I.

INTRODUCCION
Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el
problema y tener que hacer algún tratamiento más agresivo. Elementos comunes en
este plan y aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseño
adecuado de instalaciones con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de
cañerías, la retirada correcta de residuos y mantenimiento del exterior de las
instalaciones. Dependiendo del tipo de industria ya habrá otro tipo de tratamientos
más específicos como cebos para ratas y ratones, la colocación de insectocutores,
trampas para insectos, fumigaciones preventivas, etc.
II. OBJETIVOS

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. Control de plagas
Es el conjunto de medidas encaminadas a evitar la contaminación procedente
de organismos vivos (roedores, insectos, pájaros.) del exterior de las
instalaciones al interior de la industria alimentaria.
Se debe evitar a toda costa la colonización de la industria por parte de insectos
y roedores, pues una vez estos alcanzan el nivel de plaga la lucha contra ellos
es más costosa y se hace necesario el uso de productos tóxicos.
Las infestaciones por plagas se producen cuando:
 Existen zonas que permiten su entrada.
 Existen zonas donde se refugian y se reproducen en condiciones de
temperatura adecuadas.
 Hay alimento y agua disponible.
Es necesario tener un Plan de Control de Plagas.
Será un programa integrado y que indique documentalmente:
 Acciones preventivas que se van a tomar para impedir la entrada de posibles
vectores.
 Equipos y productos a utilizar, indicando la metodología de aplicación.
 Los puntos y zonas de aplicación de los distintos controles de plagas.
 Periodicidad de los tratamientos y plazos de seguridad a respetar para cada
tratamiento.
 Criterios de evaluación de la aplicación.
 Sistema de monitorización de plagas que considere las siguientes cuestiones:
tipo de vigilancia, frecuencia, puntos de localización y responsable de su
realización.
 Sistema de registro de las actividades realizadas y de medidas
correctoras.
Es importante para que el plan de control de plagas sea eficaz que haya una
interrelación con los planes de limpieza y desinfección, mantenimiento de
instalaciones y equipos y buenas prácticas de fabricación.
3.2. Plagas
Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre
en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se
desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y
desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los
más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre las que
se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

Daños ocasionados por las plagas:

Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas son mercaderías
arruinadas, potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos
mal utilizados para su control. A estos impactos económicos deben sumarse los
daños en las estructuras físicas del establecimiento, y por sobre todas las causas
la pérdida de imagen de la empresa.
Las plagas más comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de
contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas
son capaces de contaminar 1.000 Kg de producto en 15 días. De esta cantidad,
sólo la cuarta parte será recuperable para su utilización.
En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las
mismas. Es decir, son capaces de llevar
consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos son los auténticos
responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre como en los
animales.

Agentes Ejemplo de enfermedades

asociadas
Bacterias Conjuntivitis; Diarrea infantil;
Tifus; Cólera;
Tuberculosis; Salmonelosis.
Protozoos Amebiosis;Tripanosomiasis
(Ej:Chagas) Leishmaniasis
Virus Poliomielitis; Hepatitis
Fuente: Eduardo Suitti (2002)

3.3. Tipos de plaga

Las plagas más usuales en las industrias agroalimentarias son:

Tipos Características
Insectos Rastreros (cucarachas, hormigas,
gorgojos)
comen de noche y aun en
presencia humana
Voladores (moscas)
Roedores ratas y ratones, cucarachas,
arañas, hormigas
Comen durante la noche
Comen cerca de los nidos
Aves moscas, mosquitos, murciélagos y
aves, principalmente palomas
Fuente: Cerviño (2002).
3.3.1. Insectos
Los insectos pertenecen al reino animalia. La clase Insectos incluye más
de 1 millón de especies de insectos, por lo que es la clase más diversa del
reino animalia. Aunque hay muchos tipos, familias y subfamilias de
insectos, todos los insectos tienden a tener un exoesqueleto duro. Su
cuerpo está dividido en tres partes: la cabeza, tórax y abdomen. El
abdomen de los insectos tiene seis patas. En algunas alas también están
presentes junto con las patas. Los insectos son también llamados
Hexápoda por el hecho de que ellos llevan seis patas. Aquellos que tienen
las alas en forma de osos son los únicos invertebrados que pueden volar.
Todos los insectos ponen huevos y cada insecto tiene que experimentar
una metamorfosis antes de llegar a la etapa adulta (Cristiano et al., 2005).
Tipos de insectos:

