INICIO

ORDEÑA
LA VACA

FRASCOS

SE
FILTRA

TANQUE DE
ACOPIO

MUESTRAS

FABRICA

CONTROL DE
CALIDAD
CONTROL DE
CALIDAD

DESCAR
GA

LECHE
CRUDA

ESPERA

MAQUINA
DESCREMAD
ORA

MAQUINA
DE
PASTEURIZA
DO

MAQUINA
DE
HOMOGENE
IZADO

LECHE
PASTEURIZADA
 TANQUES TANQUES
EMPAQUETA
DOC

CÁMARA ESTERLIZ
DE FRIO ESTERLIZ ACIÓN Y
ACIÓN Y HOMOG
HOMOGE ENIZACI
NIZACIÓN ÓN

EMPAQU EMPAQU
ETADA ETADA

CÁMARA
DE FRIO CÁMARA
DE FRIO
COMERCI
ALIZADO
ANQUES
COAGUL
ACIÓN

CACAO A ROMPE
LA POR
MEZCLA PALETAS

BATEA
DE
PRENSA
DO

ÁMARA CORTE Y
DE FRIO MOLDES

SEGUND
O
PRENSA
DO

SALINIZ
ACIÓN

CÁMAR
A DE
SECADO

DESMOL
DADO Y
ENVALS
ADO
DESMOL
DADO Y
ENVALS
ADO

CÁMARA
DE FRIO
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PR
UBICACIÓN: MARACAIBO (ZULIA) ZONA INDUSTRIAL
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD: FABRICACIÓN DE LECHE Y DERIVADOS
FECHA: 2/20/2022 OPERACIÓN
OPERADOR: LECHE ANALISTA: ALIX LINARES TRANSPORTE
ENCIERRE EL METODO Y TIPO APROPIADO DEMORA
METODO: PRESENTE PROPUESTO INSPECCIÓN
TIPO: TRABAJADOR MATERIAL MAQUINA ALMACENAMIENTO
COMENTARIO: DISTANCIA TOTAL
TIEMPO TOTAL
COSTO

SIMBOLOS
N° DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
O à D ■
1 Se ordeña la vaca para obtener la leche O
2 Almacena en frascos
3 Filtrada O
4 Almacenada en tanques de acopio
5 Inspección de la leche ■
6 Transportada a la fábrica à
7 Inspección de control de calidad ■
8 Alamacén de leche cruda
9 Descrema la leche O
10 Pasteurizado de la leche O
11 Homogeneizado de la leche O
12 Almacena en tanques de leche pasteurizada
13 Espera a que arranquen los procesos D
AGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
ACTUAL PROPUESTO ECONOMÍA
AD
CANT. TIEMPO(min) CANT. TIEMPO CANT.
ÓN 5 106
RTE 1 60
RA 1
ÓN 2 10
MIENTO 4 84
TOTAL
OTAL 260
O

OS
TIEMPO (min) DISTANCIA OBSERVACIONES
▼
14
▼ 14
2
▼ 60 Mantienen la temperatura a 4°C
5
60
5
▼ 10
30 Se extrae la crema de leche y se precalienta a 40°C
30 Se calienta la leche por 15s a 80° matando toda bacteria
30 Las particulas de grasa se distribuyen uniformemente en toda la leche
▼
 ECONOMÍA UBICACIÓN: MARACAIBO (ZULIA) ZONA INDUSTRIAL
TIEMPO ACTIVIDAD: FABRICACIÓN DE LECHE Y DERIVADOS
FECHA: 2/20/2022
OPERADOR: ALIX LINARES ANALISTA: ALIX LINARES
ENCIERRE EL METODO Y TIPO APROPIADO
METODO: PRESENTE
TIPO: TRABAJADOR MATERIAL
COMENTARIO: PERSONA ENCARGADA DE SUPERVISAR LOS PROCESOS

