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Objetivos
Conocer las formas de obtención de energía y las unidades que se utilizan para su medida.
Aprender cuáles son los factores que condicionan las necesidades energéticas del adulto sano.
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[MOD000694] Necesidades Nutricionales y Estudio de los Nutrientes
[UDI006145] Necesidades nutricionales
Mapa Conceptual
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Contenidos
Nutrición:
Definimos nutrición como el proceso mediante el cual los alimentos sufren una serie de
transformaciones dentro de los seres vivos para convertirse en nutrientes útiles al organismo para
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su crecimiento, desarrollo y mantenimiento.
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El hombre como el resto de animales, a diferencia de las plantas verdes, no puede utilizar
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directamente la energía solar. Por tanto, animales y plantas nos nutrimos de manera diferente.
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Podríamos distinguir entre dos formas de nutrición en los seres vivos: Nutrición Autótrofa y
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Nutrición Heterótrofa. La primera, la nutrición autótrofa, es la realizada por las plantas verdes
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con clorofila, donde la planta fabrica sus propios alimentos (sustancias orgánicas) a partir del
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dióxido de carbono del aire y el agua que absorbe del medio (sustancias inorgánicas) mediante una
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conjunto fotosíntesis.
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La nutrición heterótrofa es la realizada por el resto de los seres vivos, que no realizamos
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fotosíntesis y en la cual requerimos consumir alimentos (materia orgánica), para obtener la energía
Todas las sustancias nutritivas que se absorben tienen como objetivo proporcionar al organismo la
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energía suficiente para que pueda realizar, eficazmente y con el menor coste posible, todas sus
funciones y, además, proporcionar el material constitutivo necesario para ir reponiendo las pérdidas
El hombre y los animales superiores (organismos heterótrofos) consiguen esta energía a través del
proceso de oxidación de los nutrientes que se ingieren a través de la alimentación. Las células,
para obtener energía, no pueden utilizar esas sustancias directamente, puesto que la producción
energética celular se sustenta, casi por completo, en una molécula denominada adenosintrifosfato
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El ATP es una molécula energética que consta de una purina, una pentosa y 3 moléculas de ácido
fosfórico, las cuales están enlazadas entre sí. Estos enlaces entre ácidos fosfóricos, al romperse
liberan gran cantidad de energía, que será la utilizada por todas las células del organismo. Cada
Cuando una célula necesita energía para cualquiera de sus funciones, mediante un proceso de
hidrólisis, se rompe uno de los enlaces entre fosfatos, y este queda libre (ATP à ADP + Pi). Como
resultado de esta reacción aparece un nuevo compuesto con dos moléculas de ácido fosfórico: el
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adenosindifosfato (ADP) y un fosfato libre (Pi). Para formar de nuevo ATP se producirá la reacción
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inversa, la cual requiere energía, donde el ADP se unirá a una nueva molécula de ácido fosfórico y
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de esta forma volveremos a tener otra molécula de ATP.
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Las células, a través de procesos bioquímicos complejos, transforman la energía potencial presente
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en los alimentos de la dieta en otros tipos de energía necesaria para poder llevar a cabo todas las
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funciones. Éstas podemos clasificarlas en:
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El crecimiento.
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sistemas.
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Los alimentos deben proporcionar al organismo un aporte energético, plástico y regulador que le
profesional y a su actividad social. Una vez ingeridos y digeridos estos, se absorbe parte de ellos en
forma de nutrientes; estos nutrientes producto de la digestión, son distribuidos por el torrente
Una vez incorporados estos nutrientes a las células que los requieran, serán usados en diferentes
rutas metabólicas. Parte de estos serán usados para la obtención de energía, a través de la
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liberación de la energía contenida en sus enlaces, transformándola en un tipo de energía química
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utilizable por la célula (ATP) y así poder utilizarla para toda función vital. Este proceso de liberación
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de energía de los alimentos por cada célula de nuestro organismo se denomina respiración celular.
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2. Unidades de medida de la energía nn
En 1971, la FAO (Food and Agriculture Organization) determinó el julio como unidad de medición
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público en general y la mayoría de los trabajadores de la salud todavía prefieren expresar la energía
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14.5º C a 15.5º C.
