UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA Y
BIOQUIMICA.

TEMA: Elementos químicos en el cuerpo

humano(bioelementos)

ASIGNATURA: BIOQUIMICA
 Capítulo

Definiciones
l
Bioelementos
Los bioelementos o elementos
biogénicos son los elementos químicos,
presentes en seres vivos. La materia viva
está constituida por unos 70 elementos,
la práctica totalidad de los elementos
estables que hay en la Tierra, excepto
los gases nobles. No obstante, alrededor
del 99% de la masa de la mayoría de las
células está constituida por cuatro
elementos, carbono (C), hidrógeno (H), 
oxígeno (O) y nitrógeno (N), que son
mucho más abundantes en la materia
viva que se encuentra en la corteza
terrestre.
LOS BIOELEMENTOS
 Propiedades De Los Bioelementos
 Abundantes y fáciles de incorporar
 Masa atómica pequeña formando enlaces muy estables
 H y O forman el agua
 Fe y Mg captan y sueltan electrones
 O aceptor de electrones, oxidando moléculas obteniendo energía
 O y N forman compuestos polares solubles en agua
 S forma enlaces disulfuro
 P forma enlaces hidrolizables ricos en energía y forma parte de los ácidos nucleicos:
ADN y ARN
 N forma parte de los aminoácidos
 Na, K, Cl, mantienen la salinidad del medio
 Propiedades De Los Bioelementos
 Ca y P forman parte de los huesos e intervienen en otros procesos como la
coagulación sanguínea y contracción muscular.

 Funciones catalíticas principalmente por los oligoelementos: Fe, I, Co, F, etc.…

 C,forma estructuras tridimensionales complejas gracias a la formación de enlaces

simples, dobles y triples
 Con el oxígeno forma compuestos solubles mientras que el Si produce compuestos indestructibles,
siliconas o sólidos como la sílice.
 Al unirse a otros elementos se producen grupos funcionales con propiedades características y útiles
a los seres vivos.
Propiedades De Los Bioelementos
 FUNCIONES BIOLÓGICAS DEL AGUA
PROPIEDAD
Líquida a Tª ambiente
Alto calor de vaporización
Alto calor específico
Elevada tensión superficial
Es un excelente disolvente
Alta cohesión y adhesión
Más densa líquida que sólida
Capacidad de disociación
iónica
DEBIDA A
Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas unidas
La energía calorífica debe ser tan alta que rompa los puentes
de hidrógeno.
Para elevar su Tª ha de absorber mucho calor, para romper
los puentes de H.
Las moléculas superficiales están fuertemente unidas a las
del interior, pero no a las externas de aire.
La mayoría de las sustancias polares se disuelven en ella al
formar puentes de hidrógeno.
Los puentes de hidrógeno mantienen juntas las moléculas de
agua
Los puentes de hidrógeno “congelados” mantienen las
moléculas más separadas
El agua pura es capaz de disociarse en iones
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Medio de transporte en el organismo y medio
lubricante
Función termorreguladora: ayuda a mantener
constante la temperatura corporal de los
animales homeotermos.
Causa de deformaciones celulares y de los
movimientos citoplasmáticos
Transporte de sustancias y de que en su seno
se den todas las reacciones metabólicas
Mantiene forma y volumen de las células;
permite cambios y deformaciones del
citoplasma y el ascenso de la savia bruta
Mares y ríos se hielan sólo en su superficie
Aporta H+ y OH- en reacciones bioquímicas,
 El carbono
1. Tiene cuatro electrones en su periferia y puede formar enlaces covalentes estables con otros carbonos.

2. Puede constituir largas cadenas de átomos (macromoléculas).

3. Los enlaces pueden ser simples (C—C), dobles (C=C) o triples (C≡C), Puede unirse a otros elementos (-H,
=0, -OH, -NH2. -SH, -H2PO4, etc.), formando un gran número de moléculas diferentes, que posibilitan una
gran variabilidad de reacciones químicas.

