PROYECTO FONDA URUGUAYA 1825

PRIMER CONTACTO
Mi primer acercamiento a la empresa fue a finales de diciembre y se dio gracias a un
conocido que me presentó a los dueños, porque es su amigo. Esta persona me apoyo
para conseguirme la cita y me acompaño, la reunión fue en el restaurante por lo que el
primer contacto fue algo muy relajado, una plática formal pero ligera, acompañada de
alimentos mientras les comentaba sobre mi propuesta de trabajo y sobre la especialidad.
Al mismo tiempo, mi conocido reforzaba mis comentarios ya que él ya sabía bastante
sobre mi proyecto, de igual manera, me recomendó y me presentó como una persona en
la que el confiaba enteramente y habló sobre mi desempeño laboral sobresaliente ya que
él fue mi jefe durante más de 2 años.
Esto ayudo mucho a generar confianza en los dueños; primero hablé solo con uno
durante una hora aproximadamente, posteriormente llegó el segundo dueño, el cual es
amable pero un poco menos accesible y más exigente, con él tuve un contacto un poco
más serio y más rápido, aproximadamente de 20 minutos.
Durante la plática, se tocaron los siguientes puntos en el orden descrito:

 Presentación de ambas partes, plática sobre el contenido general de la

especialidad y sobre mi experiencia laboral.
 Explicación sobre el diagnóstico y la propuesta de mejora que se pretendía
desarrollar con el proyecto.
 Especifiqué que debido a las unidades de aprendizaje que curso este semestre,
necesitaría trabajar sobre 5 temáticas principales: Prospectiva Empresarial,
Finanzas, Tecnologías, Diagnóstico Situacional y Consultoría General.
 El socio me habló a grandes rasgos de la empresa, me comentó que llevaban 10
años en Toluca, que hace un año tuvieron un cambio de nombre, me hablo sobre
el numero de empleados (que antes eran 28 y bajo a 25), comentó brevemente
sobre sus puestos de confianza que son el administrador (que es su primo) y el
capitán de meseros que lleva con ellos desde que iniciaron el negocio. Me
comentó que antes el restaurante pertenecía a una franquicia llamada Don Asado
y tenían una sucursal en Metepec, pero prefirieron dejarla y tener su propia marca.
Habló también sobre la manera en que él se enamoró de la comida uruguaya
cuando visitó ese país y por eso nació la idea de poner un restaurante enfocado
en su gastronomía, la cual no era muy difundida en México.
 Comenzaron a preguntarme sobre mis metas personales y profesionales, me
comentó que en un futuro tal vez él podría ayudarme con un proyecto comercial
porque tienen muchos contactos.
 Por último, me hablaron un poco de sus cosas personales, me dijeron que eran
cristianos y que basan todas sus relaciones en la confianza, me hablaron de otros
proyectos que quieren echar a andar, independientes del restaurante.
 Después de casi dos horas con algunas interrupciones, se acabo la reunión, nos
despedimos y acorde regresar con todo mas afinado a principios de febrero.
 PRIMER ENTREVISTA FORMAL

Fecha: 25 de enero de 2019.

Lugar: Restaurante Fonda Uruguaya 1825.
Duración: 30 minutos aproximadamente.
Contacto: David Cabadas – Socio.

Desarrollo

 Constitución de la empresa
Opera en Toluca desde hace 10 años, durante 9 años perteneció a la franquicia Don
Asado. Desde hace un año tienen la marca Fonda Uruguaya 1825.
Su razón social es Grupo Restaurantero Gilboa SA de CV.
No tienen filosofía empresarial ni estructura organizacional.
Tienen 4 áreas externas: Contabilidad, Jurídico, Publicidad y RH.

 Personal
Contratados por outsourcing Hercle.
Son 25 personas, han disminuido el personal por baja de ventas.
El personal clave es el administrador, el gerente y el capitán de meseros.
Tienen 3 turnos laborales: 9:00 a 17:00, 10:00 a 18:00 y 14:00 al cierre.

 Generalidades de la empresa
Sus fortalezas consideran que son la calidad del producto, la atención y su ambiente
familiar.
En producto, su fuerte es la pizza a la leña que venden por metro.
La superficie del restaurante son 220 metros cuadrados.
Aforo: 100 personas aproximadamente.
El lugar pertenece a la Plaza La Marketa, el estacionamiento es compartido y tiene costo
independiente.
Cuentan con Valet Parking que no es perteneciente al restaurante.
El cheque promedio es de $300 pesos.
El horario a comensales es de 13:00 a 23:00
El cierre lo hace el capitán de meseros.
Su mercado son personas de NSE medio. Administrativos, ejecutivos y empleados de ZIT.
Consideran que sus principales competidores son Bife Toreado, Fonda Argentina y
Cocono.
No tienen alianzas con otras empresas.
Tienen proveedores nacionales y uno internacional.
Usan dos sistemas, uno para las comandas y otro para la caja.
No dan mucho seguimiento a redes sociales y páginas de opinión.

 Despedida
Agradecimiento al socio por su tiempo y se acordó que volvería al restaurante a mediados
de febrero, cuando el semestre hubiera comenzado para poder presentarle algo más
estructurado sobre lo que se iba a trabajar.