En dietética se toma como medida la kilocaloría que equivale a 1.000 calorías. Según el Sistema
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El julio (J) se define como la cantidad de energía necesaria para mover un peso de 1 Kg una
En la nutrición se usa el kilojulio (1000 J). En este caso, según el Sistema Internacional, la
Aclaramos que el julio es una unidad de energía como tal, mientras que la caloría es una unidad de
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calor.
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El equivalente de una kcal es 4,184 kJ, por tanto:
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o
1 kcal = 4,184 kJ
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1 kJ = 0,239 kcal nn
3. Necesidades energéticas del adulto sano
o
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El cuerpo humano requiere energía para todas las funciones corporales, incluyendo el trabajo físico,
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Por tanto, las necesidades energéticas del adulto sano están condicionadas básicamente por 3
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factores:
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Metabolismo basal
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Actividad física
Crecimiento
Cuando la ingesta energética es igual al gasto decimos que existe balance cero o equilibrio. En el
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caso que la ingesta energética sea superior al gasto existirá un balance positivo, y el organismo
energético, el balance será negativo y se oxidarán las reservas energéticas corporales (adelgazará).
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3.1. Metabolismo basal
o
El metabolismo basal establece las necesidades energéticas mínimas para el mantenimiento de la
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temperatura corporal y el funcionamiento de los órganos internos. Debe determinarse con el
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individuo en reposo físico (tumbado), digestivo (con ayuno al menos de 12 horas) y psíquico
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(tranquilo), y a una temperatura ambiente de 20º (ambiente templado) y ropa ligera. Esto es porque
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La tasa metabólica basal (TMB) de cada individuo podríamos definirla como la cantidad de energía
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[expresada en kilocalorías o kilojulios (kJ) por día] que se gasta cuando la persona se encuentra en
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reposo físico completo y psicológico. Además, se puede expresar como kilocalorías por hora o por
kilogramo de peso. La TMB se refiere a la energía que requiere el organismo para mantener la
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temperatura corporal, el trabajo de los órganos internos, como el corazón que se contrae y el
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movimiento normal de los músculos para la respiración durante el reposo; además del
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La TMB varía de un individuo a otro. Los factores generales más importantes que influyen en la TMB
son:
Peso.
Talla.
Sexo.
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Edad.
Estado de salud.
En términos generales, las personas de mayor tamaño con más cantidad de músculo y órganos más
grandes, tendrán una TMB mayor que las de menor tamaño. Las personas de edad avanzada tienden
a tener una TMB más baja que cuando eran jóvenes, ya que se va perdiendo masa muscular
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progresivamente con la edad. Las mujeres también poseen una TMB menor que los varones, incluso
sobre la base de kilogramo de peso corporal, ya que suelen tener mayores porcentajes grasos y
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menores porcentajes musculares. También influye la superficie corporal, por lo que individuos con
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mayor superficie corporal tendrán una TMB superior. Sin embargo existen excepciones a estas
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generalidades.
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Se establece que la TMB, para un adulto sano de peso y estatura medios, tiene un valor de:
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HOMBRE: 1600 kcal /24 horas
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En el siguiente cuadro se muestra la TMB de varones y mujeres adultos, de acuerdo con su estatura
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El cuadro muestra, por ejemplo, que en las mujeres con edades entre 30 y 60 años la TMB varía de
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1190 a 1420 kcal por día. Esta es la cantidad de energía que necesita una mujer en reposo completo
o
durante 24 horas. Por supuesto, muchas mujeres adultas de países en desarrollo tienen menos de
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1,4 m de altura y 41 kilogramos de peso; su TMB puede ser entonces un poco menor de 1190 kcal
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por día.