4. Por otro lado, los cuatro enlaces covalentes forman un tetraedro imaginario. Esto permite la formación de
estructuras tridimensionales que permiten forman grandes macromoléculas. Los enlaces de carbono son lo
suficientemente fuerte para ser estable, pero no tanto como para impedir que se rompan.
 El hidrógeno
1. Es el otro elemento que resulta indispensable para formar la materia orgánica (algunos lípidos sólo
están constituidos por carbono e hidrógeno y el petróleo y sus derivados (butano, gasolina, gasóleo,
etc.) también están constituidos sólo por carbono e hidrógeno).  
2. El único electrón que posee el átomo de hidrogeno le permite formar un enlace con cualquiera de los
otros bioelementos primarios. Entre el hidrógeno y el carbono se forma un enlace covalente lo
suficientemente fuerte como para ser estable, pero no tanto como para impedir su rotura, y posibilitar
así la síntesis de otras moléculas.
3. Las que están formadas sólo por carbono e hidrógeno son covalentes apolares (insolubles en agua).
 El oxígeno

Es el bioelemento primario más electronegativo. Por ello cuando se enlaza con el hidrógeno atrae hacia sí el
único electrón del hidrógeno originándose polos eléctricos. Debido a esto, los radicales -OH, -CHO y -COOH son
radicales polares.
 
Debido a su electronegatividad el oxígeno es idóneo para quitar electrones a otros átomos, es decir, para
oxidarlos. Este proceso comporta la rotura de enlaces y la liberación de energía (la reacción de los compuestos
de carbono con el oxígeno es la forma más común de obtener energía).
 
La oxidación de los compuestos biológicos se realiza mediante la sustracción de hidrógenos a los átomos de
carbono. Como el oxígeno atrae hacia sí el electrón del hidrógeno con más fuerza que el carbono, consigue
quitárselo. De este modo se forma agua y se libera una gran cantidad de energía, que aprovechan los seres
vivos.

 
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + energía
 El nitrógeno
1. Al igual que el carbono y el azufre, presenta una gran facilidad para formar compuestos tanto con el
hidrógeno (NH3) como con el oxígeno (NO3-), lo cual permite, en el paso de una forma a la otra, la liberación
de energía.
2. Principalmente se encuentra formando los grupos amino (—NH 2) de los aminoácidos (moléculas que
constituyen las proteínas) y las bases nitrogenadas, (componentes de los ácidos nucleicos).
3. Es de destacar que, pese a la gran abundancia de gas nitrógeno en la atmósfera, muy pocos organismos son
capaces de aprovecharlo. Prácticamente todo el nitrógeno es incorporado al mundo vivo por las algas y las
plantas, que lo absorben disuelto en forma de ion nitrato (NO 3-).
 El azufre
Básicamente se encuentra en forma de radical sulfhidrilo (—SH) en determinados aminoácidos. Estos radicales
permiten establecer, entre dos aminoácidos próximos, unos enlaces covalentes fuertes denominados puentes
disulfuro (-S-S-), que mantienen la estructura de las proteínas.
 El fósforo
Este elemento permite establecer enlaces ricos en energía. Al romperse el enlace que une dos grupos fosfato —
PO3-~PO3-~PO32-, generalmente de una molécula de ATP, se libera al organismo la energía contenida en dicho
enlace, (7,3 kcal/mol). En estos enlaces se almacena la energía liberada en otras reacciones, como las oxidaciones
de la respiración.

Además, el fósforo interviene en la constitución de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), de los fosfolípidos de la
membrana plasmática y de los huesos de los vertebrados, y ayuda a mantener constante la acidez del medio
interno del organismo.
 Los bioelementos secundarios
Tienen diferentes funciones. Se puede distinguir entre los que son abundantes y los oligoelementos.
 
Los más abundantes son el Na, K, Mg Cl y Ca.

