Nombre:

Mariela Ortega Muñoz

Matricula:

18-EATT-6-014

Tema:
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Materia:
SEMINARIO PRÁCTICO

Carrera:

Administración de
Empresas Turísticas y
Hoteleras

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 Introducción
En el presente trabajo se intenta analizar a las empresas y las organizaciones e intentar
comprender su real funcionamiento, su evolución, crecimiento y conducta. Pero para el
desarrollo de este funcionamiento se necesita de un buen administrador, capaz de
sobrepasar cualquier adversidad, teniendo buena aptitud y, siempre teniendo en mente
sus prioridades como principal que es el cliente.
Tomando en cuenta que la administración es un proceso que engloba la planificación, la
organización, dirección y control para el buen funcionamiento y fluidez de las
actividades laborales, con el propósito de lograr las metas y objetivos propuestos de
manera eficaz.
Es fundamental comprender los recursos que se poseen para saber encontrar los
objetivos más adecuadas en base a ellos y desenvolver un trabajo administrativo
eficiente, de igual forma, tener administradores capacitados, con un buen perfil que
vaya acorde con las actividades a realizar.
En un inicio, los dueños de negocio, mantienen el control de las áreas clave de la
empresa, pero para poder crecer, es necesario cambiar la estructura familiar por algo
más profesional.
Si los dueños no tienen los conocimientos ni la capacidad de respuesta que exige la
organización por una estructura más profesional con gente externa que cubra los perfiles
de cada puesto, para cumplir con La regla de oro de la administración: “La persona
exacta para el puesto adecuado”.
Cabe destacar que el contenido del presente trabajo es una riqueza material para nuestra
educación y formación ya que con este contribuye a los conocimientos turísticos para la
formación de nuestro futuro.
Esperamos que cumpla con todas las expectativas requeridas.

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 EVENTOS ESPECIALES
¿Que son los eventos especiales?
Es una actividad contratada por cualquier persona, a realizarse en determinado lugar.
En este caso, esperamos que sea en nuestro hotel o restaurante.
¿Que necesitamos para que el evento se realice en nuestro establecimiento?
 CORTESÍA: Saludar a los clientes en cuanto entran, Prestarles toda la atención
posible, recolectar. Todos los datos que vamos a necesitar para poder
proporcionarles la cotización. No nos debe importar si el evento es para cinco o
para mil personas. No debemos discriminar por la apariencia, o por la raza, ni
el credo. TODOS SON CLIENTES Y DEBEN SER TRATADOS DE IGUAL
FORMA.

 SERVIR: Tratar de proporcionarles todo lo que ellos necesiten, si no lo tenemos,

tratar de subarrendar o presentarle las alternativas que se tienen, tratando de no
influir en ellos.

 OFRECER O COTIZAR LO MEJOR DEL ESTABLECIMIENTO:

Ofrezca el mejor menú de la casa, a un precio razonable, recuerden que esto es
publicidad gratis, ¡un cliente satisfecho regresa y lo comenta! Puede sacrificar en
estos casos un poco el precio por el volumen, o puede agregarle algo al valor. Ya sea
por el número de personas que son, o por el evento que cotizan, se les puede incluir
el postre o el café, por el mismo precio.

 SEA HONESTO: Si hay algo que ofreció y no pudo cumplir, dígalo.

Preferentemente, llame al cliente y ofrézcale otra alternativa. Nunca trate de dar
gato por liebre, no engañe al cliente.

 PRESENCIA: Al cliente le gusta ver que en su fiesta está la persona que le ofreció
el evento. Felicítelo y dígale que cualquier cosa que se le pueda ofrecer, usted
está para servirle. Esté atento que los invitados tengan todo lo necesario para que la
fiesta sea un éxito. Ayúdelo a partir el pastel, etc.
Resumiendo:
Lo que va a hacer la diferencia entre la competencia y usted, debe ser el servicio.
¿Quién hace posible que un evento sea un éxito?
Algunos dicen que es un técnico, otros dicen que es un licenciado, otros dicen que es el
gerente de alimentos y bebidas, pero la realidad es que el que está detrás de que el
evento sea un éxito es un TODOLOGO.