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3.1.1. Medida
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El gasto energético correspondiente al metabolismo basal, se puede relacionar con el calor emitido
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durante la combustión de los nutrientes de los alimentos, o con el volumen de oxígeno consumido
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a. Calorimetría directa
Mide de forma directa la energía que genera el cuerpo. Requiere la vigilancia de la cantidad de
energía en forma de calor producida por un sujeto situado dentro de una estructura lo
suficientemente grande como para permitirle realizar algún tipo de actividad física. Esta estructura
es un tipo de bomba calorimétrica conocida como cámara metabólica. Este método proporciona
una medición del gasto de energía en forma de calor, pero no proporciona información del tipo de
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registra el calor almacenado y perdido por radiación, convección y evaporación. Tarda 6 horas en
estabilizarse el sistema y es muy laborioso. Mide el calor producido por el individuo con una
exactitud del 0,1%. Este calor es absorbido por el agua que pasa a través de las paredes de la
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Se emplea en investigación animal. Es un método bastante costoso.
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b. Calorimetría indirecta
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La Calorimetría indirecta determina las kilocalorías generadas en función del consumo de oxígeno,
o
durante la combustión de los nutrientes. Se evalúa mediante la determinación, en una cámara
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espirométrica o espirómetro de Roth-Benedict, del consumo de oxígeno utilizado en la combustión
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o metabolización de los distintos macronutrientes y la producción de dióxido de carbono, cuando el
o
Los datos que obtenemos nos permiten el cálculo de un parámetro conocido como Coeficiente
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Respiratorio (CR), que hace referencia a la relación existente entre litros de CO2 producidos y
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litros de O2 consumidos.
Con la calorimetría indirecta si podremos conocer el tipo de nutriente que se está quemando, ya que
cada uno de ellos tendrá un coeficiente respiratorio distinto. Así, el CR de los hidratos de carbono
será 1, debido a que se produce el mismo número de moléculas de dióxido de carbono que moléculas
de oxígeno son consumidas, por lo que en este caso existe una combustión total. El CR en las
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proteínas es de 0.85, y de 0.7 en las grasas; para ambos macronutrientes el consumo de oxígeno
durante su combustión es mayor que la cantidad de dióxido de carbono espirado. En este caso no
existe una combustión completa, dejando residuos en dicha combustión. Las proteínas no pueden ser
aprovechadas totalmente, siendo eliminada una parte en forma de nitrógeno ureico. Por eso para
completar el estudio es necesario contar con el valor del nitrógeno ureico en orina de 24 horas.
Esta determinación se puede extrapolar a kilocalorías que se produce por metro cuadrado de
superficie corporal por hora, de donde podemos deducir el gasto energético en 24 horas.
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El Metabolismo Basal es el gasto energético producido por el cuerpo en situación de resposo, o
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dicho de otro modo, las calorías que el cuerpo consume en esta situaicón. Esta tiene un valor de 4,78
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kcal por litro de O2 consumido. Esta cifra se ha calculado a partir de los equivalentes calóricos de
o
cada uno de los macronutrientes. Para el cálculo del matabolismo basal el paciente debe estar con
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condiciones basales (reposo) y éste parámetro se puede ver afectado por el peso, la estatura, sexo,
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edad, masa muscular, etc.
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Por tanto, el metabolismo basal mediante calorimetría indirecta se calcula mediante la siguiente
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fórmula:
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superficie corporal de cada persona conociendo la altura (cm) y el peso (kg). Para saber cuál sería la
superficie corporal de alguien debemos trazar una línea recta sobre el monograma que pase por su
altura y su peso.
Por ejemplo, si el sujeto de estudio mide 172cm y pesa 65kg, su superficie corporal según el
monograma de Hanet será de 1,76m2, mientras que según la fórmula de Mosteller es 1,762m2. Por
tanto deducimos que ambos cálculos son muy aproximados, por lo que elegiremos el que mejor nos
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convenga en cada caso.
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La Tasa Metabólica (M) que corresponde con la energía producida puede ser también calculada
(en kJ/min) con la medida de VO2 (litros de O2 medidos en condiciones estándar de presión y
Este dato 20.3, es el valor medio (en kJ/L) de la energía equivalente para la combustión de 1L de
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oxígeno.
El estudio se realiza a primera hora del día, ya que se requiere ausencia de ejercicio previo y ayuno
de 8-10 horas. La duración de la prueba es de unos 35 minutos en los que el paciente debe estar en
Es necesario aportar la orina de 24 horas para la valoración del balance nitrogenado, junto con un
recordatorio alimentario de lo que se haya ingerido (comidas y bebida) los dos días anteriores a la
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prueba.
