ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

(ETA)
INTEGRANTES:

ALDO RAMOS CHINCHAY

EVELYN BARBARITA PAZ MENDOZA

FRANCO DAVID CARRASCO ALVARADO

LESLIE MARGOT HUAMAN CHAVEZ

MARIA ENCARNACIONA TULLUME GONZALES

JOSE MANUEL TORRES VENTURA

 ¿QUÉ SON LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS?

ES UNA ENFERMEDAD DE CARÁCTER

INFECCIOSO O TÓXICO PROVOCADA POR EL
CONSUMO DE AGUA O ALIMENTOS
CONTAMINADOS CON MICROORGANISMOS
O PARÁSITOS, O BIEN POR SUSTANCIAS
TÓXICAS QUE AQUELLOS PRODUCEN;
AFECTANDO LA SALUD DEL CONSUMIDOR EN
FORMA AGUDA O CRÓNICA, A NIVEL
INDIVIDUAL O GRUPAL.
 ¿EN QUE CONSISTE CADA UNA DE LOS AGENTES ETA?

Una brote de ETA es definida como un incidente

en el que dos o más personas presentan una
enfermedad semejante después de la ingestión
de un mismo alimento, y los análisis
epidemiológicos apuntan al alimento como el
origen de la enfermedad. Los brotes pueden
involucrar números diferenciados de casos (un
individuo afectado es lo que se entiende como
"caso").
Las ETA pueden clasificarse en infecciones,
intoxicaciones o infecciones mediadas por toxina.
 Clasificación

La infección La intoxicación La Toxiinfección

trasmitida causada causada por causada por
por alimentos: alimentos alimentos
 AGENTES CAUSANTES

Bacterias
Salmonella
Tiempo de incubación: 12 - 72 horas
Pollo , pavo y carne crudos o poco cocidos ; huevos ; leche y
jugo sin pasteurizar (crudos) , frutas y vegetales crudos.

Bacillus cereus
Tiempo de incubación: 8-16 horas
Alimentos (cereales, natillas y salsas, albóndigas,
salchichas, vegetales cocidos)
 AGENTES CAUSANTES

Hongos
Ciclospora
Tiempo de incubación: 1 semana
Frutas o vegetales crudos y hierbas.

cryptosporidium
Tiempo de incubación: 1-12 días
Ensalada de vegetales frescos, jugos de fruta
preparados, agua.
 AGENTES CAUSANTES

Parásito

Giarda
Tiempo de incubación: 1-6 semanas
Agua, hortalizas y frutas crudas.

Toxoplasma godii
Tiempo de incubación: .10-23 días
Carne poco cocinada o cruda y productos frescos.
 AGENTES CAUSANTES

Virus
Hepatitis A Y E
Tiempo de incubación: 14 a 28 días
Agua y alimentos contaminados.

Norovirus
Tiempo de incubación: 12 a 48 horas
Verduras de hojas verdes, frutas frescas ,
mariscos (ostras) o agua.
 SÍNTOMAS

Los síntomas de las ETA pueden durar

algunos días e incluyen:
vómitos
dolores abdominales,
diarrea
fiebre
También pueden presentarse síntomas
neurológicos:
ojos hinchados,
dificultades renales
visión doble
 RECOMENDACIONES

Lávese las manos antes de preparar alimentos y

varias veces durante su preparación.
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y
equipos
Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de
insectos, mascotas y de otros animales.
Separe los alimentos crudos de los cocidos
Cocine completamente
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Use agua y alimentos seguros
Mantenga los alimentos refrigerados hasta el
momento de servirlos
No guarde alimentos junto a productos de limpieza.
Antes de comprar un alimento, controle que su
envase posea fecha de vencimiento y número de
registro