenciales en abundancia.
Es mucho más fácil beneficiarse de la proteína en las hojas verdes de lo que es de la

proteína en la carne o queso, porque la proteína en las hojas verdes está recién
hecha por el sol y la clorofila, y es fácil de absorber. La proteína en la carne y el
queso es compleja y viene a través del sistema digestivo de otro animal.
El resultado irónico del consumo de esta fuente de proteína imperfecta, (proteína
animal), es que muchas personas desarrollan deficiencias en aminoácidos
esenciales.
Fibra: "La Esponja Mágica"
Sin fibra, la eliminación completa de residuos corporales es casi imposible.
Casi todas las toxinas del cuerpo, incluyendo a millones de células muertas, acaban
en el colon. La fibra insoluble, que se encuentra en hojas verdes, frutos secos y
semillas, se parece a una esponja, y de hecho nos sirve como una milagrosa
esponja, ya que cada pieza puede absorber muchas veces más toxinas que su
propio volumen.
Si no consumimos fibras, los desechos tóxicos se acumulan

en nuestros cuerpos, causando una amplia gama de problemas:
Nuestra piel trata de participar en la eliminación y, como resultado se vuelve
áspera.
Cuando
de moco,nuestros
a travésintestinos
de los ojos,están obstruidos,
la nariz nuestro
y la garganta. cuerpomucho
Sudamos intentamás,
una yexcreción
el

cuerpo utiliza todos los canales posibles para eliminar los residuos, pero es
como empujar la basura a través de la ventana en lugar de la puerta.
Mediante el consumo de suficiente fibra insoluble, podemos eliminar las toxinas

del cuerpo de manera fácil. Los jugos pierden todas las fibras, mientras que
bebidas verdes garantizan que ninguna de las fibras se pierda. Nuestro sistema
entero se beneficia grandemente de una dieta alta en fibra.
Hojas verdes para la homeostasis

Si estamos ayudando a mantener la homeostasis estamos dando el mejor cuidado
posible a la salud. El equilibrio homeostático depende de las glándulas endocrinas.
Si estas glándulas no secretan la cantidad adecuada de hormonas, el equilibrio
homeostático en el cuerpo se perderá y la enfermedad podría comenzar. Al beber
bebidas verdes apoyamos nuestro sistema endocrino y el homeostático.
La importancia de ácidos estomacales

La baja acidez del estómago (hipoclorhidria) es una condición que ocurre cuando
el cuerpo es incapaz de producir suficientes cantidades de ácido estomacal.
Cuando esto sucede ocurre un impacto en la digestión y absorción de la mayoría
de los nutrientes necesarios para la salud.
Si el ácido del estómago es insuficiente, no hay barrera contra los parásitos y otros
visitantes no deseados.
Licuar es similar a la masticación. Comer alimentos licuados puede otorgar una

dramática mejora de nuestra salud. Luego que los nutrientes son triturados en una
licuadora de alta velocidad, se vuelven de un tamaño perfecto para una adecuada
asimilación. Como resultado, el cuerpo mantiene la comida en el estómago menos
tiempo, y la envía a la derecha en el intestino delgado, lo que permite que el cuerpo
produzca menos ácido clorhídrico. En consecuencia, el consumo de alimentos
licuados nos ahorra energía y nos mantiene jóvenes.
Muchas personas con problemas digestivos son capaces de mejorar

considerablemente su asimilación mediante el agregado de hojas verdes licuadas a
sus dietas.
Quienes consuman batidos verde pueden esperar:

- una mejor absorción de nutrientes valiosos
- disminuir la posibilidad de infección y los parásitos
-curar las alergias
-mejorar la salud general
- el cuerpo más alcalino
- Buen equilibrio pH alcalino
-Pérdida de peso
-Menos del sueño y una mejor calidad del sueño
-Aliviar la depresión estados de ánimo feliz
-disminución de colesterol

-rejuvenecimiento
-Curación eczema
-revertir el cáncer
- Menos antojos de dulces y otros alimentos poco saludables
-Disminución
-Más energía de las cataratas y la mejora de la vista
Ejercicios de masticación
Mientras que consumir batidos verdes es saludable, la mandíbula también debe
continuar su entrenamiento para que el sistema digestivo funcione de manera
óptima. Haciendo ejercicios de mandíbula, o usar un aparato ejercitador de
mandíbula, puede ayudar en este proceso, como así también para blanquear los
dientes y mantener las encías sanas. Si no ejercitamos, nuestros músculos bucales
pueden perder fuerza debido a la inactividad.
Batidos verdes: suelen componerse de 60% de fruta fresca y 40% de vegetales de

hoja verde incluyendo brotes cultivados en casa. Los brotes cultivados en casa
tienen todos los nutrientes en perfecto balance para obtener batidos verdes
altamente energéticos. Toma cualquier brote fresco que tengas y licúalo con una
fruta.
Recuerda la variedad es importante, debes rotar los vegetales y brotes utilizados.

Licua diferentes brotes vegetales y frutas cada día, los vegetales verdes tienen
ciertos alcaloides que son altamente beneficiosos en pequeñas cantidades, pero
que si se consumen todos los días pueden ser tóxicos.
Los batidos verdes son los alimentos más nutritivos que existen y son alimentos
completos, fácilmente digeribles y contienen fibra altamente beneficiosa, la cual
ayuda a digerir el azúcar de las frutas utilizadas. Puedes realizar las mezclas de
frutas y verduras de hoja verde que desees. Si el sabor no te agrada demasiado,
ponle más fruta.
Por otro lado, son fundamentales para resolver el problema de la adicción a los
dulces y “tentaciones” por la comida cocida y procesada. Cuando agregas los
batidos verdes a tu alimentación diaria, no sentirás más deseos por tortas, galletas
y chocolates, cuando tu cuerpo recibe los nutrientes que necesita, las tentaciones
desaparecen. Los batidos verdes le dan a las células los nutrientes que ellas
desesperadamente están esperando. Al perder el deseo por la comida chatarra y
los dulces, los batidos verdes ayudan a perder peso y mantener el peso ideal.
¿Cuántos animales salvajes viven exclusivamente de hojas verdes?. ¡La lista es

interminable!. Los seres humanos hemos perdido nuestra conexión con los
vegetales verdes. Verdaderamente, debemos volver nuestra alimentación hacia los
vegetales verdes, ya vimos anteriormente la importancia que tiene la clorofila para
nuestra salud.

Los batidos verdes son ricos en minerales alcalinos como el calcio. Los vegetales
más ricos en calcio son los más fibrosos como el diente de león y el kale.
Los batidos verdes son excelentes para los niños de todas las edades, incluidos los
bebés a los cuales se les pueden dar además de la leche materna.
Contienen gran cantidad de proteínas perfectamente asimilables sin los efectos

colaterales de las proteínas animales. Y no tienen nada de calorías.
Conviene beberlos bien despacio. Si tienes algún problema de hipoglucemia o

diabetes, utiliza menos fruta y no uses frutas dulces.
Algunos vegetales verdes (hojas de remolacha, la verdolaga, las espinacas, acelgas,

perejil, hojas de amaranto y acedera.) contienen gran cantidad de ácido oxálico que
produce en el cuerpo oxalatos de calcio y sales insolubles. Puedes agregar estos
vegetales que contiene esta sustancia en un batido verde para darle variedad pero
no prepares una bebida verde completa de solamente estos vegetales.
Los vegetales verdes con bajo contenido de ácido oxálico son: diente de león, la col
rizada (más calcio que la leche), lechuga, apio, berro, escarola, hojas de mostaza,
hojas de nabo, hojas de zanahoria, brócoli, espárragos, repollo y la mayoría de las
otras verduras.
La alfalfa es uno de los mejores vegetales que podamos consumir. Agrega a
menudo vegetales verdes ricos en azufre a tu batido verde. Todas las crucíferas son
ricas en azufre como por ejemplo el brócoli, los zapallitos de Bruselas, el repollo,
coliflor, apio, apio chino, coles, rábano, mostaza, colinabo, nabo y berro.
Los brotes de las crucíferas son las fuentes más ricas en el fitoquímico sulforafano,
el cual estimula la producción de enzimas que combaten las células cancerígenas.
Los brotes contienen 20-50 más veces de este fitoquímico que los vegetales
maduros.
Estudios recientes encontraron que el sulforafano protege la coagulación de las
arterias que luego desencadena los ataques de corazón o un derrame cerebral.
Más recientemente, los investigadores han encontrado que el sulforafano protege
las arterias de la coagulación que desencadena un ataque al corazón o un derrame
cerebral. El sulforafano enciende una proteína protectora (Nrf2) en las zonas de las
arterias vulnerables a la obstrucción donde el flujo sanguíneo es más lento. El
sulforafano protege a los vasos sanguíneos contra el daño causado por la diabetes.
Este mismo fitoquímico hace que el sabor del brócoli maduro sea amargo por lo
que para un batido verde es mejor consumir los brotes jóvenes de brócoli.
En cuanto a las frutas para tu batido verde, ¡puedes usarlas todas!. La sandía es
ideal. Muchos libros dicen que no deben mezclarse las frutas con nada pero cuando
las mismas se licuan esta regla no es válida. Los vegetales de hoja verde no son

realmente vegetales, no contienen nada de almidón. Combinan bien con todo,

incluso las nueces y ayudan a digerirlas. Sólo con las grasas las frutas no deben
mezclarse (La grasa es una molécula pegajosa que se agrupa en la sangre y bloquea
los receptores de insulina en las células. Como resultado, la insulina no puede
regular de transporte
permanecer demasiadodeltiempo
azúcaren
delalasangre,
fruta enllevando
las células. El azúcarde
a problemas puede
hipoglucemia
y cándida).
Cuando quieras agregarle grasa a tu batido verde, ponle una palta también puedes
agregarle una cuchara de semillas de lino hidratadas.
No laves demasiado las plantas silvestres que recojas para tu batido verde o los
vegetales orgánicos ya que contienen microbios benéficos, como aquellos que
producen la vitamina B12. De hecho, las vacas la obtienen comiendo pastos verdes
y así la traspasan a la leche.

Necesitamos consumir gran cantidad de nutrientes que sean fácilmente asimilables
por el cuerpo. Las ensaladas son excelentes pero muchas veces no se mastican lo
suficiente, por lo que las fibras (la pared celulosa de los vegetales) no pueden
quebrarse para obtener los nutrientes necesarios, por lo que al consumir hojas
verdes licuadas resolvemos el problema.
En las bebidas verdes o batidos de frutas podemos incorporar super-alimentos

varios como la maca, espirulina, agar agar, guaraná cacao, goji berries, etc.
También puede utilizarse como endulzantes los higos, dátiles, pasas de uva y
condimentos como jengibre, canela, sal rosada, cardamomo, etc.
Sopas energéticas para la auto-curación.
Las sopas verdes permiten la auto-curación en poquísimo tiempo.
Es conveniente tomarlas hasta 5 veces por día en pequeñas cantidades.
Si las preparamos con rejuvelac pueden conservarse hasta 2 días en la heladera.
Pueden agregarse frutas o vegetales. Las frutas limpian, los vegetales curan.
Se sugiere tomar sopas energéticas varias veces a la semana en el primer año de un

programa de rejuvenecimiento. Para diabéticos, no agregar frutas dulces ni
remolachas.
Si sobra puede deshidratarse como snack o agregar lino para hacer galletas.
Clave para lograr deliciosas sopas energéticas:

Utilizar los 5 sabores (ácido, amargo, dulce, picante y salado).
Con esta fórmula lograremos combinaciones deliciosas. Si puedes hacer una
sabrosa ensalada y aderezo, también puedes licuarlo y beberlo como sopas!

Comienza con tus vegetales favoritos para una ensalada, échalos en la licuadora y
agrégales un aderezo de a poco, probando el sabor. Cebollas, nueces y semillas
germinadas siempre le van bien.
Lo básico que
Rejuvelac tiene que
(vitamina tenerauna
E ayuda quesopa
no seenergética
oxide) es:
Brotes (por su clorofila)
Germinados (para obtener enzimas)
Palta (por sus grasas no saturadas)
Manzana (para darle un dulce y ayudar a digerir las proteínas)
Algas (por sus minerales)
Hojas verdes (perejil, diente de león)
Fruta no dulce (pepino, tomates o zapallo)
Apio (por la sal y el potasio) ó brocoli
Palta (para darle una textura cremosa, se agrega al final para no licuarla
demasiado)
Algún alimento deshidratado para darle un crocante.
Las sopas energéticas se preparan licuando primero el rejuvelac ó kefir con las
algas, los brotes, las hojas verdes, la manzana (ó la fruta elegida) y las verduras
(apio, brócoli, etc), finalmente se le agrega la palta para darle una textura cremosa.
Para darle un crocante puede agregarse, al final, germinados sin licuar, pedacitos
de manzana, etc.
Podemos darle un toque de calor, cuidando de no exceder demasiado la

temperatura, para esto podemos medir la temperatura con nuestra mano (que
usualmente tiene 37 grados). El objetivo no es cocinar sino sólo entibiar. En
invierno podemos usar condimentos calientes como cayena y jengibre.
En el programa de desintoxicación y rejuvenecimiento de Ann Wigmore las sopas

energéticas ocupan un lugar especial. Tengamos en cuenta que el método de
desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora es un recurso primordial a la
hora de preparar comidas desintoxicantes. A través del batido podemos obtener
gran variedad de combinaciones para dar vida a rápidos platos sustanciosos que
pueden convertirse en prácticas comidas principales.
Cuando tenemos algún malestar digestivo y problemas relacionados con la mala

digestión al licuar estamos ayudando a asimilar, permitiendo que los nutrientes
sean metabolizados en forma más eficiente. Esto se potencia con el agregado de
ingredientes pre-digeridos (germinados y bebidas enzimáticas) y con la
posibilidad de realizar ingestas concentradas en poco volumen. Al disponer de
sopas energéticas que se conservan varias horas en la heladera, podemos

organizar fácilmente nuestras comidas mediante sencillas ingestas licuadas,

pequeñas pero frecuentes.
Tengamos en cuenta que el licuado resulta preferible al centrifugado, al evitar el
desmembramiento de los
pulpa y la valiosa fibra vegetales,
soluble. que no sólo
En presencia pierden inflamados
de órganos celulosa sino también o
o sensibles
cuando se usen ingredientes altos en celulosa (hojas de germinados o brotes
fibrosos) puede hacerse uso del colado para descartar el eventual exceso de fibra
insoluble.
Prebióticos y probióticos.
Los elementos prebióticos, son definidos como "fibras o ingredientes no digeribles
que están en los alimentos y que hacen que mejore la salud de la persona que los
ingiere porque estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias benéficas que
habitan el colon, de modo que aunque no son aprovechados por el ser humano, le
ayudan indirectamente.
Entre los prebióticos encontramos distintos tipos de hidratos de carbono no

digeribles, provenientes de algunos cereales, además de cebolla, alcachofa y raíz de
achicoria, que al ser transformados por las bacterias de la flora intestinal ayudan a
reducir diarreas asociadas a infecciones intestinales, nutren a las células
superficiales del intestino grueso, disminuyen la posibilidad de cáncer de colon y
regulan la producción de grasas por el organismo.
La fibra natural que acompaña a los alimentos integrales es un componente

prebiótico y también los carbohidratos de estructura compleja y cadena corta
(oligosacáridos e inulina) que alimentan a las bifidobacterias que a su vez, aportan
sustancias más simples y mejor asimilables (monosacáridos y ácidos grasos de
cadena corta). Hay inulina en raíces (bardana, diente de león, salsifí) y en frutas y
verduras (ajo, cebolla, puerro, espárragos, alcauciles, bananas).
Asimismo, la fibra puede transportar minerales hasta el intestino grueso, de modo

que favorece que partículas de calcio lleguen al colon, donde es absorbido, de
modo que este elemento no nutritivo reduce el riesgo de que los huesos pierdan su
densidad (osteoporosis).
A diferencia de las bacterias vivas de los probióticos, los prebióticos son sustancias
sin vida, que ayudan, a modo de complementos energéticos para las bacterias
beneficiosas. Son ingredientes de la comida no digeribles que promueven el
crecimiento y la actividad de especies bacterianas del intestino (como los
lactobacilos y las bifidobacterias del colon) beneficiosas para la salud del huésped

(nosotros).
Sus efectos consisten en mejorar la flora intestinal, combatir el estreñimiento,

disminuir el nivel del colesterol y triglicéridos, mejorar el metabolismo del calcio y
otros minerales, mejorar la colitis ulcerosa y prevenir el cáncer del colon.
En este sentido se sabe que los malos hábitos alimentarios (exceso de grasa y
azúcar refinado) aumentan el riesgo de neoformaciones a nivel del intestino,
mientras que las fibras vegetales protegen.
En cuanto a los probióticos, como su nombre lo indica, son sustancias “a favor de la

vida”. Es decir, benefician la salud más allá de su valor nutricional propiamente
dicho. Son microorganismos como:
los lactobacilos (L.acidophilos, L.bulgaricus, L.casei)
las bifidobacterias (B.bifidum, B.longum)
los estreptococos (S.termpphilus, S.lactis
Se trata de microorganismos que son resistentes a los efectos de la digestión, por

lo que llegan vivos al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud de la persona
que los ingiere.
Por una parte, los organismos probióticos contribuyen a regular la flora bacteriana
que se encuentra en el sistema digestivo, de modo que originan un medio
desfavorable para microorganismos productores de infección; por la otra, nutren y
estimulan el crecimiento de las células del intestino, o bien, incrementan la
respuesta del sistema inmunológico ante diversos factores agresores, incluso
células cancerosas. Mejoran el estreñimiento, la intolerancia a la lactosa, la colitis,
las infecciones por rotavirus y las alergias.
Los ejemplos de probióticos son los microorganismos encontrados en el rejuvelac

y en el kéfir.
Si bien los probióticos se clasifican como "nuevos alimentos", su descubrimiento

no es reciente, pues fueron descritos por vez primera en 1908 por el científico ruso
Elie Metchnikoff, quien recibió por este descubrimiento el Premio Nobel de
Medicina.
Desde entonces se ha buscado la manera de aprovechar las cualidades de los

probióticos, a fin de que ayuden en el tratamiento de enfermedades
gastrointestinales y mejoren el sistema inmunológico.
La dieta actual afecta a la flora intestinal, de modo que es recomendable consumir

alimentos saludables que de manera natural ayuden a prevenir enfermedades,

como son los probióticos y prebióticos.
Si nuestra flora intestinal tiene muchos lactobacilos bajan los niveles de colesterol,
mejora
obtienela absorción
bienestar de calcio, disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon y se
general.
Así pues, consumir alimentos pre y probióticos favorece el crecimiento de las

bacterias “buenas” del intestino, mientras que combate las “malas”, reforzando el
sistema inmunitario y contribuyendo a nuestra salud.
Por último, tenemos los alimentos simbióticos, son aquellos que contienen
prebióticos y probióticos. En general un alimento simbiótico debe contener un
componente prebiótico que favorezca el efecto del probiótico asociado. Un ejemplo
de alimentos simbióticos es el chucrut y kimchi.
¿Qué son los alimentos fermentados y cómo utilizarlos?

Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el
crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras
(hongos microscópicos). La fermentación en alimentos los conserva por largos
períodos de tiempo.
Los alimentos fermentados son claves en la salud por su alto contenido enzimático
y de ácido láctico (el cual destruye las bacterias dañinas de los intestinos
contribuyendo a una mejor digestión y asimilación de nutrientes) y otros ácidos
orgánicos (acético). Durante el proceso de fermentación, las proteínas complejas,
los almidones y las grasas se descomponen en componentes simples, por lo que
son alimentos pre digeridos.
La fermentación existe desde tiempos remotos en culturas de todo el mundo. En la
antigüedad
asiáticos hanconstituía
hecho usoundel
método eficaz
amazake, de alargar
kimchi, la vidamiso,
kombucha, de losnatto,
alimentos. Los
sake, shoyu,
tempeh, yogurt, kefir, kumis. Los europeos popularizaron el chucrut, el queso,
yogurt, hidromiel, cerveza, champagne, vino. Los americanos, la chicha, la aloja, el
tepache.
Propiedades de los fermentos

Alimentos fermentados crudos, como el repollo fermentado crudo (chucrut),
veggiekraut, quesos de semillas, rejuvelac, el kéfir, el yogurt de semillas, el miso,
son alimentos importantes para los que adoptan la alimentación viva.

Los alimentos fermentados contienen lacto-bacilo (Acidophilus), promueven

poblaciones de bacteria intestinales “buenas”, tienen gran cantidad de enzimas y
están predigeridos, además que todos poseen un sabor muy agradable. A su vez,
ayuda a regular el peso corporal. Contienen antioxidantes y reguladores del ph
corporal.
(como lasSu nivel de acidez
micotoxinas, inhibe
el ácido las las
fítico, bacterias patógenas
nitrosaminas) y sustancias
y estimula indeseables
las benéficas.
Otra particularidad que los hace deseables es la cualidad de potenciar las

vitaminas y hacer más asimilables los minerales. Además por supuesto de su gran
aporte enzimático dado que el proceso de fermentación ocurre gracias a cadenas
enzimáticas y en el producto final encontramos una gran presencia de estas
sustancias vitales.
En el programa de alimentos vivos del Instituto de Ann Wigmore, son

ampliamente utilizados, sobre todo para personas con problemas de salud.
Por otro lado, son de fácil digestión ya que por ejemplo a muchas personas, el
repollo suele causarles flatulencias (ya que no lo mastican bien), mientras que
cuando es consumido en forma de chucrut no sucede lo mismo.
Los alimentos y bebidas fermentadas mejoran la función hepática y estimulan la
actividad de los riñones favoreciendo el trabajo depurativo. Otro órgano
favorecido es el páncreas, siendo los alimentos y bebidas fermentadas muy
recomendables para diabéticos.
A continuación nos ocuparemos de las bebidas fermentadas más utilizadas en

Alimentación Viva: rejuvelac y kefir . En la sección de las recetas, se explica cómo
preparar el chucrut, los quesos y el yogurt de semillas.
Rejuvelac (Agua enzimática)

El nombre de procedencia francesa hace mención a la propiedad rejuvenecedora
de esta bebida resultante de la fermentación de semillas germinadas en agua
(reju=rejuvenecimiento, lac=lagos internos). Se trata de una bebida tónica para
todo el organismo, especialmente el sistema digestivo, el intestino delgado y el
colon, con elevado tenor de enzimas (aminoácidos) y vitaminas. Es sumamente
aconsejable para personas sanas que desean mantener su organismo plenamente
vitalizado y para personas enfermas que desean recuperarse rápidamente. Niños y
adultos se benefician con la toma de esta bebida diariamente y es parte
indispensable en los alimentos vivos. Los diabéticos pueden también consumirlo
diluido.
Su riqueza en enzimas, luego de un continuado uso, repone la flora intestinal

saludable y limpia el tracto intestinal.

El rejuvelac más común suele hacerse en base al trigo germinado, pero puedes
experimentar también con otras semillas (ej. lentejas, centeno, mijo, quinoa,
fenogreco, amaranto, cebada, etc)
Información nutricional del Rejuvelac
 Contiene un nivel muy alto de enzimas.

 Es rico en proteínas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, sacarinas, vitaminas
C, E, y del grupo B.
 Contiene bacterias benignas (lactobacilus, saccharomyces y aspergillus
oryzae) que son necesarias para tener un colón saludable.
 Contiene ácido láctico
Métodos
Los para obtener
recipientes rejuvelac
deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras
bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello
se lavarán bien y se escaldarán con agua hirviendo.
Método
Ingredientes:
1 taza de trigo germinado o de otro grano de buena calidad (cebada, quinoa,
lentejas etc)
2 litros de agua
Los granos germinados se ponen en remojo en un recipiente de cristal, vidrio o

cerámica vitrificada cubierto con un paño. Se rellena el recipiente con las semillas
germinadas (previamente muy bien lavadas) y agua de la mejor calidad. Se deja
reposando en un lugar cálido para que fermente durante tres días. Pasados éstos,
se removerá el líquido fermentado, colándolo y se pondrá en la heladera. Se vuelve
a rellenar el recipiente donde quedó el trigo germinado (cuidando de no enjuagar
los granos), con agua y se espera otras 24 hs para una nueva tanda de Rejuvelac.
Cuando pasan estas últimas 24 hs, se realiza el mismo procedimiento de colar el
líquido resultante, el cual se guarda en la heladera y las semillas de trigo que
quedaron se descartan.
Su olor es bastante fuerte y quizá parezca como “podrido” , pero esto es normal. El
agua debe ser turbia, de sabor ligeramente ácido y algo carbonatado y con algo de
espuma en la superficie. El exceso de fermentación la convierte en una bebida agria
y la deficiencia puede darle sabor amargo. Cuando se guarda el rejuvelac en la
heladera, suele saborizárselo con jugo de limón y/o jengibre para hacer más
agradable su sabor. Puede durar aproximadamente una semana o diez días en la
heladera.