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c. Cálculo indirecto
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También se puede calcular en gasto energético en reposo (GER) mediante fórmulas. Una fórmula
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abreviada y de fácil manejo para personas de estatura y peso medios es la siguiente:
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Pero para conseguir ser más precisos en nuestras estimaciones es conveniente usar fórmulas más
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complejas. La ecuación más utilizada para esta estimación es la llamada Fórmula de Harris y
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Benedict. Esta tiene en cuenta para el cálculo el sexo, la edad, la altura y el peso. Se usa para niños
ir
y adultos de todas las edades. Se ha obtenido a partir de medidas de calorimetría indirecta, siendo:
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Otra fórmula que se suele utilizar en el cálculo indirecto del GER es la propuesta por Mifflin-St.
Mediante un estudio realizado por la FAO/OMS (1985) y la National Research Council (1989) se
determinó que:
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una variabilidad del 30% en individuos del mismo sexo, estatura y peso, lo cual se debe a las
Por tanto, la OMS propone una simplificación de estas fórmulas donde sólo es necesario tener en
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cuenta el peso corporal y el rango de edad y sexo donde se encuentra el sujeto:
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Comenzar Actividad
GER=66,4+(13,75·Peso(Kg))+(5·
Formula de Harris y Benedict 2 Talla(cm))-(6,8·Edad(año))
om
para el cálculo indirecto en
mujeres
GER=665+(9,6·Peso(Kg))+(1,85·
.c
Talla(cm))-(4,7·Edad(años))
up
Formula erronea 3
o
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¡Muy bien! Las formulas anteriores suelen crear confusión, ten cuidado con las
comas.
o
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Tamaño corporal
pu
Actividad
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Embarazo
Una mujer necesita energía adicional para el desarrollo del feto y el aumento de las reservas
energéticas, especialmente en los dos últimos trimestres.
Lactancia
La madre lactante necesita energía adicional para producir la leche y para amamantar a su
bebé.
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Edad
El metabolismo basal es máximo en la infancia, los bebés y los niños. Estos necesitan más
energía que los adultos para su crecimiento y actividad. A partir de los 20-22 años comienza a
disminuir, por lo tanto, con el paso de los años será cada vez menor.
Sexo
Masa magra
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Cuanto mayor sea el contenido en masa magra, mayor será el gasto energético. Nos referimos
al tejido metabólicamente activo, al tejido muscular, dejando a un lado el tejido adiposo.
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Masa grasa
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El tejido adiposo no tiene actividad metabólica, por lo que no influyen en el gasto energético.
Así que una persona con un peso elevado y grandes porcentajes de grasa corporal tendrá un
o
metabolismo basal inferior a otra persona del mismo peso pero con menos porcentaje graso y
gr
más musculatura. nn
Clima
o
cantidad de energía menor que en los climas fríos para mantener la temperatura normal del
cuerpo. Se calcula que en los trópicos (temperaturas medias mayores de 25º) el metabolismo
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basal disminuye un 10% aproximadamente. Hoy día no se tiene tan en cuenta porque en
al
Cerebro-hígado
ir
Corresponde a un 4% del peso corporal, pero supone el 40% del gasto metabólico basal.
sv
Patologías
pu
Estado hormonal
Fármacos
Por ejemplo el consumo de nicotina, cafeína o adrenalina aumenta el gasto energético. Por
otro lado, el consumo de antitiroideos, hipnóticos o morfina lo disminuye.
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Estrés
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3.2. Actividad física
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Es la energía que destina el organismo a la contracción muscular y el desplazamiento. Supone el
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segundo gran componente del gasto total. Existe actividad física en el momento en el que la persona
o
no se encuentre en situación basal, estará desarrollando una actividad física de mayor o menor
gr
intensidad, lo que conlleva un gasto energético. Por tanto, tener una profesión que requiera mayor o
nn
menor ejercicio físico condicionará el gasto energético.
o
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Ligera (Oficinista).
al
Existen diversos factores que pueden variar la cantidad de energía consumida por actividad, siendo:
m
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Sexo. El varón consume más energía por actividad física, tiene mayor tamaño corporal y más
Aquí, además del ejercicio o entrenamiento realizado, interviene el NEAT, que es el gasto calórico
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El NEAT puede suponer una cantidad de calorías considerable si se toman buenas decisiones, como
subir por las escaleras en lugar de usar el ascensor, bajarse una parada antes del metro y caminar o
ir caminando si el destino no está muy lejos. También influyen actividades como limpiar la casa,
El cálculo del NEAT es bastante complicado, se puede realizar utilizando pulseras cuantificadoras
que miden los pasos y actividad a lo largo del día y ofrecen una estimación sobre las calorías
gastadas.
