Módulo pedagógico 1 ¿QUÉ son los

de Química
sistemas dispersos?
Bloque curricular: El mundo de la Química

Tercer curso BGU

Suspensión
y coloides
5
Usos de las
7 disoluciones
Sistemas
dispersos 4
Tamaño de los
Métodos 3 6 sistemas dispersos
de
separación de fases

Sustancias puras
La historia de
y mezclas
2 Sistemas 8 la amoxicilina

dispersos
Sistemas
materiales 1

Valores

10 Cuidado de la salud 9 Curiosidad científica

Espumas en los alimentos

Una espuma es una dispersión de burbujas de gas
en un líquido o semilíquido. Muchos alimentos son
pro- ductos tipo espuma: crema batida, helados de
crema, pasteles, merengues, pan, suflés, mousses y
malva- viscos. Las propiedades de textura son
únicas, de- bido a la dispersión de numerosas
burbujas de aire, pequeñas en algunos casos. En
otras ocasiones es CO2 y surge por la formación de
una película delgada en la interfase líquido-gas,
llamada frecuentemente lamela. Además, requiere
de mucha energía y de la protección contra la
coalescencia de las burbujas, para evitar que se
unan o se fundan.
Prohibida su venta. Ministerio de
Es importante señalar que nos referimos a
espumas relativamente estables, ya que existen
múltiples ejemplos en la naturaleza de aquellas
que se forman de manera temporal, colapsando
rápidamente, como la espuma del mar.
En la mayoría de estos productos, las proteínas
son los principales agentes con actividad
superficial que ayudan en la formación y
estabilización de la fase gaseosa dispersa.
Generalmente, las espumas estabili- zadas por
proteínas se forman por burbujeo (inyección de gas a
través de un orificio angosto), batido (crema o
merengue)osobresaturacióndegasenlíquido(cerveza,
pan, etc.). Una espuma es una mezcla heterogénea

de tipo coloidal que contiene burbujas de gas que

están separadas entre sí mediante una fase
Freepik /

continua de capas delgadas de líquido, llamadas

laminillas.

1
 (Valdivia, 2014).

Cómo creemos que se forma un sistema disperso complejo, como el helado?

2
Sistemas materiales
¿Qué sabemos sobre las mezclas?

Se llama sistema material a una porción limitada del En este sistema, la masa de agua recibe calor –
universo que se separa, real o imaginariamente, energía tér- mica– procedente de su medio.
para su estudio. Simultáneamente, parte de la masa de agua
Pueden ser ejemplos de sistemas materiales: para convertida en vapor pasa al medio.
un físico nuclear, dos protones que interactúan;
para un astrónomo, la vía láctea; para un químico,
una reacción que se realiza en un Erlenmeyer, etc. Sistema cerrado. Solamente hay intercambio
de energía entre el sistema y el medio, o
Aun cuando el sistema ha sido separado del viceversa.
universo o ambiente que lo rodea, queda circundado
por un me- dio. Cuando se estudia un sistema
material, dicho me- dio debe ser considerado.
Por ejemplo: si se coloca un recipiente que contiene
un gas en un baño con agua a temperatura constante
(un termostato), el gas es el sistema que se está
estudiando y el termostato el medio; los límites del
sistema son las paredes del recipiente que
contiene el gas.

Freepik /
Sistema
Gas Medio El agua que se calienta dentro de un Erlenmeyer
circundante tapado constituye un sistema cerrado. Hay
(termostato)
Mine

transferencia de ca- lor, como en el caso anterior, pero

como el vapor del agua no puede escapar, no hay
transferencia de masa.

Los sistemas materiales pueden clasificarse de diversas

maneras, atendiendo a distintos criterios. En Sistema aislado. No hay pasaje de masa ni de
función del pasaje de masa y energía entre el energía del sistema al medio, o viceversa.
sistema y el medio, estos pueden clasificarse en:
abierto, cerrado y aislado.

Sistema abierto. Hay transferencia de masa y

energía entre el sistema y el medio, o viceversa. Vacío
Sistema Aislado
Medio
Freepik /

Agua

Un termo tapado, cuya doble pared de vidrio no

es atravesada por la masa de agua ni por el calor,
Prohibida su venta. Ministerio de

consti- tuye un sistema aislado.

Freepik /

3
 Tipos de sistemas materiales por el número de fases

¿Qué conocemos sobre los sistemas materiales?

Los sistemas, de acuerdo con

su número de fases, pueden ser
ho- mogéneos y heterogéneos.
Observemos los modelos de
par- tículas de sistemas
materiales. En los homogéneos,
las partículas es- tán
distribuidas de forma que la
materia, al microscopio, presenta
un aspecto homogéneo.