Puedes tomar rejuvelac a lo largo del día, puro o puedes hacer jugos de frutas o
verduras con él (en lugar de hacerlos con agua). Usá el rejuvelac como bebida para
hacer yogurts, quesos y aderezos con semillas, para sopas y salsas.
Kéfir
El consumo regular de este cultivo es uno de los grandes auxiliares de los
intestinos y de la flora benéfica. La palabra kéfir significa "bendición" en turco.
También derivaría de la palabra “kefy” o “kef” que significa “sabor agr adable”. En
el Cáucaso, donde el kéfir se ha consumido corrientemente durante miles de años
(ya lo utilizaban los antiguos sumerios), la gente vive más de cien años, y se
mantiene en buena salud. De allí que se lo considere “elixir de salud y larga vida”,
siendo su principal virtud la capacidad de regenerar y equilibrar el delicado nicho
ecológico de nuestra flora intestinal.
Muchos científicos han investigado este alimento maravilloso. En Japón, el profesor

Nokimowa dedicó toda su vida a estudiar el valor del kéfir, que curaba las
enfermedades del sistema respiratorio, los desarreglos del estómago, las
infecciones intestinales crónicas, las enfermedades del hígado, la vesícula biliar y
los riñones, así como otros padecimientos. Antes de la Segunda Guerra Mundial, el
Dr. Drasek comprobó en Alemania estos resultados, difundiéndolo luego el Dr.
Brunwic entre los médicos naturistas centro-europeos. También el Prof. Menkiw
fue un gran investigador de los beneficios de este cultivo en la longeva población
caucásica.
Tradicionalmente los nódulos de kéfir se generaban como consecuencia de cuajar
leche fresca en cántaros de madera. Este proceso (el cuajado con rumen de ternero
y la posterior elaboración de quesos) era necesario para conservar los excedentes
lácteos ante la ausencia de refrigeradores. Luego de cuajar leche durante varios
días en el mismo recipiente, se formaban en sus paredes estos gránulos de
consistencia gelatinosa. Sumergiéndolos en leche recién ordeñada, los habitantes
del Cáucaso comenzaron a obtener una bebida de sabor agradable, benéficos
efectos y mejor conservación que la leche fresca: la leche kefirada, también
llamada simplemente kéfir. A falta de leche, también cultivaban los nódulos de
kéfir en agua azucarada.
En síntesis podemos definir al kéfir como una bebida fermentada carbonatada

ácida, cuyo sabor se debe a la presencia del benéfico ácido láctico. El kéfir, al igual
que el yogurt, se define como un alimento probiótico, pues aporta
microorganismos benéficos para la flora intestinal. El término “probiótico” de
origen griego, significa “para la vida”. Fuller los define como aquellos alimentos a
los cuales se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un

balance microbiológico óptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos,

mejorando su nutrición y protegiéndolo contra las enfermedades.
Se trata de una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos
microorganismos
blanca o ligeramente y que adopta la forma
amarillenta, de una masa
de consistencia gelatinosa,
elástica irregular,
y aspecto similarcolor
a las
flores de coliflor. Su tamaño varía entre pocos milímetros y algunos centímetros de
diámetro. En los granos ó nódulos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica
bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y
estreptococos lácticos) y levaduras (Candida kephir, Sacharomyces delbruckii)
responsables de generar la doble fermentación, ácido-láctica y alcohólica. Se sabe
que está compuesto por bacterias lácticas homofermentativas y
heterofermentativas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa y
bacterias ácido acéticas (Bulgaricus, Sacharomices kephir y Leuconostoc
caucasiano).
Los nódulos de kéfir producen una doble fermentación: una realizada por las
levaduras y la otra por las bacterias. Como principales subproductos obtenemos:
CO2 y alcohol (gracias a la acción de las levaduras), y ácido láctico (gracias a la
acción de las bacterias). El ácido láctico es el responsable del sabor ácido del kéfir
(pH 4,2-4,6).
Respecto a las diferencias entre kéfir y yogurt, podemos decir que son variaciones
de un mismo proceso. Mientras el kéfir genera una reacción lacto-alcohólica, la
fermentación del yogur es sólo láctica.
Un cultivo versátil
Los nódulos de kéfir pueden cultivarse en distintos medios: leche de animales,
agua, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de
azúcar. Si bien el kéfir de leche es el más conocido, el de agua tiene ventajas
comparativas. En primer lugar el kéfir de agua permite un consumo terapéutico en
dosis más elevadas (hasta tres litros diarios), cosa imposible con un cultivo lácteo
y proteico. Otro problema del kéfir de leche, es la calidad del medio de cultivo. Los
pueblos caucásicos no tenían inconvenientes, ya que partían de leches puras,
recién ordeñadas, sin químicos, tóxicos, antibióticos, hormonas, alimentos
balanceados, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado,
etc). Si la leche que se utiliza en el cultivo ha sido hervida o pasteurizada, se habrán
desnaturalizado las enzimas y sustancias vitales responsables de las virtudes
curativas del kéfir.
Resumiendo, las ventajas del kéfir de agua son varias: puede tomarse en mayor
cantidad respecto al de leche, no depende de un medio de cultivo que requiere
determinadas condiciones especiales, no aporta los perjuicios de las leches
animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestión y pasa muy

rápidamente a la sangre. Cuando hay afecciones crónicas, se puede tomar una

buena cantidad distribuida a lo largo de la jornada.
Propiedades del kéfir
De todos
efecto modos noespodemos
inmediato; considerar
un gran auxilio paraal
elkéfir como un
organismo porremedio universal ni de
su efecto:
desintoxicante, regenerador de la flora intestinal benéfica y estimulante de las
defensas naturales.
La principal virtud del kéfir es restablecer la flora intestinal normal, tan

importante para una buena digestión y asimilación de los nutrientes ingeridos.
Para comprender este efecto, es bueno ampliar un poco más el tema. Cuando el
niño nace, el intestino es estéril, pero pronto son introducidos microorganismos a
través del alimento. En niños que amamantan hay gran número de lactobacilos,
generándose así un pH inadecuado para la proliferación de los gérmenes de la
putrefacción. En niños alimentados con biberón, se da una flora mixta, siendo
menos prominentes los lactobacilos.
Cuando más tarde se desarrollan los hábitos alimentarios hacia el patrón adulto, la
flora cambia, pues la dieta tiene una marcada influencia sobre la composición
relativa de la flora intestinal y fecal. Una alimentación rica en proteína animal
produce putrefacciones intestinales; se altera la flora bacteriana normal,
apareciendo una cantidad excesiva de gérmenes de la putrefacción. En el intestino
delgado del adulto predominan los lactobacilos, pero en el íleon inferior y el ciego,
la flora es fecal. Las bacterias intestinales son fundamentales en la síntesis de las
vitaminas B y K, en la conversión de pigmentos y ácidos biliares, en la absorción de
nutrientes y en el control de los microorganismos patógenos.
El kéfir transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyéndola por los bacilos

lácticos de propiedades antisépticas. También produce la secreción de una
sustancia antipútrida que persiste aún después de la desaparición de los bacilos. Es
decir que cambia la putrefacción (perjudicial para el organismo humano) por la
fermentación láctica. Según investigaciones de la Universidad de La Plata, los
microorganismos presentes en el kéfir se ensañan particularmente con la
Escherichia coli, temible bacteria responsable de afecciones como el síndrome
urémico hemolítico, que puede tener consecuencias letales en niños pequeños.
El kéfir no solo dificulta la pululación de microbios patógenos en el intestino, sino

que aporta abundante ácido láctico. Su acción se extiende hasta el estómago,
estimulándolo. Sus efectos se derivan de la acción enzimática y antitóxica que
presenta. El restablecimiento de la flora normal trae consigo una regulación de la
función intestinal. En este aspecto es importante el tiempo de cultivo: el de menos

de 24 horas es laxante (se debe tomar por la noche, durante algunas semanas), el
de 72 horas es astringente y el intermedio (48 horas) resulta neutro.
El kéfir presenta propiedades antivirales, antifúngicas y antibióticas, estimulando
el sistemacon
utilizado inmunológico. También posee
éxito en enfermedades talesefectos aperitivos
como cálculos y afrodisíacos.
renales, Ha sido
hipertrofia
prostática, diabetes, artritismo reumático, infarto de miocardio, esclerosis
múltiple, anemia, asma, bronquitis, etc. Está especialmente indicado en
padecimientos del aparato digestivo, tales como úlceras, colitis ulcerosa,
intolerancia gástrica, colon irritable, divertículos, etc. Es muy útil en uso externo
para patologías dérmicas (acné, eccemas, soriasis, alergias, etc.), dado que es un
poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas. Resulta muy efectivo en la
prevención y curación de enfermedades producidas por el virus del herpes. Se sabe
que el herpes tipo II participa en la génesis de distintas enfermedades, tales como
cáncer, artritis reumática, patologías renales, trombo-embolias, alergias cutáneas y
asmáticas, esquizofrenia, parkinson y diabetes. Además de estimular el sistema
inmunológico, el kéfir estimula otras funciones orgánicas, mejorando el estado de
piel y cabello.
Por lo expuesto, el kéfir es altamente recomendable en enfermedades de tipo

nervioso, úlceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardíaco,
problemas de vesícula, hígado y riñones, ictericia, enfermedades del estómago e
intestinos, diarreas, divertículos, estreñimiento, inflamaciones, leucemia, anemia,
dermatitis, soriasis, acné, eccemas, etc. Su uso continuado produce muy buenos
efectos en convalecencia después de graves enfermedades. También da buenos
resultados en alergias de piel, embarazos y en las molestias femeninas del bajo
vientre. El kéfir previene putrefacciones intestinales, contribuye a la depuración
del organismo, normaliza la presión arterial y ayuda en la obesidad.
Beneficios
Los probióticos no son la panacea para todas las enfermedades que afectan a
nuestra sociedad. Sin embargo, hay una clara evidencia de su eficacia en ciertas
áreas y suficiente apoyo experimental en otras, para justificar posteriores estudios
detallados sobre sus mecanismos de acción que faciliten el desarrollo de
organismos más efectivos, y para definir también los límites de su efectividad.
Es importante recordar al considerar su efectividad o actividad biológica, que los

probióticos son ingredientes alimentarios y no productos farmacéuticos. Por lo
tanto, sus efectos son principalmente de naturaleza preventiva más que
terapéutica.
El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del

organismo. De este modo, la absorción y asimilación de nutrientes es más completa

y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Se debe beber

diariamente, no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre.
El Kéfir es un auténtico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el
tomarlo despuésintestinal
la putrefacción de haberentomado un tratamiento
fermentación antibiótico,
láctica, provee el Kéfirde
al intestino transforma
abundante
ácido láctico, cuya acción convierte en peptonas los residuos de las sustancias
albúminas que llegan al colon.
El Kéfir tiene diferentes efectos:

• Desintoxicante en muchas enfermedades
• El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche, con una
duración de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la
función intestinal.
• Regula el tránsito intestinal. Como la función intestinal está en óptimas
condiciones, la secreción de jugos gástricos también es correcta. Todo ello
contribuye a aumentar el peristaltismo, es decir el movimiento de expulsión de las
heces.
• Fortalece las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas,
estimula el sistema inmunitario, gracias a la acción de la sustancia llamada
sphingomyelin.
• Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
• Los componentes alimenticios del kéfir difieren poco respecto al medio donde se
cultiva (agua con azucares o leche, pero son de cualidades biológicas superiores y
facilitan la asimilación de los nutrientes contenidos en ellos)
• También se puede usa el kéfir en el tratamiento de afecciones externas porque es
un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
• También se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y
herpes. Contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis,
que son una proliferación de hongos de cándida albicans.
• El kéfir estimula todo nuestro cuerpo; su efecto sobre el estómago abre el apetito
y su acción sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer más radiantes y llenos de
vida, más bellos y saludable.
KEFIR de Agua
El Kéfir de agua es una compleja simbiosis probiótica (creadora de vida) de
microbios, que se desarrolla en el soporte de una estructura polisacárida (Nódulos-
granos, creados por los propios microorganismos, científicamente llamada
Dextran) donde conviven en un cierto equilibrio y armonía, mientras se
mantengan condiciones adecuadas en el aporte de alimento y temperatura.
El kéfir del agua, es posiblemente una variedad del más difundido y estudiado,
kéfir de leche. Y aunque son importantes las diferencias, los dos fermentos

comparten una complejidad que los sitúa entre los más apreciados dentro del
ámbito científico por su potencial probiótico para el ecosistema humano.
Del kéfir de leche, se obtiene un fermento parecido al "yogurt" pero más líquido,
ligeramente
¨limonada conalcohólico y con gas,
gas¨, o viéndolo cony imaginación,
del kéfir de agua, una bebidaal
una alternativa parecida a una o
vino espumoso
cerveza, casi gratis y mucho más sano.
Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kéfir, tienen según tradición
histórica y verificaciones científicas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas
para los humanos, tanto por los efectos preventivos como curativos.
El kefir provee el sabor ácido el cual es sumamente equilibrante desde el punto de

vista de la medicina china y del ayurveda. Además es frío y bueno para calmar pitta
durante el verano
Un efecto característico del Kéfir es que está en constante crecimiento, puesto que
son microorganismos vivos. Los nódulos que crean, se parten por gemación y
pronto duplicarán su tamaño necesitando más aporte energético y espacio. Es
entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para
que se beneficien con él.
El Kéfir tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo

de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena
voluntad. No es casual que signifique más o menos eso, un deseo de bendición,
etimológicamente en Turco ¨sentirse bien¨ .
Dosis
NERVIOS.- Un litro por día. En casos graves, continuar durante un año. Cura la falta
de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.
MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo
necesario. El paciente no necesita medicamentos.
ANEMIA.- Un litro por día. Después de 3 meses, la sangre es normal; en los casos
graves, los adultos deberán tomar 2 litros.
ECZEMA.- Un cuarto de litro por día. Cubrir la piel irritada con kéfir y dejarlo secar.
Repetir varias veces al día, lavar y aplicar de nuevo. También se curan los casos
crónicos.
CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por día, mejora en los casos más
graves, incluso las esclerosis del corazón. El kéfir regula la presión arterial y regula
el peso.
TRASTORNOS DE LA VESÍCULA BILIAR.- Un litro por día. El kéfir cura de 2 a 6
meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de
nuevo.

DOLORES DE RIÑONES.- Un litro por día.

INFECCIONES.- Un litro por día, combinando con una dieta muy severa.
HEPATITIS Y CONGESTIÓN.- Medio litro diario de kéfir, que haya sido cultivado
solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejoría después de 3
óhaya
4 semanas. Si se regula
sido cultivado la digestión,
durante 24 horas. empezar a tomar medio litro de kéfir que
En condiciones normales puede ingerirse la cantidad deseada sin ningún tipo de

contraindicación.
Preparación del kéfir de agua:

Utilizar un recipiente de vidrio y preferentemente de boca ancha, teniendo en
cuenta que el líquido no debe ocupar más de 2/3 del volumen, pues se necesita
dejar espacio libre para el aire. Colocar en este orden:
- 3 cucharadas de nódulos hidratados de kéfir
- 50 gramos de azúcar: Es preferible utilizar azúcar integral ó panela, cuya
dosificación es de cinco cucharadas soperas colmadas y cuyo sabor realza el
producto final. La función del azúcar es estimular el trabajo de los nódulos y
activar el proceso de fermentación. Cuando los nódulos trabajan correctamente, el
sabor dulce prácticamente desaparece. Dado que el trabajo de los nódulos tiene
directa relación con la temperatura ambiente, a más calor habrá necesidad de más
azúcar. El resultado final debe ser siempre poco dulce y no excesivamente ácido.
- 2 higos secos troceados: También pueden usarse dátiles, pasas de uva u otras
frutas secas. Su función es neutralizar la fermentación alcohólica.
- ½ limón entero: Lavar bien para evitar presencias indeseables en el cultivo.
- 1 litro de agua pura: Evitar agua muy clorada o de origen dudoso.
Remover bien con cucharón de madera o plástico. Tratar de evitar los metales.
Tapar el frasco con un lienzo, sujetado con una banda elástica, y dejar 48 horas en
reposo en un lugar templado (lo ideal es una temperatura de 20 grados) y
protegido de la luz solar directa. El cultivo también puede realizarse con el frasco
tapado herméticamente (siempre cuidar que haya un tercio de espacio vacío), en
cuyo caso se obtiene una producto más carbonatado, es decir más burbujeante. Al
cabo de 48 horas, extraer los nódulos, enjuagarlos ligeramente con agua limpia,
separar lo que ha crecido y dejarlos para iniciar otro cultivo. Exprimir el limón,
colar el líquido remanente y envasarlo en botella para su posterior consumo. El
crecimiento de los nódulos en el cultivo, es decir su multiplicación, es el mejor
indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo. Si no
aumentan sensiblemente en cada cultivo, algo se está haciendo en forma incorrecta
o alguna sustancia está afectando a los sensibles nódulos. Como el kéfir de agua
resulta más agradable fresco, se aconseja conservarlo en heladera. Si se tapa la
botella con un corcho, se obtendrá un producto más burbujeante.
Kéfir de Leche vegetal

Cultivar en un frasco la proporción de 3 cucharadas de nódulos frescos por litro de

leche vegetal de textura consistente (puede ser de girasol, almendras,
sésamo).Menos cantidad de nódulos genera un kéfir poco ácido y viscoso; más
nódulos, más acidez y menos viscosidad. No lleva otro ingrediente. El
procedimiento
hermético. es el mismo que con el kefir de agua. El frasco va tapado, nunca
Kéfir de uva
Con los mismos granos del kéfir de agua podemos preparar una bebida con jugo de
uvas. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kéfir adoptan un
tono oscuro por los pigmentos presentes en las uvas. Para hacer kéfir de uva se
coloca en un recipiente de vidrio con cierre hermético:
- una parte de jugo de uva y una parte de agua.

- granos de kéfir según la cantidad de líquido (tres cucharadas por litro).
- como ingrediente adicional se pueden añadir algunas hojas de menta fresca.
No llenar el recipiente a más de 2/3 de total, cerrar la tapa y dejar fermentar

durante 24 horas. Al colar obtendremos una bebida parecida al champagne por su
contenido burbujeante. Si se utiliza un poco de jugo de uvas verdes (inmaduras),
puede obtenerse un auténtico y saludable champagne alternativo, cuyo sabor se
parece mucho al champagne real. Para esto se necesita añadir un 1/4 de volumen
de jugo de uvas verdes por cada 3/4 de jugo de uvas maduras. Una opción al jugo
de uvas verdes inmaduras es el jugo de limón. Añadir el jugo de un limón por cada
medio litro de jugo de uvas y fermentar normalmente. No debe realizarse con jugo
de uva envasado ya que contiene aditivos químicos y conservantes. Usando jugo de
uvas recién exprimidas se tiene la ventaja de añadir beneficiosos hongos y
bacterias, presentes en la piel de las uvas maduradas naturalmente.
Conservación de los nódulos:

Si no puede renovarse el cultivo periódicamente, hay técnicas para preservar el
estado de los nódulos.
En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los gránulos en
agua azucarada (agua sin cloro, usar agua filtrada o destilada), dentro de un
recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos se los lava bien
y se inicia el cultivo. Por una semana también se los puede congelar, siempre que
estén bien escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio.
Mientras más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen las
propiedades de los gránulos. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en
agua azucarada antes de iniciar el cultivo.

En seco (varios meses): Para secar los gránulos de kéfir, se extienden sobre un
plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El
tiempo dependerá de la ventilación y la humedad ambiente. Están bien secos
cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. Así pueden durar varios meses.
Para rehidratar
temperatura los gránulos
ambiente secos, bastará ponerlos en agua azucarada a
12 horas.
Alimentos deshidratados. ¿Por qué deshidratar?. Reglas básicas para

deshidratar.
La deshidratación es la mejor manera de conservar alimentos en el tiempo y
perdiendo la menor cantidad de energía vital, preservando las enzimas. Mantiene
la comida en su estado inicial de vida. Sin embargo, si bien la deshidratación,
comparada con otros métodos, es el método de conservación con menor pérdida
de enzimas y fuerza vital, reduce la energía vital del alimento en un 25%. Existe
también una pérdida de energía vital proveniente del paso del tiempo y
almacenamiento. Por esto se recomienda, que los alimentos deshidratados no
constituyan la base de la alimentación y sólo sean utilizados en caso de viaje,
camping, durante el invierno para aprovechar algunos alimentos que abunda en
verano y escasean en invierno o durante los procesos de transición cuando aún se
necesita sentir texturas similares a las cocinadas y para mantenerse alejado de las
tentaciones. También pueden usarse los deshidratados para algunas preparaciones
específicas como galletas, panes, tortas y tartas. Desde el punto de vista
ayurvédico, debido a la sequedad de los alimentos deshidratados, se utilizan para
balancear kapha y pueden desbalancear vatta si se consumen en exceso. A su vez,
pueden desbalancear a pitta si son secos y calientes en lugar de secos y fríos. Son
particularmente más calientes, especialmente si se utiliza con ellos un garam
masala también caliente. Los alimentos deshidratados son buenos para las
estaciones lluviosas y no tan buenos para las estaciones secas y el verano.
El principio básico consiste en eliminar la elevada concentración de agua del

alimento para impedir que se desarrollen microorganismo y procesos que se
nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado y de sabor
más intenso. Consiste un proceso lento de secado de alimentos a bajas
temperaturas para no destruir los nutrientes.
Además de deshidratar frutas y vegetales, también pueden deshidratarse restos de

salsas y sopas para realizar sabrosas crackers. El proceso general implica colocar
en un papel manteca o una lámina de silicona lo que se quiera deshidratar y dejarlo
hasta que esté seco lo suficiente como para darse vuelta. Una vez que esto suceda,
quitar el papel manteca o la silicona y dejar que termine de secarse del lado
contrario. Esto permitirá que circule aire y sea más rápido el proceso. En la sección

de las recetas, encontrarás las indicaciones específicas para realizar muchas

variedades de deshidratados.
El proceso de deshidratación ha sido utilizado durante siglos por diferentes
pueblos, aprovechando
para conservar algunos el sol o laelsombra,
durante enAdemás
invierno. épocas de
de escasez de alimentos o
los deshidratadores
solares (que puedes construir o comprar) existen los deshidratadores eléctricos.
En el caso de los deshidratadores eléctricos son compuestos por un gabinete con

bandejas deslizantes, las cuales son aireadas mediante el flujo continuo generado
por un pequeño ventilador y resistencias de bajo consumo; la deshidratación se
produce por efecto del flujo laminar constante. A fin de garantizar un buen
equilibrio entre velocidad y preservación de los nutrientes (las temperaturas no
deben superar los 60 grados) estos equipos están dotados de resistencias que
mantienen los valores estables y controlados.
Hay equipos que disponen de una regulación de temperatura, lo cual permite una
mejor eficiencia del secado. Suele convenir comenzar las primeras dos o tres horas
de deshidratación a una temperatura de 60 grados y luego bajarla a 40 grados.
Los tiempos de secado varían en función del alimento, su humedad, y la textura

deseada. Algunos alimentos deshidratados es conveniente volver a hidratarlos, es
el caso de las pasas de uva, higos, etc; otros se consumen directamente así como las
galletas, panes y demás.
¿Qué puede deshidratarse? Frutas frescas, vegetales y hierbas. Flores, sobrantes de

salsas y aderezos, purés, sopas y cereales, semillas, nueces y granos germinados
(para darles un textura crocante) o si se procesan pueden hacerse galletas y
crackers. Y todo lo que tu imaginación quiera experimentar. Recuerda que la
temperatura no puede superar los 60 grados centígrados.
¿Cómo mantenerse en una Alimentación Viva durante el invierno?.

Durante el invierno parecería imposible mantenerse con Alimentación Viva.
Habitualmente se asocia a la comida cruda con la sensación de frío, cosa que en
realidad se la debe atribuir al estado de toxemia corporal de un organismo
crónicamente ensuciado. Cabe recordar la sabiduría hindú, la cual sostiene que el
frío viene de adentro. Por lo que si el cuerpo está bien nutrido y fuerte, no tiene por
qué “sufrir” frío y soportará las temperaturas bajas mucho mejor que un cuerpo
débil y con poca energía vital. Además cuando el cuerpo es alimentado con comida
cocida o muy fría, debe usar su propia energía para balancear la temperatura
corporal.
Sin embargo, hay varias técnicas que pueden emplearse, las cuales detallaremos a
continuación.


5 “dicas” para mantenerse en invierno con Alimentación viva:
1) Agregar a las comidas especies calientes, como por ejemplo: pimienta negra
y blanca, Jengibre, Ajo, pimienta de Cayena, Clavo, Cilantro, Cebollita de
verdeo, Canela, Perejil, Cúrcuma. Tanto la canela y el cardamomo dan un
buen sabor en un batido de fruta y una salsa de curry en polvo es excelente
para una sopa.
2) Consume los vegetales verdes: los vegetales de hojas oscuras verdes son lo
que nuestro cuerpo necesita todo el año, pero particularmente durante el
invierno. Contienen gran abundancia de minerales, vitaminas, clorofila y
proteínas para fortalecer el sistema inmunológico. Aquí van algunos
vegetales verdes que hacen una gran diferencia cuando incluidos en la
alimentación sobre todo de invierno: Kale, espinaca, Acelga, Brócoli, rúcula,
achicoria, hojas de col Verdes, Diente de león, Mostaza Verdes, Bok Choy,
berro.
3) Consume gran cantidad de kale y palta. Aquí va una receta que seguramente
te levantará la temperatura:
Ingredientes
• 4-6 puñados grandes de kale cortada muy finamente
• 1 palta
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• 5 tomates cherry
• 10 tomates secados al sol
• ½ limón
• pizca de pimienta de cayena grande o ½ - 1 pimiento jalapeño cortado en
rebanadas finas
Instrucciones:
1. Cortar en pequeños trozos el kale (esto hace que las paredes celulares
del vegetal se abran y sean más biodisponibles los nutrientes)
2. Agregar el aceite y la sal y masajear la kale hasta que esté bien blanda
3. Agregar la palta y masajear otra vez para cada que hoja esté cremosa.
4. Cortar los tomates en cuartos, y añadir a la preparación anterior.
5. Picar los tomates secados al sol en pedazos pequeños y añadir.
6 Exprimir el limón
7. Añadir una pizca de cayena o chile picado y mezclar bien.
8. Servir y disfrutar!
4) Consumir comidas que sean calientes como por ejemplo: Legumbres,
Zanahorias, zapallos, Chirivías, Remolacha, Nueces, Coco, dátiles, Pimiento
rojo, Piñones, Chiles.
5) Toma bebidas a temperatura ambiente: la temperatura de los líquidos que
se consuman puede afectar la temperatura del cuerpo.
Es bueno aclarar que no tienes que esperar necesariamente que tu comida te

mantenga caliente, para eso están las estufas, frazadas y demás.