 Moscas
Esta categoría incluye: mosquitos, moscas tsé-tsé, mosca de los establos
y la casa de espera común también llamada mosca Drosophila
melanogaster.
Estos insectos pertenecen a la categoría general de los insectos
voladores. Ponen sus huevos en la basura, pantanos, estanques y sucias
aguas estancadas.
Los huevos de estos insectos eclosionan en larvas de gusano como el
que experimentan una metamorfosis para convertirse en adultos. Las
moscas son insectos peligrosos, ya que son los vehículos más comunes
de virus y bacterias.
Los mosquitos en específico son responsables de llevar protozoo que
causa la malaria y bacterias de diversas enfermedades tales como el
dengue. (Cristiano et al., 2005).

 Escarabajos
Los escarabajos se confunden a menudo con los insectos, pero ambos
son completamente diferentes. Escarabajos tienen un pequeño cuerpo
redondeado con dos pares de alas.
Los escarabajos son en su mayoría benévolo, pero algunas también
pueden ser destructivos. Algunos ejemplos son: las mariquitas y los
escarabajos asiáticos Longhorn.

 Hormigas
Las hormigas pertenecen al orden de la clase Insecta Formicidae. Estos
insectos tienen cuerpos cilíndricos delgados con grandes seis patas
prominentes.
 Ellos no tienen alas. Las hormigas son insectos sociales y viven en
colonias. Las hormigas pueden picar que pueden causar alergias y
marcas rojas en la piel. Las hormigas comparten muchas características
con las avispas y las abejas y se puede colocar con ellos, pero que
pertenecen a un orden distinto, porque tienen alas. Los tipos más
comunes de las hormigas son hormigas rojas y las hormigas
cosechadoras.

 Las mariposas y las polillas

son insectos voladores también con grandes alas vistosas.
Mariposas en específico tienen alas grandes y muy hermosas con los
patrones de color únicos e interesantes.
Tanto las mariposas y las polillas de alimentación de néctar de las flores
que chupan de la paja larga como la boca llamada probóscide.
Los huevos de estos dos insectos eclosionan en larvas que luego
después de un tiempo se convierten en un capullo que pasa a convertirse
en adultos.
Las mariposas son principalmente activos durante el día en el que las
polillas son nocturnas.
Medidas de control:
La desinsectación es el conjunto de medidas dirigidas al control y
eliminación de insectos y otros artrópodos que pueden ser vectores de
transmisión de enfermedades para el hombre (Egil, 2002).
La primera actuación consiste en la valoración del estado de la plaga,
para lo cual realizamos una toma de muestras por medio de un SISTEMA
DE CONTROL Y SEGUIMIENTO:
Los dispositivos de control de plagas de insectos proporcionan un
sistema de recogida de información de gran precisión y sensibilidad,
estando activos 24 horas al día.

 Detección rápida de la existencia de plagas, con frecuencia antes

de que éstas se manifiesten.

 Detección de plagas de bajo nivel.

 Fácil identificación de las especies de insecto en cuestión.

 Proporcionan información sobre la distribución y magnitud de la

plaga en una determinada zona.

 Identifican los orígenes de la plaga.

