COMERCIALIZACIÓN DE PIÑA DESHIDRATADA

1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA:
 Nombre científico:
Ananas comosus
 Nombre común:
Piña
 Características generales:
Es la fruta obtenida de la planta que recibe el mismo nombre, su forma es ovalada y gruesa, con
aproximadamente 30 cm de largo y 15 cm de diámetro, la pulpa comestible se halla rodeada de brácteas
verdes que pasan a anaranjadas al madurar, formando la piel del fruto.
 Rendimiento por Ha:
El rendimiento productivo promedio es de 50 mil piñas por hectárea (de 2 kilos cada piña en promedio)
 Lugares y épocas de producción:
 Lugares de producción: Amazonas, Junín, Ayacucho, Cusco, Puno, Madre de Dios y San Martín.
 Épocas de producción: La época de siembra es todo el año.
 Épocas de cosecha:
Sus cosechas son varias, la primera se realiza entre los meses 17 y 18, la segunda entre el quinto y sexto mes
después de la primera y de allí las sucesivas se llevan a cabo cada 15 a 20 días
 Importancia del cultivo:
Principalmente se la conoce por ser una fruta diurética, además, la Piña tiene un elevado porcentaje de agua,
apenas grasa y es baja en calorías
 Usos del producto:
Se consume en fresco, en jugos, en postres y hasta en platillos de pollo. También se puede consumir en la
bebida alcohólica denominada la piña colada, un coctel preparado con la pulpa de la fruta y mezclado con
crema de coco, ron y otros ingredientes. Asimismo, se ha visto gran crecimiento de la comercialización de piña
deshidratada, debido a su larga vida útil.
 Conservación:
 La piña verde se conserva a una temperatura de 10 a 13 (°C).
 Piña madura se conserva a una temperatura de 7 a 8 (°C).
 Valor nutricional:
La piña es rica en vitaminas C, B1, B6, ácido fólico (una vitamina del complejo B que es esencial para la vida) y
minerales como el potasio. La Piña en su gran mayoría es agua y apenas contiene grasa y es muy baja en
calorías.
 Perspectivas del producto:
La producción de piñas es una actividad económica que para muchos agricultores que se dedican al cultivo de este
producto, es un ingreso económico esencial para su día a día.

2. OFERTA Y DEMANDA DE LA PRODUCCIÓN:

 Producción local, regional y nacional:
A nivel regional donde se cultiva en gran cantidad es en el distrito de Santa Rosa de la provincia de Rodríguez de
Mendoza.
 Tabla 1. Producción a nivel regional
Región Piña (T)
Amazonas 19,067
Ayacucho 220
Cajamarca 5,625
Cusco 8,807
Huánuco 9,269
Junín 436,768
La Libertad 22,903
Loreto 17,779
Madre de Dios 5,839
Pasco 939
Puno 19,472
San Martín 8,711
Ucayali 9,804
 Rendimientos:

Región Piña (T/Ha)

Amazonas 17,193
Ayacucho 9,167
Cajamarca 10,398
Cusco 9,001
Huánuco 13,166
Junín 66,057
La Libertad 20,596
Loreto 8,133
Madre de Dios 15,654
Pasco 11,173
Puno 24,401
San Martín 10,093
Ucayali 21,191

 Empresas transformadoras:
 Kuri Néctar SAC
 Ecoandino
 Delicias y Sabores del Perú E.I.R.L.
 Valor agregado del producto:
 Piña deshidratada
 Néctar de piña
 Mermeladas
 Procesos:
 Piña deshidratada se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un
alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su
sabor.
 Exportaciones realizadas: Piña fresca

3. COSTOS Y PRECIOS:
 Formas de comercialización:
 La piña fresca, néctar de piña y deshidratada

4. RECOMENDACIONES:
Para obtener un producto de calidad y sea aceptado en el mercado local, nacional e internacional, se recomienda
hacer un seguimiento a la producción de piñas para que puedan darle una asistencia técnica para poder
obtener productos orgánicos. De esta manera los agricultores obtienen mayores ingresos y así mejorar su calidad
de vida. Asimismo, en el proceso de deshidratado se debe tener en cuenta las normas sanitarias y los procesos
minuciosos.

5. BIBLIOGRAFÍA:

De la Cruz Medina, J., & Garcia, H. (2014). Operaciones de postcosecha de la piña. México: Instituto
Técnologico de Veracruz.

Sánchez Escalante, J. (2012). Manual para la producción de una piña de calidad .