Algunos consejos útiles:
-Consume alimentos de temporada: los vegetales de invierno son los que más
demoran en crecer y los más “calientes”. Algunos ejemplos: las raíces (nabo,
zanahoria,
mayoría deremolacha, batata),
los frutos secos. La la calabaza
mayoría dede
la invierno, la cebolla,
gente no se da cuentael que
ajo, yestos
la
vegetales pueden comerse crudos simplemente procesándolos hasta lograr una
consistencia cremosa. Por ejemplo: el nabo y las zanahorias hacen un sustituto del
arroz agradable y la batata y la calabaza puede ser procesados para hacer un
pastel. Otra forma de usar estas verduras de invierno es que se licuen para hacer
una sopa.
- Entibia los alimentos: de manera tal de no dañar las enzimas. Esto puedes
lograrlo, entibiándolos en el horno, utilizando tu mano como termómetro para que
no supere los 37 grados Otro truco es hacer una sopa de miso caliente con
vegetales deshidratados. Se corta y se deshidratan todos los vegetales en el
deshidratador, como los tomates, el pimiento, la col rizada, cebolla de verdeo y
luego los rehidratas con agua tibia o caliente y una cucharada de miso y así tienes
una sopa instantánea.
-Toma tés: de hierbas. Muchas hierbas son nutritivas y tienen propiedades

curativas. Algunos de los tés de hierbas que utilizo de forma regular son regaliz,
Palo de Arco, Ortiga, Cola de Caballo, trébol rojo, limón Verbana, manzanilla, saúco,
Chai, y jengibre. Un té especial está compuesto de unas rodajas de jengibre, una
rodaja de limón, una pizca de pimienta, una cucharada de miel cruda.
-Hazte caldos: si bien el caldo, al igual que el té no son crudos, pueden llegar a ser
una buena opción para pasar el invierno. Además si tienes comprometida la
digestión un buen caldo de verduras te aportará los minerales necesarios. Para
hacer un caldo se necesitan gran variedad de verduras, hierbas y algas marinas.
Estos son algunos de los ingredientes que puedes usar para un sabroso y
mineralizante caldo: Kale y sus tallos, Acelga y pencas de acelga, Perejil, Apio con
hojas, Zanahorias, Puerros, Cebollas, Calabacín, Brócoli y sus tallos, Pimiento,
Tomate, Romero, Tomillo, Hojas de laurel, Kombu, Wakame.
-También las sopas energéticas descriptas anteriormente son una excelente

opción. Puedes entibiarlas, usando siempre tu mano como termómetro para o
superar los 37 grados.
Mantenerse con Alimentación Viva en invierno, depende también de cuanto tiempo

llevas realizando esta Alimentación, si eres nuevo en ella o si ya llevas un par de
años experimentándola. Es bueno tener en mente que el camino en la Alimentación
Viva suele tiene sus idas y venidas, sus valles y montañas a escalar como cualquier
otro camino
disfrutar que uno
y aceptar lo emprenda. Portenga
que cada uno lo que notransitar.
que hay que forzarse y simplemente
Y si en invierno,

necesitamos algo “calentito” pues bien. Podemos mantenernos en un 20% cocido y

80% crudo mientras duren las bajas temperaturas ambientales.
Quizá podamos tomar el invierno como una oportunidad para observar más
profundamente nuestra relación emocional con la comida y desde allí, podamos
cambiar patrones de conducta.
También debemos observar el estado general del organismo, el cual tiene que
acostumbrarse a esta nueva alimentación y muchas veces al principio, debe
orientar toda su energía a la cura de determinado órgano o la desintoxicación
general, por lo que es normal que al principio del camino, sintamos frío. Pero eso
no quiere decir que esto tenga que ser así siempre, sino que durará hasta que el
cuerpo esté totalmente curado y fuerte y pueda derivar su energía vital a balancear
y equilibrar la temperatura corporal.
Cuando tenemos “frío interno” estemos tendiendo una deficiencia de elementos

yang, sobre todo si nuestro dosha es kapha. Este dosha también suele tener
problemas de exceso de producción de moco cuando el clima es frío y húmedo.
Cuando las personas kapha adoptan la alimentación viva este problema mejora ya
que se eliminan aquellos alimentos que producen moco (alimentos cárnicos,
productos lácteos, granos cocinados). A su vez, al consumirse gran cantidad de
frutas y verduras que están compuestas básicamente de agua estructurada, la
necesidad de líquidos disminuye (ya que estamos obteniendo el agua que
necesitamos de los vegetales y frutas) por lo que el exceso de fluidos y la “humedad
interna” disminuye, lo que es primariamente importante para las constituciones
kapha.
Al comienza cuando adoptamos la Alimentación Viva, puede ser que sintamos un

poco de frío sobre todo si venimos con deficiencia de elementos yang, pero luego
de un tiempo nuestro cuerpo se equilibrará y de hecho nuestra temperatura
también a medida que el cuerpo se fortalece, sana, las arterias se limpian y la
circulación mejora.
Mientras el cuerpo se ajusta y hace la transición, podemos en todo caso, abrigarnos

más, ejercitarnos más y utilizar hierbas y alimentos “calientes”. Inicialmente el
ginseng es especialmente bueno para incrementar el calor yang.
No debemos olvidar que para mantener el calor corporal es importante también

ejercitarnos vigorosamente diariamente lo cual es parte del estilo de vida de la
alimentación viva donde además de la alimentación son importantes otras
prácticas que hacen a la salud y a obtener vitalidad. Los ejercicios incrementan la
energía yang en el cuerpo y equilibran los fluidos combatiendo el exceso de
humedad corporal. Para la gente kapha esto es especialmente importante y
también para vata.

Equipo e insumos necesarios para una cru-cina viva de nivel intermedio.

Cuando avanzas en el camino de la Alimentación Viva, hay algunos instrumentos
de cocina que querrás tener ya que te permitirán preparar recetas más gourmet.
Detalleremos una lista de estos equipos e insumos necesarios:
-Un “spiralizer” ó cortador en espiral, que te permitirá entre otras, cosas preparar
“pastas crudas” (tipo fideos) además de poder cortar vegetales con diferentes
formas.
-Un deshidratador que como hemos visto, te permitirá preparar diversas recetas
con texturas similares a las cocidas, además de crackers, galletas, panes, tortas, etc.
-Máquina extractora de pasto de trigo, que te permitirá aprovechar mejor los
brotes de pasto que cultives.
-Una licuadora muy potente, entre los que siguen la Alimentación Viva se ha
popularizado la VitaMix.
-Un molinillo de café para moler semillas.
-moldes de diferentes tipos para dar forma a quesos, galletas y crackers.
Grupos de alimentos.
Clasificaremos los alimentos en:
- grupos esenciales (frutas, hortalizas y semillas). Deben tener una presencia
destacada en nuestro consumo diario. Además representan la base en regímenes
terapéuticos para enfermedades graves y en procesos de envejecimiento
prematuro. Sin embargo, hay personas perfectamente saludables y con gran
vitalidad que basan su alimentación enteramente en este grupo.
-grupos secundarios ( cereales, legumbres y proteínas). Son alimentos que podemos
integrar en nuestras ingestas sobre todo en los procesos de transición.
-grupos complementarios (algas, aceites, condimentos, endulzantes, bebidas y
suplementos). Se trata de alimentos cualitativamente importantes para la
nutrición, pero cuantitativamente poco significativos en volumen de consumo.
Grupos esenciales
FRUTAS , constituyen el alimento más adecuado a nuestra fisiología. Los frutos

garantizan el correcto aporte energético, enzimático y vitamínico y son la base de
una práctica depurativa primordial. Deben priorizarse las frutas de estación, de la
zona y bien maduras naturalmente. Las frutas deberían ser nuestra principal
fuente de agua estructurada. Son ricas proveedoras de azúcares simples (fructosa y
glucosa), aminoácidos, enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos, fibra soluble
e insoluble, ácidos orgánicos (cítrico, málico, salicílico) y antioxidantes (carotenos,
flavonoides, antocianinas). Si no hay disponibilidad de frutas en determinadas
épocas conviene tener las frutas desecadas preferenciando las de secado natural,
evitando los glaseados. Si contamos con un deshidratador, en épocas de
abundancia y bajo precio podemos deshidratar nuestras propias frutas para otros
momentos del año.
Para aprovechar al máximo su riqueza enzimática y nutricional, conviene consumir

las frutas crudas y enteras para evitar desperdiciar nutrientes o degradarlos por
oxidación, además de estimular la masticación e insalivación (sobre todo
importante en frutas amiláceas como las bananas).

También se pueden consumir en jugos, dado que la extracción de jugos implica

pérdida de sustancias útiles (fibra, cáscara), conviene limitar este uso a jugos
depurativos o a tratamientos terapéuticos específicos (dieta líquida). Un ejemplo
depurativo sería el jugo matinal en ayunas (ej. Manzana, apio y zanahoria).
En este sentido, es preferible el licuado, dado que así se preservan y consumen

todos los componentes. Los licuados pueden realizarse con agua, leches de
semillas, rejuvelac o kefir. También puede agregarse hojas de hortalizas y hojas
verdes (batidos verdes), agregando así la importante clorofila.
También es importante el consumo de cáscaras comestibles de frutas orgánicas
dado los riquísimos nutrientes allí presentes (pectinas, antioxidantes, vitaminas).
Si desconocemos el origen de la frutas podemos lavarlas con una cucharadita de
bicarbonato por litro de agua para eliminar posibles sustancias químicas. Además
las cáscaras de las frutas son ricas en sustancias quelantes que justamente tienen
la propiedad de impedir o reducir la reabsorción intestinal de compuestos tóxicos,
al convertirlos en sales insolubles que se evacuan en deposiciones.
En el caso de frutas desecadas debemos lavarlas y enjuagarlas cuidadosamente.

También aquí puede usarse el agua bicarbonatada. Siempre rehidratarlas previo a
su consumo al menos durante media hora, de lo contrario el proceso de
hidratación se realizará a expensas de nuestras secreciones digestivas. También es
recomendable una buena masticación.
La fruta es ideal comerla con el estómago vacío. Al ser nuestro alimento fisiológico
lo procesamos con rapidez por lo que no conviene frenar su tránsito con alimentos
de digestión más lenta. En lugar de consumir la fruta como postre, como
tradicionalmente se acostumbra, es recomendable ingerirla como aperitivo,
estimulando las condiciones digestivas para el alimento más denso que ingresará
luego.
HORTALIZAS, ya sean hojas, frutos, raíces o tallos. Los principales atributos de los
vegetales son la captación de clorofila, el contenido de agua, hidratos de carbono
simples (glucosa, fructosa) y complejos (almidón, inulina), contienen fibra soluble
(mucílagos, pectinas) como insolubles (celulosa). Además contienen enzimas y
vitaminas, minerales y oligoelementos, aminoácidos (proteína) y ácidos orgánicos
(cítrico y málico). Por último, poseen gran cantidad de antioxidantes como los
carotenoides (carotenos, licopeno, luteína) y los compuestos fenólicos
(flavonoides, catequina, antocianina, quercetina).
Dado que estos principios no están en iguales proporciones en todas las hortalizas,
lo mejor es consumir gran variedad y cantidad de ellas. Como en el caso de las
frutas es importante consumir las hortalizas de estación, de producción local y
maduradas en la planta. También puede hacerse uso de la deshidratación de los
vegetales para compensar la posible ausencia de verdura fresca (aunque ésta debe
siempre estar presente). Tal es el caso dela sopa juliana o los tomates secos. Como
todo deshidratado requiere una adecuada rehidratación previa al consumo.
Otras reservas
pickles, saludables
encurtidos son las conservas
de elaboración artesanal fermentadas como puede
y casera. También el chucrut, kimchi,
incluirse la

sabrosa pasta de aceitunas, hecha preferentemente con aceitunas negras debido a

su completa maduración. Precisamente con aceitunas negras maduras se hacen las
famosas pasas a la griega, encurtidas en sal o marinadas con condimentos.
Hay muchas maneras de consumir las hortalizas, obviamente, lo más saludable es

su consumo en crudo por ejemplo en ensaladas o en jugos y licuados, los cuales
pueden combinarse con frutas obteniéndose deliciosos y creativos sabores. Por
ejemplo, apio, zanahoria o hinojo pueden realzar jugos frutales, mientras que
pepinos, remolachas, palta o tomates pueden licuarse y dar lugar a las sopas
energéticas.
Todas las hortalizas pueden consumirse crudas, aunque las amiláceas (batata,
zapallo, nabo) requieren moderación cuantitativa y muy buena masticación.
SEMILLAS, en ellas encontramos alta cantidad y calidad de minerales, proteínas,

enzimas, vitaminas y ácidos grasos. Se trata del alimento más concentrado y más
fácil de conservar, transportar y consumir. Las semillas son un compacto
almacenaje natural de nutrientes, creado por los vegetales para garantizar la vida
de la futura planta.
Adquirir semillas con cáscaras es la mejor garantía de conservación ya que el

mismo diseño natural preserva a los componentes nutricionales.
Las semillas son sumamente versátiles y pueden realizarse multiplicidad de

preparaciones.
Grupos secundarios
CEREALES, los granos amiláceos forman un grupo alimentario de gran raigambre
cultural, pero en el marco de una nutrición saludable y viva, deben consumirse con
ciertas precauciones. Ante todo se recomienda variar el consumo de los cereales,
rotando entre los más aconsejables: amaranto, arroz integral, avena, cebada,
centeno, mijo, quinoa y sarraceno.
Cabe hacer una aclaración con respecto al maíz común (híbridos y transgénicos),
por lo que debe evitarse su consumo a no ser que podamos disponer de maíces
andinos que aún se producen en el noroeste argentino, con genética ancestral e
intacta cualidad nutricional.
LEGUMBRES, son también semillas, las cuales han sido y serán alimentos
equilibrados para el ser humano. La calidad y eficacia, agrícola y nutricional, de las
legumbres es por lejos superior a las fuentes proteicas de origen animal, siendo su
metabolismo mucho más limpio y eficiente. Ejemplos de legumbres son: arvejas,
chauchas, garbanzos, habas, lentejas, lentejones, porotos aduki, alubia, fenogreco,
maní, sésamo, alfalfa.
Fundamentalmente las leguminosas se identifican como magnífica fuente proteica

Si bien el valor
aminoácido biológico
esencial, estode
seesta proteína
resuelve se ve limitado
al combinar por lacon
legumbres carencia de un
cereales. Los

granos de las leguminosas son ricos en aminoácidos que resultan carentes en los
cereales, viceversa, son deficitarios en aminoácidos que abundan en los cereales.
El principal nutriente que aportan las legumbres son los hidratos de carbono, cuyo
componente principal es el almidón. Además su elevado aporte de fibra soluble
como la pectina, saludable agente quelante que protege de compuestos tóxicos
(metales pesados, carcinógenos y hasta radiaciones). Las legumbres tienen un
índice glucémico bajo, por lo cual son especialmente recomendadas para los
diabéticos.
A nivel de minerales predomina el hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, silicio,

zinc y otros oligoelementos. Cabe destacar que el hierro vegetal es mejor
asimilable cuando se combina con alimentos ricos en vitamina C (perejil, limón,
verduras crudas, etc).
Las legumbres son pobres en grasas aunque ricas en lecitina, clave para la función
cerebral. Si bien la lecitina está asociada a la soja, por ser su fuente más conocida,
dicha sustancia está presente en todas las semillas de esta amplia familia botánica.
Las legumbres poseen componentes controvertidos que conviene conocer y

evaluar. Uno de ellos es el ácido fítico, sustancia que bloquea la asimilación de
ciertas sales minerales, pero que se inhibe en gran medida durante la germinación.
Sin embargo este ácido tiene un marcado efecto quelante e inhibidor de sustancias
cancerígenas en los intestinos y de la oxidación de grasas confirmando que no hay
buenos y malos absolutos.
Otro aporte controversial de las leguminosas son los compuestos hormonales

estrogénicos, útiles en la menopausia, pero contraproducentes en niños y varones
adultos. Las legumbres también contienen inhibidores enzimáticos y tiroideos.
Todo esto se soluciona cuando se germinan. De todas maneras es aconsejable la

rotación y consumo moderado de las legumbres. Las legumbres pueden
consumirse complementándose a la perfección con cereales, esta combinación en
una misma comida potencia la calidad proteica del plato. Única recomendación:
que la legumbre no supere el 50% del volumen del cereal (un tercio de legumbre y
dos tercios de cereal).
PROTEINAS, nuestras necesidades de proteínas son mucho menores que las que se
suele recomendar. Nuestras necesidades esenciales son de aminoácidos libres, a
partir de los cuales el organismo debe construir sus propias y específicas
estructuras proteicas. Los vegetales son los sintetizadores primarios de
aminoácidos que tanto animales como humanos utilizamos como eficaz fuente de
provisión de material constructivo para armar nuestras propias proteínas.
Por ello resulta ineficiente proveernos de proteína animal ya que no podemos usar
dichas estructuras cerradas. Tenemos el trabajo de desarmar el empaquetado que
generó el animal, para recién entonces disponer de los elementos constitutivos
libres. Este proceso genera deshechos tóxicos (ej. Ácido úrico) y consume energía.

Nuestros requerimientos de aminoácidos podemos satisfacerlos de modo eficiente

a través de semillas (germinados, leches, quesos, cremas) y combinaciones
cereal/legumbres. Durante exigencias físicas, embarazo, lactancia o sensación de
falta de proteínas podemos auxiliarnos de fuentes proteicas absolutamente
saludables. Tal es el caso del polen de abejas, considerado como el alimento más
completo y valioso de la naturaleza.
Grupos complementarios
ACEITES, de más está decir que los mismos deben ser de extra vírgenes de primera
prensada en frío, dado que son los únicos que aportan elementos imprescindibles
como los ácidos grasos esenciales, claves de la eficiente renovación celular y de
muchos procesos importantes en la compleja química corporal. El término
“esenciales” remite a la necesidad de incorporarlos en las comidas ya que nuestra
condición de mamíferos nos impide sintetizarlos.
Los aceites ricos en AGE son el lino (omega 3), girasol (omega 6), chia (omega 3),
sésamo (omega 6), si bien el de oliva no aporta AGE (el omega 9 es sintetizable en
el cuerpo) ofrece gran cantidad de virtudes que lo hacen de uso obligado. Estos
aceites pueden combinarse entre sí para lograr la adecuada proporción entre los
distintos omegas.
Los aceites de buena calidad deben preservarse del aire, luz y calor, los cuales
generan degradación, oxidación, debiéndose extremar estos recaudos en el caso
del aceite de lino, el menos dotado de sustancias antioxidantes. Una vez abierto
guardarlo en la heladera y utilizar botellas pequeñas. Esta reactividad del lino es
neutralizada por su combinación con aceites ricos en antioxidantes como el de
oliva y girasol.
Sin embargo, la fuente ideal de grasas saludables e íntegras son las semillas. No
olvidemos que los aceites en definitiva son extraídos de ellas. Por cierto, los aceites
permiten ingerir dosis mayores que si tendríamos que consumir la misma
proporción de semillas. Pero con la contrapartida de perder el benéfico sinergismo
de los demás nutrientes de las semillas.
De todas maneras en Alimentación Viva no es recomendable el consumo de gran

cantidad de aceites. Desde el ayurveda, vatta es el más beneficiado con su
incorporación.
ALGAS, su gran riqueza nutricional y terapéutica además de su aporte de gran

cantidad de beneficios, sobre todo a nivel de mucosas y flora intestinal, justifica su
incorporación en la alimentación cotidiana. De estos aliados en el campo de la
nutrición viva nos ocuparemos en detalle luego.
CONDIMENTOS, es bien sabido que aunque la comida sea sana, bien combinada y
abundante, si no genera placer, no se metabolizará correctamente. El proceso
digestivo, que también se desarrolla en el subconsciente, depende en gran medida
del sentido
salivar, del favorece
lo cual gusto. Añadir especias
la actividad produceEsta
digestiva. una acción
mayordeabundancia de está
las especias secreción

asociada a un contacto inmediato con los órganos sensoriales de la cavidad bucal y

de la garganta. La sensación gustativa consciente favorece las creaciones
subconscientes del aparato digestivo. El jugo gástrico, el jugo intestinal, el jugo
pancreático y la bilis circulan más abundantemente.
En la boca, los alimentos que contienen almidón son los más beneficiados por la
acción de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestión de
las proteínas y de los ácidos grasos. Esta estimulación de la fuerza digestiva
permita a las especias prolongar su acción más allá de la pared intestinal. Actúan
esencialmente sobre el hígado, los riñones, los pulmones, el corazón y el sistema
circulatorio.
Desde el ayurveda esto es ampliamente sabido, por eso se considera a las especias
medicinales y de acuerdo al dosha de la persona, le conviene utilizar determinadas
especias. Esto lo estudiaremos más adelante.
Se recomienda utilizar en cada comida una buena variedad de especias pero poca
cantidad de cada una. Recordemos el sinergismo de ciertas combinaciones
tradicionales como el curry, las churnas, la provenzal o el pesto. Por ejemplo,
recientes estudios sobre el cáncer, develaron las propiedades curativas de la
cúrcuma para inducir la muerte de células tumorales las cuales se potenciaban por
la presencia conjunta de los polifenoles del té verde. En otro ensayo se verificó el
nivel de absorción de la curcumina en sangre, tasa que se incrementó mil veces al
consumirse la cúrcuma acompañada de pimienta.
Siempre que sea posible, utilizar condimentos frescos por su mayor riqueza
gustativa y de principios activos. Lo mismo se aplica a granos y frutos cuyo molido
o rallado al momento de usar incrementa su valor aromático.
ENDULZANTES, el requerimiento adictivo de sabores dulces es un reflejo de un

organismo sobrecargado y colapsado. No olvidemos que los azúcares representan
un reclamo de energía rápida. Más allá de esto debemos cuidar el aspecto
cualitativo de los elementos endulzantes, teniendo siempre presente usarlos con
mucha moderación.
En este grupo debemos privilegiar su origen natural y ausencia completa de

refinación. Tal es el caso de la yerba dulce, que además de brindar sabor dulce, no
aporta hidratos de carbono. En estado natural (hoja) entrega su principio
endulzante por contacto con líquidos calientes (infusiones). El extracto líquido
conserva los principios activos de la hierba, que es antiácida, antibacteriana bucal,
cardiotónica, diurética, sedante suave, digestiva, mejoradora del metabolismo,
hipoglucemiante, antimicótica e hipotensora. Consumirla siempre acompañada de
hidratos de carbono para no engañar al cuerpo.
En cuanto a mantener un índice glucémico bajo, le sigue en beneficios, las frutas

secas como los higos y los duraznos secos. También las pasas de uvas y dátiles
aunque éstos sí, suben levemente el nivel de azúcar en sangre.

Por otro lado, está la miel de abejas cruda, ampliamente usada en alimentación
viva. Debe evitarse que sea pasteurizada o sobrecalentada. La miel solo es
naturalmente fluida en el momento de extracción y a temperatura ambiente, pero
cuando la temperatura baja debe cristalizar.
BEBIDAS, la bebida por excelencia es el agua que puede filtrarse caseramente con
filtros cerámicos artesanales. Pero las frutas y verduras son la mejor fuente de
agua estructurada dotada de un alto patrón energético.
Es bueno incorporar el hábito de leches de semillas, jugos verdes, jugos de frutas y
limonadas refrescantes, además por supuesto del kefir y el rejuvelac. También el
uso de hierbas en infusiones es recomendable.
La Alimentación Viva debería contener un 45% de frutas frescas, un 40% de

vegetales frescos, un 10% de semillas germinadas y el resto de alimentos
concentrados (nueces, frutos secos, algas, etc).
Ahora examines otra manera de clasificar los grupos básicos de alimentos:

Agua: presente en el 60% del cuerpo, se encuentra en frutas frescas y verduras.
Azúcares: comprenden parte del 1% de la composición corporal como
carbohidratos y son encontrados en frutas, algunos vegetales, y miel.
Almidones: comprenden el resto de los carbohidratos y se encuentran en raíces, la
porción central de los granos, bananas, guisantes, frijoles y nueces.
Proteínas: comprenden el 19% de la composición corporal y están presentes en
todas las plantas, pero concentradas en frijoles, guisantes, la porción exterior de
los granos y en frutas y nueces.
Grasas y aceites: 15% del cuerpo, se asimilan de nueces, paltas y aceites extra
vírgenes de primera prensada en frío.
Minerales: 5%del cuerpo, se encuentran en todos los vegetales verdes, frutas y
granos enteros.
Vitaminas: están presentes en frutas crudas y vegetales, especialmente en aquellos
que tienen colores llamativos.
Consideremos las funciones que estos varios grupos de alimentos realizan en la

química del cuerpo:
Alimentos constructores: proteínas y minerales
Alimentos protectores: vitaminas
Alimentos reguladores: vitaminas, minerales y agua
Alimentos que dan “combustible”:
Tipo 1: aquellos que dan calor, grasas y aceites
Tipo 2: aquellas que dan energía, almidones y azúcares (carbohidratos)
En Alimentación Viva, sin hacer necesidad de contar calorías, este tipo de

alimentación es adecuada para todos diferentes requerimientos de cada cuerpo,
resultando en un aumento de energía y puede ayudar a aumentar o perder peso,
según las necesidades que el cuerpo tenga para alcanzar la salud óptima.

