1

índice
LA PIZZERÍA
2 Cómo hacer masa a la piedra
EN CASA
4 Pizza mediterránea HECHO
en casa
6 Pizzetones con cantimpalo

7 Pizza napolitana

8 Rectángulo a la parrilla con Las mejores recetas para tener la pizzería

champignones al provenzal
10 Cómo hacer masa soufflé
12 Pizza marinera
13 Pizza con espárragos
14 Cómo hacer masa fainá
16 Cómo hacer masa al molde
18 Pizza margarita
en su casa.
Con explicaciones claras y sencillas, para
que se animen a trabajar con la levadura.
Se darán cuenta de que es fácil y sencillo.
Lograrán amasar todo tipo de pizzas para
luego disfrutar en familia o con amigos.
Encontrarán gran variedad de sabores,
combinados con diferentes masas,
para deleitarse con una sabrosa pizza
artesanal.

19 Pizza con palmitos

García, Hugo H.
La pizzería en casa / Hugo H. García ; 20 Cómo hacer masa integral
dirigido por Hugo H. García. - 1a ed. -
Olivos : EVIA Ediciones, 2012. 22 Pizza vegetal

24 Cómo hacer masa básica

superliviana
1. Cocina. 2. Libros de Recetas. I.
García, Hugo H., dir. II. Título 26 Pizza variedad de cebollas y ajíes
CDD 641.5

27 Pizza 4 sabores

28 Pizza con berenjenas en escabeche

29 Pizza con humita

recetas exclusIvas • fotografías color de todos los proyectos
30 Pizza con jamón y ananá
LAENPIZZERÍA
CASA HECHO
en casa 31 Pizza vóngole

32 Pan de pizza

Increíbles
todas lasdIseños
Masas con gran
todos varIedad
los sabores de puntos
EVIAEDICIONES

LA PIZZERÍA EN CASA
©EVIAEDICIONES

EVIAEDICIONES
www.eviaediciones.com
01•Piedra 5/22/07 2:25 PM Page 4

masa
INGREDIENTES
(3 unidades)

• 500 g de harina 0000

alapiedra
• 10 g de sal
• 300 cc de agua fresca
• 1/2 cucharadita de extracto de malta
• 10 g de levadura fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva o neutro

1. Cernir sobre la mesa la harina con la sal, hacer un 2. Unir estos ingredientes y luego agregar, de a poco,
hueco central y disponer allí el agua, el extracto de malta, la harina de los costados. Formar una masa casi blanda,
la levadura y el aceite. amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar
descansar durante 30 minutos.

3. Dividir la masa en tres partes y bollar. Espolvorear 4. Estirar cada bollo con las manos, dándoles
cada bollo con bastante harina, cubrir con polietileno y forma redonda. Disponer sobre la pala de madera,
dejar descansar durante 40 minutos. Encender el horno previamente enharinada.
(con ladrillos o placa refractaria) y calentar a 230º C.

2
01•Piedra 5/16/07 7:56 PM Page 5

5. Distribuir sobre la masa la salsa de tomate y la
cubierta elegida.
6. Deslizar la pizza sobre el piso de ladrillos y cocinar
durante 12 minutos o hasta que la mozzarella se haya
fundido y los bordes de la masa hayan tomado color.
En un horno doméstico, se puede utilizar la piedra o los
ladrillos refractarios, apoyándolos sobre la base del horno.
Siempre recordar tener a mano una pala pizzera para
mover las piezas.

salsa
de tomate
cocida
INGREDIENTES
• 3 cucharadas de aceite
de oliva
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates perita 1. Colocar el aceite en una cacero- 2. Cocinar unos minutos y retirar
• Sal y pimienta lita y llevar al fuego. Añadir la cebolla del fuego. Condimentar a gusto.
• Cantidad necesaria de y los ajos, rehogar y luego adicionar
condimento para pizza el tomate previamente procesado.

3
01•Piedra 5/22/07 2:26 PM Page 6

6 especial PIZZAS
01•Piedra 5/22/07 2:27 PM Page 7

masa a la piedra
1 bollo de
masa a la piedra
+
1/2 receta de
salsa de tomate
clásica

INGREDIENTES
• 100 g de jamón crudo
• 10 tomates secos
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• 100 g de queso parmesano
• 275 g de mozzarella
• 1 taza de rúcula
• Cantidad necesaria de albahaca fresca

PREPARACIÓN
1. Colocar las fetas de jamón sobre una plancha
antiadherente y llevar al horno a 140° C, hasta que
resulten secas. Reservar .
2. Hidratar los tomates secos en agua hirviendo, escurrir
y mezclar con aceite de oliva.
3. Cortar en láminas el queso parmesano, con ayuda de
un pelapapas.
4. Estirar el bollo de masa y disponer sobre una placa
enharinada. Distribuir la salsa de tomates, sin llegar a los
bordes. Esparcir la mozzarella y luego las hojas de rúcula,
el jamón, los tomates y las láminas de queso parmesano.
5. Llevar al horno y cocinar durante 12 minutos. Una vez
cocida, rociar con aceite de oliva y decorar con hojas de
albahaca fresca.

antes
del horno

5
01•Piedra 5/16/07 7:57 PM Page 8

masa a la piedra

1 receta de
masa a la piedra
+
1/2 receta de salsa
de tomate cocida

INGREDIENTES
• 1 ají peperoncino
• 250 g de mozzarella
• 130 g de cantimpalo
• 2 ajíes en vinagre
• 50 g de aceitunas rellenas
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de orégano fresco

PREPARACIÓN
1. Dividir la masa en dos partes y estirar
dándoles forma redonda. Colocar sobre
la pala de madera apenas enharinada.
2. Mezclar la salsa con el peperoncino
bien picado y esparcir sobre los bollos
ya estirados.
3. Distribuir la mozzarella, el cantimpalo
cortado en rodajas, los ajíes cortados
por la mitad y la aceitunas.
4. Rociar con aceite de oliva y llevar al
horno a 250° C, hasta fundir el queso.
Servir con hojas de orégano fresco.

antes
del horno

6
01•Piedra 5/16/07 7:57 PM Page 9

masa a la piedra

1/2 receta de
masa a la piedra
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

INGREDIENTES
• 275 g de mozzarella
• 2 tomates frescos
• 50 g de queso sardo rallado
• 8 aceitunas negras
• Cantidad necesaria de aceite
de oliva
• Cantidad necesaria de ajo
y perejil fresco

PREPARACIÓN
1. Calentar el horno a 250° C. Estirar
la masa dándole forma redonda y
ubicarla sobre la pala de madera
apenas enharinada.
2. Distribuir la salsa de tomate y la
mozzarella rallada, sin llegar a los
bordes. Acomodar los tomates en
forma escalonada y espolvorear con el
queso rallado.
3. Ubicar las aceitunas negras, rociar
con aceite de oliva y espolvorear con
el ajo y perejil. Llevar al horno hasta
fundir el queso.

antes
del horno

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01•Piedra 5/16/07 7:58 PM Page 10

10 especial PIZZAS
01•Piedra 5/16/07 7:58 PM Page 11

masa a la piedra
1/2 receta de
masa a la piedra
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

antes
del
horno

INGREDIENTES
• 1 cebolla chica
• 2 echalottes
• Cantidad necesaria de aceite neutro
• 300 g de champignones
• 4 cucharadas de ajo y perejil
• 1 tomate perita
• Cantidad necesaria de sal y pimienta molida
• 250 g de mozzarella
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de provenzal

PREPARACIÓN
1. Picar la cebolla y los echalottes y rehogar en aceite.
Agregar los champignones cortados, el ajo, el perejil y el
tomate, pelado y sin semillas, picado en concassé.
Cocinar unos minutos y condimentar con sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada, dán-
dole forma rectangular de 2 mm de espesor.
3. Colocar sobre la pala enharinada y llevar a la parrilla.
Cocinar hasta que se dore la base, dar vuelta y esparcir la
salsa, la mozzarella picada y los champignones.
4. Rociar con aceite de oliva y esparcir el provenzal.
Cocinar hasta fundir el queso.

9
02•Soufflé 5/22/07 2:28 PM Page 12

masa
INGREDIENTES
(2 unidades)
• 15 g de levadura fresca
• 250 cc de agua

souffle
• 150 cc de agua gasificada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de harina 0000
• 11 g de sal
• Cantidad necesaria de aceite neutro

1. Colocar en el bol de la batidora la

levadura y disolverla en el agua a tempera-
tura ambiente.

2. Añadir el agua gasificada y luego el

aceite de oliva, mezclar y adicionar la hari-
na con la sal. Integrar con espátula mez-
cladora y formar una pasta semilíquida.

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02•Soufflé 5/17/07 3:10 AM Page 13

3. Distribuir la pasta en dos moldes aceitados de 30/32 cm 4. Calentar el horno a 200° C y cocinar durante
de diámetro, extender con ayuda de una cuchara y aceite 20 minutos. Luego, retirar, distribuir salsa de tomates y
neutro. Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. cocinar durante 2 minutos más.

salsa
blanca
INGREDIENTES
• 30 g de manteca
• 50 g de harina 0000
• 400 cc de leche
• Sal, pimienta blanca molida
y nuez moscada molida

1. Derretir en una sartén la mante- 2. Retirar del fuego y condimentar

ca, añadir la harina y revolver con a gusto. Colocar en un bol de vidrio
espátula. Cocinar durante 1 minuto térmico y cubrir con papel film, en
y agregar la leche caliente. Cocinar contacto directo con la salsa.
hasta que la mezcla tome cuerpo. Mantener refrigerado hasta 2 días.

11
02•Soufflé 5/22/07 2:29 PM Page 14

masa souffle
1 prepizza
al molde soufflé
+
1/2 receta de
salsa de
tomate cocida

INGREDIENTES
• 250 g de mozzarella
• 150 g de mejillones limpios
• 150 g de pulpo cocido
• 100 g de berberechos
• 50 g de langostinos cocidos y limpios
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de provenzal
• Cantidad necesaria de aceite de oliva

PREPARACIÓN
1. Disponer la prepizza sobre una pizzera
limpia y llevar al horno a 200° C durante
5 minutos.
2. Mezclar la salsa con los mejillones,
el pulpo y los berberechos, condimentar
con el pimentón.
3. Distribuir la mozzarella sobre la
prepizza caliente y luego la mezcla
de crustáceos.
4. Adornar con los langostinos y llevar
al horno hasta fundir el queso.
5. Al retirar, rociar con aceite de
oliva y espolvorear con el provenzal
seco o fresco.

12
02•Soufflé 5/22/07 2:29 PM Page 15

masa souffle

1/2 preparación
de pizza souffle
+
1 receta de
salsa blanca

INGREDIENTES
• 1/2 frasco de espárragos verdes
• 160 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso sardo rallado grueso
• Cantidad necesaria de pimienta
negra molida
• 8 aceitunas negras

PREPARACIÓN
1. Cocinar la pizza y no agregarle la salsa
de tomate. Esparcir la salsa blanca y aco-
modar sobre ella los espárragos.
2. Distribuir la mozzarella sobre los costa-
dos de los espárragos. Espolvorear con el
queso rallado y la pimienta negra molida.
3. Acomodar las aceitunas. Hornear a
200° C con grill para gratinar.

antes
del horno

13
04•Faina 5/22/07 2:32 PM Page 20

INGREDIENTES
(1 unidad)
• 200 g de harina de garbanzos masa
fainá
• 600 cc de agua
• 50 cc de aceite neutro
• Cantidad necesaria de sal y pimienta

1. Colocar la harina de garbanzos en un bol y agregar el 2. Batir hasta integrar perfectamente, adicionar el aceite,
agua a temperatura ambiente. condimentar a gusto y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Aceitar una pizzera de 30 centímetros de diámetro y 4. Llevar al horno y cocinar hasta que tome color dora-
llevar al horno a 200° C de temperatura. Retirar del horno do. Dejar entibiar y desmoldar.
y volcar la pasta, realizando algunos movimientos para
que se desplace de manera uniforme.

14
04•Faina 5/17/07 3:28 AM Page 21

1 fainá
+
1 receta de salsa
de tomate cocida

INGREDIENTES
• 230 g de mozzarella
• 100 g de queso azul
• 2 huevos duros
• 1 ají verde cocido
• 1 ají amarillo cocido
• 8 aceitunas negras
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Orégano o provenzal

PREPARACIÓN
1. Ubicar la fainá ya cocida sobre una
pizzera apenas aceitada, distribuir la
salsa de tomate y llevar al horno a
200° C. Calentar durante 10 minutos.
2. Mezclar la mozzarella con el queso
azul y distribuir sobre toda la superficie,
luego acomodar los huevos duros ralla-
dos, los ajíes y las aceitunas.
3. Llevar al horno hasta derretir el
queso. Rociar con aceite de oliva y
espolvorear con orégano o provenzal.

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01•Molde 5/17/07 2:56 PM Page 4

masa
INGREDIENTES
(2 unidades)

• 20 g de levadura fresca
• 325 cc de agua tibia

al molde
• 1 cucharadita de azúcar
• 11 g de sal entrefina
• 500 g de harina 0000
• 30 cc de aceite de oliva

1. Disolver la levadura en 70 cc de agua del total indica- 2. Batir, cubrir con papel film y dejar leudar al doble de
do. Agregar el azúcar y 1 cucharada de harina 0000. su volumen.

3. Por otro lado, colocar la sal en un bol y disolverla en 4. Unir, de a poco, con el resto de la harina y formar una
el resto del agua. Añadir la mitad de la harina y mezclar, masa blanda. Amasar hasta que se note suave y homogé-
incorporar el aceite y luego la levadura previa. nea. Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.

16
01•Molde 5/25/07 2:20 AM Page 5

5. Luego, dividir la masa en dos partes y formar 6. Estirar cada bollo con las manos apenas enharinadas
dos bollos. Disponer sobre pizzeras de 30/32 cm de o aceitadas.
diámetro apenas aceitadas, cubrir y dejar descansar
durante 40 minutos.

salsa
de tomate
clásica
INGREDIENTES
• 1 lata de tomates perita
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de
pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de
ají molido
• 1 cucharadita de orégano
7. Cubrir con la salsa y dejar leudar, cubiertos con • 2 cdas. de aceite de oliva
polietileno. Encender el horno y calentar a 200º C. • 2 hojas de albahaca fresca
Hornear las prepizzas durante 15 minutos.
Procesar los tomates y
luego añadir el resto de
los ingredientes.
Mezclar y disponer en
un bol de vidrio, cubrir
con papel film y llevar a
la heladera. Dejar allí
por lo menos 24 horas
antes de usar.

17
01•Molde 5/23/07 12:28 AM Page 6

masa al molde

1 prepizza
al molde
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

• 300 g de mozzarella
• 2 dientes de ajo
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• 100 g de aceitunas rellenas
• Albahaca fresca
• Cantidad necesaria de tomates cherry

PREPARACIÓN
1. Disponer la prepizza sobre una
pizzera limpia, distribuir la salsa de
tomate y llevar al horno a 200° C.
Calentar durante 10 minutos.
2. Esparcir la mozzarella rallada, los
dientes de ajo cortados en láminas y las
aceitunas.
3. Rociar con aceite de oliva y llevar al
horno hasta fundir el queso.
4. Presentar con hojas de albahaca y
tomatitos cherry.