Sus funciones son:

1. Los iones Na+, K+ y Cl-, que son los iones más abundantes en los medios internos y en el interior de las
células, intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad y en el equilibrio de cargas eléctricas a un
lado y otro de la membrana plasmática.

2. Los iones Na+ y K+, además, son fundamentales en la transmisión del impulso nervioso.
El calcio, en forma de carbonato (CaCO3), da lugar a los caparazones
de los moluscos y a los esqueletos de otros muchos animales y, como
ion (Ca2+), actúa en muchas reacciones, como los mecanismos de la
contracción muscular, la permeabilidad de las membranas celulares,
la coagulación de la sangre, etc.

 
El magnesio es un componente de muchas enzimas
y del pigmento clorofila. También interviene en la
síntesis y degradación del ATP, en la replicación del
ADN y en su estabilización, en la síntesis del ARN,
etc.
 

Entre los oligoelementos cabe citar, por la importancia de sus funciones, el Fe, Zn, Cu, Co, Mn, Li, Si, I y F.
El hierro es necesario para sintetizar la hemoglobina
de la sangre y la mioglobina, dos transportadores de
moléculas de oxígeno, y los citocromos, enzimas que
intervienen en la respiración celular.

El cinc es abundante en el cerebro, en los órganos sexuales y en el

páncreas. En este último se asocia a la acción de la hormona insulina para
el control de la concentración del azúcar en sangre.

El cobre se requiere para formar la hemocianina, pigmento

respiratorio de muchos invertebrados acuáticos, y para
algunas enzimas oxidasas.
El cobalto hace falta para sintetizar la vitamina B12 y algunas enzimas que
regulan la fijación del nitrógeno.
El manganeso actúa asociado a diversas enzimas
degradativas de proteínas, como factor de crecimiento, y en
los procesos fotosintéticos. Su deficiencia origina por ello
amarillamiento de las hojas.

El litio actúa incrementando la secreción de los

neurotransmisores y favorece la estabilidad del estado de ánimo
en enfermos de depresiones endógenas.

El silicio forma parte de los caparazones de las diatomeas y

da rigidez a los tallos de las gramíneas y de los equisetos.
El yodo es necesario para formar la hormona tiroidea, responsable
del ritmo del metabolismo energético. Su falta provoca el bocio.

El flúor se encuentra en el esmalte de los dientes y

en los huesos. Su carencia favorece la caries de los
dientes.
 Los principios inmediatos o biomoléculas
Los elementos biogénicos se combinan entre sí para formar sustancias compuestas definidas.

Estos compuestos que se pueden aislar por medios puramente físicos como la disolución, la filtración, la
destilación, la centrifugación, etc. constituyen los llamados principios inmediatos.

Pueden ser:

• Inorgánicos (agua y sales minerales)

• Orgánicos (glúcidos, lípidos, prótidos y ácidos nucleicos).

Los principios inmediatos también pueden ser simples o compuestos:

• Simples: Las moléculas están formadas por átomos del mismo tipo (02)
• Compuestos: Hay átomos de diferentes elementos (H2O, CO2).
 Simples oxígeno molecular (02) y nitrógeno molecular (N2)
INMEDIATOS
Inorgánicos
PRINCIPIOS

agua, dióxido de carbono y sales

(unidos por enlaces iónicos) minerales

Compuestos
Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
Orgánicos nucleicos
(unidos por enlaces
covalentes)
 Funciones
Los principios inmediatos pueden tener función estructural, como las proteínas y las sales minerales de los
huesos, o los lípidos de las membranas plasmáticas; función energética, como las grasas; y función
biocatalizadora, es decir, aceleradora de las reacciones bioquímicas, como las proteínas enzimáticas.
 El agua
El agua es la sustancia química más abundante en la materia viva.
La cantidad presente en un organismo depende de la especie, de la edad del individuo y del órgano.