Las mejores fuentes de proteínas en Alimentación Viva

En cuanto a esto cabe destacar que las proteínas en los alimentos no crean
proteínas en el cuerpo. Son los aminoácidos los encargados de crear proteína en
nuestro organismo. Y la mejor fuente de aminoácidos son los vegetales de hojas
verdes. Cuando se consume carne, pollo o pescado en realidad no estamos
tomando tanas proteínas como creemos y menos aún cuando se las cocina.
Por otro lado, si tanto el pollo, como la carne o el pescado fueran buenas fuentes de
proteínas, ¿por qué se hace necesario consumir gran cantidad de ellos para
conseguir las tan ansiadas proteínas? Esto se debe a que la proteína animal al ser
cocinada se coagula y el cuerpo entonces tiene que asimilar este producto pesado y
denso que le llevará 100 hs digerir y además mucho del cual se convertirá en
deshecho al llegar al colon.
Por esto los vegetales verdes y una buena combinación de cereales y legumbres
son las mejores fuentes de proteínas que el cuerpo puede digerir y asimilar. Por
esto, las proteínas vegetales ya no se pueden considerar como proteínas de
segunda mano sino más bien las mejores proteínas que podamos ingerir. Además
el organismo es capaz de almacenar proteínas y la única manera de realmente
tener una deficiencia proteica si se es vegetariano se debe al consumo de comida
chatarra vegetal y al exceso de dulces.
La proteína cruda es mucho mejor asimilable y podemos encontrarla en

almendras, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, trigo
sarraceno, maní, todos los vegetales de hoja verde, higos y la mayoría de las frutas.
Como dijimos las proteínas deben ser consumidas en estado crudo ya que es si se
cocina la proteína asimilables es destruida.
Además una gran ingesta de proteína disminuye el calcio del cuerpo .
Las mejores fuentes de grasas en Alimentación Viva.

Las semillas son una de las mejores fuentes de grasas poli-insaturadas (llamados
ácidos grasos esenciales (EFA) - "esenciales" (porque nuestro cuerpo no puede
producir estas grasas, que deben estar en nuestra dieta) omega 3 y omega 6.
Las semillas de lino poseen omega 3 y las semillas de sésamo, girasol y zapallo
contienen omega 6 (grasas poli insaturadas).
Los frutos secos tienen grasas mono insaturadas que ayudan a construir las
paredes celulares. Estas grasas poli y mono insaturadas se unen para formar
membranas fuertes que rodean cada célula del cuerpo. Para esto se necesitan unas
cuantas grasas poli insaturadas por cada grasa mono insaturada por eso es que
debemos consumir más semillas que frutos secos. Las mejores fuentes de grasas
mono insaturadas son las paltas, las aceitunas y la mayoría de los frutos secos
como almendras, castañas de pará, de cajú (que no es una grasa cruda), avellana o
avellana, nueces de macadamia, nuez, pistacho.

Los niños necesitan especialmente los ácidos grasas esenciales todos los días. Las
semillas y frutos secos son los mejores alimentos para el cerebro, el cual está
compuesto básicamente de grasa, por eso estos alimentos son especialmente
buenos para mejorar las funciones cerebrales.
Nuestros cuerpos están compuestos de mitad proteínas y mitad grasas, ambos son
necesarios para construir estructuras celulares, hormonas y neuropéptidos.
Síntomas de deficiencia de ácidos grasos son la piel seca, uñas y pelo quebradizos,
nervios estresados (sobre-reaccionar a cosas pequeñas).
Dado que estamos hablando de grasas, es bueno aclarar un poco de qué se trata
eso de las “grasas trans”. Para esto vamos a familiarizarnos con el término
“isómero cis” e “isómero trans”. Los isómeros son dos componentes que tienen el
mismo átomo pero diferente química y propiedades físicas. Porque están
estructuralmente organizados de manera diferente. La forma “cis” es la forma
biológicamente activa de los ácidos grasos y está organizada en una estructura
curva. La forma “trans” es inactivamente biológica y está organizada con una
estructura recta. La forma cis puede ser biológicamente procesada por el cuerpo
para formar los ácidos grasas activos y prostaglandinas. La forma trans no puede
ser procesada biológicamente por el cuerpo y esencialmente obstruye las vías
metabólicas. La forma cis de los ácidos grasos es encontrada los alimentos vivos y
completos.
Las grasas cocinadas cambian la configuración molecular de los ácidos grasos
convirtiendo su configuración de cis a trans y también presionando e
hidrogenándolos. Esta configuración trans entra en la configuración molecular de
nuestras membranas celulares bloqueando parcialmente la respiración de las
membranas celulares. Esto está asociado con menor eficiencia en la función celular
y hasta cáncer.
Otra gran diferencia entre grasas crudas y procesadas está relacionada con el
contenido enzimático, especialmente de la enzima lipasa. Esta enzima es la
necesaria para digerir las grasas. En su forma cruda, las grasas contienen gran
cantidad
en cuantode dicha
a la enzima
cantidad depor lo que
grasas no existe
crudas que seriesgos
puedanpara las arterias
ingerir, y el corazón
a diferencia de las
grasas cocinadas y animales. Esto quiere decir que aquellas personas que
consumen paltas crudas, semillas o nueces germinadas no deben preocuparse por
arterioesclerosis, o cáncer entre otras cosas. Sin embargo, hay que tener cuidado
con los aceites crudos ya que un exceso puede traer ciertos problemas como ser
aglutinación de glóbulos rojos, disminución del flujo sanguíneo en los vasos más
pequeños y menos oxígeno. Todos los tipos de aceites (no sólo los cocinados)
tienden a destruir la enzima lipasa. Por lo que es conveniente consumirlos pero en
pocas cantidades. Un 10-20% de grasas calóricas en la alimentación es saludable y
segura. Estos porcentajes varían según la constitución doshica de cada persona.


Fibras, ¿cuánto es realmente necesario?
La fibra alimentaria es esencial para dotar al bolo alimenticio de consistencia y
volumen, características que favorecen el estímulo mecánico para el movimiento
peristáltico. La moderna
proteína animal (carenteinsuficiencia de fibra
de fibra), el bajo se debe
aporte al elevado
de vegetales consumo
(altos de y el
en fibra)
gran consumo de refinados (privados de fibra).
Existen dos tipos de fibras en relación a su reacción frente al agua:

Fibra insoluble (no se disuelve en agua), celulosa, hemicelulosa y lignina. Presente
en cereales integrales, frutas, legumbres y verduras.
Acelera el tránsito intestinal, estimulan peristaltismo, favorecen el vaciamiento
gástrico, disminuyen al presión sobre las paredes del colon, aumentan la masa
fecal, reducen radicales libres en el tubo digestivo, arrastran desechos intestinales,
eliminan sustancias tóxicas.
Fibra soluble: la que más necesita nuestra flora intestinal. Mucílagos, pectinas,
alginatos, gomas y algunas hemicelulosas. Frutas, verduras, legumbres, semillas,
cereales y algas.
Disminuyen el vaciamiento gástrico y la velocidad del tránsito intestinal, mejoran
metabolismo de la glucosa y colesterol, aumentan sensación de saciedad, combaten
estreñimiento, promueven la flora benéfica, protegen de metales pesados y
sustancias radioactivas (efecto quelante) y estimulan sustancias tóxicas.
Presentes en:
Higos y ciruelas: remojar y tomar el gua con el fruto en ayunas o antes de acostarse
Lino y zaragatona: remojar y tomar con el agua
Palta, posee el 5% de su peso en fibra soluble que tiene que ver con sus efectos
circulatorios y digestivos.
Cáscaras de frutas: ricas en pectina (laxante, coagulante, bactericida, previene
cáncer, reduce colesterol, ayuda en la formación de membranas celulares, protege
la mucosa intestinal, elimina metales pesados y radioactivos). Es especialmente
buena la cáscara del membrillo, uva, manzana y durazno. Imprescindible la buena
masticación.
Algas: todas las algas contienen fibra soluble en forma de mucílago (ácido algínico)
pero a nivel laxante se destacada especialmente el agar agar. Además las algas
tienen efectos antitumorales y depurativo evitando la fijación de sustancias tóxicas
en los intestinos, al convertirlas en sales insolubles que se descargan a través de
las heces. Es importante remojarlas para su consumo a excepción de la espirulina,
agar agar (que vienen en polvo) y de la nori.
Algarroba, es óptima fuente de fibra soluble ya que posee pectina y lignina. Su uso
disminuye las bacterias dañinas e incrementa los lactobacilus. Su fibra cumple un
triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes

intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina contracciones

dolorosas.
Legumbres, son una inmejorable fuente de fibra soluble. La temida flatulencia que
suele desalentar su consumo, requiere adoptar ciertas precauciones, en primer
lugar
hábitoconsumirlas
de consumo,regularmente
comenzar con para acostumbrar
pequeñas a laeflora
cantidad intestinal, si no
ir incrementando dehay
a
poco. La segunda precaución es germinarlas y masticarlas muy bien. La correcta
masticación produce la insalivación, generando el aporte enzimático
imprescindible para el correcto desdoblamiento de los almidones, esta
recomendación es válida también para los cereales.
Cereales: resulta benéfico su aporte cuantitativo y cualitativo de fibra. Los cereales
mejor dotados de fibra son: centeno, cebada y avena.
Inulina y oligofructosa: constituyente de vegetales como la cebolla, ajo, alcaucil,
puerro, espárragos, raíz de bardana, raíz de achicoria. Contribuyen a la protección
y equilibrio del intestino estimulando la flora intestinal a través de bacterias
benéficas (bifidobacterias y bacilus subtilis en el colon), evitando el crecimiento de
microorganismos putrefactivos. Además mejoran la biodisponibilidad de calcio, y
regulan el tránsito intestinal.
Super-alimentos. ¿Qué son? ¿Cuales son?. ¿Cómo utilizarlos y aprovechar al

máximo sus propiedades?
Son alimentos super concentrados energéticamente, dándonos una enorme
cantidad de nutrientes de una forma natural, equilibrada y fácilmente asimilable
por nuestro organismo. Son dádivas de la naturaleza, substancias 100% naturales
que tiene la capacidad extraordinaria de transformar nuestra salud. Estos
alimentos poseen mucho más que la capacidad de darnos los nutrientes que otros
alimentos nos dan. Ellos desempeñan un papel importante en la prevención de
muchas de las enfermedades de la civilización moderna y son extremamente
válidos como parte integrante de un estilo de vida saludable.
Son tanto alimentos como medicina concentrada. Tiene la habilidad de

incrementar tremendamente la fuerza vital y la energía. Son la mejor opción para
alcanzar altos niveles de salud, bienestar y longevidad. Elevan el sistema
inmunológico, la seratonina, la sexualidad, limpian y alcalinizan el cuerpo. Están
cargados de proteínas, vitaminas, minerales, gliconutrientes, ácidos grasos
esenciales.
No sólo nutren el cerebro, los músculos, la piel, el cabello, las uñas, el corazón, los
pulmones, el hígado, los riñones el páncreas, el sistema reproductivo e
inmunológico, sino que también guían hacia una alimentación más natural.
Nos permiten captar más nutrientes comiendo mucho menos. Nutren en niveles
superiores.
En los tiempos actuales es casi imposible obtener todo lo que nuestro cuerpo

necesita (mente, emociones y espíritu también incluidos) a través de los alimentos.

El suelo está empobrecido y consecuentemente los valores nutricionales de los
alimentos disminuyeron de una forma alarmante en los últimos 60 años
(principalmente con los pesticidas). A esto se le suma el stress al que estamos
expuestos diariamente a través de la multitud de químicos existentes en la

sociedad moderna.
Los super-alimentos vienen en nuestro auxilio. Todas las personas pueden

beneficiarse con su uso; lo mínimo que pueden hacer por nosotros es aumentar
nuestro nivel de energía, llenarnos de fuerza para que consigamos atender los
múltiples quehaceres de nuestras vidas super ocupadas y también reforzar el
sistema inmunitario para estar siempre en excelente forma y super saludables.
Muchos de nosotros hoy en día nos habituamos a sentirnos cansados y

desgastados, o teniendo que lidiar con síntomas crónicos como Síndrome Pré-
Menstrual, mala digestión, irritabilidad, dolores de cabeza, etc. No tiene por que
ser así; no fuimos creados para sufrir. Es nuestro derecho tener salud, alegría,
amor, satisfacción, abundancia. Los super alimentos nos ayudan a volver a
encontrar estas cualidades.
A continuación detallaremos los super-alimentos más utilizados en Alimentación

Viva y sus propiedades.
GOJI BERRIES:
Se cultiva en el Tíbet, a más de 2.000 metros de altitud, es una baya que crece en
arbustos de unos 4,5 metros de alzada, de un color rojo intenso, parecida a las
pasas y que tiene muchas virtudes, su sabor es una mezcla entre la cereza y el
arándano.
Los médicos tibetanos utilizan las bajas de Goji desde hace miles de años por sus
excelentes propiedades y beneficios para la salud. Aparecen sus virtudes
terapéuticas en un tratado médico de la dinastía Tang del siglo VII y en un
compendio de materia médica de Li Shi zhen, de la dinastía Ming, del siglo XVI.
También han sido muy utilizadas en la medicina tradicional de China, Japón y
Corea.
Existen en el todo el continente asiático historias sobre la baya de Goji. Entre ellas
las de un pueblo de la cordillera del Himalaya (Los Hunzas), que tienen la fama de
ser el pueblo de mayor longevidad por la salud de sus habitantes, esto llamó la
curiosidad de los investigadores, que concluyeron que era fruto de la altitud 4000
metros y de lade
alimentación pureza de ese oxígeno,
alto contenido la inexistencia
en vegetales de contaminación,
y las Bayas y de su
de Goji que cultivan y
utilizan de forma habitual.


Es un fruto con un alto contenido en nutrientes:
Oligoelementos (hierro, magnesio, zinc, cobre, cobalto, selenio, germanio, hasta un
total de 21).
Vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y vitaminas del grupo B (B1, B2, B6)
Vitaminas liposolubles, como la vitamina E.
Ácidos grasos poli insaturados como los ácidos grasos omega 3 y 6.
Beta-sitosterol (un esterol vegetal con propiedades antiinflamatorias, y utilizado
para tratar la hiperplasia benigna de próstata y la impotencia, de ahí que se la
considere una especie de viagra natural).
Un 13% de proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales hasta un total
de 18) 8% de fibra y un 20% de carbohidratos entre ellos 8 polisacáridos y 6
monosacáridos.
También posee antioxidantes carotenoideos como la Luteína y la Zeaxantina con
efecto protector de los ojos.
SOD (Superóxido de dismutasa uno de los más importantes neutralizadores que
tiene el cuerpo de radicales libres.
Betaina, que dentro del hígado produce colina, que es utilizada para la
desintoxicación del organismo, ambas tienen la propiedad de disminuir la
homocisteina.
Sesquiterpenos: son unos compuestos orgánicos que derivan de los terpenoides
(Hemiterpenoides, Monoterpenoides, Sestiquerpenoides y Dieterpenoides), que se
en encuentran en las plantas en forma de fitoalexinas que la planta utiliza para
defenderse de los patógenos y que tienen función antibiótica.
Solavetivona (Es un sesquiterpeno que es un agente antibacteriano y anti fúngico).
Cyperona (Es un sesquiterpeno con efectos beneficiosos para el corazón y la
presión arterial)
Aplicaciones de las Bayas de Goji:
Potenciar el sistema inmune: a través del Germanio 132 que posee actividad
antiviral y anti fúngica.
Protector antioxidante: es decir para neutralizar radicales libres.
Función anti envejecimiento: por la presencia de antioxidantes.
Reducir los niveles de colesterol: por su contenido en ácidos grasos poli
insaturados omega 3 y 6 y Colina.
Protección Cardiovascular: Por la betaina y la colina que disminuyen la
Homocisteina,
Anticancerígena: Inhibe el crecimiento de tumores

Protector ocular: Por la presencia de Luteína.

Como antiinflamatorio
Para el control de peso
Para mejorar la fertilidad, la libido y la impotencia: las Bayas de Goji, aumentan la
espermatogénesis
Las goji berries son muy apreciadas en alimentación viva y se consumen

previamente dejadas en agua durante medio día. Además su sabor es muy
agradable por lo que suele utilizarse en varias preparaciones dulces o simplemente
se las consume solas.
Propiedades:
1. Alarga la vida, protegiendo el cuerpo del envejecimiento prematuro por el
efecto de su potente acción antioxidante.
2. Incrementa la energía y la fuerza.
3. estimular la liberación por la pituitaria de la hormona de la juventud.
4. Mantiene una presión sanguínea saludable.
5. Reduce su riesgo de cáncer (germanio)
6. Reduce el colesterol.
7. Ayuda a normalizar los niveles de azúcar diabetes
8. Mejora la respuesta sexual y trata la disfunción.
9. Ayuda a perder peso.
10. Alivia los dolores de cabeza y los mareos.
11. Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueño.
12. Fortalece
13. Mejora la salud ocular y la visión.
su corazón.
14. Mejora la resistencia a la enfermedad (SOD) y mejora sist. inmune
15. Restaura y repara el ADN (previniendo mutaciones que podrían causar
cáncer).
16. Fortalece la sangre, incrementando la producción de células rojas, células
blancas y plaquetas. Trata la deficiencia de la médula ósea.
17. Ayuda a una función hepática sana.
18. Minimiza los síntomas de la menopausia.
19. Mejora la fertilidad.
20. Fortalece sus músculos y huesos.
21. Mantiene una función renal normal.
22. Mejora la memoria y la habilidad de recordar.
23. Alivia la ansiedad y el estrés.
24. Impulsa la alegría y da brillo al espíritu.
25. Mejora la digestión debilitada.
CACAO
Excelente para el corazón, mantiene saludable el sistema cardiovascular, y
devuelve al estado natural de “sentimiento”. Posee:
Antioxidantes
Minerales
Es rejuvenecedor de los neurotransmisores incrementando el flujo sanguíneo al
cerebro

Gran cantidad de antioxidantes

Vitamina C
Omega 6
Phenilethylamine (+ magnesio ayudan a suprimir apetito).
Anandamide (endorfina que producimos cuando nos sentimos bien)
Tryptofano (aminoácido esencial crítico para la producción de seratonina)
Feniletilamina (alcaloide psicoactivo neuro modulador y neurotransmisorsino
relacionado también con la vigilancia, la capacidad de concentración)
Teobromina (alcaloide que tiene el efecto de dilatar las arterias coronarias y dar
energia)
Anandamida (anfetamina del chocolate, da sensaciones de excitación y alerta. La
anandamida actúa como las anfetaminas, levanta el ánimo y nos pone alertas)
Fibra
Minerales:
Magnesio (alcalino)
Hierro
Chronium (balancea azúcar en sangre)
Manganeso (ayuda al hierro a oxigenar la sangre)
Zinc (sistema inmunológico, hígado, páncreas, reacciones enzimáticas)
Copper (sistema inmunológico y sangre)
Azufre
POLEN
Es uno de los alimento más completos que existen, además es super alcalino.
Beneficios:
Posee grandes niveles de antioxidantes que ayudan a incrementar la

longevidad al neutralizar los radicales libres. Los antioxidantes además

ayudan a que las hierbas trabajen más eficazmente
 Potente afrodisíaco, además de elevar la fertilidad. Puede reducir los
problemas de próstata ya que rejuvenece los órganos sexuales y porque
contiene sustancias seminales. Incrementa la presión sanguínea en
personas con problemas de presión baja especialmente cuando se consume
acompañado del alga kelp y puede incrementar los niveles hormonales y la
fuerza sexual.
 Incrementa la fuerza, la energía y la velocidad. Provee una recuperación

rápida luego
Reduce del ejercicio.
la producción Ayuda al crecimiento
de histamina de los músculos
y neutraliza varias alergias
 Posee gran cantidad de vitamina B, protege del stress e incrementa la
longevidad
 Ayuda contra el acné y asiste en los tratamientos anti arrugas
 Ayuda a revertir los síntomas de diabetes tipo 2 al restaurar las deficiencias
minerales y metabólicas
 Las partículas de polen son rápidamente absorbidas y pasan directamente
del estómago a la corriente sanguínea. Luego de dos horas de haber tomado
polen éste ya se encuentra en la sangre, en los fluidos cerebrales de la
columna y en la orina.

Ayuda en problema de: constipación, colitis, sinusitis, asma, y bronquitis

 Es fuente de 18 vitaminas, incluyendo todas las del complejo B (menos la

B12), así como también las C, D y E, una enzima llamada rutina (una enzima
catalizadora por excelencia), carotenos, todos los aminoácidos esenciales
(22 en total), 14 ácidos grasos incluyendo los esenciales, 11 carbohidratos,
ácidos nucleicos tales como AND Y ARN, sustancias hormonales esteroides.
Contiene además una hormona vegetal similar a la pituitaria humana
llamada gonadotropin, 15% de lecitina, y aún se siguen descubriendo más
cosas.
 Es una de las mejores fuentes de proteína biodisponible.
El polen es el material reproductivo del reino vegetal. Está hecho de sustancias

nobles (minerales traza) que componen el punto seminal de las flores. Tiene
abundancia de minerales, contiene más de 6 elementales como bario, boro,
calcio, cobre, GLD, yodo, hierro, magnesio, manganeso, Fosforo, potasio, selenio
de silicio, azufre, zinc y sodio. Contiene además más de 11 enzimas incluyendo
diatase, fosfatasa y transferasa y gran cantidad de catalasa, amilasa y pectasa.
También se utiliza mucho el propóleo y la jalea real, además de la miel cruda.
ESPIRULINA
La espirulina es un alga fotosintética pluricelular, minúscula, de color verde
azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milímetro de longitud. Habita el planeta
desde hace tres mil millones de años. Crece y se multiplica en las aguas saladas y
muy alcalinas de ciertos lagos en África, en Asia subtropical y tropical, y en
América.
En su composición hay un alto porcentaje de proteína (65 a 70%), todos los

aminoácidos esenciales y nueve no esenciales, en perfecto balance; minerales
como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo;
vitaminas como piridoxina (B6), biotina, ácido pantoténico, ácido fólico, inositol,
niacina o ácido nicotínico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E). También
contiene azúcares complejos naturales, carotenoides, enzimas y 7% de grasas en
forma de ácidos grasos esenciales.
El aporte proteico de la espirulina es muy superior al de otras fuentes tradicionales

(pescado, 10%; soya, 30-35%; leche, 3%; maní, 25%; huevos, 12%; granos, 8%;
carne, 20-22%). Como carece de celulosa dura en la pared celular, proporciona
mejor digestibilidad de la proteína (95%), por lo que favorece a los individuos con
mala absorción intestinal.
Los ácidos grasos esenciales se encuentran en proporción mayoritaria dentro de

los lípidos constituyentes. En particular, el ácido-linolénico es precursor de las
prostaglandinas (PGE), y en algunas investigaciones se ha encontrado una
disminución de este ácido graso y la PGE en enfermedades degenerativas. Se ha
podido comprobar también un efecto beneficioso del ácido linolénico en las
artritis, la obesidad, el alcoholismo, enfermedades neurosiquiátricas y en estados
inflamatorios.

Como otras algas, absorbe y forma complejos orgánicos naturales con

oligoelementos muy importantes, los que son fácilmente asimilados por el
organismo.
El selenio, el cinc y el cobre, por ejemplo, forman parte de funciones bioquímicas

importantes en la preservación de la estructura y función de los tejidos en el
sistema nervioso central, además de poseer una marcada acción antioxidante. De
hierro —elemento esencial para la producción normal de hemoglobina— tiene
unas veinte veces mayor contenido que los alimentos comunes más ricos.. Una
ventaja de la espirulina sobre otras algas es su bajo contenido de yodo y sodio, lo
que hace que mayor número de personas puedan consumirla.
Es uno de los alimentos más ricos en betacarotenos (Provit.A), constituyente que,

junto con la vitamina E, protege a las células contra deterioro causado por los
radicales libres (antioxidante). La vitamina A es esencial para las células epiteliales
y para un crecimiento normal.
Contiene los ocho aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser
tomados en los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlos.
Su contenido en fenilalanina justifica su empleo en dietas de adelgazamiento. Este

aminoácido actúa como supresor natural del apetito, pues produce una sustancia
conocida como colecistokinina, la que actúa rápidamente sobre el hipotálamo,
centro que controla la sensación de apetito.
La ficocianina —presente en altas concentraciones en esta alga— ejerce efectos
antioxidantes y antinflamatorios demostrados.
MACA
Se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico ya que
su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos,
calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y
vitamina C.
Cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su
género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y
convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos, es
buena también para la menopausia y climaterio.
La Maca también contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos.

También contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia
puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y
vitalidad del cuero cabelludo.
Propiedades:

Proteínas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca.
Fibras: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lignina, es decir, una

amplia cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones
que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de
cáncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al
organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan.
Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales

más baratos y fácil de ingerir.
Almidón: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos

químicos propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor.
Maltosa: Es un disacárido con poder reductor que no se encuentra en grandes

cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacáridos, se obtienen por
hidrólisis parcial de moléculas más grandes.
Fructosa o Lebulosa: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la

producción de espermatozoides.
Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el

tratamiento de la diarrea.
Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos
inflamatorios de poca extensión crónica como las ulceras, llagas, etc.
Ácidos grasos: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos
locales, fungicidas y conservador de alimentos.
Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macaína 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides

ejercen acción fisiológica sobre el organismo humano y animal, actúan en muy
pequeñas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen
caracteres propios, son muy distintos de las proteínas, forman sales al ser solubles
con los ácidos y también se disuelven en solventes orgánicos. El extracto alcaloideo
de la Maca es una sustancia química inocua en cantidades muy pequeñas, pero que
estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en
el cerebro, pero no sólo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El
extracto alcaloideo de la Maca podría activar las hormonas que regulan el
metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre.
Macronutrientes: La raíz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales

para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de
tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes.
Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo

de los seres vivientes. Está concentrado en la planta en mayor cantidad que en la
leche; es indispensable para la formación de los huesos, los dientes, el esqueleto y
en la coagulación
sistema sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del
sanguíneo.


