PREGUNTAS CENTRALES

¿Qué es la grasa butírica?

Su nombre proviene de la palabra ‘butter’, que significa mantequilla en inglés,
pues esta grasa es la principal materia prima con la que se elabora la mantequilla.

¿Cómo se separa la grasa butírica de la leche de vaca?

Al ser la grasa butírica la parte grasosa o la crema de la leche de vaca, y por
tratarse esta además de un coloide, es necesario separar sus componentes
mediante centrifugación

¿Cómo se determina la grasa?

La grasa se determina normalmente o bien por extracción directa de un disolvente,
o por extracción indirecta después de un tratamiento con álcali o ácido, o por
medida en un tubo graduado del volumen de grasa separada mezclando la
muestra con ácido sulfúrico o con reactivos neutros o alcalinos y centrifugando la
mezcla.

CONCEPTOS:

Grasa butírica: La grasa butírica es la porción grasa de la leche. La leche y la nata se venden a
menudo según su contenido graso

Leche: una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de
las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos el monotrema.

Centrifugación: La centrifugación es un método por el cual se pueden separar sólidos de líquidos

de diferente densidad por medio de una fuerza giratoria.

Baño maría: Ya que en las reacciones químicas la temperatura es un factor importante. Por regla
general se utilizarán 37°C para reacciones enzimáticas. Estas tienen la función de llevar y mantener
una muestra a una temperatura específica.
EVIDENCIAS:

Medir 10 cm3 de
Agregar la leche al
Lavar los materiales Medir 11 cm3 de
Ácido sulfúrico y Burimetro y 1cm3 de
Leche alcohol.
Pasarlo al burimetro

Colocar el burimetro Centrifugar dos

A baño maría por 10 Tener la muestra a
minutos
Cerrar el tapón y baño maría por 5
Minutos a una a 1100 r.p.m.
Agitar enérgicamente Minutos
Temperatura de 65°

Reportar y anotar las

observaciones