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Las proteínas

Son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones

críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son
necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del
cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas
llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos
diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína.
La secuencia de aminoácidos determina la estructura tridimensional única de
cada proteína y su función específica.

carbohidratos
Hay tres tipos principales de carbohidratos:

 Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se

encuentran en su forma más básica. Pueden agregarse a los alimentos,
como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos.
También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente
en frutas, verduras y leche
 Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos
azúcares simples unidos. Su cuerpo necesita descomponer los
almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones
incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como
papas, guisantes y maíz
 Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede
descomponer la mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra
puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos probable que
coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la
salud. Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales,
como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar el colesterol y
azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos alimentos que
provienen de plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y
granos integrales.
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Las grasas
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es
esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.

Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para
trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de
los carbohidratos que usted ha consumido. Pero después de 20 minutos, el
ejercicio depende en parte de las calorías provenientes de la grasa para
continuar.

Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La

grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas
vitaminas liposolubles. La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo
para ayudar a mantenerlo caliente.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos
grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan
"esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no
trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control
de la inflamación y la coagulación de la sangre.

La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de calorías

tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Por
eso los alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes".

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados.

Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de
cada tipo de ácido graso contienen.

Los lípidos 
Son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son
insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces
carbono-hidrógeno.
Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por
hidrógeno y carbono.
Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y
los triglicéridos.
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En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial

importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana
celular. 
Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse
en las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el
paso de la sangre.

Vitaminas
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se

requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:

 Vitamina A  Vitamina B2 (riboflavina)

 Vitamina B3 (niacina)
 Vitamina C  Vitamina B6 (piridoxina)
 Vitamina D  Vitamina
B12 (cianocobalamina)
 Vitamina E  Folato (ácido fólico y B9)

 Vitamina K  Ácido patoténico (B5)

 Biotina (B6)
 Vitamina B1 (tiamina)  Folato (ácido fólico o B9)
Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

 Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y

los músculos del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y
K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la
presencia de la grasa alimentaria.

 Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan el cuerpo. Las 9 vitaminas

hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B. Los excedentes o
las cantidades excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a través de
la orina. Deben consumirse regularmente para evitar carencias o
deficiencias en el organismo. La vitamina B12 es una excepción, puede
almacenarse en el hígado durante muchos años.

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El calcio.
El calcio es el mineral más abundante que se encuentra en el cuerpo humano.
Los dientes y los huesos son los que contienen la mayor cantidad. Los tejidos
corporales, las neuronas, la sangre y otros líquidos del cuerpo contienen el
resto del calcio.

Funciones
El calcio es uno de los minerales más importantes para el cuerpo humano.
Ayuda a formar y mantener dientes y huesos sanos. Un nivel adecuado de
calcio en el cuerpo durante toda una vida puede ayudar a prevenir
la osteoporosis.
El calcio le ayuda al cuerpo con:
 El desarrollo de huesos y dientes fuertes
 La coagulación de la sangre
 El envío y recepción de señales nerviosas
 La contracción y relajación muscular
 La secreción de hormonas y otros químicos
 El mantenimiento de un ritmo cardíaco normal

Alimentos Estructurales: Son Aquellos que contienen proteínas, las cuales

ayudan a formar, reparar y fortalecer los diferentes componentes del cuerpo (como
la sangre) y los órganos (huesos, músculos, cerebro, estómago y el corazón).

Los alimentos energéticos

Son los que el organismo utiliza para obtener energía y mantener todas sus
funciones vitales, así como las actividades del día a día. Estos alimentos son
principalmente aquellos ricos en carbohidratos, como el pan, la papa y el arroz, y/o
las grasas como el aceite de linaza y el aguacate.

A pesar de que las proteínas también aportan energía, el organismo solo las utiliza

en casos de emergencia para esta finalidad, como podría ocurrir en el caso de una
persona en ayuno prolongado, por ejemplo, motivo por el cual no se clasifica
dentro de los alimentos energéticos sino de los alimentos constructores, pues su
principal función en el organismo es la construcción de los tejidos.

Alimentos reguladores o protectores. 

Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se
complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas,
verduras y hortalizas y el agua. Alimentos ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.