Fósforo: El fósforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el
esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisión
neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos.
Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos

minerales en una cantidad pequeña, pero que juntos ayudan a la producción de
anticuerpos por las células de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay
deficiencia de ellos.
Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de

cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una
vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el
estimulo visual mecánico y acústico.
Potasio: El potasio participa en la regulación de la presión osmótica y del equilibrio

ácido básico, sólo que su actividad es desempeñada en el interior de las células.
Hierro: Ayuda en la elaboración de la hemoglobina para evitar las anemias

causadas por la falta de estos. Aún así, la excesiva cantidad de hierro puede ser
nociva pues bloquea la buena absorción del fósforo en el organismo y puede llevar
al raquitismo.
Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la traquea,

los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo.
Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presión arterial. Se descubrió

que el aumento en la dieta diaria de la relación sodio-potasio ayuda a las personas
hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relación podría dar lugar
a una disminución de la susceptibilidad a los accidentes básculo-cerebrales que no
dependen de la presión arterial.
Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este

elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproducción en
ratas. Aún así, están pendientes resultados en las personas.
Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo
digestivo y es probable que sea participe en la formación favorable de la
hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas
necesarias para el organismo.
Estaño y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el

calcio y sílice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formación.
Además es considerada afrodisíaca ya que actúa directamente en el flujo

sanguíneo, lo que se traduce directamente en una acción vigorizante de la zona
pélvica de hombres y mujeres aumentando la potencia sexual. Por otro lado,

rejuvenece el sistema endocrino de hombres y mujeres. En adición, al balancear las

hormonas, la MACA puede trabajar de una manera gradual y continúa para

mejorar la salud corporal. La Maca es conocida como un “adaptógeno” lo cual
significa que trabaja en armonía con el cuerpo sin importar la edad o el sexo.
Dadas sus considerables propiedades, que la convierten en un super alimento, es
altamente valorada en alimentación viva.
GUARANÁ
Ejerce su acción sobre el tejido muscular haciendo cesar la fatiga y repercutiendo
además sobre el sistema nervioso central facilitando la actividad intelectual. Es una
de las fuentes de la juventud más poderosa que se conoce. Mantiene las arterias
libres y elásticas, permitiendo total libertad al fluido sanguíneo por todo el
organismo. Además es:
regulador gastrointestinal,
•
•
intoxicaciones alimentarias
tónico y estimulante general,y idóneo
disenterías.
para los estados depresivos, bajón
anímico, fatiga, estrés, desgaste.
• antitérmico y febrífugo
• contra la arteriosclerosis.
• protector hepático.
• diurético
• despierta el bienestar del organismo, suprime la atonía, aligera el sueño, da
fuerza y salud a la persona.
• afrodisíaco
Aloe Vera
1) Inhibidora del dolor
2) Desinflamante y anti-alérgico
3) Acción cicatrizante
4) Acción queratolítica (desprende piel dañada y renueva células)
5) Acción antibiótica (Bactericida, Antiviral, Funguicida)
6) Regeneradora celular
7) Energizante
8) Digestiva (enzimas)
9) Desintoxicante
10) Rehidratante
11) Nutritiva de la piel
(contiene 18 de los 23 aminoácidos, vitaminas como son la B1, B5,
B6, B12, A y C).
12) Detergente natural (contiene saponinas)
13) Antiprurítico (Elimina el ardor y la picazón)
14) Vasodilatador
17) El Aloe Vera en la odontología (como pasta de dientes ,combate el sangrado y
la gingivitis en las encías y controla la sensibilidad dental además de ayudar a la
prevención de caries sin contar con elementos abrasivos que destruyen con el
tiempo el esmalte de los dientes).
Utilizada en casos de:

A. Alergias, abscesos, adicciones (a drogas diversas), aftas, afonía, agotamiento,

asma, ampollas, amigdalitis, acné, acidez de estómago, anemia, artritis,
arteriosclerosis, anorexia.
B. Bronquitis, bursitis.
C. Calambres musculares, calvicie, caspa, cataratas, celulitis, ciática, cirrosis,
cólicos, colitis, contusiones, cortes, cistitis, carbunclo, cortes al afeitarse, catarros,
congestión intestinal, cáncer, cándida, comezones de todo tipo, congestión nasal.
D. Dermatitis, diabetes, disentería, depresión, dolores de cabeza, dolores de las
articulaciones, dolores de muelas, dolores de estómago, dolores musculares,
desarreglos evacuatorios, disfunciones intestinales.
E. Edema, erisipela, epidermitis, exantema, enteritis, esterilidad debida a ciclos
anovulatorios, esclerosis múltiple, esguinces, erupciones, enfermedades de las
encías, estreñimiento.
F. Forúnculos, fiebres sin identificar, flatulencias.
G. Gangrena, glaucoma, gota, gripe
H. Hemorroides, hepatitis, herpes genital, herpes zoster, halitosis; heridas de todo
tipo, hipertensión, hongos.
I. Insuficiencia arterial, insomnio, ictericia, irritación bucal, indigestión, infecciones
por levaduras, infecciones de la vejiga y de los riñones
K. Keratosis folicularis.
L. Laringitis, lepra, lupus, luxaciones, leucemia.
M. Mal aliento, mastitis (en las vacas), manos ásperas, manchas en la piel, manchas
congénitas, meningitis, miopía, mordeduras de serpientes.
N. Náuseas de todo tipo.
O. Obesidad, olores (supresión del mal olor en las úlceras), enfermedades de los
ojos.
P. Pie de atleta, piel seca, pezones estriados, parásitos intestinales, picaduras de
insectos, pecas seniles, picaduras de víboras y alacranes, psoriasis, prostatitis,
picores de todo tipo, problemas del páncreas diversos.
Q. Quemaduras (térmicas, por radiación, solares, químicas ó por líquidos).
R. Resfriados.
S. Sabañones, seborrea, sinusitis, SIDA.
T. Tendonitis, tracoma, tuberculosis, torceduras, tos, tortícolis.
U. Uñas encarnadas, úlceras en las piernas, úlcera péptica, úlcera de duodeno,
(todo tipo de úlceras), urticaria.
V. Vaginitis, várices, virus de Epstein.
Z. Zoster (herpes).
ALGAS KELP
Normalmente se presentan como un compuesto por una mezcla estandarizada de
algas desecadas en polvo de las especies Laminaria y Ascophylum. Se conocen
internacionalmente por su nombre americano “Kelp” o con la denominación
europea de “Algivit”. Se caracteriza por contener las algas del género Laminaria,
algas pardas especialmente ricas en yodo (hasta un 0,5% de su peso seca), pero
que contienen también fucoidina, un pòlisacárido soluble en agua de gran
viscosidad
formas, unay soluble
la laminarina, un glucósido
y otra insoluble muyademás
en frío, viscosode
que se presenta
manitol, englúcidos
y otros dos

solubles, y de algina o ácido algínico, un polisacárido de acción antidiarreico y

gelificante.
El Ascophylum es también un género de algas muy rico en ácido algínico (20/26%)
y especialmente rico en yodo, pues contiene hasta 1200 mg/Kg de alga desecada.
Su riqueza en vitaminas y minerales, puede ser utilizada como suplemento
alimenticio vitamínico-mineral natural para enriquecer la dieta moderna, tan
carente de dichos principios a consecuencia de los cultivos agrícolas intensivos, ya
que las tierras de labor empiezan a estar agotadas de muchos de los elementos
traza y micronutrientes necesarios.
Composicióm de las algas Kelp
Para darnos una idea del valor nutritivo de estas algas, veamos la composición del
alga “Ascophylum nodosum”, principal componente de estos comprimidos de
algas, según análisis facilitado por el instituto Noruego de Investigaciones sobre las
Algas, que dirigió el doctor Arne Jensen, uno de los pioneros en recomendar la
suplementación de la dieta con algas:
Humedad: 12-15%
Cenizas: 17-20%
Acido algínico: 20-26%
Manitol: 5-8%
Laminarama: 2-5%
Azufre: 2,5-3,5%
Potasio: 2-3%
Cloro: 3,1-4,1%
Sodio: 3-4%
Magnesio: 0,5-09%
Calcio: 1-3%
Fósforo: 0,1-0,15%
Boro: 40-100 mg/Kg
Cobalto: 1-10 mg/Kg
Cobre: 1-10 mg/Kg
Hierro: 150-1000 mg/Kg
Manganeso: 10-50 mg/Kg
Yodo: 700-1200 mg/Kg
Zinc: 50-200 mg/Kg
Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg
Fibra cruda: 8%
Proteína cruda: 5-10%
Extracto etéreo: 2-4%
Fucoidina: 10%

Exto. Libre de N.: 45-60%

Vitamina C (ácido ascórbico): 500-2000 mg/Kg
Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg
Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg
Acido
Acido fólico: 0,1-0,5
folínico: mg/Kg
0,1-0,5 mg/Kg
Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg
Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg
Tiamina: 1-5 mg/Kg
Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg
Vitamina B12: 0,004 mg/Kg
Vitamina K: 10 mg/Kg
Vanadio: 1,5-3 mg/Kg
Níquel: 2-5 mg/Kg
Bario: 15-20 mg/Kg
Propiedades de las algas Kelp

Como se deduce de este análisis, los comprimidos o cápsulas de algas Kelp
representan, pues, una importante fuente de minerales, oligoelementos o
elementos traza y toda una serie de componentes vitales, elaborados a base de una
mezcla de algas Laminaria spp. y Ascophylum nodosum, que han sido
especialmente tratadas y seleccionadas para el consumo humano, y que son las
mismas que se están consumiendo como suplemento alimenticio, como
complemento dietético o como medicamento natural, en cada vez más numerosos
países.
Su valor dietético es debido a su alto contenido, en combinación natural de

elementos traza, de aminoácidos e hidratos de carbono especiales.
Estas algas poseen la característica natural de absorber gran parte de los

aminoácidos del mar, absorbiéndolos en mayores proporciones que no están en la
misma agua del mar, de ahí que estos comprimidos de algas contengan más de 60
elementos-traza, combinados de forma orgánica, fácilmente absorbible, de ahí que
permitan suplementar fácilmente cualquier dieta, evitando y combatiendo así
todas las posibles carencias minerales.
Pero además las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo
especialmente altos los niveles de vitamina E y K , además de contener todos los
aminoácidos indispensables conocidos. También contienen unos hidratos de
carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el ácido algínico, que solo

están presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el

organismo.
Indicaciones:
Por todo ello, y además de poder servir como suplemento nutricional para el
organismo, recomendamos el empleo en los siguientes trastornos metabólicos:
Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrés, Fatiga, Resfriado común,
Alopecias, Uñas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues
constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado
de los minerales, vitaminas y aminoácidos, que en tales casos ha demostrado ser
de unos efectos muy positivos.
CAMU CAMU
Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:
astringente,

antioxidante,

anti-inflamatorio,

emoliente,

nutritivo,

anti-viral,

anti-migrañas,

 anti-depresivo
 adelgazante natural.
Contiene Ácido ascórbico, 63 veces superior al del limón, Beta-caroteno, Calcio,

Hierro, Niacina, Fósforo, Proteínas, Riblofavina y Tiamina. Como Vitamina C
natural, favorece la formación del colágeno, proteína que sostiene muchas
estructuras corporales y que da formación a los huesos, dientes, encías, vasos
sanguíneos y piel. Puede estimular las defensas naturales del organismo e
interviene en la absorción del fierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico o
Vitamina C.
Se usa como suplemento alimenticio ya que es:

un antioxidante que aumenta las defensas del organismo,
es un agente inmunoestimulante y antibacteriano,
previene las infecciones y evita el escorbuto,
interviene en la formación de dientes, huesos y tejidos conjuntivos.
Ayuda con la fragilidad capilar, hemorragias, malformación de los huesos y dientes,
ayuda a evitar la fatiga, importante para la formación de músculos, tendones y
ligamentos,
esencial para la absorción del hierro y previene la anemia del deportista.

Ejerce una acción preventiva y terapéutica contra la agresión celular debido a la

oxidación por radicales. También en afecciones oculares como la degeneración
muscular relacionada con la edad y cataratas. Por otra parte, tiene especial
importancia que los niños, las mujeres embarazadas o que amamanten y las
personas de la tercera edad tengan en sus dietas buenas cantidades de Vitamina C.
El Camu Camu y La Vitamina C

De todas las vitaminas, sin duda la más popular y la que sale en todos los
comerciales y productos, es la vitamina C. Esta se encuentra en muchas frutas y
verduras como las naranjas, la guayaba, el kiwi, el mango, la piña, todos los cítricos,
el melón, las fresas, los pimientos, los tomates, las papas, las verduras familia de la
col y las espinacas. Sin embargo, ninguna fruta o verdura concentra tanta Vitamina
C como el Camu Camu y eso es lo especial de este fruto amazónico.
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, un constituyente principal

del cartílago y del hueso, en la síntesis de hormonas esteroideas y en el
metabolismo de las grasas. También participa activamente en el sistema de
defensas del organismo. Mejora la cicatrización de heridas y reduce los síntomas
provocados por reacciones alérgicas. También tiene efectos antioxidantes contra la
acción nociva de los radicales libres, relacionados con el desarrollo de tumores.
Esta vitamina participa en los procesos de desintoxicación del hígado e inhibe la

formación de nitrosaminas, sustancias potencialmente cancerígenas, en el
estómago y aumenta la absorción del hierro de los alimentos. Cuando nos falta
vitamina C nos sentimos cansados y con dolores en las articulaciones. Las
necesidades de vitamina C aumentan durante el embarazo, la lactancia, el estrés, el
abuso del tabaco, la toma de anticonceptivos orales y ciertas enfermedades que
alteran el aprovechamiento de esta vitamina.
El Camu Camu es un buen antioxidante natural por que aporta importantes

cantidades de Vitamina C con lo cual el organismo tendrá siempre los niveles
adecuados de esta vitamina y por lo tanto estará mejor protegido contra los
Radicales Libres. Se recomienda el consumo diario de este producto por contener
importantes cantidades de antioxidantes naturales, los cuales son la mejor
prevención y defensa contra las enfermedades y contra los procesos de
envejecimiento. Tenga presente que consumir Antioxidantes Naturales es la mejor
póliza de seguro para una mejor calidad de vida.
YACON
Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de
almidón, el Yacón lo hace en forma de inulina u oligofructosa, conocida como
alimento de la flora intestinal (función prebiótica), lo cual es favorable para las
personas que sufren de diabetes.
Uso recomendado
efectivo anti-diabético, por su activa potencia hipoglucemica para

reducir el nivel de azúcar en la sangre

reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la

arteriosclerosis)

 favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el

colon
 evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a
provocar diarreas
 puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides,
indigestiones trastornos gástricos
 mejora la asimilación del calcio
 estimula la síntesis de vitaminas del complejo B
 aporta bajo contenido calórico
 los azucares presentes no son cario génicos
 control del estreñimiento, aumento de la excreción
 fortalece la respuesta del sistema inmunológico
 previene infecciones gastrointestinales
El Yacón y la diabetes
Si bien se trata de u producto natural cuyos principios activos no están
completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta
de Yacón, específicamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la
diabetes. El uso de las hojas, mediante el consumo de Yacón micro pulverizado
para el tratamiento de la diabetes, es un hábito que ha surgido espontáneamente
en tiempos modernos, probablemente en Japon.
Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso,
detectados por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en
la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los
niveles de glucosa en la sangre. Compuestos químicos que todavía no han podido
ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la
sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial.
El yacon además de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda,
tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azúcar que no es
asimilado por el organismo humano. Y más bien pasa sin metabolizarse, pero en el
intestino grueso es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, entonces el
azúcar del yacon ayuda a incrementar la microflora que se encuentra en la última
parte del intestino grueso, y al tener altas poblaciones de esas bacterias conocidas
con el nombre de bifidobacterias permiten regular a otras bacterias que se
encargan dese
grueso. Por la dice
putrefacción de aloslaresiduos
que gracias que se encuentran
bifidobacterias estimuladasen
porelelintestino
consumo de
yacon habrán menos toxinas y consecuentemente menos riesgos de que se
produzca un cáncer al colon.
Además de las propiedades medicinales que hemos mencionado para las raíces, la
parte comestible del yacon, se ha encontrado que las hojas también tienen
propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir,
que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la
concentración de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas
sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirán ese alivio por que la
glucosa es reducida en su concentración. Pero de que manera actúa el yacon, sea
las raíces o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el páncreas, entonces

gracias a ese estímulo se está contribuyendo a que se regule la conservación de

azúcar en la sangre
Componentes químicos y nutricionales

Hojas:
El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otros
componentes, contiene 11% de proteína.
Raíces:
Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los
tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú
y Bolivia tienen el más alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %
Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de
la glucosa que tiene grupo químico aldehído).
Inulina, Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas
(G. P = 35 )
Sacarosa
Glucosa
Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C.
La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la
categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son
asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a
base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a
elevar los niveles de glucosa sanguínea.
CHORELLA
La Chlorella, de un tamaño aproximado al de un corpúsculo rojo de la sangre, fue
descubierta en 1890 por M. W. Beijernick, un sabio holandés especialista en
microbiología que la estudió examinando el agua de una laguna, valiéndose de un
microscopio. Su fascinación por el color verde oscuro de la laguna lo llevó al
descubrimiento de la Chlorella, alga rica en pigmentos verdes de clorofila. (La
pequeña célula verde. Aunque de apariencia muy sencilla, cada célula de Chlorella
es un individuo completo provisto de una estructura bien definida. Su núcleo de
gran tamaño (N) está contenido dentro de la envoltura nuclear (EN), fuera de la
cual se encuentran los cloroplastos (C) y mitocondrios (M)).
Algunas especulaciones sugieren que la Chlorella podría ser el primer eslabón en la

cadena alimentarla: como la primera planta unicelular provista de un núcleo
definido dentro de su membrana celular. Si en realidad fuera la primera planta
verde de la Tierra, las demás formas de vida no habrían podido evolucionar sin
ella.
Algunos creen que durante la época más remota de la Tierra la atmósfera habría
estado compuesta por gases letales, del tipo del amoníaco, el metano y el bióxido
de carbono. Esta teoría sostiene que las plantas verdes, como la Chlorella, habrían

desempeñado el papel de transformar ese medio letal en un ambiente capaz de

sostener la vida de plantas y animales.
La Chlorella es una planta tan pequeña que no se la puede ver sin a ayuda de un
microscopio: mide sólo 6 milésimas de milímetro a lo ancho. Sin embargo se
reproduce con suma rapidez. Cada alga se puede subdividir en cuatro nuevas
células cada 16 a 20 horas. A esa velocidad, se calcula que en sólo 63 días una sola
célula sería capaz de generar suficiente Chlorella como para igualar el volumen de
la tierra. Afortunadamente existen elementos naturales que limitan su
proliferación. Para reproducirse necesita una gran cantidad de luz solar, y cuando
la producción se vuelve excesiva para el espacio disponible, su capacidad
reproductora disminuye automáticamente Gracias a su rápido índice de
crecimiento y al espacio relativamente pequeño que necesita para desarrollarse,
además de su abundante contenido nutricional, la Chlorella ofrece a los
investigadores un gran potencial para el mejoramiento de la salud. Se ha
demostrado su utilidad en:
 El fortalecimiento del sistema inmunológico del ser humano.

 La aceleración del proceso de curación de heridas, lesiones y úlceras.
 La protección contra contaminantes tóxicos.
 La normalización de los procesos digestivos y la función intestinal.
 La estimulación del crecimiento y la reparación de los tejidos.
 La retardación del proceso de envejecimiento.
 La protección contra los efectos de la radiación.
UNA SUPER FUENTE DE PROTEINA

Dado que casi el 60% de la composición de la Chlorella es proteína, y en vista de
que la puede producir 50 veces más eficientemente que otros cultivos, esta
humilde alga bien podría servir como una valiosa fuente de proteína en los países
en desarrollo y también en aquellas regiones del mundo donde el exceso de
población está devastando la tierra disponible.
La Chlorella contiene los ocho aminoácidos esenciales, los constituyentes de la
proteína. Su contenido de aminoácido se compara favorablemente con el de los
productos animales, excepto por su contenido de metionina, que es levemente
inferior.
Además, contiene cantidades impresionantes de vitamina C, betacaroteno

(provitamina A), vitaminas BI, B2, B6, B12, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico,
biotina, colina, inositol, ácido paraaminobenzoico, vitaminas E y K. Su composición
mineral incluye fósforo, potasio, magnesio, azufre, hierro, calcio, manganeso,
cobre, zinc, yodo y cobalto. También es una fuente de ácido lipoico, factor
importante para el crecimiento microbiano.
ESTIMULADORA
Esta capacidad deDEL CRECIMIENTO
favorecer el crecimiento infantil aparentemente se relaciona con

la habilidad que posee la Chlorella para estimular el proceso de curación en el

cuerpo y luchar contra diversos estados patológicos -probablemente gracias a su
contenido de ácido nucleico más que a cualquier otra causa- que las mismas
sustancias y el mismo proceso que aceleran el crecimiento en los niños también
promueven la reparación de los tejidos dañados en seres humanos y animales
maduros.
¿PUEDE RETARDAR EL ENVEJECIMIENTO?

En vista de que el Factor de Crecimiento de la Chlorella es tan efectivo en la
estimulación del desarrollo de los seres humanos y en el fortalecimiento del
sistema inmunológico para luchar contra las enfermedades, el doctor Bernard
Jensen y otros investigadores se han preguntado si no se podría aplicar a la
Chlorella para el envejecimiento. Esta alga provee, ácidos nucleicos más accesibles
para el cuerpo humano que los complementos preparados de fuentes sintéticas.
LA CHLORELLA Y EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

La Chlorella suele tener un efecto estimulante muy significativo sobre el sistema
inmunológico.
Un experimento llevado a cabo en 1973 puso de relieve un importante aspecto de
las propiedades inmunoestimulantes de la Chlorella.
MEJORAMIENTO DE LA DIGESTIÓN
La desintoxicación de los intestinos y la salud intestinal también pertenecen al
terreno de la Chlorella. El material de las membranas celulares incluido en los
productos naturales de Chlorella ejerce un efecto altamente importante sobre los
intestinos: posee la capacidad de mejorar la función intestinal, estimula el
crecimiento de bacterias aeróbicas benéficas a la vez que las membranas celulares
se ocupan de la absorción de venenos en el intestino Y Promueven una peristalsis
normal. El tracto intestinal, particularmente el intestino delgado, se encuentra
tapizado con áreas ricas en linfocitos que, al ser estimulados por la Chlorella,
destruyen a invasores externos, como las bacterias anaerobias.
La peristalsis es la contracción muscular que promueve el avance de la materia en

el interior de los intestinos. Este movimiento normal previene al organismo contra
la constipación, y a la vez desempeña un papel significativo al impedir que las
materias tóxicas presentes en la materia fecal sean absorbidas por la corriente
sanguínea.
Al estimular el crecimiento de la bacteria benéfica, la Chlorella promueve la salud

intestinal. Además de prevenir la constipación, estas bacterias combaten las
infecciones, contribuyen a neutralizar algunas sustancias potencialmente
venenosas contenidas en nuestros alimentos, y hasta fabrican parte de la vitamina
B12 que necesitamos.
crecimiento La beneficiosas
de bacterias habilidad quey posee la Chlorellalos
para neutralizar para estimular
químicos el ser
puede

usada con gran provecho por las personas que sufren de la infección de Candida
albicans.
LA CHLORELLA Y EL BETACAROTENO
Hay 180 miligramos de betacaroteno en cada 100 gramos de Chlorella. El
betacaroteno tiene la mayor actividad de vitamina A y de factor antioxidante de
todos los carotenoides conocidos. El betacaroteno posee dos mecanismos
potenciales para disminuir la carga de radicales libres en el cuerpo, además de ser
uno de los más poderosos neutralizantes de oxígeno singular. Posee la capacidad
de disipar la energía del oxígeno singular, e impedir con ello que esta molécula
activa genere radicales libres. También tiene la habilidad de comportarse
directamente como un antioxidante y eliminar los radicales libres generados por
otras reacciones que no involucran al oxígeno singular.
El betacaroteno sintetizado en la Chlorella puede protegemos de los daños

causados por el oxígeno singular en las reacciones fotooxidativas. Las personas de
piel clara y sensible también pueden utilizar el betacaroteno para proteger su piel
contra los daños causados por el proceso de folooxidación.
LA CHLORELLA Y LA CLOROFILA
La Chlorella contiene más clorofila por gramo que cualquier otra planta terrestre o
acuática. La Chlorella tiene un contenido clorofílico de 30 mg. por gramo (30
gramos por kilo), es decir, cuatro veces esa cantidad.
"Las algas verdes son las fuentes más ricas en clorofila del mundo de las plantas; y,
de todas las algas verdes estudiadas hasta ahora, la Chlorella es la de mayor
concentración, alcanzando a veces un nivel de 3 a 5 por ciento de clorofila", dice el
doctor Bernard Jensen. "Los complementos de Chlorella pueden apresurar el
procedimiento de limpieza de los intestinos, el torrente sanguíneo y el hígado,
gracias a su gran aportación de clorofila. En adición a esto, el misterioso Factor de
Crecimiento de la Chlorella apresura el proceso de recuperación de cualquier
hígado dañado.
Otros super alimentos ampliamente usados son: alga verde-azulada (del lago
Klamath) fitoplancton marino, semillas de cáñamo y coco, inca berries, noni.
Cabe mencionar a las siguientes hierbas también muy utilizadas:

Uña de gato
Refuerza el sist. Inmunológico (alcaloides oxindoles), inhibe crecimiento de células
malignas. Es un gran antioxidante. Posee las siguientes propiedades:
Inmunoestimulante: cáncer (para reducir efectos colaterales de la
•
quimioterapia y protector celular) , HIV, candidiasis sistémica, herpes

varios y sarcoma de Kaposi.
Desintoxicante y resolutiva del tracto digestivo: como limpiador intestinal y
•
anti-inflamatorio
irritable (IBS), para Crohn's, colitis, divertículos, síndrome de intestino

diverticulitis, colitis, hemorroides, fístulas, gastritis, úlceras, parásitos

intestinales, alteraciones de la flora intestinal, goteo anal.
• Antiinflamatoria: artritis (todo tipo) y dolores/tensión/presión muscular,
bursitis, reumas, lupus y fibromialgias.
• Tónico diario general (para tonificar, balancear, y fortificar
Úlceras: para úlceras estomacales y colitis ulcerosa
•
• Antirradicales libres: eficaz en procesos inflamatorios, cancerosos, estados

febriles y en exposición a radiaciones ionizantes.
• Antimutágena y citostática
• Antiviral: HIV, herpes genital y herpes zoster, resfriados, sinusitis, otitis,
virus de la estomatitis vesicular, conjuntivitis.
• Desintoxicante de toxinas ambientales: eficaz en fatiga crónica, depresión
orgánica, acné.
Contraindicaciones: No debe darse a niños, a mujeres embarazadas ni a mujeres

lactantes. Reacciones adversas: Las dosis altas pueden causar diarrea, presión
arterial baja, mareo y hematomas o sangrado de las encías.
Equinácea
Propiedades antimicrobianas (antibiótico natural), estimula sist. Inmunológico
produciendo más glóbulos blancos. Refuerza sist. Respiratorio.
Acción inmunoestimulante
•
Acción antiséptica y antiinflamatoria

•
Acción cicatrizante
•
Acción antitumoral
•
urinario, infecciones del oído, orzuelos, debilidad corporal, cáncer, estimula

•
apetito y favorece la digestión, inflamaciones de músculos y tendones

• Uso externo: heridas, cortes, quemaduras, acné, eczemas, llagas en la boca,
gingivitis, faringitis
Ginseng
Contiene vitamina B1 y B2, calcio, fósforo, aluminio, cobalto, azufre, potasio, hierro,
silicio, magnesio, sodio, bario, estroncio, manganeso, ácidos glutáninos y enzimas
de amilo y de fenol, esteroides.
Propiedades:
Aumenta ligeramente la actividad coronaria y mantiene los niveles
•
normales del cuerpo.