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3.3. Efecto térmico de los alimentos
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También conocido como Termogénesis postprandial o Acción dinámica específica (ADE). Se trata del
o
gr
aumento en el metabolismo por encima del ritmo metabólico basal, inducido por el consumo de
alimentos. Es inevitable que esta suceda y supone un gasto del 10% de la energía consumida,
nn
aunque depende del tipo de nutriente energético consumido, ya que cada uno tiene un efecto
o
Por tanto, las proteínas serán las que tengan un efecto térmico superior, suponiendo un gasto del
tu
proteica, así como en la gluconeogénesis. En cambio las grasas son el macronutriente que más kcal
sv
consumida, ya que para su almacenamiento requiere muy poca energía. Los hidratos de carbono
Los alimentos condimentados favorecen y prolongan el efecto térmico, al igual que el café, la
nicotina y el frío. Por ejemplo, la cafeína de una taza de café (100mg) si se ingiere cada 2 horas
Para llevar a cabo el cálculo del gasto energético total (GET) de una población o una comunidad,
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Hombre tipo
Sujeto que tiene entre 20-39 años de edad, que tiene un estado físico saludable, pesa 65kg,
vive en una zona templada con una temperatura media anual de 10ºC. Tiene una capacidad
física normal y realiza un trabajo moderadamente activo. Emplea 8 horas trabajando, 8 horas
realizando actividades sedentarias no laborables y 8 horas durmiendo. Este varón tipo, según
la FAO, necesitará 3000 kcal/día.
Mujer tipo
Las características son similares a las del varón tipo, salvo que en este caso el peso es de
55kg. Las necesidades energéticas totales de la mujer tipo, son de 2200 kcal/día.
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3.4.1. Correcciones
o
A) Según la actividad física
gr
nn
B) Según la edad
o
C) Según el peso
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Actividad laboral
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En la siguiente tabla se pueden observar las características energéticas del hombre y mujer tipo
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Como se puede observar en la tabla, varía la energía diaria total con respecto a la variación del nivel
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de actividad que ejercen ambos casos. Consideramos los siguientes oficios como:
Actividad ligera:
maestras y casi todas las demás profesionales, actividades sentado y de pie, pintar,
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Moderadamente activa:
camarero,...
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aparatos domésticos mecánicos, estudiantes, dependientes de almacenes, camarera...
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Muy activa:
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Hombres: algunos trabajadores agrícolas, trabajadores no especializados, obreros
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forestales, reclutas del ejército, mineros, atletas.
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Mujeres: algunas trabajadores agrícolas, bailarinas, atletas.
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Excepcionalmente activas:
o
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Bien es sabido que no solo nuestro oficio produce la variación del gasto calórico diario, el cual
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depende de lo que hagamos durante todo el día. Se ha establecido para ello un factor de actividad,
pu
que multiplicado por el gasto energético en reposo (GER) nos da una aproximación del gasto
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Existen otras estrategias para estimar el gasto calórico total capaces de ajustar más al detalle las
variaciones en la actividad física del sujeto. Una de estas es la propuesta por la OMS (1985), que
tiene en cuenta el gasto calórico aproximado para varias actividades, en relación a las necesidades
basales, para varones y mujeres de talla media. Dividen los niveles de actividad en 5 categorías:
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En este caso se tiene en cuenta la variable tiempo, ya que cada una de estas categorías habrá que
ir
multiplicarla por el número de horas que se ha llevado a cabo. Una vez que tenemos el resultado de
sv
horas por factor de actividad física, lo dividimos por el total de horas (24 horas) para calcular el
pu
factor de actividad medio de la persona para ese día concreto. Por último debemos multiplicar este
factor de actividad medio por el gasto energético en reposo (GER) para conocer el gasto energético
m
Un varón que duerme 8 horas, trabaja 8 horas en una oficina, camina 1 hora, cocina 1 hora,
limpia su casa 2 horas, juega al fútbol 1 hora, ve la televisión 3 horas. Véase que el total de
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B) Según la edad
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Adulto
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En este caso adjuntamos una tabla donde se puede comprobar el promedio de necesidades de
energía de los adultos moderadamente activos, de peso corporal tipo, a diferentes edades:
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De esta tabla deducimos que para calcular el gasto calórico total (GET) de una persona debemos
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Por ejemplo, si el sujeto tiene 65 años, al ser una persona de edad avanzada, su GET se desvía de la
normalidad, por lo que le aplicamos el factor de corrección para su edad al GET de hombre tipo
(3000 kcal/día):
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Niños y adolescentes
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En la siguiente tabla se muestran las necesidades energéticas de los lactantes por kilogramo de
.d
peso:
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ca
Hasta los 3 meses, una ingestión de 850ml de leche al día suministra 120kcal/kg. En los 3 meses
siguientes, la ingestión por kilogramo es menor. Después de los 6 meses no puede atender sus
necesidades solo con leche materna. A los 6-9 meses duplica el peso, y a los 9-12 meses lo triplica.
La siguiente tabla muestra el cálculo de las raciones calóricas medias para lactantes y niños
desde el nacimiento hasta los 10 años de edad (RDA, 1991), (OMS, 1985):
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om
.c
up
La siguiente tabla es una continuación de la anterior, ya que se muestran las necesidades
o
energéticas de niños y adolescentes a partir de 10 años:
gr
o nn
ev
.d
al
tu
ir
sv
pu
m
C) Según el peso
ca
Gran parte de la Energía que necesitamos está relacionada con nuestro peso, por lo que se han
diseñado ecuaciones simples para obtener el gasto energético total (suponiendo actividad física
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Otra fórmula aún más simplificada es la que se deduce de dividir el GET para un adulto tipo entre su
obtenido para cada sexo por su peso, obteniendo así el gasto energético total (GET):
om
.c
up
D) Según otros factores
o
gr
Estados fisiológicos nn
Embarazo:
o
ev
El embarazo supone un gasto energético global de 80.000 kcal, lo que significa un suplemento de
.d
300kcal/día aproximadamente.
al
encima de lo establecido para una mujer no embarazada, sin embargo, en el 2º trimestre se debe
ir
Lactancia:
suplementación que debe hacer en los primeros 6 meses es de 330kcal/día y en los 6 meses
siguientes de 400kcal/día.
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Clima
Actualmente la influencia del clima es menor gracias al uso de calefacciones y aires acondicionados,
por lo que las fluctuaciones climáticas son casi inexistentes. Por este motivo la FAO no establece
om
corrección alguna.
.c
Sin embargo hay que conocer las correcciones realizadas sobre el gasto energético total, que
up
establecen un aumento del 3% del GET por cada 10ºC de descenso con respecto a las condiciones de
temperatura definidas en el varón/ hembra tipo (10ºC de temperatura media anual). Y en climas más
o
gr
cálidos corresponderá con un descenso del 5% del GET por cada aumento de 10ºC. Estas
nn
correcciones sólo hay que tenerlas en cuenta en caso que consideremos que el clima influye
Una vez que sabemos calcular las necesidades energéticas del adulto sano, debemos conocer la
tu
energía que aportan los alimentos para ajustar la dieta de nuestros pacientes a sus necesidades
ir
sv
calóricas diarias. Esta energía, como sabemos, proviene de los macronutrientes contenidos en los
alimentos.
pu
Es importante distinguir entre dos valores de combustión de los alimentos, los cuales no debemos
m
confundir:
ca
Hace referencia a la energía producida por un nutriente al quemarse totalmente en una bomba
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om
En el organismo no ocurre lo mismo que en el laboratorio, no es capaz de aprovechar la energía de
.c
los nutrientes en su totalidad. Por un lado, no todos los nutrientes se absorben, y por otro, también
up
se elimina parte de estos a través de heces y orina.