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¿Cómo trabajan estas personas?
 Con base en su experiencia
 Por sentido común
 Con métodos establecidos
 por prioridades
¿Qué se espera de él?
- Que los resultados financieros de las operaciones sean los óptimos, que se tenga
utilidades cada vez mayores.
- Que el presupuesto designado le alcance y que todavía le sobre.
- Que sea un experto mezclando bebidas.
- Que sea un maestro haciendo menús, combinando texturas, métodos de cocción,
aromas,
-Presentación de platos, etc. Además estos menús tienen que ser balanceados.
- Además se espera que sea literario, que pueda elaborar eslogan, hacer una carta tan
convincente, que cuando la lea el cliente pida hasta lo que no le gusta.
- Sus jefes dicen que debe organizarse y tener tiempo para esas reuniones con el
departamento ejecutivo, de publicidad, de compras, de costos, de mantenimiento, etc.
- Debe presentar la nómina, debe contratar personal, debe escuchar las historias
del personal del por qué no quieren trabajar el 1º de enero o el 1º de mayo.
Programar horarios, permisos, vacaciones…
- Debe formular proyectos especiales como la fiesta de fin de año, el aniversario de la
empresa, etc.
- Debe poner los precios de los platillos que se van a vender, elaborar menús especiales
para fiestas infantiles, casamientos, seminarios y todo evento que los clientes puedan
solicitar. Además estar siempre alerta para aquellos gustos que los clientes puedan
pedirle.
- Debe estar al día con los grupos musicales en vivo, dónde encontrarlos, cuánto
cobran, para satisfacer los gustos de los clientes.
Ya sea un técnico, un licenciado, un todólogo, un matemático, un músico, poeta o loco.
El gerente de alimentos y bebidas debe ser todo un enamorado de su actividad y poseer
una gran aptitud y gusto por servir a sus semejantes con calidad humana.

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RESPONDA:
1. ¿Explique si se encuentra identificado(a) con la descripción anterior y por qué?
Totalmente. Estas son características que en muchos aspectos irían conmigo o con
cualquier buen administrador. Son cualidades precisas que si se siguen al pie de la letra
traería prosperidad a la empresa, ya que no solo se trata del perfil y características de un
gerente sino más bien de su persona.
Me siento identificada también porque más que unas simples características vienen
siendo consejos que a la larga me ayudarían al buen desempeño de las actividades que
realizaría en una empresa.

2. ¿Considera que puede dejar de salir a divertirse con sus amigos o familia,
porque debe atender a los clientes?
El trabajo excesivo puede afectar la productividad y peor aún, nuestra vida personal.
Especialmente cuando se comienza con un nuevo negocio, es normal que se le dedique
mucho tiempo, tratando de emprender de la mejor forma.
Pero dejar de lado esos momentos especiales que uno pasa con la familia y los amigos
es un error. Debemos aprender a que cada aspecto de nuestra vida merece su propio
tiempo y dedicación, sino caemos en un desequilibrio desgastante y frustrante.
Es entendible que un buen administrador este totalmente entregado a su trabajo y que
tiene responsabilidades con la empresa, pero también es de saber que son personas y
necesitan una vida social activa.
El trabajo no tiene por qué ser una cárcel que nos mantenga alejado de la diversión de
nuestra vida regular e incluso puede ser un lugar donde se encuentre risa y satisfacción.
Una vez que nos demos cuenta de que ser profesional no significa estar muy serio todo
el tiempo, lograremos divertirnos más en el lugar de trabajo, al mismo tiempo que se
aumenta tu productividad en el proceso.
Es recomendable marcar nuestras prioridades y saber cuáles son las importantes y
necesarias para posteriormente dedicarle su debido tiempo a cada una de ellas.

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3. ¿Puede trabajar bajo presión de los gerentes, personal, clientes, etc. y seguir
manteniendo la sonrisa?
En realidad esta es una de las características que debe de tener un administrador. Saber
salir de cualquier adversidad o inconveniente y dar la talla, aprender a comportarse
durante cualquier situación siempre y cuando no se le falte al respeto. Aunque no
siempre sea posible.
Es bien visto una persona que sabe manejar los sentimientos, puesto que este se
encontrara con múltiples personas y por consiguiente sus personalidades.
El estrés suele ser muy común en los trabajadores por la presión, pero la mejor manera
de enfrentarlo es aprender a lidiar con ellos y mantener la calma.
Ahora, como seguir manteniendo buen carisma y sonrisa ante una incómoda situación:
 Pensar desde el cliente: debemos ponernos en los zapatos del cliente para entender
su inconformidad o incomodidad y así llegar a resolver el inconveniente. Pensar
desde las necesidades e intereses del cliente.
 Practicar soluciones sobre situaciones hipotéticas: es simple, adelantarse a los
hechos, pensar ¿que podría suceder si…? ¿Y si se enoja?
 También hacer ejercicios de relajación: como ejercicios de respiración, estos ayudan
mucho, ya que nos mantienen relajados y serenos, así podemos pensar mejor.