Estimula la circulación de la sangre, mejora en gran medida el metabolismo
•
y facilita el funcionamiento eficiente del sistema cardiovascular. Asimismo,

ayuda a prevenir la formación de colesterol y facilita la eliminación de la
grasa del cuerpo.
Estimula el proceso digestivo.
•
Actúa como regulador de los esteroides.

•
Benéfico en el tratamiento de la diabetes aloxan.

•
Efecto estimulante sobre el cerebro.

•
Contra la ansiedad y la depresión

•
Estimula sistema nervioso central

•
Contraindicaciones: contiene
similar a los estrógenos pequeñas
(hormonas cantidades
sexuales de fitoestrógenos,
femeninas), por lo que es con acción

recomendable que las mujeres especialmente, no abusen de su consumo.

Por su efecto vasoconstrictor no es recomendable en hipertensión arterial,
También debe tenerse en cuenta que el ginseng interacciona con determinados
medicamentos.
La vitamina B12
A continuación se reproduce un artículo muy completo respecto a esta
controversial vitamina:
La Elusiva B12
Autor: Gabriel Cousens
Para entender el significado de este asunto, necesitamos entender un poco acerca de

la importancia de la B-12 en la dieta. El no-vegetariano promedio almacena entre
2000 y 3000 picogramos (pg., igual que microgramos) de B-12 y pierde cerca de 3 pg.
por día. Cerca del 60 por ciento de la cantidad total de B-12 en el cuerpo se almacena
en el hígado y 30 por ciento se almacena en el músculo. El cuerpo tiene un patrón de
circulación especial entre el tracto digestivo y el hígado. A través de la bilis,
secretamos 1.4 pg. por día de B-12 hacia el intestino delgado, y personas saludables
reabsorben cerca de 0.7 pg. La investigación sugiere que si la gente tiene una baja
ingesta de B-12, la absorción se incrementa para retirar aún más B-12 al sistema. De
cualquier manera, hay todavía un potencial general para la pérdida lenta, que
depende de la variación en esta especial circulación, que es conocida como entero-
hepática, antes de que desarrollemos los síntomas potenciales de deficiencia de B-12.
La B-12 tiene
metionina dos para
sintetasa funciones: una,homocisteína
convertir metylocobalamina es usada
en metionina. poresta
Cuando la enzima
no está trabajando, incrementamos la homocisteína en nuestro sistema, lo cual
investigaciones recientes han asociado con la incrementada potencialidad de
enfermedades al corazón y el deterioro de las arterias y los nervios. Cuando la
homocisteína está alta, parece ser una toxina de los nervios, así como una toxina
para los vasos sanguíneos. La segunda función de B-12 actúa como una coenzima
utilizando 5'-deoxyadenosylcobalamina en la enzima metil malonil-CoA mutasa para
la conversión de metil malonil-CoA a succinyl-CoA.
Elevada
de homocisteína
los principales también
síntomas de laocurre con las
deficiencia dedeficiencias
B-12 o la deen B-6 ofólico
ácido ácidoesfólico. Uno
la anemia
macrocítica. El folato, también llamado ácido fólico, se necesita para cambiar el
uracilo en la timidina, un elemento esencial del ADN. Este ADN es necesario para la
producción de nuevos glóbulos rojos y para la división de los glóbulos rojos. La B-12
está involucrada, ya que está involucrada en la vía que crea la metil-Cobalamina.
Esta B-12 también produce una forma de folato necesario para hacer el ADN. Por lo
tanto, si no hay B-12, el folato puede agotarse y la producción de ADN se desacelera.
Otra pequeña parte de la conversión de metil malonil-CoA a succinyl-CoA es que

cuando la B-12
convierten no está
en ácido metildisponible, los niveles
malónico, que de metil
se acumula en la malonil-CoA aumentan
sangre y la orina. y se
Debido a

que la B-12 es la única co-enzima necesaria en este camino, los niveles de ácido metil
malónico son considerados el estándar reglamentario indicador de deficiencia de B-
12. Otras causas de ácido metil malónico (AMM) elevado son defectos genéticos,
insuficiencia renal, bajo volumen de sangre, disbiosis, el embarazo y el
hipotiroidismo.
La prueba AMM es importante porque la comunidad médica progresiva ya no

considera los niveles sanguíneos de B-12 una medida exacta de cantidades
apropiadas de B-12. En otras palabras, un nivel sanguíneo normal de B-12 no
significa que los niveles de B-12 sean saludables. Necesitamos un análisis de orina de
ácido metil malónico para determinarlo realmente. Este es un punto importante,
porque cuando por primera vez escribí sobre esta cuestión en “Comer Consciente”, la
creación de la prueba de ácido metil malónico como el estándar de oro no había
tenido lugar aún. Yo basé algunas de mis declaraciones en ese momento en la
investigación mundial, que estaba utilizando B-12 sanguíneo. Un B-12 sanguíneo de
200 pg. o menos era considerado deficiente. Como resultado del nuevo estándar y lo
que sabemos sobre la homocisteína y AMM, los niveles sanguíneos B-12 deben ser
alrededor de 450 pg. para mantener un nivel normal de homocisteína. Por lo tanto,
niveles sanguíneos B-12 inferiores a 450 pg. pueden considerarse como indicadores
de una deficiencia de B-12.
Hay una variedad de síntomas de deficiencia de B-12, que son importantes para los
veganos y personas que comen alimentos vivos. El primero es realmente baja
energía. Podría ser una razón por la cual algunas personas simplemente no se siente
bien en estas dietas, además de no tener la correcta mezcla de
proteínas/carbohidratos/grasa para su tipo constitucional. Hay síntomas
neurológicos específicos, a menudo descrito como "la degeneración sub aguda
combinada". Algunos de estos daños pueden ser casi irreversibles, si se convierte en
crónico. Esta degeneración del sistema nervioso afecta a los nervios periféricos y la
médula espinal. Algunos de los típicos síntomas neurológicos incluyen depresión,
adormecimiento y hormigueo en las manos y los pies, la ansiedad, paranoia, reflejos
hiperactivos, problemas de memoria y cambios de comportamiento. Con una
deficiencia de B-12, uno también puede tener diarrea, fiebre, frecuentes infecciones
del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, lengua irritada,
crecimiento de las membranas mucosas de la boca, vagina y estómago, anemia
macrocítica,
Algunas plaquetas
de las causas debajas, un aumento
la deficiencia en elson
de B-12 sangrado, bajo de
poca ingesta glóbulos blancos.
alimentaria de B-12
y / o mala absorción, que por lo general viene a través de la pérdida de factor
intrínseco y / o una falta de ácido en el estómago.
Investigación consistente durante la última década ha demostrado que los veganos y
personas que comen alimentos vivos de todas las edades y sexos tienen un riesgo
mucho mayor de convertirse en deficientes de B-12. Esto no significa que todos se
convierten deficientes de B-12. Este déficit es especialmente cierto con los recién
nacidos, especialmente los bebés de madres veganas lactantes comensales de comida
viva que no están usando suplementos de B-12. En contraste al almacenamiento
normal
promedio deltienen
B-12 adultoalrededor
de 2000-3000
de 25 pg.
pg. de
LosB-12, los recién
estudios nacidos deque
han demostrado madres con
la leche

durante la primera semana de vida contiene grandes cantidades de B-12. Esto

significa que el almacenamiento de la B-12 en los lactantes al nacer es normalmente
suficiente para durar las primeras semanas de vida. Posteriormente, deben obtenerlo
de la leche materna o de otras fuentes. En caso de que una madre vegana o de
alimentos vivos ya sea deficiente de B-12 durante el embarazo, el bebé puede nacer
con niveles seriamente bajos de B-12 y desarrollar signos clínicos de deficiencia tan
pronto como en dos semanas. La investigación general sugiere que incluso entre los
no-vegetarianos, la B-12 puede ser insuficiente en los lactantes, y que tal vez todos las
madres lactantes deberían considerar la posibilidad de suplementos de B-12 para
ellas y sus hijos durante el tiempo de lactancia materna. Esta falta de B-12 en la
dieta de la madre durante el embarazo se ha asociado con la falta de producción de
mielina, que es el recubrimiento de los nervios. Se tarda entre uno y doce meses para
desarrollar, y se manifiesta como falla en el crecimiento y lento progreso en el
desarrollo. Los bebés son a menudo letárgicos, pierden su capacidad de utilizar
adecuadamente los músculos, e incluso su sintonización sensorial disminuye.
También tienen anemia macrocítica irregular.
La buena noticia que mostró un importante estudio en el Reino Unido en 1988, al
estudiar a 37 niños veganos, fue que hubo crecimiento y desarrollo normal en los
niños que fueron amamantados durante 6 meses como mínimo, cuando hubo
administración de suplementos de B-12.
Se halló que niños y jóvenes adolescentes que fueron suplementados con B-12 crecen
normalmente. Los adultos que eran vegetarianos sin la administración de
suplementos de B-12 por más de seis años, por lo general tienen menos B-12 que
adultos no vegetarianos en la investigación general. En un estudio con adultos en
1994, el 81% de los veganos adultos tenían un B-12 inferior a 200 pg. Eso es
aproximadamente el porcentaje de adultos en una dieta de alimentos vivos que son
bajos en B-12. En mi experiencia clínica, los comedores de carne, veganos y personas
que comen alimentos vivos tienden a tener un porcentaje bastante alto de deficiencia
de B-12 deficiencia, aunque los carnívoros tienen menos incidencia.
Mi experiencia es que los veganos que comen alimentos cocinados veganos tienen
una mayor incidencia de deficiencia de B-12 que personas que comen alimentos
vivos, perovivos.
alimentos aun En
asíloshay una importante
vegetarianos incidencia
y veganos, tambiénenhaylasuna
personas que comen
alto porcentaje por
debajo de 200 pg., alrededor del 54%. Un estudio realizado en 1982 por Scott y Dunn
de veganos de alimentos crudos con 83 sujetos de la Sociedad de Higiene Natural
mostró que el 92% de los veganos tenían un B-12 inferior a 200 pg., y en el 53% fue
inferior a 100 pg. La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que la
deficiencia de B-12 es estar por debajo de 200 pg. Los porcentajes de deficiencia de
B-12 tienden a aumentar con el tiempo en una dieta de higiene natural. Otro estudio
realizado en Finlandia en 1995 que examinó el estado de B-12 de veganos 100%
crudo de largo plazo, encontró que el 66% de la población tenía un B-12 inferior a
200 pg. Un estudio realizado en el 2000 por Donaldson en los Acres Hallelujah en
personas de dieta de comida viva principalmente, pero con algo de suplementos de B-
12 a través de la de levadura nutricional, mostró que sólo alrededor del 15% de las

personas tenían menos de 200, y ninguno de ellos menos de 160. La suplementación

con levadura nutricional fue de 5 pg. de B-12 de una cucharada de Red Star
Vegetarian Support.
Hasta este momento,

suplementos muchos
adicionales para de nosotrosque
personas hemos sentido
comen que lavivos
alimentos administración de
con vegetales
marinos o fórmulas probióticas era suficiente para la protección contra la deficiencia
de B-12. Esto no parece ser el caso. En los macrobióticos, que principalmente
cocinan sus alimentos, vemos un porcentaje muy alto de niños que realmente tienen
el retraso del crecimiento debido a la baja ingesta de B-12. Muchos de nosotros
hemos sentido que la espirulina, algas del Lago Klamath, todos los vegetales marinos
tenían bastante B-12 activa para evitar una deficiencia de B-12. Aunque la
investigación no está completa, sí sabemos que, c omo ya he señalado en “Conscious
eating”, estas sustancias tienen B-12 activa en humanos. El problema es que también
tienen una cantidad significativa de B-12 análoga que compite con la B-12 activa en
humanos. Esta cantidad análoga no fue medida en mis estudios.
Usando el enfoque de reducción de ácido metil malónico, que es ahora el estándar de
oro, la investigación mostró que cuando las personas usan nori seco y fresco de Japón,
el nori seco en realidad empeoró el estatus del ácido metil malónico (MMA), lo que
significa que en realidad redujo la B-12. Por lo tanto, podría empeorar la deficiencia
de B-12. Nori crudo parecía mantener el ácido metil malónico al mismo nivel, lo que
significa que no daña la B-12, pero la investigación demostró que tampoco ayuda
particularmente. Ningún alimento en Europa o los EE.UU. ha sido examinado para
reducir el ácido metil malónico. Investigación es absolutamente esencial y necesita
realizarse para responder a esta pregunta plenamente.
Hay una excepción a esta falta de alimentos vegetarianos con B-12 activa, que es que
producimos B-12 de las bacterias de nuestro intestino grueso, pero debido a que esta
B-12 se produce en la zona por debajo de donde la B-12 es reabsorbida, no es
realmente disponible para la absorción. Algunas personas han argumentado que
una gran cantidad de especies de mamíferos inferiores no necesitan B-12. La razón
por la cual esto es cierto es que una gran cantidad de especies que son
principalmente animales vegetarianos comen sus heces. Investigación humana
también ha demostrado que si uno come sus heces, obtendrá suficiente B-12. La
investigación patrocinada del Dr. Herbert en Inglaterra, donde los voluntarios
veganos con una documentada deficiencia de B-12 fueron alimentados con extractos
de B-12 hechos
lo tanto, demanera
hay una sus propias heces.
vegana Eso curó
natural su deficiencia
de hacerlo. de B-12puede
Sin embargo deficiencia.
que no Por
sea
la manera más agradable.
Algunos han teorizado que los alimentos orgánicos, en diversas regiones, mejoran los
análisis de B-12 al reducir los niveles séricos de ácido malónico, pero una vez más, la
investigación no ha demostrado que alimentos orgánicos lavados o sin lavar hayan
hecho alguna diferencia. Muchos animales, aparte de comer sus propias heces,
ingieren una variedad de huevos, insectos, pequeños vertebrados o suelos. Por
ejemplo, los gorilas, que son los más cercanos a una dieta vegana de todas las
especies, comen insectos y, a veces, sus heces. Así que hay maneras de hacer esto para
los veganos, pero una vez más, puede que no sea lo más estético o de buen gusto. Me

encantaría, en este punto, salir con una alternativa a esto, sin embargo, no parece ser
el caso.
Hay muchas propuestas de alimentos veganos que contienen B-12 activa, pero pocos
han demostrado efectivamente aumentar la B-12 o impidir su pérdida. La
investigación ha puesto de manifiesto, por ejemplo, que el tempeh no proporciona B-
12 activa humana. La investigación tanto en los EE.UU. y los Países Bajos ha
confirmado esto. Hubo un documento que puso de manifiesto que el tempeh de una
zona en particular en Tailandia tenían algo de B-12, pero básicamente lo que
encontraron es que la soya fermentada no contiene B-12. Otros alimentos como la
cebada, el jarabe de malta, perejil, setas shitake, tofu, pasta de soya, tiene algo de B-
12 en ellos. Arroz Amazake, miso de cebada, miso, natto, miso de arroz, shoyu,
tamarindo, umeboshi, y una variedad de frutos secos, semillas y granos no contienen
ningún elemento o incluso cualquier B-12 análogo detectable. Mi estudio utilizando
el test estándar de oro anterior para bacterias activas a la B-12 mostró que en efecto,
arame,activa
B-12 dulse,humana.
algas marinas
Otroskelp, kombuhan
estudios y wakame teníanque
demostrado significativa
Dulse teníapresencia de
una cierta
cantidad de B-12 análogo por porción. Hasta que la investigación pruebe si
realmente disminuye el nivel de ácido metil malónico, la cuestión ha de plantearse
que no podemos asumir que porque un alimento posee B-12 activa humana ayudará
a evitar una deficiencia de B-12, ya que los análogos siendo no activos en humanos
pueden estar bloqueando la B-12 activa humana. La misma cuestión se plantea
ahora con el aphanizomenon flos-aqua y espirulina, así como Chlorella.
Por lo tanto, hasta que hagamos realmente la prueba de estándar de oro a éstos, a
través de la prueba de metil malónico, para ver si realmente disminuye el ácido metil
malónico, creo que es razonable comer estos alimentos, pero no esperamos que
realmente vaya a aumentar la B-12 activa humana. Mi B-12 sanguíneo de 600 pg.
puede haber despistado mis conclusiones cuando escribí mi resumen en 1990. Yo
podría haber estado en el 20% de los veganos y personas que comen alimentos vivos
que no parecen ser afectados. Pero estoy más preocupado por el otro 80% que son
deficiente de B-12 y aquel 50% cuyos niveles de B-12 bajan a menos de 100 pg. Un
estudio realizado en 1991 por Miller encontró que los niveles séricos de B-12 parecen
no guardar relación con el consumo de wakame, kombu, y otros vegetales marinos o
el tempeh en niños macrobióticos. Otros investigadores consideran que es posible
que el nori crudo, no nori seco, sea una fuente activa de B-12. Algunas de estas
conclusiones
que es un nivelnonormal
están terminadas.
de B-12? Esto me lleva a la siguiente cuestión, ¿qué es, lo
Ahora la siguiente pregunta es en realidad, ¿qué es un nivel saludable de B-12 en la

sangre? La respuesta es que un nivel sérico de 450 pg. mantiene el nivel de
homocisteína en los niveles normales. Algunos podrían decir que Dulse, nori crudo y
un alga llamada cocolithophorid algae, también conocida como pleurochritias
Cartera, pueden proporcionar suficiente B-12 activa humana. Estas fuentes no han
sido plenamente probadas con el estándar de oro. El nivel sanguíneo normal de
homocisteína es de 2,2 - 13,2 micromoles / litro. La orina normal de los adultos es
AMM .58 - 3,56 micromoles / mmol / cr. El nivel normal de B-12 de la leche materna
es de 180 - 300 pg. por ml. El nivel normal de la orina para los niños es 820 - 11200

micromoles / mmol / cr de MMA. El nivel sanguíneo normal de B-12 de los niños es

160 - 1300 pg. por ml.
Usando el estudio de ácido metil malónico como el estándar de oro, se encontró

elevado ácido metil malónico en los sujetos con una B-12 de hasta 486 pg. Esta es
una declaración muy importante, ya que hasta este momento, la mayoría de los
estudios en el mundo de la salud básicamente dicen que 200 pg. o más no se
considera deficiente. Así fue de alguna manera como basé mis ideas que la B-12 en
muchos veganos y personas que comen alimento crudo estaba al limite de lo normal,
pero aún dentro de la normalidad. Usando el estándar de oro de la prueba de ácido
metil malónico, los estudios muestran que sin suplementos de B-12, los veganos
tienen mayores niveles de homocisteína que ovo-lacto-vegetarianos y no
vegetarianos, lo que significa que son deficientes en B-12. La buena noticia, por
supuesto, es que la administración de suplementos de B-12 reducirá estos altos
niveles de homocisteína de vuelta al rango normal.
Niveles altos de homocisteína están relacionados con el potencial para enfermedades

del corazón, destrucción arterial y patologías neurológicas. Otras enfermedades
asociadas con una elevada homocisteína son: la enfermedad de Alzheimer, pérdida de
la audición relacionada con la edad, defectos del tubo neural, la pérdida recurrente
del embarazo, aumento de la mortalidad. Muchos no-vegetarianos también tienen
un estado pobre de B-12 porque hay muchos factores que pueden causar deficiencia
de B-12. Entre ellos figuran mala absorción o inadecuada ingesta de calorías o
proteínas o B-12, la exposición a la radiación, las drogas, y una variedad de toxinas,
ácido paraminosalicylico, el alcohol, los tumores del páncreas, el fracaso del intestino
delgado para contraer y trasladar los alimentos asociados a sobre crecimiento
bacteriano, anticonceptivos orales, infecciones fúngicas, enfermedades del hígado y el
riñón, tabaco y la deficiencia de B-6 o de hierro.
La conclusión de la investigación es que: es una apuesta razonablemente segura de

que aproximadamente el 80% de los veganos y la población que come alimentos
vivos, con el tiempo, corre el riesgo de una deficiencia clínica o sub-clínica de B-12 y
el aumento de los niveles de homocisteína. Un porcentaje aún mayor de recién
nacidos corren este riesgo. Mi sugerencia, debido a mi preocupación por todos mis
clientes, por mis compañeros que comen alimentos vivos y veganos es que está bien
recomendado suplementar con una verdadera B-12 activa humana. Hay
suplementos B-12 veganos,
totalmente exitosos. que nos permite
Mi recomendación general ser veganos
es que detiene
si usted alimentos vivos
síntomas de
deficiencia de B-12, puede comenzar con una inyección de 100 pg. , o de acuerdo a la
investigación, la administración oral de 1000 pg. por día durante dos a cuatro
semanas es igual a las repetidas inyecciones mensuales. Después de alrededor de un
mes de la ingesta oral, la dosis puede ser reducida a la mitad. Uno puede incluso
dividir la dosis a la mitad otra vez. No recomiendo levadura nutricional Red Star, a
causa de los hongos potenciales, creo que el más seguro y saludable enfoque es a
través de suplementos.
Algunas personas comen de acuerdo a su filosofía y creencias de lo que es natural, y

esto puede ser un impedimento. Por ejemplo, los hebreos negros, un grupo de afro-

americanos que han emigrado a Israel, tenían terriblemente altos niveles de

deficiencia infantil de B-12, así como deficiencia de B-12 en adultos. Ellos no creen en
la toma de suplementos. Los datos en un estudio de 1982 mostró que de los niños que
fueron amamantados durante tres meses, y luego se les dio leche de soya diluida en
casa durante tres meses a un año, 25 de ellos (un porcentaje importante) tenía
deficiencia de proteínas, hierro y B-12 anemia, así como deficiencia de zinc. En el
1982, tres de los bebés estaban muertos a la llegada, cinco más murieron a las pocas
horas de ingreso hospitalario, a pesar del tratamiento. Los niveles séricos bajos
fueron en 9 de 15 casos y no detectables en tres de ellos. No creo que se trate de un
muy buen ejemplo de lo que queremos mostrar al mundo en la forma en que
queremos tratar a nuestros hijos. Podemos hacer esas decisiones. Tenemos una
teoría de la física, y también tenemos una teoría de lo que significa ser saludable.
Esta es la primera vez en la historia que podemos ser completamente exitosos

veganos consumiendo alimentos vivos. Lo que quiero decir con éxito es
completamente sanos, incluyendo no deficiencia de B-12 y no elevados niveles de
homocisteína. Es mi opinión médica, como un vegano desde 1973 consumiendo
alimentos vivos desde 1983, y como una persona comprometida en apoyar a todos
aquellos que optan por convertirse en saludables veganos de alimentos vivos, que
sería conveniente incorporar algún suplemento de B-12 en tu dieta.
Veganos de alimentos cocinados o de alimentos crudos muestran los mismos

resultados, aproximadamente 80% de aquellos que no usan suplementos de B-12,
tarde o temprano desarrollan síntomas de deficiencia de B-12. Éstos pueden incluir
síntomas físicos tales como inhabilidad para caminar, temblores, debilidad, fatiga,
diarrea, fiebre,
anemia así comoinfecciones
síntomasdel aparato respiratorio
neurológicos tales comosuperior, impotencia,
depresión, ansiedad,infertilidad,
ataques de
pánico, reflejos hiperactivos, adormecimiento y hormigueo en las manos y pies,
memoria debilitada e ilusiones paranoicas. Estas aparecen en niños también, pero en
los niños si no son detenidas a tiempo, frecuentemente resultan en la muerte.
Enfermedad y muerte debido a la deficiencia de B-12 no apoyan a la expansión del
movimiento vegano de comida viva. Estos síntomas no son solamente “una crisis
curativa malentendida o un colon que funciona pobremente o un deficiente dieta de
alimentos vivos”.
Aunque las bacterias en el colon producen B-12, no es reabsorbido al sistema.