ES N° DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

1 Examinar la leche al llegar

2 Autorizar su descarga
3 Ordenar su traslado a pasteurización
4 Supervisa precalentado de la leche
5 Supervisa proceso de pasteurizado
6 Opera máquina de homogeneizado
7 Ordena traslado hacia los tanques de leche pasteurizada
8 Separa las cantidades para fabricar cada producto
a a 40°C 9
toda bacteria 10
rmemente en toda la leche 11
12
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
LIA) ZONA INDUSTRIAL ACTUAL
ACTIVIDAD
E LECHE Y DERIVADOS CANT. TIEMPO(min)
20/2022 OPERACIÓN 6 100
ALIX LINARES TRANSPORTE
IADO DEMORA
PROPUESTO INSPECCIÓN 1 10
MAQUINA ALMACENAMIENTO 1 10
ROCESOS DISTANCIA TOTAL
TIEMPO TOTAL 120
COSTO

SIMBOLOS
TIVIDADES TIEMPO (min) DISTANCIA
O à D ■ ▼
llegar ■ 10
arga O 10
steurización O 5
de la leche O 15
steurizado O 30
ogeneizado O 30
de leche pasteurizada ▼ 10
car cada producto O 10
 PROPUESTO ECONOMÍA
CANT. TIEMPO CANT. TIEMPO

OBSERVACIONES

Si la acidez de la leche y la estabilidad de las proteínas es la adecuada

Introduce el valor de la temperatura deseada a la máquina (40°C)

Introduce el valor de la temperatura deseada a la máquina (80°C)
Introduce ordenes a la máquina de homogeneizado
Esto lo hace por medio de una computadora industrial
 DIAGRAM
UBICACIÓN: MARACAIBO (ZULIA) ZONA INDUSTRIAL
ACTIVID
ACTIVIDAD: FABRICACIÓN DE LECHE Y DERIVADOS
FECHA: 2/20/2022 OPERAC
OPERADOR: MARMITA VOLCABLEARIA ANALISTA: ALIX LINARES TRANSPO
ENCIERRE EL METODO Y TIPO APROPIADO DEMO
METODO: PRESENTE PROPUESTO INSPECC
TIPO: TRABAJADOR MATERIAL MAQUINA ALMACENA
COMENTARIO: DISTANCIA
TIEMPO T
COST

SIMBO
N° DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
O
1 Se introduce la leche a la olla O
2 Se cierra la tapa hermeticamente O
3 Produce vapor y presión para realizar el pasteurizado O
4 Se libera presión de la máquina O
5 Traslada la leche hacia homogenizado O
6
7
8
9
10
11
12
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
ACTUAL PROPUESTO
ACTIVIDAD
CANT. TIEMPO(min) CANT.
OPERACIÓN 5 14
TRANSPORTE
DEMORA
INSPECCIÓN
ALMACENAMIENTO
DISTANCIA TOTAL
TIEMPO TOTAL 14
COSTO

SIMBOLOS
TIEMPO (min) DISTANCIA OBSERVACIONES
à D ■ ▼
1
1
1a5 Así obtener una cocción más rápida
5
2 De esa manera sigue el proceso de la leche
 PROPUESTO ECONOMÍA
TIEMPO CANT. TIEMPO

OBSERVACIONES

ner una cocción más rápida

manera sigue el proceso de la leche

 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
UBICACIÓN: MARACAIBO (ZULIA) ZONA INDUSTRIAL
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD: FABRICACIÓN DE LECHE Y DERIVADOS
FECHA: 2/20/2022 OPERACIÓN
OPERADOR: LECHE ANALISTA: ALIX LINARES TRANSPORTE
ENCIERRE EL METODO Y TIPO APROPIADO DEMORA
METODO: PRESENTE PROPUESTO INSPECCIÓN
TIPO: TRABAJADORMATERIAL MAQUINA ALMACENAMIENTO
COMENTARIO: DISTANCIA TOTAL
TIEMPO TOTAL
COSTO

SIMBOLOS
N° DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
O à D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
RAMA DE FLUJO DE PROCESO
ACTUAL PROPUESTO ECONOMÍA
ACTIVIDAD
CANT. TIEMPO CANT. TIEMPO CANT. TIEMPO
OPERACIÓN
RANSPORTE
DEMORA
NSPECCIÓN
ACENAMIENTO
TANCIA TOTAL
EMPO TOTAL
COSTO

SIMBOLOS
TIEMPO DISTANCIA OBSERVACIONES
■ ▼