Sistemas homogéneos. Son aquellos constituidos No se debe confundir la cantidad de fases con la
por uno o más componentes, pero que canti- dad de componentes del sistema, pues, por
constituyen una sola fase, debido al tamaño ínfimo ejemplo, el petróleo es un sistema formado por tres
de sus componen- tes, y permanecen estables en el fases (sólida, líquida y gaseosa), pero tiene muchos
tiempo. componentes.
Se llama fase a cada parte homogénea en un
sistema heterogéneo y componente a cada una de
las sustan- cias que se encuentran mezcladas en el
mismo. La cantidad de fases y componentes es
variada e indepen- diente, es decir, un sistema
puede tener tres fases y un solo componente, como
Freepik / Kadofx

ocurre con el agua, que puede estar en el mismo

Sistema sólido homogéneo constituido por átomos de
carbono dispuestos en redes cristalográficas de tipo cúbico
centradas.
sistema en los tres estados, o puede tener tres
componentes y una sola fase, como ocurre en una
mezcla de sal, agua y azúcar.
Cada uno de ellos puede subdividirse en distintas
cla- ses. Por ejemplo:

Sistemas heterogéneos. Existe una superficie visible El suelo es un sistema heterogéneo complejo formado por muchos componentes
que coexisten en fase sólida (arena, grava, arcilla, metales, macro y
de separación entre los componentes del sistema o, microorganismos vegetales y animales), desechos sólidos orgánicos e
in- cluso sin verla, aparentemente sus fases se inorgánicos; fase líquida (agua y solución de muchas sustancias químicas) y fase
gaseosa constituida por gases, producto de la actividad bilógica química y del
separan en el transcurso del tiempo. Cada una de intercambio gaseoso con el aire.
las partes, en sí misma, es un subsistema
homogéneo.
Prohibida su venta. Ministerio de

Freepik

3
Clasificación de los sistemas
materiales

Simples
Sustancias
Compuestas
Homogéneos

Soluciones
Mezclas
Sistemas Materiales

Coloides

Emulsiones
Heterogéneos
Suspenciones

Dispersiones

4
 Partículas Protón, neutrón, otros.
Sustancia simple. Sistema conformado por Átomo (elemento químico): Au, Cu, S, Fe, Pb, otros.
CUERPOS Y MATERIALES INERTES, CÉLULAS, TEJIDOS, ÓRGANOS, SERES VIVOS

SISTEMAS átomos o moléculas del mismo elemento

HOMOGÉNEOS químico: plata, cloro, ozono, grafito,
(SUSTANCIAS diamante, azufre.
PURAS) Sustancia compuesta. Sistema conformado
por iones o moléculas de compuestos
químicos: cloruro de sodio, glucosa, metano.
Dispersiones homogéneas. Sistemas
homogéneos aparentemente
monofásicos, constituidos por dos
o más fases de diferente estado de
MATERIALES
Moléculas de átomos iguales. H2, O2, N2, F2, Cl2, Br2, O3.
Agregados de iones diferentes (“moléculas iónicas”). Cloruro
de cesio. Compuestos químicos constituidos por moléculas:
agua, sacarosa.
Soluciones moleculares L-S. Sistemas cuya fase solvente
es un líquido y la fase dispersa un sólido: cloruro de sodio
en agua, azúcar en agua.

Emulsiones. Sistemas mezclas de dos o más líquidos.

SISTEMAS

agregación, pero cuyas partículas de

soluto son < 1µm Mezclas gaseosas. Mezclas de dos o más gases.

Soluciones coloidales. Sistemas cuyas partículas de la fase

dispersa oscilan entre 1µm y 100 µm. Las partículas dispersas
DISPERSOS

son tan pequeñas que ya no pueden verse con

SISTEMAS

SISTEMAS
HETEROGÉNEOS
(MEZCLAS) Dispersiones heterogéneas. Sistemas
de dos o más fases, estabilidad de
variable hasta totalmente inestable,
a medida que aumenta el tamaño
de las partículas de la fase dispersa.
un microscopio normal, pero sí con un ultramicroscopio.
Suspensiones. Sistemas cuyas partículas de la fase dispersa
son mayores a 100 µm. Sistemas en los cuales a simple vista
se visualiza que las fases que lo integran se encuentran
nítidamente separadas por una superficie de discontinuidad
bien definida; por ejemplo, la arena y el agua.
Mezclas groseras. Mezclas sólidas de diferente tipo de
materiales. El tamaño de las partículas dispersas se puede
observar a simple vista; por ejemplo, el polvo suspendido
en el aire.

Sistemas materiales

Existencia de elementos diversos e interconectados

Protones, neutrones y otras micro-partículas en el núcleo Componentes de la materia
Diferentes átomos en las moléculas
Diferentes sustancias simples y/o compuestas en los sistemas dispersos

Sistemas Materiales

Propósito u objetivo
Relación de los elementos u objetos
Definen su distribución para alcanzar un objetivo

Carácter de unidad global del conjunto

Interacción del sistema en conjunto Sustancias puras
Mezclas
Resonancia e independencia de un determinado electrón
Cambio en la unidad del sistema,
Prohibida su venta. Ministerio de

Elemento
alta probabilidad de cambios en otras Moléculas Homogénea
Compuesto Heterogénea

¿Una planta a qué tipo de sistema pertenece? Expongamos nuestros argumentos.