Investigación publicada ha mostrado que si la gente come un extracto de sus heces no
tendrán deficiencia de B-12. Aunque esto puede ser considerado natural, no es algo
que recomendable. Hay maneras más fáciles y agradables de obtener la B-12 tal
como tomar suplementos o comer alimentos fortificados con B-12. Si el colon de uno
está limpio o no, la B-12 no se reabsorbe desde el colon. Una dosis razonable es de 10
a 100 microgramos por día. La investigación muestra que la ingesta diaria se
aproxima mejor al patrón natural de ingesta. Tabletas veganas se consiguen de
varias compañías; Twin Labs tiene gelatina en sus tabletas y por eso no es vegano.
Hay tres formas de B-12: cyanocobalamina, metilcobalamina y hidroxycobalamina.
Aunque todas las tres formas funcionan, cyanocobalamina probablemente no debe
usarse en personas
con gente con severacon problemas
deficiencia deen los dosis
B-12 riñones o que
orales defuman. En algunos estudios
1000 microgramos por día

por dos meses funcionaron tan bien como 1000 microgramos dados en inyección en
forma repetida.
Un reporte publicado cita a un hombre en sus ochentas que había estado en excelente
salud como un vegano por 38 años, cuando de repente empezó a sufrir de disturbios
mentales, desarrollo confusión y tristeza, perdió control de los intestinos, y perdió la
destreza de control motor al punto que escasamente podía levantarse. Después de
una inyección de B-12 su salud física y mental empezó a retornar rápidamente y para
una semana todos sus síntomas habían desaparecido. Una comunicación personal
con Nazariah Owen quien desarrollo debilidad, fatiga y síntomas de deterioro del
sistema motor y nervioso, incluido pérdida de la habilidad para caminar después de
una historia de siete años de dieta lacto vegetariano seguida de una historia de cinco
años de dieta vegana cruda nos dice de una historia muy común. Sus síntomas
desaparecieron después de tomar suplementos de B-12 y comer alimentos
fortificados de B-12. El encontró muchas personas con similares síntomas de
adeficiencia de B-12, pero

la salud adicional que tenían
asociado con unamiedo
B-12 de compartir
baja públicamente.
es la elevada Un problema
homocisteína que está
asociada a una incrementada incidencia de ataques al corazón, problemas
neurológicos, defectos del tubo neural en los niños especialmente si el ácido fólico
está bajo, incrementada incidencia de pérdida de la audición por la edad. En un
estudio mujeres con un nivel elevado de homocysteína tenían 170% de probabilidad
de tener dos o más pérdidas de embarazo en el primer trimestre.
Si hay un 20% que puede no obtener deficiencia inmediata o aun después de 20 años.
Hay un millón cuatrocientos mil variedades genéticas en nuestro ADN. Algunos van a
obtener deficiencia de B-12 más rápido que otros o no serlo para nada debido a su
particular sistema de enzimas y patrones metabólicos. Para algunos puede ser como
el hombre en sus ochentas que tomó treintaiocho años antes de volverse deficiente.
Para aquellos que no quieren arriesgar el ochenta por ciento de posibilidades de

volverse deficiente, la suplementación oral es la manera más simple de evitar la
deficiencia de B-12 y elevados niveles de homocisteína. Las razones personales
físicas, morales y espirituales para tener éxito en una dieta vegana de alimentos
vivos, el cambio en la conciencia del mundo y la sanación de la ecología del planeta
nos trae un regalo más grande que la gratificación del ego de aferrase a un concepto
de naturalidad.
Mineralizando el organismo, ¿cómo conseguirlo?

En estos momentos dada las características de la vida moderna, la mayoría de
nosotros necesita considerar su estado de desmineralización, dado, a su vez, a la
completa desmineralización del suelo así como debido al stress y el consumo de
alimentos procesados, que hace que los minerales y otros nutrientes sean difíciles
de asimilar.
Para lograr mineralizarnos tenemos dos opciones verdaderamente saludables, una

de ellas es el consumo de algas, las cuales están repletas de minerales

biodisponibles y la otra es el consumo de la sal de roca ó también conocida como

sal de los Himalayas, con la cual podemos preparar lo que se conoce como “sole” o
salmuera.
Sabemos que la vida sobre la tierra se generó a partir del plasma marino,
combinación básica de agua y sal que, a millones de años de distancia, sigue siendo
la base de los fluidos internos de vegetales, animales y humanos. En ese “caldo
original” se originó la síntesis de aminoácidos que dio lugar a la vida que
conocemos. El plasma sanguíneo de los mamíferos mantiene y necesita ese
equilibrio original para sostener las funciones vitales. A imagen del planeta, somos
70% agua (pero no cualquier agua) y 1% sal (pero no cualquier sal). Y aquí
encontramos una clave. Normalmente se define a estos elementos como H2O
(agua) o ClNa (cloruro de sodio); pero es una definición reductiva, que no toma en
cuenta la innegable importancia de la geometría energética.
En la visión biofísica se habla de patrones de frecuencia electromagnética
altamente ordenados. Cada elemento tiene su campo de vibración
electromagnética. La sal presente en el plasma marino posee 84 elementos
constitutivos alojados en su estructura cristalina; por tanto, incorpora los campos
electromagnéticos inherentes a cada uno de ellos.
También sabemos que la sal es responsable de generar conductividad eléctrica en
el agua. Sin sal no hay conductividad y sin conductividad adecuada no puede haber
funciones normales en el organismo. El pensamiento o la comunicación hormonal,
son funciones que se basan en la transmisión de iones (átomos cargados
eléctricamente) entre células. No es difícil intuir que sucede en el organismo
cuando hay carencia de sal con un patrón de frecuencia ordenado. Pero atención,
no confundir el habitual exceso de sal refinada con la también extendida carencia
de sal de buena calidad.
Otro aspecto importante de la red cristalina de la sal marina, es su capacidad
intrínseca de almacenar la energía del sol (energía fotónica). Los quantos de luz se
almacenan en la red cristalina de la sal, pasando luego al estado líquido cuando las
moléculas de sal
termino sajón se recombinan
“sole” (salmuera),con moléculas
proviene de agua.del
justamente Recordemos que ello,
latín “sol”. Por el
cuando los biofísicos hablan de la solución obtenida por mezcla de agua con
cristales de sal de roca, hablan de “sol líquido”.
Cuando se disuelven cristales de sal de roca en agua, los iones de la sal se

hidrolizan. En este proceso, las estructuras geométricas de la sal y del agua dan
lugar a la formación de una nueva estructura de tercera dimensión. La estructura
cristalina de la solución salina es tan profunda, que conserva su patrón vibratorio
intacto durante 24 horas en nuestro organismo. Esta frecuencia es medible y
coincide con el patrón vibratorio del planeta (resonancia Schuman), del cual todos
los seres vivos somos dependientes para mantenernos en equilibrio funcional.

Cuando perdemos este patrón energético, las células, en lugar de trabajar en

resonancia, comienzan a funcionar en disonancia. Esto, que en música sería “falta
de afinación”, según la biofísica, explica el origen de las más de 40.000
enfermedades clasificadas por la medicina moderna.
Nuestras células solo pueden absorber los minerales orgánicamente disponibles, a

través de mecanismos iónicos y coloidales. Todo elemento mineral que no tenga
esta capacidad bioeléctrica para transponer las compuertas de las membranas
celulares, no solo será inútil para nuestro cuerpo, sino que además provocará una
pesada carga para generar su eliminación como sustancia tóxica. Este discurso es
válido para todos los elementos que ingresan al organismo y la sal es uno de ellos.
Solo la sal natural e íntegra, con un patrón vibratorio ordenado, tiene la capacidad
de penetrar en las membranas celulares.
Tras habery abordado

naturales refinados,laconviene
cuestióndetenernos
energética en
y las
lasdisparidades entre
diferencias que cristales
existen entre las
distintas opciones naturales de sal. Vimos que en la antigüedad, una de ellas estaba
reservada a la nobleza (sal de roca) y otra a la plebe (sal de mar). Ahora veremos
los motivos de esta discriminación, quedando la duda si ello se hacía por
cuestiones esotéricas o intuitivas.
Ambas tipos de sal provienen del plasma marino, y se originan como consecuencia
de la evaporación del agua. La sal marina natural se produce generalmente en
zonas costeras, a través de una antigua técnica de evaporación en cuencas
comunicadas por canales. En este caso, es evidente que el estado de contaminación
del mar repercutirá en la contaminación de la sal así obtenida. Antiguamente esto
no era un problema. En cambio, hoy día todos los mares y sobre todos aquellos de
los litorales habitados, están recibiendo la descarga de desechos cloacales e
industriales. A esto se agrega el efecto provocado por la navegación y sus
continuos e inevitables accidentes. La contaminación no solo se visualiza en
términos de metales pesados e hidrocarburos, sino en la consiguiente
incorporación de los patrones vibratorios disonantes, propios de estos desechos.
Otra fuente
recogen de salevaporaciones
antiguas marina son lasque
minas
hana quedado
cielo abierto,
ahoradonde simplemente
circunscriptas a se
territorios mediterráneos
En estos casos es habitual el procedimiento de “limpieza” o “lavado”, consistente

en extraer “impurezas”, que no son otra cosa que preciosos oligoelementos
(minerales traza) claves para nuestra salud. El mayor o menor grado de esta inútil
intervención humana, que quita microminerales claves para la salud, determina la
mayor o menor calidad del producto final. Obviamente, cuanto más blanco y
corredizo, más refinado y empobrecido. Aquí no nos referimos a la refinación
industrial para obtener cloruro de sodio puro, sino simplemente al lavado que se
realiza para “mejorar” la presentación del producto, o bien para cumplir con los

grados de pureza que exige la ley a través del Código Alimentario (ver apéndice al
final de libro).
En el caso de la sal andina, estamos hablando de residuos de evaporaciones
ocurridas hace 250 millones de años, que luego de capturar la energía fotónica del
sol, han sido sometidos a inmensas presiones de antiquísimos plegamientos. Estas
transformaciones biotectónicas, han impreso un particular patrón energético en su
estructura cristalina y la han preservado de contaminaciones. La sal de cristal de
roca o sal gema se encuentra en brillantes venas blanquecinas o rosáceas, lo cual
obliga a un proceso extractivo artesanal.
Técnicamente, el cristal de sal de roca (o gema, según la legislación nacional)
recibe el nombre de halita y su disponibilidad está limitada a ciertas regiones del
planeta. Por ejemplo, existen vetas en el Himalaya, sobre las cuales recientemente
se han realizado
generaron importantes
la reactivación estudios
de su y análisis
explotación que En
manual. revalorizaron su potencial y
nuestro continente
tenemos depósitos de estos preciados cristales a lo largo de los plegamientos
andinos.
Más allá de la pureza, garantizada por la presencia de los cristales enteros, la
diferencia fundamental entre la sal marina y la sal andina tiene que ver con el
aspecto energético. Sería como comparar un guijarro de arroyo y un diamante. Los
elementos del guijarro son de composición grosera, pues no han estado sometidos
a grandes presiones durante millones de años. En cambio los cristales de roca
muestran una composición más refinada, por efecto de estas antiquísimas
compresiones tectónicas. Y es esta sutil energía, también llamada por los biofísicos
“patrón energético altamente ordenado”, la que se libera al disolver los cristales en
agua. Por este sencillo proceso, más conocido como hacer salmuera y que veremos
luego en detalle, también estamos disolviendo los quantos de luz (los biofotones
más puros) fijados en la red cristalina. De ese modo obtenemos una sopa primaria,
similar a la que originó la vida en la tierra, similar al líquido amniótico del vientre
materno y similar también a nuestro plasma sanguíneo.
La forma más
disolución práctica
en agua, conyloeficiente de consumir
cual se logra sal andina, esse
lo que técnicamente a través de su
llama solución
salina y que vulgarmente se conoce como salmuera. De ese modo, los componentes
minerales y energéticos contenidos intactos en los cristales, se difunden en el
medio acuoso, que hace las veces de eficiente vehículo.
La salmuera tiene los siguientes beneficios:
1. Regula el contenido de agua en todo el cuerpo
2. Fomenta el equilibrio del PH
3. Regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir los signos del
envejecimiento
4. Ayuda en la generación de energía hidroeléctrica en las células del cuerpo

5. Ayuda en la absorción de las partículas de alimentos a través del tracto

intestinal
6. Apoya la salud respiratoria
8. Previene calambres musculares
9.
10.Promueve
Regula el la resistencia ósea
sueño
11. Apoya la libido
12. Promueve la salud vascular
¿Cómo preparar sole? Colocar 500 gr de sal del Himalaya en un frasco de vidrio
con una tapa. Añadir 2 litros de agua filtrada. Dejar reposar durante la noche. Si
todos los cristales de sal se han disuelto, añadir un poco más de cristales de sal al
agua. El sole está listo cuando la sal se disuelve totalmente, es decir, el agua se ha
saturado. Si llegan a quedar cristales sin disolver, puede agregarse más agua hasta
que se disuelvan totalmente los cristales (de cualquier manera siempre quedarán
algunos cristales pequeños sin disolver). Dejar el frasco con el sole en algún lugar
de la cocina ya que se conserva indefinidamente.
¿Cómo consumirlo? Cada mañana con el estómago vacío, agregar una cucharadita
de té a un vaso de agua filtrada y beber. La cantidad de agua depende de ti, pero no
necesitas más de 1 cucharadita de sole. Además puedes agregar unas gotas de
esta solución salina a todas las bebidas que consumas durante el día.
El uso de las algas en Alimentación Viva. Diferentes tipos y beneficios.

Las algas son vegetales que crecen tanto en agua dulce como salada. Su tamaño
varía desde los microscópicos organismos unicelulares como las algas espirulina, a
las algas kelp que constituyen el ser vivo más largo del planeta.
Las algas mantienen un sistema de organización muy antiguo, realizan fotosíntesis

como cualquier vegetal verde y tienen la capacidad de sintetizar proteínas,
hidratados de carbono, grasas, clorofila, ácidos nucleicos, vitaminas, minerales y
pigmentos.
Tienen un lugar preponderante dentro de la alimentación oriental, principalmente

en Japón y China, también en las islas del Pacífico y en culturas ancestrales
americanas y africanas. Actualmente están siendo descubiertas por el mundo
occidental, debido a su alto valor terapéutico. Son una fuente espontánea de
nutrientes que se desarrollan sin costo, en dos tercios de la superficie del planeta,
cubierta por agua. Además las mismas algas son depuradoras de las aguas
contaminadas con residuos de la actividad industrial (fosfatos, nitritos, anhídrido
carbónico, etc).
Valor nutricional y terapéutico

El origen de la vida está en el mar. Millones de años de erosión lo han enriquecido

con gran abundancia de todos los minerales necesarios para la vida. Las algas
poseen gran cantidad de nutrientes de alta calidad. Contienen entre 10 y 20 veces
más minerales que las verduras terrestres. Son especialmente ricas en yodo
(escaso
alimentoenvaliosísimo,
el suelo y en tierras agotadas
excelentes por el cultivo
para combatir intensivo). Constituyen
el empobrecimiento un
causado por
los procesos de refinación industrial de lo que se consume.
Además de yodo las algas son ricas en magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc,
selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre y vanadio. Algunas llegan a tener un
tercio de su peso en sales minerales. Por lo que son empleadas con éxito en
osteoporosis, anemias y estados carenciales. Gracias a su alto contenido en
minerales, producen en la sangre un efecto alcalinizante que depura el sistema al
eliminar los efectos ácidos de la dieta moderna.
Aportan gran cantidad de proteínas con la presencia de todos los aminoácidos

esenciales. El alto contenido de minerales y enzimas que poseen las algas, también
facilita la absorción de las mismas.
El contenido en grasa es bajo y son ricas en vitaminas A, B, C, E y K. Tienen alto

contenido en mucílagos. Estos son polisacáridos que retienen varias veces su
volumen en agua y en los vegetales cumplen la función de reserva hídrica. En el ser
humano, aportan sensación de saciedad regularizan la función intestinal y
protegen las mucosas digestivas. Esto se debe a que en el estómago forman una
capa viscosa que atenúa las irritaciones y en los intestinos estimulan el
peristaltismo. A nivel respiratorio, calman la irritación que provoca la tos.
El ácido algínico presente en las algas kelp, kombu, fucus y cochayuyo, es uno de
los mucílagos protectores de la mucosa gástrica que dificulta los reflujos, reduce el
PH ácido del estómago y genera sensación de plenitud. Es un agente de ligazón que
mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como
para resistir el constante oleaje de su hábitat. Actúa como depurador intestinal,
amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas en forma natural.
Estudios realizados en distintos países demuestran que este ácido posee

propiedades anticancerígenas sobre todo a nivel de colon y mamas, lo cual se debe
a un principio activo denominado fucoidina. . Se cree que este principio se
relacionado con la activación del sistema inmunológico.
Las algas son estimulantes del organismo, aumentan el intercambio celular y

mejoran la eliminación de toxinas. La gran presencia de antioxidantes, neutraliza el
efecto de los radicales libres, responsables de acelerar el proceso de
envejecimiento de los tejidos. Las fibras (mucílagos) presentes en las algas

contribuyen a mantener un nivel estable de azúcar en sangre y colaboran en la

reducción del nivel de colesterol. Tienen efecto hipotensor (especialmente la
arame, hiziki y kombu).
Poseen un delicado
eliminando efectoque
las bacterias antibiótico
produceny células
actúan selectivamente
cancerígenas. en la flora intestinal
Las verduras marinas no absorben tanta contaminación como los peces. Donde el
nivel de contaminación es alto, simplemente no pueden crecer.
Son alimentos depuradores. Combaten los efectos de las radiaciones (rayos X y

radioactividad), la contaminación con metales pesados (plomo, mercurio, cadmio,
estroncio) y con sales tóxicas (nitritos, sulfuros).
Evitan los estancamientos corporales (hinchazones, nódulos, bultos), mejoran el

metabolismo corpóreo del agua, estimulan el bazo y el páncreas. Limpian el
sistema linfático y alcalinizan la sangre.
Formas de consumo
Se aconseja consumirlas crudas previamente hidratadas. El agua de la hidratación
puede consumirse también o echársela a los brotes de tierra, dado el alto
contenido de sales minerales que pasan al líquido.
En el caso de iniciarse en el consumo, se recomienda ingresarlas en forma
paulatina así se habitúa el paladar.
Lo más riesgoso del consumo de algas es el yodo pero vale la pena aclarar que es
realidad es un mineral carente y su absorción es bloqueada por una gran cantidad
de elementos y situaciones. Por ejemplo: carencia de zinc, presencia de nitritos
(aparecen en el agua, cultivos fertilizados artificialmente y en procesos
industriales), alimentos bloqueadores (crucíferas crudas, soja, maní, piñones).
Por otro lado, el yodo se consume a través de medicamentos, antisépticos
(utilizados en los procesos de la industria láctea) y sal refinada.
Variedades
A continuación se verán las algas más utilizadas en Alimentación Viva. Para
preservar su delicado sabor y prevenir la absorción de humedad, es necesario
guardarlas en recipientes secos y cerrados. Ocasionalmente se forman cúmulos
color blanco en su superficie durante el almacenamiento, se trata de sales y
azúcares naturales de la misma que aparecen por un cambio de temperatura o de
humedad.
Algas de agua salda

AGAR AGAR, es en realidad un extracto de varias algas rosadas. Contienen un

principio activo, la gelosa, que es un gelificante natural. Tienen la capacidad de
absorber el agua hasta 20 veces su peso, lo que las convierte en un regulador
gastrointestinal. Neutraliza la acidez de los jugos gástricos (para personas con
gastritis, acidez,Para
desintoxicante. úlcera). Se aconseja
utilizarla en dietasdiluirla
es aconsejable hipocalóricas además
en líquidos es diurética
alcalinos. No es y
recomendable mezclarla con cítricos ya que en algunos casos puede ser que no
coagule. Es altamente saciante, ya que se trata de una gelatina que al llegar al
estómago y mezclarse con los jugos gástricos, aumenta de volumen y así se
produce la sensación de saciedad.
Es depurativa, porque actúa como un laxante natural, ayudando a estimular el
tránsito intestinal, sin producir cólicos, ni dolores abdominales característicos de
los laxantes de origen farmacológico. Ayuda a disminuir el colesterol y los
triglicéridos, ya que por su propiedad depurativa, logra arrastrar su exceso,
impidiendo que pasen al torrente sanguíneo.
Ayuda a controlar la diabetes, ya que retrasa o enlentece la absorción de glucosa
por parte de las células a nivel intestinal.
ARAME, es rica en yodo, calcio y hierro, vitamina A, B1 y B2. Su alto contenido en

manitol, un azúcar natural le proporciona un suave sabor. Es buena para la
circulación. Es útil en hipertensión dado su equilibrio mineral. También se la
utiliza en trastornos del aparato reproductor femenino.
COCHAYUYO, proviene del litoral patagónico argentino, del pacífico chileno y

peruano. Contiene gran cantidad de ácido algínico. Es aconsejada en casos de
reflujos ácidos, gastritis, sobrepeso, reuma y artritis. En estados de debilidad y
anemia pueden realizarse baños de inmersión con ella.
DULSE, popular del Atlántico norte. Tiene color púrpura, textura suave ysabor
levemente picante. Es muy rica en hierro, fortalece la sangre, recomendada a
embarazadas, lactantes, adolescentes y personas con falta de hierro. Además es
rica en proteínas, potasio, magnesio, yodo y fósforo. Posee principios
antibacterianos. Es necesario no pasarse en el tiempo de remojo porque se deshace
fácilmente.
FUCUS, tiene propiedades anticelulíticas y antiobesidad. Contiene aceite esencial y

vitaminas A, B1, C, E; sales minerales, especialmente de Yodo, Potasio y Bromo;
proteínas y lípidos, también magnesio, silicio, calcio, zinc y selenio. Es absorbente y
saciante. Retarda la absorción de los azúcares. Hipolipemiante: disminuye el nivel
de lípidosEmoliente
tiroidea: en sangre.para
Ligeramente laxante
uso externo, y digestiva.
aplicado en formaEstimulante de la en
de compresas glándula

cataplasma del alga fresca, tiene efecto antiinflamatorio (suavizante) facilitando la

reducción del tejido adiposo. Está indicada para: Sobrepeso y obesidad. Celulitis
(en forma de compresas o cataplasmas). Arrugas, estrías y flacidez de los tejidos
(en forma de compresas o cataplasmas). Reumatismo y artritis. Hiperlipemias.
Hipotiroidismo.Estreñimiento.Diabetes tipo II. La gran

contenido en ácido algínico y fucoidina (mucílago virtud de esta alga es el
anticancerígeno).
HIZIKI, muy rica en minerales especialmente calcio, hierro, potasio y

oligoelementos, además de proteínas y vitaminas A y B. Es recomendada para
purificar la sangre y fortalecer los intestinos. Para estados carenciales y para la
buena conservación de cabellos, uñas y dientes. La absorción de minerales se
facilita al combinar esta alga con algún aceite, el de sésamo y oliva van muy bien.
KELP, crece en abundancia en el litoral patagónico argentino. Es rica en proteínas,

vitamina A, B2, B3 y colina. Posee elevada concentración de ácido algínico. Entre
los 23 minerales que posee se destacan el potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc.
Posee bajo contenido de sodio, manteniendo 1/3 el equilibrio con el potasio. Por lo
que es un buen sustituto dela sal de mesa y es recomendada para los hipertensos.
Este equilibrio del sodio/potasio, sumado al contenido de yodo orgánico ayuda a
regular el funcionamiento de la tiroides tanto para los casos de hipo como los de
hipertiroidismo. Protegen contra las radiaciones, metales pesados y afecciones
cardíacas. Contiene un componente denominado alginato de sodio que evita en un
90% la absorción de estroncio radioactivo en el organismo. Este elemento
protector también se encuentra en las algas kombu, arame, hiziki y wakame.
También se las utiliza en toxemia dermatológica tanto en ingesta como en
emplastos. Antiguamente se la empleaba como antiséptico en la curación de
heridas. Reducen el índice del colesterol, en problemas hepáticos y vesiculares,
dolores y dificultades menstruales, flujos vaginales y tumoraciones ováricas. En
cuanto a su consumo se las puede espolvorear sobre las comidas a modo de sal.
KOMBU, posee proteñinas, vitaminas del grupo A y B. Es una de las más ricas en
yodo, además aporta mucho calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo. Es rica en
ácido algínico y glutámico, este último ablanda las fibras de otros alimentos,
especialmente leguminosas. Contiene azúcares simples que no aumentan el nivel
de azúcar en sangre por lo que son ideales para diabéticos. Es muy alcalina y se usa
en tratamientos contra gota. Fortalece los intestinos y es eficaz contra la colitis.
Tiene efecto hipotensor, anticoagulante, y modera desequilibrios hormonales. Es
útil tanto en tratamientos adelgazantes como en personas que quieren aumentar
de peso. Tiene efecto antitumoral. Contribuye a eliminar metales pesados y
residuos radioactivos. Es recomendada como reconstituyente y desintoxicante, en
hipo e hipertensión, debilidad cardíaca, artereoesclerosis, colesterol alto, cáncer,
artritis, flebitis, hernia, hemorroides, problemas circulatorios y pulmonares, bocio,
anemia, descalcificación problemas para deglutir y próstata.


NORI, a diferencia de otras algas, la nori proviene de cultivos. Es rica en proteínas,
vitamina B1, C, E y especialmente la A. Calcio, yodo, fósforo, potasio y hierro. Posee
una sustancia antiulcerosa y antibacteriana. Para problemas de colesterol y
circulación
Interrumpeallaayudar en la
mutación dedisolución y eliminación
células cancerígenas. Se de depósitos
la indica paragrasos.
el bocio, anemia,
raquitismo, dificultades urinarias y digestivas y para mejorar el estado del cabello.
Se la emplea tradicionalmente en la elaboración de sushi. Otra forma de consumo
es en escamas crudas con lo cual se preserva los antioxidantes.
WAKAME, tiene proteínas, y vitaminas del complejo B, C, ácido algínico, yodo,

calcio, hierro y magnesio además contiene casi todos los minerales presentes en el
agua de mar. Es anticoagulante, potencia las defensas y reduce el riesgo de cáncer
de pulmón. Es muy alcalinizante y está indicada para hipertensión y cardiopatías.
Mejora la piel y cabello. Se la emplea para purificar la sangre de las embarazadas y
después del parto ya que posee propiedades antibacterianas. Mitiga el efectro
tóxico de la nicotina.
Tiempo de remojo de las algas

Agar agar no requiere
Arame 10 min
Cochayuyo 1 hora
Dulce 2 min.
Fucus 1 hora
Hiziki 20-30 min.
Kelp no requiere
Kombu 30 min a 1 hora
Nori no requiere
Wakame 5 a 10 min.
Algas de agua dulce

Espirulina, es un alga microscópica celular que se desarrolla en lagos de agua dulce
y alcalina. Es una de las fuentes naturales más proteicas de alto valor biológico
posee 21 aminoácidos y todos los esenciales Contiene triptófano (antidepresivo) y
fenilalanina (otorga sensación de saciedad). Tiene gran riqueza de ácidos grasos
poli insaturados. A nivel glúcidos se destaca la presencia de un raro azúcar natural
(ramnosa) que favorece el metabolismo de la glucosa y posee un efecto favorable
para la diabetes. Es rica en vitaminas A, B1, B6, E y H. Contiene calcio, fósforo,
magnesio, potasio, sodio, manganeso, selenio, cromo, zinc y especialmente hierro.
Contiene mucílagos, clorofila y ácidos nucleicos. Activa el metabolismo, potencia la
combustión de sustancias grasas y mucoformadoras. Mejora el sistema
inmunológico, la digestión, absorción de minerales e inmunidad intestinal. Es
recomendada en osteoporosis, arterioesclerosis, problemas circulatorios y

dermatológicos, colesterol, hepatitis, obesidad, diabetes, tumores, quimioterapia,

anemias, desnutrición, dietas veganas, geriatría, desorden de la flora intestinal,
estreñimiento y depresión.
Recetas de jugos
fermentados verdesquesos,
(yogures, varios, vegetales
batidos verdes, sopas energéticas,
fermentados), alimentosalimentos
deshidratados ( “hamburguesas”, panes, pizzas, galletas, chi ps, wraps,
crackers, snacks)
JUGOS Y BATIDOS VERDES

Es recomendable acompañarlos siempre de un puñado de germinados que se
pueden licuar con los otros ingredientes.
Jugo verde
5 hojas de acelga
3 zanahorias
Jengibre a gusto
Agua
Jugo verde 1
1 Banana,
1 Papaya,
7 hojas de acelga,
2 T agua
Jugo verde 2
1 puñado de diente de león
1 Banana,
1 pera,
1 Mango,
2 T. agua
Jugo verde 3
3 hojas de lechuga romana
½ manzana,
1 Banana,
2 T. agua
Jugo verde 4
5 hojas de color púrpura Kale color púrpura,
½ naranja,
½ manzana,

pequeño pedazo de jengibre,

Rodajas de naranja para decorar.
Jugo verde 5
1
1 t.plátano,
fresas congeladas,
1 mango,
2 t. de agua,
1 puñado de espinaca
Jugo verde 6
1 puñado grande de espinacas,
1 banana
1 t. fresas congeladas,
1 naranja,
pequeño pedazo de jengibre,
2 t. de agua
Jugo verde 7
1 coco verde
½ piña pequeña,
½ pera,
Jugo verde 8
1 t. frambuesas congeladas,
5 hojas de lechuga de hoja roja,
1 manzana roja
1 manzana verde,
½ de una piña pequeña,
2 t. agua
Jugo verde 9
1 T. arándanos congelados,
¼ espinaca
1 naranja,
1 T. agua
Jugo verde 10
Apio
Perejil
Espinaca
pepino

manzana
BATIDOS VERDES
En los batidos verdes, siempre licua primero las frutas y a diferencia de los jugos,
los batidos
fruta no se cuelan, consumiendo entonces toda la fibra de los vegetales y
utilizados
Batido verde 1
3 peras
2 tallos de apio
1 zucchini
Batido verde 2
1 manzana
1 tallo de apio
1 zucchini
1 puñado de brotes de girasol
Batido verde 3
2 tazas de papaya
2 tazas de naranja
3 dátiles
2 tazas de radicheta
Batido verde 4
1 puñado de lechuga
1 puñado pequeño de menta fresca
4 bananas
½ taza de agua
Batido verde 5 (para invierno)

1 taza de arándanos
2 tazas de espinaca
¼ de jugo de jengibre
Agua
Batido verde 6
Jugo de naranjo
Bananas
Mangos congelados
kale

Batido verde 7
½ lechuga romana,
1 taza de frutillas
2 bananas
agua
Batido verde 8
2 puñados de brotes de trigo sarraceno
2 peras
2 mangos
1 taza de arándanos congelados
Batido verde 9
2 tazas de espinaca
10-12 hojas de menta
3 bananas
2 cucharas de cacao crudo
agua
Batido verde 10
1 puñado de espinaca,
2 tazas de apio
2 bananas
2 peras
1 manzana
1 taza de agua
SOPAS
Sopa alcalinizante
1 agua de coco joven ó agua endulzada con pasas de uva (también pueden ser
dátiles ó higos)
1 pepino
1/2 pimiento
2 tallos apio
1/2 palta
jugo de un limón
2 hojas de acelga grande ó 4 pequeñas
3 cebollas
Pizca de cayena
Un puñado de cilantro, menta, cúrcuma o cualquiera de tus hierbas favoritas.
Un puñado de alga kombu
Licuar todo y entibiar.
Sopa deliciosa
2 tomates

1 apio
1 T de espinacas
½ taza de hongos hidratados
3 tazas de Leche de almendras
1 palta
1 puñado de semillas de girasol germinadas
1 C Aceite de oliva
Pimienta de cayena, cúrcuma, sal
Procesar todos los ingredientes menos los hongos y las semillas de girasol que se
agregarán una vez que se sirve la sopa (el aceite de oliva se agrega luego de
entibiada). Entibiar. Agregar el aceite de oliva, los hongos, las semillas Rociar con
queso rallado vegetal.
Sopa de nabo y palta

1 nabo grande rallado
1 / 2 t de rejuvelac
1 tallo de apio grandes cortados
1 / 4 de palta
2 c de aceite de linaza
1 c jugo de limón
1 / 2 c de sal
1 puñado de alga dulse
2 higos hidratados
Licuar el nabo y los ingredientes líquidos. Agregar lo demás hasta que quede suave.
Sopa
1 T. Nueces activadas,
2 zanahoria en trozos,
1 T. calabaza en trozos,
jengibre fresco, nuez moscada, baharat, miso, agua tibia, aceite o crema de coco
1 T. semillas de lino recién molidas
Licuar todos los ingredientes desde mínima potencia hacia mayor potencia. Al final
incorporar la crema de coco. Al final agregar las semillas de lino recién molidas.
Super Sopa de minerales

1 Pepino
4 tallos de apio
Puñado de perejil
Manojo de berros
Manojo de rúcula
2 tomates
2 puñados de la mezcla de ensalada de hojas verdes pequeñas
1
1 palta
/ 2 cebolla roja

1 diente de ajo
1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen
Jugo de un limón
1 / 2 taza de wakame
Sopa energética 2
1 Pepino
4 tallos de apio
Un puñado de brotes de girasol
5 hojas de col rizada
Un manojo de perejil
1 manzana verde
Un puñado de geminados de sésamo
1 palta
1 / 2 taza de Dulse
1 taza de rejuvelac
Sopa energética 3
1 taza de brotes de girasol (poner en el fondo de la licuadora) y de trigo sarraceno
Agregar el jugo de 1 limón
¾ de agua filtrada
½ t. lino germinado
1 palta
Condimentar con cayena, dulce o nori
Sopa energética 4
1 remolacha
5 manzanas
1 Pepino
3 tallos de apio
Media cabeza de Lechuga
1 puñado de trigo sarraceno
1 puñado de girasol
1 taza de rejuvelac
QUESOS
Queso de piñones
1 / 2 t. de piñones
1 / 2 t. de nueces de macadamia
2 c. de jugo de limón

1 / 4 de t. de rejuvelac o kefir ó 1 c. miso
Triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y dejar fermentando

por lo menos un día. Luego puede agregársele sal u otros condimentos y especias.
Luego que ya tiene un día de fermentado, agregar ajo picado fino, levadura
nutricional, sal y si hiciera falta un poco más de limón. Revolver todo hasta que
esté bien mezclado. Agregar cebollita de verdeo, eneldo fresco. Darle forma con un
molde.
Por otro, lado, triturar piñones y espolvoreárselas por encima al queso y
espolvorearle también eneldo seco y ajo en polvo. Dejar en la heladera 12 hs más
hasta que todo esté bien incorporado.
Retirar de la heladera, sacarle el molde y echarle el resto de ajo seco, eneldo seco y
piñones triturados. Conservar en heladera cerrado herméticamente por 3-4 días.
Queso cremoso de nuez y almendras

1 T. Nueces activadas,
½ T. almendras peladas y activadas,
agua, probióticos (2 cápsulas)
ó miso de garbanzo ó rejuvelac.
Licuar los frutos secos con el agua hasta obtener una textura bien cremosa. Luego
incorporar el fermento y volver a licuar. Colocar la crema en un lienzo o bolsa de
lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un colador y sobre ella algo pesado para
escurrir el suero(*). Dejar reposar por un día fuera de la heladera.
(*) El suero se utiliza para hacer yogurt o para cualquier otra pasta.
Opciones para saborizar:

Sal, jugo de limón, cúrcuma.
Sal, jugo de limón, lavanda (frotar las palmas para romper las semillas), tomillo
fresco, cascarita de naranja, pimienta.
Sal, tomillo, romero, jugo de limón, aceitunas picadas.
Queso duro de castañas de cajú

1 T. castañas de cajú hidratadas
½ T. rejuvelac
1 c. miso
Licuar los frutos secos con el rejuvelac hasta obtener una textura consistente.
Colocarla en un lienzo o bolsa de lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un
colador y sobre ella algo pesado para escurrir el suero(*). Dejar reposar por un día
fuera de la heladera.

Al día siguiente, agregar los condimentos deseados y colgar en una bolsita de tela.
Dejar allí hasta que el queso adquiera consistencia bien dura.
Luego conservar en heladera (cuanto más tiempo pase estacionándose, más fuerte
será el sabor del queso)
YOGURTS
Yogurt básico 1
Frutos secos, suero de la elaboración de quesos ó rejuvelac ó kefir, condimentos a
gusto.
Licuar los frutos secos con el suero del queso hasta obtener una textura cremosa
como de yogurt. Condimentar a gusto, dulce o salado.
Yogurt básico 2
Hacer la leche de semillas pero en lugar de agua, colocarle kefir o rejuvelac. Dejar
en un frasco tapado con una tela durante 6-12hs a temperatura ambiente. El sabor
es ácido, más ácido cuando más tiempo se deja, pero si huele mal descartar.
En lugar de la leche, también puede hacerse con crema de coco (la crema de coco
es la pulpa de coco licuada con el agua del coco).
Yogurt de castañas de cajú (las castañas fermentan mejor que otras frutas secas y
su sabor es mucho más agradable)
¼ T. castañas de cajú
¼ T. de dátiles, frescos o secos
¾ T de una mezcla de nueces y semillas
1 C extracto de vainilla
Remojar las nueces, semillas y castañas todas juntas por 2-3hs. Licuarlas en el
mismo agua que fueron remojados los dátiles, agregarle el extracto de vainilla y
luego dejarlas fermentado de la siguiente manera: colocar la mezcla en un frasco
de bocafermenta).
rápido ancha, tapado conguardarse
Puede una tela. luego
Dejarlo
entoda la noche (cuanto más calor más
la heladera.
BEBIDAS FERMENTADAS
Rejuvelac
(Se explicó el modo de preparación en el capítulo dedicado a los alimentos
fermentados)
Rejuvelac de repollo
3 T repollo
1¾ T agua


Licuar todo y dejar reposando en una jara cubierta con una tela durante 3 días.
Colar en una bolsita de tela. El líquido resultante se mantiene en la heladera por
una semana. La pulpa sobrante se puede reutilizar dos veces más para comenzar
un nuevo cultivo. Agregar 1/4 del líquido obtenido a 3 tazas de repollo. Revolver y
dejar fermentando 1 día más.
Kefir de agua
(Se explicó el modo de preparación en el capítulo dedicado a los alimentos
fermentados)
Kefir de leche vegetal

Esterilizar muy bien un frasco de vidrio de boca ancha. Proveerse de granos de
kefir puros. Hacer una leche de semillas (puede ser almendra, sésamo o girasol) y
agregársela
(debe quedar al¼
cultivo de granos
del frasco de kefir,
con aire). queoestará
Tapar cubriren
coneluna
frasco
telade(siboca ancha
se cierra
hermético se obtendrá una bebida más carbonatada. Dejar reposando 24 hs, luego
remover con una cuchara de madera o plástico (nunca metal). Dejar reposando 24
hs más. Colar la bebida obtenida que será el kefir que iremos tomando. Guardar en
heladera. Lavar bien los granos con agua pura y fresca. Colocarlos nuevamente en
el frasco previamente esterilizado y reiniciar otro cultivo de kefir.
Opciones de bebidas con Kefir de leche:
Kefir de almendras y cayena

4 t. kefir de almendras
Pizca de cayena
VEGETALES FERMENTADOS
El chucrut es una de las formas más prácticas de consumir hortalizas fermentadas
y es un magnífico generador de ácido láctico.
Elaboración clásica
Un base
En frascoaldel tamaño
tamaño deldeseado
frasco, se determinará la cantidad de repollo necesario
(tener en cuenta que el repollo se reduce muchísimo). Dejar una hoja de repollo
entera sin picar que luego funcionará como tapa.
Sal de roca
1 cucharada de enebro ó comino
Pasas de uva al gusto
Picar finamente el repollo (o procesarlo), espolvorearlo con sal de roca. Al cabo de

unos 15 minutos, escurrirlo bien con las manos y comenzar a llenar el frasco,
cuidando de no dejar nada de aire. Comenzar con una primera capa de repollo bien
prensado dentro del frasco, luego agregarle unas dos o tres pasas de uva, colocar
nuevamente otra capa de repollo bien prensado, y nuevamente unas dos o tres

pasas de uva, ir espolvoreando con enebro entre capa y capa hasta llenar
completamente el frasco hasta el tope. Es importante que no quede absolutamente
nada de aire. Cubrir con la hoja entera de repollo y luego tapar. Dejar fermentando
como mínimo 20 días. Luego ya puede consumirse pero cuanto más tiempo
fermentando mejor es el sabor.
Chucrut al pesto
2 repollos morados
1 atado de albahaca cortada fina
1 t. ajo seco
Repetir el procedimiento anterior.
Kimchi
Esta preparación originaria de Corea es similar al chucrut solo que en lugar de
repollo común se utiliza hakusay ó repollo chino. A diferencia del chucrut se
incorporan también otros vegetales como ser brócolis, nabo, zanahorias, rabanitos,
cebolla, pepino, manzana y condimentos como ajo, ají picante, jengibre, limón. El
kimchi conserva las verduras frescas y crujientes durante mucho tiempo. Se trata
de una fermentación láctica. Contiene elevada cantidad de vitamina C y carotenos,
así como cantidades substanciales de proteínas, carbohidratos, ácds orgánicos,
enzimas calcio y vitaminas A, B1 y B2.
Receta básica
Lavar bien las verduras (usar agua oxigenada ó agua con vinagre), picarlas
finamente y macerarlas en sal de roca, revolviendo con la mano. El hakusay se debe
macerar un par de horas (si se usa repollo blanco, macerar 12hs), las demás
verduras sólo requieren una hora de maceración. El picado fino de las verduras
incrementa el área de contacto con la sal y ésta garantiza la fermentación
controlada y la ausencia de bacterias no deseables.
Mientras se maceran las verduras, se prepara el aderezo que consiste en una crema
licuada donde se mezclan: aceite de sésamo u oliva, gomasio, ají picante y/o
pimienta de cayena, ajo, limón, jengibre, miso, hierbas aromáticas y vinagre.
Finalmente se introducen las verduras en un frasco de vidrio limpio, se agrega el

aderezo cremoso, se mezcla bien con la mano y luego se compacta con la ayuda de
una mano de mortero. Se reposa en lugar oscuro durante 2 días a temperatura
ambiente y luego se guarda en la heladera hasta completar una semana. El frasco
se puede tapar pero nunca de forma hermética.
A medida que pasa el tiempo la fermentación se hace más intensa con lo cual se
suele consumir menor cantidad.
RECETAS DESHIDRATADAS
Cebolla caramelizada:

cebollas cortada en juliana, aceite oliva, vinagre balsámico.
Dejar marinando y luego deshidratar.
Bolitas
Hacer undequeso
quesode semillas, darle la forma de bolitas, espolvorear con lino
triturado y deshidratar por 10-12 hs.
Bolitas Veggie
Hacer un pate y rolarlo en forma de bolitas. Deshidratar por 10-12 hs.
Snack de algas nori

4 Planchas de algas nori,
jugo de limón, semillas de sésamo molidas, hierbas picadas,
2 T tomates en rodajas.
Colocar las planchas de algas con la parte arrugada hacia arriba. Pincelar con
abundante jugo de limón. Espolvorear con semillas de sésamos molidas. Decorar a
gusto con las hierbas, las rodajas de tomates, etc.
Colocar las algas extendidas o en forma de roll sobre la placa con hoyos del
deshidratador durante 8hs. a 40grados.
Hamburguesas de garbanzos
1 T Garbanzos germinados,
½ T aceite de oliva, sal,
½ T jugo de limón,
1 c. comino molido,
1 T. harina de semillas de girasol,
1 puñado perejil fresco picado.
Procesar en multiprocesadora los garbanzos con el aceite de oliva, la sal, el jugo de

limón, el comino. Cuando estén integrados agregar el perejil picado y la harina de
girasol hasta obtener una masa que permita formar hamburguesas. Rebozarlas por
la harina de girasol. Llevar al deshidratador por 2hs a 60 grados sobre las láminas
teflex. Luego colocarlas en la bandeja agujerada del deshidrtador de 4 a 6hs a 40
grados.
PANES
Pan esenio
¿Qué es el pan esenio?
Se trata de un pan germinado, sin levaduras, hecho en base a semillas de trigo.
Originariamente era hecho al sol por la comunidad de los Esenios. Hoy en día se

“cocina” en los deshidratadores o en el horno a muy baja temperatura (menos de

45-60º centígrados), preservando así las enzimas y la energía vital del pan.
Preparación:
½
SalTaza de trigo germinado
a gusto
4 cucharas de aceite de oliva
Variaciones:
½ Taza de Perejil picado
1 Tomate picado
½ cebolla
Variaciones:
Pasas de uva
Canela
dátiles
Procesar con la cuchilla en “S” los granos de trigo hasta que adquieran la
consistencia de una harina. Agregar la sal y el aceite. Estirar la masa finita en una
lámina teflex y deshidratar por 6 hs aprox a 40º. Luego dar vuelta y seguir
deshidratando por 2 hs.
También se pueden hacer panes dulces agregando las variaciones indicadas arriba.
Croutons:
Ingredientes secos:
Sobrante de la leche de semillas, semillas de sésamo y de lino molidas, perejil
fresco picado, sal, pimienta.
Ingredientes húmedos:
Aceite de oliva.
Desarmar los grumos del bagazo (sobrante de la leche de semillas) con los dedos
de
loslas manos.
grumos. Incorporar
Agregar los ingredientes
el aceite de oliva hastasecos, integrarlos
obtener y seguir desarmando
una consistencia más húmeda
en la que se unan las partes. Colocar sobre una placa de silicona y formar un
rectángulo. Presionar suavemente con las yemas de los dedos y cortar con el
cuchillo dando la forma deseada. Llevar al deshidratador por 2hs a 40 grados y
luego pasar a placa con hoyos y continuar la deshidratación hasta obtener la
textura crocante deseada.
Crakers
2 T. semillas de lino molidas.
½ T. tomates deshidratados picados,
sal, aceite de oliva, albahaca fresca, ciboulet, romero fresco, tomillo fresco,

agua suficiente
Licuar todos los ingredientes y colocarlos sobre una placa de silicona. Expandirlo
con espátula dejando los bordes un poco más altos que en el centro. Llevar al
deshidratador 2hs a 60 grados.

deshidrate parejamente). Luego Girar
de lasla2hs
placa cada 20 la
desmoldar minutos (para que
preparación se
y colocarla
sobre placa con hoyos. Deshidratar por 4hs a 40 grados.
Opción: Decorar con cebollas deshidratadas o cortadas finitas (remojadas

previamente en agua tibia para eliminar el amargor).
Bibliografía

13 Step Raw Living Foods Success Guide- Dr. Ann Wigmore- CST, Inc.
 Conscious eating-Gabriel Cousens-2000, North Atlantic Books
 Cuerpo Saludable- Néstor Palmetti-2009, Edición de autor.
 Nutrición depurativa-Néstor Palmetti-2007, Edición de autor.
 The live food factor-Susan Schenck- 2006, Awakenings Publications.
 Alimentación Racional Humana- Juan Esteve Dublin- 1976, Editorial de
Cultura Humana
 Superfoods-David Wolfe-2009, North Atlantic Books
 Las siete supermedicinas- John Heineman-1998, Paidós
Las verduras del mar-MontseBradford-2001,Editorial Océano


 La salud y los AGE-Dr. Michel Odent-1991, Urano

 Las fuentes de la Alimentación Humana-Desire Merien-1992, Higiene Vital

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Curso Reeducación nutricional y alimentación viva

Durante el 1900 un hombre llamado Edmund Bordeaux Szekely descubrió un

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 1/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

Yoshihide Hagiwara, era el dueño de una gran compañía farmacéutica en Japón. Él

Comenzó a estudiar medicina china y encontró que el padre de la medicina china

Componentes del pasto de trigo

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 2/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

El pasto de trigo, es considerado un vegetal, no un grano. Es un alimento completo

La clorofila es la sangre de las plantas. De hecho la única diferencia entre la

Además ayuda a eliminar el exceso de grasas depositadas que están atrapadas en

El pasto de trigo puede alargar tu día

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 3/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

y alimentos vivos, te despertarás de un corto, profundo e ininterrumpido sueño.

La habilidad del cuerpo para combatir cualquier enfermedad, está determinada

Verde por la Vida

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 4/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

El segundo factor importante respecto de la clorofila es su similitud a la

Los millones de vehículos que están circulando en La Tierra lo hacen a través de la

Previniéndose de los peligros del ambiente

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 5/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

casi imposible de respirar, el agua es demasiado ácida y está contaminada para

polución industrial, los químicos y tóxicos, llegaron para quedarse.

Mientras que mucho énfasis se pone en la limpieza exterior, es sorprendente que

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 6/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

de todas estas delicadas operaciones metabólicas son las enzimas. Consideradas

Se pueden emplear dos tipos de enzimas en el proceso de limpiar y reconstruir el

Por otra parte la clorofila es efectiva en el tratamiento de la anemia, ya que aporta

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 7/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

Las enzimas, los aminoácidos y la clorofila en el pasto de trigo contienen

La adecuada nutrición es inseparable del proceso de rejuvenecimiento. Ningún

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 8/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

además de todos sus nutrientes que pueden restablecer la juventud en el cuerpo. Si

Contra los radicales libres

Somos tan saludable

Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva

Fuente fácilmente digerible de vitaminas y minerales

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 9/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

 Mejora la circulación sanguínea y las funciones de órganos vitales como

Análisis nutricional del pasto de trigo

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 10/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

vitamina en el pasto de trigo es fácilmente asimilada por el cuerpo.

http://slide pdf.c om/re a de r/full/c r udivor ismo-2 11/109

5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

El potasio, llamado el mineral de la juventud, ayuda a mantener un adecuado

La deficiencia de uno solo de los aminoácidos, puede resultar en alergias, baja de

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5/8/2018 Cr udivor ismo 2 - slide pdf.c om

Triptófano: para la sangre, la piel y el cabello. Junto con la vitamina B, ayuda a

Según los laboratorios Bloomfield, de Nueva Jersey, la hierba de trigo es el

Vitamina – Minerales y Oligoelementos Comparación

A, B1 30 veces más que la leche de vaca

B2, B3, B6, B17, C 60 veces más que las naranjas