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2. Análisis
Instrucciones: A continuación, encontrará algunas preguntas que requieren de su
análisis y la aplicación de los contenidos aprendidos durante la semana.
1. ¿En qué manera la administración beneficia a las empresas de turismo?
Como se había mencionado con anterioridad, la administración trata sobre la
planeación, organización, dirección y control, los cuales ayudan al buen desarrollo y
desenvolvimiento de las actividades, de igual forma, ayuda a que el ambiente laboral
sea más saludable y ameno.

•Ayuda a adquirir el comportamiento conveniente para llevar los compromisos

estratégicos.
•Hay una alta participación de los miembros de la organización.
•Se da un mejor trabajo de equipo, ya que los trabajadores están orientados al
cumplimiento de compromisos.
•Existe mayor autocontrol individual y colectivo.
•Existe una muy buena motivación que encamina a los trabajadores a obtener resultados
efectivos.
Se cumple con las expectativas de las partes que participan en sus actividades, por
ejemplo:
•Los clientes: Reciben la satisfacción de sus necesidades.
•Los empleados: Tienen un ambiente laboral confiable, seguro y de proyección para sus
expectativas personales y profesionales.
•Los propietarios: Lograrán un negocio rentable que busca abrirse paso en el mercado
con una imagen competitiva y en crecimiento.
•Proveedores, vendedores y la sociedad en general: Obtendrán una interacción
respetuosa bajo la imagen de responsabilidad compartida para cumplir cada quien con
su propósito particular.

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2. ¿Cuáles son las funciones de la administración?
La administración se considera un proceso donde sus funciones administrativas están
estrechamente vinculadas. Cuando se llega al punto de control, se evidencia la
necesidad de planificar nuevas acciones que se organizan, regulan y controlan, de ahí
que el proceso se denomine, ciclo administrativo o ciclo de dirección. Estas son
universales, por lo que todo administrador puede aplicarlas a su trabajo.
Planificación: El administrador es el encargado de planear las actividades que pretende
realizar para llevar a cabo los objetivos fundamentales. La planificación permitirá que
en un futuro se puedan lograr los resultados deseados de forma satisfactoria.
Durante esta, se deben establecer los objetivos y fijar las estrategias a seguir para
alcanzarlos, junto con los planes y la coordinación de todas las actividades de la
organización.
Organización: La organización del trabajo es fundamental, ya que así se podrán
ordenar las actividades que se llevarán a cabo para que la estructura de la empresa sea
sólida. Además, este proceso incluye seleccionar al personal capacitado para llevar a
cabo las labores de trabajo.
También se deben organizar las herramientas a utilizar, qué tareas hay que hacer, quién
y cuándo las hará y quién llevará a cabo el proceso de toma de decisiones.
Dirección: La dirección debe ser llevada a cabo por el administrador, para que los
trabajadores realicen las actividades propuestas y se alcancen las metas previstas. A su
vez, se debe comunicar a los empleados cuáles son los objetivos y las políticas por las
que se rige la empresa.
Habrá que brindar guía y orientación al personal encargado de las labores de trabajo,
teniendo en cuenta el respeto, el liderazgo y la motivación.
Coordinación: La coordinación se basa en enlazar los procedimientos con las
actividades que se llevan a cabo en la empresa para que estas se complementen y
favorezcan el trabajo de los empleados.
El objetivo de la coordinación es unificar todo lo que se realiza para que se cumplan los
objetivos generales y las metas propuestas por la empresa.
Control: El control está relacionado con el papel que cumple el administrador: evaluar
e inspeccionar que se realicen de manera correcta las actividades en la empresa.
Además, este control debe supervisar que se acaten las normas, no se desvíen de los
objetivos y, llegado el caso, que se corrijan los errores.