antes
del horno

18
01•Molde 5/23/07 12:29 AM Page 7

masa al molde

1 prepizza
al molde
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

• 300 g de mozzarella
• 1/2 lata de palmitos
• 1/2 lata de ají morrón
• 8 aceitunas verdes
• Cantidad necesaria de salsa golf

PREPARACIÓN
1. Ubicar la prepizza sobre una pizzera
limpia, distribuir la salsa de tomate y
llevar al horno a 200° C. Calentar
durante 10 minutos.
2. Distribuir la mozzarella, los palmitos
cortados en bastones o en rodajas, los
ajíes y las aceitunas.
3. Llevar al horno hasta que se derrita
el queso.
4. Rociar con aceite de oliva y
decorar con salsa golf y briznas de
orégano fresco.

antes
del horno

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02•Integral 5/23/07 12:43 AM Page 12

INGREDIENTES

masa
(2 unidades)
• 25 g de levadura fresca
• 350 cc de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 g de harina 0000

integral
• 200 g de harina glutinada
• 100 g de harina integral fina
• 3 cucharadas de salvado de trigo
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 1 cucharada de sal
• 30 g de margarina

1. Disolver la levadura en 75 cc de 2. Mezclar en un bol la harina 0000, 3. Hacer un hueco y disponer

agua tibia del total indicado. Agregar la harina glutinada, la harina integral en el centro el resto de agua tibia,
el azúcar y 1 cucharada de harina y los dos tipos de salvado junto con la margarina fundida y la levadura
0000. Batir, cubrir con papel film y la sal. fermentada.
dejar fermentar durante 10 minutos.

4. Unir, de a poco, los ingredientes
hasta lograr una masa blanda.
5. Amasar unos minutos, dividir en
dos partes y formar bollos.
Espolvorear apenas con harina y
cubrir con polietileno. Dejar descansar
sobre la mesa durante 40 minutos.
6. Estirar cada bollo y disponer
sobre pizzeras untadas con margarina.
Cubrir y dejar leudar al doble de su
volumen. Calentar el horno a 200° C y
cocinar las pizzas durante 15 minutos.

