SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN

PARA SUPERMERCADOS
FREONES Y CO2
 Sesión 1:
SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN
DIRECTOS E INDIRECTOS
LA CADENA DE FRIO
La cadena de frío es una serie de sucesiones de
procesos logísticos tales como almacenaje, distribución,
embalajes, transporte, carga, descarga y presentación
en la tienda ante el consumidor con la temperatura y
humedad controlada desde el momento inicial de la
producción hasta el punto de venta final.
 PROCESO TEMPERATURA DESCRIPCION
AMBIENTE
Recepción 0 oC a 5 oC El producto es recepcionado en sala.
Sala de proceso 12 oC a 16 oC El producto es limpiado, eviscerado,
fileteado, embolsado.
Antecámara 0 oC a 5 oC Espera su ingreso a túneles.
Túnel -40 oC a -35 oC El producto es congelado.
Empaque 0 oC a 5 oC Empacado en cajas de cartón.
Almacenamiento - 25 oC a -20 oC El producto es almacenado por un
periodo de tiempo.
Despacho 0 oC a 5 oC El producto es cargado a los camiones.

Transporte -20 oC a -18oC El producto es llevado en camiones

refrigerados.
Cámara del -23 oC a -18oC El producto es mantenido en cámara
Supermercado hasta su puesta en venta.
Vitrina Congelados -23 oC a -18oC Exhibición del producto congelado.

Ing. José A. Lescano Díaz

DIAGRAMA DE MOLLIER
-
CAIDA DE PRESIÓN EN EL EVAPORADOR

• PARA APLICACIONES DE ALTA Y MEDIA TEMPERATURA: 1 a 2 PSI.

• PARA APLICACIONES DE BAJA TEMPERATURA: 0.5 a 1 PSI.
CAIDA DE PRESIÓN EN EL CONDENSADOR

• SUB ENFRIAMIENTO EN EL CONDENSADOR 1 oC a 3 oC.

• CAIDA DE PRESIÓN ENTRE 4 PSI a 25 PSI DEPENDE DEL SUB
ENFRIAMIENTO EN EL CONDENSADOR, REFRIGERANTE.
SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN
DIRECTOS E INDIRECTOS
SISTEMA DE REFRIGERACIÓN DIRECTOS

• El gas refrigerante, comprimido y condensado sale de la sala de

maquinas y se distribuye a las unidades evaporadoras de las
cámaras en la trastienda del supermercado y evaporadoras de
los exhibidores ubicados en la tienda.
SISTEMA SISTEMA CENTRALIZADO O MULTICIRCUITO
• Sistema con varios compresores conectados a una succión
común o dividida y una descarga común.
• Sistema de manejo de aceite común, condensador único.
• Varios evaporadores alimentados por una línea de líquido
común
• Varios evaporadores controlados individualmente conectados
a una línea de succión común.
SISTEMA DE REFRIGERACIÓN INDIRECTOS
SISTEMA DE REFRIGERACIÓN INDIRECTOS

• Para los supermercados está compuesto por un sistema

primario que incluye la central y condensador remoto que
puede utilizar refrigerantes HFC, normalmente R134a.
Concentrado todo en la sala de máquinas.
• El sistema secundario que para media temperatura mediante
una bomba hace circular propilenglicol por los evaporadores de
las cámaras y exhibidores de la tienda.
• Para sistema de baja temperatura se usa como condensación
de CO2 subcrítico.
VENTAJAS SISTEMAS INDIRECTOS

• Limita los riesgos de fuga.

• Reducción de la carga de gas refrigerante.
• Abre la posibilidad de usar refrigerantes naturales.
• Menor costo en el sistema de distribución.
DESVENTAJAS SISTEMAS INDIRECTOS

• Mayor costo de inversión debido a bombas e intercambiadores.

• Mayor consumo por las bombas del fluido secundario.
• El consumo de energía se puede reducir utilizando sistemas con
caudal variable.
MUCHAS GRACIAS