o
gr
o nn
ev
.d
al
tu
Como podemos comprobar, estos dos autores difieren en el valor de combustión fisiológico de los
hidratos de carbono. Southgate demostró que el valor se acercaba más a 3,75 kcal/g que a 4 kcal/g.
ir
sv
A pesar de esto, se sigue usando los valores aportados por Atwater o números de Atwater ya que
En la siguiente tabla podemos ver un resumen del valor calórico de los alimentos:
ca
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om
.c
up
Los valores fisiológicos son menores que los de combustión química. En la tabla se muestran los
o
porcentajes de aprovechamiento de cada uno de los nutrientes, donde destacamos que la pérdida de
gr
parte de las proteínas a través de la orina les hacen ser el nutriente menos aprovechado por nuestro
nn
organismo. Por otro lado se observa que los lípidos aportan más del doble de kcal por gramo que
proteínas y glúcidos.
o
ev
Para calcular el valor calórico de un alimento (VCA), o sea, la energía que este aporta a nuestra
.d
proteínas) por su número de Atwater correspondiente. De esta forma conoceremos la kcal que
tu
aporta cada macronutriente. Tras esto, sólo debemos sumar las kcal que aportan glúcidos, lípidos y
ir
proteínas para conocer las kcal totales. La fórmula general para este cálculo es la siguiente:
sv
pu
m
Para el cálculo del valor calórico de un alimento, no podemos olvidar que la fibra alimentaria
ca
también aporta calorías, 2kcal/g aproximadamente. Además, existen compuestos como el alcohol, el
cual no se considera nutriente ya que carece de valor nutricional, pero sí aporta energía,
efectos cardiovasculares beneficiosos; sin embargo, esta afirmación viene dada por el resveratrol de
la uva, que es un fenol también presente en el vino pero en cantidades ínfimas. Si se quieren obtener
los beneficios de esta sustancia y de otras sustancias antioxidantes, se debe fomentar el consumo de
frutas y verduras, ya que las contienen en cantidades más relevantes. Por tanto, podemos decir que
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Aparece aquí un nuevo concepto, el de calorías vacías, que merece la pena clarificar antes de
continuar. Estas son las calorías provenientes de alimentos que por su composición sólo suministran
energía o calorías. Podemos destacar alimentos como los azúcares (las golosinas o los refrescos) o
las bebidas alcohólicas. Cuando aportamos calorías vacías con nuestra dieta, es posible que ésta sea
carente en algún nutriente, o por el contrario, no existan carencias pero se supere el aporte calórico
diario.
om
Ejemplo del cálculo del valor calórico de un alimento:
.c
up
Sabemos que 100g de pan blanco aportan 55g de hidratos de carbono, 7g de proteínas, 0.8g lípidos
o
y 4g de fibra. ¿Cuántas kcal aportarán 60g de pan blanco?
gr
nn
En primer lugar, calculamos cuantos gramos de cada macronutriente hay en 60g de pan blanco
o
mediante sencillas reglas de tres:
ev
Si en 100g de pan hay 55g de HC, ¿cuántos gramos habrá en 60g de pan?
.d
al
tu
ir
sv
Aplicamos el mismo planteamiento para calcular en número de gramos de proteínas, lípidos y fibra
pu
Una vez que ya conocemos el número de gramos de cada macronutriente contenidos en los 60g de
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Recuerda
[[[Elemento Multimedia]]]
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Preguntas de Autoevaluación
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En la nutrición autótrofa, lo seres vivos que la llevan a cabo se fabrican sus propios
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alimentos a partir del dióxido de carbono del aire y el agua que absorben del medio.
up
o
La nutrición autótrofa y heterótrofa son similares, por lo que no existen diferencias
gr
entre ambas. nn
o
2. ¿Cuál es la equivalencia entre kcal y kJ? (Respuesta múltiple)
ev
.d
1 kcal = 7 kJ.
al
tu
1 kJ = 0,24 kcal.
pu
m
Si estamos usando una cámara metabólica para calcular el gasto energético, estamos
realizando medición por calorimetría directa.
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Tamaño corporal.
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Narcóticos.
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o
Estrés.
gr
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5. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa? (Respuesta múltiple)
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