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02•Integral 5/17/07 1:51 AM Page 13
tipos de quesos
ROQUEFORT
Su origen radica en el pueblo del mismo nombre, al sur
de Francia. Allí existen ciertas cuevas naturales, con airea-
ción y humedad adecuadas, ideales para la maduración
de este tipo de quesos. Se elabora a partir de leche de
oveja. Presenta una pasta blanca, veteada en azul y verde
a causa del desarrollo del hongo Penicillium Roqueforti.
De aroma intenso, agradable, fino y noble, por lo general
se presenta en cilindros envueltos en papel metalizado. Al
llegar al punto de su maduración en las cuevas, se lo pin-
cha con el objetivo de que penetre el aire y se depositen
los mohos antes indicados. Suele consumirse solo o mez-
clado con otros quesos para suavizar su sabor. En nues-
tro país se lo denomina queso azul.
PROVOLONE
Su nombre proviene del término napolitano “prova”,
por su forma esférica. La corteza es suave y de color
dorado. Posee pasta dura y compacta, con una madu-
ración de 2 a 3 meses, acentuando su picor si se lo
deja estacionar más tiempo.
FONTINA
Elaborado a partir de leche de vaca, presenta una pasta
semidura, de color blanco o amarillo con agujeros repar-
tidos en forma irregular. Su corteza es dura, de tonalidad
amarilla o roja. Su período de maduración es de
2 meses, posee un aroma y sabor suave y agradable.
SARDO
De pasta dura, elaborado con leche entera, acidificada
por bacterias lácticas y coagulada por cuajo, con una
maduración mínima de 3 meses. Tiene un sabor ape-
nas picante, aroma agradable, y su color es blanco
amarillento.
MOZZARELLA
Queso italiano elaborado con leche de vaca. Es fresco,
de pasta hilada, de forma redonda u oval y sin corteza.
Se debe conservar en heladera a 4° C por un lapso no
mayor a 15 días. Se puede congelar y así prolongar su
conservación durante 3 meses. Su contenido en grasa
sobre el extracto seco total es de 44% como mínimo.
Para emplearlo en las pizzas y lograr un mayor rendi-
miento, aconsejo picarlo o rallarlo. Para facilitar su fun-
dición durante la cocción se puede mezclar con aceite
de oliva. Asimismo, es recomendable emplear aquellos
que sean sabrosos, de textura suave y blanda, y no los
muy firmes. Si no presentan buen sabor, se pueden
mezclar con queso provolone rallado para acentuarlo.
Se calcula que por cada pizza de 32 cm de diámetro
son necesarios de 250 a 300 gramos.
PORT SALUT
Queso de pasta prensada, semiduro, redondo, de
22 cm de diámetro, color amarillo pálido o amarillo
mantecoso, y de textura suave. Su origen se remonta
a la Revolución Francesa, cuando unos monjes refu-
giados en el Cantón de Friburgo se dedicaban a la
fabricación de este tipo de queso, conocido en la
actualidad como Saint Paulin, pues la marca originaria
(Port Salut) fue vendida por los monjes a una firma
comercial. No se funde rápidamente y no presenta
mucho sabor, por eso recomiendo su uso mezclándolo
con otros tipos de quesos.
CUARTIROLO
Fue introducido en nuestro país por inmigrantes italia-
nos. Es de pasta fresca, sin corteza y se distinguen
dos tipos: mantecoso y cremoso. Se elaboran con
leche de vaca. Puede llegar a reemplazar a la mozzare-
lla en forma casera, aunque su sabor, textura y fundi-
ción en el horno no se asemejen a este tipo de queso.
21
02•Integral 5/23/07 12:41 AM Page 14

14 especial PIZZAS
02•Integral 5/17/07 4:24 AM Page 15

masa integral
1 receta de
prepizza integral
+
1/2 receta de
salsa blanca

INGREDIENTES
• 1 berenjena
• 1 zucchini
• Cantidad necesaria de aceite neutr o
• 1/2 ají morrón
• 1 lata de choclo en grano
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 2 tazas de brócoli cocido
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso en láminas
PREPARACIÓN
1. Cortar la berenjena y el zucchini en rodajas
calentar una plancha y pincelar con aceite.
Colocar las rodajas de los vegetales y cocinar de
ambos lados. Reservar .
antes
del
horno
2. Picar el ají y rehogar en aceite, retirar del fuego y mez-
clar con el choclo. Condimentar con sal y pimienta.
3. Colocar los brócolis en una sartén con aceite y rehogar
con los dientes de ajo picados.
4. Colocar la prepizza integral sobre una pizzera limpia y
llevar al horno a 200° C durante 10 minutos. Retirar y
esparcir la salsa blanca y disponer, por sectores, los
, vegetales.
5. Esparcir el queso en láminas y llevar al horno hasta
dorar. Una vez retirada del horno, decorar el centro con
albahaca fresca.

23
MasaBásicaSLiviana 4/16/08 3:57 AM Page 4

cómo hacer INGREDIENTES

masa básica
(4 unidades)

• 10 g de levadura instantánea
• 600 cc de agua tibia

superliviana •
•
•
•
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de puré de papas
1 kilo de harina 0000
• 22 g de sal

preparación

1. Hidratar la levadura en 100 cc de agua tibia, 2. Añadir luego el resto de agua, el aceite y el puré de
extraídos del total indicado. Añadir el azúcar e integrar. papas. Mezclar y adicionar la harina con la sal.
Cubrir con papel film adherente y dejar fermentar
durante 10 minutos.

3. Formar una masa blanda y amasar unos minutos 4. Dividir la masa en cuatro partes y dar forma de bollos.
hasta que se note suave y homogénea. Cubrir y dejar
descansar durante 30 minutos.

