BLOQUE O

cocina mexicana contemporanea

DIPLOMADO:
NOMBRE CHEF jonathan juarez BRIGADAS
cocina caliente FECHA DE ENTREGA: 7 de marzo 1

FRUTAS Y VERDURAS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
1.500 kg cebolla
1.000 kg limon sin semilla
0.800 kg guayaba no madura
0.200 kg cilantro
1.000 kg pepino
1.000 pz coco tierno
0.600 kg melon valenciano
1.000 kg aguacate
0.200 kg ajo
2.000 kg tomate verde
0.400 kg jitomate guaje
0.800 kg calabaza italiana
0.600 kg chilavayote
1.200 kg berenjena
2.000 pz naranja
CARNICOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
3.0000 kg filete de res limpio
0.2000 kg manteca de cerdo
1.0000 lt fondo de res

PESCADOS Y MARISCOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2 kg filetes depesca blanca

LÁCTEOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2.000 kg huevo
2.500 kg mantequilla
1.000 lt leche
0.800 kg crema para batir
 ABARROTES
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2.000 kg chocolate amargo
0.600 kg harina
0.500 kg chil pasilla
1.000 kg azucar glass
0.030 kg agar agar
1.000 kg azucar refinada
1.000 pz vaina de vainilla
0.200 kg azucar masacabado
0.200 kg polvo de almendras
1.000 lt aceite de oliva
0.100 kg tahine
0.500 kg sal
0.200 kg pimienta negra miñonette
0.600 kg masa azul
0.600 kg masa blanca
0.010 kg comina
0.010 kg clavo
0.300 kg chile mulato
6.000 pz hoja de aguacate
0.100 kg pimienta blanca
1.000 kg tortilla

UNIDAD
S Y EQUIPO ESPECIAL PRODUCTO OBSERVACIÓN
CANTIDAD
 BLOQUE O
cocina mexicana contemporanea
DIPLOMADO:
NOMBRE CHEF jonathan juarez BRIGADAS
cocina caliente FECHA DE ENTREGA: 8 de marzo

FRUTAS Y VERDURAS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
6.000 pz hoja santa
1.200 kg jitomate
0.500 kg cebolla blanca
1.000 cabeza ajo
0.100 kg hierbas de olor
6.000 pz hoja de aguacate
3.000 pz platano macho
9.000 opz cebolla cambray
0.800 kg chile poblano
0.300 kg granos de elote tiernos
0.600 kg calabaza italiana
15.000 pz elote baby
0.040 kg brote de elote
0.600 kg quelite quintonil

CARNICOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
1.0000 lt fondo de pollo
0.5000 kg manteca de cerdo

PESCADOS Y MARISCOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2 kg pesca del dia
0.8 kg camaron pacotilla

LÁCTEOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
1.000 kg crema para batir
16.000 pz huevo
 ABARROTES
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
1.000 kg masa
0.500 kg sal
0.200 kg almendra
0.100 kg pasistas
0.100 kg alcaparra
0.800 kg frijol veracruzano
0.200 lt vinagrede caña
0.030 kg oregano seco
0.500 lt aceite
0.600 kg arroz arborio
2.000 pz vaina de vainilla
0.100 kg canela en rama
0.100 kg cardamomo
0.200 kg panko
8.000 pz hojade arroz
16.000 pz shish morado
10.000 pz carga de sifon

OTROS Y EQUIPO ESPECIAL

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
 BLOQUE O
cocina mexicana contemporanea
DIPLOMADO:
NOMBRE CHEF jonathan juarez 1
cocina caliente FECHA DE ENTREGA: 9 de marzo

FRUTAS Y VERDURAS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
0.300 kg jitomate cherry
0.100 kg cilantro
3.000 pz aguyacate
6.000 pz cebolla cambray
3.000 pz chile habanero
1.000 kg tomate verde
1.000 cabeza ajo
0.020 kg tomillo
0.500 kg jitomate cherry
0.200 kg cebolla blanxa
4.000 pz platano macho
1.000 mix brotes

CARNICOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2.0000 pz pollito de leche
0.2000 kg manteca de cerdo
1.0000 lt fondo de pollo

PESCADOS Y MARISCOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2 pz pulpo chico si lo pueden e ntregar un dia antes

LÁCTEOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
0.500 kg mantequilla
0.200 lt crema para batir
10.000 pz huevo
0.500 kg quesillo
 ABARROTES
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
0.250 kg frijol negro
10.000 pz tortilla azul
0.200 lt vingre blanco
0.020 kg oregano
0.200 kg pepita verde
0.050 kg tomillo
0.100 kg chile mulatp
0.100 kg chile ancho
2.000 pz chocolate abuelita
0.020 kg comino , clavo, anis estrela
1.000 pz canela en rama
2.000 pz bolillo
4.000 pz tortilla
0.400 kg azucar refinada
0.100 kg ajonjoli
0.300 kg harina
1.000 lt helado de guayaba
2.000 pz hojas de hogo seca

OTROS Y EQUIPO ESPECIAL

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
 BLOQUE O
cocina mexicana contemporanea
DIPLOMADO:
NOMBRE CHEFjonathan juarez BRIGADAS
cocina caliente FECHA DE ENTREGA: 10 de marzo 1

FRUTAS Y VERDURAS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
0.150 kg zanahoria
0.400 kg cebolla
0.300 kg calabaza
1.000 cabeza ajo
4.000 pz rabano
0.060 kg brotes de cilantro
4.000 pz naranjas
4.000 pz jitomate
2.000 pz chile cuaresmeño
0.050 kg cilantro
1.000 pz manojo de hiermas de olor
3.000 pz nopal
1.000 pz cebolla morada
0.100 kg jitomate cherry
1.000 pz hoja santa
0.200 kg quelite cenizo
CARNICOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
2.0000 kg manita de cerdo
2.0000 pz chamorro de cerdo
1.0000 kg manteca de cerdo

PESCADOS Y MARISCOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN

LÁCTEOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
0.200 kg crema de rancho
0.500 lt leche
0.500 lt crema lyncott
 5.000 pz huevo

ABARROTES
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
0.100 ml vinagre de caña
0.030 kg oregano
4.000 pz tortilla
2.000 pz coca cola en lata
0.200 kg sal en grano
0.040 kg oregano
0.800 kg masa
0.200 kg azucar
4 pz hoja grenetina
0.100 kg azucar masvaboado

OTROS Y EQUIPO ESPECIAL

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
 BLOQUE O
DIPLOMADO:
NOMBRE CHEF BRIGADAS
cocina caliente FECHA DE ENTREGA:

FRUTAS Y VERDURAS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN

CARNICOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN

PESCADOS Y MARISCOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN

LÁCTEOS
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN
 ABARROTES
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN

OTROS Y EQUIPO ESPECIAL

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIÓN