Especia

9/21/22, 10:59 AM Especia - Wikipedia, la enciclopedia libre
Especia
Las especias (del latín tardío species1 ) son sustancias vegetales aromáticas que sirven de
condimentos,1 es decir, que se usan para dar buen sabor a los alimentos.
Índice
Descripción
Etimología
Historia del uso de las especias
Romanos y griegos
Edad Media
Llegada de los europeos a América
Edad Moderna hasta la actualidad
El comercio de las especias
Los fenicios
Roma
La Edad Media
Apertura de nuevas rutas oceánicas
El descubrimiento del Nuevo Mundo
La Isla de las Especias
La compañía holandesa de las Indias Orientales
Inglaterra y Francia: de piratas a comerciantes
Estados Unidos y el comercio actual
Las especias
Mezclas de especias
Referencias
Enlaces externos
Descripción
Técnicamente, se considera una especia a las partes duras,
como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas,
pero, por similitud, muchas veces también se engloba a las
fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre
culinario es hierbas. La mayoría de las especias pueden
considerarse nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las
islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de
las Especias, aunque algunas se encontraban en el
Mediterráneo (anís, mostaza). Las especias usadas en la
Especias en un mercado de Roma
actualidad[¿quién?] son en muchos casos las mismas que se
usaban en la Antigüedad, (clavo, nuez moscada, macis y
canela) más aquellas[cita requerida] llevadas a Europa por los
https://es.wikipedia.org/wiki/Especia 1/20
conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile,

cacao, achiote).
Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que

alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces
nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus
propiedades nutritivas.
Muchas de las especias deben consumirse con precaución ya

que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.
Comercio de especias
Igualmente, muchas especias presentan compuestos incapaces
de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados
directamente; otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.
Las especias, no suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay presentes
minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas veces suele ser importante el efecto
que tienen sobre el apetito.
Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y
sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas.
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos: las que modifican tanto el sabor como el
aspecto de los alimentos, entre las que están el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre
otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez
moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas
y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada
cultura adquieran un toque característico.
Además de su uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los
curanderos, habiendo sido también utilizadas en rituales primitivos de brujería. Antes de la
generalización de la fabricación y del uso de medicamentos, se solían prescribir remedios
realizados con hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realización o la
obtención de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.
Etimología
Etimológicamente, la palabra «especias» proviene de la palabra latina species. En principio, esta
palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase, resaltando las
características que la hacían única. Con el paso del tiempo, fue derivando al significado de ‘bienes’
o ‘mercancías’, sobre todo para referirse a aquellas que provenían de países lejanos, las cuales
habitualmente eran semillas, raíces, brotes o bayas.
Historia del uso de las especias

Desde que comenzaron a utilizarse, las especias fueron uno de los productos más caros y valiosos
de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido
un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que
presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplían como
enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en la
actualidad, tomaban muy rápidamente sabores desagradables por los procesos de fermentación y
putrefacción. De ahí que en los países más cálidos se usaran con más abundancia y, en general, en
combinaciones de sabor más fuerte que en los países fríos.
Romanos y griegos
Las fuentes más importantes para estudiar cómo ha sido la evolución en el uso de las especias son
los antiguos tratados de botánica, en los que los autores anotaban todas las observaciones que
consideraban útiles sobre las distintas plantas. El primero de ellos, y el más renombrado, es «El
Dioscórides», cuyo nombre real es «De Materia Medica» y cuyo autor, el médico Dioscórides, le da
el nombre con el que es conocido. Está fechado en el siglo i y en él se encuentran datos muy
precisos sobre el uso que los griegos y romanos hacían de algunas especias. Destacan las
descubiertas por los griegos (como el jengibre o la pimienta) o las que se cultivaban de manera
autóctona por la mayoría de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, anís o azafrán,
entre otras. Además ya se daban datos sobre el uso de las especias en cocina o el uso del tomillo,
por ejemplo, para perfumar espacios cerrados y húmedos.
Edad Media
Otro gran pueblo mediterráneo que está destacado por el uso y

conocimiento de las especias fue el árabe. Toda la rica cultura
que atesoraron en la Edad Media, encontraba también su justa
medida en la gastronomía. Los guisos árabes a base de
pimienta, galanga, nuez moscada o clavo han contribuido a
formar la idílica concepción que poseemos de los fastuosos
palacios califales. A raíz de las Cruzadas, y por lo tanto de un
mayor contacto con la cristiandad, y gracias al auge comercial
experimentado durante la Edad Media, las especias dejaron de
ser un manjar para estar al alcance de todos los bolsillos, sobre
todo entre los siglos xii y xix, en los que fue muy común el uso
en casi todas las cocinas medievales. Durante esa época, cobró
especial importancia el uso de salazones para la conserva de los
alimentos, pero también era habitual el uso de pimienta, el
jengibre o el azafrán para aportar nuevas sensaciones sápidas.
Dioscóride bizantino del siglo vii
De hecho, las primeras salsas de las que se tiene constancia
surgen en la época medieval, como el caso de la carmelina,
hecha de pimienta, canela, clavo, y macis elementalmente
Muchas de las especias venían de Oriente, en caravanas que, cruzando Asia, llegaban a Europa. El
comercio y distribución en Europa era una especie de monopolio de ciertos comerciantes,
especialmente italianos, que distribuían la mercancía traída por las caravanas.
Llegada de los europeos a América
La toma de Constantinopla por los Otomanos motivó la elevación de los precios, lo que a su vez
hizo pasar el monopolio italiano al resto de Europa. Esto llevó a que se iniciaran exploraciones
para buscar las especias directamente, sin depender de las caravanas que cruzaban Asia.
Aprovechando las mejoras tecnológicas de sus respectivas marinas, portugueses y españoles, los
unos bordeando África por el sur, los otros yendo hacia Occidente, encontraron vías distintas de la
terrestre para el comercio de las especias, sin depender de los comerciantes venecianos o
genoveses, lo que bajó los precios y, a lo largo de la Edad Moderna, su consumo se fue convirtiendo
en algo habitual por toda Europa. Además, comenzaron con una originalidad con respecto a
épocas anteriores, quizás por influencia árabe, el uso de las especias en los postres; así, se sabe que
en el siglo xvi, las natillas se consumían con canela y a los bizcochos se les añadía azafrán o clavo.
Destacó, especialmente, en dichas labores reposteras la cocina de los Países Bajos Españoles.
En América, se encontraron nuevas especias y hierbas que se fueron incorporando a la cocina

internacional tales como la pimienta rosada, el chile, la vainilla y diversidad de ajíes entre muchas
otras.
Edad Moderna hasta la actualidad
El comercio ya había crecido considerablemente, tanto que, en la práctica, apenas hay diferencias
desde el siglo xviii hasta nuestros días. Se comenzaron a envasar, y la distribución aumentó
considerablemente. Al ser un próspero negocio, sus protagonistas se dieron cuenta de que a mayor
variedad de sabores comercializados conseguían mayores ingresos, dicho aumento en la cantidad
de sabores disponibles produjo una revolución culinaria. Entre los siglos xviii y xix, se
comenzaron a realizar las primeras salsas industriales, y las especias jugaron un papel primordial
en la obtención de los sabores deseados y diferenciadores de los productos del resto de la
competencia. En esta época surgen varios nombres de inventores de salsas que en la actualidad
todavía siguen en el mercado: Lazenby, Hellmans, Heinz o Harvey, y el banquero Ed McIlhenny,
que comercializó (a partir de salsas mexicanas tradicionales) la que quizás es la salsa especiada
más conocida del mundo: la Tabasco.
En la actualidad, las hierbas y especias más consumidas en el mundo son, en este orden: la
pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), el cardamomo, el clavo, la macis, la casia,
la nuez moscada y la canela. Y, por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo y la vainilla
(que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética).
El comercio de las especias

Debido al abundante uso de especias se ha propiciado que, a lo largo de la Historia, el comercio de
dichos productos haya sido una de las tareas más prolijas y afanosas de todas las sociedades y,
sobre todo, de las que han poblado el mar Mediterráneo. Los primeros que buscaron la ruta hacia
Oriente fueron los egipcios, siendo las especias más preciadas: la alcaravea, el sésamo, la mostaza
o el azafrán, además del incienso y la mirra, usadas en ceremonias religiosas. Muchas especias son
nombradas en la Biblia y eran consideradas objetos tan preciados que solían ser presentes que los
reyes se hacían entre ellos o eran tributos impuestos por los ganadores de una guerra a los
derrotados.
Los fenicios
Los fenicios fue el primer pueblo de la Antigüedad en establecer un mercado de especias. Tiro, una
de las ciudades más importantes de su imperio, fue el centro comercial de las especias en el
Mediterráneo; se convirtió en el punto de encuentro de mercaderes de todo el mundo conocido
para conseguir dicha mercancía. También fue ese pueblo el que estableció la conocida como Ruta
de las Especias. El destino final de la ruta era el golfo Pérsico, desde el cual se embarcaban los
convoyes hasta la costa malabar. Para llegar hasta allí, desde la costa mediterránea existían dos
recorridos, el primero rodeaba la península arábiga por el mar Rojo y el segundo era a través de
Antioquía para llegar a Babilonia, desde allí seguía el curso de los ríos Tigris o Éufrates.
Este monopolio fue debido a que los fenicios fueron los únicos que conocían la procedencia de tan
preciado bien, secreto que era celosamente guardado ante las insistentes preguntas del resto de
mercaderes. Sin embargo, no pudieron impedir que al conquistar Alejandro Magno su imperio, se
hiciese este con el control del mercado de las especias, hacia el siglo iv a. C. Tras la fundación, en
territorio egipcio, de Alejandría, el imperio alejandrino obtuvo una de las bases económicas para
su prosperidad, desplazando a Tiro como centro del comercio del Mediterráneo.
Roma
El imperio romano recogió la

herencia helena. Abriendo una nueva
ruta por mar, partían desde Egipto
hasta las islas Molucas, para esta
labor se servían del viento de los
monzones. Así, poco a poco, fueron
cayendo en desuso las largas y
costosas rutas terrestres y se
estableció una ruta anual que partía
en abril para aprovechar los
monzones del sudoeste, regresando
en octubre, época de los monzones
del nordeste. Dicho convoy surtía a
Roma de especias, tanto para cocina
(canela, comino, cúrcuma, jengibre o Especias en Egipto, Elefantina.
pimienta, principalmente), como
para aceites, cosméticos y perfumes.
La principal fuente donde están descritos los usos culinarios, medicinales y cosméticos de los
romanos es un tratado de recetas que todavía se conserva, escrito e ilustrado por Apicio
(ca. I d. C.).
La también conocida como Ruta de la Seda se continuó usando para el suministro de especias, en
este caso a las provincias, para ello cruzaban el Nilo, pasando a territorio persa, desde allí se
bordeaba el Himalaya, hasta que se llegaba al Oeste, a la ciudad de Xi'an. Como recorrido de vuelta
había dos caminos, uno cruzaba el mar Caspio, el segundo atravesaba el mar de Aral hasta llegar al
mar Negro y era el preferido en invierno para evitar las bajas temperaturas del Himalaya.
Cuando las oleadas de los bárbaros germánicos desbordaron los límites del imperio romano, el
comercio de las especias se desplazó a la capital oriental del imperio, Constantinopla, el relevo
lógico de la ciudad del Tíber, por su mayor cercanía a ruta de la seda. El floreciente comercio
oriental hizo que disminuyese considerablemente la cantidad de especias que llegaban a Europa.
Durante esa época, aparecieron dos nuevas especias que rápidamente se convirtieron en las
preferidas de los constantinopolitanos: el clavo y la nuez moscada, ambas procedentes de
Indonesia y que eran compradas a un elevado precio a mercaderes hindúes.
La Edad Media
Tras la conquista de Alejandría por los otomanos en el año 641, comenzó un declive en el uso de
especias en el mundo cristiano. Las razones fueron el férreo control que realizaban los árabes,
motivando la ausencia de contactos comerciales entre Occidente y China. Las pocas especias que
llegaban eran vendidas a precios desorbitados y solo al alcance de las clases más pudientes. Ello
propició que se comenzasen a cultivar en los propios territorios para poder continuar con la
costumbre de los ciudadanos europeos de tener las despensas surtidas con todo tipo de especias.
Son destacables las labores realizadas en ese sentido por determinados monasterios en su huertos
y jardines; al principio los motivos fueron para fines medicinales, pero la escasez hizo que se
terminasen cultivando para proveer a los mercados urbanos. Destacan, entre muchos monasterios,
los franceses de Saint Gall y Saint Germain-des-Près, así como el británico de Norwich. Por otro
lado, en la Hispania conquistada, los árabes aclimataron también algunas especias, las cuales
siguieron cultivando los cristianos tras la reconquista.
Con motivo del comienzo de las Cruzadas (1096), el comercio con los árabes se recuperó. Las
principales ciudades en este nuevo intercambio comercial fueron las italianas Génova y Venecia.
Comenzó una carrera comercial para asegurarse los privilegios y el monopolio en el comercio de
las especias, al ser este uno de los negocios más rentables con los árabes. Se solían intercambiar
por lanas, metales, maderas y manufacturas textiles, de las propias ciudades italianas. Se logró que
de nuevo llegasen a Europa la pimienta, el cardamomo, la canela, la nuez moscada y el azafrán.
Gran parte de la prosperidad de las ciudades italianas en esa época fue debida al comercio de las
especias.
Alrededor del siglo xiv era rara la cocina occidental en la que no se condimentaba la comida, si se
exceptúan los más viejos reinos cristianos del norte de la península ibérica, donde hacer las
comidas muy especiadas era considerado uso de moros (las cocinas de reinos conquistados con
posterioridad, al sur del Tajo, sí mantuvieron el uso). Entre las hierbas y especias más cultivadas
en el territorio estaban el comino, el hinojo, la menta, la salvia, el cilantro, el ajo, el eneldo, la
adormidera y, especialmente, las preferidas en Europa: clavo de olor, macis, azafrán y pimienta. Se
han encontrado registros de la abadía de Norwich que permiten saber que entre 1346 y 1350, estas
últimas especias tuvieron un gran valor como mercancía de pago, al igual que había ocurrido con
la sal en la Antigüedad. Sirvió como pago de los diezmos eclesiásticos, este hecho fue imitado en
un gran número de lugares de todo el continente.
Apertura de nuevas rutas oceánicas
Tras la caída de Constantinopla en manos de los turcos y debido a la importancia económica de las
especias en toda Europa, los países con un mayor desarrollo en navegación, Castilla, Aragón y
Portugal, se lanzaron a una frenética carrera para encontrar una ruta que evitase el paso por el mar
Mediterráneo, infestado de piratas y bajo el control turco.
Portugal, rápidamente tomó ventaja gracias a que terminaron la reconquista antes que Castilla y a
la acertada política de Enrique el Navegante, quien, a mediados del siglo xv, intentó llegar a las
Indias bordeando el continente africano. No consiguieron este objetivo en un primer momento; sin
embargo el descubrimiento en el África tropical de varias especias desconocidas hasta el momento
lograron el enriquecimiento de sus comerciantes y la posibilidad de nuevas financiaciones para
otras expediciones. Así pues en esa nueva expedición, por fin, Vasco da Gama, consiguió el anhelo
de Enrique el Navegante. Habiéndose encontrado el paso por el cabo de Buena Esperanza, las
naves portuguesas continuaron camino hacia las Indias y, después de largos meses en el mar,
avistaron las costas de Calcuta (La India) en 1498. Vasco de Gama regresó a Portugal, aparte de
con un cargamento de especias con varios acuerdos firmados con las autoridades nativas, en los
que el imperio Portugués lograba el monopolio del comercio durante un largo período de tiempo.
Dicha situación produjo una revolución de precios, hizo que los inmovilistas precios venecianos o
genoveses sufrieran una acusada baja debido a la llegada de Lisboa como proveedor de especias.
Alrededor de 1506, Lisboa quedó establecida como la capital en Europa del comercio internacional
de especias.
El descubrimiento del Nuevo Mundo
A la par que lo relatado, ocurrió el que quizás sea el hecho más importante acontecido en la
búsqueda de nuevas rutas: el descubrimiento de América. Cristóbal Colón, logró que la reina
Isabel de Castilla financiase una expedición que pretendía llegar a las Indias por Occidente. Colón
logró convencer a la reina de que la misteriosa ruta era mucho más corta que la que pretendían
utilizar los portugueses y por lo tanto más rentable, aunque tenía el problema de la imposibilidad
de realizar escalas para abastecerse de víveres, salvo en las islas Canarias. El 12 de octubre de 1492
se avistó tierra, llegando a la isla llamada Guanahani por los indígenas, siendo bautizada como
San Salvador, y que erróneamente consideraron que eran las Indias. Para suerte de Colón era una
isla americana, puesto que la ruta

propuesta era imposible de no haber
un continente en medio.
Este descubrimiento trajo consigo un

monopolio del comercio atlántico por
parte de España. Además introdujo
varias especias de origen americano,
la más popular fue la pimienta de
Jamaica o pimienta inglesa, de la que
en 1519 se consumían, en Europa,
cantidades ingentes. Con la conquista
de México por parte de Hernán
Cortés se logró otra de las grandes Primer desembarco de Cristóbal Colón en América 1862
especias, la vainilla. Los españoles
(Exposición Nacional, Medalla de Primera clase) por Dióscoro
llevaron varios productos agrícolas al Puebla.
Nuevo Mundo, y aunque quizá lo más
importante del descubrimiento fue
llevar a Europa (para su cultivo) semillas de plantas desconocidas hasta entonces (tomate, papa,
maíz, pimiento, etcétera), las especias fueron uno de los principales productos de comercio con el
Nuevo Mundo.
La Isla de las Especias
Los marinos portugueses habían establecido prósperas

colonias en las islas del Índico y ciudades indias, y muy
especialmente en aquellas que tenían bosques de canela, como
Ceilán y Goa. Continuaron su labor expansiva por las islas del
archipiélago Malayo, muy cerca ya del mítico emplazamiento
de la Isla de las Especias, nombre que se le daba a las actuales
islas Molucas. El secreto mantenido durante siglos por los
pueblos que se habían dedicado al comercio de tan valiosas
sustancias por fin era desvelado.
Por el tratado de Tordesillas, las Molucas en una zona

indefinida en torno al antimeridiano de la demarcación, de tal
forma que, ante la imposibilidad de determinar con exactitud
su longitud geográfica por falta de medios técnicos, tanto
españoles como portugueses las reclamaban bajo su soberanía.
Nuez moscada, fruto de árboles
En este contexto geopolítico, el portugués Magallanes se
perennifolios del género Myristica,
propuso abrir una nueva ruta hacia la Especiería por el oeste, de la familia Myristicaceae, y
pero para ello tuvo que recurrir a hacerlo bajo el pabellón de
procedente de las Islas de las
Castilla, al ser rechazado su plan por el rey Manuel I de Especias (en la actualidad las Islas
Portugal. Magallanes llegó hasta las Filipinas, donde murió en Molucas en Indonesia).
un enfrentamiento con los indígenas, y Elcano llegó por fin a
las Molucas; después, terminó su viaje siguiendo hacia el oeste
y llevó a cabo la primera vuelta al mundo, tras haber rodeado Sudamérica por el sur, cruzado el
Pacífico y el Índico y regresado por el cabo de Buena Esperanza. Las disensiones entre las dos
coronas ibéricas por llegar a acuerdos preferentes de explotación con las autoridades indígenas
finalizaron teóricamente (aunque no en la práctica) con la renuncia española a las Molucas en
virtud del Tratado de Zaragoza (1529). Con la unión de ambas coronas en la persona del monarca
español Felipe II (1582) se frenaron momentáneamente los enfrentamientos.
La compañía holandesa de las Indias Orientales
En el siglo xvi, las guerras en Europa tendrán una gran repercusión en el comercio internacional
de especias y más en concreto la guerra de Flandes, sostenida por las Provincias Unidas (actuales
Países Bajos («Holanda») y Bélgica) contra la monarquía hispana de los Habsburgo. Ya en las
décadas centrales de ese siglo, los marinos holandeses habían demostrado una gran pericia en el
manejo de los buques lo que les valió para conseguir multitud de encargos para el transporte de
mercancías por todo el mundo. La complicada situación española tras el conflicto armado, unido al
desastre de la Gran Armada en 1588 fue aprovechado por los marinos holandeses, qué
comenzaron a negociar con las autoridades indígenas de las Molucas. En el año 1602, se fundaba
la Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC), la famosa Compañía Neerlandesa de las Indias
Orientales. Este fue un organismo del gobierno neerlandés que institucionalizó el comercio,
logrando evitar la competencia entre los mercaderes, principal problema que tuvieron españoles y
portugueses y que además permitió la financiación para las campañas bélicas contra estos últimos.
Jan Coen fue el contable encargado de la compañía, llegando a ser gobernador general de las
Indias Neerlandesas.
Durante el siglo xvii, continuó el desarrollo naval de los

holandeses que vino acompañada de un espectacular
desarrollo militar. Además eliminaron el obsoleto sistema de
trueque y establecieron una tabla sistemática de precios que se
basó en la moneda universal del momento: el real de a 8
español. Ello y el hastío de los indígenas con las dos
monarquías ibéricas por sus continuos conflictos armados, así
como de sus lesivos negocios, hicieron que los nativos se
Bandera de la Compañía Holandesa aliasen con los holandeses para expulsar de sus dominios a
de las Indias Orientales ambas naciones. Así pues, alrededor de 1622, los portugueses
fueron expulsados de Ceilán, Goa y las Molucas, gracias a la
acción conjunta de holandeses e indígenas. Holanda estableció
su cuartel general, tanto mercantil, como militar en Batavia (actual Yakarta, en la isla de Java).
Desde aquí fue extendiendo sus dominios hacia Amboina, Ceram y otra de las grandes islas:
Sumatra, con sus fabulosos bosques de clavo, pimienta, macis y por ende, nuez moscada.
Los indígenas enseguida se percataron de que simplemente habían cambiado de dueño, no

cesando por ello los enfrentamientos armados; más bien lo contrario, ya que debido al intento de
mantener los altos precios en los mercados europeos, los holandeses se dedicaban a quemar los
excedentes de producción y algo todavía peor, se dedicaron a incendiar aquellos bosques que no
estaban bajo el dominio del VOC. Todo esto hizo que los indígenas se sublevaran contra los
colonos europeos, pero lo único que lograron fue el exterminio de muchas poblaciones autóctonas
a manos neerlandesas.
Inglaterra y Francia: de piratas a comerciantes
Tanto el océano Atlántico como el Índico estaba plagado de piratas, que buscaban lucro atacando a
los barcos comerciales de otra potencias, y corsarios, que eran fomentados con patentes de corso
cedidas por diversos gobiernos. La VOC holandesa había sufrido los estragos de la piratería, sobre
todo de los corsarios ingleses. Esto llevó a la creación de una alianza entre Holanda e Inglaterra en
1619; mediante la misma se convino el reparto del comercio de la mercancía, Holanda se quedó
con los dos tercios de ella e Inglaterra el tercio restante. Llevándose a cabo, también, una
cooperación mutua en la lucha contra españoles y portugueses. Al poco tiempo dicho acuerdo se
reveló insuficiente para ambas partes. A los ingleses no les resultaba rentable mantener tropas y
navíos con la parte que recibían, y la pérdida de buena parte de los beneficios produjo que los
holandeses presentasen números rojos en la VOC en el año 1680, lo que provocó el colapso en la
metrópoli. Esto estimuló el que

ambos rompieran relaciones,
dedicándose cada uno al comercio
por separado y provocando graves
conflictos en el continente por los
enfrentamientos transoceánicos.
Dichos conflictos fueron

aprovechados por un tercer país para
entrar en el negocio, Francia.
Comenzaron con sabotajes a los
convoyes ingleses. Al comienzo del
siglo xviii se establecieron en islas Mapa del comercio de la Compañía Neerlandesa de las Indias
Mauricio y extendieron sus dominios Orientales
a las Seychelles, Cayena y Zanzíbar.
En principio fue permitido por sus
rivales, ya que en ninguno de los asentamientos existía una riqueza extraordinaria de especias. Sin
embargo, el delegado botánico de Francia en Islas Mauricio, Pierre Poivre, aprovechó la debilidad
holandesa para importar (de contrabando) raíces de clavo, nuez moscada, pimienta y azafrán,
traídas de las Molucas. Alrededor de 1775, gracias a los conocimientos botánicos de los franceses,
comenzaron a florecer plantaciones de especias, empezando el comercio galo de las especias. Todo
esto produjo el fin del monopolio en el siglo xix, lo que propició la caída progresiva y feroz de los
precios en toda Europa, por lo que los mercaderes dejaron de ganar tan ingentes cantidades de
dinero y las especias estuvieron, por fin, al alcance de todos los bolsillos.
Estados Unidos y el comercio actual
Todavía quedaba por entrar un último país en la competencia: los Estados Unidos. En épocas
anteriores, los puertos de Boston, Salem o Nuevo Londres habían sido utilizados para el transporte
de mercancías a Gran Bretaña, principalmente madera, tabaco y productos alimenticios. Por
supuesto se traían del «Viejo Continente» gran cantidad de especias, sobre todo pimienta, canela,
jengibre, nuez moscada, clavo y macis. Con la independencia de las colonias en 1776, el puerto de
Nueva York se fue haciendo con el dominio del comercio atlántico, posición que ha perdurado
hasta nuestros días.
El comercio actual, por supuesto, no está teñido de los tormentosos tintes del pasado y han pasado
a ser una cuestión de relaciones comerciales entre los países productores y consumidores. En el
presente, es fácil encontrar un gran número de especias por todos los sitios del globo, sobre todo
en los países más desarrollados, destacando como mayores importadores Estados Unidos, Francia,
Japón y Alemania). Actualmente, la mayoría de países producen suficiente especias para el surtido
de sus propios mercados y las que importan lo hacen principalmente de Singapur,[cita requerida]
Hong Kong,[cita requerida] Madagascar, Tanzania o Indonesia.
Muchos de los países exportadores son de los considerados en vías de desarrollo y para su
protección, así como la de los consumidores, se fundó en 1983 el Grupo Internacional de Especias
que se preocupa de controlar los mecanismos de seguridad para que las especias sean el fino y
delicado manjar que aporta una característica diferenciadora a los platos de todo el mundo.
Las especias
A continuación se muestra una lista de especias y mezclas de especias tradicionales. En esta lista se
incluyen tanto las consideradas hierbas aromáticas, de las que se utiliza la mayor parte de la planta
e históricamente más abundantes y menos apreciadas en Europa que la especias propiamente
dichas, provenientes en su mayoría de semillas y otras partes de plantas tropicales.
No se incluyen en esta lista ingredientes que pese a que puedan haber sido ocasionalmente usados
como condimento gastronómico sean principalmente:
Plantas que tradicionalmente se han utilizado por sus propiedades medicinales.

Plantas usadas solamente en infusión o para aromatizar bebidas (café, lúpulo).
Ingredientes que pese a ser utilizados por su sabor y aroma sean usados como alimento por
sí mismos (cebolla, cacao ). Se considera que el valor como alimento de una especia debe
ser irrelevante. Se exceptúa el pimiento por tener numerosas variedades utilizadas
únicamente como condimento.
Plantas utilizadas como drogas recreativas (tabaco).
Plantas aromáticas utilizadas solo en perfumería o cosmética (sándalo).
Salsas y condimentos elaborados (chimichurri, pesto).
Aditivos artificiales.
Téngase en cuenta que muchas plantas utilizadas como especias se asemejan a otras dentro del
mismo género o familia, con características muy similares y pueden ser utilizadas indistintamente
o de manera equivalente, por lo que un mismo nombre se puede ver con frecuencia aplicado a
especies diferentes, especialmente en distintos lugares y épocas.
Forma
Nombre Nombre
Imagen de Comentario
vulgar científico
uso
Existen varias especies similares

Albahaca, Ocimum
Hierba como O. tenuiflorum, albahaca
alhábega basilicum
morada asiática.
Pimienta de Pimenta
Semilla
Jamaica dioica
Angelica
Angélica Hierba
archangelica
Pimpinella
Anís Semilla
anisum
Artemisia
Estragón Hierba
dracunculus
Se utiliza únicamente como

Achiote Bixa orellana Semilla
colorante.
Badiana,
anís Illicium verum Semilla
estrellado
En la imagen se muestran las dos

Elettaria especies que reciben este
cardamomum, nombre, el cardamomo verde
Cardamomo Semilla
Amomum (elettaria cardamomum) y
subulatum cardamomo negro (amomum
subulatum)
Varias especies del género
capsicum y multitud de
variedades se cultivan como
Chile, condimento, especialmente C.
pimiento, annuum, C. baccatum, C.
cayena, Fruto chinense y C. pubescens.
Capsicum sp.
guindilla, seco Además del pimiento fresco se
ají, consume seco, en polvo
pimentón (pimentón) y en multitud de
preparados. Es la principal fuente
del sabor picante frecuente en
numerosas gastronomías.
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
Cuminum
Comino Semilla
cyminum
Anethum Hierba,
Eneldo
graveolens semilla
Mostaza Sinapis sp. Semilla
Del fruto se obtienen dos

Nuez Myristica Semilla, especias diferentes, la nuez
moscada fragans arilo moscada, de la semilla y el macis,
del arilo que envuelve a esta.
La pimienta negra, blanca y verde

provienen de P. nigrum. Otras
Pimienta Piper nigrum Semilla especies del género Piper
producen pimientas menos
conocidas.
Se consumen diversas partes de

la planta: tallos, raíz y hojas,
Apium
Apio Semilla aunque como especia se pueden
graveolens
considerar las semillas y las hojas
secas.
Sesamum
Sésamo Semilla
indicum
Vanilla Fruto
Vainilla
planifolia seco
Cinnamomum
Canela Corteza
verum
Croco, Crocus
Estigma
Azafrán sativus
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
Clavo de Syzygium
Flor
olor aromaticum
Regalíz, Glycyrrhiza
Raíz
paloduz glabra
Turmérico, Curcuma
Rizoma
Cúrcuma longa
El gumbo filé se utiliza

Sassafras
Gumbo filé Hojas principalmente en la cocina criolla
albidum
de Luisiana.
Zingiber
Jengibre Rizoma
officinale
Jengibre Boesenbergia
Rizoma
chino rotunda
Hisopillo,
En España, la satureja o hisopillo
Satureja, Satureja sp. Hierba
se utiliza para aliñar olivas.
Ajedrea
Coriandrum Hierba,
Cilantro
sativum semilla
Agua de Rosa x
Flor
rosas damascena
Rábano
rusticano, Armoracia
Rizoma
rábano rusticana
picante
Eutrema Rizoma,
Wasabi
japonicum tallo
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
Salvia
Salvia Hierba
officinalis
Hierba,
Foeniculum
Hinojo bulbo,
vulgare
semilla
Laurel Laurus nobilis Hojas
Hierba,
Levisticum tallo,
Levístico
officinale rizoma,
semilla
Cinnamomum
Laurel indio Hojas
tamala
Origanum
Mejorana Hierba
majorana
Diversas plantas similares del

género mentha se utilizan como
Menta Mentha sp. Hierba condimento, entre ellas mentha
spicata (hierbabuena) o mentha
pulegium (poleo).
Origanum
Orégano Hierba
vulgare
Petroselinum
Perejil Hierba
crispum
Anthriscus
Perifollo Hierba
cerefolium
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
Salvia
Romero Hierba
rosmarinus
Las hojas y ramas se utilizan

Hojas
Acantholippia deshidratadas para condimentar
Rica-rica y/o
deserticola los alimentos, y para repostería y
ramas
cócteles.
Tomillo Thymus sp. Hierba
Ajo Allium sativum Bulbo
Se utiliza únicamente como

Carthamus
Cártamo Flor colorante, como sustituto barato
tinctorius
del azafrán.
Papaver
Amapola Semilla
rhoeas
Una especie similar pero de sabor

Trigonella
Hierba, más suave T. caerulea, alholva
Fenogreco foenum-
semilla azul, es muy utilizada en la cocina
graecum
de Georgia.
Pimienta de
Piper cubeba Semilla
Java
Amomo,
Aframomum
granos del Semilla
melegueta
paraíso
Fruto
Zumaque Rhus coriaria
seco
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
No confundir con el hisopo bíblico

Hyssopus (Origanum syriacum), planta
Hisopo Hierba
officinalis semejante pero de distinto
género.
Hisopo Origanum No confundir con el semejante

Hierba
bíblico syriacum Hyssopus officinalis.
Ferula Se emplea el exudado resisnoso

Asafétida Resina
assafoetida de la planta.
Árbol del Murraya

Hojas
curry koenigii
Cinnamomum Es una especia muy similar a la

Casia Corteza
cassia canela y usada del mismo modo.
Las trufas son hongos

subterráneos del género tuber
que pueden ser considerados
especia al ser utilizados como
Trufa Tuber sp. Micelio condimento por su intenso aroma.
Las especies más notables
económicamente son t.
melanosporum, t. magnatum, t.
aestivum y t. brumale.
Caparra, Capparis
Flor
Alcaparra spinosa
Perifollo Myrrhis
Hierba
oloroso odorata
Cerezo de Prunus
Semilla
Santa Lucía mahaleb
Fruto
Enebro Juniperus sp.
seco
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
Las hojas se utilizan en la cocina

Citrus × del sudeste asiático.
Combava Hojas
hystrix Ocasionalmente también la
corteza y otras partes del fruto.
Es una planta de la familia del

comino usada en el sur de Asia.
Comino Elwendia
Semilla No confundir con Nigella sativa,
negro persica
también llamada en ocasiones
comino negro.
Arañuela2 Nigella sativa Semilla
Se utilizan como aromatizante las

Bálsamo de Elsholtzia Semilla,
semillas y las hojas en la cocina
Vietnam ciliata hojas
vietnamita.
El fruto de este árbol se consume

de varias maneras. Como especia
Fruto
Kokum, Garcinia podemos considerar la corteza
seco
cocum indica seca, que se emplea como
(corteza)
acidulante en la cocina del oeste
de la India.
Si bien se consumen
principalmente por su carne y
Limón, Fruto zumo, se puede considerar
Citrus x limon
citrón (corteza) especia a la corteza de varios
cítricos usada como aromatizante
especialmente en postres.
La melisa se utiliza en perfumería,

en infusiones y como planta
Melissa
Melisa Hierba medicinal. Como especia se
officinalis
emplea principalmente para
aromatizar dulces.
Korarima, Se usa en África oriental como

Aframomum
cardamomo Semilla aromatizante semejante al
corrorima
de Etiopía cardamomo.
Usado en Etiopía y otras partes

Lippia
Koseret Hierba de África. Posee un aroma
abyssinica
mentolado.
Pese a que se emplea todo el

Tamarindo Garcinia Fruto fruto, la corteza seca se considera
malabar gummi-gutta (corteza) un condimento en la India, donde
forma parte de ciertos curris.
Forma
Nombre Nombre
vulgar científico
uso
Se utiliza sobre todo en
perfumería. Gastronómicamente
se emplean las flores,
Flor,
Lavanda Lavandula sp. principalmente en dulces, y las
hierba
hojas, de sabor semejante al
romero. La especie más usada
para cocinar es L. angustifolia.
Corteza de Eucalyptus
Hojas
hierro limón staigeriana
Se emplea en la cocina
Backhousia tradicional australiana, de donde
Mirto limón Hojas
citriodora es endémico. Posee un intenso
aroma cítrico.
Proveniente de Asia, tiene un

marcado aroma a limón. C.
Hierba de
citratus es la más usada para
limón, Cymbopogon
Hierba cocinar. De estas plantas se
limonaria, sp.
extrae el aceite de citronella,
limoncillo
usada en perfumería y como
repelente de insectos.
El mástique es la resina exudada
por el lentisco. Se usa desde la
Pistacia antigüedad con fines medicinales
Lentisco Resina
lentiscus y en el Mediterráneo oriental se
añade a dulces y postres para
darles un aroma resinoso.
Culantro,
Eryngium
Cilantro Hierba
foetidum
Habanero
Mezclas de especias
A continuación se listan mezclas tradicionales de distintas especias. En su mayoría se trata de

mezclas con ciertos ingredientes básicos pero con importantes variaciones según la zona, la época
y el uso que se les de.
Nombre Origen Ingredientes
Fines herbes es el nombre genérico de las hierbas

Finas
aromáticas en francés pero más específicamente una
hierbas,
Francia combinación tradicional de la cocina francesa que suele
fines
incluir cebollino, perifollo, perejil, estragón y pimpinela
herbes
menor.
El chimichurri3 es una salsa de consistencia líquida,4

muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales
son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un
poco de sal.5 Es típico de Argentina, Paraguay, Uruguay6
Chimichurri
Argentina, y otros países de América.7 8 Generalmente es una salsa
Uruguay picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas,
los choripanes o para marinar pescados y aves; también se
usa como aderezo de ensaladas.9 Esta salsa tiene la
cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que
ha contribuido a la fama internacional del asado.
Adobo,
España,
carne de La base tradicional consta de sal, pimentón, vinagre y ajo,
Portugal,
vinha con otros ingredientes según el uso y la zona, con
Latinoamérica,
d'alhos frecuencia orégano, romero, tomillo y salsa de soja.
Filipinas.
(Portugal)
Su composición es muy variable, tradicionalmente a

Ras al Norte de elección del vendedor; con frecuencia pimienta negra,
hanut, África comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón o
jengibre.
Curri es el nombre genérico de multitud de mezclas de

Sudeste
Curri, curry especias, provenientes del Sudeste Asiático y en época
asiático
más reciente de la cocina británica y su área de influencia.
Es una mezcla hindú habitual también en los países

Garam limítrofes. Los ingredientes básicos son canela, clavo,
India
masala pimienta, nuez moscada y cardamomo, con numerosas
variantes e ingredientes adicionales.
Hierbas de Francia Suele incluir tomillo, mejorana, romero, orégano, albahaca,

Provenza mediterránea estragón, perifollo, levístico, salvia, laurel o hinojo.
Oriente Consta de hisopo bíblico, sésamo, zumaque, sal y otras

Zatar
Próximo hierbas aromáticas mediterráneas.
Referencias
3. Real Academia Española y Asociación de
1. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española.
Academias de la Lengua Española. «Chimichurri»
«especia» (https://dle.rae.es/especia). (https://dle.rae.es/Chimichurri). Diccionario
Diccionario de la lengua española (23.ª de la lengua española (23.ª edición).
edición). Consultado el 20 de marzo de
2022. 4. «Etimología de Chumichurri» (http://etimolog
ias.dechile.net/?chimichurri). Diccionario
2. https://dle.rae.es/ara%C3%B1uela?m=form
etimologías de Chile. Consultado el 26 de cocina, hoy. Recetas fáciles y sabrosas con

junio de 2010. un toque chileno. Consultado el 9 de agosto
5. «El chimichurri la salsa estrella de los de 2020.
asados» (https://brasasysabores.com/el-chi 8. «¿Qué es en realidad el Chimichurri?» (http
michurri-la-salsa-estrella-de-los-asados/). s://www.cocinadelirante.com/tips/que-es-el-c
Consultado el 11 de septiembre de 2017. himichurri). Cocina delirante.com.
6. Lasso-von Lang, Nilsa; Gale Rogers, Consultado el 9 de agosto de 2020.
Jiwanda. Flavors of Panama. 9. Argentina cooks!: treasured recipes from the
PublishAmerica. ISBN 1462697151. nine regions of Argentina. Lomax Brooks,
7. «Chimichurri para asado» (https://www.enmi p. 82.
cocinahoy.cl/chimichurri-para-asado/). En mi
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Especia.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre especia.
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especia&oldid=145925172»
Esta página se editó por última vez el 12 sep 2022 a las 17:54.
El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0;
pueden aplicarse
cláusulas adicionales. Al usar este sitio, usted acepta nuestros términos de uso y nuestra política de privacidad.
Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una organización sin ánimo de lucro.

Especia

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Especia

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

9/21/22, 10:59 AM Especia - Wikipedia, la enciclopedia libre

conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile,

Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que

Muchas de las especias deben consumirse con precaución ya

Historia del uso de las especias

Otro gran pueblo mediterráneo que está destacado por el uso y

Llegada de los europeos a América

En América, se encontraron nuevas especias y hierbas que se fueron incorporando a la cocina

Edad Moderna hasta la actualidad

El comercio de las especias

El imperio romano recogió la

Apertura de nuevas rutas oceánicas

El descubrimiento del Nuevo Mundo

isla americana, puesto que la ruta

Este descubrimiento trajo consigo un

La Isla de las Especias

Los marinos portugueses habían establecido prósperas

Por el tratado de Tordesillas, las Molucas en una zona

La compañía holandesa de las Indias Orientales

Durante el siglo xvii, continuó el desarrollo naval de los

Los indígenas enseguida se percataron de que simplemente habían cambiado de dueño, no

Inglaterra y Francia: de piratas a comerciantes

metrópoli. Esto estimuló el que

Dichos conflictos fueron

Estados Unidos y el comercio actual

dichas, provenientes en su mayoría de semillas y otras partes de plantas tropicales.

Plantas que tradicionalmente se han utilizado por sus propiedades medicinales.

Existen varias especies similares

Se utiliza únicamente como

En la imagen se muestran las dos

Mostaza Sinapis sp. Semilla

Del fruto se obtienen dos

La pimienta negra, blanca y verde

Se consumen diversas partes de

El gumbo filé se utiliza

Laurel Laurus nobilis Hojas

Diversas plantas similares del

Las hojas y ramas se utilizan

Tomillo Thymus sp. Hierba

Ajo Allium sativum Bulbo

Se utiliza únicamente como

Una especie similar pero de sabor

No confundir con el hisopo bíblico

Hisopo Origanum No confundir con el semejante

Ferula Se emplea el exudado resisnoso

Árbol del Murraya

Cinnamomum Es una especia muy similar a la

Las trufas son hongos

Las hojas se utilizan en la cocina

Es una planta de la familia del

Arañuela2 ​ Nigella sativa Semilla

Se utilizan como aromatizante las

El fruto de este árbol se consume

La melisa se utiliza en perfumería,

Korarima, Se usa en África oriental como

Usado en Etiopía y otras partes

Pese a que se emplea todo el

Proveniente de Asia, tiene un

A continuación se listan mezclas tradicionales de distintas especias. En su mayoría se trata de

Nombre Origen Ingredientes

Fines herbes es el nombre genérico de las hierbas

El chimichurri3 ​ es una salsa de consistencia líquida,4 ​

Su composición es muy variable, tradicionalmente a

Curri es el nombre genérico de multitud de mezclas de

Arañuela2 Nigella sativa Semilla

El chimichurri3 es una salsa de consistencia líquida,4