Los métodos de control de insectos rastreros son numerosos,
dependiendo de la localización del foco, el estado de la plaga y las
características del lugar a tratar, elegiremos el método más efectivo en
cada momento.
Geles:
 Son insecticidas de uso profesional destinado a luchar contra las
cucarachas. Cucaracha germánica (Blattella germánica), cucaracha
oriental (Blattella orientalis), cucaracha americana (Periplaneta
americana) Es un concepto innovador que permite reemplazar el uso
convencional de los insecticidas por pulverización. Las aplicaciones
con gel suponen un gran avance en las técnicas de aplicación,
debido fundamentalmente a su nula toxicidad para el hombre, por lo
que se puede aplicar en presencia de personas y en lugares
especialmente delicados, como quirófanos o salas donde se
encuentren enfermos.
Pulverización
Este es el método de aplicación más comúnmente utilizado, sus
ventajas son considerables. La mayoría de los productos existentes
en el mercado, se aplican con este método, desde los concentrados
emulsionables, lacas, microencapsulados, suspensiones
concentradas, polvos solubles, etc.
Termonebulizacion
Proporciona una forma eficaz y fácil para acceder a zonas de difícil o
imposible accesibilidad, tales como alcantarillados, tuberías de
arquetas, etc. La termonebulización consiste en la producción por
parte de una máquina, denominada cañón, de un humo con un
tamaño de partícula de entre 50 y 0,5µ (micras), lo que nos permite
introducir un insecticida en los lugares más recónditos y lejanos,
llegando de esta manera a todos los sitios donde pueden permanecer
las plagas y que de otra forma no lograríamos acceder (Egil, 2002).
3.3.2. Roedores
Los roedores (del latín, rodentis, que roe) componen uno de los grupos de
mamíferos más numerosos de la tierra. Existe una gran variedad de formas
y tamaños, pero todos ellos se caracterizan por tener un par de dientes
incisivos en cada mandíbula los cuales están especialmente adaptados
para roer (de allí su nombre). Estos dientes son de crecimiento continuo,
por eso los roedores tienen necesidad de roer no solo para alimentarse
sino también para mantener sus dientes adecuadamente gastados. Dentro
del grupo de los roedores encontramos especies tales como los tuco-tucos,
el carpincho, la nutria, la chinchilla, la vizcacha y los ratones de campo.
Pero también encontramos al ratón casero (Mus musculus), la rata noruega
(Rattus norvegicus) y la rata negra (Rattus rattus) que son originariamente
de Asia y que el hombre ha introducido involuntariamente en la mayoría de
los países donde antes no existían, como nuestro país (Biól, 1999).

Los roedores son animales principalmente nocturnos y por lo tanto tienen

habilidades especiales para alcanzar y localizar el alimento y refugio, y
para escapar de los predadores en la oscuridad. El conocimiento sobre la
respuesta de los roedores a su ambiente puede ayudar a explicar sus
patrones de comportamiento, y permitirnos proponer o establecer métodos
de control (Provensal et al., 2002).
 Control de roedores
Se ha establecido que para un eficaz control de roedores se tiene que
considerar tres aspectos principales: saneamiento, impermeabilización
contra roedores y eliminación de roedores. El saneamiento y la
impermeabilización, aunque son costosos, consumen mucho tiempo y
demoran para mostrar sus resultados, son las partes más importantes del
control de roedores, porque son las condiciones que propician el problema
y deben de ser eliminadas.
El control en áreas industriales se debe llevar a cabo por manzanas,
realizándose una encuesta entre las industrias vecinas, como parte de un
trabajo bien hecho no se puede esperar un control exitoso a menos que
todas las industrias vecinas reconozcan el problema y lo ataquen (Grass,
1999).
La conservación de alimento contra el ataque de roedores puede ser
alcanzada a través de la aplicación de un control sistémico, planeado y
dedicado.
Cada grupo afectado tiene una teoría favorita de cómo realizar el control
de estas plagas. Pero la realidad es que una sola técnica de control no es
adecuada en la mayoría de los casos y generalmente se requiere una
combinación de técnicas.

3.3.3. Aves
Los animales vertebrados, de sangre caliente y con sus extremidades
posteriores transformadas en alas reciben el nombre de aves. Están
recubiertas de plumas y presentan un pico que varía en tamaño y forma
según la especie. Las aves son ovíparas, es decir que para reproducirse
ponen huevos, en donde se desarrollan sus pichones, hasta el nacimiento
(Gonzales, 2004).
Tipos de aves

 Aves corredoras o rápidas: con este nombre se designan a las aves

terrestres. Se caracterizan por tener alas pequeñas para soportar el peso
del cuerpo. En un principio, las aves incluidas dentro de este grupo, sí
podían volar. Sin embargo privilegiaron el uso de las patas como medio
de locomoción y, así, las alas sufrieron atrofia, perdiendo su capacidad
de vuelo. Este conjunto engloba al avestruz, ñandú, kivis, perdices, entre
otros.
 Aves voladoras: se refiere a aquellas que tienen la capacidad de volar.
Este grupo incluye a la mayoría de las aves existentes. La principal
característica que debe presentar un ave para ser englobada en esta
clasificación es que el esternón sea en forma de quilla. De esta manera
las alas serán fuertes y dúctiles.
El conjunto de las aves voladoras incluye, a su vez, a los siguientes
subgrupos o tipos:
  Rapaces: son aves que cazan a su presa con el fin de alimentarse.
Presentan un pico fuerte y curvado, y están provistas de patas con
garras afiladas. Algunos ejemplos son el halcón, gavilán, buitre,
búho, lechuza, etc.

 Trepadoras: estas aves están dotadas de un pico fuerte y ganchudo,

cabeza grande y cola corta. Sus patas presentan cuatro dedos: dos
ubicados hacia delante y dos hacia atrás. Las aves trepadoras se
caracterizan por agujerean los árboles. Suelen habitar zonas
boscosas o montañosas y su alimento básico incluye semillas e
insectos. El pájaro carpintero y el cuco son ejemplos de esta clase
de aves.
 Gallináceas: presentan un pico corto pero fuerte, y patas robustas.
Son de mediano tamaño, con alas pequeñas y uñas vigorosas
preparadas para escarbar. Su alimentación consta principalmente de
granos. Algunos ejemplos este tipo de aves incluyen la gallina, el
codorniz, el faisán, etc.
 Zancudas: son aves de pico y patas largas. Son aves de ribera, es
decir, habitan en zonas cercanas a lagos y lagunas. Se alimentan de
insectos y gusanos. Dentro de las aves zancudas encontramos a la
cigüeña, la garza, el flamenco y la grulla.

3.4. Métodos de control de plagas

Para Cervera (2015) existen métodos indirectos y directos para el control de
plagas en las agroindustrias:

3.4.1. Métodos indirectos de control de plagas

 Acciones institucionales:
Debido al comercio exterior e intercambio de materias, cada vez más
abundante, es cada día más fácil que con ellas se introduzcan en una
zona determinados agentes que no estaban presentes en ella y que
pueden constituir una nueva plaga. Para ello las instituciones
establecen una serie de normativas y de actuaciones destinadas a evitar
la entrada y propagación de estos organismos, como: inspecciones del
material en origen, frontera o destino, periodos de cuarentena,
inspección, etc.
 Técnicas agronómicas o culturales:
La realización de determinadas técnicas de tipo cultural puede contribuir
a controlar el impacto de determinados organismos sobre zonas del
proceso. Son, por tanto, medios preventivos que pueden tener un buen
control.
Ejemplos de técnicas previas al proceso
- Labores de preparación, hermetización y de nivelación de zonas o
locales en el que realizara algún proceso productivo.
- Eliminación de materia en desuso no apta para el proceso ya que
puede conllevar a pudrición y la proliferación de agentes extraños.
 - Desinfección de bandejas, herramientas, cajas
Ejemplos de técnicas durante el proceso
- Eliminación de restos v materiales y producto que puedan suponer
una fuente de infección y/o proliferación.
- Desinfección de las herramientas utilizadas.
- Mantener la hermeticidad de las zonas de proceso, uso de cortinas,
mantener puertas de ingreso y salidas totalmente cerradas.

3.4.2. Método directo de control de plaga y enfermedades

Los métodos directos son aquellos que sí ejercen una actuación directa
sobre los agentes causantes de la plaga.

 Métodos mecánicos
Son aquellos que evitan o dificultan el contacto entre las zonas del
proceso y el organismo que provoca la plaga. En este grupo
incluiríamos las barreras y las trampas.