5
 Sustancias puras y mezclas Glosario

¿A qué se debe que un líquido no pueda expandirse aleaciones. Producto homogéneo, obtenido por fusión, compuest
de igual forma que un gas?

Sustancia pura. Se considera el material a partir • Un líquido y un gas

del cual, no pueden obtenerse porciones con • Entre gases
propiedades físico-químicas distintas a las iniciales,
después de ha- ber aplicado sobre el mismo, todo
método físico posi- ble de fraccionamiento.
Mezcla. Es todo aquel sistema material, homogéneo o
heterogéneo, que está formado o bien por un solo
com- ponente distribuido al menos en dos fases (por
ejemplo, agua y hielo) o bien, por varios
componentes que pue- den estar compartiendo una
misma fase o distribuidos en fases diferentes; por
ejemplo, las aleaciones para el primer caso, y azúcar
con arroz para el segundo caso.
Otra definición, establece que una mezcla es todo
sis- tema material a partir del cual, por la
aplicación de al menos un método físico de
fraccionamiento, pueden obtenerse porciones con
propiedades físico-químicas distintas a la iniciales.
Difícilmente, en la naturaleza los distintos
materiales se presentan como sustancias puras.
Hasta lo que pen- samos como “muy puro” casi que
no lo es, por lo menos desde el punto de vista
químico. Por ejemplo, es muy habitual usar el
término “agua pura”, esto significa que está libre de
cualquier otra sustancia.
Por la naturaleza del tratamiento a la que se la
somete, el agua corriente (agua potable) para
consumo humano, tiene algunos iones disueltos, tales
como sodio y cloru- ros, entre los más normales. Esto
sólo es suficiente para que el agua no sea considerada
“químicamente pura”.
En lo que respecta a las aguas minerales,
lógicamente, tienen muchos más tipos de iones
disueltos en su seno que las aguas corrientes, por lo
cual tampoco podemos decir que son puras.
Tipos de mezclas. Las mezclas son agregados que
se forman cuando se unen dos o más sustancias
simples y/o compuestas. Sin embargo, esta unión
no se da en una proporción determinada, sino
variable.
Las mezclas pueden realizarse entre:
• Dos o más sólidos
Prohibida su venta. Ministerio de

• Dos o más líquidos

• Un líquido y un sólido
• Un sólido y un gas

5
En la mezcla, la unión que se produce entre los
compo- nentes es física y no química. Por lo
tanto, cada compo- nente de la mezcla mantiene
sus propiedades específicas.

Freepik / J.chizhe
Freepik / Sainam_Poploy
Freepik / Nawoot
Freepik / Zoneteen12

La tierra y la mayor parte de las rocas, los

animales, las plantas, el carbón, el petróleo, el
aire, los gases, los ríos, etc., son ejemplos visibles
de lo que se entiende por mezcla.

6
Las mezclas pueden clasificarse en dos grupos. características de las fases del sistema. Por ejemplo:
Mezclas homogéneas
Son aquellas en las cuales sus componentes no se
pueden visualizar a simple vista. Por ejemplo, el aire
atmosférico, en él encontramos elementos y
compuestos en una rela- ción variable, ya que las
condiciones pueden modificarse, pero en esta mezcla
no se distinguen sus componentes.

Freepik / Jcomp
Freepik / Mrsiraphol

Mezclas heterogéneas
Son aquellas en las cuales sus componentes pueden
ser observados a simple vista. Por ejemplo, al unir
harina con limaduras de hierro, se forma una mezcla
heterogénea, ya que a pesar de la unión o mezcla de
los componentes, la harina y la limadura son
completamente visibles.
J. Valencia
Freepik / Chalermchai

Métodos de separación de fases

Los métodos de separación de fases son
procedimien- tos físicos y mecánicos destinados a
separar las dife- rentes fases de una dispersión.
En estos procesos las sustancias no se transforman,
solo se separan. El mé- todo usado depende de las

7
Tría. Es una operación manual en la que
se separan fases fácilmente observables de
un sistema de pocos componentes sólidos
o de una muestra pequeña del mismo. Por
ejemplo, las frutas defectuosas de las sa-
nas en un sector de encajonado.

Freepik / User5356353
Tamización. Es un método utilizado para
separar dos fases sólidas con particulado de
diferente tamaño, me- diante un tamiz,
criba o cernidor con perforaciones
adecuadas para que deje pasar la fase más
pequeña y retenga la más grande. Así se
separan, por ejemplo, se- millas de
diferentes cereales, la arena o la harina.

