MATERIA PRIMA E

INSUMO EN
PRODUCTOS DE
FRUTAS,
HORTALIZAS Y
AZÚCARES
INTEGRANTES

FRUTAS -
-
CIERTO CHAVEZ JOSE LUIS
ROJAS TICSIHUA
- FLORES TORRES GIAN CARLOS
- SANCHEZ NATEROS ADRIAN E.
 LA MARACUYA
DESCRIPCIÓN MORFÓLOGICA: La planta de maracuyá es
una enredadera grande, cuyas hojas verdes alcanzan de 3
DEFINICION: conocida como fruta de la
a 8 pulgadas (8 a 20 cm) de largo, con fragantes flores
pasión, o parchita, originaria de América del
blancas y moradas. Es apreciada por su fruto redondo y
Sur, no es solo una delicia culinaria y aromática,
cubierto por una cáscara dura, cerosa, que contiene una
sino que también tiene propiedades
pulpa dulce de color amarillo anaranjado, con pequeñas
medicinales, y actualmente se cultiva en todo el semillas oscuras en su interior.
mundo debido a sus múltiples beneficios.
COMPOCISIÓN NUTRICIONAL:

Es una fruta rica en potasio, fósforo y magnesio: Las funciones

de estas vitaminas también convierten a la fruta de la pasión en un
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA: Passiflora edulis. alimento antioxidante: reduce el riesgo de enfermedades como las
degenerativas, las cardiovasculares e algunos estudios apuntan que
ZONA DE PRODUCCIÓN: Se dice que puede minimizar el riesgo de padecer un cáncer. Además, se ha
probablemente sea nativa de las tierras bajas del trópico visto que su piel tiene un efecto antiinflamatorio cuando se toma
como suplemento, según recoge HealthLine.
de Brasil. Actualmente se cultiva comercialmente en
Kenia, Sudáfrica, Australia, Brasil, Colombia, Venezuela, DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS POR LA
Estados Unidos, Japón y otros países. Las plantaciones INDUSTRIA:
de maracuyá producen por varios años.
CARACTERISTICA DEL JUGO:
. Es ampliamente consumido en Colombia, Brasil y Venezuela; los países de la región en los
cuales nació el fruto hace miles de años.

. El fruto a partir del cual se extrae el zumo puede ser en el exterior de dos colores: Amarillo o
COMPUESTOS BIOACTIVOS:
rojizo.
- Flavonoides
PROPIEDADES:
- Compuestos fenólicos . Como buen cítrico, el jugo de maracuyá es rico en una amplia gama de vitaminas como
la tiamina, riboflavina, retinol y niacina.
- Alcaloides de beta-carbolina (harmane, harmine, . Dichos compuestos son conocidos ampliamente como vitaminas B1, B2, B3 y
harmalina y harmalol) A respectivamente.

. Asimismo, el zumo aporta vitaminas B6, C, K y E.

. También contienen minerales con el hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.