24
MasaBásicaSLiviana 4/16/08 4:01 AM Page 5

masa básica superliviana

salsa de tomate
clásica
INGREDIENTES
• 1 lata de tomates perita
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 hojas de albahaca fresca

5. Estirar cada bollo, dándole forma redonda, y disponer Procesar los tomates y luego añadir el resto de los ingre-
sobre pizzeras de 32 cm de diámetro, apenas aceitadas. dientes. Mezclar y disponer en un bol de vidrio, cubrir con
papel film y llevar a la heladera. Dejar allí por lo menos 24
horas antes de usar.

✱ importante
Si la pizza se va a decorar con vegetales, no
conviene cocinar la prepizza con salsa, para
no variar el sabor de la cubierta vegetal.

6. Distribuir salsa y cubrir con polietileno. Dejar leudar

al doble de su volumen. Cocinar en un horno precalenta-
do a 200° C, durante 20 minutos.

25
MasaBásicaSLiviana 4/16/08 4:04 AM Page 6

masa básica superliviana

1 bollo de masa
superliviana

Pizza variedad
de cebollas
y ajíes
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
(PARA 1 PIZZA)
• Cantidad necesaria de aceite
de oliva
• 2 cebollas
• 2 cebollas moradas
• 4 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 ají rojo
• 1/2 ají verde
• 1/2 ají amarillo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Estirar el bollo de masa sobre la
mesa apenas enharinada y disponer
sobre una placa de 30 x 40 cm
aceitada. Cubrir y dejar reposar durante
10 minutos.
2. Rehogar en aceite de oliva, las cebo-
llas cortadas en pequeños cubos y las
cebollas moradas en aros, al igual que
las de verdeo. Añadir los dientes de ajo
picados y los ajíes cortados en peque-
ños cubos. Cocinar durante 5 minutos.
3. Retirar y condimentar con sal y
pimienta.
4. Distribuir sobre la masa descansada,
cubrir con polietileno y dejar leudar
durante 20 minutos.
5. Hornear a 180° C, durante
25 minutos.

antes
del horno
26
MasaBásicaSLiviana 4/22/08 4:14 AM Page 7

masa básica superliviana

1 prepizza
superliviana
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

Pizza
4 sabores
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
(PARA 2 PIZZAS)
• 300 g de mozzarella
• 1/2 frasco de alcauciles en
conserva
• 5 fetas de salmón ahumado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 palmito
• 50 g de jamón cocido
• 1/2 taza de rúcula
• 3 tomates cherry
• Cantidad necesaria de aceite
de oliva
• Hojas de eneldo fresco

PREPARACIÓN
1. Disponer la prepizza sobre una pizze-
ra y esparcir la salsa. Llevar al horno a
180° C, durante 10 minutos.
2. Retirar y distribuir la mozzarella
rallada.
3. Acomodar los sabores por sectores:
los alcauciles por un lado, el salmón y
las alcaparras por otro, el palmito corta-
do en rodajas junto con el jamón corta-
do en cuadrados por otro lado, y la
rúcula y los tomates cherry en el cuarto
restante.
4. Rociar con aceite de oliva y llevar al
horno hasta que la mozzarella se funda.
5. Presentar con hojas de eneldo sobre
el salmón.

27
BásicaLiv.qxp 4/23/08 3:42 AM Page 8

masa básica superliviana

1 prepizza
superliviana
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

Pizza con
berenjenas
en escabeche
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
(PARA 1 PIZZA)
• 300 g de mozzarella
• 6 láminas de berenjenas
en escabeche
• Hojas de albahaca morada
para decorar

PREPARACIÓN
1. Distribuir la salsa de tomates sobre
la prepizza, puesta sobre una pizzera.
2. Llevar al horno a 200° C y calentar
durante 10 minutos.
3. Retirar y esparcir la mozzarella rallada
y, sobre ella, las láminas de berenjenas.
4. Llevar al horno hasta que el queso
se derrita.
5. Presentar con hojas de albahaca.