Freepik
Filtración. Es un método usado para separar
un sólido insoluble de un líquido. Consiste
en hacer pasar la dis- persión por un filtro
que retiene las partículas sólidas y deja pasar
el líquido. Así se separan, por ejemplo, las
impurezas de la leche en las plantas de
pasteurización. En muchos casos se usan
filtros prensa, como en la ex- tracción de
aceites de oliva o girasol.
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Decantación. Es el método usado para

separar dos líqui- dos no miscibles de
diferentes densidades o un sólido insoluble.
Consiste simplemente en dejar el sistema en
reposo durante un tiempo, de modo que la
fase más densa se deposita en el fondo y la
menos densa queda arriba. Así se separan,
rohibida su venta. Ministerio de

por ejemplo, las impurezas sóli- das en los

procesos de potabilización de aguas de río.
reepik/Joaquincorbalan

8
 Flotación. Este método se usa para separar Evaporación. Se utiliza para separar un líquido de un
minerales finamente divididos, que tienen sólido mediante calor o corrientes de aire. Así, se
diferentes afinidades por un determinado líquido o seca la ropa tendida, las semillas de cereales, el
gas. Consiste en hacer burbujear un gas en la masa azúcar sepa- rado de la caña, etc.
barrosa que contiene a la dispersión y un agente que
genere espuma. La espuma arrastra hacia la
superficie las partículas de una de las fases y deja
en el fondo a las otras. Se utiliza especial- mente
en la concentración de determinados minerales
livianos, como los sulfuros de cobre o de hierro en
la industria metalúrgica.

Ventilación. Se utiliza para separar sistemas

sólidos con una fase muy liviana que es arrastrada
por corrien- tes de aire. Así se separan, por ejemplo,
las cáscaras de algunos cereales.

Centrifugado. Se utiliza para separar líquidos no

misci- bles o un sólido de un líquido. Consiste en
someter al sistema a la acción de una máquina
centrífuga que ace- lera la decantación, enviando la
fase más densa hacia el exterior del círculo de giro,
mientras que la menos densa queda en el interior.
Así se separa la crema de la leche en la industria
láctea o algunos componentes de la sangre en un
laboratorio bioquímico.
Levigación. Se utiliza para separar sistemas sólidos
con fases de distinto peso, mediante una corriente de
agua que arrastra a la fase más liviana. Así se
separan las are- nas e impurezas del oro en la
extracción de este metal.

Freepik /

Imantación. Es un método para separar partículas

de hierro de un sistema. Consiste en hacer pasar el
siste- ma (generalmente sólido) por unas zarandas
imanta- das o desplazar un imán por la superficie
del sistema, de modo que retenga las partículas de
hierro. Se utiliza en la limpieza de cereales que han
sido maquinados y arrastran partículas de hierro de
las máquinas de tra- tamiento o acarreo.
Prohibida su venta. Ministerio de
Lixiviación. En algunos aspectos es similar a la
leviga- ción, pero el líquido arrastra a uno de los
sólidos por disolución. Se utiliza por ejemplo para
separar el azú- car de la remolacha azucarera,
mediante una corriente de agua sobre las rodajas
finas de la remolacha.

Motor

Solu remo to
Solvente vido

Mineral
Freepik /

molido Res iduos

7
8
Extracción o disolución. Se utiliza para separar dos
só- lidos de diferente solubilidad. Se agrega al
sistema un líquido que tenga la propiedad de
disolver a uno de los sólidos y no al otro. Luego, se
separa la solución del sólido insoluble y, por
último, se evapora el solvente, quedando el sólido
soluble aparte. Este método suele recibir diferente
nombre, según la forma de disolu- ción. Por
ejemplo: infusión, cuando el solvente es agua
caliente (como el mate o el té); decocción, cuando
el solvente es agua que hierve durante un rato
(como en el mate cocido o en el caldo de verduras);
maceración, cuando el solvente es alcohol (como en
la elaboración de perfumes y licores).
Freepik /
+ +
Sublimación. Se utiliza para separar dos sólidos
voláti- les. Al calentar la mezcla, el sólido que
volatilice a más baja temperatura, se separa
primero. Luego sus vapo- res se enfrían y
subliman.
Cápsula de
porcelana
llena
de agua Yodo impuro
Freepik /
Fusión. Se utiliza para separar los componentes de
una mezcla sólida cuando estos no se descomponen
por el calor. Consiste en calentar el sistema hasta
que estén todos los componentes fundidos y luego
dejarlo en re- poso para que se enfríe lentamente y
los líquidos se concentren a diferentes alturas. Así
se separa el sebo de la grasa vacuna para
refinarla.
Salida
Entrada de agua
Freepik /
Métodos de fraccionamiento
de soluciones
Estos son métodos físicos que, por lo general, se
basan en algún cambio de estado o forma de
distribución de alguno de los componentes de la
solución. Por ejemplo:
Destilación. Usado para fraccionar soluciones de dos
líquidos o de un líquido que se quiere separar de
sus sólidos disueltos. Consiste en someter al
sistema a la acción del calor hasta que el
componente de menor punto de ebullición
comience a hervir; sus vapores son conducidos a un
refrigerante que los vuelve a conden- sar. Los
dispositivos utilizados para este proceso reci- ben el
nombre de destiladores o alambiques. Por este
proceso se obtiene el agua destilada y se
concentra el alcohol para las bebidas alcohólicas.
Freepik /
Destilación fraccionada. Es un método basado en
el mismo principio que el anterior, pero es más
efectivo cuando el sistema es una solución de varios
líquidos de puntos de ebullición cercanos. Se
calienta la solución en una torre de
fraccionamiento, que suele ser muy alta, y cuenta
a distintas alturas con platillos o siste- mas de
recolección de lluvias. Los vapores ascienden por la
columna, pero se van enfriando, se condensan y
caen como lluvia que vuelve a calentarse, evaporarse
y subir. Al cabo de un tiempo, la columna entra en
régi- men, es decir que comienzan a concentrarse a
distintas alturas los vapores de los componentes,
cuyo punto de ebullición es cercano a la
temperatura de ese lugar, y entonces son recogidos
por los platillos o tubos de re- colección que los
sacan fuera de la columna. Por este proceso se
destila el petróleo para separarlo en sus
componentes comerciales más conocidos.
Prohibida su venta. Ministerio de
9
Freepik /
1
 Ósmosis. Método usado para separar soluciones de
un sólido en un líquido, por medio de una
membrana se- mipermeable que permite que el
líquido pase hacia el lado donde la concentración de
soluto es mayor, pro- vocando su disolución. De esta
Difusión. Usada para separar gases o líquidos.
Basada en el mismo principio que la ósmosis. Una
membrana semipermeable deja pasar las moléculas
de un gas y re- tiene las del otro.
Membranas semi permeables