Organismo % agua Tejido % agua

Algas 98
Caracol 80
Líq. cefalorraquídeo 99
Crustáceos 77
Sangre (plasma) 91-93
Espárragos 93
Sangre (Gl. rojos) 60-65
Espinacas 93
Tej. nervioso (s.gris) 85
Estrella mar 76
Tej. nervioso (Médula) 75
Persona adulta 62
Tej. nervioso (s.blanca) 70
Hongos 80
Músculo 75-80
Lechuga 95
Piel 72
Lombriz 83
Hígado 70-75
Maíz 86
Tej. conjuntivo 60
Medusa 95
Hueso (sin medula) 20-25
Pino 47
Tej. adiposo 10-20
Semilla 10
Dentina 3
Tabaco 92
Trébol 90
El agua, a temperatura ambiente, es líquida, (otras moléculas de peso
molecular parecido, como el SO2, el CO2 o el NO2 son gases).

Este comportamiento físico se debe a que en la molécula de agua los dos

electrones de los dos hidrógenos están desplazados hacia el átomo de
oxígeno, por lo que en la molécula aparece un polo negativo, donde está el
átomo de oxígeno, debido a la mayor densidad electrónica, y dos polos
positivos donde están los dos núcleos de hidrógeno, debido a la menor
densidad electrónica. Las moléculas de agua son dipolos.
Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atracción llamadas puentes de hidrógeno, formándose grupos
de 3, 4 y hasta poco más de 9 moléculas.

Con ello se alcanzan pesos moleculares elevados y el H 2O se comporta como un líquido. Aunque son uniones
débiles (30 veces más que los enlaces covalentes), el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se
dispongan otras 4 moléculas unidas por puentes de H (dos puentes con el oxígeno y uno con cada uno de los
hidrógenos) permite que se forme en el agua (líquida o sólida) una estructura reticular, responsable de su
comportamiento anómalo y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoquímicas.
1.- Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas, debida a
los puentes de hidrógeno Ello explica que el agua sea un líquido
prácticamente incompresible, idóneo para dar volumen a las
células, provocar la turgencia de las plantas, constituir el
esqueleto hidrostático de anélidos y celentéreos, etc.
2.- Elevada tensión superficial, es decir, que su superficie opone una gran resistencia a romperse, a que se
separen sus moléculas. Esto permite que muchos organismos vivan asociados a esa película superficial y que se
desplacen sobre ella.
3.- Elevada fuerza de adhesión (capilaridad). El fenómeno de la capilaridad depende tanto de la adhesión
de las moléculas de agua a las paredes de los conductos como de la cohesión de las moléculas de agua
entre sí. Esta propiedad explica, por ejemplo, que la savia bruta ascienda por los tubos capilares
FUNCIONES BIOLÓGICAS DEL AGUA
PROPIEDAD
Líquida a Tª ambiente
Alto calor de vaporización
Alto calor específico
Elevada tensión superficial
Es un excelente disolvente
Alta cohesión y adhesión
Más densa líquida que sólida
Capacidad de disociación
iónica
DEBIDA A
Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas unidas
La energía calorífica debe ser tan alta que rompa los puentes
de hidrógeno.
Para elevar su Tª ha de absorber mucho calor, para romper
los puentes de H.
Las moléculas superficiales están fuertemente unidas a las
del interior, pero no a las externas de aire.
La mayoría de las sustancias polares se disuelven en ella al
formar puentes de hidrógeno.
Los puentes de hidrógeno mantienen juntas las moléculas de
agua
Los puentes de hidrógeno “congelados” mantienen las
moléculas más separadas
El agua pura es capaz de disociarse en iones
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Medio de transporte en el organismo y medio
lubricante
Función termorreguladora: ayuda a mantener
constante la temperatura corporal de los
animales homeotermos.
Causa de deformaciones celulares y de los
movimientos citoplasmáticos
Transporte de sustancias y de que en su seno
se den todas las reacciones metabólicas
Mantiene forma y volumen de las células;
permite cambios y deformaciones del
citoplasma y el ascenso de la savia bruta
Mares y ríos se hielan sólo en su superficie
Aporta H+ y OH- en reacciones bioquímicas,