antes del horno

28
MasaBásicaSLiviana 4/16/08 4:05 AM
salsa
blanca
INGREDIENTES
• 30 g de manteca
• 50 g de harina 0000
• 400 cc de leche
• Sal y pimienta blanca molida
• Nuez moscada molida
Page 9
masa básica superliviana
• Fundir en una sartén la manteca,
añadir la harina y revolver con una
cuchara de madera.
• Cocinar 1 minuto y añadir la leche
caliente. Cocinar hasta que la mezcla
tome cuerpo.
1 prepizza
súperliviana
Pizza
con humita
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
(PARA 1 PIZZA)
• 1 receta de salsa blanca
• 1/2 lata de choclo cremoso
• 1/2 lata de choclo en grano
• 50 g de queso provolone rallado
• Cantidad necesaria de choclitos
en conserva para decorar
PREPARACIÓN
1. Mezclar la salsa blanca con los cho-
clos escurridos.
2. Distribuir sobre la prepizza, dispues-
ta sobre una pizzera.
3. Espolvorear con el queso rallado.
4. Llevar al horno a 220° C y gratinar.
5. Presentar con choclitos en conserva
y granos de choclo.
antes
del horno
• Retirar del fuego y condimentar a
gusto. Colocar en un bol de vidrio tér-
mico y cubrir con papel film, en con-
tacto directo con la salsa.
• Mantener refrigerado hasta 2 días.
29
MasaBásicaSLiviana 4/16/08 4:49 AM
masa básica superliviana
Pizza con jamón y ananá
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
(PARA 1 PIZZA)
• 300 g de mozzarella
• 5 fetas de jamón cocido
• 6 rodajas de ananá en almíbar
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes rellenas
30
Page 10
1 prepizza
superliviana
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica
PREPARACIÓN
1. Distribuir la salsa de tomates sobre
la prepizza, puesta sobre una pizzera. antes del horno
2. Llevar al horno a 200° C y calentar
durante 10 minutos.
3. Retirar y esparcir la mozzarella ralla-
da, las fetas de jamón cocido y las 4. Decorar con las aceitunas y llevar al
rodajas de ananá. horno hasta que el queso se derrita.
MasaBásicaSLiviana 4/16/08 4:05 AM Page 11

masa básica superliviana

1 prepizza
superliviana
+
1/2 receta de salsa
de tomate clásica

Pizza
Vóngole
INGREDIENTES PARA
LA CUBIERTA
(PARA 1 PIZZA)
• Cantidad necesaria de aceite
de oliva
• 3 dientes de ajo
• 250 g de mejillones
• 250 g de almejas
• Cantidad necesaria de provenzal
para espolvorear

PREPARACIÓN
1. Colocar un poco de aceite de oliva
en una sartén y saltear los dientes de
ajo.
2. Agregar la salsa para pizza, los
mejillones y las almejas.
3. Condimentar a gusto y volcar sobre
la prepizza.
4. Espolvorear con el provenzal fresco
y llevar al horno hasta que se caliente.

antes del horno

31
01•Molde 5/23/07 12:39 AM Page 11

masa al molde

1 bollo de masa para

pizza al molde

pizza
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
• 50 cc de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 50 g de queso sardo o
provolone rallado
• Cantidad necesaria de condimento
para pizza

PREPARACIÓN
1. Estirar el bollo de masa hasta lograr
1 mm de espesor y disponer sobre una
pizzera apenas aceitada. Mezclar el
aceite de oliva con los dientes de ajo.
Calentar el horno a 180º C. Pincelar la
superficie de la masa con el aceite.
2. Distribuir el queso rallado o condi-
mento para pizza. Dejar descansar 10
minutos. Llevar al horno y cocinar duran-
te 20 minutos.
3. Una vez cocido, cortar en triángulos
o rectángulos.

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