forma filtran la sangre nuestros riñones.

Solvente

Moléculas
combinadas

Freepik /
Experiencia
Mezclas homogéneas
En esta actividad se pondrá énfasis en la habilidad de pensamie
Materiales y reactivos
Cristalización. Se usa para separar sólidos cristaliza- 3 tubos de ensayo con gradilla, cucharitas, 1 gotero, 1 probeta de
bles de sus soluciones líquidas. Se concentra la
solu- ción por evaporación de una parte del solvente
y luego se deja en reposo para que se formen los
cristales que se separan. De esta forma, se separa
el azúcar de caña de sus jarabes iniciales.

Vapor AguaAlcohol
Procedimiento
Enumera los tres tubos de ensayo y luego con la probeta agrega,
Solución Al tubo 1 agrega media cucharadita de jugo en polvo; al tubo 2, m
Filtro Utilizando la varilla de agitación, forma una mezcla ho- mogéne

Freepik /
Deja reposar los tubos en la gradilla por 5 minutos.
Análisis y conclusiones
Describe lo ocurrido al agregar las sustancias en cada tubo.
Freepik /

Hielo Clasifica las soluciones que se formaron.

Concentración Filtración Cristalización
Identifica el soluto y el solvente en cada solución.
¿Qué hubiese ocurrido si en vez de jugo en polvo hubiésemos ag
Comunica tus resultados mediante un informe es- crito que debe
Cromatografía. Se utiliza para separar los
componen- tes de una solución compleja que no se
pueden separar por otros métodos. Está basado en
el fenómeno de ca- pilaridad de los líquidos, los
cuales trepan a distintas velocidades por los tubos
capilares o poros de materia- les absorbentes, de
modo que, al cabo de un tiempo, se han separado
en franjas más o menos alejadas del punto de
absorción. Se utiliza mucho en investigación
científica, sobre todo cuando la proporción de
sustan- cias disueltas es muy baja, como en los
análisis de ori- na que se realizan en los exámenes
antidoping.
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Papel
Diferentes
Freepik /

Mancha componentes
de tinta

9
Agua

9
Sistemas dispersos
¿Qué ocurre cuando adicionamos una cantidad exacta de agua y maicena en un recipiente?

J. Valencia

Los sistemas dispersos son un conjunto de dos o suelo, la san- gre, la leche y otros.
más sustancias, de igual o diferente estado de
agregación, interdependientes entre sí, cuyas
partículas están dis- persas o difundidas entre las
partículas de la otra fase, que integran un todo con
características especiales, sin que lleguen a
constituirse en compuestos químicos.
Freepik

Una particularidad de los sistemas dispersos es que

se pueden separar sus componentes con ayuda de
pro- cesos físicos (filtración, centrifugación,
evaporación, destilación, lixiviación, cristalización y
otros). Como ejemplos tenemos el petróleo, la
sangre, la orina, el agua de mar, las soluciones de
diferentes sales, la le- che, el suelo, el aire.
El componente que entra en mayor proporción se
de- nomina fase dispersante y el o los
componentes que entran en menor proporción
fase dispersa.
Existen naturalmente sistemas dispersos más
comple- jos, en los que entran varios componentes
de diverso estado de agregación, como el petróleo, el
1
 J. Valencia
La unión de agua, aceite y arena da lugar a un sistema disperso
que se compone por tres fases distintas.

Clasificación de los sistemas dispersos

La composición de los sistemas dispersos
Los sistemas dispersos están
conformados por dos
componentes básicos:
• Medio dispersante
• Fase dispersa
La fase que se encuentra distribuida en el
interior de otra se denomina fase dispersa
o fase interna. La fase donde se localiza el
medio disperso se conoce como fase
dispersante o fase externa.