 Barreras: Son elementos físicos de diversos materiales y que

protegen a las zonas de ataque. Tenemos por ejemplo las
mallas y las dobles puertas en invernaderos, el acolchado del
suelo, cortinas de plástico.
 Trampas: Estos mecanismos atraen de alguna forma a los
insectos/roedores/aves, que quedan atrapados en ellas. Según
su modo de atracción tenemos:
 Trampas de color: son láminas de plástico de un determinado
color y recubiertas de un pegamento. El ente que es atraído
queda pegado a la lámina.
 Trampas de luz: provistas de una fuente de luz ultravioleta y
una placa adhesiva o un sistema electrocutor. La iluminación
que provocan sirve de atracción a los insectos, principalmente
durante la noche, que quedan pegados a la placa adhesiva o
son electrocutados. Funcionan muy bien contra insectos
nocturnos, como algunos lepidópteros (mariposas, polillas).
 Trampas con atrayentes alimenticios: desprenden olores de
alimentos que atraen a los insectos o roedores, como frutas
maduras y trituradas, harinas de pescado, maíz. La trampa está
engomada, de tal forma que el insecto o roedor que entra se
queda pegado a ella.
 Trampas de drenaje: colocadas a la salida de las tuberías de
drenaje. Sirven para recoger los sólidos que puedan servir de
alimento a los animales, y para impedir su entrada.
 Compuertas: colocadas al final de las tuberías de drenaje, para
evitar el ingreso de animales a través de las mismas.
 Cierre de espacios: para evitar que los espacios entre las
ondulaciones de las láminas del techo y las bóvedas puedan ser
zonas de entrada y de anidación de aves, como los murciélagos.
 Presión positiva: evitará el ingreso de insectos cuando se
abran las puertas.
 Cortinas de agua: muy utilizadas en las salas de despiece para
evitar la entrada de moscas, a través de las mangas que
transportan los animales.
  Lámparas: los rayos ultravioletas son los que atraen a los
insectos. Las lámparas externas deberán ubicarse a 30 metros
de distancia de puertas y ventanas. Las bombillas serán
preferentemente de vapor de sodio de alta presión, que emiten poca
radiación ultravioleta.
 Cedazos y mosquiteras: se colocarán en las ventanas o
puertas que lo requieran.
 Puertas: deberán abrirse hacia fuera y tener un cierre
automático que evite que puedan quedar abiertas.
 Bandas de hule: se colocarán en puertas para cerrar los
espacios que pudieran quedar entre el marco y la puerta y entre
el suelo y la puerta.
 Cortinas plásticas: se colocarán en puertas y ventanas,
vigilando que los espacios laterales y el superior e inferior
queden protegidos.
 Cortinas de aire: se dirigirá el aire siempre hacia fuera. Estas
cortinas posen dispositivos que activan el aire sólo en el
momento en que las personas se acercan a las puertas.
 Trampas de feromonas: iguales en funcionamiento que las
alimenticias, pero sustituyendo el alimento por feromonas, que
son los compuestos químicos que emiten los insectos para
comunicarse.
 Cepos: utilizados en las plagas de roedores. Pueden ser de
muelle, de acero, de jaula o de caja. Para su buen
funcionamiento, los cepos deben ser mantenidos en buen
estado, además de ser revisados periódicamente. En
cualquier caso, es responsabilidad de los controladores de
plagas revisar que las trampas estén libres de cadáveres, con
el cebo adecuado, que se encuentren en posición de captura
(no disparadas), que el cebo del exterior esté activo y en buen
estado (en el caso de cebos viejos y olvidados, se verán
resecos, atacados por insectos o enmohecidos).
 Trampas adhesivas: utilizadas en las plagas de insectos:
Son cintas o tablas engomadas de 1 metro de largo por 2 cm
de ancho, que se colocan cerca de los puntos de entrada. Al
no tener parrilla eléctrica son silenciosas, discretas e
higiénicas, y capturan insectos de todos los tamaños, incluso
los más pequeños. Además, en las cintas adhesivas, los
insectos quedan sujetos, y pegados, y no existe el riesgo de
que resulten fragmentados y expulsados del aparato y caigan
sobre el alimento, por lo que pueden ser utilizado en áreas de
elaboración y almacenaje de alimentos.

• Métodos físicos
Las medidas físicas se basan principalmente en la aplicación de calor
como método de desinfección de suelos. Hay varias técnicas, entre las
que destacan la desinfección con vapor de agua y la solarización. Son
métodos que pueden dar excelentes resultados, pero su elevado coste
en tiempo y en dinero hace que su uso sea muy limitado.
  Desinfección con vapor de agua:
La aplicación de vapor de agua al suelo es un buen sistema para
eliminar cualquier tipo de patógeno. Se basa en la excelente
capacidad del agua para transmitir calor.