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3. ¿Considera que las habilidades que debe tener un administrador se pueden
adquirir? Explique.
Todo se aprende, nadie nace sabiendo. Hay excepciones en que la genética se ve
entrelazada y las personas nacen con un don que no cualquiera puede tener.
Está claro que una persona puede tener mejores habilidades que otras, más sin embargo,
a medida que pase el tiempo y se adquiera experiencias, las habilidades y virtudes de un
administrador puede verse afectada de buena manera.
Las habilidades van a depender del buen manejo que se tenga, que cuanto conocimiento
se adquirió para llegar e a ella, de las ganas que tenga el administrador de querer
emprender y también de la práctica. La práctica en el ámbito laborar es muy importante
para lograr los objetivos. Existen varias destrezas que podemos dominar a lo largo de su
práctica continua, y es posible que incluso adquiramos más de una, reconociendo que
hay muchas habilidades con las que no se nace.
Existen personas que en su herencia genética los ayuda bastante con aptitudes y
capacidades de superdotado y nacen con un don extraordinario que no cualquiera puede
tener, y si se da el caso de que lo obtenga debió de haber trabajado mucho para llegar a
él.
4. ¿Cree usted que en su localidad los gerentes o propietarios de las empresas
hoteleras apliquen el proceso administrativo?
Lo aplican, pero no del todo, aunque sería lo correcto
Puedo dar testimonio de grandes empresas, las cuales ponen como principal objetivo, lo
económico, con la excusa de que sin el dinero nada prospera o la empresa, como dice el
dicho, se iría a pique. Estas mismas empresas donde los empleados tratan
despectivamente a los clientes con aires de superioridad.
También he visto pequeñas empresas las cuales sobrepasan mis expectativas y abundan
su buena vibra. Empresas que tienen las habilidades por 1000 y cumplen con el proceso
administrativo al 100%.
Que una empresa no cumpla con lo que se requiere, es decir, con el proceso
administrativo, esta mala práctica la llevaría al fracaso ya que este proceso es una
herramienta clave para alcanzar el éxito deseado. En mi sector se ve de todo, tanto los
que la practican como los que no, dicho por experiencia.

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5. Mencione tres valores, que, en su opinión, son fundamentales para que los
gerentes sigan en sus empresas para ser exitosas. Explique.
Los valores en una empresa, nos definen de pies a cabeza con principios éticos, morales
y empresariales de la organización, sumándole la identidad corporativa, junto con la
misión y visión de la misma.
Son los rasgos de la personalidad que, resumidos de manera simple y concisa y que nos
ayudarán a trata con diversas personalidades y nos permitirán resolver cualquier tipo de
problemas.
Estos son los valores que, considerando yo, son los fundamentales para llevar a la
empresa al éxito:
•Responsabilidad: para causar un impacto positivo hacia los clientes y compañeros de
trabajo, el administrador debe darle fuerza al valor de la responsabilidad.
Si demostramos ser responsables con la sociedad y el medio ambiente laboral, haremos
ver que no nos interesan únicamente los beneficios económicos.
•Liderazgo: Es la habilidad que tendrá un administrador de influir en los demás para
alcanzar objetivos. Lo que más se busca con este valor es conseguir al máximo
rendimiento de los trabajadores para así satisfacer las necesidades de la empresa.
•Eficacia: este valor consiste en alcanzar las metas propuestas. Con esta buscamos
perseguir las metas u objetivos propuestos por la empresa.
•Uno como plus es la honestidad: este me parece uno de los valores más importantes
porque de aquí parte si el cliente se sentirá engañado o no.
La transparencia, sinceridad y franqueza son valores que el público desea y exige
que existan en una empresa. Eso tiene que ver con usar la verdad como una herramienta
para ganarse la confianza y credibilidad frente a nuestro entorno.

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 Conclusión
He llegado a la conclusión de la importancia de la Administración en toda organización,
ya que nos conlleva a obtener resultados óptimos dentro de la misma.
Toda nuestra vida diaria está basada en la administración, ya que nuestras metas,
principios, objetivos, propósitos, etc.; deben ser administrados como nuestra empresa
personal.
La meta principal de la administración de las operaciones es ayudar a comprender y/o
utilizar las operaciones como un arma competitiva en el mercado global.
Para una buena gestión de la gerencia de operaciones es importante la planificación,
organización y que estas estén ligadas con las demás aéreas, para unificar el método y la
forma de trabajo teniendo una meta clara de hacia dónde van los objetivos y las
operaciones de la empresa. Para esto es necesario capacitar al personal del área de
planeamiento y contabilidad con las nuevas tecnologías acorde con la planificación.

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