Biología Usos de las Disoluciones

La agricultura también ha realizado progresos no- tables al co

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1
 La clasificación de las dispersiones
Valor: Cuidado de la salud
Los sistemas dispersos pueden ser de tres tipos:
Los sistemas dispersos a nuestro alrededor
En medicina, las suspensiones son un ejemplo
de sistemas dispersos con los que nos
relacionamos en nuestra cotidianidad. Estas
mezclas se deben agitar antes de ser
administradas. De esta forma, se asegura la
distribución uniforme del sólido en el líquido y
la dosificación apropiada del medicamen- to en
los pacientes. En este tipo de preparaciones,
Por ejemplo, en un vaso, agregamos agua, añadimos cuando se deja la mezcla por varios minutos en
azúcar y revolvemos. Podremos observar a simple re- poso, se observa que la parte sólida se
vista que el azúcar se disuelve en el agua, sedimenta. Por tal motivo, es necesario agitarlas
formando un sis- tema completamente homogéneo. para lograr la mayor homogeneidad posible.
En este caso hemos preparado una solución o
disolución.
En otro vaso con agua, añadimos harina de pan y
agita- mos. Veremos que se obtiene una mezcla
turbia, don- de se observan con facilidad las
partículas de harina. En este caso hemos formado
una suspensión.
Cuando untas mayonesa al pan, cuando añades
man- tequilla, o cuando preparas leche, ¿logras
observar las partículas que tienen esos

Freepik / Spukkato
compuestos?
La mayonesa, la mantequilla, la jalea, la gelatina
y la crema sólida son ejemplos de coloides. Los
coloides son mezclas intermedias entre las
soluciones y las sus- pensiones. En estos sistemas Las suspensiones en la medicina son ejemplos de sistemas
las partículas no se pue- den observar a simple dispersos. De forma general, estas mezclas se originan
cuando una o más sustancias se distribuyen en otra
vista.
Sin embargo, no solo las suspensiones son
siste- mas dispersos con los que nos
relacionamos. Exis- ten otros tipos de
dispersiones que también se aso- cian a nuestra
cotidianidad. Por ejemplo, cuando salimos en las
mañanas o las noches y observamos la niebla,
esta estructura también constituye un tipo de
Freepik / Trebork

sistema disperso.
Otro tipo de estas estructuras o mezclas
químicas con las que nos relacionamos son las
soluciones. Por ejemplo, los refrescos, la leche, los
El efecto Tyndall permite la jugos y los hela- dos también se encuentran entre
visualización de las partículas que
conforman los coloides. las dispersiones.
Como se puede notar, estas mezclas se pueden
¿Por qué es posible que se elimine agua y sales mediante el sudor?
en- contrar en diferentes estados de
agregación, sin importar su naturaleza. A
Prohibida su venta. Ministerio de

pesar de ello, también existen diferencias

Esto no lo sabía Valor: Curiosidad científica notables entre estas estructu- ras, las cuales
El nombre coloide proviene del griego kolas, que significapermiten su pegarse’.
‘que puede reagrupamiento en fun- ción
Hace referencia de
a la propiedad qu
una clasificación que se basa fundamen-
1
talmente en el contexto de las dimensiones
de las partículas que componen estos sistemas,
así como en el número de fases
constituyentes.

1
 Matemática

El tamaño de los sistemas dispersos

Según el tamaño de las partículas de la fase interna,
los sistemas dispersos se clasifican de la siguiente
manera:

Mediad
• Soluciones o disoluciones. Son sistemas
homo- géneos. Las partículas dispersas son
moléculas o iones, su tamaño es menor a
0.001 mm. No son visibles ni siquiera con
ultramicroscopio.
• Coloides. Se encuentran entre los sistemas
hetero- géneos y homogéneos. El medio disperso
es visible con el ultramicroscopio. El tamaño de
partículas de la fase dispersa se encuentra entre

Ciencia con
buen gusto
0,001 y 0,1 mm.
• Dispersiones finas. Son sistemas heterogéneos
vi- sibles al microscopio. Las partículas de la
fase dis- persa tienen dimensiones entre 0,1 mm
y 50 mm.

Wikipedia/
Thomas
• Dispersiones macroscópicas o groseras. Son
siste- mas heterogéneos. Las partículas
dispersas se dis- tinguen a simple vista; son
mayores a 50 mm.
Los tipos de sistemas dispersos.

Los sistemas dispersos también se pueden clasificar según el

estado de agregación de los componentes.
Clasificación de los sistemas dispersos de acuerdo con el
estado de agregación de sus componentes

Fase dispersante Fase dispersa Ejemplos

Agua de mar, azúcar en agua (soluciones), jugos, maicena/agua,
Líquido Sólido
gelatina en agua fría (coloides), arena/agua (suspensión).
Líquido Líquido Agua/leche, agua/alcohol, aceite/agua (emulsiones).
Gaseosa, rompope, espumilla, cerveza, oxígeno, CO2 o cualquier
Líquido Gas
otro gas disuelto en agua de ríos, mares, lagos (espumas).
Sólido Sólido Cemento.

Sólido Líquido Masa formada por una porción de harina más agua.

Sólido Gas Lava, gases radioactivos en rocas, suelo.

Gas Sólido Aire más polvo (humo).

Gas Líquido Vapor de agua (niebla).

Gas Gas Aire.

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Los coloides se pueden clasificar en: sol, gel,

Freepik / User11488002

emulsión, aerosol y espuma.

Sol. El coloide puede ser líquido o sólido. La fase
1
dis- persante puede ser líquida y la fase dispersa un
sólido, como el caso de las pinturas y la leche de
magnesia.
Pintura

1
 Aerosol. Es un coloide gaseoso, donde la fase disper-
sante es gaseosa y la fase dispersa puede ser un
líquido o un sólido. Ejemplos: la niebla y las
nubes.
Freepik / Photangel
Niebla en el bosque
Emulsión. Coloide líquido donde la fase dispersante
y la fase dispersa son líquidas. Por ejemplo, la
leche y la mayonesa.
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Mayonesa casera
Estudios Sociales
La historia de la amoxicilina - creación de un antibiótico
Nombres alternativos: Amoxil, Polymox, Trimox, Wymox
La amoxicilina es un antibiótico derivado de la
peni- cilina. Se usa para tratar un amplio espectro
de in- fecciones causadas por bacterias, como
amigdalitis, bronquitis, neumonía, gonorrea e
infecciones otorri- nolaringológicas o urinarias.
La amoxicilina fue descubierta por científicos de los
la- boratorios de investigación Beecham en 1972.
El pequeño espectro de actividad antimicrobiana de
Prohibida su venta. Ministerio de
las penicilinas desencadenó la búsqueda de
derivados de la penicilina que pudieran tratar un
abanico más am- plio de infecciones. El primer
paso importante fue el descubrimiento de la
ampicilina. La ampicilina tenía un espectro de
actividad más amplio que cualquiera de
Gel. La fase dispersante es un sólido y la fase
dispersa es un líquido, como en el caso de la
gelatina y la jalea.
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Gelatina
Espuma. Es un coloide donde la fase dispersante
pue- de ser líquida o gaseosa y la fase dispersa,
gaseosa. Un ejemplo es la crema batida.
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Cupcakes con crema batida
Ingresemos en el siguiente link para obtener más información s
las penicilinas originales y permitió que los médicos
pudieran tratar un rango mayor de infecciones gram
positivas y gram negativas.
Descubrimientos subsiguientes condujeron a la amoxi-
cilina, con duración mejorada de la acción. Difiere
de la
ampicilina en su estructura, dado que está dotada de
un grupo hidroxilo en el anillo de benceno. La
prin- cipal diferencia entre la ampicilina y la
amoxicilina es que esta última es ligeramente más
liposoluble. Como resultado, la amoxicilina puede
matar a las bacterias con una rapidez ligeramente
mayor.
La amoxicilina actúa inhibiendo la síntesis de las
pare- des de las células bacterianas. Inhibe la unión
cruzada de un importante componente de las
paredes celulares de bacterias gram positivas y gram
negativas, las cade- nas lineales al polímero
peptidoglucano.
La amoxicilina estuvo disponible por primera vez en
1972 y, actualmente, existen varias marcas y
formas de este medicamento.
Recuperado de http://bit.ly/2WCXZzm
¿Qué tipo de sistema disperso es la Amoxicilina?
13
Evaluación integral reflexiva del módulo Sistemas dispersos

Nivel de logro 1 - Comprensión

Actividad individual

1 A partir de la información presentada en el módulo, responde las siguientes actividades:

a. En un cuadro comparativo identifica las propiedades de las

disoluciones, los coloides y las suspensiones.
b. Clasifica los siguientes sistemas como disolución, coloide o suspensión.
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Fre
• Agua • Agua con • Nata batida
mineral azúcar

Freepik/
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Fre

• Espuma de • Piedra • Antiácidos

afeitar pómez

User6740
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J.

• Spray fijador • Agua con • Vino

arena

c. Explica el proceso de formación de los sistemas dispersos a

partir de un ejemplo de cada uno.

2 Completa el cuadro a cerca de los sistemas dispersos y sus fases.

Sistema Tipo de sistema Clasificación en función de las

Imagen
disperso disperso propiedades de la(s) fase(s)
J. Valencia

Aceite y agua
Prohibida su venta. Ministerio de

1
 Principio activo
en forma de

Aksakalko
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polvo en una
sustancia gaseosa

1
 Módulo pedagógico ¿Qué son los sistemas dispersos?

Nivel de logro 2 - Resolución de problemas

Actividad individual
3Busca en tu casa sistemas dispersos aplicados a la medicina y realiza las actividades:
Elabora una tabla en la que indiques que medicina toma cada miembro de tu familia.
Indica los componentes de al menos un sistema disperso utilizado en tu hogar.
Explica brevemente la razón por la cual tu familiar toma ese sistema disperso.
Emite tu criterio sobre la funcionalidad de ese sistema disperso.