 Solarización:
Mediante la colocación de una lámina de plástico transparente sobre
el suelo, y gracias a la energía aportada por el Sol, se consigue
aumentar la temperatura del suelo, realizando la desinfección del
mismo.
 Temperatura: la aplicación de temperaturas elevadas, entre 60 -70º
C, permite la desinsectación de objetos o superficies. Por otra parte,
las bajas temperaturas producen la interrupción de la actividad de los
organismos, pudiendo, en un tiempo suficiente, llegar a producirles
la muerte.
 Corrientes eléctricas, asociadas a la atracción de luz
ultravioleta:
Electrocutadores de insectos (UV): utilizados en las plagas de
insectos.
La luz ultravioleta de estos dispositivos atrae gran cantidad de
insectos. Deberán ser colocados cerca de ventanas o puertas de
acceso, pero vigilando que no sean visibles desde el exterior, ya que
atraería a los insectos que están fuera de las instalaciones.
Asimismo, deberán ser colocados a una distancia mínima de tres
metros de las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos,
ya que los insectos salen disparados y podrían caer sobre ellos.
 Aturdidores de insectos: combinan las lámparas de luz ultravioleta
con la trampa adhesiva. Deben colocarse a dos metros de las áreas
de trabajo.
 Sistemas electrificados contra aves: son dispositivos muy
eficaces, ya que provocan descargas eléctricas cuando el ave se
posa en ellos. Funcionan contra casi cualquier tipo de ave, y lo hacen
produciendo una descarga eléctrica, cuando tocan los cables
conductores, de bajo amperaje, pero alto voltaje. Su objetivo no es
producir un daño permanente en las aves, sino ahuyentarlas.
Es necesario señalizar los lugares donde se coloca el sistema
eléctrico, para advertir de su presencia a cualquier persona que
pudiera entrar en contacto con él.
 Ultrasonidos y microondas: se usan para ahuyentar insectos y
roedores.
 Aspiración: se trata de un método eficaz para la eliminación de
ácaros.
 Métodos químicos
Los métodos químicos consisten en la utilización de sustancias
químicas sintéticas, conocidas como plaguicidas, sobre poblaciones de
plagas para causarles una alta mortalidad o reducción. Aunque se trata
de métodos muy útiles en la lucha contra las plagas, su utilización esta
actualmente muy cuestionada por los problemas de salud pública y
ambientales.
 Por ello, los plaguicidas deberán ser utilizados cuando sea realmente
necesario, después de haber probado otros métodos. Deberán ser
utilizados de forma selectiva y en las dosis adecuadas. Durante su
aplicación deberán utilizarse equipos adecuados que dirijan los
plaguicidas al sitio donde está la plaga, y evitar así contaminación fuera
del área afectada.
La aplicación de plaguicidas deberá ser realizada por personal
especializado, que puede ser propio de la empresa o una empresa
externa especializada. En ambos casos, los tratamientos realizados
deben quedar recogidos en el informe de ejecución. Además, el plan de
control de plagas deberá incluir las fichas técnicas y de seguridad de los
productos utilizados.
La aplicación de plaguicidas está sometida a unos estrictos controles y
requisitos que afectan a:
 La empresa aplicadora
 El producto aplicado.
 Las condiciones de utilización.
 El personal responsable de su aplicación.

Medidas de protección del personal expuesto a plaguicidas

Antes de plantear y poner en práctica las técnicas de eliminación de
alguna plaga ya sea por presencia de insectos, roedores o aves debe
prestarse una cuidadosa atención al problema. ¿Qué especies se hallan
presente?, ¿Dónde anidan, como se movilizan y que comen?, ¿Qué tal
se presentan las diversas áreas identificadas donde hay roedores para
aplicar las diferentes técnicas de envenenamiento? Es necesario usar
un formato para la sistematización de la información.

IV. NORMATIVIDAD

 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

- TITULO IV: DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CAPITULO I
De la estructura física e instalaciones de las fábricas
Artículo 30. Ubicación de las fábricas
Las fábricas de alimentos y bebidas no deberán instalarse a menos de 150
metros del lugar en donde se encuentre ubicado algún establecimiento o
actividad que por las operaciones o tareas que realizan ocasionen la
proliferación de insectos, desprendan polvo, humos, vapores o malos olores, o
sean fuente de contaminación para los productos alimenticios que fabrican.
Igual limitación rige para las actividades y establecimientos a que se refiere el
párrafo precedente en el caso que en el lugar donde pretendan instalarse se
encuentre ubicada una fábrica de alimentos y bebidas.
Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios,
pantanos o que están expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a
la construcción de establecimientos que se dediquen a la fabricación de
alimentos y bebidas.
Las municipalidades verificarán el cumplimiento de lo dispuesto en la presente
disposición, al momento de otorgar la licencia municipal respectiva.