Nivel de logro 3 - Innovación

Actividad individual
4Profundiza tus conocimientos sobre las soluciones dispersas:
Investiga cuáles son las dos soluciones dispersas más recetadas en el Ecuador.
Identifica cuáles son los usos más frecuentes de estas soluciones dispersas.
Averigua las características principales de los componentes de estas soluciones dispersas.
Explica por medio de un ensayo cuáles serían las razones principales de su prescripción frecuente en nuestro país

Realizo mi autoevaluación a partir de lo estudiado en el módulo.

Autoevaluación Marco con el aprendizaje alcanzado

Sí, lo hago muy Sí, pero puedo Lo hago Necesito ayuda
Reflexiones bien mejorar con dificultad para hacerlo

¿Comprendo qué son los sistemas dispersos?

¿Conozco las aplicaciones en la medicina de los

sistemas dispersos?
¿Utilizo de forma adecuada los sistemas dispersos
para el cuidado de mi salud?
Prohibida su venta. Ministerio de

1
La chicha de jora, una bebida sagrada
o un sistema disperso
Se trata de una bebida ancestral elaborada por los
indí- genas en países como Ecuador, Perú y Bolivia.
Su pre- paración se compone principalmente de la
jora, que básicamente es el maíz germinado y ha
sido utilizada desde la época preincaica como algo
sagrado, exclusivo para actos ceremoniales y fiestas
de todas las culturas prehispánicas de la zona
central andina.
El Atlas Alimentario de los Pueblos Indígenas y
Afrodescendientes del Ecuador menciona que en
la actualidad es muy popular para el pueblo Quitu-
Cara, quienes lo consumen, por lo general,
acompañando las choclotandas.
Este líquido puede ser considerado como una
cerveza artesanal de maíz, porque para poder
prepararlo se requiere “maltear el grano” para,
posteriormente, fer- mentarlo. Además de esto, en
algunos casos, se adicio- na un grado determinado
de alcohol.
Se afirma que esta chicha fue la favorita de la
nobleza inca. Asimismo, durante el Inti Raymi, los
reyes brin- daban con esta en honor al Sol. “Una de
las costumbres de los ancestros consistía en dejar
un recipiente con la chicha en la tumba de un
familiar fallecido, para que este la disfrute en su
viaje hacia ‘el más allá’. También se solía ofrecerla
como pago a la Pachamama para te- ner una buena
cosecha”.
Una historia especial
La leyenda atribuye el descubrimiento casual de la
chi- cha de jora al inca Túpac Yupanqui, cuando las
lluvias habían deteriorado las bodegas en las que se
guarda- ban los granos y se fermentaban. Para
evitar desechar el maíz, ordenó que esta malta se
distribuyera a todos los pobladores para
aprovecharla en forma de mote, pero por las
características desagradables que presen- taba, se
optó por descartarla.
Fuentes
• Petrucci, R., Harwood, W., Herring, F. (2008).
Química General. (8vªedición). Madrid, España: Pearson
Educación.
1
Entonces, un indígena hambriento rebuscó entre
la basura algo de comida para saciar su hambre y
con- sumió esta curiosa sustancia, quedando
sumido en la embriaguez. Fue ahí cuando se
descubrió el nivel alco- hólico del maíz
fermentado.
Luego de esto, se convirtió en la bebida preferida
de la nobleza inca, quienes la llegaron a considerar
como un nexo entre la naturaleza (sallqa), la
comunidad hu- mana (runas) y la comunidad de los
padres creadores (wacas o deidades).
En la actualidad
Entre los lugares del país donde más se elabora la
chi- cha de jora están Cotacachi, Otavalo,
Cayambe y las provincias de Chimborazo y Azuay.
Comúnmente, es preparada e ingerida durante
las grandes fiestas de pueblo, entre las que se
destacan el Inti Raymi, San Pedro y San Pablo.
Como tradición familiar, César Cotacachi manifies-
ta que, también se la comparte a la comunidad
como líquido refrescante en las mingas, para dar la
bienve- nida a una persona importante e incluso
brindarla en conmemoraciones, como matrimonios,
bautizos, Na- vidad, Carnaval y otras.
El Dato
El Diccionario de la Real Academia Española define
a la chicha como una bebida alcohólica que resulta
de la fermentación del maíz en agua azucarada y que
se usa en algunos países de América.
Esta preparación tiene un alto nivel de probióticos
que ayudan a la microbiota intestinal.
La Hora (2015). La chicha de jora, una bebida
sagrada. Recuperado desde:
http://bit.ly/2VX8Sra
Prohibida su venta. Ministerio de
• Brown, T., LeMay, E., Muphy, C. Bursten, B. (2009).
Química: la Ciencia Central. Ciudad de México, México:
Pearson Educación.
• Burns, R. (2003). Fundamentos de la
química. (4ª edi- ción). Ciudad de México,
México: Pearson Educación.